Menü Bernhard Schuster, 165 Jahre Hotel Schweizerhof Bern & Spa

A legend since 1859

— Feiern Sie mit uns im Hotel Schweizerhof Bern & Spa das 165-jährige Bestehen! Vom Gourmetrestaurant, der Schultheissen Stube, über prächtige Bälle auf der Bel Etage, bis hin zur heutigen Jack’s Brasserie — ehemals als Stadtrestaurant bekannt. Seit jeher steht das kulinarische Angebot im Mittelpunkt.

In unserer Brasserie treffen Tradition und Moderne aufeinander — die Namensplaketten an den Bänken erzählen von den prominenten Persönlichkeiten, die hier zu Gast waren. Geniessen Sie französische Klassiker, sowie regionale und saisonale Highlights vom Team um Küchenchef Wolfgang Schmidt. Wir laden Sie ein, Teil unserer Geschichte in der Jack’s Brasserie zu werden.

Chef Schuster

BEI UNS AM HERD

— Bernhard Schuster arbeitete von 1991 bis 2000 als Executive Chef im Schweizerhof, wo er unter anderem Jacques Chirac, Yassir Arafat und Königin Beatrix bekochte. In seiner Rolle als Koch war er ausserdem an Orten, wie Kapstadt, Johannesburg aber auch in Klosters, Arosa und in St. Moritz tätig. Bis 2018 war der 67-Jährige ausserdem als Coach in der Teamberatung und Teamentwicklung tätig, hat sich in NeuroLinguistischem Programmieren und Traumaheilung weitergebildet und lebt nach dem Motto: «Pack's an - es ist (fast) alles möglich, aber vergiss dabei den Menschen nicht!»

Menü

CHEF SCHUSTER

GAZPACHO ANDALUZ MIT SEINER EINLAGE

Tomaten | Peperoni | Gurken | Croûtons

POCHIERTES SAIBLINGSFILET

Orange | Blattspinat | Grüner Spargel

MIT MARSALA GLASIERTE KALBSRÖLLCHEN

Risotto | Brokkoli | Melone

MANDELHIPPE MIT WEINBERGPFIRSICHSORBET

Vanille | Pfirsich | Minze

4-GANG-MENÜ

BEGLEITENDE

Weine

POUILLY FUMÉ ÉLISA « PR É LUDE » 2022

Jonathan Didier Pabiot | Sauvignon Blanc

Loiretal | Frankreich

MACON 2022

Jean-Marc Boillot | Chardonnay

Burgund | Frankreich

BARBERA D'ALBA DOC « CONCA TRE PILE » 2020

Poderi Aldo Conterno | Barbera

Piemont | Italien

CHATEAU DOISY VÉDRINES

1er Cru | AC Sauternes

Sémillon | Sauvignon Blanc | Muscadelle

Sauternes | Frankreich

Alle Preise in CHF inkl. MwSt. & Service