ŚWIAT HOTELI marzec-kwiecień 2024

OD ZAWSZE

SPIS TREŚCI

Panorama 4

Wywiad numeru

Od zawsze znałem swoją drogę 8

Forum Profit Hotel® 2023

Hotel Aquarion Family & Friends 16

Hotel Wenus Kazimierz Dolny 17

Puls hoteli

Accor ma ambitne plany rozwoju w Polsce 18

Trzy lata wiślańskiego Crystala 22

GH Condo.pl – strategia i plany rozwoju 26

Biurokracja nas hamuje 30

Hotel jako bezpieczna przystań... w czasie wojny 34

Novotel Warszawa Centrum z okazji 50-lecia! 36

Kobieta w hotelarstwie

Zaproszenie do świata hotelarstwa 38

Ja, Kobieta! 42

Konferencja Kobieta Hotelarz 2024 za nami, – pod naszym patronatem 44

Zarządzanie i marketing Relations Management w sprzedaży 46

Spa & Wellness

SPA w trendzie 48

Personel – klucz sukcesu SPA 50

Technika i wyposażenie

Jak zaplanować i udoskonalić pracę housekeepingu 52

Gastronomia

Terra – nowa restauracja w warszawskim hotelu Westin 54

Trendy 2024 w gastronomii 56

Trendy? Ekologia i emocje 58

Mocktajle – nowa moda w świecie barów 60

Produkty i innowacje 61

Wizytówki 62

Redakcja Karolina Stępniak redaktorka naczelna dyrektorka wydawnicza k.stepniak@brogb2b.pl tel. 664-463-096

Redakcja nie odpowiada za treść materiałów reklamowych. Reprodukcja lub przedruk wyłącznie za pisemną zgodą Wydawcy. © 2024 Copyright by BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp. k. All rights reserved.

DOŁĄCZ DO NAS

Wydawca BROG B2B – media efektywnej komunikacji Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp. k. ul. Okopowa 47 01-059 Warszawa biuro@brogb2b.pl

Dział Sprzedaży Zbigniew Pąk dyrektor sprzedaży z.pak@brogb2b.pl tel. 664-463-083

Opracowanie graficzne/Skład DTP: Studio Adekwatna www.adekwatna.pl Zdjęcie na okładce: Karolina Jóźwiak

Zapraszamy do odwiedzenia naszego newsowego portalu rynku HoReCa oraz subskrypcji codziennego Newslettera

Sztafeta pokoleń

Podczas ubiegłorocznego XVII Forum Profit Hotel® 2023, w specjalnym panelu dyskusyjnym, poruszyliśmy temat sukcesji w branży hotelarskiej. Wielu z właścicieli, którzy w latach 90-tych uruchamiało swój biznes, jest właśnie na etapie przekazywania go swoim dzieciom. Oczywiście, jeśli mają szczęście i potomkowie są chętni oraz gotowi, aby kontynuować rodzinną firmę.

Prekursorzy zastanawiają się, jak w praktyce przekazać pałeczkę – czy włączyć dzieci w struktury spółki, dać udziały, czy podpisać jakąś umowę. Na pewno jest to wyzwanie, które w pewnych obszarach ma charakter uniwersalny, ale w dużej mierze indywidualny.

Bohater najnowszego wydania – Aram Raoof w wieku 18 lat przejął biznes założony przed ojca. Jak sam mówi, zawsze wiedział, że przejmie pałeczkę w tej sztafecie i będzie rozwijał firmę, ale nie spodziewał się, że to zobowiązanie przyjdzie tak szybko. Mimo młodego wieku i ówczesnych obowiązków

– matury, rozpoczęcia studiów, zawodowego uprawianie sportu – Aram w pełni podołał powierzonym mu zadaniom. Dziś jest hotelarzem, który dzięki zdobytemu doświadczeniu, samodzielnie i z przekonaniem buduje dochodową organizację oraz kreuje wyjątkowe miejsca. M.in. o tym jak udało mu się tego dokonać, o przemianach i planach, opowiada nam w rozmowie.

Z przyjemnością zapraszam Państwa do lektury tego wywiadu, ale także pozostałych, chociażby z Małgorzatą Kalinowską-Klimek z Accor, Krzysztofem Staniszewskim i Łukaszem Mączką z Hotelu Crystal Mountain w Wiśle czy Władysławem Grochowskim.

Niewątpliwie, wyjątkowym materiałem jest artykuł przygotowany przez Magdalenę Eliasz, General Manager Sheraton Grand Tel Aviv, która opisuje, jak zarządza się hotelem w mieście, w którym prowadzone są działania wojenne. Odpowiadając na trendy oraz oczekiwania naszych Czytelników z pierwszym, tegorocznym wydaniem wprowadziliśmy również nowe działy: „Kobieta w hotelarstwie” oraz „SPA & Wellness”. Zachęcamy do śledzenia przygotowanych przez nas treści oraz dzielenia się opiniami.

Karolina Stępniak redaktorka naczelna

Krzysztof Kraskowski w VHM

Hotel Management

Do zespołu spółki VHM Hotel Management dołączył Krzysztof Kraskowski. Objął stanowisko dyrektora regionalnego na Pomorze Zachodnie oraz dyrektora Hotelu GLAR Conference & SPA w Wisełce, którego otwarcie planowane jest w kwietniu br.

Absolwent ekonomii na Uniwersytecie Szczecińskim. Przez ostatnie pięć lat związany z hotelem Bel Mare Re sort w Międzyzdrojach, gdzie pełnił funkcje dyrektora sprzedaży i marketingu, dyrektora operacyjnego, a od września 2020 – dyrektora hotelu. Był zaangażowany również jako dyrektor generalny w pre-opening Hotelu Seaside Park w Kołobrzegu. Posiada również bogate doświadczenie zawodowe w międzynarodowych sieciach hotelowych takich jak Marriott, Hyatt czy Louvre.

Hotel GLAR Conference & SPA w Wisełce to kolejny obiekt zarządzany przez spółkę

VHM Hotel Management. W portfolio tego polskiego operatora znajdują się jeszcze m.in. Hampton by Hilton w Gdańsku, Olsztynie, Białymstoku, Świnoujściu i Holiday Inn w Dąbrowie Górniczej.

VHM Hotel Management będzie zarządzał również obiektami resortowymi, które obecnie są jeszcze w fazie projektowej, w takich miejscowościach jak Ustronie Morskie, Kołobrzeg, Grzybowo czy Szklarska Poręba.

Dyrektor generalny Tremonti

Hotel Szklarska Poręba by Hôtels & Préférence wybrany

1 marca stanowisko dyrektora generalnego objął Mikołaj Lisiecki. Otwarcie Tremonti Hotel Szklarska Poręba by Hôtels & Préférence, który należy do Grupy Hotelowej Condo.pl, planowane jest w połowie lipca br.

Z hotelarstwem związany jest od 14 lat, z których większość spędził pracując w hotelach w Poznaniu i okolicy. Absolwent kursów formacyjnych certyfikowanego RevenueManagera oraz zarządzania w hotelarstwie. Gościnności uczył się w ANDERSIA HOTEL & SPA****, by później zdobywać swoje pierwsze managerskie umiejętności i w roli F&B managera poprowadzić zespół w HOT_elarnia**** Hotel&SPA**** w Puszczykowie.

odpowiadał za osiąganie założonym celów i budowanie silnego zespołu.

Zdobyte doświadczenie pozwoliło mu objąć obiekt Biała Perła w Czarna Góra Resort, stając na czele zespołu w roli dyrektora hotelu. Praca i zaangażowanie w Czarna Góra Resort w niedługim czasie dały awans wewnętrzny na stanowisko dyrektora generalnego Hotelarstwa i Gastronomii.

Jako Dyrektor Generalny odpowiedzialny był za cztery hotele, tj: Panorama ski, bike, spa & restaurant, Czarna Perła, Biała Perła oraz Karczma Czarna Góra – obiekty goszczące 1000 osób dziennie i zarządzał 150 – cio osobowym zespołem operacyjnym.

Prywatnie jest szczęśliwym ojcem dwójki dzieci; pasjonatem wina, psychologii biznesu i aktywności sportowych.

The Bridge Suites w Krakowie jako czterogwiazdkowy hotel

1 marca w The Bridge Suites odbyła się uroczysta celebracja przekategoryzowania obiektu apartamentowego na hotel czterogwiazdkowy. Właścicielem obiektu jest Agnieszka Gojny-Zientara. Jak sama mówi, ten projekt jest bliski jej sercu, a stworzony przez grupę hotelową PI Apartamenty&Hotele storytelling wpisuje się w jej koncept i założenia.

Zlokalizowany malowniczej części Podgórza The Bridge Suites Hotel oferuje 23 pokoje w trzech różnych standardach. Inspiracją do stworzenia nazwy był most im. Marszałka Józefa Piłsudskiego, najstarszy w Krakowie, nazywany również „żółwim”, którego widok rozciąga się z okien apartamentów.

Prowadził zespół gastronomiczny w FIGA Restauracja i Hotel w Plewiskach – gdzie odpowiadał m.in. za selekcję win oraz marketing, otrzymując od Właścicieli tego hotelu dużo zaufania i wsparcia podejmowanych inicjatyw.

Rozwinął się zarządzając departamentem F&B w Platinum Mountain Hotel & SPA**** w Szklarskiej Porębie należącym do grupy Górskie Resorty, w którym jako dyrektor gastronomii

Autorką projektu wnętrz jest Izabela Zawadzińska, która połączyła industrialne i loftowe elementy z najnowszymi trendami. Wnętrza są inspiracją z zakresu rzemiosła i historii, pełne fotografii przedstawiających urokliwe zakątki Podgórza.

W obiekcie znajduje się również restauracja Art&Craft Atelier. Lokalne produkty i powrót do konceptu śniadań z lat 20 sprawia, że miejsce cieszy się dużą popularnością. To również idealne miejsce na kameralne spotkania takie jak baby shower, wieczory panieńskie, urodziny, komunie.

Oprócz możliwości organizacji przyjęć, restauracja oferuje również gamę warsztatów oraz spotkań. Kreatorem tych wydarzeń jest Karolina Zielińska, manager obiektu. Przekategoryzowanie The Bridge Suites to dla nas ważny moment w strategii rozwoju Grupy Hotelowej PI – wspomina Agnieszka Dąbrowska, prezes zarządu. – To kolejny krok w kierunku zapewnienia wyjątkowych doświadczeń i najwyższej jakości usług naszym gościom tym razem w dzielnicy Podgórze w Krakowie.

Nowe oblicze Rycerskiego

Hotel Halo Szczecin (dawniej hotel Rycerski), wchodzący w skład Grupy PHH, po gruntownym remoncie od 8 marca przyjmuje gości. Do dyspozycji gości są 33 pokoje, restauracja, sala konferencyjna oraz parking.

Projekt hotelu został przygotowany w oparciu o założenia marki Halo, która proponuje gościom spędzenie czasu w wyjątkowych lokalizacjach, pełnych ciekawych atrakcji turystycznych. Motywem przewodnim nowej odsłony hotelu jest muzyka – w nawiązaniu do słynnej Filharmonii Szczecińskiej. Pojawia się on np. w postaci subtelnie podświetlonych talerzy perkusji na ścianie lobby baru, unikalnych, tematycznych grafik i tapet, zlokalizowanych w pokojach, korytarzach i innych strefach hotelowych. Projektanci wykorzystali niepowtarzalną, zabytkową tkankę budynku, wpisując w nią wnętrza

łączące w harmonijny sposób nowoczesność, funkcjonalność i komfort.

We wnętrzach wykorzystano materiały wykończeniowe i dekoracyjne takie jak: cegła, beton, tynk strukturalny i miedź, które w połączeniu ze światłem wprowadzają do hotelowej przestrzeni różne nastroje i natężenia kolorystyczne. Autorem projektu wnętrz jest pracownia Miśkiewicz Design. Za architekturę odpowiadał zespół Integral-Projekt, a prace modernizacyjne wykonało konsorcjum HRCA-Infine, natomiast niepowtarzalne grafiki i tapety stworzyła utalentowana malarka i architektka Paulina Czerko.

Infra Spot by ASENSO –nowość na rynku

Firma Asenso.spa wprowadza na rynek prozdrowotne, ekologiczne i energooszczędne technologie, które wykorzystują daleką podczerwień – Infra Spot.

To SPA oparte na głębokiej podczerwieni, która jest dla organizmu niezbędna i działa podobnie jak słońce przenikając przez skórę przekształcając się w energię cieplną. Energetyzuje ciało, pobudzając i poprawiając niemal wszystkie funkcje życiowe. Poza tym to rozwiązanie tanie w utrzymaniu, bo

koszty są czterokrotnie mniejsze niż przy metodach tradycyjnych. Elementy Infra Spot Spa & Wellness:

• INFRA TREAT: Zabiegi na łóżku wypełnionym miałkim TURMALINEM emitującym FIR wzbogacone lnianą olejo i aromaterapią.

• INFRA SPA: Jacuzzi z wodą oczyszczoną SZUNGITEM i monoultrafiltracją, kąpiele monoperełkowe.

• INFRA FLOAT: Kapsuła floatingowa wypełniona leczniczym roztworem soli EPSOM.

• INFRA KAMPO: Akupunktura pod sklepieniem emitującym FIR.

• INFRA REST: Wypoczynek, relaks i regeneracja na LEŻANKACH emitujących FIR, wypełnionych lnianym aromatem i falami dalekiej podczerwieni.

REKLAMA

Warszawskie hotele Polonia

Palace,

Metropol oraz MDM z certyfikatem Green Key

Trzy obiekty, należące do grupy Hotele Warszawskie Syrena (HWS), pozytywnie przeszły procedurę certyfikacji i mogą się pochwalić ekologicznym oznakowaniem Green Key.

–Green Key jest uznanym na świecie znakiem jakości, cenionym przez naszych gości, którzy coraz częściej przy wyborze hotelu kierują się jego polityką ekologiczną. Rozumiejąc te potrzeby i chcąc sformalizować nasze dotychczasowe działania, przystąpiliśmy do certyfikacji – mówi Paweł Lewtak, członek zarządu HWS. Oczywiście jesteśmy niezwykle szczęśliwi, że wszystkie nasze hotele szybko i sprawnie przeszły pełną procedurę certyfikacji i że spełniliśmy nie tylko obligatoryjne kryteria, lecz także wiele alternatywnych. Udało nam

się to dzięki wzorowemu współdziałaniu pracowników, którzy wykazali się niebywałym zaangażowaniem, merytoryczną wiedzą i otwartością. Tematy ekologiczne są im bardzo bliskie, spójne z ich przekonaniami, dlatego tak chętnie i licznie włączali się w cały proces certyfikacji. Wiele z naszych praktyk, stosowanych w trzech hotelach od lat, okazało się być standardem eko – tym łatwiej było nam przygotować się i przejść certyfikację. Green Key jest praktycznym wyrażeniem naszych zobowiązań ujętych w strategii ESG.

Tomasz Borucki dyrektorem

gastronomii Hotelu Bristol

Na początku kwietnia stanowisko dyrektora Food & Beverage w historycznym, warszawskim Hotelu Bristol objął Tomasz Borucki. Swoje doświadczenie w branży gastronomicznej i hotelarskiej zdobywał w wielu miejscach na całym świecie.

Swoją przygodę z hotelarstwem rozpoczął mając zaledwie 16 lat, kiedy dołączył do zespołu warszawskiego Hotelu Bristol i jako praktykant w dziale kuchni pod czujnym okiem ikony kulinariów – Kurta Schellera rozwijał swoje kulinarne pasje. Kolejne lata to doświadczenie zdobywane na luksusowych statkach pasażerskich, a także w wielu prestiżowych hotelach w Europie, USA oraz na Bliskim i Dalekim

Wschodzie, gdzie pełnił funkcję szefa kuchni, a później również Dyrektora Gastronomii.

Pracował

m.in. w hotelu Twelve at Hengshan w Szanghaju należącym wówczas do portfolio marki

The Luxury Collection, w kompleksie hotelowym Hiltona w Dubaju – LXR Habtoor Palace ,,Curio Collection by Hilton”, a w ostatnich latach w hotelu Grand Hotel des Bains Kempinski w szwajcarskim kurorcie St Moritz.

Na przestrzeni ostatnich lat Tomasz odpowiadał za liczne projekty renowacji i nowe koncepty gastronomiczne. Brał udział w wielu openingach m.in. pierwszego Hotelu Sheraton Grand w Dżakarcie, a także Hotelu Conrad w Guangzhou, w Chinach.

Po kilkunastu latach w najlepszych luksusowych hotelach na świecie Tomasz Borucki powraca do Polski i do Hotelu Bristol, aby swoje bogate doświadczenie wykorzystać na stanowisku

Dyrektora F&B – będzie odpowiadał za restauracje i bary oraz przestrzenie bankietowe.

–Cieszę się, że mogę powitać Tomka w naszym zespole. Jako utalentowany lider z tak obszernym doświadczeniem w obszarze Food & Beverage z pewnością zagwarantuje najwyższy poziom obsługi a także niezapomniane doświadczenie gościom naszych restauracji i barów – skomentował Aidan Dempsey, dyrektor generalny Hotelu Bristol, a Luxury Collection Hotel, Warsaw.

Marta Tomczyk-Kornobis dyrektorką nowo otwartego

Zinar Castle

Zinar Castle, który niedawno został otwarty dla gości, to kolejny obiekt należący do Grupy ZR Hotele. Stanowisko dyrektorki objęła Marta TomczykKornobis, związana ostatnio z Bachleda Luxury Hotel Kraków MGallery.

Posiada kilkunastoletnie doświadczenie w obszarze krakowskich hoteli butikowych. Od 2018 roku związana z Bachleda Luxury Hotel

MGallery Collection, gdzie początkowo jako Manager, a następnie jako Dyrektor zarządzała sekcją Room Division. Teraz przenosi swoje doświadczenie i umiejętności

na Wzgórze Zamkowe, gdzie zacznie pełnić kluczową rolę w kreowaniu unikatowych doświadczeń naszych Gości. Zastępuje tym samym Martę Morżkowską, dotychczasową dyrektor Forest Hotel, która objęła stanowisko dyrektora ds. sprzedaży w grupie ZR Hotele.

Aleksandar Zivkovic dyrektorem w Grupie Dobry Hotel

Pełniący dotychczas stanowisko dyrektora Hotelu H15 Boutique w Warszawie Aleksandar Zivkovic dołączył do centrali Grupy Dobry Hotel. Objął funkcję dyrektora ds. wdrożeń marek sieciowych i luksusowych.

Główne obowiązki na tym stanowisku polegać będą na realizowaniu procesu wdrażania marek

sieciowych w Grupie Dobry Hotel oraz zapewnieniu standardów najwyższej jakości w naszych

hotelach segmentu luksusowego. Między innymi w Hotelu H15 Luxury Palace w Krakowie, który będzie funkcjonował pod marką The Luxury Collection by Marriott International.

Aleksandar

Zivkovic z branżą HoReCa związany jest od ponad 27 lat. Posiada bogate doświadczenie międzynarodowe. Pracował w hotelach sieci Marriott, pełniąc m.in. funkcję dyrektora F&B w warszawskim Bristolu. Poza tym także na luksusowych statkach pasażerskich, kierując jednocześnie nawet 444 członkami załogi.

Studiował w znanej hotelarskiej szkole Glion. Wykładał również na SGGW w Warszawie, gdzie przez dwa sezony był opiekunem grupy studentów. Prywatnie jest wielbicielem piłki nożnej, gotowania, a także podróżowania.

Dołączając pod koniec 2020 roku do Dobrego Hotelu, objął stanowisko dyrektora Unicus Palace w Krakowie. Później był Cluster General Managerem w krakowskich hotelach Grupy. W 2022 roku został Hotelu H15 Boutique w Warszawie. Teraz zastąpił go Szymon Lach.

Lake Hill Mazury w miejsce

Radisson Blu Resort Ostróda

Otwarty w lutym 2023 roku Radisson Blu Resort & Conference Center

Ostróda Mazury przestanie działać pod międzynarodową marką. Właściciel – spółka Europlan Artura Koziei – podjął decyzję o rozstaniu się z siecią. Teraz hotel będzie działał jako Lake Hill Mazury. To już drugi obiekt pod tym brandem. Pierwszy funkcjonuje w Sosnówce koło Jeleniej Góry.

Pragniemy poinformować, że obiekt hotelowy funkcjonujący dotychczas pod marką „Radisson Blu Resort & Conference Center, Ostróda Mazury” będzie działał pod marką Lake Hill Mazury*****. Wszelkie aspekty dotychczasowej działalności hotelu pozostają bez zmian – przekazał hotel w komunikacie.

Nowa strona hotelu to: www.lakehillmazury.pl

W hotelu znajduje się 238 pokoi, których kolorystyka nawiązuje do barw natury – ciepłego drzewa, chłodu kamienia, przeplatanych błękitem morza i nieba.

Do dyspozycji gości jest nowoczesny Aqua Park obejmujący krytą strefę wodną z dwutorowym basenem sportowym, płytkim basenem dla dzieci, trzema jacuzzi, strefą termalną z sauną i spa oraz łaźnią parową a także kompleksowe SPA LAVA e SAL. Obiekt posiada 16 świetnie wyposażonych sal konferencyjnych, mogących pomieścić łącznie do 1000 osób.

W środku nie brakuje również renomowanych lokali gastronomicznych — restauracje i bary z widokiem na Jezioro Drwęckie.

REKLAMA

ROZMAWIAŁA KAROLINA STĘPNIAK

Od zawsze znałem swoją drogę

Stworzony przez swojego ojca biznes, Aram Raoof przejął tuż po osiągnięciu pełnoletności. Nie był zaskoczony, że w ogóle została przekazana mu ta pałeczka, bo jak mówi, zawsze znał swoją drogę, ale nie spodziewał się, że nastąpi to tak wcześnie i nagle... Od tego czasu z sukcesem rozwija Grupę ZR Hotele, która w swoim portfolio posiada działające: Zinar Castle, Forest Hotel oraz Dwór w Tomaszowicach, a także kilka inwestycji w realizacji. W rozmowie z nami opowiedział m.in. o sukcesji, przełomowych momentach w życiu zawodowym oraz o tym, które cechy charakteru pomagają mu w codziennym zarządzaniu.

ZZa osobami, które przejmują rodzinne biznesy często stoją różne historie. Jaka jest Twoja? Wiem, że u Ciebie rozpoczęła się dość wcześnie. Czy czułeś presję? Miałeś przeświadczenie, że będzie to obowiązek czy raczej wiązało się to z ekscytacją?

Musimy cofnąć się do moich lat nastoletnich, aby zrozumieć kontekst tej historii. Od 12. roku życia zawodowo jeździłem na rowerze. Zdobyłem m.in. tytuł wicemistrza Polski oraz drugie miejsce w Pucharze Europy w dyscyplinie downhill. Mówię o tym dlatego, iż wydaje mi się, że uprawianie zawodowo sportu jest bardzo dobrym przygotowaniem do biznesu. Uczy determinacji i konsekwencji w dążeniu do celu. Jeżeli wyniki są słabsze, trzeba włożyć jeszcze więcej pracy, aby osiągnąć oczekiwane rezultaty. Sądzę, że głównie determinacja, wypracowana podczas zaangażowania zawodowo w sport, jest cechą, która została ze mną i sprawia, że nie ma dla mnie sytuacji nie do rozwiązania. Od dziecka z fascynacją obserwowałem ojca, który rozwijał biznes. Otworzył działającą nieprzerwanie od 1990 r. restaurację U Ziyada (funkcjonującą do dziś pod nazwą ZIYAD Restauracja – przyp. red.), następnie Dwór w Tomaszowicach, który w kolejnych latach dalej rozwijał i rozbudowywał. Zawsze wiedziałem, że moja droga będzie taka sama i nie rozpatrywałem, że mógłbym w życiu robić coś innego. Jednak jako dziecko nie zastanawiałem się, kiedy to nastąpi. Wydarzyło się to dość szybko...

W wieku 18 lat... Jak dokładnie doszło do przekazania pałeczki w sztafecie pokoleń?

Tak, miałem 18 lat. Leżałem w domu po kolejnej operacji, która była wynikiem odnowionej kontuzji kolana. Równolegle przygotowywałem się do matury. Ojciec zapytał dość krótko, czy zajmę się biznesem, który budował, czy ma go jednak sprzedać. Niewątpliwie wykorzystał moment, w którym sport zszedł u mnie nieco na drugi plan. Długo nie zastanawiając się, przystałem na tę propozycję. Tak się zaczęło...

Jeśli dobrze liczę, firmę przejąłeś do samodzielnego zarządzania w 2012 roku. Co zastałeś? Czy sukcesja przyszła do Ciebie w takiej formie w jakiej oczekiwałeś?

Rzeczywiście, początki mojej pracy, w pełnym wymiarze, to lata 2012-2013. Wcześniej zdarzało mi się jako nastolatkowi, odrabiać lekcje w biurze dyrektora hotelu czy biegać po budowie. Jednak dopiero wtedy zacząłem uczyć się tej pracy. Jednocześnie moja edukacja nie zakończyła się na tym etapie – pisałem maturę, a w kolejnym roku rozpocząłem studia na wydziale prawa Uniwersytetu Jagiellońskiego w Krakowie. Ojciec już od dobrych kilku lat swoją uwagę poświęcił działalności niezwiązanej z branżą hotelarską. Od 2006 był aktywnym dyplomatą. Pierwsze lata swojej pracy poświeciłem naszemu podkrakowskiemu obiektowi – „Dwór w Tomaszowicach – Krakowskie Centrum Konferencyjne”. To dość duża nieruchomość. Na terenie 10 ha dawnego założenia Dworsko-Parkowego zlokalizowanych jest pięć niezależnych budynków: Dwór, dawny Spichlerz (obecnie Restauracja Nowy Spichlerz – przyp. red.), hotel oraz dwa obiekty eventowe – Oranżeria i Galeria Panorama. Obiekt

został zakupiony przez ojca w 1996 r., remontowany przez kolejne cztery lata i wreszcie otwarty w 2000 r. – Dwór, Hotel i Spichlerz. Następnie został rozbudowany w 2003 r. o Oranżerię, a w 2007 r. o Galerię Panorama. Sytuacja jaką tam zastałem nie była najprostsza. Nieruchomość miała już za sobą kilkanaście lat działalności. Od czasu otwarcia powstało dużo nowych obiektów w Krakowie i jego okolicach, w dodatku w wyższym standardzie. Wszystkie budynki oraz infrastruktura wymagały inwestycji i remontów. Pierwsze lata musiałem poświęcić na przygotowanie projektów, zaplanowanie inwestycji. Nie dotyczyło to tylko remontów, ale również wymiany całego wyposażenia kuchni, które było już niesprawne, a Tomaszowice, w tym przypadku niestety, posiadają aż pięć kuchni!

Poza tym obiekt nie miał dyrektora ani rozbudowanej struktury menadżerskiej, dlatego spadło na mnie również zarządzanie operacyjne. Pozwoliło mi to nauczyć się gastronomii od podstaw. Pomimo dużej konkurencji, Tomaszowice z racji swojej atrakcyjności oraz rozbudowanej infrastruktury, już wtedy potrafiły zrealizować jednego dnia np. ponad 30 przyjęć komunijnych czy event korporacyjny dla 5 tys. osób. Była to dla mnie „szkoła życia” w hotelarstwie.

Poza tym, nie tylko musiałem przeprowadzić remont obiektów, ale także na nowo poukładać struktury. Było naprawdę dużo pracy wewnętrznej, a równolegle Dwór i restauracja cieszyły się dużym zainteresowaniem, także wśród osób z show businessu i sportu. Zorganizowaliśmy m.in. wesele Agnieszki Radwańskiej czy Macieja Kota. Gościliśmy w naszych obiektach wszystkich prezydentów Polski po 90. roku.

Skoro użyłeś już odniesienia do przeszłości, chciałabym zapytać Cię, jak Ty – jako menadżer, hotelarz – rozwinąłeś się na przestrzeni tych lat? Jaka była Twoja przemiana?  Kiedy Tomaszowice nie miały jeszcze rozbudowanej struktury oraz dyrektora zarządzającego musiałem sam zajmować się wszystkimi sprawami firmy. Dzisiaj z perspektywy czasu pozwala mi to otwarcie i merytorycznie rozmawiać z naszymi szefami kuchni czy F&B Managerami. W pojedynkę mierzyłem się z niełatwymi problemami tych działów. Pierwsze tematy, których podjąłem się w firmie to m.in. kontraktowanie dostawców mediów (prąd, gaz). Wiedza zdobyta przez wcześniejsze 10 lat, zakup mediów od ponad ośmiu lat na giełdzie, pozwoliły mi z dużą łatwością i bez dużych strat dla firmy przejść przez największy kryzys na rynku energetycznym w naszej historii. Miało to miejsce w 2022 r. po rozpoczęciu wojny w Ukrainie. Ceny prądu i gazu w szczycie były prawie 10-krotnie wyższe od tych przed pandemią COVID-19. Łatwo policzyć, że akceptując sytuacje rynkową, hotel, który płacił 200 tys. zł miesięcznie za gaz, musiałby zapłacić 2 mln zł miesięcznie. Wiele firm pod presją możliwych dalszych wzrostów, podpisywało wieloletnie umowy w cenach powyżej 1200 zł /mwh prądu. Znając ten rynek wiedziałem, że gospodarka nie wytrzyma takich cen prądu, czekałem na spadki, zabezpieczając w wysokich cenach możliwie krótkie okresy. W tym roku kupujemy prąd w cenie nieprzekraczającej 500 zł /mwh. Doświadczenia zdobyte w początkowym

ORANŻERIA W DWORZE W TOMASZOWICACH

okresie pracy dzisiaj zdecydowanie ułatwiają mi podejmowanie decyzji.

To, jak się zmieniałem można zaprezentować dzieląc te 12 lat na dwa etapy.

Przez pierwsze lata, jako nastolatek zafascynowany rolą ojca –biznesmena, uważałem, że powinienem kontynuować jego strategię. Wykonywałem te zadania, na które byłem nakierowywany.

Dzisiaj działam często zupełnie odwrotnie. Mając obecne doświadczenie, nie poświęciłbym czasu na wiele rzeczy, którymi się zajmowałem. Teraz decyzje podejmuję głównie w oparciu o analitykę, choć czasem dopuszczam też intuicję. Po tych kilkunastu latach posiadam zupełnie inną wiedzę rynkową i doświadczenie, co pozwala mi na bycie niezależnym i pewnym w swoim działaniu.

A pamiętasz moment, kiedy doszło do Twojego wewnętrznego przełomu, kiedy postawiłeś granicę i zacząłeś działać według własnych zasad?

Myślę, że ta granica najbardziej wyraźna była w pandemii, kiedy trzeba było podejmować bardzo ważne i ryzykowne decyzje dotyczące rozpoczętych inwestycji. Wówczas sam musiałem zmierzyć się z tą sytuacją, zachować zimną krew i ustalić plan działania.

Wspomniałeś o różnicy pokoleń. Twój ojciec zakładał biznes w latach 90-tych, które z jednej strony były łaskawe dla nowych przedsiębiorców, ale z drugiej dostęp wówczas do wielu produktów czy rozwiązań był w Polsce utrudniony. Jak Twój ojciec opowiadał o tamtych czasach?

Kiedy ojciec budował choćby Dwór w Tomaszowicach, wyzwaniem było kupienie podstawowych surowców np. cementu, który był dostępny tylko w wybranych miejscach. Dodatkowo, dla

obcokrajowca cena często była dwu-, trzykrotnie wyższa. Tak było praktycznie z każdym surowcem potrzebnym do inwestycji. Ojca to jednak nie zatrzymało. Jego misją było i jest nadal ratowanie zabytków, bez względu na przeszkody.

Kiedy ojciec kupował w 1996 roku Dwór w Tomaszowicach wszyscy myśleli, że „zwariował”, gdyż uważali, że „z tego” nic nie da się zrobić. Pierwsza architektka, która podjechała pod Dwór, wysiadła z taksówki i od razu odjechała, odmawiając współpracy. Była to całkowicie zdewastowana nieruchomość po PGRze. Chętnych na jej zakup było wielu, ale ostatecznie nikt nie miał na nią pomysłu. Z kolei ojciec od razu zauważył potencjał tej inwestycji. Patrząc z perspektywy czasu, nie mylił się.

Zatrzymajmy się na chwilę jeszcze na jego historii. Jak to się stało, że prawie 40 lat temu przyjechał do Polski...

Ojciec pochodzi z Kurtystanu Irackiego. Jednak w wyniku sytuacji politycznej wyjechał najpierw do Turcji, później w Europie studiował prawo. Miał przyjaciół w Polsce, którzy zaprosili go do ukochanego Krakowa. Klimat tego miejsca, gościnność Polaków tak go urzekła, że postanowił zostać. Tu poznał moją mamę. Później urodziłem się ja oraz mój brat.

Wybierając kierunek studiów poszedłeś w ślady ojca...

Można tak powiedzieć, choć tak naprawdę było wiadomo, że jeden z nas będzie studiował prawo – jak ojciec, a drugi architekturę, o której zawsze ojciec marzył (śmiech).

Czas moich studiów przypadł w momencie przejęcia biznesu. Do tego dochodziły jeszcze zawody rowerowe, bo mimo kontuzji, nie przestałem jeździć. Musiałem połączyć naukę i egzaminy z pracą, a to wszystko jeszcze z przygotowaniem do Mistrzostw Polski.

Jakbym mogła jeszcze wrócić do początków. Nie znam Twojego ojca, ale po naszej rozmowie mogę przypuszczać, że dobrze wiedział co robi, zostawiając biznes w Twoich rękach. Zrobił to z premedytacją, w pozytywnym tego słowa znaczeniu. Znał Cię i wierzył, że dasz radę, mimo „głębokiej wody”... Na pewno jego decyzja wiązała się z dużym zaufaniem. Wiedział, że jak mam coś do zrobienia, to wykonam to zawsze i na 100 procent. Pamiętam taką sytuację: gdy miałem 12 lat, wybraliśmy się z ojcem na zawody downhillowe. Widząc, jak niebezpieczny jest ten sport, chciał ograniczyć moje aktywności z nim związane. Nie zgodziłem się na to.

Po prostu zrobiłem strajk głodowy (śmiech), powtarzając, że życie bez roweru nie ma sensu... Ojciec widział, że jestem konsekwentny oraz mocno zdeterminowany i nie odpuszczę, gdy mam cel.

Poza tym, od małego wychowywałem się w Zamku w Przegorzałach oraz na budowie Dworu w Tomaszewicach. Pamiętam takie momenty, kiedy siedziałem w pokoju u dyrektora i odrabiałem lekcje, przysłuchując się jego rozmowom z pracownikami. Mam mnóstwo zdjęć z tego okresu, np. takie, gdy jako dziecko chodzę po dachu budynku, który był w budowie czy jako ośmiolatek prowadzę koparkę na placu remontowym.

Chciałabym zapytać, czy ze względu na szacunek do tego, co robił Twój ojciec, są jakieś świętości, w ramach strategii, w ofercie czy designie obiektów, których nie chcesz zmieniać?

Tak! Sztuka jest takim obszarem, który pozostanie z nami na zawsze. Ojciec to zagorzały mecenas sztuki. Odkąd pamiętam była ona zawsze obecna w naszych projektach hotelowych i restauracyjnych. Zobaczyć tam można prace cenionych artystów, m.in. Jerzego Kędziory z Częstochowy, którego

wystawy gościły w Nowym Jorku czy Dubaju. Organizowaliśmy wiele wernisaży czy spotkań autorskich. Staram się kontynuować tę tradycję, choć już nie w tak szerokim zakresie, jak robił to ojciec.

Mówiłeś o tej dużej liczbie imprez okolicznościowych, które organizowaliście. Czy ten segment nadal jest przodujący w działalności Dworu w Tomaszowicach, Zinar Castle czy w sąsiadującym z nim Forest Hotel?

To zależy. W Dworze w Tomaszowicach, który jest obiektem wyspecjalizowanym w eventach, nadal organizujemy wiele przyjęć okolicznościowych, jednak równolegle bardzo mocno nastawiamy się na segment MICE.

W naszej nowej „perełce”, czyli butikowym Zinar Castle zaprojektowanym w standardzie pięciu gwiazdek, nastawiamy się zdecydowanie na gości indywidualnych i zapewnieniu im niezapomnianych doświadczeń. Obiekt posiada salę balową dla 200 gości, dedykowaną wyjątkowym wydarzeniom. Dodatkowo, dysponujemy przestrzenią z prywatnymi tarasami z widokiem na panoramę Krakowa.

Z kolei Forest Hotel jest obiektem łączącym oba powyższe segmenty, który znajduje się 200 m od Zinar Castle, w sercu Lasu Wolskiego. Forest Hotel został zaprojektowany w latach 70.pod przewodnictwem architekta Tomasza Mańkowskiego, we współpracy z dwoma innymi architektami z Politechniki Krakowskiej. Hotel, oprócz 85 pokoi w standardzie czterogwiazdkowym, dysponuje specjalistycznym zapleczem konferencyjnym – przede wszystkim aulą w układzie audytoryjnym dla 180 osób. Jednocześnie jest atrakcyjnym miejscem dla gości, strefą relaksu wraz z tężnią oraz wewnętrznym dziedzińcem. Zlokalizowany w Krakowie, a jednocześnie w środku lasu

–to świetna „baza wypadowa” do wycieczek krajoznawczych i dodatkowych atrakcji dla klienta rodzinnego.

Wiem, że prowadziłeś rozmowy nt. wprowadzenia Zinar Castle i Forest Hotel do jednej z sieci międzynarodowych. Dlaczego ostatecznie powiedziałeś „nie”?

Momentem, w którym zacząłem rozpatrywać współpracę z markami sieciowymi była pandemia. Nikt z nas nie wiedział co się wydarzy, w którym kierunku rozwinie się sytuacja. Czy obłożenie w Krakowie wróci do normy, czy jeszcze doświadczymy tego, co było przed pandemią. Chcieliśmy niejako zabezpieczyć rozpoczęte już inwestycje. Ze względu na programy lojalnościowe i członków na całym świecie, sieci są w stanie zagwarantować określony poziom komercjalizacji. Sama sprzedaż też odbywa się przez ich silniki rezerwacyjne, co wtenczas znacznie ułatwiłoby nam sytuację z wejściem na rynek.

Ostatecznie, po wielu analizach, przeliczeniach i przyjęciu rożnych scenariuszu, doszedłem do wniosku, że przy skali jaką mamy, czyli 100-150 pokoi, w naszym wypadku nie ma to sensu. Gdyby dotyczyło to obiektu 200-400 pokojowego niemiałbym najmniejszych wątpliwości.

Poza tym, patrząc z perspektywy czasu, doceniam zalety pozostania w strukturach firmy rodzinnej, a nie korporacji. Możemy działać szybciej i sprawniej. decyzyjność u nas jest prawie natychmiastowa. Tymi cechami budujemy przewagę konkurencyjną, chociażby na rynku pracy czy dostosowania się do potrzeb branży i naszych gości.

Czyli zaważyły tabelki, a nie sentyment do tych obiektów i niechęć do oddania niezależności?

Zdecydowanie zaważyła kalkulacja. Znamy też wartość naszych obiektów. Jesteśmy w stanie samodzielnie sprawić, że np. Zinar Castle, po otwarciu części SPA, stanie się destynacją dla turystów i mieszkańców Krakowa, gdyż to tyko 10 minut od centrum Krakowa. Razem z sąsiadującym Forest Hotel tworzy zespół wyjątkowych obiektów Wzgórza Zamkowego. Od niedawna zarządza nimi Marta Tomczyk-Kornobis, która ma wiele pomysłów i strategię na to, jak udoskonalać nasze obiekty.

Planujecie rozbudowę portfolio. Jakie obecnie inwestycje prowadzicie? Jakie obiekty niebawem wejdą do Grupy?

Przede wszystkim chciałbym podkreślić, że za projekty i wszelkie niełatwe procedury i uzgodnienia z konserwatorami odpowiada mój młodszy brat Alan Raoof. Jego obecność jest dla mnie bardzo dużym wsparciem w zakresie komercjalizacji potencjału inwestycji. W mojej ocenie jest świetnym architektem, zresztą wielokrotnie nagradzanym już w trakcie studiów na Politechnice Krakowskiej i Uniwersytecie TU Delft w Holandii. Alan również od razu został wrzucony na głęboką wodę, aktywnie uczestnicząc w realizacji projektów rodzinnych już od 2.roku studiów. Razem z Kają Rewicką (Rewka Studio), młodą i równie zdolną architektką z Krakowa, tworzą niezawodny duet, który ma na swoim koncie ambitne projekty m.in.: Zinar Castle, Forest Hotel czy remont hotelu na terenie Dworu w Tomaszowicach.

Wracając do pytania, jak wspomniałem aktualnie prowadzimy realizację części SPA & Wellness w Zinar Castle, na którą aranżujemy drugi historyczny obiekt – Willę Baszta

(dawny dom Adolfa Szyszko-Bohusza, uznanego polskiego architekta – przyp. red.), połączoną z Zamkiem tunelem wykutym w skale.

W odniesieniu do nowych projektów, mamy jeszcze kilka zabytkowych inwestycji w Polsce. Obiektem, który będziemy chcieli zrealizować w niedalekiej przyszłości jest Pałac w Bobrku, wraz z parkiem, zajmujący powierzchnię 28 ha, zlokalizowany pomiędzy Krakowem a Katowicami. Na terenie posiadłości znajduje się budynek Pałacu i Oficyna. Wiele drzew tam rosnących wpisanych jest do rejestru pomników przyrody. Obecnie opracowywana jest koncepcja odrestaurowania całego zespołu obiektów.

Warto wspomnieć też o Wyspie Biskupiej w Karlinie, która powstała w „widłach” rzek Parsęty i Radwi. Na terenie 22 ha znajduje się pięć niezależnych budynków. Obecnie obiekt jest w trakcie renowacji. Nie wykluczamy sprzedaży tej nieruchomości ze względu na znaczącą odległość od Krakowa, który jest naszym domem i miejscem do pracy. Raczej z bratem, w zakresie nowych inwestycji, chcemy skupić się na województwie małopolskim i ewentualnych jego sąsiednich obszarach.

Z uwagi na szerokie plany związane z rynkiem MICE będziemy poszerzać bazę noclegową w Dworze w Tomaszowicach. Aktualnie jest to 40 pokoi, co przy możliwościach konferencyjnych, pozwalających nam zorganizować event plenerowy na 6-8 tys. osób i zmieścić w budynkach 4 tys. osób, to zdecydowanie za mało. Taką możliwość oferujemy w lokalizacji tylko kilka kilometrów od centrum Krakowa. Pracujemy więc nad projektem budowy dużego zaplecza noclegowego z rozbudowaną infrastrukturą SPA.

Patrząc z punktu widzenia Twojego 12-letniego doświadczenia, co jest największym wyzwaniem w prowadzeniu obiektów?

Zmienność rynku oraz szybkie dostosowywanie do tego polityki firmy. Widać wahania nastrojów klienta biznesowego. Wiele czynników, które się wydarzyły – wzrosty płac minimalnych czy spowolnienie w pewnych segmentach biznesu, doprowadziły do tego, że firmy mają różną kondycję finansową.

Rok temu mieliśmy duże wzrosty w zakresie segmentu MICE. Dzisiaj widzimy, iż żeby utrzymać poziom z 2023 roku, musimy się więcej napracować. Reasumując, taka zmienność rynku i nieprzewidywalność, która cały czas się utrzymuje, jest dużym wyzwaniem. W związku m.in. z pandemią COVID-19 nie mamy rzetelnych danych historycznych z dwóch lat. Często niektóre z nich musimy jeszcze porównywać do 2019 roku, a to jest do pięciu lat wstecz! Na pewno rok 2023 był pierwszym „normalnym” od czasu pandemii, gdyż 2022 stał w Krakowie pod znakiem wojny, która w oczach wielu zagranicznych turystów dzieje się zbyt blisko granicy naszego kraju.

Który okres był dla Ciebie trudniejszy – początki czy pandemia?

Chyba te pierwsze lata doświadczeń. Wtedy dużo błądziłem, robiłem nie do końca to, co trzeba, bo nie byłem ukształtowany, nie miałem jeszcze wiedzy rynkowej. Teraz skupiłbym się na kilku dużych rzeczach zamiast kilkunastu małych. Dzisiaj z taką strategią staram się nakierowywać wszystkich pracowników. Przynajmniej do czasu, kiedy te „duże” sprawy mają wciąż niewykorzystany potencjał...

Aramie, serdecznie dziękuję za spotkanie i rozmowę. Życzę powodzenia w realizacji celów.

KAROLINA STĘPNIAK I ARAM RAOOF

fot.

Karolina Jóźwiak

NAJBARDZIEJ PRESTIŻOWY KONKURS POLSKIEJ BRANŻY

HOTELARSKIEJ

Nasi Laureaci >>

HOTEL AQUARION FAMILY & FRIENDS

ZWYCIĘZCA KATEGORII HOTEL / OBIEKT DLA RODZIN Z DZIEĆMI ORAZ HOTEL / OBIEKT

REKREACYJNY – SPORT&FUN

MARIUSZ DOMANUS, DYREKTOR OPERACYJNY – REGION POŁUDNIE GRUPA DOBRY HOTEL

O zaletach i przewagach nad konkurencją...

Zalet jest mnóstwo. Od lokalizacji, poprzez komfort pobytu na miejscu – także dla dzieci, po atrakcje i kuchnię. Hotel Aquarion znajduje się zaledwie kilka minut spacerem od dworca kolejowego, co jest niezwykle wygodne dla podróżujących pociągiem. Ponadto jesteśmy w bliskiej odległości od słynnych Krupówek, gdzie można wykonać zdjęcie ze słynnym białym Misiem przy oczku wodnym, zakupić regionalne wyroby oraz poczuć niepowtarzalny klimat tego popularnego kurortu. W łatwy sposób z hotelu można dostać się na trasę widokowo-spacerową na Antałówce, skąd podziwiać można w pełnej okazałości całe Tatry. Dodatkowo bliskość tras narciarskich o różnorodnym stopniu trudności, czyni

to miejsce doskonałą opcją dla miłośników pieszych wędrówek, jak i białego szaleństwa. Hotel mieści się blisko centrum miasta, a jednocześnie pozwala uniknąć zgiełku ulicy. Z okna hotelowego można zobaczyć spektakularną panoramę Tatr z Giewontem na pierwszym planie, a także poczuć bryzę górskiego powietrza. To wreszcie nowoczesny i przyjazny hotel dla rodzin z dziećmi z bezpośrednim dostępem do Term Zakopiańskich. Nowoczesny wystrój wnętrz, komfortowo urządzone pokoje oraz animacje dla dzieci sprawiają, że to jeden z najlepszych hoteli na rodzinny wypoczynek w Zakopanem. Wielkim atutem tego miejsca jest połączenie hotelu jednym korytarzem z Termami Zakopiańskimi, gdzie znajduje się mnóstwo atrakcji wodnych, m.in.: pięć zjeżdżalni,

sześć jacuzzi, kręta dzika rzeka, brodzik dla dzieci, dwa baseny wewnętrzne – rekreacyjny oraz pływacki, a także zewnętrzny basen termalny.

W Hotelu Aquarion rodziny z dziećmi nie muszą martwić się o niezbędne sprzęty dla maluchów: łóżeczka, podgrzewacze, przewijaki, wanienki czy kocyki. Dostępne są na miejscu. Dzieci mogą korzystać również z dedykowanego im menu w restauracji oraz z darmowej zupki o wyznaczonej porze. W hotelu znajduje się także sala zabaw, w której odbywają się różnorodne zajęcia i warsztaty plastyczne prowadzone przez animatora hotelowego.

Hotel Aquarion Family & Friends jest jedynym hotelem czterogwiazdkowym w Zakopanem z bezpośrednim

połączeniem z Termami Zakopiańskimi i to nasz ogromny atut, szczególnie w czasie niepogody. Nasi Goście bardzo sobie cenią ten wygodny łącznik, przez który wystarczy przejść w szlafroku i klapkach, aby móc korzystać z wodnych atrakcji. Nasze pakiety pobytowe z dostępem do strefy basenowej pozwalają wielokrotnie skorzystać z kąpieli wodnych w ciągu dnia. Nasi Goście mają też do dyspozycji hotelowe sauny, gdzie mogą się zrelaksować po dniu pełnym aktywności. Hotel Aquarion Family & Friends to idealne miejsce na rodzinny wypoczynek

O strategii i głównych założeniach...

Zależy nam na tym, by to miejsce nadal było imponującym komfortowym resortem

wypoczynkowym, przyjaznym dla rodzin, wybieranym na wakacje i ferie. Nie tylko przez Gości z Polski, ale i zza granicy. Ten trend zresztą obserwujemy coraz częściej. Goście z Europy, ale też krajów arabskich coraz częściej wybierają polskie góry i nasz hotel. Jesteśmy też otwarci na organizację spotkań biznesowych, grup zorganizowanych oraz środowisko sportowe. Nasz cel – to rozwój i dbałość o najwyższy standard.

O zwycięstwie i ocenie Jury...

Wygraliśmy w dwóch kategoriach –Obiekt Rekreacyjny Sport & Fun oraz Hotel dla Rodzin z Dziećmi. To bardzo nas cieszy, zobowiązuje i motywuje do dalszego rozwoju. Co docenili jurorzy? Po prostu nasze największe atuty – lokalizację, ofertę dla Gości – także tych najmłodszych, przyjazne rozwiązania, rozwój, a przede wszystkim profesjonalne podejście naszego Zespołu do każdego Gościa.

HOTEL WENUS KAZIMIERZ DOLNY

ZWYCIĘZCA

W KATEGORII

HOTEL 1-2 GWIAZDKI

JOANNA OLEJNIK, WSPÓŁWŁAŚCICIELKA

O zaletach i przewagach nad konkurencją...

Kazimierz Dolny jest miasteczkiem szczególnym. Kochają go artyści, malarze, twórcy ludowi, filmowcy. Tak naprawdę każdy, kto do niego zawita poczuje niesamowity i magiczny klimat i z pewnością znajdzie coś wyjątkowego dla siebie. Hotel Wenus jest jednym z 7 hoteli działających w mieście. Powstał z myślą o Gościach, którzy szukają kameralnego i komfortowego wypoczynku w rodzinnej atmosferze. Położony jest w samym sercu miasta. Lokalizacja sprawia, że jest idealną bazą

wypadową do zwiedzania największych jego atrakcji. Wieczorami polecamy spacery nadwiślańskim bulwarem, z którego można podziwiać spektakularne zachody słońca. Zatrzymującym się u nas gościom zapewniamy indywidualną obsługę na najwyższym poziomie oraz dostarczamy wielu nietuzinkowych doświadczeń. Nasi Goście szczególnie doceniają domową atmosferę, lokalizację, bogate wyposażenie pokoi, czystość, królewskie śniadania słynące z lokalnych produktów i naszych hotelowych przetworów. Na szczególną uwagę zasługują

autorskie wypieki i desery serwowane w Wenus Cafe.

O strategii i głównych założeniach...

W Hotelu Wenus panuje domowa atmosfera sprzyjająca wypoczynkowi na najwyższym poziomie. Najważniejszym aspektem w naszej działalności jest rozmowa z Gościem, odpowiadanie na jego potrzeby oraz podsuwanie wyjątkowych spersonalizowanych rozwiązań, sprawiających, że pobyt u nas staje się dla niego niezapomnianym doświadczeniem. Chętnie rekomendujemy ciekawe miejsca i atrakcje o charakterze lokalnym. Dzięki temu mamy szerokie grono Gości powracających do naszego hotelu, jak również rekomendujących pobyt w Hotelu Wenus swoim znajomym. Strategia marketingu szeptanego, która buduje zaufanie i autentyczność marki towarzyszy nam od samego początku działalności Hotelu Wenus. W naszych mediach społecznościowych pokazujemy hotel takim jaki jest, bez filtrów i upiększeń. Często dzielimy się tym co tu i teraz, a to spotyka się z dużym odzewem obserwujących jak i realnie odwiedzających Gości.

O zwycięstwie i ocenie

Jury...

Markę Hotelu Wenus budujemy na różne sposoby m.in poprzez przynależność do największych w Polsce organizacji hotelarskich, uczestnictwo w kongresach, konferencjach, forach, nieustane szkolimy się. Stawiamy na rozwój oraz ocenę naszej działalności. Bierzemy udział w konkursach. Chcemy być ocenianym hotelem przez gości i branżowych specjalistów. Jesteśmy dumni, że nasza praca jest zauważana.

Jurorzy z pewnością docenili unikalne połączenie wszystkich elementów, o których wspomniałam wcześniej czyli: doskonała lokalizacja, kameralność i rodzinna atmosfera – to coś, czego nie oferują duże sieci hotelowe, a co sprawia, że Goście czują się wyjątkowo. Goście chcą do nas wracać i polecać nasz hotel dalej. Niebanalne śniadania, indywidualna obsługa oraz doskonałe opinie czy pozytywne recenzje od zadowolonych Gości to kolejne mocne atuty hotelu Wenus. To wszystko razem tworzy obraz hotelu, który nie tylko oferuje nocleg, ale całościowe, niezapomniane doświadczenie.

Serdecznie zapraszamy do Hotelu Wenus – Ambasady Kazimierskiej Gościnności.

ACCOR MA AMBITNE PLANY ROZWOJU W POLSCE

Ogromnie się cieszę, że Movenpick wchodzi do naszego kraju. Marka ma ambitne plany rozwoju w Polsce, gdzie w najbliższych latach krajowe portfolio stworzy siedem niezwykłych obiektów w topowych destynacjach, jak Gdynia, Poznań czy Świnoujście. Tego lata pierwszych gości przyjmą hotele w Karpaczu i Wrocławiu z planowanymi otwarciami na przełomie czerwca i lipca – podkreśla w rozmowie z nami Małgorzata KalinowskaKlimek, Vice President Franchise Operation Eastern Europe w Accor.

WW tym sezonie wakacyjnym zostaną otwarte pierwsze dwa hotele sygnowane marką Movenpick: we Wrocławiu i Karpaczu. Jednak zanim o nich porozmawiamy, chciałabym abyś opowiedziała naszym Czytelnikom czym jest marka Movenpick, jaka jest jej filozofia.

To przede wszystkim bardzo ciekawa marka, której premiera przyniesie zupełnie nową jakość premium w naszym krajowym portfolio, które obecnie liczy 83 hotele. Movenpick łączy hotelarstwo z gastronomią. Bardzo ważne jest tworzenie doświadczeń gości właśnie w oparciu o część gastronomiczną. Wydaje się, że jest tak w większości hoteli, jednak tak naprawdę w przypadku tej marki najpierw była restauracja, a później hotel. Marka wywodzi się ze szwajcarskiej tradycji restauracyjno-cukierniczej sięgającej lat 40. ubiegłego stulecia. Jest bardzo popularna oczywiście w Szwajcarii, ale także w Niemczech i Austrii.

Dzisiaj to hotele i resorty, kontynuujące tę ponad 75-letnią tradycję, doceniane na całym świecie za wysoką jakość usług hotelarskich, topowe destynacje dla gości biznesowych i wypoczynkowych.

Portfolio marki tworzy ponad 120 hoteli w ponad 35 krajach, co przekłada się na ponad 27 500 pokoi. Movenpick dynamicznie rozwija się w Europie Środkowo-Wschodniej, gdzie z sukcesem otworzyliśmy pierwsze obiekty w Serbii, Estonii i na Węgrzech. W ciągu najbliższych kilku lat dołączą do nich hotele w Czechach, Bułgarii, Chorwacji czy Czarnogórze.

Filozofia marki skupia się na tworzeniu chwil i znaczących momentów dla gości, poprzez łączenie ludzi za pośrednictwem doskonałej gastronomii, przekładając się na niezapomniany pobyt i przyjemności.

To, co wyróżnia doświadczenie marki to charakterystyczne rytuały, jakie mogą spotkać gości. Czym pachną i jak smakują?

Tak, charakterystyczne dla marki Movenpick rytuały spotykają gości w hotelach na całym świecie i nawiązują do szwajcarskiej tradycji. Zaliczają się do nich: chocolate hours, produkty

Movenpick, jak kawa, lody czy wina prosto ze Szwajcarii oraz specjalne oferty dla rodzin z dziećmi.

To są takie momenty w ciągu dnia, kiedy w pobliżu recepcji albo w miejscu, gdzie przebywają nasi goście, mamy przygotowany poczęstunek z czekolady, aby móc wspólnie delektować się tym chyba najbardziej znanym szwajcarskim produktem. Jednak to nie jest tylko czekolada, to również kawa, wino, lody. To są wszystkie produkty marki Movenpick znane na świecie, którymi się po prostu dzielimy z naszymi gośćmi. I to przekłada się na ich zupełnie inne odczucie, czym może być hotel tak naprawdę. Poprzez gastronomię.

Jeśli chodzi o restauracje, to jest jakiś jeden koncept powtarzany w każdym obiekcie czy tworzone są unikalne na podstawie danego miejsca, lokalności?

Restauracja zawsze jest przystosowana do danej lokalizacji, jest odmienna, dostosowana do designu hotelu i do tego, do jakich klientów docieramy. Nieco inną restaurację będziemy mieli w centrum miasta, a odmienną w hotelach resortowych. Natomiast są pewne elementy, które są spójne dla tych restauracji. Są to np. konkretne dania, które są jednakowe w każdej restauracji.

Wracając do rozwoju. Kiedy dokładnie planowane są otwarcia pierwszych hoteli Movenpick w Polsce? Jaka będzie ich oferta?

Czym będą się charakteryzować?

Przede wszystkim ogromnie się cieszę, że ta marka wchodzi do naszego kraju. Movenpick ma ambitne plany rozwoju w Polsce, gdzie w najbliższych latach krajowe portfolio stworzy siedem niezwykłych obiektów w topowych destynacjach, jak Gdynia, Poznań czy Świnoujście.

Tego lata pierwszych gości przyjmą hotele w Karpaczu i Wrocławiu z planowanymi otwarciami na przełom czerwca i lipca.

MOVENPICK KARPACZ

Hotel Movenpick we Wrocławiu mieści się w ponad 100-letnim budynku o długiej historii (wcześniej znany jako Hotel du Nord) tuż naprzeciwko dworca kolejowego, więc charakteryzuje się topową destynacją w mieście.

Do dyspozycji gości będzie 180 pokoi w standardzie premium, doskonała restauracja, taras, strefa wellness oraz przestrzeń do spotkań biznesowych czy prywatnych. Hotel posiada także podziemny parking, co jest dodatkowym atutem dla gości.

Jednocześnie hotel jest doskonałym przykładem zrównoważonego podejścia do hotelarstwa, w zakresie projektu i designu czerpiącego z historii budynku, połączenia go z filozofią marki i nadaniu mu nowoczesnego, ponadczasowego designu.

Wrocławski Movenpick to typowo miejski hotel, który jest skierowany do gości wybierających miejskie destynacje, wysoką jakość usług hotelowych oraz do klientów biznesowych czy konferencyjnych.

Z kolei Movenpick w Karpaczu to hotel typowo wypoczynkowy. Znajduje się w nowo wybudowanym kompleksie w otoczeniu górskich szczytów i pięknej przyrody, dzięki czemu jest idealną lokalizacją dla miłośników wypoczynku – także licznie przyjeżdżających turystów z Niemiec, Czech czy Węgier.

Do dyspozycji gości będzie 126 pokoi w dwóch budynkach, ogrzewany basen zewnętrzny na łonie natury, a także wewnętrzny basen w strefie wellness, która oferuje sauny i spa z 8 pokojami zabiegowymi.

Dla rodzin z dziećmi jest dedykowana strefa gier i zabaw, w tym także wyciąg narciarski dla najmłodszych. Nie zabrakło także doskonałej gastronomii – w myśl standardów Movenpick.

Jak wygląda kwestia wyboru przez Accor kolejnych lokalizacji pod markę Movenpick?

Dziękuję za to pytanie. Wiele osób się zastanawia jak to jest: czy właściciel wybiera markę czy to franczyzodawca ją wskazuje? Zawsze podkreślam, że współpraca między nami i inwestorem musi mieć charakter kontraktu win-win. Jako partnerzy

w biznesie musimy wspólnie podjąć decyzje, najlepsze dla obu stron. Po pierwsze bierzemy pod uwagę lokalizację. Z uwagi na nasze doświadczenie wiemy, jaka marka wpasuje się w dany region, patrząc na segmentację w okolicy oraz to jaki charakter ma dana destynacja – miejski czy resortowy. Wtedy możemy zaproponować inwestorowi kilka brandów, oczywiście biorąc pod uwagę jego budżet, ale także oczekiwania i upodobania, bo to on zostanie z tą marką na kolejne lata.

Sieci hotelowe w ostatnich komunikatach czy wynikach badań podkreślają znaczenie marek premium i coraz większe zainteresowanie tym segmentem zarówno wśród gości, jak i inwestorów. Czy Accor również zauważa taki trend?

Zdecydowanie, widzimy duże zainteresowanie naszych partnerów markami premium, nie tylko Movenpick, ale też Swissotel czy Pullman. Te trzy marki faktycznie zaczynają być w centrum zainteresowania naszych inwestorów.

W temacie gości, musimy wspomnieć o kilku elementach. Po pierwsze zmieniają się zachowania zakupowe. Dzisiaj gość hotelu oczekuje nie tylko tego, że prześpi się w ładnym pokoju, ale przede wszystkim doświadczeń, które będzie mógł zabrać ze sobą do domu i podzielić się nimi z bliskimi.

Ponadto, rośnie zainteresowanie trendem bleisure, czyli wyjazdami biznesowymi przedłużonymi o pobyt turystyczny. Goście biznesowi przedłużają sobie pobyty, aby dodatkowe kilka dni przeznaczyć na turystykę wypoczynkową, relaks czy zwiedzanie miasta.

Poza tym zauważyliśmy, że klienci powracają do rezerwowania terminów z większym wyprzedzeniem, od 17 do 28 dni, a w przypadku hoteli resortowych 90 dni. W latach 2021-2022 aż 70 proc. rezerwacji było dokonywanych na tydzień przed przyjazdem, co sprawiało, że hotelom bardzo trudno było przygotować się na przyjazd gości, mam na myśli zaopatrzenie czy ułożenie grafików pracowników.

Kolejną kwestią są wydatki. Z opublikowanego niedawno przez Accor raportu o trendach turystycznych wynika, że 54

proc. osób planuje w 2024 r. wydać na wyjazdy i podróże więcej niż w roku ubiegłym. Tylko 11 proc. respondentów odpowiedziało, że raczej planuje wydać mniej. To chyba dobry prognostyk na przyszłość.

Jakie jeszcze marki z tej kategorii będą rozwijane? Kiedy możemy spodziewać się w Polsce kolejnych brandów jak np. Pullman?

Należy podkreślić, że Polska jest bardzo dużym rynkiem w działalności Accor. Obecnie mamy 83 hotele, a biorąc pod uwagę otwarcia planowane na najbliższe dwa lata, właściwie przekroczymy 100 hoteli. Nasze portfolio jest bardzo urozmaicone – od marek budżetowych do premium i luxury. Oczywiście najbardziej znane to ibisy, Mercure i Novotele, bo po prostu są najdłużej na rynku, ale tak jak wspomniałam jest tendencja do odkrywania nowych brandów. Mam nadzieję, że w ciągu paru lat zobaczymy pierwsze w Polsce hotele pod markami Swiss oraz Pullman.

W 2025 roku planowane jest otwarcie Tribe w Krakowie, pierwszego pod tym szyldem w Polsce. Jaki jest potencjał rozwoju tej marki w naszym kraju?

Na ten moment mamy zaplanowane dwa otwarcia Tribe –pierwsze w Krakowie, drugie w Warszawie.

Powstała w 2017 roku w Australii, jako wizja Marka i Melissy Petersów, firma Tribe została stworzona ze świadomością, że wielu podróżnych pragnie dziś designerskich hoteli w przystępnych cenach. Zdefiniowany przez to, jak ludzie chcą żyć i podróżować, Tribe koncentruje się na rzeczach, które naprawdę mają znaczenie: inteligentnych, funkcjonalnych, designerskich hotelach, które zapewniają gościom wszystko, czego potrzebują i nic, czego nie potrzebują. Z niecierpliwością czekam na te otwarcia, abyśmy znów mogli pokazać nową jakość w tym segmencie.

W 2023 roku, po raz pierwszy w historii, Grupa Accor osiągnęła wynik EBITDA w wysokości 1 miliarda euro, a sprzedaż LFL wzrosła o 18 proc. rdr. RevPar wzrósł o 19 proc. w ubiegłym roku. To bardzo wysoki wzrost, patrząc na ostatnie lata. Jakie głównie czynniki wpłynęły na taki sukces?

Rzeczywiście ubiegły rok był bardzo udany dla naszych hoteli, ale też dla całej branży. Był pierwszym po pandemii, w którym Polacy zaczęli w pełni, na nowo podróżować. Wróciły też eventy, podróże biznesowe i wyjazdy korporacyjne.

Na wyniki na pewno miały wpływ także wzrosty wolumenów i cen, które były widoczne w naszym kraju. Oczywiście różnie to wygląda w zależności od lokalizacji, ale patrząc ogólnie, średnia cena była dużo wyższa niż w roku poprzednim.

Jak podkreślasz, w 2023 roku zauważalna była odbudowa branży hotelarskiej po pandemii, jednak początek tego roku hotelarze oceniają nie najlepiej. Jak wyniki prezentują się w Accor? Jakie obecnie czynniki głównie na nie wpływają?

Rzeczywiście pierwszy kwartał nie wykazał ogromnych wzrostów, do których byliśmy przyzwyczajeni w ubiegłym roku. W związku z tym styczeń był dość trudny, bo wypadł gorzej

rok do roku. Natomiast luty i marzec były porównywalne, ale ponieważ przyzwyczailiśmy się do dużych wzrostów, to ta stagnacja spowodowała poczucie, że jesteśmy w dużo gorszej sytuacji.

Co do tego roku to przewidujemy wzrost 3-5 proc. RevPar, ale oczywiście musimy wziąć także pod uwagę rosnące koszty.

Średnia cena rośnie, jednak nadal jest niższa niż w sąsiednich krajach...

To jest bardzo ciekawy i dosyć złożony temat. Oczywiście możemy podnieść ceny, doganiając sąsiadów, jednak powstaje pytanie, czy nasz rynek jest na to przygotowany. Wynika to też z tego, jaki mamy podział pomiędzy gośćmi krajowymi a zagranicznymi. To jest od tego bardzo uzależnione, bo inaczej będzie traktował podwyżkę 10 euro obywatel Polski, a inaczej ktoś, kto przyjeżdża z zagranicy, dla kogo to 10 euro nie stanowi dużej różnicy. Musimy dostosować się do tego jakie mamy wynagrodzenia w kraju, koszty i możliwości turystów.

Przygotowując się na Forum Profit Hotel®, które odbyło się w grudniu 2023 roku, przeanalizowałam średnie ceny i wzrosty cen w ostatnich latach w pięciu krajach: Polsce, Niemczech, Francji, Belgii i Holandii. Faktycznie w roku 2023 Polska miała jeden z największych wzrostów procentowych, który wyniósł około 20 proc. i był najwyższy spośród pozostałych czterech państw. Pomimo tego nasza średnia cena nadal była 30 euro niższa, niż na przykład cena w Niemczech. Podobnie wyglądały stolice. Warszawa miała wzrosty w granicach 22 proc. i była porównywalna do Brukseli czy Paryża procentowo, ale z dużo niższą ceną niż w tych miastach.

Ciężko powiedzieć co – tak naprawdę – i kiedy powinniśmy zrobić, ponieważ z jednej strony musimy podnosić ceny, ale musimy stale udowadniać/przekonywać, że jesteśmy atrakcyjni i warci tej ceny.

Oprócz prawdziwej jakości premium o sile marki świadczy jej zobowiązanie do ochrony środowiska i promowanie zrównoważonego hotelarstwa, które jest jednym z kluczowych filarów filozofii Accor. Jak prezentuje się strategia Grupy w tym kontekście?

Golden Globe, światowy lider w zakresie certyfikacji ESG i sustainability, nieustannie od 2017 roku przyznaje marce Movenpick miano najbardziej zrównoważonego brandu hotelowego na całym świecie. Co warto podkreślić, wszystkie hotele należące do marki wraz z końcem 2024 będą posiadały certyfikat Golden Globe, co potwierdza zaangażowanie marki w zrównoważone rozwiązania.

Widzimy, że rośnie grupa gości, którzy poszukują hoteli pod kątem obszaru ESG. Jak pokazują badania, 78 proc. naszych gości korporacyjnych uzależnia podpisywanie umów korporacyjnych od posiadania certyfikatów środowiskowych. Nasza strategia już od wielu lat idzie właśnie w tym kierunku i nadal mocno skupiamy się na tym obszarze.

Małgorzato, bardzo dziękuję za spotkanie i rozmowę.

Z niecierpliwością oczekuję otwarć hoteli pod marką Movenpick, a także kolejnych w ramach portfolio Accor.

TRZY LATA

WIŚLAŃSKIEGO CRYSTALA

KRZYSZTOF STANISZEWSKI

Hotel Crystal Mountain w Wiśle, który został otwarty na początku 2021 roku, usytuowany jest na wysokości 600 m n.p.m. Oferuje 491 pokoi, największy na Śląsku hotelowy aquapark, salon Dr Irena Eris Beauty Partner oraz centrum biznesowe o powierzchni 1100 mkw. W rozmowie z nami Krzysztof Staniszewski, dyrektor hotelu oraz Łukasz Mączka, dyrektor sprzedaży i marketingu podsumowują czas od uruchomienia obiektu, opowiadają o oczekiwaniach gości, swoich założeniach związanych z zarządzaniem zespołem oraz planach.

ŁUKASZ MĄCZKA

NNiedawno minęły trzy lata od otwarcia Crystal Mountain w Wiśle. Jak możecie podsumować ten okres działalności hotelu? Co udało się już osiągnąć i jakie macie jeszcze ważne cele do zrealizowania?

Łukasz Mączka: Otwarcie i rozwój tak wielkiego i prestiżowego obiektu stanowiło nie lada wyzwanie, które udało nam się zrealizować z całkiem dobrym skutkiem. Od pierwszych kroków naszej działalności, z roku na rok, obserwujemy wzrost liczby Gości – zarówno indywidualnych, jak i biznesowych, co świadczy o rosnącym zaufaniu względem hotelu w branży MICE. Sukcesem okazało się niemal podwojenie liczby Gości konferencyjnych z roku na rok. Co stawia przed nami nowe cele nie tylko w postaci zwiększenia wolumenu sprzedaży we wszystkich kanałach, ale przede wszystkim utrzymanie i nieustanne podnoszenie jakości usług.

Krzysztof Staniszewski: Minione trzy lata zaznaczyły się w historii Hotelu Crystal Mountain jako okres dynamicznego rozwoju oraz przezwyciężania wyzwań, które umożliwiły nam wzmocnienie pozycji lidera w regionie Beskidów. Z dumą realizowaliśmy projekty mające na celu podniesienie standardu usług – od ekskluzywnej strefy SPA, przez nowoczesne centrum konferencyjne, po przyjazny dzieciom Kids Club z imponującym małpim gajem.

Czego nauczyły Was te lata w kontekście zarządzania takim obiektem, w lokalizacji jaką jest Wisła?

KS: Zarządzanie hotelem w Wiśle uświadomiło nam znaczenie elastyczności i zdolności do adaptacji w odpowiedzi na ewoluujące potrzeby rynku. Wisła jako miejscowość turystyczna, stawia przed nami wyzwanie nieustannego kreowania oferty, aby zaspokoić oczekiwania różnorodnych grup Gości – od rodzin z dziećmi, przez miłośników górskich wędrówek, po klientów biznesowych.

ŁM: Ja, osobiście w Wiśle pracuje już 10 lat. Doskonale znam bolączki naszych okolic w kontekście zatrudnienia, więc największa lekcja to pokora, cierpliwość i to, że zarządzanie jest wielowymiarowe, często wybiegające poza ramy tego co znamy z książek.

Jaki typ Gościa odwiedza hotel? Czy pokrywa się to z założeniami dotyczącymi grupy docelowej i ofertą?

ŁM: Wisła charakteryzuje się sezonowością, a nasz hotel dostosowuje swoją ofertę do różnych pór roku, co jest możliwe dzięki ogromnym przestrzeniom, umożliwiającym obsługę wielu segmentów rynku jednocześnie. Zimowe ferie i letnie wakacje zdominowane są przez rodziny z dziećmi, dla których przygotowujemy bogaty program animacji i atrakcji. Podobnie intensywna oferta dotyczy świąt oraz długich weekendów, obchodzonych nie tylko w Polsce, ale i w Czechach. W pozostałe miesiące naszą ofertę chętnie wybierają uczestnicy wydarzeń MICE oraz Goście poszukujący ciszy i spokoju. Ciekawostką jest, że nawet przy średnim wypełnieniu, hotel zachowuje kameralność, dzięki takim powierzchniom jak Aquapark, siłownia, Kids

Club, Fun Zone, Game Room, dwie restauracje i Salon Dr Irena Eris Beauty Partner.

KS: Zgodność profilu naszych Gości z założeniami dotyczącymi grupy docelowej potwierdza skuteczność naszej oferty i wyznaczonego kierunku rozwoju usług.

Pokoje podzielone są na trzy segmenty, co umożliwia spełnienie oczekiwań naszych głównych Gości – rodzin z dziećmi, par oraz grup biznesowych poszukujących jakościowego wypoczynku w górach.

Jak możecie podsumować mijający sezon zimowy? Czy parametry dotyczące obłożenia, poziomu rezerwacji spełniają Wasze oczekiwania? Jak obecna sytuacja wygląda na tle poprzednich lat?

KS: Mimo ograniczonej ilości śniegu w Wiśle, nie odczuliśmy spadku zainteresowania naszym hotelem. Obłożenie hotelu oraz poziom rezerwacji przekroczyły nasze oczekiwania, co jest wynikiem skutecznych strategii marketingowych oraz wysokiej jakości usług. Hotel wewnątrz oferuje szereg atrakcji takich jak: Aquapark, Kids Club, Game Room, a także pakiet bogatych animacji. Porównując z poprzednimi latami, możemy mówić o stabilnym wzroście popularności naszego hotelu.

ŁM: Sezon zimowy był bardzo udany. O ile w Wiśle śniegu było niewiele, na brak Gości nie narzekaliśmy. Jednak zdając sobie sprawę ze zmian klimatu, w czasie ferii oferujemy bardzo szeroki wachlarz atrakcji, zarówno dla dorosłych jak i dla najmłodszych. Tym właśnie wygrywamy. Zaznaczę, że obiekt ma dopiero trzy lata, także myślę, że wciąż jesteśmy w fazie wzrostów i weryfikacji potencjału.

W jaki sposób na przestrzeni ostatnich lat zmieniły się zachowania Gości w stosunku do rezerwacji? Jak ewaluowały oczekiwania?

KS: Goście często dokonują rezerwacji w ostatniej chwili oraz poszukują elastycznych ofert umożliwiających łatwe anulowanie – chociaż zauważyliśmy, że ten trend powoli się zmienia i okno rezerwacyjne się wydłuża. Oczekiwania gości ewoluują w kierunku personalizacji usług i większej dbałości o detale, co skłania nas do ciągłego dostosowywania oferty.

ŁM: Dopiero w tym roku obserwujemy wydłużenie okna rezerwacji. Dotychczas okno było bardzo krótkie, co przy skali naszego biznesu było ogromnym wyzwaniem. Logistyka zamówień czy grafików, gdzie w tygodniu poprzedzającym weekend jesteśmy w stanie przyjąć rezerwacji na 200 pokoi na weekend, tj. około 500-600 ludzi, to naprawdę wyższa szkoła planowania. Cieszymy się, że jest zdecydowanie lepiej, ale wiemy też, że z tak sprawnym zespołem, poradzimy sobie i z takimi wyzwaniami.

Jakie są główne zalety Crystal Mountain w Wiśle? Czym na co dzień zaskakujecie i zdobywacie przychylność Gości?

KS: Naszą przewagą jest połączenie luksusowych pokoi z niepowtarzalnymi widokami na góry, wysokiej klasy usługami oraz szeroką gamą atrakcji. Na co dzień zaskakujemy gości dbałością o detale, osobistym podejściem oraz innowacyjnymi

rozwiązaniami, które sprawiają, że pobyt u nas jest niezapomnianym doświadczeniem.

ŁM: Bezapelacyjnie widoki. Bez względu na porę roku, one się nie nudzą. Zimą oglądamy pięknie oświetloną dolinę i stok, latem otula nas piękna zieleń, a jesienią pełna paleta barw. Dodam, że jesienią hotel bardzo często jest w chmurach, więc pijąc poranną kawę na balkonie naprawdę można zapomnieć, gdzie się znajdujemy.

W jaki sposób ostatnie zdarzenia, które nas dotknęły, a branżę hotelarską szczególnie (pandemia, wojna), wpłynęły na Was jako menadżerów/liderów?

KS: Pandemia i inne wyzwania globalne nauczyły nas, jak ważna jest odporność i zdolność do szybkiego reagowania na zmieniające się warunki. Jako menadżerowie, skupiamy się teraz bardziej na elastyczności operacyjnej, bezpieczeństwie gości oraz pracowników, a także na zrównoważonym rozwoju.

ŁM: Trudne sytuacje zawsze wyłaniają prawdziwych liderów i śmiało mogę powiedzieć, że w naszym hotelu jest ich sporo. Każde tego typu globalne wydarzenia niejako zmuszają nas do innej pracy i innego zarządzania. Mnie wydarzenia z ostatnich lat nauczyły adaptowania się do rzeczywistości, która zwłaszcza w pandemii bardzo szybko ulegała zmianie. Elastyczni managerowie dziś są najbardziej poszukiwaniu na rynku.

Jakie czynniki są dla Was najistotniejsze w kontekście zarządzania zespołami?

KS: Dla nas kluczowe jest budowanie otwartej i szanującej się kultury pracy, promowanie współpracy oraz rozwijanie liderów wśród pracowników. Wierzymy, że zaangażowany i zmotywowany zespół jest fundamentem sukcesu naszego hotelu.

ŁM: Aktualnie, mam to szczęście mam to szczęście, że prowadzę bardzo zaangażowane w swoją pracę zespoły. To wielka przyjemność, ponieważ dla takich zespołów nie ma rzeczy niemożliwych. Uważam, że w organizacji mamy bardzo wspierającą politykę zarzadzania ludźmi i zespołami. Więc jakie czynniki są najistotniejsze? Dawać ludziom szansę, pozwalać popełniać błędy, a przy tym wszystkim mocno wspierać.

Jak staracie się utrwalać kulturę motywacyjną w zespole i rozwijać talenty pracowników?

KS: Stawiamy na rozwój kompetencji i umiejętności naszych pracowników poprzez szkolenia, mentoring i możliwości awansu. Promujemy kulturę opartą na uznaniu i nagradzaniu osiągnięć, co przekłada się na wysoki poziom zaangażowania zespołu.

ŁM: To szereg dużych i małych rzeczy, które dzieją się w organizacji. Każdy dział ma określony budżet na szkolenia i nie muszą być to tylko sztampowe szkolenia przy flipcharcie. Mocno promujemy możliwości awansu wewnętrznego i rzeczywiście dajemy możliwość zmian, próby nowych rzeczy. Zważywszy na rozbudowaną strukturę hotelu, bo w sezonach wysokich jest nas około 300 osób, jest naprawdę sporo możliwości

na zmianę, naukę i rozwój. Raz do roku organizujemy szkolenie dla managerów, integrację dla nich, ale także imprezę pracowniczą, której nie powstydziłaby się żadna szanująca się agencja. W tym roku rozpoczęliśmy także cykl dni otwartych hotelu, aby pracownicy mogli pokazać swoim rodzinom, jak na co dzień wygląda ich praca.

Czy planowane są w najbliższym czasie jakieś inwestycje w ramach hotelu i terenu wokół? Jeśli tak, to jakie?

KS: W najbliższym czasie planujemy rozbudowę terenów zewnętrznych hotelu o dodatkowe atrakcje i aranżacje, aby jeszcze bardziej przystosować je do potrzeb naszych gości, planujemy także modernizację i rozbudowę centrum konferencyjnego. Wszystkie te inwestycje są odpowiedzią na oczekiwania naszych Gości i mają na celu dalsze podnoszenie standardu usług.

ŁM: Warto podkreślić, że zawsze uważnie słuchamy opinii naszych Gości oraz śledzimy zmiany na rynku. Nasz hotel funkcjonuje zaledwie od trzech lat, a w tym czasie udało nam się już znacząco rozszerzyć infrastrukturę poprzez powiększenie Kids Clubu oraz dodanie czterech nowych sal konferencyjnych. W planach znajduje się również rozszerzenie lobby, reorganizacja przestrzeni wokół hotelu oraz rozbudowa sal

konferencyjnych. Dzięki temu w ciągu najbliższych lat będziemy mogli podwoić nasze możliwości w zakresie obsługi wydarzeń MICE.

Jakie są przewidywania na 2024 roku w kontekście ruchu turystycznego i wyzwań?

KS: Spodziewamy się dalszego wzrostu zainteresowania turystyką górską, co jest pozytywnym sygnałem dla naszego hotelu. Stawiamy sobie za cel nie tylko utrzymanie wysokiego poziomu obsługi, ale i przewidywanie oraz odpowiedź na zmieniające się trendy i oczekiwania Gości, aby sprostać nadchodzącym wyzwaniom.

ŁM: Naszym celem jest osiągnięcie wzrostu o kilka procent w porównaniu do ubiegłego roku, który okazał się wyjątkowo udany. Przewidujemy, że wiosenny sezon w segmencie MICE będzie dla nas rekordowy. W ten rok weszliśmy mądrzejsi operacyjnie, z coraz większą – historyczną – bazą, więc dla nas to zdecydowanie rok optymalizacji i zwiększania efektywności. Jeśli chodzi natomiast o samą Wisłę, jesteśmy przekonani, że rynek Beskidu Śląskiego najlepsze lata ma jeszcze przed sobą.

Serdecznie dziękuję za możliwość poznania Hotelu Crystal, za spotkanie i rozmowę.

GH Condo.pl strategia i plany rozwoju

Grupa Hotelowa Condo.pl to doświadczony i dynamicznie rozwijający

się operator hotelowy specjalizujący się w przygotowaniu nowych

obiektów do otwarcia oraz w ich kompleksowym zarządzaniu. W skład portfolio firmy wchodzą działające obecnie: czterogwiazdkowy

Tremonti Hotel Karpacz, pięciogwiazdkowy Bergo Resort & Spa oraz

Złoty Horyzont w Szklarskiej Porębie oraz Apartamenty na Wydmach w Pobierowie. W połowie roku grupa poszerzy tę listę o cztery nowe obiekty, w tym dwa pięciogwiazdkowe: Tremonti Hotel Szklarska Poręba by Hotels & Preferences oraz Movenpick Karpacz.

Historia powstania grupy zaczyna się w 2015 roku, kiedy założona została firma Condo.pl zarządzana przez spółkę Oak Property. Założycielami firmy są Artur Wach i Karol Dąbrowski, którzy poznali się w trakcie studiów, a następnie ich drogi zawodowe zeszły się w jednej z największych instytucji finansowych w Polsce. Artur Wach zarządzał strukturami sprzedaży nieruchomości, a Karol Dąbrowski ofertą produktów inwestycyjnych. W 2014 roku zdecydowali się realizację swojej wizji firmy, której celem będzie doradztwo inwestorom prywatnym i instytucjonalnym poszukującym nowych obszarów rozwoju działalności deweloperskiej. Zaczynając o wielopłaszczyznowego consutling’u, następnie odpowiadali za sprzedaż powstałych projektów o charakterze handlowym oraz condo i aparthotelowych.

W 2020 roku, po wielu udanych komercjalizacjach inwestycji w miejscowościach turystycznych, firma Condo.pl otrzymała od Inwestorów Hotelu Tremonti Karpacz propozycję podjęcia kolejnego etapu opracowywanego projektu – pre-opening’u oraz jego dalszego zarządzania pod własną marką. Tak rozpoczął się nowy i obecnie rozwijany etap w działalności firmy związany z działalnością operatorską na polskim rynku hotelowym.

Pierwszym krokiem było zatrudnienie zespołu doświadczonych pracowników, na czele którego stanął Daniel Kasieczka, wcześniej związany m.in. z hotelem Szczawnica Park Resort & Spa na stanowisku dyrektora generalnego oraz ze Zdrojową Hotels, gdzie na stanowisku Opening

Executive Head Szef był odpowiedzialny za procesy pre-opening’owe dla czterogwiazdkowego Radisson Świnoujście.

Hotel Tremonti Karpacz otworzył się we wrześniu 2021 – okresie ograniczeń spowodowanych pandemią COVID-19, a pomimo to od początku cieszył się dużym zainteresowaniem oraz skutecznie zdobywał coraz więcej stałych i lojalnych gości, którzy już od 3 lat regularnie do niego powracają.

W związku z planami przejęcia procesów pre-opening’owych od poprzedniego operatora Bergo Resort & Spa, działającego wówczas pod marką Mercure Szklarska Poręba, w 2022 roku, właściciele firmy podjęli decyzję o scentralizowaniu działu sprzedaży, w swojej siedzibie w Warszawie. Powstał tam liczący już 17 osób dział sprzedaży w skład, którego wchodzi trzyosobowy dział Revenue, pięcioosobowy dział Marketingu, czteroosobowy dział rezerwacji indywidualnej oraz czteroosobowy dział MICE. Na czele tego działu stoi Matylda Ners-Muszyńska wcześniej związana m.in. ze Zdrojową Hotels oraz siecią hoteli Radisson i Hilton, gdzie odpowiadała za procesy pre-opening’owe na rynku polskim.

W czerwcu 2022 roku, zespół firmy z sukcesem otworzył swój kolejny, czterogwiazdkowy obiekt, pod nazwą Mercure Szklarska Poręba. W czerwcu 2023 roku jako pierwszy hotel marki Mercure otrzymał piątą gwiazdkę, zaś w grudniu 2023, operator hotelu zdecydował się na działanie pod marką własną Bergo Resort & Spa.

W grudniu 2023 roku, grupa otworzyła kolejny piękny obiekt, w standardzie czterech gwiazdek, Złoty Horyzont w Szklarskiej Porębie.

Również w grudniu tego roku grupa Condo.pl wdrożyła, wraz z najbardziej uznanymi w kraju specjalistami, rachunkowość zgodną z międzynarodowym standardem USALI, a zespół zasilił Tomasz Skinder obejmując stanowisko sieciowego kontrolera finansowego. Jest odpowiedzialny za optymalizację oraz kontrolę przychodów i kosztów operacyjnych we wszystkich zarządzanych hotelach. Tomasz wcześniej pełnił funkcję kierownika finansów i głównego kontrolera kosztów w takich spółkach jak grupa hoteli w Czarnej Górze, EthosEnergy czy Synexus Polska.

Nowe obiekty

W połowie tego roku grupa otwiera cztery nowe obiekty Pięciogwiazdkowy Tremonti by Hotels & Preferences

w Szklarskiej Porębie, będący kolejnym obiektem stworzonej przez siebie marki. Dyrektorem Generalnym obiektu został w marcu 2024 Mikołaj Lisiecki, wcześniej związany z siecią Hoteli Górskie Resorty oraz z kompleksem hoteli Czarna Góra Resort. Hotel ten będzie dysponował 268 pokojami, Restauracją i Lobby o powierzchni 600m2, zapleczem konferencyjnym o łącznej powierzchni 620m2, całorocznym podgrzewanym basenem Infinity, basenem wewnętrznym, strefą saun, gabinetami spa, interaktywnym kids klubem ze strefą dla małych dzieci i game room’em dla młodzieży oraz kręgielnią.

Pięciogwiazdkowy Movenpick Hotel Karpacz, do którego właśnie trwa rekrutacja na stanowisko dyrektora hotelu. To pierwszy hotel tej międzynarodowej sieci w Polsce. Będzie dysponował blisko 130 apartamentami, 100 m2 przestrzenią konferencyjną, całorocznym podgrzewanym basenem zewnętrznym z pool barem, bezpośrednim dostępem do stoku narciarskiego i jedyną w swoim rodzaju Restauracją dla 120 osób. Departament F&B będzie prowadzony przez Piotra Króla wcześniej związanego z prestiżowymi sieciami Restauracji Nobu i Aqua Shard, zaś stanowisko Szefa

Kuchni objął Andrzej Sawka, od początku związany z Grupą Hotelową Condo.pl. Wspierał procesy pre-oponing’owe Tremonti Hotel Karpacz i Bergo Resort & Spa. Pod ich pieczą, kuchnia w Movenpick będzie reprezentowała styl „od pola do stołu” z naciskiem na kuchnię kreowaną ze świeżych, ekologicznych produktów regionalnych i unowocześnione przepisy kuchni staropolskiej.

Hotel Lido w Juracie będzie zarządzany w standardzie czterogwiazdkowym, zaoferuje swoim gościom 110 apartamentów z w pełni wyposażonymi aneksami kuchennymi, basen zewnętrzny z barem, restaurację oraz nowoczesny Kids Club.

Sea Shell Apartaments w Łukęcinie składać się będzie, w ramach pierwszego etapu, z 80 apartamentów z widokiem na morze oraz basenu, saun zewnętrznych osadzonych w pachnącym, sosnowym lesie.

W związku z prężnie rozwijającą się działalnością, od początku tego roku do grupy dołączyła również Karolina Kuczkowska na stanowisko Dyrektora Działu HR, gdzie jest odpowiedzialna za budowanie całej strategii HR wewnątrz firmy, której celem jest zbudowanie systemu rozwoju zawodowego oraz awansów w ramach struktur wewnętrznych a także ułożenie atrakcyjnego systemu benefitów oraz dbanie o satysfakcję z pracy całego

zespołu. Od pierwszych dni firmy, jednym z głównych celów jest tworzenie zgranego zespołu mającego szanse realizować swoje ambicje, a także pozytywnej atmosfery współpracy.

Karolina jest odpowiedzialna również za pozyskiwanie doświadczonych kandydatów na nowe stanowiska Managerskie. Swoje umiejętności rekrutacyjne zdobywała przez dwa lata w polskim startupie Talent Network, a przez kilkanaście lat pracowała także na stanowiskach dyrektorskich w butikowych, pięciogwiazdkowych hotelach w Londynie.

Grupa Hotelowa Condo.pl to dynamicznie rozwijający się zespół specjalistów w dziedzinie zarządzania hotelami, obejmujący zarówno sieciowe obiekty, jak i unikatowe, autorskie projekty o butikowym charakterze. Pracownicy zdobywali doświadczenie w Polsce i za granicą, w tym w bardzo uznanych, prestiżowych hotelach i restauracjach. Rozwijali swoje kompetencje w miejskich, konferencyjnych obiektach, ale przede wszystkim w lokalizacjach resortowych, nawet tak egzotycznych i odległych jak wyspa Zanzibar. To różnorodne i wszechstronne doświadczenie czyni zespół wyjątkowym i profesjonalnym, gotowym do podejmowania nawet najbardziej wymagających projektów.

BIUROKRACJA NAS HAMUJE

Od lat staramy się, aby państwo nie było wrogiem dla rozwoju biznesu, ratowania zabytków oraz kreowania nowych miejsc pracy i wpływów podatkowych, ale praktycznie w tym obszarze nic się na lepsze nie zmieniło. Szkoda, bo urzędnicy i złe prawo nie powinni zwalczać przedsiębiorców, a tym samym hamować rozwój naszego kraju – mówi w rozmowie z nami Władysław Grochowski, prezes zarządu Arche.

ROZMAWIAŁA KAROLINA STĘPNIAK

fot. Karolina Jóźwiak

GGrupa Arche osiągnęła w 2023 roku ponad 319 mln zł przychodu z hoteli. Wiem, że Pan zawsze patrzy na wszystko optymistycznie, ale takie wyniki muszą szczególnie cieszyć...

Tak, osiągnęliśmy rekordowe wyniki, zarówno przychodów jak i zysków w całej Grupie. Bardzo się cieszę, że znacząca grupa klientów wybiera Hotele Arche do organizacji prywatnych wyjazdów, a także dużych konferencji i eventów. Stale rośnie nam także liczba chętnych do inwestowania w zabytki, którzy decydują się na Arche z uwagi na bezpieczeństwo współpracy i wysokie miesięczne wypłaty zysków.

Ubiegły rok był także udany pod kątem zakupów...

Zdecydowanie! Udało nam się sfinalizować umowę na warszawski Fort Szczęśliwice, gdzie na przestrzeni kilku lat powstanie największy na Mazowszu kompleks hotelowo-kongresowy. Wygraliśmy także przetarg na zakup Starej Olejarni w Szczecinie, która po rewitalizacji będzie równie imponującym obiektem co wielokrotnie nagrodzona Cukrownia w Żninie.

Cały czas dążymy do stworzenia jeszcze bardziej urozmaiconej oferty naszych obiektów. Otrzymujemy bardzo dużo propozycji zakupu nieruchomości czy przejęcia obiektów. Często za bardzo okazyjne ceny, jednak każdy nowy obiekt musi pasować do pozostałych, do całej grupy. Zależy nam na spójności i musimy jeszcze mocnej sprecyzować nasz kierunek, bo inaczej się ginie na tle całego rynku.

Działania Arche i Fundacji są bardzo szerokie i konkretne. Czy myśli Pan, że takie pozytywne działania podchwycą inne podmioty z branży hotelarskiej czy innych sektorów?

Nie mam wątpliwości, że tak będzie. Wierzymy, że wiele firm do takich działań się włączy, wierzymy, że razem możemy więcej. Niestety, ale w naszym kraju największą przeszkodą w rozwoju, a także pomaganiu, nie są pieniądze, a obowiązujące prawo, przepisy, procedury i układy, od których – jak Pani wie – trzymam się z dala. Często mamy pomysły, energię do działania i finansowanie, ale nie możemy przebrnąć przez biurokrację, uzyskać urzędowe zgody, czy decyzje.

Ta kwestia jest największym wyzwaniem i hamulcem w Pana działalności?

Tak, zdecydowanie! Te procedury często są absurdalne i sprzeczne ze sobą. Nie da się funkcjonować w takiej przestrzeni. To zniechęca, zaprzepaszcza szanse i możliwości do działania. Za dużo tracimy energii na walkę z urzędami. Moglibyśmy przeznaczyć ją na pomoc, gdyby Państwo nam w tym po prostu nie przeszkadzało.

Na szczęście mamy Fundację i za jej pośrednictwem jest nam dużo łatwiej finalizować pewnie działania i projekty. Na pewno będę to wykorzystywał, aby jeszcze sprawniej pomagać potrzebującym.

Od lat staramy się, aby państwo nie było wrogiem dla rozwoju biznesu, ratowania zabytków oraz kreowania nowych

miejsc pracy i wpływów podatkowych, ale praktycznie w tym obszarze nic się na lepsze nie zmieniło. Szkoda, bo urzędnicy i złe prawo nie powinni zwalczać przedsiębiorców, a tym samym hamować rozwój naszego kraju. Ten opresyjny system powoduje, że czujemy się jak przestępcy, a nie gospodarze i na pewno ten obszar wymaga rewolucyjnych zmian. Przecież tracimy na tym wszyscy!

Wraz z małżonką jako honorowi ambasadorowie ONZ ds. uchodźców w Polsce, jesteście Państwo inicjatorami szeregu działań i wydarzeń pod hasłem „Każdy człowiek ma prawo do godnego życia”. Jednym z nich jest projekt stworzenia domów i osiedli wielopokoleniowych „To My”. Jaka jest geneza i założenia?

Projekt „To My” jest szansą dla osób wykluczonych, uchodźców, z niepełnosprawnością, w kryzysie bezdomności uzyskania swojego dachu nad głową, otrzymania pracy, uwierzenia w siebie i swoją sprawczość.

Świat pędzi, jesteśmy coraz bogatsi, zdobywamy kosmos, Internet sprawił, że jesteśmy globalną wioską. Ale czy jesteśmy bardziej szczęśliwi? Niekoniecznie. Coraz więcej ludzi nie nadąża, czują się wykluczonymi. Jesteśmy przestraszeni jaka przyszłość czeka następne pokolenia, co zostawimy po sobie.

Nie rozwiązaliśmy podstawowych problemów typu wybuchające konflikty, wojny, nierówności społeczne, ubóstwo, niszczenie środowiska. Będziemy jeszcze więcej konsumować, będziemy jeszcze więcej się zbroić. A zarabiania pieniędzy na krzywdzie i cierpieniu innych nie uważamy za nieetyczne. Postawmy sobie pytania: Ile milionów ludzi z powodu wojen, prześladowań, głodu, zmian klimatu musi uciekać z własnych krajów? Jak dużo umiera po drodze, trafia do zamkniętych obozów, gett, jest pozbawiana pracy i opieki medycznej? Jak wiele osób z niepełnosprawnością szczególnie intelektualną jest wykluczona z rynku pracy, żyje w czterech ścianach, dopóki żyją ich rodzice? Jak wiele osób, szczególnie z uzależnieniami, zmaga się z kryzysem bezdomności? Jak wiele osób opuszczających więzienia jest kolejny raz skazana na powrót do środowiska przestępczego? Jak dużo starszych ludzi żyje w izolacji społecznej, samotności, depresji? Jak dużo wychowanków domów dziecka czuje się gorszymi, nie ma siły odnaleźć się w społeczności i w końcu trafia na ulicę? Jak dużo samotnych matek nie znajduje miejsca w domu rodzinnym lub musi uciekać od przemocowego męża?

Czy ma Pan wrażenie, że jako społeczeństwo wciąż za mało robimy, aby zmienić sytuację tych ludzi, aby im pomóc? IIe jeszcze innych osób jest odrzuconych, wykluczonych?

Tak, wciąż zdecydowanie za dużo jest osób odrzuconych, wykluczonych. Jako „lepsza” część społeczności mamy problem. Czy zrobiliśmy dostatecznie dużo, aby to odmienić, aby dać szansę ludziom mniej zaradnym, uzależnionym, umęczonym, skrzywdzonym przez los, bo urodzili się w kraju ogarniętym wojną jako gorsi, biedniejsi, z niepełnosprawnością, wyznają inną religie, są innej orientacji seksualnej. Nie godzę się na skazywanie ludzi na krzywdę i cierpienie.

Jako Fundacja Leny Grochowskiej mamy wiele pozytywnych i mało negatywnych doświadczeń cząstkowych, dotyczących dania szansy ludziom w potrzebie wykluczonym.

To są mieszkania i praca dla repatriantów z Kazachstanu, mieszkania i praca dla uchodźców z Ukrainy, praca i wszechstronna integracja dla osób z niepełnosprawnością, szczególnie intelektualną. Ale też resocjalizacja przez pracę dla więźniów odsiadujących wyroki po ciężkich przestępstwach, a po wyjściu na wolność zapewnianie pracy i mieszkania, mieszkania i praca dla bezdomnych, praca i mieszkanie dla sierot po wyjściu z domów dziecka.

Te doświadczenia i potrzeba takiej działalności osób pracujących w Fundacji Leny Grochowskiej, ich empatia, gwarantuje powodzenie projektu znacznie większego. Jest to tworzenie sieci domów i osiedli wielopokoleniowych „To My” w różnych miastach i ośrodkach w Polsce, gdzie mogliby zamieszkać ludzie po różnych przejściach, wcześniej wykluczeni. Dostaliby szansę, aby odzyskać swoją godność i sprawczość poprzez prawo do samodzielnego mieszkania i pracy, zarządzania sobą i wspólnotą.

W jaki sposób będziecie przekazywać te mieszkania? Jakie są warunki?

Warunkiem otrzymania mieszkania, przy preferencyjnych opłatach jest praca, oczywiście za wynagrodzeniem. Człowiek przez pracę odzyskuje godność, wolność, może się samorealizować, być niezależnym finansowo. Nawet na emeryturze można wykonywać wiele prac czy zarobkowych, czy na rzecz wspólnoty, lokalnej społeczności, czuć się potrzebnym. W razie choroby czy niezdolności do pracy, członkowie wspólnoty opiekują się chorym, jak w rodzinach wielopokoleniowych.

Bardzo dużo nas łączy, a mało dzieli. W takiej wspólnocie czujemy się częścią, dużo dajemy i dużo otrzymujemy. Przez bagaż trudnych doświadczeń, przejść, różne pochodzenie, kulturę, ale też wyjście na zewnątrz i otwarcie się na lokalną społeczność możemy bliżej poznać się, tworzyć nowe wartości, być otwartym na innych. Dostajemy szansę na nowe życie.

Jakie możliwości zatrudnienia oferujecie?

Praca jaką możemy zaproponować we własnym zakresie to przede wszystkim praca w hotelach i na budowach Grupy Arche. Ale też praca w ramach oddziałów Fundacji Leny Grochowskiej: w pracowniach rękodzieła artystycznego, meblarstwie, krawiectwie, cukierniach, piekarniach, kawiarniach, restauracjach, produkcji wyrobów garmażeryjnych, ale też własnych hotelach Fundacji. Oczywiście będziemy też pomagać w znalezieniu pracy w innych firmach.

W okresie czterech lat (do końca 2027) planujemy w ramach Fundacji Leny Grochowskiej wybudować lub wyremontować w pustostanach 500 mieszkań dla uchodźców i innych grup wykluczonych przy kosztach na ten projekt ok. 100 mln złotych. Również w ciągu czterech lat planujemy w ramach Arche i Fundacji Leny Grochowskiej przygotowanie miejsc pracy i zatrudnienie 1000 uchodźców i innych osób wykluczonych wykonując w tym celu inwestycje przy poniesionych kosztach ok. 400 mln zł.

Na naszym XVII Forum Profit Hotel® 2023 wspomniał Pan też o nowej sieci hoteli.

Chcemy stworzyć nową sieć hotelową. Obejmie mniejsze obiekty zabytkowe, które będą działać pod marką To My. Będzie to niszowa sieć, która zagospodaruje budynki niewpisujące się w Kolekcję Arche, ale posiadające duży potencjał. Tak jak już mówiłem, mamy sporo ofert zakupu takich obiektów i chcemy część z nich wykorzystać.

W nich również osoby wykluczone znajdą zatrudnienie?

Będziemy kontynuować zatrudnianie osób wykluczonych, uchodźców, z niepełnosprawnością, więźniów, bezdomnych i po wszelkich przejściach. Jestem pod wrażeniem osób, które przebywają w więzieniu, tego jak pracują. Tylko trzeba dać im drugą szansę, wyciągnąć do nich rękę.

Panie Władysławie, serdecznie dziękuję za kolejne spotkanie i rozmowę.

HOTEL JAKO BEZPIECZNA PRZYSTAŃ... W CZASIE WOJNY

Wbranży, która nie zna przerw, nawet największe kryzysy stają się okazją do wykazania się niezachwianym zaangażowaniem. Nasze działania w tych trudnych chwilach podkreślają, jak bardzo pracownicy hoteli zasługują na uznanie za oferowanie poczucia normalności i bezpieczeństwa naszym gościom.

Tego dnia po upewnieniu się, ze wszyscy są bezpieczni odbyliśmy zebranie z zespołem menadżerskim oraz uzgodniliśmy naszą krótkoterminową strategie. Szkolenia, które w przeszłości były niezbędną rutyną i teorią, przygotowały nas do szybkiej reorganizacji działalności hotelu. Zrozumiałam prawdziwą wartość ćwiczeń z ewakuacji i omawiania

Rankiem 7 października 2023 roku zostaliśmy brutalnie wyrwani z codziennej rutyny przez dźwięk syren. Jako dyrektor generalna hotelu w Tel Avivie, tak jak każdy mieszkaniec tego miasta, miałam zaledwie 90 sekund, aby znaleźć schronienie przed nadchodzącym zagrożeniem. To przebudzenie stało się początkiem próby, która na zawsze zmieniła mój sposób postrzegania branży hotelarskiej, naszej odporności i zdolności do radzenia sobie w kryzysie.

MAGDALENA ELIASZ

GENERAL MANAGER

SHERATON GRAND TEL AVIV

z zespołem procedur kryzysowych.

Podczas sobotniego wieczoru, kiedy zazwyczaj cieszyliśmy się spokojem, nasz hotel tętnił życiem w sposób, jakiego nigdy wcześniej nie doświadczyłam. W obliczu zamkniętych restauracji i nieobecności wielu pracowników, z pomocą garstki oddanych osób z różnych działów, udało

nam się otworzyć naszą restaurację śniadaniową. Razem serwowaliśmy pizzę i sałatki przyrządzone na szybko przez trzech kucharzy dla ponad 200 gości, którzy podzielali nasze przerażenie sytuacją. Podczas kolacji, wielokrotnie ewakuowaliśmy się wspólnie z gośćmi do schronów. Następnego dnia, gdy goście zaczęli desperacko szukać

możliwości wyjazdu z Tel Avivu, zrozumiałam, że nasza praca nie kończy się na zapewnieniu schronienia. Obowiązków dla mojego zespołu było więcej niż zwykle. Próbowaliśmy asystować każdemu, jak tylko mogliśmy. Pracownicy, pomimo strachu o własną rodzinę i przerażeni docierającymi do nas wiadomościami, zajmowali się cierpliwie gośćmi. Okazało się, że w Izraelu zamieszkałam z fałszywym przekonaniem, że każdy ma dostęp do schronu. Rzeczywistość okazała się brutalna dla tych, którzy nie mieli tego luksusu. Wiele osób z mojego zespołu było zmuszonych do ewakuacji do lokalnej synagogi lub innego pobliskiego budynku. Szybko więc podjęliśmy decyzję o zapewnieniu zakwaterowania dla pracowników i ich rodzin w naszym hotelu, przekształcając go w bezpieczną przystań w czasie konfliktu.

Wyzwania każdego dnia

W pierwszych tygodniach wojny, każdy dzień przynosił nowe wyzwania. Zarządzanie kryzysem, na które nie byłam w pełni przygotowana, stało się moją codziennością. Determinacja i troska o zespół oraz gości pozwoliły mi zachować spokój i motywację do działania. Praca w tak ekstremalnych warunkach zbliżyła nas, jak nigdy dotąd, przekształcając kolegów w rodzinę i gości w przyjaciół.

W dziale rezerwacji otrzymywaliśmy telefony od przestraszonych mieszkańców południa i północy Izraela, z prośbą o pomoc i zakwaterowanie. Nie odmówiliśmy nikomu. Hotel bardzo szybko zapełnił się mieszkańcami Izraela, a każdy pokój zwolniony przez zagranicznego gościa został zajmowany przez pracownika lub osoby, które straciły dom podczas ataków.

Każdego poranka odbywałam spotkanie z menadżerami działów, omawiając dokładnie plan dnia, adaptacje usług i dodatkowe szkolenia z bezpieczeństwa

oraz zadania dla zespołu. W trakcie kryzysu to właśnie regularna, jasna komunikacja pomaga zapewnić, że wszyscy członkowie zespołu mają dostęp do tych samych, zweryfikowanych informacji, co pomaga uniknąć nieporozumień i paniki. Kilka godzin dziennie spędzam więc na obchodach hotelu, rozmawiając z zespołem i gośćmi, starając się zrozumieć ich potrzeby i po raz kolejny zaadaptować nasze usługi i sposób działania. Kryzys często wymaga szybkich zmian w strategiach i planach działania. Efektywna komunikacja zapewnia, że wszyscy w zespole są na bieżąco z aktualnymi wytycznymi i mogą się szybko dostosować do nowych wymagań.

Wspomnienia na całe życie

Te pierwsze tygodnie wojny zostaną w mojej pamięci na zawsze. Izrael to bardzo mały kraj, w moim zespole 300 pracowników z 24 krajów, nie ma osoby która nie zostałaby dotknięta przez ta wojnę. Każdy zna kogoś kto stracił życie, przyjaciół lub rodzinę 7 października. Pomimo tego, zespól wstawiał się do pracy i pomagał, jak tylko mógł.

Najbardziej emocjonalnym momentem dla całego naszego zespołu była pierwsza kolacja szabatowa po wybuchu wojny. Spędziliśmy ją wspólnie w schronie – moi goście, zespół i ja. Szef przygotował ucztę dla nas wszystkich, a pracownicy zadbali o odświętne przystrojenie schronu. Kolacje jedliśmy w ciszy, każdy pogrążony w swoich myślach i martwiący się o najbliższych. Było dużo emocji, najważniejsze jednak, że byliśmy razem.

Codzienność...

Niestety, to co w pierwszych tygodniach wydawało się największym kryzysem, szybko przerodziło się w nasza codzienność.

Lokalna społeczność zamieszkała w naszym hotelu, rodziny z dziećmi i zwierzakami, którzy nagle utracili wszystko i mój

Podczas wojny nasz hotel stał się czymś więcej niż miejscem noclegowym. Stał się domem, społecznością i wspólną bezpieczną przestrzenią.

Mój zespół zaskakiwał i zaskakuje mnie codziennie. Oprócz długich zmian w psychicznie wyczerpujących warunkach, znajdują siły na wolontariat, oferując wieczorem zajęcia dla naszych gości – kontaktując się z lokalnymi artystami zapraszając ich do hotelu, aby porozmawiać z gośćmi czy organizując koncert przy basenie, podczas którego nasz kelner Andrei dał wspaniale przedstawienie. Po ponad 100 dniach wojny, nasz hotel jest totalnie innym miejscem i sposób w jaki nasz zespól się zaadoptował bardzo mnie inspiruje.

zespół opiekujący się nimi codziennie, serwujący śniadanie, obiad i kolacje jak dla najważniejszych gości w hotelu. Przy współpracy z lokalnymi władzami w Sheraton Grand Tel Aviv otworzyliśmy przedszkole. Rodziny w Izraelu są wielodzietne i rodzice bardzo starali się zapewnić dzieciom ich rutynę. Pod nasz hotel do tej pory codziennie przyjeżdża szkolny autobus i zabiera dzieci w wieku szkolnym do Uniwersytetu Tel Aviv, gdzie odbywają się naprędce zorganizowane lekcje.

Wojna to nie tylko fizyczne zagrożenie, ale również ogromne obciążenie psychiczne dla gości i pracowników. Zapewnienie dostępu do wsparcia psychologicznego lub organizowanie grup wsparcia stało się głównym zadaniem działu HR.

Poza tym niezmiernie ważne było dla mnie utrzymanie otwartych kanałów komunikacji zarówno wewnątrz organizacji, jak i z zewnątrz. Goście i mój zespół byli regularnie informowani o wszystkich środkach bezpieczeństwa oraz o bieżącej sytuacji, upewniając się, ze każdy członek mojego zespołu wie jak postępować w różnych scenariuszach kryzysowych.

Goście stali się rodziną. Często organizujemy wspólne wydarzenia z lokalną społecznością, aby okazać im wsparcie. Podczas Hanukki, pracownicy i nasi lokalni goście zorganizowali dzień atrakcji dla dzieci, aby choć na chwile mogły zapomnieć o tęsknocie za domem, przyjaciółmi, normalnością. Odbyło się pieczenie własnej pizzy, przystrajanie ciasteczek i szkolenie w dziale technicznym. Chwila zapomnienia dla dzieci i dorosłych...

Nawet w trakcie trwającego konfliktu, ważne jest, aby myśleć o przyszłości i planować odbudowę oraz powrót do normalnej działalności po zakończeniu kryzysu. Wraz z działem sprzedaży i marketingu prowadzimy regularne zebrania, podczas których ustalamy strategie sprzedaży na nadchodzące święta i lato. Regularnie kontaktujemy się z liniami lotniczymi, próbując zrozumieć na jaki ruch lotniczy możemy liczyć w nadchodzących miesiącach. Pomad 80% gości w naszym hotelu to goście zagraniczni, odczuwamy ich brak i dostosowujemy operacyjność hotelu do nowej rzeczywistości, minimalizując straty finansowe.

Podczas wojny nasz hotel stał się czymś więcej niż miejscem noclegowym. Stał się domem, społecznością i wspólną bezpieczną przestrzenią.

NOVOTEL WARSZAWA CENTRUM z okazji 50-lecia!

Jeden z największych hoteli Novotel w Europie przez cały rok świętuje

jubileusz 50. urodzin. Z tej okazji zespół hotelu przygotował wieczorną galę, pełną atrakcji nawiązujących do historii, ale i przyszłości obiektu, takich jak pokój stylizowany na Pewex, instalacja walizek przypominających podróżnicze trendy z 5 dekad czy interaktywna fotobudka z panoramą na Warszawę. W wydarzeniu wzięli udział honorowi goście, przedstawiciele mediów, urzędu miasta, celebryci i influencerzy. Wieczór uświetnił występ

Reni Jusis, a całość poprowadził znany prezenter telewizyjny, Mateusz Hładki.

Wieczór pod hasłem przewodnim „Panorama novej ery! 50 lat nowoczesności” był uświetnieniem jubileuszu hotelu, który jest ikoną stolicy na stałe wpisaną w krajobraz centrum Warszawy. Łącząc elementy bogatej

historii z ambitnymi planami na przyszłość, Novotel Warszawa Centrum nieustannie celebruje wizję nowoczesnego hotelarstwa.

Nie zabrakło nawiązań do dawnego hotelu Forum, który przywitał gości w połowie

lat 70. ubiegłego stulecia, stając się miejscem spotkań łączącym różnorodne kultury i gości przyjeżdżających do stolicy. Uroczystość przywołała wspomnienia o wykwintnych bankietach oraz niezapomnianych wydarzeniach towarzyszących rozwojowi

miasta i – niczym w kalejdoskopie – pokazywała ewolucję hotelu oraz plany na przyszłość. Hotel zwrócił uwagę na kończącą się modernizację pokoi i przestrzeni rodzinnych, a także ofertę konferencyjną oraz wyjątkowe korzyści dla gości, jak np. śniadania

z widokiem na Pałac Kultury i Nauki. Ważnym filarem w dalszym rozwoju obiektu na kolejne 50 lat i więcej jest zrównoważone hotelarstwo, dlatego podczas wieczoru pokazano kilka z ekologicznych praktyk, dając przykład do naśladowania całej branży.

– Jubileusz 50-lecia to doskonała okazja, żeby podziękować wszystkim naszym gościom, partnerom oraz pracownikom, za pełną pasji i poświęcenia pracę. Novotel Warszawa Centrum to nie tylko miejsce, to przede wszystkim ludzie. Przez pięć dekad hotel kształtował i nadal kształtuje, kolejne pokolenia hotelarzy. Mimo dynamicznych zmian w branży hotelarskiej, nasza gościnność pozostaje niezmiennie ponadczasową wartością, co doskonale pokazuje nasza historia – zaznaczył Wojciech Kęsik, dyrektor hotelu Novotel Warszawa Centrum.

Podczas uroczystości, goście mieli okazję przeżyć unikalne doświadczenia, które łączyły

przeszłość z przyszłością. Część artystyczna, inspirowana historią hotelu, prezentowała etiudy nawiązujące do minionych lat, równocześnie wprowadzając futurystyczne akcenty. Koncert Reni Jusis, wraz z coverami utworów zespołu ABBA, stanowił hołd dla artystycznych korzeni hotelu, który gościł wielkie gwiazdy na szczytach ich kariery.

– Novotel Warszawa Centrum jest symbolem gościnności, nowoczesności i pasji w polskim hotelarstwie, z czego jesteśmy dumni. Dziękujemy wszystkim, którzy przyczynili się do sukcesu naszego hotelu – od załogi po lojalnych gości i partnerów biznesowych. Szczególne słowa uznania kierujemy do dyrekcji i pracowników hotelu, których energia i profesjonalizm sprawiają, że każdy gość czuje się tutaj wyjątkowo. Niech ta rocznica będzie inspiracją do jeszcze większych sukcesów i ekscytującej przyszłości! – powiedział Dominik Sołtysik, prezes

STĘPNIAK I WIESŁAW WILK, PIERWSZY DYREKTOR HOTELU

zarządu Orbis i dyrektor generalny Europy Wschodniej AccorInvest.

Atrakcje podczas Gali Nieustannie zadziwiając gości, Novotel Warszawa Centrum przygotował także bogaty wachlarz atrakcji, włączając w to rzeźbę lodową czy fotobudkę 360 stopni z panoramicznym widokiem na Warszawę. Ponadto, każdy mógł przenieść się w czasie, odwiedzając pokój stylizowany na dawny Pewex, który stanowił sentymentalną podróż w czasie oraz miejsce do wykonania fotografii z walizkami reprezentującymi każdą z pięciu dekad historii hotelu. Nie zabrakło również wyjątkowego tortu urodzinowego, w kształcie charakterystycznego budynku hotelu. Konstrukcja o wysokości 1,5 metra ważyła aż 50 kilogramów.

– To nie tylko miejsce, gdzie ludzie nocują, to miejsce, które staje się częścią ich wspomnień i doświadczeń. Jesteśmy zobowiązani

do ciągłego dostarczania wyjątkowych chwil gościom, zachowując wartości i ducha gościnności, które są fundamentem naszej działalności przez ostatnie pięćdziesiąt lat – podkreślał Wojciech Kęsik, dyrektor hotelu Novotel Warszawa Centrum.

Wieczór zakończył się wzruszającym toastem i życzeniami, podkreślającymi znaczenie obecności hotelu Novotel Warszawa Centrum w krajobrazie stolicy. Obiekt jest częścią polskiego i międzynarodowego portfolio marki Novotel, które tworzy ponad 540 obiektów w ponad 65 krajach. Pod szyldem marki funkcjonuje 13 hoteli w Polsce. Kluczowa filozofia Novotel Your Time, Your Way wyraża się na balansie między życiem prywatnym a zawodowym. Hotele marki są objęte ALL – Accor Live Limitless – lifestylowym programem lojalnościowym umożliwiającym gościom skorzystanie z szerokiej gamy usług, doświadczeń i nagród.

KAROLINA

NICOLE CHOJNICKA

Zaproszenie do świata hotelarstwa

Projekt HerStory – flagowy program Fundacji Girls Future Ready we współpracy z warszawskim Hotelem Bristol dobiegł końca. Finałem było wydarzenie zorganizowane przez laureatkę programu Patrycję Skowrońską w postaci panelu dyskusyjnego „Szklany sufit – czy już go rozbiłyśmy?”. Z ramienia Hotelu Bristol mentorką została Nicole Chojnicka – Managerka HR.

CCo dla Ciebie – jako kobiety pracującej w hotelarstwie – oznaczał udział w tym programie? Jak wpłynął na Ciebie?

Udział w projekcie HerStory jako mentorka był i nadal jest dla mnie bardzo dużym przeżyciem zawodowo i prywatnie. Z siecią Marriott International, do której należy warszawski Hotel Bristol, jestem związana prawie 10 lat i gdy zaczynałam swoją przygodę z hotelarstwem nigdy nie przeszło mi przez myśl, że doświadczę tak wyjątkowej roli, mając okazję dumnie reprezentować nasz Hotel. Przyznam, że jest to dla mnie niesamowicie satysfakcjonujące podsumowanie dekady pracy w tak ekscytującej branży. W przyszłości na pewno nie chcę zwalniać – ten program dał mi mnóstwo nowej energii i chęci na realizowanie kolejnych projektów!

Które momenty podczas projektu sprawiły Ci najwięcej satysfakcji?

Przyznam, że cały projekt dał mi wielką satysfakcję. Od pierwszych spotkań i wprowadzania Patrycji w świat hotelarstwa, po końcowy efekt, którym była realizacja eventu Afternoon Tea z okazji Dnia Kobiet. Jeżeli miałabym wyodrębnić jeden moment, to wskazałabym ten, w którym zobaczyłam Patrycję gotową i zmobilizowaną pół godziny przez rozpoczęciem wydarzenia – widziałam w jej oczach, że jesteśmy dokładnie w tym miejscu, w którym obie chciałyśmy być od kilku miesięcy. Wspaniale było czuć, że event jest owocem wielu godzin spotkań, telefonów i wiadomości. Jestem dumna z Patrycji, że tak świetnie sobie poradziła dosłownie z każdym wyzwaniem, które jej daliśmy oraz takimi, które pojawiały się niespodziewanie w trakcie realizacji projektu.

Jakie było Twoje założenie w kontekście pracy z mentee? Jakie głównie umiejętności, wiedzę chciałaś jej przekazać?

Moim głównym celem od samego początku było zaproszenie Patrycji w świat hotelarstwa takiego, jakiego ja pokochałam od samego początku – opartego na współpracy z ekspertami w swoich dziedzinach, skupionego na pełnym profesjonalizmie i satysfakcji z tego co się robi. Bardzo mi zależało, aby poznała hotel dosłownie od podszewki – dlatego zanim faktycznie rozpoczęłyśmy planowanie eventu, zorganizowałam szereg spotkań z moimi współpracownikami, aby Patrycja miała okazję poznać historię i organizację hotelu z wielu perspektyw. Dla mnie kluczem do sukcesu w hotelarstwie jest zrozumienie, że hotel to organizm, w którym każdy dział odgrywa ogromną rolę w realizowaniu celów biznesowych; nie ma lepszych i gorszych – każdy dokłada swoją cegiełkę w osiąganiu sukcesu. Z umiejętności miękkich chciałam przede wszystkim podkreślić rolę efektywnej komunikacji, wspólnego poszukiwania najlepszych rozwiązań, wielokrotne negocjacje, postawę wzajemnego szacunku.

Czego nauczyłaś się od Patrycji? W jakich obszarach była i jest dla

Ciebie inspiracją?

Przede wszystkim Patrycja zachwyciła mnie swoją pozytywną energią, umiejętnością nawiązywania relacji i świetną organizacją pracy. Zdecydowanie zainspirowała mnie pewnością siebie i podejmowaniem się wyzwań, nieważne jak stresujących. Przyznam, że wyciągnęłam z naszej współpracy wiele przemyśleń i motywacji do rozwoju, nasza relacja była od początku bardzo owocna i oparta na otwartej rozmowie, dzieleniu się przemyśleniami i doświadczeniem.

Women Power – jak możesz zdefiniować to hasło? Na czym ma polegać ta siła/moc w kontekście pracy w ramach hotelowych struktur?

Women Power to niezwykle szeroki temat, który sądzę, nie ma jednej definicji. Dla mnie Women Power to głównie dwa aspekty – z jednej strony wspieranie się kobiet nawzajem, dodawanie odwagi, motywowania do rozwoju i podejmowanie wyzwań.

Z drugiej strony zaś jest to sztuka, którą powinna opanować każda kobieta – umiejętność samostanowienia, świadomość swojej wartości, budowanie pewności siebie i bycie dumną z tego kim się jest, jaką wartość społeczną się wnosi. W sieci Marriott International możemy poszczycić się świetnymi wynikami w obejmowaniu przez kobiety stanowisk kierowniczych i dyrektorskich, co jest dowodem, że realnie wspieramy je w rozwoju zawodowym. Patrząc szerzej, sądzę, że Women Power w hotelarstwie powinien opierać się na budowaniu kultury wzajemnego wsparcia i świadomości, że razem możemy osiągnąć więcej. Teamwork i wspieranie talentów to misja, która jest mi szczególnie bliska – budowanie zaangażowanego zespołu i dawanie możliwości rozwoju to coś, na czym mi szczególnie zależy jako managerce HR i zawsze z radością patrzę na moje koleżanki, które osiągają sukcesy, awansują.

Dlaczego wg Ciebie tak ważne jest, aby kobiety wzajemnie wspierały się? Czy Ty jako członkini zespołu Hotelu Birstol możesz liczyć na takie wsparcie od innych pracownic, przełożonych? Przyznam, że dla mnie ogólne pojęcie wzajemnego wsparcia jest kluczowe zarówno w życiu prywatnym, jak i biznesie. Pomoc i zaufanie są elementem niezbędnym do osiągania wspólnych sukcesów. Współpraca między kobietami jest istotna ze względu na to, że wiemy z jakimi wyzwaniami mierzymy się lub możemy się mierzyć na co dzień, ze względu na płeć, uwarunkowania społeczne, kulturowe. Osobiście przyznam, że mam to szczęście, że poznałam na swojej drodze niezwykle inspirujące kobiety, które dołożyły cegiełkę do tego, w jakim miejscu jestem dzisiaj. Moja przyjaciółka zachęciła mnie do pracy w hotelarstwie dając możliwość rozpoczęcia przygody zawodowej, a moja przełożona od pięciu lat codziennie wspiera mnie w rozwoju. Szczerze mówiąc, cały Zespół Hotelu Bristol to grupa ludzi, z którymi można przejść każde wyzwanie. Ogrom życzliwości i gotowości do współpracy jest niesamowity, dlatego jestem dumna i zarazem wdzięczna za to, gdzie pracuję. Mam świadomość jednak, że utrzymywanie takiej kultury organizacyjnej to codzienna praca nad budowaniem relacji i nie zawsze jest to łatwe.

Jak oceniasz swoją pozycję – jako kobiety – w branży hotelarskiej?

Czy w jakikolwiek sposób odczułaś, że jesteście inaczej traktowana ze względu na przynależność do płci żeńskiej?

Sądzę, że hotelarstwo jest branżą równych możliwości. Nie powiem jednak, że nie widziałam przypadków, gdy to kobieta mimo doświadczenia i umiejętności liderskich nie była na wyższym stanowisku, np. ze względu na przerwę związaną z macierzyństwem – bo i tutaj nadal takie sytuacje się zdarzają. Trzeba również podkreślić, że hotelarstwo to branża niezwykle absorbująca – hotel funkcjonuje całą dobę, w każdy dzień roku, przy pracy zmianowej to nie lada wyzwanie pogodzić wiele ról społecznych. Osobiście, miewałam sytuacje, gdy słyszałam, że być może jestem „za młoda” na stanowisko, czy na objęcie jakiegoś projektu, jednakże od zawsze wierzę, że ciężka praca się obroni i nie wiek czy płeć definiuje człowieka, a jego ambicje, przygotowanie merytoryczne, inteligencja emocjonalna i profesjonalizm. Od kiedy pamiętam, pracuję nad budowaniem swojej kariery zawodowej świadomie, w poczuciu, że ciągle się rozwijam i wiem jakie mam cele.

Na koniec – złota rada dla kobiet, które chcą osiągnąć sukces w hotelarstwie...

Drogie Panie – hotelarstwo to branża, która przyjmuje pod swoje skrzydła każdego, kto ma w sobie naturalną gościnność i uwielbia kontakt z ludźmi. Wierzę, że można w niej osiągnąć naprawdę wiele, ale nie można się bać – trzeba znać swoją wartość i nieustannie się rozwijać. Moją radą jest wyznaczenie sobie celu, budowanie autentycznych relacji, zrozumienie biznesu w liczbach i odważne podążanie swoją ścieżką zawodową. To, o co proszę kobiety, to żebyśmy faktycznie w siebie uwierzyły, w swoje możliwości i nie bały się być z siebie dumne. Mistrzostwo to sposób myślenia i nie pozwólmy na to, aby brak wiary w siebie nas ograniczał. Życzę każdej z nas, abyśmy się samorealizowały, nie bały się zawalczyć o siebie, a kiedy trzeba, zbiły „szklany sufit” dla siebie czy swoich koleżanek.

Nicole, serdecznie dziękuję za rozmowę i życzę powodzenia w dalszej realizacji celów.

JA, KOBIETA!

Ten wieczór należał do kobiet! – w industrialnych przestrzeniach hotelu

Mercure Kraków Fabryczna City i restauracji Destilo w kompleksie Fabryczna 13 odbył się wyjątkowy wernisaż prac lokalnej, krakowskiej malarki Maggie Piu.

Goście mogli podziwiać 45 spektakularnych obrazów, których bohaterką jest kobieta. Ekspozycję w zrewitalizowanych pofabrycznych murach można było oglądać do końca marca. Wystawa „Ja Kobieta!” była największym tego typu wydarzeniem w przestrzeniach hotelowych w Krakowie.

Wystawa prac artystki wpisuje się w globalne zobowiązanie marki Mercure do przybliżania Gościom historii miejsca, lokalnych smaków i ludzi. #DiscoverLocal – takim hasztagiem sieć hoteli promuje program nie tylko

wśród turystów, ale także wśród lokalnych mieszkańców. – Wszystko dlatego, że mamy MISJĘ! Zgodnie z sieciowym programem marki Mercure – Discover Local przybliżamy naszym gościom ciekawego, związanego z miastem, regionem artystę

i jego sztukę. To lokalni artyści i ich prace najlepiej promują Kraków i cały nasz region. Dzięki takim ludziom jak nasz gość nasze miasto się ubogaca, staje się jeszcze ciekawsze, piękniejsze i bardziej atrakcyjne dla turystów – mówiła podczas powitania

artystki Joanna Chwastek-Pluta Dyrektor Generalna hotelu. Autorka wszystkich, wspaniałych prac na wystawie, Małgorzata Bieniek – Strączek, która przyjęła pseudonim artystyczny Maggie Piu, w centrum swych zainteresowań artystycznych

postawiła Kobietę. Malarka, rysowniczka, z wykształcenia architekt, mieszka i tworzy w Krakowie. W swoim dorobku ma ponad 500 prac i ponad 70 wystaw indywidualnych i udziałów w wydarzeniach artystycznych między innymi: w Warszawie, Krakowie, Londynie, Pradze, Lwowie, Kopenhadze. W Krakowie, na Starym Podgórzu, przy ulicy Bohaterów Getta prowadzi swoją autorską galerię sztuki „Maggie PIU Gallery”.

Prace prezentowane na wystawie „Ja, Kobieta!” charakteryzowały się bogatą ornamentyką, precyzją detalu i świadomością celu. Malarstwo i grafika Maggie Piu, mieści się w estetyce secesyjnej, jest połączeniem wizji kobiety „art nouveau” z surrealistyczną wizją kobiecego ciała. Autorka nie ukrywa, że chce w odbiorcy wzbudzić te emocje, które często przez sztukę współczesną były

wypierane, więc zamiast poczucia lęku czy brzydoty chce wzbudzić poczucie piękna.

– Sztuka nie musi boleć, może być stylowa i symboliczna – mawia Meggie PIU.

Swój styl prac sama nazywa „grafiką seksurealną”, prace tworzy w cyklach. Bazą dla jej dzieł jest zawsze KOBIETA. Maggie Piu zapytana o to, dlaczego właśnie KOBIETĘ wybrała na bazę swoich obrazów, odpowiada bardzo krótko – Tak wyszło, bo jest najpiękniejsza! Ale mężczyzn też lubię –dodaje żartem.

Wernisaż prac Maggie Piu, który odbył się na Fabrycznej 13, był zorganizowany z okazji Dnia Kobiet. Kobiece, pełne życia, kolorowe i barwne obrazy zyskały doskonałe tło do kontemplacji w loftowych wnętrzach hotelu Mercure Kraków Fabryczna City, restauracji Destilo, a także w restauracjach Pino Factory, Browar

Nowa Wytwórnia i w Barze Utopia przy Muzeum Fabryka Wódki zlokalizowanych w zrewitalizowanych budynkach dawnej destylarni Polmos.

Dyrektor Generalna hotelu podziękowała artystce za możliwość wystawienia jej prac, za osobiste przybycie na wernisaż, jej wkład w kulturę i sztukę regionu oraz nadanie kobiecie głównej roli w swoich dziełach.

– Wystawa obrazów zabrała nas niewątpliwie w podróż do krainy metaforycznego piękna. Jako liderka, która zarządza dużym zespołem, zdominowanym w większości przez kobiety, jestem szczególnie nią poruszona. W przede dniu Dnia Kobiet i w obecnych realiach, głos kobiet brzmi mocno – to ważne, że jest słyszany tak bardzo w sztuce, która porusza najczulsze obszary naszej podświadomości. Każda kobieta jest piękna, a te obrazy przypominają mitologię

i nawiązania do pięknych bogiń greckich, rzymskich – których moc wykraczała jeszcze znacznie poza ich urodę – stwierdziła Joanna Chwastek-Pluta. Niezwykły styl, technika oraz oryginalność dzieł Maggie Piu, przyciągnęły na marcowy wernisaż wiele kobiet, które w ten właśnie sposób postanowiły uczcić Dzień Kobiet. Kobiety obecne na wernisażu to miłośniczki sztuki, malarstwa, wielbicielki talentu Maggie Piu, to również kobiety sukcesu, kobiety biznesu i polityki, które prowadzą firmy, zasiadają w zarządach spółek, są aktywne, kreatywne i inspirujące w swoich działaniach na rzecz lokalności. W trakcie wieczoru nie zabrakło rozmów o pasjach, sztuce, biznesie i sile kobiet w dzisiejszym świecie. Program wydarzenia wzbogacono o minikoncert, który tylko dopełnił i podkreślił artystyczną stronę tego wieczoru.

marzec-kwiecień

Konferencja Kobieta Hotelarz 2024 za nami

8 marca, w hotelu Willa Port w Ostródzie, odbyła się trzecia edycja Konferencji Kobieta Hotelarz, której pomysłodawcą i organizatorem są Polskie Hotele Niezależne. Czasopismo Świat Hoteli było partnerem medialnym, a na wydarzeniu nie zabrakło reprezentantki naszej redakcji.

Konferencja Kobieta Hotelarz to opowieść dla Kobiet i o Kobietach, które kreują swoje ścieżki, inspirują innych oraz zostawiają trwały ślad w świecie hotelarstwa, równocześnie nosząc z gracją swoje „szpilki sukcesu”. To spotkanie całego środowiska hotelarskiego wokół jakże istotnej i ciągle aktualnej tematyki roli kobiet w branży i w hotelowym biznesie. To

również spotkanie wokół wspólnych spraw, nowe inspiracje, nowe kontakty, nowe horyzonty i nowe możliwości.

– Dlaczego warto organizować Kobietę Hotelarz? Cóż, najbardziej wymowne w tym zakresie są opinie wyrażane przez uczestników Konferencji, które dla nas są największym podziękowaniem, a zarazem bodźcem do organizacji kolejnych wydarzeń

Polskich Hoteli Niezależnych: zawsze z myślą o naszych Gościach, nieustająco dla Nich. Przyjęliśmy sobie za cel, że każda osoba, która weźmie udział w Kobiecie Hotelarz wyniesie ze spotkania pewną wartość i coś dla siebie: nowe relacje, poczucie wsparcia, wiedzę, energię, śmiałość, siłę, determinację, pasję, to, co na danym etapie życia jest jej potrzebne, aby „iść po swoje” – w szpilkach, rzecz

jasna... Nie bez powodu do udziału w Kobiecie zaprosiliśmy wspaniałych Gości, którzy opowiedzieli nam o własnych doświadczeniach w drodze do sukcesu. Dziękujemy za otwartość, bezcenne inspiracje, prawdziwą lekcję życia, wreszcie za niecodzienne emocje Grażynie Wolszczak, Jurkowi Owsiakowi oraz generałowi Romanowi Polko. Mamy nadzieję, że jeszcze kiedyś razem się spotkamy, a wtedy to

my podzielimy się z Wami naszymi „życiówkami”. Myślę, że wiele z nas nie będzie już wahać się przy podejmowaniu kolejnych wyzwań, nie będzie zastanawiała się czy, ale jak urealniać własne aspiracje. Planujmy i realizujmy siebie. Każde nasze myślenie życzeniowe, może w efekcie okazać się początkiem pięknej przygody – mówi Elżbieta Lendo, prezes Polskie Hotele Niezależne.

Ogromną wartością Konferencji były również dyskusje wokół problematyki branży, młodych hotelarzy, wpływie Kobiet na rozwój branży turystycznej, polskiej gospodarki, czy lokalnych projektów realizowanych w poszczególnych samorządach. Dziękujemy za udział w konstruktywnych dyskusjach CEO VacationClub Krystynie Wróblewskiej, dziennikarce – Agacie Jankowskiej, prezesowi Polsko-Ukraińskiej Izby Gospodarczej – Jackowi Piechocie, prezes Fundacji Ukrainka w Polsce – Julii Boguslavskiej, marszałkowi Województwa Warminsko-Mazurksiego Marcinowi Kuchcińskiemu, brand managerce – Aleksandrze Szpotowicz. To była niezwykle zajmująca lekcja dla Kobiet i o Kobietach. Dla Hotelarek i Hotelarzy. Dzięki Wam mamy świadomość miejsca, w którym dzisiaj są przedsiębiorcze Kobiety w Polsce oraz tego, co jeszcze przed nami. A konkretna wiedza zawsze inspiruje do

kreowania nowych trendów i jest dla nas wszystkich szansą na szerokorozumiany rozwój.

Bardzo się cieszę i jestem niezwykle zbudowana obecnością na Konferencji naszych Partnerów medialnych, biznesowych oraz wszystkich zaproszonych Gości. Wasza obecność nadała spotkaniu niezwykle istotny wymiar oraz możliwość optymalnego wdrażania wielu projektów dyskutowanych na forum, ale i w kuluarach wydarzenia. Odczuwana wspólnotowość, jedność w postrzeganiu wielu problemów jest gwarancją sukcesu w codziennych staraniach o jeszcze lepszą przyszłość polskiego hotelarstwa – Kobiety są zawsze gotowe do działania...

Dziękuję także naszej bohaterce spotkania, której duch i spuścizna były obecne z nami podczas całej Konferencji. Dziękuję Coco Chanel za „małą czarną’’, za nieprzemijającą elegancję, przenikającą determinację i nieskończoną pasję... Jesteś dla nas i będziesz niezatartym wzorem prawdziwej kobiecości w biznesie.

I wreszcie. To jednak Wam, Kobietom – Hotelarkom należy się szczególe wyróżnienie. Nie zawiodłyście. Zechciałyście przyjąć nasze zaproszenie. Dzięki temu, ponownie zjednoczone, mogłyśmy pokazywać szeroko naszą siłę, życzliwość, wzajemne wsparcie, życzliwość i sprawczość.

Rzecz jasna w szpilkach i niezatraconym kobiecym stylu... Wiem, że za rok znowu się spotkamy, znowu silniejsze, jeszcze piękniejsze, znowu 8 marca, w dniu naszego święta. Już dziś zapraszam do Ostródy. Panów, którzy na co

dzień w nas wierzą i są naszymi równymi partnerami w rozwoju działalności hotelarskiej w Polsce, rzecz jasna również – dodaje Lendo.

Organizatorzy tegorocznej edycji Kobiety Hotelarz, któ-

ra już na stałe została wpisana w kalendarz ogólnopolskich wydarzeń branży hotelarskiej, zaprosili do udziału wielu znanych i ciekawych osobowości, w tym ekspertów, liderów branży, ludzi biznesu, społeczników. Spotkanie zakończyło się wieczornym bankietem, który przebiegał w wyjątkowej, hotelarskiej atmosferze. Kolejne ogólnopolskie wydarzenie branżowe zapisane w Kalendarium Polskich Hoteli Niezależnych – Camp Hotelarzy – już 27 maja. Szczegóły niebawem.

RELATIONS MANAGEMENT w sprzedaży

Ralations Management w branży hotelarskiej oznacza kultywowanie znaczących relacji z osobami, które mogą wpływać na decyzje zakupowe, pomagając opowiadać historię Twojej marki i sprzedawać wyjątkowe doświadczenia, które oferujesz. Specjaliści ds. PR mogą nie tylko promować Twoją markę, ale mogą także odegrać kluczową rolę w komunikacji kryzysowej. Nie zapominajmy jednak, że w hotelu sprzedaje każdy, niezależnie od stanowiska.

ANETA YKEMA zaŁOŻYcieLka i DYrekTOr zarzĄDzaJĄca HOTELIART

Hotelarstwo jest bardzo konkurencyjne i opiera się głównie na relacjach. Posiadanie dobrej strategii sprzedażowej ma ogromne znaczenie i dzięki właściwemu zarządzaniu kluczowymi klientami budujesz relacje z potencjalnymi lub stałymi gośćmi i wpływasz na ich decyzje zakupowe poprzez zaplanowany zestaw ukierunkowanych komunikatów na całej drodze kupującego.

Dobry sprzedawca, który zarządza siatką klientów poprzez relacje jest mistrzem opowiadania historii (storytelling), tworzy jednocześnie wartość dodaną dla klienta i sprzedaje poprzez wartości.

Kultywowanie najlepszych i regularnych relacji kluczowymi klientami hotelu jest jedną z podstawowych zasad Relations Management. Jest to szczególnie

ważne, gdy Twój hotel ma do zaprezentowania ekscytujące wiadomości, takie jak otwarcie restauracji lub baru, nowa współpraca z projektantami lub lokalnymi artystami, wydarzenie lub działania pro Bono.

Sprzedawca jako Public Relations Manager

Być może Twój hotel ma już planistę wydarzeń (MICE Manager),

ale dzięki public relations możesz jeszcze bardziej wzmocnić wpływ swoich wydarzeń. Mogą rozpowszechniać informacje i zapraszać odpowiednie osoby, które pomogą uatrakcyjnić wydarzenia za pośrednictwem mediów społecznościowych, ponieważ bez odpowiedniej komunikacji będzie tak, jakby wydarzenie się nie odbyło. Ponadto, jeśli Twój hotel chce promować się jako miejsce

Cykl

Nowe hotelarstwo

wesel, imprez firmowych i konferencji, poprzez działania public relations i działania marketingowe możesz zwiększyć widoczność tej oferty.

Sprzedawca może zaprojektować serię działań, które pomogą wzmocnić Twoją propozycję wartości i wysłać wiadomość do odpowiednich mediów i potencjalnych gości. Bo w końcu kto lepiej zaprojektuje persony gości niż ktoś, kto jest w stałym kontakcie z osobami, do których chcesz dotrzeć? Opierając się na osobowościach gości, możesz promować serię wydarzeń lub strategii promocyjnych, które są zgodne z czynnikami wyróżniającymi Twój hotel. Pomaga to w budowaniu świadomości marki, co maksymalizuje zasoby przy niewielkich nakładach inwestycyjnych i zwiększa szansę, że Twój hotel przyjdzie na myśl, gdy przyjdzie czas na rezerwację.

Sprzedaż relacyjna

W sprzedaży relacyjnej tworzysz głęboką relację z potencjalnym klientem, co przynosi korzyści obojgu w dłuższej perspektywie. Zamiast sprzedawać swój produkt i nigdy więcej nie kontaktować się z klientem, pozostajesz w kontakcie, przekazując mu spersonalizowane rekomendacje, które pomagają mu poprawić wyniki finansowe jego firmy.

Innymi słowy, sprzedaż relacyjna polega na byciu pomocnym, a ostatecznym celem jest zapewnienie wartości i utrzymanie klienta.

Buduj relacje

W sprzedaży relacyjnej budowanie relacji pomiędzy sprzedawcą

a kupującym kładzie się większy nacisk na cenę oferty. Aby zbudować relację, sprzedawcy zazwyczaj ćwiczą aktywne słuchanie, aby skutecznie odkryć potrzeby potencjalnego klienta i nawiązać relację. Muszą pomóc zaspokoić te potrzeby, aby zapewnić wartość klientowi.

Oferta musi być spersonalizowana

Konsumenci oczekują personalizacji, co czyni ją niezwykle ważnym aspektem budowania relacji. Jeśli potencjalni klienci mają poczucie, że doświadczenie nie jest spersonalizowane, jest mało prawdopodobne, że kupią drogi produkt. Poczują się, jakby byli tylko częścią transakcji, a nie częścią wzajemnie korzystnej relacji. Dlatego należy unikać sprzedaży transakcyjnej. Często jest szybki i mało spersonalizowany, przez co wypadł z łask większości organizacji B2B. Sprzedaż transakcyjna sprawdza się w przypadku utowarowionych produktów, gdzie nie ma sensu, aby przedstawiciel inwestował w poznanie swoich nabywców.

Podtrzymywanie relacji

Utrzymywanie kontaktu z przyszłymi i byłymi klientami gwarantuje, że będziesz pierwszą osobą, o której pomyślą, gdy będą chcieli kupić lub polecić Twój hotel. Pamiętaj, że jeśli chcesz się skontaktować z klientem, chcesz to zrobić w sposób budujący relację. Zapytaj, co dzieje się w ich życiu i podziel się tym, co dzieje się w Twoim. Kontakty na poziomie ludzkim zaowocują lepszą komunikacją w przyszłości. Na przykład potencjalny klient może swobodnie udostępnić Ci swój numer telefonu komórkowego, dzięki czemu Twoje meldunki nigdy więcej nie zaginą w skrzynce odbiorczej e-maili.

Proaktywność

Jeśli prowadzisz promocję, masz nowy produkt, nie czekaj aż potencjalni klienci skontaktują się

Jeśli potencjalni klienci mają poczucie, że doświadczenie nie jest spersonalizowane, jest mało prawdopodobne, że kupią drogi produkt.

z Tobą. Proaktywnie informuj ich o ekscytujących wydarzeniach w Twojej organizacji. Posiadanie jasnej strategii działań, jakie podejmie Twój hotel, aby wzmocnić Twoją markę poprzez wydarzenia i inne działania promocyjne oraz zarządzanie siatką klientów poprzez relacje, jest kluczem do wyróżnienia Twojego hotelu na tle konkurencji. Dzięki temu możesz utrzymywać solidne relacje z gośćmi przez cały rok, aby zapewnić całoroczny sukces Twojego hotelu.

O AUTORZE

Hotelarz z pasją i ponad 15-letnim międzynarodowym doświadczeniem zawodowym zdobytym w prestiżowych sieciach hotelowych, takich jak: Best Western, Orbis, Small Luxury Hotels, Accor Hotels, Lindner Hotels AG, InterContinental® Hotels Group w Stanach Zjednoczonych, Niemczech, Austrii i Polsce. Ekspertka w dziedzinie sprzedaży, zarządzania kluczowym klientem oraz MICE. Zarządzała wiodącymi klientami korporacyjnymi oraz rządowymi (Ambasady, Delegacja Unii Europejskiej przy ONZ, OSCE – Organizacja Bezpieczeństwa i Współpracy w Europie) w Wiedniu reprezentując sieć hotelową IHG z ramienia hotelu InterContinental® Vienna. Kierowała zespołem sprzedaży eventowo – konferencyjnej pierwszego hotelu stadionowego w Niemczech – Lindner BayArena w Leverkusen, gdzie zajmowała się profesjonalną organizacją spotkań biznesowych, meczów Budnesliga i Champions League. Wydelegowana do Task Force, brała udział we wprowadzaniu standardów hotelowych oraz wdrażaniu systemu operacyjnego Opera w różnych hotelach sieci Lindner. Jako dyrektor działu MICE w hotelu Novotel Neuss am Rosengarten w Niemczech, wraz z zespołem, dowodziła organizacji eventów do 7500 osób. Będąc regionalnym koordynatorem marketingu w sieci hotelowej Orbis w Poznaniu, sprawowała pieczę nad 4 markami hoteli Orbis dbając o zachowanie standardów Corporate Indetity oraz marki, znając jednocześnie doskonale polski rynek hotelarski. Absolwentka studów magisterskich na wydziale hotelarstwa, na Akademii Wychowania Fizycznego w Poznaniu oraz MBA ze specjalizacjami Hotel & Tourism Development oraz Real Estate Development wiedeńskiego uniwersytetu MODUL.

RADOSŁAW KOZIOŁ

SPA W TRENDZIE

OOdnoszę wrażenie, że właściciele coraz częściej rozumieją, że projekt takiej strefy powinien być spójny z całością obiektu i warto profesjonalnie podejść do tej inwestycji. A jakie są Twoje odczucia?

Jak zmieniała się świadomość inwestorów/hotelarzy w kontekście spa & wellness na przestrzeni ostatnich lat?

Na pewno na przestrzeni ostatnich pięciu lat ta zmiana jest dosyć wyraźna. Faktycznie, od kilku lat jesteśmy zapraszani do udziału w projektach hotelowych na dużo wcześniejszym etapie, właściwie na samym początku inwestycji. Zupełnie inaczej było kilka lat temu, kiedy potrafiliśmy „wchodzić” do inwestycji na końcowym etapie, gdy tak naprawdę część SPA & Wellness była już zaprojektowana – zarówno od strony samej koncepcji i aranżacji, jak także technologicznej. Czasem ciężko nam było coś poprawić, gdy budynek już stał, a instalacje techniczne były w trakcie realizacji. Wiadomo, że jesteśmy również od tego, aby pomagać w skrajnie trudnych sytuacjach.

Warto zwrócić uwagę, że inwestorzy nabierają doświadczenia z każdą kolejną realizacją. Przy pierwszej inwestycji świadomość

Nie ma uniwersalnych rozwiązań w zakresie projektowania stref basenowych SPA & Wellness, a dobór funkcji jest sztuką znalezienia kompromisu. W wielu przypadkach, główną przeszkodą do stworzenia odpowiedniej strefy jest ograniczony budżet. Jeszcze chyba musimy trochę poczekać, aby mieć w polskich hotelach takie strefy jak w europejskich lokalizacjach resortowych, w Austrii czy Szwajcarii. W tamtejszych hotelach części do wypoczynku oraz relaksu są często jednymi z najważniejszych – mówi w rozmowie z nami Radosław Kozioł, prezes zarządu AS Global, konsultant SPA & Wellness.

ROZMAWIAŁA KAROLINA STĘPNIAK

dotycząca części basenowej SPA & Wellness jest często znikoma i nie traktowana jako jeden z priorytetów. Przy kolejnych projektach, gdy właściciel współpracuje z takimi firmami jak nasza i słucha wskazówek jest dużo łatwiej, dla obu stron. Choć czasem zdarza się, że także doświadczeni inwestorzy szukają pomocy w zmianie koncepcji, bo mimo praktyki, w czasie realizacji pojawiają się czynniki, które chcą poprawić, ulepszyć. Istotne jest również nasze rozeznanie w aktualnych trendach oraz nowinkach technologicznych. Jesteśmy w stanie podpowiedzieć, które mody sprawdzą się nie tylko w momencie ich trwania.

Mówisz, że świadomość inwestorów się poprawia i to cieszy, ale jakbyś miał wskazać błędy najczęściej przez nich popełniane na początkowym etapie projektu strefy basenowej SPA & Wellness, których można uniknąć... Najczęstszym błędem popełnianym przez inwestorów jest brak zdefiniowanego klienta bazowego i alternatywnego. Kolejnym

błędem jest przeznaczenie nieadekwatnie małej lub dużej przestrzeni dla tych stref w odniesieniu do liczby projektowanych pokoi w hotelu.

Czasem w obiektach konferencyjnych są projektowane sauny, w których zmieszczą się maksymalnie 4 osoby, a w hotelach resortowych brakuje wystarczającej przestrzeni basenowej oraz faktycznych atrakcji skierowanych np. do rodzin z dziećmi. Innym razem projektowane są ogromne przestrzenie, które później stoją niewykorzystane, a generują duże koszty utrzymania. Zapomina się o strefach do wypoczynku, które są niezwykle istotne w moim mniemaniu.

Nie ma uniwersalnych rozwiązań w zakresie projektowania stref basenowych SPA & Wellness, a dobór funkcji jest sztuką znalezienia kompromisu. W wielu przypadkach, główną przeszkodą do stworzenia odpowiedniej strefy jest ograniczony budżet.

Jeszcze chyba musimy trochę poczekać, aby mieć w polskich hotelach takie strefy jak w europejskich lokalizacjach resortowych, w Austrii czy Szwajcarii. W tamtejszych hotelach części do wypoczynku oraz relaksu są często tymi jednymi z najważniejszych.

No tak, ale sam wiesz, jak przy tym wszystkim istotny jest czynnik ludzki. Wybudować można wszystko, ale później należycie przyjąć gości i ich obsłużyć – to już wyzwanie.

To prawda. Mieliśmy takie przypadki, gdy realizowaliśmy jakiś projekt wg naszego konceptu. Wyposażyliśmy odpowiednio strefę basenową SPA & Wellness, wyszkoliliśmy personel, a jak przyjechaliśmy za jakiś czas, okazywało się, że nic nie funkcjonuje tak, jak powinno. Pracownicy w międzyczasie się zmieniali i nikt nie dbał o to, aby wiedzę na temat procedur oraz formy i zakresu obsługi przekazywać dalej.

Jakie czynniki są dla Ciebie najtrudniejsze w pracy z inwestorami?

Najczęściej jest to oczywiście kwestia pieniędzy – odkrycie się i zdefiniowanie budżetu na ten cel. Inaczej jest z inwestorami zagranicznymi, którzy od początku są w stanie jasno określić jaki budżet są w stanie przeznaczyć lub podać widełki. Drugie wyzwanie to nadal zbyt późne planowanie przestrzeni technologicznej szczególnie w strefach basenowych. Poza tym właściciele/inwestorzy czasem do końca nie wierzą w możliwości takiej strefy i fakt, że może być kołem napędowym całego obiektu.

Które z Twoich projektów uważasz za wzorcowe w kontekście tego jakie były, gdy się otwierały i jakie są teraz?

Chyba Zamek Ryn. Koncept strefy basenowej SPA & Wellness był od początku do końca przemyślany i spójny z obiektem. Filozofia, która powstała przy projekcie do dziś jest podtrzymywana.

Z moich doświadczeń jest to współpraca z konserwatorem, który często nie zgadza się na wiele pomysłów. Poza tym w takich przypadkach nie zawsze można wykorzystać każde rozwiązanie, dlatego trzeba szukać alternatywy, która będzie zadowalała nas oraz inwestora.

Tak, jak wspomniałeś, można wybudować piękny obiekt z wielkim zapleczem SPA & Wellness, ale podstawą jest trzymanie początkowych założeń i praca personelu. Czy wy – jako konsultanci – kontrolujecie to jak prowadzona jest strefa już po zakończeniu projektu?

Utrzymanie jakości obsługi to bardzo ciężka praca menadżerów oraz nas – konsultantów, na każdym etapie inwestycji i po zakończeniu jej. Niezwykle ważne jest stworzenie odpowiednich procedur oraz standardów i później pilnowanie ich. Niestety w Polsce konsulting jest niedoceniany. Ciągle nie ma stuprocentowego przekonania do specjalistów. Cena za usługi ekspertów może nie jest najniższa, ale warta poniesienia. Wówczas projekt prowadzony jest przez jednego fachowca, który służy pomocą na każdym etapie i bierze odpowiedzialność za całość.

W kontekście oczekiwań inwestorów, to aktualnie wielu z nich zwraca uwagę na ekologiczne rozwiązania, pozwalające ograniczyć zużycie energii. Jakie działania w tym zakresie podejmuje Twoja firma Asenso.spa?

Zdecydowanie kwestie no waste i oszczędności wody oraz ogrzewania są niezwykle ważne. Staramy się, aby obiekty, które projektujemy funkcjonowały w obiegu zamkniętym, z elementami związanymi z polepszaniem jakości wody. Mówimy o produktach nanofiltracji, na które w ostatnim czasie bardzo wzrosło zapotrzebowanie.

Firma Asenso.spa bardzo mocno rozwija się w obszarze technologicznym. Nasz najnowszy projekt to koncept oparty o infrared o nazwie Infra Spot. To SPA oparte na głębokiej podczerwieni, która jest dla organizmu niezbędna i działa podobnie jak słońce przenikając przez skórę przekształcając się w energię cieplną. Energetyzuje ciało, pobudzając i poprawiając niemal wszystkie funkcje życiowe. Poza tym to rozwiązanie tanie w utrzymaniu, bo koszty są czterokrotnie mniejsze niż przy metodach tradycyjnych.

Jakie trendy w sektorze SPA & Wellness obserwujesz zagranicą, które niebawem mogą „przyjść” do nas?

Od końca pandemii występuje trend „health&wellness”. Goście są aktywni, uprawiają różne sporty i dbają o swój dobrostan. Hotele muszą odpowiadać na te oczekiwania, ulepszając i urozmaicając swoją ofertę spa. Inwestorzy i właściciele powinni uświadomić sobie jak duży potencjał mają te aspekty i że nie są to tylko kwestie wizerunkowe. Badania prowadzone przez ISPA wskazują, że goście są w stanie coraz więcej wydać na poprawę jakości swojego zdrowia.

Zakładam, że nie był to łatwy projekt ze względu na zabytkowy charakter zamku... Co w takich inwestycjach przysparza najwięcej trudności?

Radku, dziękuję za spotkanie i merytoryczną rozmowę.

PERSONEL klucz sukcesu SPA

Świat SPA obecnie bardzo ewoluuje. Wynika to z powodów ekonomicznych, a także ze względu na fakt, że zmieniają się potrzeby i oczekiwania klientów. Można powiedzieć, że jesteśmy świadkami prawdziwej transformacji... ale jeden element pozostaje niezmienny: sukces SPA w ogromnej mierze cały czas zależy od personelu, który je tworzy.

ANETA MULLER wŁaŚcicieLka SPA CONSULTING

SPA to swoista oaza spokoju i dobrego samopoczucia, do której klienci przyjeżdżają w poszukiwaniu ucieczki od codziennego stresu i w celu zrelaksowania ciała i umysłu. Kiedy wchodzą do SPA, szukają nie tylko wysokiej jakości zabiegów, ale także ogólnego doświadczenia relaksu i dobrego samopoczucia.

Można nie pamiętać, jak wyglądało SPA, ale będzie się pamiętać, jak się czuło podczas pobytu.

O ile atrakcyjna aranżacja strefy SPA, dobrze przemyślane gabinety, obszary relaksu, baseny i sauny są niezwykle istotne, często robią ogromne wrażenie i pozostają w pamięci gości, to niska jakość świadczonych usług może zniweczyć całe doświadczenie. Oprócz aspektu wizualnego, wysoką

jakość SPA definiuje oferta zabiegów, zróżnicowane menu, spójność filozofii, odpowiednio dobrane marki kosmetyczne, wykorzystywane urządzenia a przede wszystkim atmosfera. Atmosfera, to kluczowy element, który decyduje o komforcie gościa w trakcie pobytu w SPA & wellness. Jest to przecież miejsce, które ma na celu zaopiekować się gościem, otulić ciepłem, empatią i dbałością, przekazując przesłanie: „Jesteś dla nas ważny. Zatroszczymy się o Ciebie najlepiej, jak potrafimy” Kto odpowiada za budowanie tej relacji? Oczywiście personel SPA – cisi bohaterowie, których praca jest kluczowa dla sukcesu funkcjonowania SPA.

Przeanalizujmy strukturę SPA przyglądając się roli terapeutów i recepcjonistów.

Personel SPA & wellness tworzą recepcjonistki, terapeuci

wykonujący zabiegi na twarz i ciało, masaże; ratownicy a w obiektach medi SPA także lekarze medycyny estetycznej, stomatologii ...oraz menedżerowie.

Termin „terapeuta” obejmuje szeroki zakres zawodów takich jak kosmetolodzy, kosmetyczki, masażyści, fizjoterapeuci a coraz częściej również specjaliści i pasjonaci medytacji oraz mindfulness. Zespół terapeutów może mieć różną konfigurację w zależności od rodzaju świadczonych usług. Spotykają się tutaj i mają tworzyć zespół osoby o różnych zawodach, po kursach, szkołach zawodowych i z wykształceniem wyższym. Trzonem zazwyczaj są specjaliści wykonujący zabiegi na twarz oraz masaże. Tutaj chciałabym skoncentrować się na zestawieniu dwóch zawodów. Kosmetolog a Kosmetyczka: dwie profesje często mylone ze sobą, jednak różniące się istotnymi aspektami. Różnica między kosmetyczką a kosmetologiem polega głównie na poziomie wyksztalcenia oraz zakresie kompetencji. Kosmetyczka, zwana również technikiem usług kosmetycznych, zwykle posiada wykształcenie średnie (policealne) i specjalizuje się głównie w podstawowych zabiegach pielęgnacyjnych twarzy, manicure, pedicure, depilacja czy makijaż. Z kolei kosmetolog, to osoba, która ukończyła studia kosmetologiczne na poziomie wyższym (licencjackim lub magisterskim) i dysponuje szeroką wiedzą z zakresu anatomii i fizjologii skóry. Kosmetolodzy zazwyczaj poszukują zaawansowanych technik pielęgnacyjnych i skupiają się na optymalizacji zdrowia skóry, podczas gdy technicy usług kosmetycznych koncentrują się na praktycznych aspektach upiększania

Cykl

Zawody w SPA

skóry. W kontekście zrozumienia potrzeb klienta, kosmetolog dysponuje głębszą wiedzą na temat skóry i jej indywidualnych potrzeb, co umożliwia mu lepsze dostosowanie zabiegów oraz zalecanie bardziej zaawansowanych rozwiązań. Kolejną różnicą jest kompetencja w zakresie porad dotyczących pielęgnacji domowej, gdzie kosmetolog może zapewnić klientom kompleksową opiekę obejmującą dobór odpowiednich produktów i opracowanie spersonalizowanej rutyny pielęgnacyjnej wykorzystując szeroką wiedzę na temat składników kosmetyków i ich wpływu na funkcjonowanie skóry. Obszar pracy kosmetyczek zazwyczaj ogranicza się do twarzy, podczas gdy kosmetolog zajmuje się również zabiegami na ciele a także wybranymi masażami.

Masażysta a Fizjoterapeuta: Kluczową różnicą między tymi dwoma zawodami jest zakres praktyki, poziom kwalifikacji oraz cele terapeutyczne. Pod względem kwalifikacji masażysta może uzyskać certyfikaty lub dyplomy związane z różnymi technikami masażu poprzez specjalistyczne szkoły, kursy lub programy szkoleniowe, podczas gdy fizjoterapeuta musi ukończyć studia wyższe. Podczas pracy zawodowej masażysta skupia się głównie na stosowaniu różnorodnych technik masażu w celu relaksacji, redukcji napięć mięśniowych, poprawy krążenia krwi oraz ogólnego samopoczucia. Może wykonywać różne rodzaje masażu:

relaksacyjny, sportowy, głęboki itp. Fizjoterapeuta natomiast może pracować bardziej indywidualnie, koncentrując się na diagnozowaniu i leczeniu problemów fizycznych i funkcjonalnych, takich jak urazy, choroby neurologiczne, schorzenia układu mięśniowo-szkieletowego czy rehabilitacja po operacjach. Wykorzystuje on szeroki zakres technik terapeutycznych, ćwiczeń fizycznych oraz modalności terapeutycznych, aby pomóc w poprawie funkcji ruchowej oraz redukcji bólu. Wybór odpowiedniego zespołu zależy od profilu i charakteru usług oferowanych przez SPA. Niezależnie od tego, jakie zawody pełnią terapeuci, kluczowym aspektem jest znajomość i przestrzeganie specyfiki pracy w SPA. Nie każdy fizjoterapeuta odnajdzie się w tym miejscu i przy zabiegach o rytualnym charakterze, gdzie ważny jest każdy szczegół aranżacji łóżka zabiegowego i sposób przedstawiania zabiegu. Pracę w SPA trzeba czuć i lubić.

Jakie cechy powinien posiadać Terapeuta SPA?

Przede wszystkim terapeuta SPA chce pomagać ludziom. Powinien posiadać doskonałe umiejętności interpersonalne: dobre wyczucie kontaktu, wysoką kulturę osobistą, umiejętność słuchania, empatii. Powinien być uważny i troskliwy, aby zapewnić maksymalnie dobre samopoczucie osobom wchodzących do SPA. Celem najlepszych SPA jest nie tylko doskonałe wykonanie zabiegu, ale sprawienie, by gość SPA znalazł się w innym świecie a jego oczekiwania zostały przekroczone i spełnione zanim nawet o nich pomyśli.

Terapeuta powinien również chcieć rekomendować produkty i usługi, znać techniki sprzedaży produktów. Ponadto, oczywiście niezbędne jest, aby terapeuta SPA posiadał doskonałą znajomość oferty SPA, kosmetyków i urządzeń i opanował wykonywanie zabiegów. Wreszcie, terapeuta

SPA musi cechować nienaganna higiena osobista i dobra prezencja. SPA jest jak żywy organizm. Zaniedbanie na poziomie jakiegokolwiek organu zaburza jego działanie. Wszyscy pracownicy SPA powinni tworzyć zespół: prężny, charyzmatyczny, empatyczny, pełen pasji i znający swoje cele. Odpowiednio zbudowany i przede wszystkim dobrze zarządzany personel SPA to doskonałe doświadczenie SPA dla Gości; to klienci, którzy powracają, mimo, że usługi SPA nie są tymi pierwszej potrzeby, to rekomendacje, które przyciągają kolejnych klientów; to osiąganie celów finansowych i olbrzymia przyjemność z realizacji misji.

Oczywiście rolą menedżera jest przekazanie wizji, która pozwoli zespołowi wzrastać.

Wyzwania

Tymczasem wielu terapeutów SPA boryka się z wyzwaniami i problemami natury podstawowej, które demotywują, zniechęcają i ostatecznie mogą wpływać na rotację personelu. Podczas audytów niestety odsłania się smutna rzeczywistość i kondycja SPA a także błędy zarządzania, które działają demotywująco i destrukcyjnie.

• Brak umów lub umowy śmieciowe.

• Brak zakresu obowiązków: jasnego i szczegółowego.

• Brak systemu wynagrodzeń spójnego dla wszystkich pracowników.

• Brak procedur i standardów obsługi.

• Daleko posunięte oszczędności i zmuszanie terapeutów do działania niezgodnie z wiedzą fachową.

• Brak motywacji personelu: brak szkoleń, brak spotkań, zebrań; niewykorzystanie potencjału terapeutów i wiedzy wynikającej z bezpośredniego kontaktu z klientem; brak systemu motywacyjnego... Podsumowując, personel stanowi kluczowy element sukcesu każdego SPA. Istotne jest, aby był wyposażony w odpowiednie umiejętności interpersonalne, wiedzę branżową oraz pasję do pracy, by zapewnić gościom nie tylko wysokiej jakości usługi, ale również wyjątkowe i satysfakcjonujące doświadczenia. Dlatego też, inwestowanie w rozwój i motywację personelu oraz zapewnienie odpowiednich warunków pracy są niezbędne, by odnieść sukces w zmieniającym się świecie SPA & wellness.

O AUTORZE

Od ponad 15 lat związana z branżą hoteli spa jako menadżer i niezależny konsultant. Opracowuje koncepcje spa, przeprowadza audyty i rekomenduje działania naprawcze, szkoli personel z jakości obsługi gościa i sprzedaży. Autorka wielokrotnie nagradzanych koncepcji spa m.in. Pałac Mierzęcin Wellness & Wine Resort, Herbarium Hotel & Spa, Zamek Topacz Resort & Art Spa.

Jak zaplanować i udoskonalić pracę housekeepingu

Bel Mare i Aqua Resort ***** posiada 1040 pokoi, a w sezonie wakacyjnym

dziennie przez resort przewija się nawet 3000 osób. Wielkość obiektu

nakłada na nas zatem obowiązek perfekcyjnej logistyki pracy całego zespołu. Cała strategia sprzątania dotyczy nie tylko pokoi, a także stref zabaw, wodnych i atrakcji zewnętrznych z placem zabaw, mini golfem, kinem letnim czy strefą wielkich gier.

MICHAŁ KRYŃSKI, KIEROWNIK SŁUŻBY PIĘTER BEL MARE I AQUA RESORT

Wczesne planowanie i trening przed szczytem sezonu

Sezon letni niewątpliwie jest najważniejszym okresem w roku dla branży hotelarskiej. Przynosi on wzmożony ruch gości, a co za tym idzie, znacznie zwiększa liczbę wyzwań dla obiektów, w tym także dla działu housekeepingu. Trudności te rosną wraz z wielkością i ilością pokoi czy

apartamentów – Bel Mare i Aqua Resort*****, jako obiekt dedykowany rodzinom, posiada znaczną pulę pokoi w których komfortowo wypocznie cała rodzina. Przesadą zatem nie będzie stwierdzenie, że cały rok jest czasem przygotowań i drobnych sprawdzianów na ten najważniejszy moment. Jednak jest to na tyle dużo czasu, aby móc wszystko odpowiednio przygotować,

zaplanować. Różne święta czy długie weekendy stanowią dobrą weryfikację tych starań, dając sygnał, w którym miejscu można wypracować rozwiązania dla lepszego komfortu i jakości dla naszych gości.

Technologia usprawniająca pracę

Ostatnie lata to szybki rozwój technologii, sprzętu czy

nowoczesnych rozwiązań. Zmiany te nie ominęły również branży hotelarskiej. W takim obiekcie jak BelMare niewyobrażalnym jest brak telefonów służbowych przez pracowników. To podstawowe urządzenie umożliwiające komunikację, organizację i zarządzanie pracami pokojowych, inspektorów i kierowników. Odpowiednio wypracowany system współpracy z recepcją czy

działem technicznym umożliwia niezwłoczne podejmowanie działań po wyjeździe gościa. Pozwala to na uniknięcie przestojów w pracy czy marnotrawienia czasu. Dzięki temu, następni goście bez żadnych opóźnień są w stanie być meldowani na bieżąco i mogą cieszyć się komfortem pobytu, nawet przy pełnym obłożeniu.

Pomocne są również aplikacje w telefonach, umożliwiające zdalne zmiany statusów pokoi, zgłaszania usterek czy innych problemów. Dzięki dostępowi pracowników do tych informacji niemalże niezwłocznie, pozwala na natychmiastowe reagowanie i dostosowywanie się do sytuacji. Co raz to nowsze urządzenia usprawniają również sam etap sprzątania. Należą do nich chociażby nowe generacje

odkurzaczy oraz im podobnych, systemy automatycznego mycia okien, urządzenia do dezynfekcji czy nowoczesne sposoby odświeżania powietrza w pokojach.

Człowiek w centrum dowodzenia

Niezaprzeczalnie technologia ułatwia i przyspiesza pracę, dzięki czemu staje się ona wydajniejsza, jednakże wciąż do obsługi tych nowinek niezbędny jest człowiek. W sercu sprawnego funkcjonowania pozostają ludzie i dobra kadra. Stąd też ważnym aspektem jest odpowiednio wcześniejsze zatrudnienie oraz przeszkolenie. W szkoleniu pomocne są prezentacje multimedialne. Umożliwia to przedstawienie standardów, wymagań oraz sposobu pracy za pomocą zdjęć i nagrań praktycznie

nieograniczonej ilości pracowników w jednym czasie. Znacznie zmniejsza to wymagany czas do przeszkolenia każdego z nich. Pozwala to zaoszczędzić czas, gdzie dawniej wymagana była rozmowa osobista, a także jasne i klarowne określenie nieprawidłowości.

Housekeeping to też wizerunek

Podsumowując: technologia pozwala zwiększać wydajność i osiągi, ale nie zastąpi człowieka. Wciąż w centrum pozostaje dobry pracownik, jego umiejętności i doświadczenie.

Gdybym miał wskazać kluczowe czynniki wpływające na jakość pracy działu housekeepingu w dużym obiekcie byłoby to:

• Uprzednie planowanie i wdrożenie klarownych procedur;

• Pamiętanie, że kluczem do sukcesu jest człowiek, zatem stawianie na dobrą kadrę;

• Odpowiednio wdrożony system szkoleń dla pracowników;

• Nieustanna kontrola i praca nad usprawnianiem działania i zadań wszystkich zespołów;

• Odpowiednie nowoczesne narzędzia pracy – skracające jej czas i ułatwiające realizację zadań;

• Profesjonalne środki czystości i akcesoria czyszczące – wydajne, z profesjonalnym systemem dozowania oraz kodowaniem barwnym lub systemem ikon użytkowych.

Czystość jest dla gościa hotelowego jednym z głównych wyznaczników zadowolenia z wypoczynku, zatem zaryzykuję stwierdzenie, że pracownicy działu housekeepingu stoją na straży wizerunku obiektu.

REKLAMA

Terra – nowa restauracja w warszawskim hotelu Westin

Na mapie Warszawy pojawiła się nowa restauracja. Terra, zlokalizowana w pięciogwiazdkowym hotelu The Westin Warsaw, zastąpiła dawną restaurację Fusion, porzucając wpływy azjatyckie i prezentując wachlarz wyrazistych przypraw i smaków, który definiuje kulinarne tradycje krajów Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu.

Menu Terry, po łacinie oznaczającej „ziemia”, to podróż przez skąpane w słońcu krajobrazy, od Izraela przez Turcję, Grecję, po Włochy i Maroko, a każde danie prezentuje bogactwo sezonowych składników i sztukę tradycyjnych technik gotowania. Oddanie hołdu świeżym, wysokiej jakości produktom znajduje

wyraz w popisowych daniach restauracji.

Za sterami konceptu stoi szef kuchni hotelu Janusz Korzyński, pracujący w The Westin Warsaw od 21 lat, czyli od momentu otwarcia obiektu. Nowe menu to w dużej mierze także dzieło Rafała Grzyba, szefa kuchni restauracji, który wplótł swoją kulinarną wizję w tkankę Terry.

Śródziemnomorskie menu

W karcie nowej restauracji znajdą się m. in.:

• Muhhamara, intensywny dip z pieczonej czerwonej papryki i orzechów włoskich, to idealna potrawa do dzielenia się.

• Rosół jagnięcy gotowany jest na wolnym ogniu z aromatycznymi ziołami i przyprawami.

• Moussaka czyli popularne ponadczasowe greckie danie serwowane jest w nowej odsłonie, łączącej pikantną mieloną jagnięcinę, kremowy beszamel i pieczony bakłażan.

• Arancini z dorsza to kęsy kremowego risotto z dorsza, zamknięte w chrupiącej smażonej skorupce. Zachwycają kontrastem tekstury i smaku.

• Dorada, kolejne popisowe danie Terry, jest delikatnie przygotowana, co pozwala świeżości ryby zająć centralne miejsce

• Spaghetti Zaatar jest unikalną odmianą klasyki, z ziemistymi nutami przyprawy zaatar dodawanej do makaronu wraz ze świeżym szpinakiem.

Wina i koktajle

Napoje serwowane w restauracji odzwierciedlają to samo przywiązanie do jakości i regionalnych wpływów. Koktajle „Sand & Smoke” i „Hibiscus Margarita” kuszą unikalnymi smakami, podczas gdy „Mint Sour” i „Mediterranean Mule” to orzeźwiające podejście do klasycznych mikstur. Karta win uzupełnia kulinarną podróż, prezentując selekcję regionalnych i międzynarodowych pozycji, a także popularnych win naturalnych.

Naturalne wnętrza i minimalizm

Mające 243 metry kwadratowe wnętrze Terry, mogące pomieścić 96 gości siedzących, zaprojektowane przez utalentowanych architektów z polskiego studia NAP, odzwierciedla istotę łacińskiej nazwy restauracji. Ziemiste odcienie, minimalizm i naturalne akcenty botaniczne tworzą atmosferę, która współgra z charakterystycznymi świeżymi, oryginalnymi smakami serwowanych tu dań.

Choć nasi goście (i my też) kochali kuchnię azjatycką, którą serowaliśmy od początku istnienia hotelu, i zresztą byliśmy pierwszą azjatycką restauracją fusion w Warszawie, to po 20 latach chcieliśmy zupełnie odświeżyć ofertę. Kuchnia śródziemnomorska jest zdrowa i bardzo pasuje do filaru EAT WELL marki Westin, czyli obietnicy zdrowego jedzenia. Dodatkowo, teraz oferuje modny food sharing - mówi Janusz Korzyński, szef kuchni hotelu The Westin Warsaw Mamy trochę autorskich pomysłów, jak np. w przypadku spaghetti z za'tarem, a niektóre potrawy to totalne klasyki, jak np. moussaka. Tam, gdzie czujemy, że można eksperymentować, a gość nie oczekuje konkretnego połączenia smaków, to rozwijamy nieco skrzydła. Choć zrobić dobrą klasyczną moussakę, to wcale nie musi być zadanie dużo łatwiejsze niż zrobić danie "nasze". I zdecydowanie TERRA to comfort food. Zapraszamy! - dodaje.

Niedzielny brunch w The Westin Warsaw jest teraz serwowany w nowo otwartej restauracji,

Poza potrawami „solo”, Terra to mnóstwo opcji dań do dzielenia się, tak charakterystycznego dla stylu jedzenia w regionie Morza Śródziemnego. Przykładem jest właśnie nasza popisowa Muhammara.

Dzięki temu Terra to miejsce spotkań towarzyskich i wieczory spędzane z bliskimi przy pysznym jedzeniu – mówi Michael Hopf, dyrektor hotelu The Westin Warsaw.

ale oprócz śródziemnomorskich akcentów, goście będą niezmiennie kosztować wszystkich swoich

ulubionych dań, w tym sushi, steków i owoców morza ze stacji a la minute, blinów z kawiorem czy ostryg.

TRENDY 2024 w gastronomii

Ekologia i zdrowe produkty

PAWEŁ SUCHENEK, SZEF KUCHNI CROWNE PLAZA WARSAW THE HUB

Coraz większa liczba osób kładzie większy nacisk na ekologiczność żywności. Goście mogą oczekiwać, że hotele będą oferować posiłki przygotowane z lokalnych, sezonowych produktów, pochodzących z zrównoważonych źródeł. Dodatkowo w Europie oraz w Polsce od tego roku wprowadzono obowiązkowe opłaty za opakowania jednorazowe w punktach gastronomicznych poprzez, które naturalnie zwiększa się świadomość konsumencka apropos zrównoważonego podejścia I stylu życia.

Wraz z rosnącym zainteresowaniem zdrowym stylem życia, goście hotelowi mogą oczekiwać, że śniadania będą zawierać większą liczbę zdrowych opcji, takich jak świeże owoce, warzywa, produkty pełnoziarniste i niskotłuszczowe produkty mleczne. Napoje owsiane, sojowe, migdałowe, koksowe stają się normą na śniadaniach i w ekspresach do kawy

wypierając powoli dominację mleka odzwierzęcego.

Wraz z globalizacją i wzrostem podróży międzynarodowych, goście hotelowi mogą oczekiwać większej różnorodności kulinarnych doznań. Hotele mogą dostosowywać swoją ofertę gastronomiczną, aby oferować potrawy z różnych kuchni świata, aby sprostać różnorodnym preferencjom i gustom gości. Ponieważ o gustach się nie dyskutuje i wiemy z doświadczenia że była I będzie zawsze grupa ludzi, którzy są konserwatywni i spożywają posiłki tylko dobrze sobie znane, ale jest również grupa ludzi, którzy uwielbiają zatapiać się w lokalnych smakołykach i kosztować rzeczy do tej pory im nieznane. Dlatego w hotelu głównie na śniadaniach, które są zazwyczaj obligatoryjnym punktem pobytu w hotelu, trzeba uwzględnić preferencje obydwu. Restauracja jednakże w porze lunchu i kolacji

może oraz powinna zachować swój indywidualny styl którym zwabi do siebie gości. Hotele – takie jak nasz – które mają kilka punktów gastronomicznych mogą w każdym zachować odmienny styl czym zwiększamy swoją atrakcyjność dla większej grupy ludzi.

Coraz więcej hoteli może korzystać z technologii w celu poprawy doświadczenia gości w zakresie gastronomii. Na przykład, aplikacje mobilne umożliwiające zamawianie jedzenia do pokoju, systemy samoobsługowe w restauracjach hotelowych czy nawet wykorzystanie sztucznej inteligencji do personalizacji oferty gastronomicznej.

Zdrowe odżywianie staje się coraz bardziej popularne, a goście coraz bardziej świadomie wybierają posiłki, które korzystają z naturalnych składników, mają ograniczoną zawartość cukru, soli i tłuszczu oraz oferują większą ilość warzyw i białka roślinnego.

Warto również zauważyć, że pandemia COVID-19 miała wpływ na oczekiwania gości w stosunku do gastronomii w hotelach. Bezpieczeństwo żywności, higiena i procedury bezpieczeństwa mogą być jeszcze ważniejsze dla gości, a hotele mogą być zmuszone dostosować swoje praktyki i ofertę gastronomiczną, aby sprostać nowym wymaganiom i oczekiwaniom.

Różne diety i dbałość o środowisko

PIOTR LASECKI, SZEF KUCHNI HOTELU COURTYARD BY MARRIOTT WARSAW AIRPORT

PSzczególnie zauważalne jest to podczas śniadań, z których korzysta wielu gości mieszkających w hotelu w trakcie swojego pobytu w Warszawie.

Największą grupą gości są tak zwani tradycjonaliści, dla których

odczas wieloletniej pracy zawodowej zauważyłem, że hotel i jego kuchnia to dobre miejsce do obserwacji zmieniających się trendów kulinarnych. Położenie Courtyard by Marriott Warsaw Airport tuż przy lotnisku powoduje, że hotel odwiedzają goście podróżujący z różnych zakątków świata i mający różne oczekiwania żywieniowe.

w śniadaniowym bufecie nie może zabraknąć jajek pod różnymi postaciami, dobrej jakości wędlin, serów, kiełbasek, pieczywa i masła oraz oczywiście kawy lub herbaty.

Zauważamy jednak, że coraz więcej osób zmienia swoje podejście do tego, co je i szuka bardziej zróżnicowanych produktów. Nikogo z nas nie dziwią już oczekiwania gości dotyczące dostępności produktów związanych z różnymi dietami, alergiami, nietolerancjami czy po prostu ich upodobaniami. Pomimo, że są one pewnym wyzwaniem, stają się dla nas niepowtarzalną okazją do

GASTRONOMIA

zapewnienia obsługi na najwyższym poziomie oraz indywidualnego podejścia do naszych gości. Wiele trendów, które do niedawna uważane były za nowe, wdrożyliśmy już do codziennej kulinarnej oferty naszego hotelu. Na naszych bufetach śniadaniowych znaleźć można całą sekcję produktów dla wegan i wegetarian. Królują warzywa w różnych postaciach: surowe, np. pomidory, ogórki, papryka, rukola czy roszponka, ale również w postaci pasztetów warzywnych i sałatek. W ostatnich miesiącach królem naszej kuchni stał się burak, którego zdecydowanie możemy zaliczyć do grupy tzw. super food, dostarczających dużej dawki witamin i zdrowych składników odżywczych. Codziennie

wyciskamy, ścieramy, gotujemy, kroimy oraz pieczemy kilka kilogramów buraków, aby powstały zdrowe i smaczne potrawy.

W asortymencie na stałe zagościły już napoje roślinne: sojowe, migdałowe i owsiane oraz ich przetwory typu jogurty vege lub tofu. Dodając do takiego napoju nasiona chia, tapiokę lub płatki owsiane oraz łącząc je z owocami, wzbogacamy swoją ofertę śniadaniową i deserową o zdrowe, pełne witamin i energii koktajle, puddingi oraz desery.

Odzwierciedlenie tych samych trendów znajdą Państwo również w naszym a’la carte menu, którego sekcja „green” obejmuje wybór potraw dedykowanych dla wegan i wegetarian. Jest ona chętnie eksplorowana również przez

gości, chcących poeksperymentować z innymi smakami. Propozycje dań „green” to między innymi: zupa z soczewicy, bób z tofu po azjatycku, makaron udon z sosem gochujang i fasolką edamame czy hamburger z ciecierzycy. Bardzo ważnym aspektem, zarówno dla naszego hotelu jak i dla mnie osobiście, jest ekologia i dbałość o środowisko. Nieustannie śledzimy nowości i chętnie adoptujemy rozwiązania, które pomagają zadbać w większym stopniu o środowisko. Jednym

z takich rozwiązań, które nasi goście mogą zaobserwować na bufetach śniadaniowych jest rezygnacja z pojedynczych, małych opakowań plastikowych, np. z dżemem, miodem i masłem oraz zastąpienie ich naczyniami szklanymi lub porcelanowymi. Z oferty kulinarnej w naszej restauracji mogą także skorzystać goście niekorzystający z noclegu w hotelu. Nasze drzwi są zawsze otwarte, a podróż rozpoczęta od dobrego posiłku będzie zdecydowanie przyjemniejsza.

Goście doceniają atmosferę miejsca

NORBERT SZYMULA, SZEF KUCHNI HOTEL BELLOTTO

WHotelu Bellotto stale monitorujemy i adaptujemy się do zmieniających się oczekiwań naszych gości, zwłaszcza w zakresie gastronomii. Goście oczekują nie tylko doskonałej jakości potraw, ale także doświadczenia, które pobudza wszystkie zmysły, różnorodności kulinarnej, z naciskiem na świeże, lokalne składniki oraz menu, które odzwierciedla zarówno tradycyjne, jak i innowacyjne smaki. Ponadto, goście doceniają wyjątkową atmosferę podczas posiłków.

W Restauracji Focaccia staramy się zapewnić eleganckie, lecz przyjazne otoczenie, które zachęca do spędzania czasu przy stole, zarówno na spotkaniach biznesowych, jak i romantycznych kolacjach. W Focacci serwujemy dania kuchni włoskiej, ręcznie wyrabiane makarony, śródziemnomorskie przystawki, mięsa i owoce morza, pasty oraz włoskie desery. Nieustannie dążymy do zapewnienia naszym gościom

niezapomnianego doświadczenia kulinarnego, które spełni oczekiwania gości i przekroczy ich wyobrażenia.

Na śniadaniach w Hotelu Bellotto nie może zabraknąć różnorodności i świeżości. Goście oczekują szerokiego wyboru potraw, w tym świeżych owoców, wypie ków, płatków śniadaniowych, a także dań gorących takich jak jajka czy bekon. Ponadto, wysoka jakość składników oraz możliwość do pasowania posiłków do różnorodnych preferencji żywieniowych są kluczowe. Nasze śniadania stawiają również na elegancję serwowanych potraw oraz przyjemną atmosferę, która sprawia, że każdy dzień zaczyna się wyjątkowo. Nasi goście mogą także wybrać posiłek

spośród bogatej oferty dań ciepłych À la carte. Wszystkie pozycje śniadaniowe dostępne są bez limitu. W menu hotelowej restauracji mamy m.in. jajecznicę z ekologicznych jajek od kury zielononóżki, sycący croque madame czy french toast z syropem klonowym i wanilią. Warto zaznaczyć, że oferta śniadań na słodko zmienia się codziennie. W ciągu ostatniego roku widoczne są znaczące zmiany w wymaganiach dotyczących oferty gastronomicznej, zarówno ze względu na zmiany w preferencjach gości, jak i na zmiany wynikające jeszcze z pandemii COVID-19. Kilka kluczowych obszarów zmian to m.in. bezpieczeństwo żywności, zrównoważona kuchnia i doświadczenia

gościa. Ze względu na pandemię, bezpieczeństwo żywności stało się priorytetem. Goście oczekują, że restauracje wdrożyły surowe standardy higieny oraz procedury bezpieczeństwa, takie jak zwiększona częstotliwość dezynfekcji, dystansowanie społeczne oraz możliwość zamawiania posiłków na wynos lub dostawę.

Rosnąca świadomość ekologiczna skutkuje wzrostem zainteresowania kulinariami opartymi na zrównoważonych praktykach, takich jak wykorzystanie lokalnych i sezonowych składników, ograniczenie odpadów żywnościowych oraz promowanie roślinnych opcji na talerzu. Goście oczekują nie tylko doskonałych potraw, ale także pełnego doświadczenia podczas posiłków. Restauracje starają się więc tworzyć wyjątkową atmosferę i oferować interaktywne elementy, które sprawią, że posiłek stanie się niezapomnianym przeżyciem.

Trendy? Ekologia i emocje

W czasach dynamicznie zmieniających się trendów gastronomicznych, restauratorzy i hotelarze stają przed wyzwaniami, które czasem oznaczają wyjście ze strefy komfortu, ale również dają szansę na adaptację, innowacje i... rozwój! Świetnie się składa, bo właśnie w tym ostatnim zmywarki Winterhalter od lat niezmiennie wspierają branżę, aktualnie odgrywając szczególną rolę w kontekście zrównoważonych rozwiązań ekologicznych oraz rosnącej popularności koncepcji mood food.

MARCIN WAJDA DYREKTOR KOMUNIKACJI I MARKETINGU WINTERHALTER POLSKA

Mood food, czyli jedzenie wpływające pozytywnie na emocje i samopoczucie, wymaga od kuchni wyjątkowej dbałości o jakość i prezentację potraw. Nasze zmywarki, dzięki nowoczesnym technologiom, zapewniają nie tylko najwyższy standard czystości naczyń, ale także znacząco oszczędzają czas, energię i wodę. Dzięki temu zespół może skoncentrować się na tym, co najważniejsze, czyli przygotowywaniu wyjątkowych posiłków, których widok i aromat wywoła ciche westchnienie gości.

Ekologiczne rozwiązania, ale bez dodatkowych opłat to kolejny trend, który zdobywa na znaczeniu. Klienci są coraz bardziej świadomi ekologicznych wyborów, ale również wrażliwi na ceny. W Winterhalter naprawdę rozumiemy te potrzeby i oferujemy zmywarki, które są efektywne i ekologiczne, redukując zużycie wody i energii bez dodatkowych kosztów operacyjnych dla naszych klientów. To nie koniec, bo jako pierwsi wprowadziliśmy na rynek opcję długoterminowego najmu profesjonalnych zmywarek gastronomicznych, która pozwala wyposażyć lokal w najlepszą na świecie technologię zmywania, bez

konieczności wydawania fortuny. W przypadku długoterminowego wynajmu zmywarek marki Winterhalter, wynajmujący dysponuje wysokiej jakości sprzętem bez potrzeby zakupu. Umowę podpisuje się na określony czas ze stałą ratą. Po jej zakończeniu można (ale nie trzeba) wykupić sprzęt po preferencyjnej cenie.

Skoro jesteśmy już przy temacie rozwiązań proekologicznych, muszę wspomnieć, że oszczędność, a raczej optymalizację zasobów mamy wpisaną w DNA naszej marki. Podblatowe zmywarki Winterhalter zużywają na jedno mycie, w zależności od modelu i zastosowanego programu, od 1,8 do 3,4 litra wody. Dla porównania: w programach eco zmywarek domowych przyjmuje się, że duża zmywarka w jednym cyklu wykorzystuje 10 litrów H2O, a mała około 8. Oszczędność prądu zapewnia funkcja Energy, odzyskująca ciepło z pary wodnej. Zimna woda dopływowa jest częściowo ogrzewana przez parę, wytwarzaną podczas cyklu zmywania. Oferowane przez nas

technologie wspierają kuchnie w realizacji filozofii zero waste, przyczyniając się do ograniczenia odpadów i kosztów operacyjnych. To z kolei pozwala naszym klientom nie tylko na oszczędności, ale także na wdrażanie innowacyjnych rozwiązań z myślą o przyszłości. Dodatkowo, w obliczu rosnącej popularności kuchni roślinnej i królujących w żywieniu prostoty i autentyczności, nasze produkty umożliwiają restauratorom utrzymanie czystości

i świeżości składników, co jest przecież niezbędne do wydobywania naturalnych smaków i aromatów. Maszyny Winterhalter doskonale wpisują się również w powracający trend street food oraz fuzji kultur. Dzięki dobremu sprzętowi myjącemu kuchnie mogą łatwiej zarządzać większą ilością naczyń, wynikającą z częstych zmian w menu, co jest kluczowe w nadążaniu za zmieniającymi się trendami. Kiedy jesteś spokojny o niezmiennie wysoką jakość mycia każdego naczynia i narzędzia, łatwiej decydujesz się na eksperymenty z nowymi składnikami i stylami kulinarnymi. Mam nadzieję, że w nadchodzących miesiącach nasi klienci, wspierani nowoczesnymi rozwiązaniami zmywającymi, w dalszym ciągu będą mogli skutecznie odpowiadać na zmieniające się oczekiwania rynku, jednocześnie podnosząc standardy swojego biznesu. Naszym celem jest wspieranie branży gastronomicznej w dążeniu do doskonałości, co w kontekście obecnych trendów jest bardziej istotne niż kiedykolwiek wcześniej.

CZYSTOŚĆ nie ma zapachu

Przez wiele lat byliśmy błędnie przyzwyczajani do syntetycznych zapachów, które jednoznacznie kojarzą się nam z czystością. Pseudoaromaty cytrusów czy morskiej bryzy nie mają związku ze świeżością, a z naturą mają tyle wspólnego co sztuczne kwiaty. Bardzo łatwo jest wyczuć i odróżnić sztuczny zapach od świeżego, a goście coraz częściej są wyczuleni i doceniają miejsca, gdzie czuć zapach świeżości jak po otwarciu okna przy górskim szlaku lub w nadmorskim kurorcie.

Coraz więcej firm aspiruje do bycia innowacyjnymi, efektywnymi, a przy tym przyjaznymi dla środowiska. Jeżeli również w państwa hotelu te wartości są ważne, to warto zwrócić uwagę na zmiany, jakie zaszły w aspekcie utrzymywania czystości. Profesjonalne urządzenia oferują szeroki zakres zastosowań oraz mogą być skutecznym rozwiązaniem na wiele problemów i właśnie taki jest system Gioel Professional. Nasza wysokociśnieniowa myjka parowa jest przeznaczona do profesjonalnego czyszczenia różnego rodzaju powierzchni. Wykorzystuje do działania moc pary wodnej o temperaturze 175° C oraz ciśnienie robocze 7 bar, dzięki czemu nie tylko sprawnie usuwa brud, ale również skutecznie dezynfekuje każdą czyszczoną powierzchnię. I to wszystko całkowicie bez użycia chemii!

Doprowadzenie wielu elementów wyposażenia hotelowego do niemalże nowości nawet przy użyciu środków chemicznych jest nie lada wyczynem – wydaje się

to wręcz niemożliwe. Z zastosowaniem systemu Gioel Professional stanie się to realne i odsunie konieczność wymiany wyposażenia na nowe. Czystość, ekonomia i ekologia w jednym!

Szczególnie w okresie zimowym dużym wyzwaniem do utrzymania w czystości są powierzchnie wspólne. Gioel Professional do wytworzenia pary wodnej zużywa bardzo małą ilość wody, podłogi po umyciu schną szybko, niemalże po minucie można już bezpiecznie się po nich przemieszczać. To bardzo duży komfort dla gości, jak i dla obsługi hotelu.

Zajrzyjmy do pokoi, a nawet w tak intymne miejsce jakim jest łóżko. Każdy z gości spędza w nim najwięcej czasu podczas pobytu w Państwa obiekcie, a odświeżony materac będzie idealnym dopełnieniem odpoczynku. Odpowiednia dezynfekcja materaca jest niezwykle istotna, ponieważ najczęściej to właśnie w nim gromadzą się roztocza, bakterie, wirusy lub pasożyty, a niektóre z nich giną

dopiero w temperaturze powyżej 100° C. Gioel z łatwością usunie dorosłe mikroorganizmy oraz wszystkie stadia larw – do tego celu służy dedykowana szczotka do czyszczenia materacy, zasłon i tapicerek Gioel Iron.

Zatrzymajmy się jeszcze na chwilę w pokoju, a konkretnie w łazience. W trakcie wydarzenia Profit Hotel rozmawialiśmy z przedstawicielami wielu hoteli, którzy zwrócili uwagę na to jak problematyczne jest utrzymanie w idealnej czystości przestrzeni sanitarnej. Przy zastosowaniu systemu Gioel Professional mycie kabin prysznicowych, wanien, armatury oraz fug będzie niezwykle szybkie i efektywne. Dodatkowo gorąca para wodna dotrze w najtrudniej dostępne miejsca oraz usunie brud, grzyb czy pleśń z każdego narożnika i zakamarka.

W obiektach hotelowych jest jeszcze wiele pomieszczeń, w których można wykorzystać działanie

Gioel Professional. System sprawdzi się również do: kuchni, strefy

SPA, siłowni oraz dużych ceramicznych lub szklanych powierzchni.

Gioel Professional to jeden z najskuteczniejszych i najbezpieczniejszych sposobów na utrzymanie czystości w pomieszczeniach. To produkt stworzony do czyszczenia z wykorzystaniem wyłącznie pary nasyconej bez dodatku środków chemicznych. Gorąca para wodna nie powoduje uwalniania się toksycznych substancji, nie podrażnia dróg oddechowych ani nie wywołuje reakcji alergicznych, dzięki czemu jest całkowicie bezpieczna dla Państwa gości, a także dla obsługi hotelu.

Gioel Professional stanowi ekologiczną i efektywną alternatywę dla tradycyjnego sprzątania z pomocą detergentów.

Nasz zespół umożliwi Państwu przetestowanie sprzętu Gioel Professional bezpośrednio w Państwa obiekcie. Umów się z naszym ekspertem i wypróbuj myjkę parową u siebie. Przekonaj się jak łatwo i szybko można sprzątać z Gioelem!

MOCKTAJLE

nowa moda w świecie barów

W ostatnich latach zauważalny jest dynamiczny wzrost popularności koktajli bezalkoholowych, szczególnie wśród młodych konsumentów z pokolenia Z, czyli osób urodzonych w przedziale od 1995 do 2012 roku. Zmieniające się preferencje zdrowotne oraz rosnąca świadomość społeczna skłaniają do poszukiwania alternatywnych, niskoprocentowych opcji. Jak zatem gastronomia może odpowiedzieć na tę potrzebę, jednocześnie podążając za trendami?

JAROSŁAW ZAWADZKI, BRAND AMBASADOR MONIN

Jednym z kluczowych kro ków jest adaptacja ofer ty gastronomicznej do panujących trendów. Bary, kawiarnie i lodziarnie mogą z powodzeniem wprowadzić do swojego menu orzeźwiające moktajle, inspirowane najpopularniejszymi koktajlami. Taka innowacja nie tylko przyciągnie nową grupę klientów, ale także zaspokoi potrzeby tych, którzy poszukują alternatyw dla tradycyjnych alkoholowych napojów.

Z perspektywy właścicieli biznesu, moktajle są aplikacjami, które swoją marżą mogą przynieść więcej zysków lokalom niż koktajle alkoholowe. Z kolei z perspektywy barmańskiej, gdzie propozycje bezalkoholowe nigdy nie były ulubioną pozycją sprzedaży, teraz nastąpi zmiana, a tworzenie karty z takimi aplikacjami będzie wiązało się z dużą kreatywnością i innowacyjnością.

Według danych z badań przeprowadzonych przez firmę International Wine & Spirit Research (IWSR), rynek napojów bezalkoholowych rozwija się dynamicznie, a statystyki potwierdzają ten trend. W 2022 roku wolumen sprzedaży napojów bezalkoholowych wzrósł o 9%, zwiększając udział tego segmentu w ogólnym rynku napojów bez i niskoprocentowych w 10 największych rynkach na świecie do 70%, w porównaniu do 65% w 2018 roku.1

W związku z powyższym MONIN przygotował doskonale

1 https://www.theiwsr.com/key-statistics-the-no-alcohol-and-low-alcohol-market/

zbalansowane propozycje moktajli, takie jak Spritz 0% czy Jabuticaba Spritz. Zachwycają one swoim smakiem, ale także stanowią doskonałą alternatywę dla tradycyjnych koktajli. Kreatywne połączenia smaków, wykorzystanie wysokiej jakości składników oraz nowoczesne podejście do przygotowania napojów, sprawiają, że moktajle stają się nieodłącznym elementem karty napojów w wielu renomowanych lokalach gastronomicznych.

Brand Ambasador MONIN Jarosław Zawadzki przygotował autorskie receptury na moktajle z twistem MONIN.

20 ml syropu MONIN Orange Spritz

200 ml napoju gazowanego tonik

lód

Dekoracja: plaster pomarańczy, mięta

Wykonanie: Do szklanki typu wine wsypujemy kości lodu. Dodajemy tonik i syrop. Dokładnie mieszamy. Dekorujemy pomarańczą i świeżą miętą.

Jabuticaba Spritz:

15 ml syropu MONIN Orange Spritz

15 ml puree MONIN Jabuticaba

200 ml napoju gazowanego tonik

lód

dekoracja: plaster grejpfruta, mięta

Wykonanie: Do szklanki typu wine wsypujemy kości

lodu. Dodajemy tonik, syrop i puree. Dokładnie mieszamy. Dekorujemy grejpfrutem i świeżą miętą.

THE LICK – RZEMIEŚLNICZY

LIKIER KAWOWY

The Lick to likier, którego sercem i duszą jest kawa, jakości specialty. Wypalana w rzemieślniczej palarni, świeżo mielona i świeżo parzona. Wzmocniona doskonałej jakości alkoholem i podkręcona odrobiną słodyczy. Likier kawowy The Lick to nie tylko połączenie wysokiej jakości spirytusu zbożowego z kawą, ale także efekt rzemieślniczej pracy i pasji. Likier wytwarzany jest ze świeżo mielonej i świeżo parzonej kawy, co w połączeniu z opracowaną recepturą oraz technologią przygotowania pozwala nam uzyskać niepowtarzalny smak i aromat. Każda kolejna produkcja The Lick to dla nas wspaniałe doświadczenie z kawą i okazja do dzielenia się smakiem zamkniętym w oryginalnej butelce pochodzącej w 100% z recyklingu. Likier The Lick został przygotowany na bazie kawy jakości specialty pochodzącej z Kolumbii, z regionu Cauca, w którego profilu smakowym odnaleźć można nuty tropikalnych owoców, kwiatów oraz delikatnej czekolady. Wysoka zarówno słodycz jak i wyczuwalna kwasowość daje bogaty i wielowarstwowy smak naparu. Nie jest jedynie tłem, a źródłem intensywnych doznań smakowych, tak charakterystycznych dla likieru.

JAKOŚĆ

I INNOWACJA Z MIŁOŚCI

DO ZMYWANIA!

Z laurem w kategorii Quality & Innovation oraz udaną polską premierą zmywarek Serii MT, Winterhalter Polska udowodnił, że jest marką, której rozwiązania wyznaczają nowe standardy w gastronomii, mają wpływ na rozwój branży HoReCa w Polsce, a na świecie są wyznacznikiem jakości. Nagroda została przyznana za innowacyjność, którą bez wątpienia wyróżniają się najnowocześniejsze zmywarki z transportem koszowym i taśmowym z Serii MT. Nie bez powodu są one przez firmę promowane jako GAMECHANGER. Zmywarki z Serii MT posiadają budowę modułową, pozwalającą na dostosowanie formy do potrzeb biznesu, nawet, jeśli te z czasem się zmienią. Polska premiera najnowszych zmywarek od Winterhalter była jednym z bardziej wyczekiwanych momentów targów, mimo prezentacji przygotowanej wyłącznie dla wyselekcjonowanego grona projektantów i osób związanych z branżą HoReCa.

CZYSTY SMAK PURE BY MONIN BEZ DODATKU CUKRU I SŁODZIKÓW!

PURE by MONIN to nowa kategoria produktów bez dodatku cukru. Linia PURE nie zawiera substancji słodzących ani konserwantów. Wytwarzane na bazie soków owocowych oraz naturalnych aromatów. Oferują wyrazisty smak. Dedykowane do niskokalorycznych lemoniad, koktajli i bubble tea. Sprawdź!

NOWE DIPY DO NACHOSÓW

OD FANEX

Fanex – wiodący producent wysokiej jakości sosów i dodatków dla branży gastronomicznej, wprowadza na rynek dwa wyjątkowe dipy do nachosów Tres Amigos. Łagodna Salsa Pomidorowa MILD oraz Serowa Salsa CHEESE to doskonałe połączenie wyrazistych smaków i kreatywności, które znajdą swoje zastosowanie nie tylko przy przekąskach, ale również w wielu daniach nawiązujących na przykład do kuchni meksykańskiej.

KAŻDY MOŻE BYĆ

BARMANEM Z VISO

System dozujący napoje Viso swym eleganckim wyglądem doskonale wkomponowuje się w każdą przestrzeń, nie zakłócając jej harmonii. Interfejs użytkownika został opracowany w taki sposób, by zminimalizować możliwość wystąpienia błędów podczas obsługi. System Viso nie wymaga od użytkowników specjalnych kompetencji i umiejętności a jednocześnie zwiększa zyski i komfort pracy. Łatwość użycia i intuicyjność tych urządzeń ustanawiają nowe standardy w branży. VISO umożliwia zaspokojenie oczekiwań klientów dotyczących napojów, gwarantując ich dokładne dozowanie (zgodnie z zaprogramowaną porcją i recepturą) oraz idealną jakość.

Accor ul. Złota 59

00-120 Warszawa

Lumen Office – Poland

Jest wiodącą grupą hotelową na świecie grupą oferującą doświadczenia w ponad 110 krajach, 5 500 obiektach, 10 000 lokalach gastronomicznych, centrach wellness i elastycznych przestrzeniach do pracy. Grupa posiada jeden z najbardziej zróżnicowanych ekosystemów hotelarskich w branży, obejmujący ponad 45 marek hotelowych, od luksusowych po ekonomiczne, a także Lifestyle z Ennismore. Accor jest zaangażowany w podejmowanie pozytywnych działań w zakresie etyki i uczciwości biznesowej, odpowiedzialnej turystyki, zrównoważonego rozwoju, działań na rzecz społeczności oraz różnorodności i integracji. Założona w 1967 r. spółka Accor SA ma siedzibę we Francji i jest notowana na giełdzie Euronext Paris (kod ISIN: FR0000120404) oraz na rynku pozagiełdowym OTC Market (ticker: ACCYY) w Stanach Zjednoczonych. Aby uzyskać więcej informacji, odwiedź www.group.accor.com lub śledź nas na X, Facebook, LinkedIn, Instagram i TikTok.

Asenso Aleje Jerozolimskie 94 00-807 Warszawa  www.asglobal.pro  info@asenso.spa  tel. 788-939-318 rkoziol@asenso.spa

Od ponad dwudziestu lat jestem związany z branżą basenową oraz SPA & Wellness. Zaangażowanie oraz zdobyte doświadczenie pozwoliły na realizację ponad 100 projektów dla 70 Inwestorów. Dziś mogę realizować nowe projekty dzięki zespołowi specjalistów i wykonawców, którym przez lata udało się zgromadzić wokół mnie.

Bar i Kuchnia ul. Zarembowicza 27 54-530 Wrocław www.barikuchnia.pl www.kegserwis.pl info@kegserwis.pl tel. 502-442-576

Bar i Kuchnia kieruje się mottem „Twój Czas – Twój Komfort – Twój Zysk” i specjalizuje się w dostarczaniu rozwiązań dostosowanych do specyfiki klientów, które pomagają usprawnić pracę i zwiększyć zyski. Firma oferuje instalacje napojowe, projektuje oraz montuje kompleksowe wyposażenie barów i profesjonalnych kuchni. W zakresie chłodnictwa zajmuje się sprzedażą, naprawą i serwisowaniem urządzeń chłodniczych oraz budową profesjonalnych chłodni. Firma dysponuje niezawodną siecią serwisu gastronomicznego na terenie całej Polski. Współpraca z najlepszymi producentami, umożliwia proponowanie klientom optymalnych rozwiązań oraz wprowadzanie innowacyjnych produktów, takich jak systemy dozujące napoje i automatyczne nalewaki. Bar i Kuchnia to nie tylko dostawca sprzętu, ale również partner, który zapewnia kompleksową obsługę i doradztwo.

Fanex

Radonice 5A 05-870 Błonie

tel. (22) 471-04-44 biuro@fanex.pl www.fanex.pl www.sklep.fanex.pl

Fanex jest polską firmą rodzinną z ponad 30 letnią tradycją. Specjalizujemy się w produkcji sosów oraz wielu innych dodatków gastronomicznych dla branży HoReCa. Smak leży u podstaw wszystkiego co robimy. Jesteśmy pasjonatami jakości i podczas tworzenia każdej receptury, wykorzystujemy surowce o najwyższych parametrach. Naszym celem jest produkcja wyrobów o wyjątkowym i niezmiennie dobrym smaku. Zapraszamy do współpracy.

Polski Holding Hotelowy ul. Komitetu Obrony Robotników 39G 02-148 Warszawa

tel. (22) 264-64-64

fax (22) 650-08-73

biuro@phh.pl www.phh.pl

SCM

ul.al. Jana Pawła II 11 00-828 Warszawa tel. (22) 586-54-00 fax (22) 586-54-01 biuro@scmpoland.pl www.scmpoland.pl

Polski Holding Hotelowy to spółka w 100 proc. z kapitałem państwowym, której celem jest nowoczesne zarządzanie obiektami świadczącymi usługi hotelarskie należącymi do Skarbu Państwa. Współpracuje – jako franczyzobiorca – z czołowymi światowymi sieciami hotelowymi, takimi jak Marriott International, Hilton International, Best Western Hotels&Resorts, InterContinental Hotels Group i Louvre Hotels Group. W Grupie PHH, która jest jednym z największych graczy na rynku hotelowym w Polsce, znajduje się łącznie 10 spółek, 54 hotele i obiekty z blisko 6 tysiącami pokoi.

Firma SCM działa od września 2005 roku, a od lipca 2012 jest Wyłącznym Dystrybutorem Produktów Monin na Polskę. Główne obszary działalności firmy to: Rozwój i kreowanie nowych rozwiązań w kategorii produktów i napojów dla kanału HoReCa oraz doradztwo w zakresie ich przetwarzania; Zakupy i sprzedaż surowców rolnych oraz produktów gastronomicznych; Efektywne zarządzanie łańcuchem dostaw obejmującego produkty, opakowania i dystrybucję. Marka Monin jest obecnie uznawana za numer jeden na świecie na rynku syropów klasy Premium, puree owocowych oraz sosów deserowych. To zasługa ponad 105-letniego doświadczenia oraz bogatej oferty – ponad 250 smaków sprzedawanych w 150 krajach na świecie. Do produkcji wyrobów Monin wybierane są wyłącznie wyselekcjonowane i najlepsze owoce, kwiaty, przyprawy oraz orzechy. To sprawia, że powstają zawsze produkty wyjątkowej jakości o niepowtarzalnym smaku, kolorze i zapachu. Monin – naturally inspiring. Rozwój Marki Monin w Polsce oraz szkolenia w zakresie kreacji i nowych rozwiązań w kategorii napojów, deserów oraz potraw blendowanych to obszar działania naszych Brand Ambasadorów. Jesteśmy obecni w ciągu roku na 60 targach, eventach, konkursach i indywidulanych warsztatach. Kreujemy rozwiązania i sprzedajemy koncepty. Jesteśmy ekspertami w kategorii „beverage & food solution”. Od kwietnia 2016 r. SCM jest także wyłącznym importerem i dystrybutorem profesjonalnych urządzeń do miksowania i mieszania napojów oraz potraw – marki Vitamix.

Western Camp Resort ul. Oświęcimska 35 32-640 Zator tel. (33) 482-03-80, 885-044-747 recepcja@westerncamp.pl www.westerncamp.pl

Western Camp Resort to kompleks wypoczynkowy położony w malowniczym Zatorze. Obiekt, stylizowany na klasyczną westernową wioskę, przeniesie Cię w klimat amerykańskiego Dzikiego Zachodu, niczym z filmu! Kompleks Western Camp Resort oferuje blisko 600 miejsc noclegowych w komfortowych, klimatyzowanych domkach, oryginalnych indiańskich namiotach tipi oraz kowbojskich wozach. Stawiamy na wypoczynek i świetną zabawę!

Winterhalter

Gastronom Polska ul. Krajobrazowa 2

05-074 Wielgolas

Duchnowski tel. (22) 773-25-52

biuro@winterhalter.com.pl www.winterhalter.pl

Winterhalter jest ekspertem w dziedzinie przemysłowych systemów zmywania. Już od ponad 20 lat działalności na polskim rynku firma buduje pozycję lidera, oferując najwyższej jakości zmywarki przemysłowe, chemię oraz systemy uzdatniania wody dla każdego rodzaju biznesu gastronomicznego. Produkty firmy Winterhalter wyróżniają się innowacyjnością, wydajnością, łatwością użycia i perfekcyjnymi efektami zmywania zapewnianymi od dziesiątków lat w profesjonalnych kuchniach na całym świecie.