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cui era destinata: birra leggera per pellegrini, di media gradazione per monaci e più strutturata per ospiti facoltosi. Una vera e pro-
LA BIRRA E LE SUPERSTIZIONI POPOLARI BIRRA E MISOGINIA La donna che collaborava alla produzione poteva portar sfortuna e quindi per diminuire i suoi influssi negativi sul lievito venivano posti abiti intimi maschili sul tino. E dire che negli ultimi decenni, invece, la birra è stata spesso accostata a bellissime donne bionde... BIRRA E RUMORI Per non “spaventare” il lievito non si dovevano sbattere le porte né far vibrare il pavimento. BIRRA E MORTE Lo scrittore Odd Nordland nel libro sugli usi e costumi della Norvegia racconta che i contadini an-
pria operazione di marketing strategico. L’importanza di monasteri e abbazie per la produzione della birra è confermata anche dalle leggende legate al mitico Gambrinus, patrono della birra e dei bevitori. Secondo uno di questi racconti Gambrinus fu un re fiammingo fattosi monaco e vescovo di Soisson famoso per aver vinto la battaglia contro il colera suggerendo alla popolazione di bere birra invece di acqua e, per questo, chiamato anche Sant’Arnoldo. Gambrinus è oggi il brand di molte aziende
ziani producessero da soli una birra piuttosto forte da far degustare agli “ospiti” in occasione del proprio funerale come ultima volontà del defunto. In Gran Bretagna, invece, ancora viene utilizzata la birra per spegnere il camino la sera del giorno dei morti. C’è chi invece, come Nabucodonosor di verdiana memoria, sembra abbia affogato le amanti in disgrazia in una vasca piena di birra. BIRRA E HUMOREM Come nel film Come l’acqua per il cioccolato (A. Arauo, 1992), la birra va bevuta in stato di buon umore perché questo si trasmette alla birra e ne rovina il gusto. Inoltre, secondo alcuni esperti in tradizioni, la prima degustazione della birra va effettuata in piedi e non seduti e ogni movimento con il bicchiere deve essere eseguito in direzione del sole altrimenti la
produttrici di birra nonché il nome di una delle più famose birre della Repubblica Ceca. L’industrializzazione del processo produttivo è avvenuta nel XIX secolo con la rivoluzione industriale e con lo studio da parte di biologi e scienziati come Pasteur dei lieviti e della loro funzione. Il processo produttivo della birra è dunque, contemporaneamente, naturale e industriale poiché i mastri birrai del XX secolo possono utilizzare strumenti che non riducono il suo valore naturale ma, al contrario, garantiscono genuinità e squisitezza.
birra si inacidisce. BIRRA E SPOSE In alcune regioni la birra era fondamentale per il corteggiamento. Non solo lo sposo in più occasioni veniva invitato, per ottenere la mano della ragazza, a bere la birra prodotta dal futuro suocero ma il carro che trasportava la sposa al luogo delle nozze doveva necessariamente essere provvisto di pane e di birra mentre, nell’antichità, nel corredo della sposa non potevano mancare gli ingrediente e gli strumenti per fare la birra: orzo, caldaia e mestolo. Un corredo originale che suggerirei a tutte le future spose degustatrici di birra. BIRRA E MEDICINA Tutti quelli che come me sono fermamente convinti che una dose non eccessiva di birra abbia
Per approfondire: - Jackson M. (1999), Guida alle birre del mondo, Slow Food Editore, Bra. - Sicheri G., Centro Tecnico Nazionale FISAR (2006), Il Sommelier - manuale pratico, FISAR, Poggibbonsi (SI). Späth G. (2006), Fare e conoscere la birre, Giunti Demetra, Prato. 40