| Ž i v o t n í st y l | l ife st y l e | С т и л ь ж и з н и
V Kambodži se vaří venku Cambodian cooking happens outside Kambodžský papájový salát Najemno pokrájejte: 1 zelenou papáju, 1 zelené mango, 2 čerstvé limetové (kaffirové) listy, 5 lístků máty, 1 červenou chilli papričku, kešu oříšky, osmažená cibulka Na zálivku rozmixujte: 5 lžic kokosového mléka, 3 lžíce citronové šťávy, 3 lžíce rybí omáčky, 3 lžíce medu, 1 paličku česneku, 1 cm oloupaného zázvoru, pár lístků čerstvého koriandru, 1 cherry rajčátko, 1 lžíci sezamového oleje
Cambodian Papaya Salad Finely chop: 1 green papaya, 1 green mango, 2 fresh kaffir lime leaves, 5 mint leaves, 1 small red chilli, cashew nuts, fried crispy onion
„Každý rok chceme našim hostům přiblížit jiný kout Asie,“ říká Shahaf Shabtay, šéfkuchař SaSaZu a hybná síla stojící za úspěchem restaurace. „Tento rok chceme představit kambodžskou kuchyni. Proč? Protože v Kambodži se všechno vaření odehrává venku, na ulici, kde můžete cítit všechny vůně a chutě najednou,“ vysvětluje zaujatě. „Základ letošního menu jsme postavili na jídle, které se podává v Kambodži ráno, kdy je vše čerstvé, voňavé, všichni jsou odpočatí, usměvaví. Ráno, před tím, než přijde horko, je doba, kdy jsou kambodžské ulice nejkrásnější, a přesně tu atmosféru chceme přinést do naší restaurace.“ U Shahafa není nikdy daleko od slov k činům, a neváhá tedy zprostředkovat nejen krásu kambodžských rán, ale také autentický zážitek z vaření. Jeho výlety na pražské i asijské trhy s jídlem se už staly legendárními, teď zve své hosty přímo do kuchyně. „Je to úplně jednoduché,“ směje se. „Čtyři hosté přijdou za mnou do kuchyně, vyberou si ingredience a já jim z nich uvařím jídlo.“ Výpravy za taji asijské kuchyně, otevřená kuchyně, náramky štěstí a tradiční dřevěné hračky pro děti, závody v obratnosti s jídelními hůlkami o drink grátis; to vše a samozřejmě skvělé, autentické jídlo jsou důvody, proč si SaSaZu drží pověst jednoho z nejlepších kulinářských zážitků v Praze.
For the sauce, blend together: 5 spoons of coconut milk, 3 spoons of lemon juice, 3 spoons of fish sauce, 3 spoons of honey, 1 garlic clove, 1 cm of peeled ginger, few fresh coriander leaves, chopped cherry tomato, 1 spoon of sesame oil
72
“Every year, we bring another spirit of Asia,” says Shahaf Shabtay, the executive chef of SaSaZu and driving force behind the restaurant’s success. “This year we would like to introduce the food of Cambodia. Why? Because Cambodian cooking happens outside, on the streets, where you can smell and taste all the flavors at once,” he explains enthusiastically. “Also, we decided to build our menu around food that is served in the morning, when everything is fresh and fragrant, and everybody is smiling. That time before the heat comes is exactly when the Cambodian streets are most beautiful, and we want to bring that beauty into our restaurant.” Being a man of his word, Shahaf wants to bring his guests not only the beauty of Cambodian mornings but also the interactive experience of local street food scene. His trips to Prague and Asia food markets are already legendary; now he invites the guests straight into his kitchen. “It’s very simple,” he explains, laughing. “Four people come to my kitchen, choose the ingredients and I cook them.” Culinary trips, open kitchen, lucky bracelets and traditional wooden toys for kids or chopstick competition with the waiter for free drinks; that all and, of course great, authentic food is what secures the SaSaZu the reputation of one of the greatest culinary experience in Prague.