Cookushka и Sputnik — проекты со схожими вкусами. Cookushka — это иллюстраторы и дизайнеры, увлеченные едой. Могут враз испечь хлеб или слепить тыквенные каппеллетти. Помимо этого, Cookushka закатывает бранчи с ужинами и выпускает иллюстрированные зины с рецептами, один из которых, «Нормкорм», в ваших руках. Другие из напечатанных: «Пикник», «Свекла», «Завтрак» и «Баклажан». Лаборатория еды и путешествий Sputnik — это журналисты Ника Махлина и Иван Большаков. Они выпускают альманах «Москвич» о современной визуальной культуре, постинтернет-путеводитель по Москве Sputnik, делают журнал «Счастливые люди» о современном фермерстве. Недавно стартовал их проект «Едем и готовим из местных продуктов» — гастротрипы на вэне, во время которых они с поварами ездят по России и готовят из региональных специалитетов. В коллаборации с Cookushka они решили рассказать о еде, которую готовят дома и которой угощают гостей. «Нормкорм» — простые рецепты на каждый день, в которых можно менять состав, время приготовления, название. Главное — отречься от пищевых комков и вдохновиться на вкусную и бодрую еду. — Гастропёс Бонжур (#гастропёсбонжур)
11
Cookushka и Sputnik — проекты со схожими вкусами. Cookushka — это иллюстраторы и дизайнеры, увлеченные едой. Могут враз испечь хлеб или слепить тыквенные каппеллетти. Помимо этого, Cookushka закатывает бранчи с ужинами и выпускает иллюстрированные зины с рецептами, один из которых, «Нормкорм», в ваших руках. Другие из напечатанных: «Пикник», «Свекла», «Завтрак» и «Баклажан». Лаборатория еды и путешествий Sputnik — это журналисты Ника Махлина и Иван Большаков. Они выпускают альманах «Москвич» о современной визуальной культуре, постинтернет-путеводитель по Москве Sputnik, делают журнал «Счастливые люди» о современном фермерстве. Недавно стартовал их проект «Едем и готовим из местных продуктов» — гастротрипы на вэне, во время которых они с поварами ездят по России и готовят из региональных специалитетов. В коллаборации с Cookushka они решили рассказать о еде, которую готовят дома и которой угощают гостей. «Нормкорм» — простые рецепты на каждый день, в которых можно менять состав, время приготовления, название. Главное — отречься от пищевых комков и вдохновиться на вкусную и бодрую еду. — Гастропёс Бонжур (#гастропёсбонжур)
13
4
2 порции
3 стакана 4 столовые ложки 2–3 столовые ложки 2–3 столовые ложки по вкусу по вкусу по вкусу по вкусу
Сотейник с молоком поставить на средний огонь. 2 Пока молоко холодное, всыпать в него, постоянно помешивая, манную крупу, отруби, корицу, сахар и соль. Готовить, не прекращая мешать. 3 Когда поднимется пар, закинуть в сотейник изюм. 4 Когда каша загустеет, но не слишком, снять с огня и разлить по тарелкам. 5 Раскрошить на кашу брынзу и подать на завтрак.
Салат из печени трески
Ингредиенты
Молоко Манная крупа (например, «Черный хлеб») Отруби Изюм Корица (в палочках или молотая) Брынза Сахар Соль каменная
2 порции
Печень трески (или минтая) Яйца Лук репчатый Лук зеленый Перец черный свежемолотый Соль каменная
1
Метод
Метод
Ингредиенты
Манная каша с отрубями, изюмом и брынзой
Спасибо Юле Алексеевой. — Гастропёс Бонжур
5
1 банка 3 шт. 1/2 средней головки 1 стебель по вкусу по вкусу
Сварить яйца вкрутую. 2 Мелко нарезать репчатый и зеленый лук. Крупно нарубить яйца. 3 Смешать лук, яйца с печенью трески, черным свежемолотым перцем и солью. 5 Выложить в форме печени трески. Если минтая, то минтая. 1
Ингредиенты
Ножки куриные 4 шт. Кейл 5 листов Лук репчатый 1/2 средней головки Яблоко кислое 1 шт. Вермишель горсть Перец черный свежемолотый или красный острый по вкусу Соль каменная по вкусу
Метод
Куриная лапша с яблоками и кейлом
1
2 порции
Поставить на огонь кастрюлю с литром воды. Положить в нее мытые куриные ножки. Посолить. Поперчить черным свежемолотым или красным острым перцем. Если нет ножек, положить другие части курицы или даже концентрат бульона. 2 Нарезать кейл или любую другую капусту на многоугольники со сторонами около 1,5 см; положить в кастрюлю. 3 Нарезать репчатый лук четвертькольцами, кислое яблоко на средние фрагменты. Вместо яблока можно использовать помидор. 4 За 3 минуты до готовности ножек положить лук, яблоко и горсть вермишели в кастрюлю. Вместо вермишели можно использовать рисовую лапшу; для этого ее надо отварить в другой емкости и смешать с остальным супом уже в тарелке. 6
5
Для альтернативной — азиатской — версии вместо соли можно использовать бульон даши (или его вместе с рыбным соусом). В этом случае в самом начале в воду можно положить пару звезд аниса, несколько кусочков свежего имбиря, лемонграсс, а при подаче посыпать семенами кунжута и резаным зеленым луком. 7
2 порции
Спагетти (например, Barilla №5)
2 пучка диаметром около 1 см Сосиски 3–4 шт. (например, докторские «Рублевские» или молочные «Дымов») Помидор 1 шт. Петрушка маленький пучок Чеснок 2 средних зубчика Сливочное масло по вкусу Перец красный острый по вкусу Соль каменная 1 столовая ложка
8
Метод
Ингредиенты
Идеальная паста
Поставить на огонь кастрюлю с 2–3 литрами воды. 2 В миску или глубокую тарелку нарезать помидор на средние фрагменты, грубо порубить свежую петрушку и 2 зубчика чеснока, добавить сливочное масло, красный острый перец в любом виде (пыль, хлопья, табаско), легко посолить. Свежую петрушку можно заменить на пол чайной ложки сушеных прованских трав. 3 Закинуть спагетти в кипящую воду, посолить, перемешать через минуту-две. 4 В ту же воду положить сосиски. Вынуть через минуту-две кипения. Нарезать на сегменты шириной в 4–5 мм и добавить к остальным ингредиентам. Если что, без сосисок можно легко обойтись. 5 Вынуть спагетти за 1 минуту до времени, указанного на упаковке. Положить в ту же миску или в глубокую тарелку сверху на все остальные компоненты. Полить сверху 5 глубокими столовыми ложками бульона, в котором они варились, перемешать. 6 Разложить по тарелками, при желании посыпать сверху твердым или полутвердым сыром. Есть, пока не остыло. 1
9
Метод
Ингредиенты
Курица (или рыба, или кальмар), запеченная с картошкой
Курица Картошка Лук репчатый Чеснок Масло растительное Розмарин свежий или сушеный Перец красный острый Перец черный свежемолотый Соль каменная
2–4 порции
1 шт. по 3 средних клубня на человека 1 средняя головка 2 средних зубчика по вкусу по вкусу по вкусу по вкусу по вкусу
Помыть курицу (рыбу, кальмара), дать стечь. У курицы убрать лишний жир (у рыбы — жабры, внутренности и чешую; у кальмара кожу, внутренности и хребет). Почистить картошку. 2 Включить духовку разогреваться до 200 градусов. 3 Нарезать картошку чипсами и — на мандолине — репчатый лук кольцами толщиной в несколько миллиметров.
Положить курицу (рыбу, нарезанного кольцами кальмара), картошку и лук в большую миску, полить растительным маслом, щедро посолить, поперчить черным и/или красным острым перцем, добавить ветку свежего или щепотку сушеного розмарина для курицы (немного белого перца для рыбы и кальмара), пару зубчиков чеснока (крупные можно разрезать пополам). Тщательно перемешать. 5 Выложить в форму для запекания: сначала по центру курицу, затем вокруг нее на ребро картошку с луком, чесноком и специями. 6 Закрыть плотно форму фольгой и поставить в духовку на 45 минут. Затем снять фольгу и подержать еще около 15 минут до образования румяной корочки. Энджой! 4
1
10
11
Метод
Ингредиенты
Курица (или рыба, или кальмар), запеченная с картошкой
Курица Картошка Лук репчатый Чеснок Масло растительное Розмарин свежий или сушеный Перец красный острый Перец черный свежемолотый Соль каменная
2–4 порции
1 шт. по 3 средних клубня на человека 1 средняя головка 2 средних зубчика по вкусу по вкусу по вкусу по вкусу по вкусу
Помыть курицу (рыбу, кальмара), дать стечь. У курицы убрать лишний жир (у рыбы — жабры, внутренности и чешую; у кальмара кожу, внутренности и хребет). Почистить картошку. 2 Включить духовку разогреваться до 200 градусов. 3 Нарезать картошку чипсами и — на мандолине — репчатый лук кольцами толщиной в несколько миллиметров.
Положить курицу (рыбу, нарезанного кольцами кальмара), картошку и лук в большую миску, полить растительным маслом, щедро посолить, поперчить черным и/или красным острым перцем, добавить ветку свежего или щепотку сушеного розмарина для курицы (немного белого перца для рыбы и кальмара), пару зубчиков чеснока (крупные можно разрезать пополам). Тщательно перемешать. 5 Выложить в форму для запекания: сначала по центру курицу, затем вокруг нее на ребро картошку с луком, чесноком и специями. 6 Закрыть плотно форму фольгой и поставить в духовку на 45 минут. Затем снять фольгу и подержать еще около 15 минут до образования румяной корочки. Энджой! 4
1
12
13
Метод
Ингредиенты
Курица (или рыба, или кальмар), запеченная с картошкой
Курица Картошка Лук репчатый Чеснок Масло растительное Розмарин свежий или сушеный Перец красный острый Перец черный свежемолотый Соль каменная
2–4 порции
1 шт. по 3 средних клубня на человека 1 средняя головка 2 средних зубчика по вкусу по вкусу по вкусу по вкусу по вкусу
Помыть курицу (рыбу, кальмара), дать стечь. У курицы убрать лишний жир (у рыбы — жабры, внутренности и чешую; у кальмара кожу, внутренности и хребет). Почистить картошку. 2 Включить духовку разогреваться до 200 градусов. 3 Нарезать картошку чипсами и — на мандолине — репчатый лук кольцами толщиной в несколько миллиметров.
Положить курицу (рыбу, нарезанного кольцами кальмара), картошку и лук в большую миску, полить растительным маслом, щедро посолить, поперчить черным и/или красным острым перцем, добавить ветку свежего или щепотку сушеного розмарина для курицы (немного белого перца для рыбы и кальмара), пару зубчиков чеснока (крупные можно разрезать пополам). Тщательно перемешать. 5 Выложить в форму для запекания: сначала по центру курицу, затем вокруг нее на ребро картошку с луком, чесноком и специями. 6 Закрыть плотно форму фольгой и поставить в духовку на 45 минут. Затем снять фольгу и подержать еще около 15 минут до образования румяной корочки. Энджой! 4
1
14
15
Метод
Ингредиенты
Перец фаршированный
2 порции
Перец сезонный Фарш Лук репчатый Сметана Масло растительное Кумин Перец красный острый Перец черный свежемолотый Соль
4 шт. 400 г 1 средняя головка 200 г по вкусу по вкусу по вкусу по вкусу по вкусу
Очистить сезонные перцы: убрать плодоножку и семена. Подготовить улучшенный фарш: добавить к магазинному фаршу мелко нарубленный лук (½ головки), смесь черного и красного острого перцев, кумин, соль и тщательно перемешать. Нафаршировать им перец. 3 В разогретом сотейнике на растительном масле обжарить крупно нарубленный лук (½ головки) до легкой золотистой корочки, затем фаршированный перец с двух сторон по 1 минуте с каждой стороны (необязательно). Залить кипятком, чтобы вода на ⅔ закрывала перцы. Посолить. 4 Для сытности в образовавшийся бульон можно положить картофель, нарезанный кубиком с гранью в 1 см, капусту или кейл — фрагментами со стороной около 1,5 см. Закрыть крышкой, дать закипеть, прибрать огонь и томить 20 минут. Затем перевернуть перец и томить еще 20 минут. Подавать со сметаной или без в глубоких тарелках с бульоном. 1 2
16
17
Кукурузные чипсы Филе куриного бедра Лук репчатый Помидоры Авокадо Сыр твердый или полутвердый Петрушка Масло кукурузное Перец красный острый Соль каменная
18
не менее 4 порций
300 г (2 пачки) 700 г 1 средняя головка 5 шт. 2 шт. 100 г маленький пучок по вкусу по вкусу по вкусу
Метод
Ингредиенты
Противень (мексиканской) еды
Выстлать противень фольгой и разогреть духовку до 200 градусов. 2 Нарезать лук (небольшой — кольцами, средний и большой — полукольцами), помидоры (средний — на 24 части), курицу (на фрагменты толщиной с мизинец), авокадо (произвольно), грубо нарубить петрушку, натереть сыр на крупной терке. 3 Выложить на противень в следующем порядке: кукурузные чипсы, курица, лук, помидоры, петрушка, сыр. Посолить, поперчить красным острым перцем. Сверху сбрызнуть кукурузным или другим растительным маслом. Хорошо, если часть чипсов будет частично вытарчиваться сверху. Для сытности можно добавить консервированную красную фасоль и бекон. 4 Запекать в духовке около 20 минут. Перед подачей выложить сверху авокадо. К столу подать тобаско и пиво. 1
19
2 порций
Булгур с яблоками и вешенками
Снять вешенки одновременно с булгуром, а за несколько минут до этого прибавить к ним нарезанное на небольшие кубики яблоко, заодно посолив, поперчив и перемешав все. Можно добавлять яблоки раньше или позже — зависит от того, какими вы их хотите: в пюре или хрустящими. 7 По готовности посолить булгур, перемешать и разложить по тарелкам. Сверху выложить яблоки с вешенками. Если есть квашеная капуста, можно пустить в блюдо: для этого кинуть капусту к вешенкам в тот же момент, что и яблоки — получится немецкий стиль.
Ингредиенты
Булгур Вешенки Яблоко Чеснок Лук репчатый Масло растительное Перец черный свежемолотый Соль каменная
Метод
6
Мелко порубить чеснок и нарезать полукольцами лук. Половину от них кинуть на разогретую сковороду с тем маслом, на котором вы любите жарить. Готовить на среднем огне минуту-две, пока лук не станет мягким. 2 К луку и чесноку добавить стакан булгура, перемешать и готовить пару минут. 3 Налить в сковороду два стакана воды, еще раз перемешать все и накрыть крышкой. Дальше готовить булгур на малом огне столько, сколько указано на упаковке. 4 Пока одна часть блюда готовится, начать готовить вторую. Разогреть на другой сковороде масло, так же ароматизировать его второй половиной подготовленного чеснока и лука. 5 Разделяя мытые вешенки (подойдут и другие грибы) по 2–3 грибка, выложить их на сковороду. Жарить на среднем огне.
1 стакан 200 г 1 шт. 4 зубчика 1/2 средней головки по вкусу по вкусу по вкусу
1
20
21
Ингредиенты
Пломбир (например, «Чистая линия») Пряник (например, тульский) Оливковое масло Перец черный свежемолотый Соль
Метод
Мороженое с маслом, солью и пряником
1
Растолочь пряник в ступке и уложить полученные крошки на дно стакана или другой посуды, откуда вы собираетесь есть мороженое. 2 Выложить на свежемолотый пряник пломбир — сколько считаете нужным. 3 Посолить и поперчить пломбир. С солью можно экспериментировать: использовать вьетнамскую, черную четверговую, розовую гималайскую, разную. 4 Полить маслом, не жадничая, но и не топя. Масло может быть оливковым, рыжиковым, грецким, даже льняным — на свой вкус. 5 Есть, стараясь захватывать в ложку все ингредиенты сразу.
22
1 порция
по вкусу 1/5 от количества пломбира по вкусу по вкусу по вкусу
23
Ингредиенты
Пломбир (например, «Чистая линия») Пряник (например, тульский) Оливковое масло Перец черный свежемолотый Соль
Метод
Мороженое с маслом, солью и пряником
1
Растолочь пряник в ступке и уложить полученные крошки на дно стакана или другой посуды, откуда вы собираетесь есть мороженое. 2 Выложить на свежемолотый пряник пломбир — сколько считаете нужным. 3 Посолить и поперчить пломбир. С солью можно экспериментировать: использовать вьетнамскую, черную четверговую, розовую гималайскую, разную. 4 Полить маслом, не жадничая, но и не топя. Масло может быть оливковым, рыжиковым, грецким, даже льняным — на свой вкус. 5 Есть, стараясь захватывать в ложку все ингредиенты сразу.
24
1 порция
по вкусу 1/5 от количества пломбира по вкусу по вкусу по вкусу