Das mit dem Spritzbeutel ist Übungssache. Irgendwann hat man den Rhythmus und den Dreh raus und schließt jeden Macaronkreis mit einem spiegelverkehrten „C“ ab. Wenn das Blech voll ist, nimmt man es hoch und schlägt mit der Flachen Hand von unten dagegen. Sollten sich nun größere Luftbläschen zeigen, kann man diese mit dem Zahnstocher bearbeiten. Die Kreise müssen dann ca. 45 Minuten ruhen, bis sie eine Haut bilden. Man kann sie vorher noch mit Gewürzen oder Farbpulver bestreuen. Meine orangenen Macarons habe ich mit kleingehacktem kandiertem Ingwer und Orangenschale bestreut. Das war jedoch nicht optimal, die Macarons sind später im Ofen nicht so schön hochgegangen und teilweise leicht gerissen. Der Zimtstaub der Zimtmacarons hat jedoch keinen Schaden angerichtet.
Dann werden sie bei 140°C Ober- und Unterhitze 13 Minuten lang in der Mitte des Ofens gebacken. Wenn alles gut geht, kann man bereits nach den ersten paar Minuten das Füßchen-Schauspiel beobachten. Ich sitze immer die gesamte Backzeit vor dem Ofen und bin jedes Mal aufs neue fasziniert wenn alles klappt oder auch mal frustriert, wenn sich große Risse bilden. Wie gesagt, sie werden immer anders ;) Nach dem Backen lässt man die Schalen auf einem Rost auskühlenund verstaut sie rasch in einer verschließbaren Kunststoffdose, die über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden sollte. Erst dann schmecken sie richtig gut! Zu guter Letzt können sie nach Lust und Laune kurz vom dem Verzehr gefüllt werden. Die Schalen halten sich ungefüllt und gekühlt ca. eine Woche. Füllungen, die etwas fester sind, passen am besten zur weichen inneren Konsistenz.
s: hier a w h c ch no s u e e t a is, das r e r w e e v B Ich hönte c e Heft s n e i g e f n s u e der ind ... r dies s ü f n e r i g n m auch misslu e h c e Bl einige
artig & fein