BIOLOGISCH d DUURZAAM = INFORMATIEF h INSPIREREND [ LEKKERE EN GEZONDE RECEPTEN K VAN UW BIOLOGISCHE SPECIAALZAAK
WINTER • Nº 4 2018
Shake it! 4x mocktails KOEKJES BAKKEN MET TEFF-, KAMUT- EN AMANDELMEEL ¬ HAANTJE IN DE PAN: VOOR EEN MOOIER BIO-LEVEN h
feestelijk uitpakken
Auberginebiefstukjes in de hoofdrol
INHOUD
winter 2018 In dit nieuwe seizoen zijn er weer volop nieuwe smaken te ontdekken: auberginebiefstukjes met dadeltopping, kastanjeflan en knapperige gemberkoekjes!
4
EASY DRIEGANGENDINER
Stress voor een diner aan huis, het is echt niet nodig. Met dit gemakkelijk te maken driegangenmenu zit iedereen volkomen relaxed aan tafel
10
CHEERS!
Pittig, fris én hip. Met oogverblindende mocktails wordt het minstens zo feestelijk. Zonder een druppel alcohol
RECEPTEN:
4 � Doperwtensoepje met gebakken paddenstoelen � Auberginebiefstukjes met dadeltopping � Geroosterde wortelen met walnoten � Groene salade met gedroogde tomaatjes � Gemarineerde sinaasappel met ijs � Leghaantjes met dadeltopping
16
10 � Mandarijnen-cranberrycocktail � Citroen-basilicumcocktail � Pittige mango longdrink � Frisse peren longdrink
ZOETE KOEKJES UIT DE OVEN
Zin om te bakken? Kies eens voor teffmeel, amandelmeel of kamutmeel. Met dadels, noten en ahornsiroop ontstaan de lekkerste koekjes op de bakplaat
20
16 � Choco cookie à la Maman raapjes en ‘vega vissticks’ � Vegan koekjes van kamut en volkoren rijstmeel � Knapperige gemberkoekjes
HEERLIJK EINDEJAARSBROOD
De familie Van der Westen heeft een bakkersnaam hoog te houden. Proef hun ultieme feestbrood: stol met hazelnoten, abrikozen, vijgen en nog veel meer
24 � Kastanjeflan met spruitjes � Bananasplit met avocadomousse en raw chocolate � Flammkuchen met geitenkaas, noten en honing
EN VERDER: 12 Sultanarozijnen uit een Turks dorp 24 Lekker voor de feestdagen 28 Echt goed 31 Frisse Kijk: Suzanne van Straaten
FRISSE KIJK
HET ULTIEME
FEESTMENU VAN 2018
100% Vegan proof
Een heerlijk driegangenmenu voor kerst en eigenlijk voor alle momenten dat je met elkaar iets te vieren hebt. Bijzondere gerechten die beslist niet moeilijk te maken zijn. En wat er moet gebeuren kan veelal ruim van tevoren. Dat wordt dus écht ontspannend genieten tijdens het diner!
Doperwtensoepje MET GEBAKKEN PADDENSTOELEN VOORGERECHT, 4 PERSONEN
50 g gekookte rijst 650 ml water 250 g doperwten (diepvries), ontdooid en op kamertemperatuur 1 groentebouillonblokje 2 eetlepels olie 200 g champignons in kwarten 4 bosuitjes, in stukken 1 teen knoflook (truffelolie) Breng de rijst met het water aan de kook en laat afgedekt 10 minuten zachtjes koken. Voeg de doperwten en het bouillonblokje toe, neem de pan van het vuur en laat 10 minuten staan. Pureer vervolgens in een blender. Laat afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast. Verwarm vlak voor serveren de soep op middelhoog vuur. Laat de soep net niet koken. Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de champignons op hoog vuur al omscheppend goudbruin. Voeg de stukken bosui toe en pers de knoflook erboven uit. Voeg naar smaak zout en peper toe. Schep de paddenstoelen in 4 lage, brede kommen en lepel de soep eromheen. Garneer de soep eventueel met enkele druppels truffelolie.
4
S M A A K M A K E N D • winter 2018
Doperwtensoepje met gebakken paddenstoelen
Auberginebiefstukjes met dadeltopping Geroosterde wortelen met walnoten Groene salade met gedroogde g tomaatjes Gemarineerde sinaasappel met ijs Liever vlees in je feestmenu? Dan is het leghaantje op de volgende pagina heerlijk als alternatief.
Auberginebiefstukjes MET DADELTOPPING
HOOFDGERECHT, 4 PERSONEN
3-4 aubergines 3 eetlepels (olijf)olie 3 sjalotten, in partjes 2 tenen knoflook, fijngehakt 2-3 eetlepels witte balsamicoazijn 100 g dadels zonder pit, in ringen gesneden 1 rode peper, fijngehakt geraspte schil van 1 citroen ½-1 theelepel gemalen komijn 3 eetlepels grof gehakte koriander enkele eetlepels granaatappelpitjes (kokosyoghurt) Kook de aubergines in zijn geheel 15-20 minuten in ruim water. Snijd de iets afgekoelde aubergines in plakken van ca. 2 cm dik en laat ze tussen twee planken met daarop een gewicht ca. 20 minuten uitlekken. Verhit 2 eetlepels olie in een ruime koekenpan. Bestrooi de plakken aubergine met wat zout en bak ze in de olie aan beide kanten lichtbruin. Verwarm intussen voor de topping 1 eetlepel olie en fruit de sjalotten op laag vuur 2 minuten. Meng de dadels, peper, citroenrasp, komijn, 2-3 eetlepels water en naar smaak zout erdoor. Verwarm de dadeltopping op laag vuur, maar laat het beslist niet koken. Leg de plakken aubergine dakpansgewijs op een schaal en lepel het dadelmengsel erover. Garneer met koriander en granaatappelpitjes. Serveer er eventueel kokosyoghurt bij. m
• winter 2018
5
FRISSE KIJK
Leghaantjes MET DADELTOPPING
HOOFDGERECHT, 4 PERSONEN
2 leghaantjes 2 eetlepels (olijf)olie 8 sjalotten, in parten 2 tenen knoflook, fijngehakt 2-3 eetlepels witte balsamicoazijn 1 rode peper, fijngehakt geraspte schil van 1 citroen ½-1 theelepel gemalen komijn 100 g dadels zonder pit, in ringen gesneden 3 eetlepels grof gehakte koriander enkele eetlepels granaatappelpitjes Bestrooi de leghaantjes met zout en peper. Verhit de olie in een braadpan en braad de haantjes rondom lichtbruin. Voeg de sjalotten en knoflook toe en fruit even mee. Schenk de balsamicoazijn in de pan en laat dit al roerend voor een deel verdampen. Voeg de geraspte citroenschil, de komijn en enkele eetlepels water toe en stoof de leghaantjes met het deksel op de pan in ca. 50 minuten gaar. Keer ze enkele malen. Schep de leghaantjes op een schaal en laat ze even rusten. Roer de dadels door de jus en laat ze warm worden. Proef en breng de topping op smaak met zout. Lepel de topping over de hanen en strooi de koriander en eventueel de granaatappelpitten erover.
MAN IN DE PAN!
a
Groene salade MET GEDROOGDE TOMAATJES BIJGERECHT, 4 PERSONEN
2 eetlepels gedroogde tomaatjes op olie + 2 eetlepels olie uit het potje 2 bosuitjes, in dunne ringetjes 1 eetlepel balsamicoazijn 1 eetlepel (olijf)olie 150 g gemengde slablaadjes Hak de gedroogde tomaatjes heel fijn en meng ze met de olie uit het potje, de andere olie, balsamicoazijn en de uitjes. Voeg eventueel wat zout en peper toe. Schep de tomaatjesdressing vlak voor serveren door de salade. 6
S M A A K M A K E N D • winter 2018
Koeien, geiten en kippen geven ons heerlijke zuivel en eieren. Maar tegelijkertijd worden er ook stieren, bokken en haantjes geboren. Logisch, want er worden nou eenmaal jongens en meisjes geboren. In de biologische landbouw besteden we veel aandacht aan het welzijn van de dieren. Maar stiertjes en bokjes die op een biologisch bedrijf worden geboren, worden nu vaak grootgebracht op gangbare bedrijven. Hoe dat komt? Veel mensen kennen het vlees niet en vragen er dus niet naar. En dat terwijl een ‘man in de pan’ heel erg lekker is. Sterker nog, in heel veel andere landen zijn stieren, bokken en hanen een delicatesse! Biologisch mannenvlees is wat duurder dan mensen gewend zijn. Dit komt doordat deze dieren niet speciaal gefokt zijn voor vleesproductie. Hierdoor groeien deze dieren niet zo snel, en eten ze meer. Doe dus eens een haantje in de pan voor een mooier bio-leven! Check ook www.manindepan.nl
Geroosterde wortelen MET WALNOTEN
BIJGERECHT, 4 PERSONEN
100 g gemengde walnoten, heel grof gehakt 3 eetlepels olie mespunt pikant paprikapoeder, zout 750 g wortelen, schoongemaakt 1 eetlepel verse tijmblaadjes bakplaat bekleed met bakpapier Verwarm de oven voor op 175 °C. Meng de noten met 1 eetlepel olie en spreid ze uit op de bakplaat. Rooster de noten max. 10 minuten en schud de bakplaat tussentijds één of twee keer. Meng het paprikapoeder en eventueel wat zout door de noten, schud ze op een bord laat ze afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de wortelen met de rest van olie, de tijmblaadjes en wat zout en spreid ze uit op de bakplaat. Rooster de wortelen in ca. 35 minuten gaar. Laat de wortel in een schaal glijden en strooi de noten erover. Serveer bij de aubergine. c 7
2018
DS
Zilver
AR
M
W
CU
FEESTMENU
UDE A LA
Grasboter
E AW
CUM
L
UD
A
Gou8d
S
Griekse Yoghurt
A
RD
In de weideperiode als de koeien vers gras eten maakt Weerribben Zuivel van de room van de melk van de koeien heerlijke grasboter. Vers gras zorgt voor een andere vetzuur samenstelling van de melk waardoor de boter goed smeerbaar, romiger en smeuĂŻger is. Door het hogere natuurlijke caroteengehalte in gras is de boter geler van kleur. Een heerlijke boter tijdens de feestdagen.
201
Een dikke, romige en erg smakelijke Griekse yoghurt. Bij de bereiding wordt verse room toegevoegd aan de yoghurt, waardoor deze 10% vet bevat. Door het unieke en traditionele bereidingsproces wordt deze Griekse Yoghurt zo dik dat je lepel rechtop in de beker blijft staan. Heerlijk als ontbijt of als toetje. Voeg eventueel honing, noten of wat vers fruit toe.
www.weerribbenzuivel.nl
Romige 50+ kaas bereid van biodynamische melk. Bereid met vegetarisch stremsel. Vol van smaak. Heerlijk op de boterham of als borrelkaasje.
Gemarineerde sinaasappel met ijs NAGERECHT, 4 PERSONEN
5 (bloed)sinaasappels 1 stengel citroengras, in stukjes 1-2 eetlepels poedersuiker 1 theelepel kaneel 4 flinke bollen vanille-ijs
www.zuiverzuivel.nl
Rasp de schil van 1 sinaasappel en pers de vrucht uit. Meng het sinaasappelsap met de sinaasappelschil. Kneus de stukjes citroengras met een hamer of een stevige pan. Schil de rest van sinaasappels met een scherp mes zo dik dat er geen velletjes meer op zitten en snijd de sinaasap-
pels in plakken. Sprenkel wat van het sap in een bakje, leg een stukje citroengras erin en daarna de sinaasappelplakken. Stapel alle plakken sinaasappel en alle stukjes citroengras tot ze op zijn en schenk er telkens wat van het sap over. Sluit het bakje af en marineer de sinaasappel 2-3
uur op kamertemperatuur. Verdeel voor het serveren de uitgelekte plakken sinaasappel over 4 borden. Strooi wat kaneel over de sinaasappel en bestrooi het hele bord met poedersuiker. Schep een bol ijs in het midden. Zeef het sap boven een kannetje en serveer het bij het dessert. S
• winter 2018
9
RECEPTEN SERENA KORF • FOTOGRAFIE SVEN BENJAMINS • STYLING ULRIKA GUSTAFSSON • KOKEN MARIE SOPHIE WIGBERS
FEESTELIJKE MOCKTAILS
Pittige mango longdrink V OR VO OR 3 GLA L ZE ZE N ZEN
1 ro r de de pepe ep pe err H 6 ta tak kjjes e kor oria iand nder nd e H 20 200 ml ml man ango ossa ap H 3 pa part arrttjes jes li je limo moen e H 35 50 ml ml bru ruisen issen end d (b (bro on n))wa w te t r H ijjssb bllo blo okj kje kjes ess H lv Ha vee er d de e rod ode ep pe epe epe per er e en n ver erw wiijd der er de zaad zaaad adje jes. s. Roe s. o rd de e takj ta kjess kor kjes o iand iaand nderr en na nde naaarr smaaak pep epe perr doo oorr he het ma man ngos ng osap p en laaat de e sma mak ke k en ca c . 30 3 min nu utten inttre rek rekk kk ken n. V Ve erw wij ijde d r de de d pe p ep pe er en de ko ori rian and nde der. Vul ul 3 lon ngdri gd dri r nkg nk kgl glaz azen aze n met et ijssbl blok ok kje es en n legg er ee e n pa p rt rtje je e lim moe en in n. V Ve erd dee eel he het m maang an nggosap ossap a p o ve ver e r de d e gllaaz zen n en sch sche sc enk k hett waatter er op p.. Ze ett een coc o kt ktaaiilssttaaamp mp perr in hett gl he glas as om de de limo im moen oe en u uiit te pe errsse en. n 10
nKrachtige citroen basilicum-ccoccktail ZENN L ZE OR 3-4 GLA VOOR VO
um cu licu ssiili basi boss ba bo en ne nen oen oe troe c tr an 2 ci va pv sap sa es kje j bllok ijs e el e ve f o js i pt m am t st stam g ge g) g) ing) o in re hon bare e ba ei loei vlo (v k in de jk lijk geli mogge fijjn mo p zo fi sap sa ensa oen ro itro m met het cit um icum ic ilic il asil e bas d de end B en Bl watt w l wa wi r er t te oete oe z et h ie o w oor oeg vo sel.l.l. Voe n se eng hett me eeff he e zee derr en nde ende b en bl en s e je kje o ok blok bl j js i of s ijs ij t p m mp tam ta esta e ges en met en azen az glaz 4 gl 3-4 Vull 3oe.. Vu ing toe ning ni hon ho um icum ic ilic il asil je bas akje e tak er mett een neer ne arne ar G p p. rop. ro e n nk rank ra d de efde ef zeef ze geze ge e d k nk hen sche sc ! j je etje et riet ri e o boe bo amb am b n en e et m err veer ve erve n ser en
W
W
Vers fruit, soda’s, fruitsappen en zoete of pittige smaakmakers in huis? Met ijs(blokjes) erbij shake je een heerlijke alcoholvrije cocktail!
Kruidige mandarijnencranberrycocktail VO OOR O 3 GLAAZEEN
4 gr g ot ote e ma mand nd dar arij ijne ij ne en / 2 cm c gem embe berr in fliint be nter erdu er d n du nn ne pl p ak a je jess / ½ ka ane n el e st stok ok kje e, ge gebr brok br ok ken / 10 100 0 ml m cra r nb ber erry rysa ry sa ap / gest ge sttam stam ampt pt ijss of ijsb ijsb ij s lo okj kjes ess S ijd Sn ijjd de ora ranj nje sc nj schi h l he heel el dun van de mand el maand m n ar arij ijjnen. nen. ne n. Per ers d ers de e vruc vr u ht uc he en n uitt. La L at de ge gemb mb m ber er, ka kane neel ne el en ma mand and ndar arrij i ne en nssch chil ille len 2 uu uur trek tr ekke ek ken in ke i he ett man anda dari da rijn jn nen ensa s p p.. Zee eef het he h et sap saap e en n roe er h he et crran anbe nbe berr rrys rr yssap y ap erdo er erdo d or or.. Vu Vul 3 cco ock ckta kttaaillgl glaaz zen en met et ges esta esta tamp pt ijs, ijs, ij s, sch che en nk he het maan nd dar arij in ij ne enn cr c aan nberr berr be rrys y ap ys p ero op en en vu ull aaan n mett to on nic ic.. Zet er Ze er ee en n roe o rsto rssto okj kje in i .
Frisse peren longdrink VOOR 3 GLAZEN
300 ml perensap y 1-2 theelepe ls limoensap y 1 blikje sparkling ginger 330 ml y 3 schijven peer y limoenschillen y ijsblokjes Bedruppel de peer met limoensa p. Meng in een longdrinkglas het perensap met het limoensap. Vul 3 glazen met ijsblokjes en zet er een schijf peer in. Schenk het perensap op en vul aan met de sparkling ginger. Garneer met limoenschil.
• winter 2018 11
ROZIJNEN
FRISSE KIJK
UIT TEKELIOGLU EEN BIJZONDER TURKS BIO-DORP
In West-Turkije, vlak bij de stad Izmir, bevindt zich de zonnige Salihliregio. Midden in deze regio ligt Tekelioglu, een dorp waar 80 boerenfamilies biologisch en biodynamisch werken en leven. Hier komen de sultanarozijnen van De Nieuwe Band vandaan met een mooi verhaal.
12
S M A A K M A K E N D • winter winter 2018 2018
winter 2018 13 • winter
ROZIJNEN UIT TEKELIOGLU
Studenten Aeres Hogeschool richten zich steeds meer op eerlijk en duurzaam voedsel
Meer aandacht voor biologische voedselproductie in onderwijsaanbod Lokale voedselproductie, voedselverspilling en korte ketens. Even een greep uit de onderwerpen waar onze studenten European Food Business mee aan de slag gaan. Ook binnen de studies Dier- en melkveehouderij & Agrarisch ondernemerschap en Tuin- en akkerbouw & Agrarisch ondernemerschap denken onze studenten na over deze onderwerpen. Maar ook: wat is de plaats van de (biologische) producent in de keten en wat is de waarde van voedsel in de maatschappij? Hoe kunnen telers/veehouders het voedselsysteem verbeteren? Onderwerpen waar onze studenten zich over buigen. Benieuwd? Check onze website voor meer informatie over ons studieaanbod, ook kun je hier terecht voor een overzicht van onze open dagen.
aereshogeschool.nl
D
E HEERLIJKE SULTANAROZIJNEN worden gemaakt van witte druiven die groeien in en rondom het dorp Tekelioglu. De druivenranken worden bemest met compost van eigen koeien. Dit klinkt misschien heel gewoon, maar gebruik van compost is vrij ongebruikelijk in Turkije, waar het gebruik van kunstmest gangbaar is. Als de witte druiven op hun best zijn, worden ze door de boeren geplukt en op grote doeken te drogen gelegd op het veld. Eenmaal gedroogd worden de sultana’s vanuit Salilhi naar het nabijgelegen Ören gebracht. Hier worden de rozijnen verder verwerkt. De steeltjes en vuiltjes worden verwijderd door de rozijnen op trillende platen te leggen, waarna ze verder gesorteerd worden op grootte. Daarna worden ze gereinigd, gedroogd en lichtjes gesprayd met biologische zonnebloemolie. Hiermee wordt voorkomen dat de rozijnen aan elkaar plakken. De sultanarozijnen gaan dan rechtstreeks vanuit Izmir per vrachtwagen naar Nederland. Hier worden ze in zakjes verpakt en van daaruit gaan de sultanarozijnen van De Nieuwe Band naar de winkels.
TOEVAL BESTAAT! Een exportlijn voor sultana’s. Dertig jaar geleden konden ze daar in Tekelioglu alleen maar van dromen. Er waren fikse milieuproblemen in
het dorp. Door het gebruik van kunstmest en pesticiden waren de oogsten gedaald en was de vis nagenoeg verdwenen uit het naastgelegen Gölumeer. Aangezien de visserij een belangrijke voedsel- en inkomstenbron was voor de bewoners, was dit een serieus probleem. Ook moesten de dorpelingen met lede ogen aanzien dat samen met de vis ook de vogels verdwenen. En zo al het leven uit het meer. Alle reden voor de burgemeester van Tekelioglu om een bezoek te brengen aan de Turkse minister van landbouw. Het toeval wilde dat de oprichter van de Duitse biologische groothandel Rapunzel, Joseph Wilhelm, die dag in de wachtkamer van de minister zat om te praten over de mogelijkheden van biologische landbouw in het land. De minister hoefde niet lang na te denken. Hij bracht beide mannen spontaan met elkaar in contact. Het was het begin van een mooie samenwerking.
BLOEIENDE BIO-GEMEENSCHAP De Turkse boeren telen naast druiven bijvoorbeeld ook tomaten, pepers, tarwe en gerst om diversiteit te bevorderen en niet afhankelijk te zijn van de opbrengt van een specifiek gewas. De omschakeling naar biologische landbouw pakte ook verder positief uit. Zo is de visstand in het meer volledig hersteld en het gebied is zelfs uitgeroepen tot nationaal beschermd gebied én
waterwingebied. Verder wordt de melk van de koeien in het dorp tot zuivelproducten verwerkt en er is een winkel waar biologische producten en biologisch brood van eigen verbouwde tarwe worden verkocht. Allard ten Dam, inkoper van de sultanarozijnen: ‘Mooi om te zien dat een deel van de jongeren nu weer perspectief ziet, in het dorp blijft en besluit om het boerenbedrijf van de ouders voort te zetten.’ C
Rapunzel ook elders in Turkije actief
Het Tekeliogluproject is een van de vele projecten van Rapunzel. Niet alleen de Demeterrozijnen, ook de biologische rozijnen, abrikozen en vijgen van De Nieuwe Band zijn afkomstig van Rapunzelprojecten in Turkije. Alle boeren kunnen rekenen op een eerlijk loon, sociale voorzieningen en deskundige begeleiding door een omvangrijk team van landbouwingenieurs. Rapunzel zet zich verder in om de gehele familie de fijne kneepjes van de biologische landbouw bij te brengen en biedt ook de vrouwen scholing aan op dit gebied.
• winter 2018 15
BIJZONDERE KOEKJES
FRISSE KIJK
Gemaakt met ander meel. Van teff bijvoorbeeld, van amandelen of van kamut. Dat wordt lekker en gezellig bakken met de feestdagen.
recept van Claartje Schröder, oprichtster van platform Foodness.nl
Choco cookie à la Maman
16
S M A A K M A K E N D • winter 2018
Vegan koekjes van kamut en volkoren rijstmeel
recept van Saskia Koopman, inspirator van blijsuikervrij.nl
• winter 2018 17
B IJ ZO N D E R E KO E K J E S
Bijzondere meelsoorten AMANDELMEEL
KAMUTMEEL
Kamut is de merknaam van Khorosantarwe. Khorosan is een oergraan en bevat dus gluten. De smaak is vol, nootachtig en ietwat zoet. Dat proef je ook terug in de koekjes die je ermee bakt. Doordat kamut gluten bevat kun je tarwemeel een op een vervangen door kamutmeel. Je kunt er dus culinair alle kanten mee op.
TEFFMEEL
De oorsprong van teff ligt in Ethiopië. Teffkorrels zijn zo klein dat ze niet gepeld kunnen worden. Teffmeel is dus altijd volkoren. Teff bevat veel langzaam verteerbare koolhydraten, hoogwaardig eiwitten en essentiële aminozuren, en is van nature glutenvrij. Teffmeel is een prima vervanger van tarwemeel en je kunt er ook soepen en sauzen mee binden.
(VOLKOREN) RIJSTMEEL
Rijstmeel is heel fijngemalen rijst en het is er in een volkoren en witte versie. Het lijkt bijna wel op poeder en dat is ook wat het doet in gebak: het maakt gebak en koekjes heerlijk bros. Om een goede binding te krijgen is het wel belangrijk dat je er een ander meel aan toevoegt, anders worden koekjes te breekbaar. Teff, dat net zoals rijstmeel glutenvrij is, is een goede optie.
18
S M A A K M A K E N D • winter 2018
Choco cookie à la Maman 6-8 STUKS
50 g gemengde ongezouten noten 40 g pure chocolade 80 g kokosolie 100 g teffmeel 6 eetlepels agavesiroop 1 theelepel vanille-extract snufje zeezout bakplaat bekleed met bakpapier Verwarm de oven voor op 180 °C. Hak de noten en de chocolade grof. Smelt de kokosolie door deze kort te verwarmen in de magnetron of even in de warme oven te zetten. Meng het teffmeel met de kokosolie en de agavesiroop. Dit kun je gewoon met je handen doen, maar je kunt ook een vork of lepel gebruiken. Roer ook het vanille-extract en het zout erdoor. Schep de stukjes noot en de chocolade door het beslag. Verdeel het beslag in 6-8 porties en rol er met je handen balletjes van, die je platdrukt op de bakplaat tot er een mooi koekje ontstaat van ongeveer een halve centimeter dik. Duw er eventueel nog wat extra stukjes chocolade in. Bak de koekjes 20-25 minuten in de oven.
CLAARTJE SCHRÖDER heeft haar platform Foodness opgericht voor iedereen die, net zoals zij, gezond wil leven en lekker wil eten. Met haar recepten en haar informatie wil ze iedereen helpen om gezond te eten. Daarnaast is ze bezig om bijzondere biologische producten, zoals losse thee uit Sri-Lanka te importeren. Kijk voor al haar interessante informatie op www. Foodness.nl.
V Vegan koekjes j van kamut en volkoren rijstmeel EEN BAKPLAAT VOL
150 g kamutmeel 80 g volkoren rijstmeel 1 tl baksoda ½ tl vanillepoeder 60 g dadels zonder pit 70 ml water 50 g kokosolie 50 g havermelk snufje zout eventueel citroensap keukenmachine Verwarm de oven voor op 190 °C. Meng in een kom de kamut, het volkoren rijstmeel, baking soda en vanille. Pureer in de keukenmachine de verse dadels met het warme water. Voeg deze dadelstroop toe aan de droge ingrediënten, samen met de kokosolie en havermelk. Kneed het geheel tot een mooi deeg. Vorm dan met je handen balletjes van het deeg en druk deze plat op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes dan af in 15 minuten en laat ze goed afkoelen, dan worden ze vanzelf iets knapperiger. En wil je iets zoetere koekjes? Maak dan meer dadelsaus, en voeg iets minder havermelk toe.
SASKIA KOOPMAN is psycholoog, kookboekauteur en ervaringsdeskundige. Toen ze ontdekte dat ze toch niet écht gezond at, besloot zo om haar levensstijl om te gooien en zo haar suiker-rushes te voorkomen. Zij vond het in mindful en intuïtief eten, waarover ze op haar blog communiceert. Inmiddels heeft Saskia ook haar eigen boek Blij Suikervrij, dat bij diverse biologische speciaalzaken verkrijgbaar is www. blijsuikervrij.nl
Knapperige K ri gemberkoekjes 15-20 KOEKJES
50 g pompoenpitten 50 g dadels 4-5 cm verse gember 50 g amandelmeel 50 g havervlokken 1-2 eetlepel ahornsiroop 2 eieren zout bakplaat bekleed met bakpapier Verwarm de oven voor op 180 °C. Hak de pompoenpitten grof. Hak de dadels in kleine stukjes. Schil het stuk gember en rasp het op een fijne rasp. Meng het amandelmeel met de dadels, gember, havervlokken, pompoenpitten, ahornsiroop, eieren en een snufje zout. Roer goed tot alles egaal gemengd is. Schep van dit mengsel 15-20 bergjes op de met bakpapier beklede bakplaat en zorg voor voldoende tussenruimte. Druk de bergjes plat. Bak de koekjes in het midden van de oven in 10-15 minuten knapperig bruin. Laat ze op de bakplaat afkoelen.
CLARA TEN HOUTE DE LANGE volgt al jaren de nieuwe inzichten over gezond eten en ‘nieuwe’ ingrediënten op de voet. Daarom heeft ze haar eerder geschreven recepten aangepast. Dat levert spannende nieuwe smaken op, zoals in deze koekjes. Clara publiceert regelmatig op www.uitdekeukenvan8.nl.
A
Knapperige gemberkoekjes Recept van Clara ten Houte de Lange, auteur van Lekker havermout! quinoa! en meer
FOTOGRAFIE SVEN BENJAMINS • STYLING ULRIKA GUSTAFSSON • KOKEN MARIE SOPHIE WIGBERS
Het lijkt alsof het heel fijngemalen meel van de amandel iets nieuws is. Niets is minder waar: Franse bakkers gebruiken het al heel lang in hun gebak. Het geeft luchtigheid én de fijne smaak van amandel. De bindkracht van amandelmeel is wat minder, daarom moet je het wel altijd in combinatie met ander meel of met eieren gebruiken. Uiteraard is amandelmeel glutenvrij.
• winter 2018 19
FRISSE KIJK
Timmy
Randy
Willy & Ad
Gerrie
Wendy
FEESTBROOD
Eddy
VAN EEN FAMILIE
BAKKERIJ
Verse noten, abrikozen, vijgen en dadels: al het goede van Zonnemaire komt samen in de biologische feestbroden. Bakkerstelg Gerrie van der Westen: ‘Naast volkorenbrood is de achtgranendesembol mijn favoriet. En met de feestdagen natuurlijk de stol, die is nauwelijks te weerstaan.’
B
IJ DE FA FAMI FAMILIE M LIE Va Van n der der de bakkersgen Westen zit hett b akke ak kersgen er goed in. Gerrie van der We West Westen: sten en: ‘Mijn vader nam de bakkerij over die mijn n opa in 1950 in Made was begonnen. rie broers en een zus. We zijn opgegroeid Ik heb drie tussen het meel in de bakkerij en we werken er nog llemaal. Als geen ander weten we wat de steeds allemaal. happen zijn van de grondstoffen waar we eigenschappen rken en welke karakteristieken ze vertonen mee werken in het productieproces en in het eindproduct.’
Bakker Frank van Venrooij demonstreert op de Bio-beurs hoe Zonnemaire de broodjes bakt 20
S M A A K M A K E N D • winter 2018
TEKST NICOLE WILLEMSE
ELK BIO-BROOD EEN EIGEN VERHAAL ‘Wij maken alles zelf, stellen alle mengsels zelf samen. Gebruiken dus geen mixen en geen toevoegingen. Dat hoort ook zo in de natuurvoedingstak. Alle producten uit ons assortiment hebben hun eigen bereidingsproces. Desembrood bevat geen gist en vergt daarom een langere rijstijd. Wij werken
met een dese em desemcultuur di we z elf o die zelf opwekken, n de ggang ang ho ang h ouden d en vernie euw uwen. We h aan houden vernieuwen. hebben vijf verschillende ver ersc schi hill llen ende de b asis as isd desems, die houde vijf basisdesems, houden we mi vader hier in leven. Eentje ervan is zelfs door mijn uit Spanje meegenomen. Daarvan bakken we de Spaanse bol. Dat is echt een hele andere d desem. gra Elke basisdesem heeft bij ons z’n eigen graansoort: roggedesem heeft een basis van rogge, sp spelt geeft een speltdesem, kamut een kamutdesem. Al die variaties in desem hebben een eigen effect op de smaak. Aan ons standaard busbrood voegen we minder gist toe en het deeg krijgt heel veel rijstijd. Verder willen we zo min mogelijk suiker toevoegen, ook al speelt suiker een belangrijke rol in de conservering, kleur en smaak. Dat moeten we dus op alternatieve manieren oplossen. Dat deed mijn vader vroeger ook.’
• winter 2018 21
h
FEESTBROOD
groeneboekenshop.nl 1.001 boeken voor mensen met een groen hart
VOOROP MET NIEUWE TRENDS
Boer Paco Salcedo is de
neem een kijkje
Alle duurzame en groene boeken bij elkaar in één shop koken-eten-tuinieren-landbouw-bewust leven en meer
trotse voorzitter van de coöperatie Almendrera del Sur in Andalusië, Spanje. Sinds 1995 koopt Horizon alle biologische amandelen van deze coöperatie. Daardoor verbouwen nu al ruim 400 boeren amandelen op biologische wijze. Want wat goed is, groeit natuurlijk.
Ad van der Westen samen met zijn grootvader Gerrit, oprichter van de bakkerij. Deze foto werd gemaakt in 1954
Timilia: een oergraan, het zwarte goud van Sicilië
Timilia is een bijzondere oude graansoort met unieke zwarte aren die alleen nog op Sicilië wordt geteeld. Angelo Barbagallo, de Siciliaanse pastamaker van La BIO IDEA, is samen met een aantal Siciliaanse boeren een project gestart om Timilia in ere te herstellen. Timilia heeft bijzondere eigenschappen. De gluten zijn minder elastisch dan in moderne tarwerassen (lagere gluten-index). Hierdoor vallen ze gemakkelijker uiteen en is Timilia licht verteerbaar.
Biologisch Licht verteerbaar Bron van vezels, 100% volkoren Langzaam gedroogd op lage temperaturen Bevordert de instandhouding van de biodiversiteit www.labioidea.nl
h De keuze aan (feest)broden is groot. Er zijn feestbroden op basis van gist, desem, spelt of tarwe en met of zonder amandelspijs. Bij de amandelspijs, uiteraard zelfgemaakt − de receptuur stamt nog uit de jaren tachtig − kun je kiezen tussen spijs met of zonder toegevoegde suiker. ‘Onze stol is een typisch eindejaarsfeestbrood, rijk gevuld met hazel-, cashew- en walnoten, abrikozen, vijgen en dadels. Meestal geldt voor de verrijking een verhouding van 1:1 − in gewicht gebruik je evenveel meel als vulling. Voor een Zonnemaire-stol geldt een hogere factor voor de vulling.’
BAKGEHEIMEN ‘Eerst laten we de zuidvruchten wellen, zodat ze tijdens het bakproces geen vocht aan het deeg onttrekken, om ze aan het eind van het kneden aan het deeg toe te voegen. We houden een lange rijstijd aan voor het voordeeg, zodat er meer water door het deeg kan worden opgenomen. Water is ons broodverbetermiddel, zo zorgen we ervoor dat het brood zo lang mogelijk zacht en smeuïg blijft. En hoe meer
‘Er is door de jaren heen een schat aan kennis in huis opgebouwd. En we gaan er steeds verder in. Mijn vader liep vroeger al voorop in de natuurvoedingswereld, met desembrood en brood met uitstraling dat bovendien goed smaakt. Een nieuwe trend is stress free, slow baking. Wij deden dat al met ons brood maar richten ons nu ook op het kleinbrood. Gloednieuw is onze vegan (banket)bakkerij van 2000 m2 die uiteraard biologisch en ook glutenvrij is – dat zie je nergens’
vocht je het deeg kunt laten opnemen, hoe beter de houdbaarheid. Het productieproces is behoorlijk lang en arbeidsintensief, want we moeten het brood met de hand vervaardigen en omdat er meer vocht in zit, vraagt het ook meer baktijd om het goed gaar te krijgen. Wil je kwalitatief hoogstaand feestbrood met veel smaak, dan moet je het deeg z’n tijd geven. Zoals ieder brood bij ons zijn eigen rijstijd heeft, heeft ieder brood ook zijn eigen baktemperatuur en -tijd. We gebruiken losstaande ovens met stenen vloeren, geen automatische bandovens waar maar één temperatuur en baktijd gelden. Een bakker kan dan niet veel meer doen dan de ingrediënten aan het begin van het proces mengen. Met heel weinig mankracht kan er zo heel efficiënt veel brood geproduceerd worden. In dit proces is echter weinig tijd om het deeg te laten rijzen, wat gecompenseerd wordt door extra toevoegingen. Wij doen in onze bakkerij nog heel veel handmatig en kunnen zo het bakproces tussendoor beheersen. Tijd geeft het brood zijn smaak.’ C
EXPANSIE VAN EEN DORPSBAKKERIJ Van der Westen groeide uit tot een van de grootste biologische bakkerijen van de Benelux. ‘Toen mijn vader in de jaren zeventig de dorpsbakkerij van mijn opa overnam, wilde hij graag uitbreiden. Via Lima, waar hij een jaar lang op zondag desembrood leerde bakken, kwam hij in aanraking met biologisch en schakelde hij ook over. Later kregen veel biologische bakkerijen het moeilijk. Al die bakkerijen bakten brood en banket met een specifiek karakter. We vonden het zonde als die verloren zouden gaan. Het Friese Kloosterman, een biodynamische bakker uit Antwerpen, de bakkerij van biodynamische boerderij Loverendale uit Oostkapelle en uiteindelijk ook Zonnemaire en Lima werden geïntegreerd in onze bakkerij. Zo is ons assortiment steeds diverser geworden. Al onze broden dragen een ouwel, een soort eetpapier met de merknaam Zonnemaire en het eko keurmerk.’
• winter 2018 23
FRISSE KIJK
Lekker voor de feestdagen Inspirerende en makkelijk te maken recepten voor speciale dagen
Kastanjefl K j flan METT SP ME SPRU SPRUITJES RUIT RU ITJE IT JESS JE
Bananaspilt Bananasp pilt MET AVOCADOMOUSSE EN RAW CHOCOLATE
Primeal biologische kastanjepuree uit de Ardeche
Lovechock extreme dark 99% 24
S M A A K M A K E N D • winter 2018
• herfst 2018 25
LEKKER VOOR DE FEESTDAGEN
Flammkuchen
De Traay biologische alpenbloesemhoning
Kastanjeflan
Bananasplit B
Flammkuchen
MET SPRUITJES
MET AVOCADOMOUSSE EN RAW CHOCOLATE
MET GEITENKAAS, NOTEN EN HONING
1 eetlepel (olijf)olie 75 g gerookte spekreepjes 2 sjalotten, fijngehakt 500 g kleine spruitjes, schoongemaakt 150 g kastanjepuree uit de Ardèche (1 pot) 2 eieren, gesplitst 75 g geraspte oude kaas zout en peper 3 eetlepels peterselieblaadjes Verhit de olie en bak de spekjes hierin uit. Schep de spekjes uit de pan en houd ze apart. Bak de sjalotten even in het spekvet. Voeg spruitjes en 2 eetlepels water toe en stoof de spruitjes afgedekt in ca. 10 minuten beetgaar. Laat het vocht in de pan verdampen en laat de spruitjes afkoelen. Verwarm de oven op 180 °C. Verdeel de spruittjes over de bodem van de ovenschaal. Klop in een kom de kastanjepuree met de eidooiers goed los. Klop de kaas en naar smaak zout en peper erdoor. Klop in een andere kom de eiwitten stijf. Spatel het kastanjemengsel luchtig en gelijkmatig door de eiwitten en verdeel het beslag gelijkmatig over de spruitjes. Zet de schaal op het rooster in het midden van de oven en bak de flan ca. 40 minuten gaar en goudbruin. Garneer de flan met de apart gehouden spekjes en de peterselie.
PRIMEAL BIOLOGISCHE KASTANJEPUREE
De kastanjes waarvan deze puree gemaakt is, komen uit de Ardèche, een van de beste gebieden voor de kastanjeteelt in Frankrijk. De puree is ongezoet met als enige toevoeging water om de gepureerde kastanjes smeuïg te maken. Puurder kan een kastanjepuree dus niet zijn. Daarmee is de puree dan ook een perfecte basis voor zowel zoete, als hartige gerechten. 26
S M A A K M A K E N D • winter 2018
DESSERT, 2 PERSONEN
1 avocado 150 g diepvries aardbeien 2-3 eetlepels maple syrup of lucumapoeder (zoetstof) 1 banaan 1/2 reep extreme dark chocolate (99%) Houd 4 aardbeien apart. Pureer de avocado met de rest van de aardbeien in de foodprocessor en voeg naar smaak maple syrup of lucumapoeder toe. Snijd de gepelde banaan in de lengte in vieren en verdeel over 4 bordjes. Lepel de mousse tussen de banaanhelften en rasp de chocolade erboven. Garneer met de achtergehouden vruchten.
LOVECHOCK EXTREME DARK 99%
Puurder dan deze nieuwe chocoladereep van Lovechock kan chocolade niet zijn. Hij bestaat uit maar 5 ingrediënten: de Arriba Nacional cacaoboon, cacaoboter, een snufje zeezout, Bourbon vanille voor de smaak en lucumapoeder als zoetstof. De smaak is vol en intens met een vleugje citrus. Een perfecte reep voor wie raw en/of vegan wil eten en suiker wil laten staan.
MET GEITENKAAS, NOTEN EN HONING
BORRELHAPJE, 4-6 PERSONEN
200 g bloem 40 ml olijfolie 80 ml lauwwarm water (40 °C) 100 g verse geitenkaas 1 kleine rode ui, in heel dunne ringen 75 g gepelde walnoten 3 eetlepels alpenbloesemhoning versgemalen zwarte peper bakplaat bekleed met bakpapier Verwarm de oven voor op 225 °C. Meng de bloem met de olie, het water en een klein beetje zout en kneed tot een homogeen mengsel. Rol het deeg uit tot een dunne ovale plak en leg het met behulp van de deegroller op de bakplaat. Bestrijk het deeg met de geitenkaas en verdeel de uiringen en walnoten over de kaas. Lepel ten slotte de honing over het geheel. Bak de Flammkuchen 12-15 minuten in het midden van de oven. Maal peper over de Flammkuchen en laat voor serveren 5 minuten afkoelen.
DE TRAAY BIOLOGISCHE ALPENBLOESEMHONING
Voor deze honing verzamelen de bijen nectar van alpenbloemen en bomen in de regio Piëmont in de Italiaanse Alpen. De honing heeft een kruidige smaak. Lekker in kruidenthee, door kwark of bij geitenkaas. A
RECEPTEN SERENA KORF • FOTOGRAFIE SVEN BENJAMINS • STYLING ULRIKA GUSTAFSSON • KOKEN MARIE SOPHIE WIGBERS
VOORGERECHT, 4 PERSONEN OF HOOFDGERECHT, 2 PERSONEN
FRISSE KIJK
• winter 2018 27
ECHT GOED
Honingzacht huidje (H)eerlijke dagcrème van De Traay die de huid verzorgt, hydrateert en beschermt tegen invloeden van buitenaf. Met natuurlijke actieve ingredienten, waaronder biologische macadamia-, zoete amandel- of essentiële rozenolie, biologische honing, biologisch kamille-extract en bijenwas. www.beehonestcosmetics.com
ADVIESPRIJS VANAF € 8,95 50 ML
Spaans graan
8x belachelijk goed
Het Spaanse bio-graan Tritordeum is een kruising tussen durum tarwe en wilde gerst en is pas sinds vijf jaar op de markt. Het heeft een zachte, ietwat nootachtige smaak en is heel geschikt om brood of pasta van te maken. En het bevat beduidend minder gluten dan andere soorten bloem. De eerste biologische in Nederland! www.nieuweband.nl
Leuk om cadeau te doen of na een etentje op tafel te zetten: de Ridiculously Good cadeaubox met Jolly Ginger & Apricot, Rich Almond & Date en Pretty Orange & Pecan bio-bonbons. Zonder geraffineerde suiker en vooral onweerstaanbaar. Ook in kleinere verpakkingen van 2 stuks. www.ridiculously-good.com/nl
ADVIESPRIJS € 9,99 8 BONBONS
ADVIESPRIJS € 2,29 500 G
Uit Drenthe Liefhebber van blauwe bessen uit eigen land? Dat kan nu ook in de winter. Deze supergezonde biologische bessen van PureBlu zijn ’s zomers in Drenthe gerijpt en ingevroren. Heerlijk in taart, muffins en fruitshakes. Maar ook erg lekker in kwark, yoghurt of havermout. www.pureblu.nl
Fruitigste bio siroop Ekoland siropen zijn bijzonder van smaak omdat ze gemaakt zijn van heel veel biologisch fruit, met oog voor de hoogste kwaliteit. Hierdoor haal je veel meer glazen limonade uit een fles. Ook bevat Ekoland siroop geen toegevoegde aroma's. Dat is ook niet meer nodig als je de smaak uit echt fruit haalt! www.ekoland.eu
ADVIESPRIJS € 4,59
ADVIESPRIJS VANAF € 9,95 1000 G
Oersmaak Het Italiaanse oergraan Timilia wordt alleen op Sicilië nog geteeld. Pastamaker Angelo Barbagallo van La BIO IDEA heeft met een aantal boeren de teelt nieuw leven ingeblazen. Het Timilia graan heeft zijn oorspronkelijke smaak behouden en is voedzaam en heerlijk licht verteerbaar door de lage gluten index. www.labioidea.com
ADVIESPRIJS € 2,49 500 G
28
S M A A K M A K E N D • winter 2018
500 ML
Gerookt op beukenhout Deense deo Urtekram Lavendel Crème Deodorant komt uit NoordJutland, bevat heerlijk geurende lavendelolie, beschermt en deodoriseert. De lavendel is biologisch geteeld en geplukt. Tip: de eerste dagen meerdere keren opbrengen, daarna volstaat in principe één keer per dag. www.natrada-biologische verzorging.nl
ADVIESPRIJS € 6,69
De rooktraditie is afkomstig van de Vikingen. Deens rookzout is heerlijk in vegetarische gerechten, sojaproducten en groente, maar ook vis, vlees en gevogelte krijgen hiermee een typisch grilsmaak van een knapperend houtvuur. www.natrada.nl
ADVIESPRIJS VANAF € 4,98 100 G
Vijf en S mak siroop
50 ML
• winter 2018 29
d j i r v e b !
ste e b e D es j s e r d Bio-a advertenties
Eco-logies in de Achterhoek. Modern comfort, warme sfeer. www.detimmerschuur.nl De Roek Vakantiebungalows bij Otterlo, 1500m van Hoge Veluwe. Met biologische winkel, speeltuin, kinderboerderij en vegetarische maaltijden www.deroek.nl BIO LOGISCH VOOR DIER EN TUIN Webshop en ruim 100 fysieke verkooppunten in Nederland en België www.bio-ron.com Biologische en natuurlijke kleding, voelt goed, staat mooi, is (h)eerlijk! kijk bij www.ecotex.nl EKO textiel bij PURE COVERZ: bed-bad-tafel-keuken & stoffen www.purecoverz.nl (0226) 34 19 65 Hormonen uit balans? Op natuurlijke manier hersteld zie: www.hormoonyoga.nl www.gezichtspunten.nl Het zelfgenezend vermogen basis van onze gezondheid Biologische, eerlijke mode m/v en textiel. Winkel en webshop Sus & So H'sum www.susenso.nl
De broccoli met lange steel komt gewoon in de natuur voor. Het patent hierop was volslagen onterecht. Mede dankzij jullie hulp en giften is het patent op deze eigenschap nu verworpen. Namens de broccoli:
Suzanne van Straaten
Bedankt!
Kijk op www.bionext.nl voor de laatste biologische nieuwtjes, speciale acties en leuke evenementen. En schrijf je in voor onze nieuwbrief!
SMAAKMAKEND 4 • WINTER 2018
Smaakmakend is een uitgave van Bionext. Het blad verschijnt vier keer per jaar en wordt u aangeboden door uw biologische specialist. In Smaakmakend vindt u recepten met biologische producten en verhalen over de herkomst van ons voedsel. Vragen of opmerkingen? Mail of schrijf Bionext.
UITGEVER
Bionext • Nieuwe Kazernelaan 2 D42 6711 JC Ede (GLD) • (030) 233 99 70 smaakmakend@bionext.nl
REDACTIE
Anneke Ammerlaan (hoofdredacteur) Sabine Horsting (redactieraad) Casper Kromkamp (redactieraad) Natudis en De Nieuwe Band/Odin
ART DIRECTION & VORMGEVING Marc van Meurs • Yullan Oosterhof FOTOGRAFIE & ILLUSTRATIE
Sven Benjamins • Shutterstock.com
MEDEWERKERS
Bianca Daniels • Ulrika Gustafsson • Serena Korf • Femke Mosch • Marie Sophie Wigbers • Nicole Willemse
LITHOGRAFIE
Grafimedia Amsterdam
DRUK
Roto Smeets
ACQUISITIE
Renáta Horenová (06) 186 50 517 horenova@bionext.nl Advertenties kunnen zonder opgaaf van redenen worden geweigerd. ISSN: 1385-9625 © Niets uit deze uitgave mag worden overgenomen en/of gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de uitgever en fotograaf. Deze uitgave is met zorg gemaakt. Voor eventuele onjuistheden is Bionext niet aansprakelijk. Smaakmakend wordt gedrukt op chloorvrij en gerecycled papier.
TEKST NICOLE WILLEMSE
i l o c c o r B is de
CO LO FO N
Suzanne startte Sprinklr uit verlangen naar een groenere stad. En uit frustratie dat de planten op haar balkon vaak wegkwijnden. Met Sprinklr wil ze de plantenhandel aanmoedigen om meer biologische planten te telen en de consument om ze te kopen. ‘Wat er groen uitziet, is niet altijd groen.’
‘SPRINKLR? ‘Ik woon in de stad, tussen heel veel grijs, beeldschermen en beton. Ik had meer behoefte aan groen en denk dat wat ik “sprinkeltjes” groen noem nodig zijn voor de stad, om die op lange termijn gezond en duurzaam te houden. Ik wist niet welke planten op mijn balkon pasten en hoe ik ervoor moest zorgen. Toen ik naar een tuincentrum ging op zoek naar tuinplanten, vond ik dat het toegankelijker kon voor mensen die niets van planten weten maar wel graag een groenere plek willen maken.
FRISSE KIJK
In 2016 startte ik een crowdfundingactie. Samen met Mark Gallop en Liedewij Loorbach run ik nu Sprinklr. Bij ons koop je duurzaam groen en krijg je een spoedcursus verzorging erbij in de vorm van de plantcoach-app en instructiefilmpjes. Het idee erachter is dat je planten van een goede plek komen en dat we je helpen om een langer leven voor je planten te creëren. De missie van Sprinklr is om mensen weer in contact te brengen met natuur en steden te vergroenen door verkoop van zo veel mogelijk biologisch gekweekte planten voor binnen en buiten.’
BIOLOGISCH? ‘Het is goed dat de universele Skalcertificatie er is. Voor ons is gifvrij een belangrijk aspect en dat de CO2-uitstoot zo veel mogelijk beperkt wordt. Op een ander niveau gaat biologisch erover dat je met wat je koopt, wilt bijdragen aan de maatschappij. Het gaat niet alleen over de impact van die ene plant die je koopt. Met al je bestedingen kies je voor de wereld waarin je wilt leven. Die keuze moeten mensen ook op het gebied van planten hebben. Mijn zoektocht naar biologische kwekers gaf een schok, met name op gebied van kamerplanten, hoe weinig er daarvan zijn: slechts drie! Terwijl Nederland ’s werelds kamerplantenleverancier is. Ik sloeg steil achterover: hoe kan dit?’ DUURZAAM? ‘Duurzaam is in de wereld van de kamer- en tuinplantenkwekers een streven naar biologisch. Kwekers die bewust kiezen voor bijvoorbeeld biologische bestrijding, mogen wat ons betreft op een podium, want het is lovenswaardig om in deze markt bewuste keuzes te maken voor een betere omgang met de planeet. Het zijn voorlopers die zo min mogelijk schade willen toebrengen aan de omgeving en op weg zijn naar de meest ideale productiewijze. Duurzame en biologische groene planten: het is een nieuw thema. Ook al zie je niet aan planten of er bestrijdingsmiddelen op zitten en hoe ze gekweekt zijn, mensen willen toch graag dat hun plant zo duurzaam mogelijk gekweekt wordt. Daarom wil ik de lezer aanmoedigen: vraag je af waar je plant vandaan komt en stel die vraag op iedere plek waar planten worden verkocht.’ A Bes bij www.sprinklr.co voor een Bestel minimumbedrag m van €19,95 en krijg ‘de Koningin van de Nacht’ cadeau. Deze plant is gekweekt door biologische kwekerij Klein Mexico en heeft een waarde van € 9,95. Vermeld wel bij je bestelling de code SMAAKMAKEND. • winter 2018 31