Enjoy Hunting! #1 2016 SE by Big Green Egg

SIDA 6

SIDA 13

SIDA 18

Fisk, mångsidigt och gott

Tillbaka till ursprunget

Gås på menyn

ENJOY HUNTING! #1 | SE

t p e c re } {TIPs

LET THE HUNTER’S LIFE TASTE GOOD

VILTRECEPT

BIG GREEN EGG LET THE HUNTER’S LIFE TASTE GOOD

VILT PÅ BIG GREEN EGG

Vilt och naturvård, lagandan under jakten, att vara ett med naturen, är bara några axplock av allt du kan uppleva under jaktsäsongen och som gör livet som jägare så speciellt. Viltkött är klimatsmart mat och låter dig njuta av naturens alla smaker helt naturligt ekologiskt. Låt naturens vilda smaker komma till sin rätta med korrekta tilllagningsmetoder och med rätt utrusning för att tillaga ditt viltkött. Med Big Green Egg tar du fram det bästa ur dina vilda råvaror, oavsett om du vill grilla eller röka en nyfångad fisk, göra en god viltgryta eller tillaga ett rådjurslår på låg temperatur. Dessutom kan detta unika redskap även användas för att tillaga många andra rätter som nybakat bröd eller en god soppa.

Som jägare är du redan bekant med viltköttets goda smak och att det är en ingrediens som måste förberedas med respekt för produkten. Big Green Egg erbjuder många

Hemligheten med Big Green Egg ligger i den av NASA utvecklade och patenterade high tech keramiken vilket vi är ensamma om i världen. Den högteknologiska keramiken reflekterar värmestrålningen vilken ger maten dess unika smak i Big Green Egg oavsett vilken modell och tillagningsteknik du använder.

möjligheter inom detta område. Genom att laga viltkött på Big Green Egg får det en otroligt god och subtil smakaccent, där dess naturliga smak behålls. Eftersom locket på grillen stängs efter varje moment, utgör detta sätt att laga mat utomhus praktiskt

Big Green Egg står för klimatsmart och nyttig matlagning då du kan tillaga maten långsamt på låg temperatur vilket bevarar näringen i råvaran och utan att köttet bränns vid.

taget ingen fara för miljön.

Innehåll

De många tillbehören av hög kvalitet är också unika för vårt märke. De underlättar matlagningen utomhus och ökar säkerheten, och vissa tillbehör till Big Green Egg möjliggör olika typer av tillagningstekniker. Dessutom bidrar assessoarerna till den kompletta Big Green Egg-livsstilen.

sförteck

Viltrecep

ning

Fiskrece

sida 3

Produkti

sida 6

nformati

För att inspirera dig, kommer här jaktutgåvan av Enjoy!, ”Enjoy Hunting!” Den innehåller en mängd goda vilträtter och tillagningar av fisk, men även enkla rätter som är perfekta att laga i jaktstugan när du är ute på en längre jakt. Du kommer snart att uppleva detta redskaps bekvämlighet och fördelar och kommer inte vilja vara utan den. Smakupplevelsen från skjutna bytet och andra rätter som du kan tillaga på Big Green Egg, gör jakten komplett. Njut tillsammans med familj och vänner.

Pizzarece

Köksmäs

tare och

Gåsrecep

Bruksan

jägare KC

visning

sida 10 Wallberg sida 12 sida 18

No-knead b

sida 19

sida 20

read

Lätt målt

Let the hunter’s life taste good

sida 8

sida 22

Big Green Egg Europe

PRAKTISKA INSTRUKTIONSFILMER Med Enjoy!, vårt nyhetsbrev Inspiration Today och en mängd olika recept på biggreenegg.eu vill vi fortsätta att inspirera dig, men användningen av Big Green Egg börjar med grunderna. Därför har Big Green Egg tagit fram ett antal instruktionsfilmer där dessa grunder förklaras tydligt. På så sätt får du ännu mer glädje av ditt EGG! Big Green Egg är inte bara en grill, det är ett mångsidigt matlagningsredskap med oändligt många kulinariska möjligheter. Big Green Egg ger ingredienser och rätter en god smakaccent, oavsett vilken tillagningsteknik du använder. Men hur mycket träkol ska du lägga i eldkorgen, hur tänder du träkolen i EGGet på bästa sätt och ska locket vara öppet eller stängt när tändblocken brinner? Hur gör du om Big Green Egg till en stenugn för att baka de godaste pizzorna och bröden och hur kontrollerar du temperaturen? Vilka andra tillagningstekniker är möjliga, hur iordningsställer du Big Green Egg för detta och vad är mervärdet med ett galler av gjutjärn?

DO’S & DON’TS Dessa och många andra frågor besvaras i de sju mycket pedagogiska instruktionsfilmerna “Tända och släcka”, “Temperaturkontroll”, “Grilla direkt”, “Indirekt matlagning”, “Rökning”, “Jobba med pizzastenen” samt “Rengöring och underhåll”. Eftersom filmerna är tematiska, kan du välja en viss instruktion eller titta på alla filmerna. Varje film är endast 1,5 till 2 minuter, där alla do’s & don’ts förklaras kort och koncist. Det kommer definitivt att vattnas i munnen på dig och du får många praktiska och goda tips. Utifrån filmerna kan du bekanta dig med de grundläggande principerna för att använda Big Green Egg och med denna kunskap kan du, med hjälp av recepten i Enjoy! eller på biggreenegg.eu, experimentera vidare.

NYFIKEN PÅ INSTRUKTIONSFILMERNA? Se alla filmer på biggreenegg.eu. Mycket nöje!

För 6-8 personer • 1 vildsvinslår med ben om 2,5 kg • 1 hel vitlök • 1 knippe rosmarin • 6-8 stora potatisar med skal (något mjölig till fast) • 6-8 betor, olika sorter som gula, lila, Choggia och Crapaudine • olivolja

Kolofon Enjoy Hunting! är en utgåva från Big Green Egg Europe BV Jan van de Laarweg 18 2678 LH De Lier, Nederländerna E-post: enjoy@biggreenegg.eu www.biggreenegg.eu Redaktion Inge van der Helm Recept Jeroen Hazebroek, Angelo Caprio, KC Wallberg, Coen van Dijk, Leonard Elenbaas, Jan Bronswijk, Arjen Rector, Michel Lambermon, Ralph de Kok och Martin Rotteveel. Koncept & genomförande Big Green Egg Europe BV Design The Crazy Ones

Photography Creative Skills Distribution Big Green Egg Europe BV Tryckeri Rodi Rotatiedruk Med tack till Jaktia Landbys Östersund och Anariset Jakt Lodge Det är endast tillåtet att kopiera artiklar från Enjoy! efter skriftligt medgivande från Big Green Egg Europe. Denna utgåva har sammanställts med största möjliga omsorg. Varken författare eller Big Green Egg Europe ansvarar dock för eventuella skador som kan sammankopplas med den information som publiceras i denna utgåva. Big Green Egg®, EGG®, convEGGtor® och MiniMax™ är Varumärken eller Registrerade Varumärken som tillhör Big Green Egg Inc.

Till såsen: • 50 g kokta kastanjer • 50 g champinjoner • ½ lök • 15 g smör • 10 g mjöl • en skvätt cognac eller brandy • 200 ml kalv- eller viltsky • 100 ml espresso

VILDSVINSLÅR

MED BETOR OCH POTATIS ROSTADE I SKALET MED KAFFESÅS Du behöver: Cast Iron Grid Cast Iron Grid Lifter convEGGtor Dual Probe Remote Thermometer

❱ Gör grunda snitt i vildsvinslåret på diverse platser, gnid in med lite olivolja och krydda med salt och peppar. Skala och dela vitlöksklyftorna på längden (spara en klyfta till såsen). Skär rosmarinkvistarna i bitar (riv bladen från en kvist för användning senare) och lägg dem, tillsammans med en delad vitlöksklyfta, i skårorna. Skölj potatisen och betorna ordentligt. ❱ Värm Big Green Egg, med Cast Iron Grid, till 225°C. Lägg vildsvinslåret på gallret och

llret Lägg vildsvinslåret på gaär oc h grilla tills köttet nt fi gyllenbrunt oc h har fått rutmönster.

grilla tills köttet är gyllenbrunt och har fått fint rutmönster. Ta upp låret ur EGGet och lyft ur gallret med Cast Iron Grid Lifter. Placera convEGGtorn, med fötterna uppåt, på den keramiska innerringen och lägg tillbaka gallret. Lägg låret i mitten av gallret, potatisen mot det och betorna på utsidan. Betorna behöver mer värme för att tillagas, vilket de vid denna indirekta tillagning får på gallrets utsida. Stick in kärntermometerns sond till köttets kärna. Stäng locket på EGGet och se till att temperaturen i EGGet når 150°C.

samtidigt med vildsvinslåret.

❱ Stek i ca 1,5 timme tills köttet når en kärntemperatur på 63°C. Ta upp köttet ur EGGet och låt det vila 30 minuter under aluminiumfolie. Kontrollera att potatisen och betorna är mjuka. Är de fortfarande hårda? Öka då temperaturen i EGGet till 200°C, så att de kan serveras

❱ Skär vildsvinslåret i fina skivor, krydda med salt och peppar och strö över den sparade rosmarinen. Dela potatisen och skär betorna i skivor, servera med låret och häll en rejäl sked sås över.

❱ Till såsen, skär kastanjerna fint, champinjonerna i skivor och hacka löken och den sparade vitlöksklyftan. Smält smöret i en helt eldfast kastrull på gallret i Big Green Egg och fräs kastanjer, champinjoner, lök och vitlök. När ingredienserna börjar få färg, rör ned mjöl och, när det smält samman med smöret, tillsätt cognac eller brandy samt kalv- eller viltsky. Låt koka ihop till en tjock sås och krydda med salt, peppar och en skvätt espresso.

Enjoy Hunting!

Let the hunter’s life taste good

VILTRECEPT

GRILLADE HJORTKOTLETTER MED GULBETOR OCH SURDEG

GRILLAD RAPPHÖNA MED SURKÅL,

Du behöver: Cast Iron Grid Cast Iron Grid Lifter convEGGtor Dual Probe Remote Thermometer

❱ Värm Big Green Egg, med Cast Iron Grid, till 200°C. Skölj och torka betorna och lägg dem på gallrets ena sida. Stäng locket på EGGet och rosta betorna, beroende på storlek, ca 60 minuter tills de är mjuka. Vänd betorna då och då. Putsa under tiden racksen och skrapa benen rena. Gnid in racksen med olivolja och krydda med salt och peppar.

För 4-6 personer • 4-6 gulbetor • 4 hjortracks • ½ surdegsbröd • olivolja timjan • blad från 1 kvist

TRYFFELPOTATIS OCH BÄRKOMPOTT

Du behöver: Cast Iron Grid Cast Iron Dutch Oven Dual Probe Remote Thermometer

tillaga köttet i ca 10-15 minuter tills det har en kärntemperatur på 54°C (medium rare). Ta bort dem från gallret och låt vila 5 minuter under aluminiumfolie. Värm under tiden betorna en stund på gallret.

❱ Skölj under tiden surkålen (det sura tillsammans med fettet är mycket gott) och tryck ut vätskan. Ta bort potatisen från gallret och värm Cast Iron Dutch Oven på det. Smält gås- eller ankfettet i Cast Iron Dutch Oven, tillsätt pancettan och stek gyllenbrun. Skala löken och hacka fint och tillsätt tillsammans med gurkmejan. Låt slutligen surkålen steka med, den får gärna få lite färg. Deglasera med vitt vin, tillsätt enbären, ett lagerblad samt salt och peppar efter smak och låt sjuda i 30 minuter. Stäng EGGets lock mellan varje moment.

❱ Ta upp racksen ur EGGet. Ta upp gallret med Cast Iron Grid Lifter, placera convEGGtorn i EGGet och lägg tillbaka gallret. Reglera temperaturen till 150°C, lägg tillbaka racksen på gallret och stick in kärntermometerns sond till köttets kärna. Stäng locket på EGGet och

❱ Bind en skiva bacon runt varje rapphönas bröst med kökstråd och gnid in hönorna med olivolja samt salt och peppar. Ta upp Cast Iron Dutch Oven ur EGGet och håll innehållet varmt genom att sätta locket på grytan. Grilla hönorna 5-10 minuter runt om, på gallret i Big Green Egg. Fördela resten av lagerbladen, i rader om fyra överlappande så mycket som möjligt på gallrets ena sida, och lägg hönorna på dem (detta tillför smak och ser till att undersidan inte bränns).

HARE Cast Iron Grid Cast Iron Dutch Oven Cast Iron Grid Lifter convEGGtor Paella Grill Pan Dual Probe Remote Thermometer (valfritt)

För 4 personer • 500 g hackat harkött (från fram- och bakben) • 150 g blek taggsvamp eller kantarell • 100 g snöbollschampinjoner eller små vita champinjoner • 2 vitlöksklyftor • 3-4 enbär • 1 kvist rosmarin • 330 ml sött, mörkt öl • 1 msk rödvinsvinäger • 1 lagerblad • 2 kryddnejlikor • 50 ml Armagnac • grön tabasco • 1 morot • 1 rödlök • 200 g tärnad pancetta eller rökt bacon • 15 g mjöl • 200 ml kalvbuljong • 50 g ekologiska tranbär • 3 msk crème fraîche • 4 harsadlar • olivolja Till spätzlen: • 500 g mjöl • 6 ägg • ca 200 ml vatten • vegetabilisk olja

på två sätt med tr anbär, svamp och spätzle

Kvällen innan: Spara köttsaften om du förvarat köttet i en vakuumpåse eller i frysen. Denna kan du använda senare i tillagningen. ❱ Skär harköttet i tärningar om 2 x 2 cm och krydda med salt. Borsta svampen ren och dela. Skala och hacka vitlöken, krossa enbären och hacka rosmarinen fint. Lägg köttet och svampen i en skål av plast eller rostfritt stål och häll över så mycket öl att det precis täcker köttet (spara resten av ölet). Tillsätt vitlök, enbär, rosmarin, rödvinsvinäger, lagerblad, kryddnejlikor, Armagnac, några droppar tabasco och 2 gram peppar. Rör om och marinera övertäckt i kylskåpet. På morgonen: ❱ Värm Big Green Egg, med Cast Iron Grid, till 200°C. Låt harköttet rinna av i ett durkslag och ta tillvara på marinaden för att använda senare. Skär moroten i tärningar om 2 x 2 cm och kvarta löken. ❱ Placera Cast Iron Dutch Oven, utan lock men med EGGets lock stängt, på gallret. Vänta tills bottnen är het, tillsätt 1 matsked olivolja och stek pancettan gyllenbrun. Stek morot och lök och tillsätt det avrunna köttet och svampen. Rör slutligen i mjölet. Stäng EGGets lock mellan varje moment.

Du måste börja (för)beredelserna för detta recept i god tid, men smaken är fantastiskt spektakulär.

❱ Ta upp Cast Iron Dutch Oven ur EGGet och lyft ur gallret med Cast Iron Grid Lifter. Placera convEGGtorn, med fötterna uppåt, på den keramiska innerringen och ställ Cast Iron Dutch Oven direkt på convEGGtorn. Tillsätt därefter kalvbuljongen, resten av ölet, den uppsamlade köttsaften och marinaden och slutligen tranbären.

Strax innan servering: ❱ Värm Big Green Egg, med Cast Iron Grid, till 225°C. Ställ under tiden Cast Iron Dutch Oven med harköttet på gallret så att den värms upp långsamt. Se till att den har en temperatur på minst 60°C. Ta bort Cast Iron Dutch Oven från gallret.

❱ Lägg locket på grytan, stäng EGGets lock och låt harköttet sjuda på en temperatur på ca 150°C i 45-60 minuter tills köttet är mjukt men inte faller sönder. Genom placeringen av convEGGtorn kommer EGGets temperatur automatiskt att sjunka ungefär 50°C. Se till att köttet inte kokar, då blir det mindre saftigt. Ta i så fall bort Cast Iron Dutch Oven från convEGGtorn och placera gallret mellan.

❱ Krydda harsadlarna med salt och grilla dem några minuter, med ett fint rutmönster på båda sidorna, tills de är medium rare. Filéerna har då en kärntemperatur på ungefär 50°C. Ta upp filéerna ur EGGet, låt vila under aluminiumfolie och värm under tiden spätzlen.

❱ Rör slutligen ned crème fraîche och smaksätt med salt och peppar. Tillaga harköttet i god tid i förväg. Det kommer endast att smaka bättre. 7. Gör nu spätzlen: blanda mjöl, ägg och en nypa salt. Rör ned så mycket vatten att du får en slät, kompakt och luftig smet. Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten och en skvätt olja och tryck smeten över kastrullen genom en spätzlesil eller potatispress. Koka 2 minuter, skölj med kallt vatten och låt rinna av. Förvara i kylskåpet fram till du behöver den.

❱ Värm en skvätt vegetabilisk olja i Paella Grill Pan på gallret och värm spätzlen under omrörning. Lägg spätzlen på tallrikar. Skär filéerna i fina skivor, lägg upp bredvid och krydda med salt. Lägg det tärnade köttet på andra sidan och låt dig väl smaka!

Enjoy Hunting!

För 4 personer • 6-8 stora tr yffelpotatisar • 500 g färs k vinkokt surk ål • 1 msk gåseller ankfett • 50 g tärnad pancetta • ½ silverlök • ¼ tsk gurk meja • 250 ml tysk t vitt vin (Spä tlese eller Auslese) • 2 enbär • 13 lagerbla d • 4 rapphöno r • 4 skivor ba con • olivolja • bärkompott

❱ Värm Big Green Egg, med Cast Iron Grid, till högst 200°C. Skölj tryffelpotatisen och lägg den på gallrets ena sida (över den keramiska ringen så att de inte kan brännas). Stäng locket på EGGet och rosta potatisen i 45-50 minuter tills den är färdig.

❱ Skär racksen i fina kotletter, krydda med salt och peppar och strö över timjan. Servera med rostade betor och skivat surdegsbröd.

❱ Ta bort betorna från gallret och öka temperaturen i EGGet till 225°C. Lägg racksen på gallret och grilla så att de får ett fint rutmönster. Det gör du genom att grilla racksen ca 1 minut och sedan vrida dem ett kvarts varv och grilla ytterligare ungefär 1 minut. Vänd racksen och grilla så att de får ett fint rutmönster även på andra sidan. Stäng locket mellan varje moment.

Du behöver:

Vil du laga en ex här rätten? Ser klusivare variant av den hel utan som g vera då inte rapphönan ril ad filé med confiterat lår.

Stick in kärntermometerns sond i hönorna, stäng EGGets lock och grilla dem 20-25 minuter till en kärntemperatur på 67°C. Lägg tillbaka potatisen en stund för att värma upp den. ❱ På varje tallrik, lägg en höna, delade tryffelpotatisar och stuvad surkål och garnera med bärkompott.

BRÄSERAD KANIN

I, MED ROTSELLER LLER E R A T N A K H C O POTATIS Du behöver: Cast Iron Grid Cast Iron Dutch Oven

För 4 personer

❱ Värm Big Green Egg, med Cast Iron Grid och Cast Iron Dutch Oven, till 180°C. Lägg kaninen på en skärbräda och skär loss bakbenen från ryggen. Skär baconet i tärningar om 0,5 x 0,5 cm. Skala rotselleri, potatis och lök och skär grönsakerna i stora bitar. Skala vitlöken och hacka fint.

❱ Tillsätt rotselleri och potatis efter 1½ timme och låt sjuda i ytterligare 30 minuter, utan lock på Cast Iron Dutch Oven. Borsta under tiden kantarellerna rena och skär bort den nedersta delen av foten. Grovhacka persiljan. Tillsätt kantarellerna när 5 minuter återstår av tillagningstiden.

❱ Salta och peppra kaninbitarna och vänd sedan i mjöl. Skaka bort överflödigt mjöl. Värm olivolja i Cast Iron Dutch Oven och bryn kanindelarna. Tillsätt lök och vitlök och fräs en kort stund. Deglasera med vitt vin och tillsätt buljongen. Tillsätt timjan, rosmarin samt lagerblad och lägg locket på Cast Iron Dutch Oven. Stäng locket på EGGet, sänk temperaturen till 90°C och låt sjuda i ca 1 ½ timme.

❱ Lägg upp innehållet i Cast Iron Dutch Oven i en skål och garnera med oliver och finhackad persilja. Servera med lantbrödet.

Let the hunter’s life taste good

ygg och bakben) • 1 vildkanin (r hel bit • 100 g bacon i en ri lle • ½ rotse r • 4 fasta potatisa • 3 lökar • 2 vitlöksklyftor t vetemjöl • 100 g extra fin lja vo oli • 2 msk • 5 dl vitt vin uljong • 5 dl kycklingb jan tim ar • 2 kvist tar • 2 rosmarinkvis d bla • 1 lager er • 100 g kantarell silja er dp bla e • ¼ knipp iver -ol ca ias gg • 25 g Ta öd • lantbr

FISKRECEPT

lax

Fisk

Med fisk är det enkelt att variera. Nästan varje fiskart har en

VARMRÖKT

på Big Green Egg blir ännu godare. Dessutom passar fisk utmärkt att tillaga på olika sätt, så att du kan ge den en specifik smakaccent.

❱ Tänd grillkolen i Big Green Egg med 3 tändblock och lämna locket öppet 8-10 minuter. På så sätt blir temperaturen snart ca 68°C, den perfekta temperaturen för att varmröka. Skölj under tiden laxfiléerna under kranen och badda dem torra med hushållspapper. Smörj det rostfria gallret med hjälp av hushållspapper med lite vegetabilisk olja.

R E N I D R A S E D A HALSTR Du behöver:

Till chutneyn: • 500 g (helst) gula tomater • ½ mango • 2 schalottenlökar • 1 vitlöksklyfta • ¼ spansk chilipeppar • 25 g färsk ingefära • • • •

1 msk olivolja 1 dl vitt vin 1 dl vitvinsvinäger 50 ml ingefärssirap

❱ Skala mangon och ta ur kärnan. Skär fruktköttet i ½ cm stora tärningar. Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken. Skär upp chilipepparn, ta ur fröna och skär fint. Skala ingefäran och skär fint. Värm olivoljan i en stekpanna på spisen och fräs schalottenlöken mjuk. Blanda ned tomaten och mangon och tillsätt sedan den finskurna chilipepparn, ingefäran och vitlöken. Koka av med vitt vin, ättikan och ingefärasirap och låt detta sjuda långsamt till vätskan är inkokad och det har blivit en fin chutney. Ta bort pannan från spisen och låt svalna till rumstemperatur.

❱ Ta bort laxfiléerna från gallret och ta bort skinnet. Servera till exempel med olika beträtter som rostad beta, betpuré och sötsur beta och grillad ”little gem”.

FÄRSK FISK

För 4 personer ❱ För att laga chutneyn, koka upp en kastrull med vatten på spisen. Skär ett korssnitt i tomaterna och sänk ned dem en efter en i det kokande vattnet i 10 sekunder till dess att skalet lossnar. Skölj direkt med kallt vatten efteråt och ta bort skalet. Skär tomaterna i fyra klyftor och rensa ur fröna. Skär fruktköttet i rejäla bitar.

• 4 laxfiléer med ski nn om 180 g • grovt havssalt • socker • 8 lagerblad • vegetabilisk olja

TILLAGA

Cast Iron Grid Cast Iron Griddle Half Moon

12 sardiner 1 vitlöksklyfta 2 dl olivolja 2 salladslökar 1 surdegsbröd

För 4 personer

❱ Strö blötlagda Apple Wood Chips över den glödande grillkolen, placera convEGGtorn och lägg gallret i EGGet. Lägg laxfiléerna med skinnsidan nedåt på gallret, stäng locket och rök i 20-25 minuter.

GO N A M H C O T A M O T Å P Y E N T U MED CH

• • • • •

Apple wood chips convEGGtor

❱ Lägg laxfiléerna med skinnsidan nedåt i en form och krydda generöst med grovt havssalt och socker. Lägg lagerbladen på och bredvid filéerna och låt dra minst 1 och högst 4 timmar i kylskåpet. Lägg en handfull Apple Wood Chips i blöt.

karaktäristisk smak som vid tillagning

mångsidigt och gott!

Du behöver:

den släta sidan upp) till 180°C. Skölj under tiden sardinerna ordentligt under rinnande kallt vatten så att fjällen och sidofenorna försvinner. Skär av huvudet och skär upp buken på längden. Ta försiktigt bort ryggraden. Vik upp sardinerna, ta bort eventuella återstående ben, inälvor och ryggfenan. Skölj under rinnande vatten och vik ihop sardinerna igen. Skala och finhacka vitlök och blanda med olivolja. Rengör salladslöken och skär i tunna strimlor. Skär surdegsbrödet i fina skivor. ❱ Stänk vitlöksolja över den ena sidan av brödskivorna och krydda med peppar och salt. Rosta brödskivorna i 1 minut på var sida på gjutjärnslaggen. Ta upp brödskivorna ur EGGet och lägg på en tallrik. Lägg sardinerna på gjutjärnslaggen och halstra dem på bägge sidor med stängt lock i 1 minut. Ta upp sardinerna ur EGGet och garnera med salladslöken. Servera med det rostade brödet och chutneyn.

❱ Tänd grillkolen i Big Green och värm, med Cast Iron Grid och Cast Iron Griddle Half Moon (med

Cederträrökt

MAKRILL

Fisk och Big Green Egg utgör en perfekt kombination. Eftersom så många olika tillagningstekniker är möjliga med en Big Green Egg, kan en specifik tillagning väljas för att skapa extra smak eller ge fiskköttet en viss konsistens. Nedan beskrivs några av möjligheterna:

Du behöver: 1 Ceder Grilling Plank Cast Iron Grid (valfritt)

För 4 personer • 1 stor, färsk makrill • havssalt • citronsaft • olivolja

❱ Blötlägg Ceder Grilling Plank i en balja med vatten och tänd grillkolen i Big Green Egg. Värm, med Cast Iron Grid eller det rostfria gallret, till 180°C. Filéa under tiden makrillen och dela båda filéerna på längden. ❱ Lägg filéerna med skinnsidan nedåt på den blötlagda Ceder Grilling Plank, krydda med havssalt och peppar och lägg plankan på gallret i EGGet. Stäng locket och tillaga makrillen ca 12 minuter.

GRILLNING Grillning är en av de mest använda teknikerna. Genom att grilla fisken vid en temperatur på 200-220°C på gallret, får den en härligt spröd utsida och en specifik grillsmak. Fisk är dock känslig och det kan hända att den fastnar på gallret. Vänd alltid fisken med en stekspade i stället för en tång för att förhindra att fiskköttet dras sönder och använd en Perforated Grid eller Cast Iron Griddle Half Moon vid mindre fasta fisksorter och känsliga delar. Ett annat alternativ är att använda en grillplanka. Genom att fisken ligger på plankan och inte direkt på gallret, behöver den inte vändas under tillagningen och fisken får samtidigt en mycket subtil röksmak. Eller slå in fisk(filén) i till exempel bacon innan tillagning. Baconet bildar ett skyddande lager och smakar gott tillsammans med fisken.

❱ Ta upp plankan ur EGGet och ringla citronsaft och olivolja över makrillen.

Enjoy Hunting!

Let the hunter’s life taste good

RÖKNING Varmrökning är inte bara en tillagningsmetod, den används framför allt för att tillsätta extra smak. Varmrökning har ingen effekt på ingrediensens hållbarhet. Ha en dometemperatur på mellan add på 60-90°C. Använd en ljus träsort, som äpple, till fisksorter med en mildare smak, som vit fisk. Fetare fiskarter som är mer uttryckliga vad gäller smak kan även rökas, men det är även mycket gott att röka dessa med en hårdare träsort som ek- eller whiskyträ.

ÅNGNING Ångning är en tillagningsteknik som inte används så ofta på en utomhusspis, trots att det är ett mycket gott tillagningssätt. Den är bland annat perfekt för att tillaga vita fiskfiléer, den ger fantastiska resultat och är egentligen mycket enkel. Värm Big Green Egg till 150°C. Ställ en Round Drip Pan med kokhet vätska, med eller utan extra smakämnen, på gallret och lägg ett Round Perforated Grid med fiskfiléerna ovanpå. Det är viktigt att temperaturen i domen inte är för hög så att fiskköttet främst tillagas av den aromatiska ångan.

PRODUKTINFORMATION

En blandning av gammal visdom och innovativa material… Big Green Egg bygger på samma princip som den över 3000 år gamla asiatiska lerugnen. Det är en traditionell vedeldad ugn som än idag används för att laga fantastisk mat. Med hjälp av den kunskap, de tillverkningsprocesser och innovativa material vi har tillgång till idag, har vi skapat ett komplett matlagningsverktyg med denna lerugn som utgångspunkt. Den högvärdiga keramiken i kombination med locket ger en mycket låg förbrukning av träkol. Med Big Green Egg kan du laga goda och mustiga rätter, delvis tack vare den perfekta luftcirkulationen som gör att maten tillagas långsamt vid lägsta möjliga temperatur.

för underhåll

Med hjälp av den keramiska convEGGtor omvandlar du Big Green Egg snabbt och lätt till en ugn.

och användning

Värmeskölden sörjer för att maten tillagas med indirekt värme vilket är idealiskt för tillagning av delikatare

tips!

ingredienser eller för slow cooking. Om du dessutom använder den platta bakstenen kan du grädda underbart bröd och pizzor med en frasig botten.

ek och hickory. De större bitarna bränner långsamt och i motsats till andra typer av grillkol kan hålla en jämn temperatur i över 8 timmar.

och

lyfta

varma

grillgaller.

Håll

gallertången på ett sådant sätt att den ena hälften av” näbben” är under gallret. Om

KERAMISK TOPP

du plockar upp gallret rakt uppifrån får du

Sätt på den keramiska toppen (Ceramic

kanske inte tag om det ordentligt.

Damper Top) när du är färdig med

luftflödet och exakt temperaturkontroll.

TERMOMETER

Green Egg inte används.

DOME MED SKORSTEN

Lås hjulen på stativet eller bordet när Big

maten blir saftigare och att smakerna bevaras

Keramiskt dome (Ceramic dome) med skorsten

…skapa en smakupplevelse…

Green Egg står på rätt plats. Flytta aldrig Big

bättre. Dessutom ökar det livslängden på fil-

som lätt kan öppnas och stängas genom den

Green Egg när du använder det eller innan det

ten och på ditt Big Green Egg.

unika fjädrande gångjärnsmekanisman. Det

Att tillsammans njuta av det goda livet, det är kärnan i Big Green Egg. Samspelet mellan EGGets vackra och funktionella design och tillämpningen av överlägsna material gör att Big Green Egg blir en av hemmets mittpunkter. Big Green Egg är tillverkat av exklusiv och mycket högvärdig keramik, som från början utvecklades för NASA. Den här särskilda keramiken har mycket goda isolerande egenskaper och det gör Big Green Egg unikt i kombination med de olika patenterade delarna. Keramiken klarar extrema temperaturer och temperaturväxlingar, och den varken expanderar eller krymper. Den kan upphettas minst hundratusen gånger utan att kvaliteten försämras. Därför ger Big Green Egg även sina kunder en begränsad livstids garanti på material och konstruktioner i EGG-grillens alla keramiska delar. Ingen annan liknande matlagningsutrustning är lika pålitlig, hållbar, väderbeständig och värmeisolerande. Dessutom reflekterar keramik värmen, och det betyder att det uppstår ett luftflöde i EGGet som ger ingredienserna och maten en extra god smak. Och det ger den ultimata smakupplevelsen.

Vi rekommenderar att tända kolen i Big

Kan ställas in på två sätt för att reglera

till nästa gång. Låt den alltid sitta på när Big Håll locket stängt så mycket som möj-

med lägre kolförbrukning. Det gör också att

har svalnat helt och hållet.

METALLTOPP MED DUBBEL FUNKTION

matlagningen och spara resten av grillkolen

att det inte finns brännbara föremål i närheten.

Big Green Egg kan förvaras utomhus ef-

tersom det keramiska materialet tål väder och

Green Egg med hjälp av Big Green Eggs tänd-

vind. Men vi rekommenderar att använda det

block. Tidningspapper, kartong, tändvätska

speciella skyddsöverdraget för att skydda

eller andra brandfarliga vätskor kan ge stor

metalldelarna när du inte använder Big Green

rökutveckling, mycket aska och/eller obehag-

Egg. Om du inte tänker använda Big Green Egg

liga lukter och de kan påverka smaken på ma-

under en längre tid är det viktigt att ta bort

ten negativt. Undvik också tändblock som

alla matrester, att öppna ventilationsöppning-

innehåller kemikalier.

arna helt och hållet och att ta bort skorstens-

Återger exakt den invändiga temperaturen. Övervaka maten utan att öppna Green Big Egg.

keramiska materialet har ett dubbelglaserat

STÅLGALLER

skyddande ytskikt. Keramikens isolerande och

Gallret i rostfritt stål (Stainless Steel Grid)

värmebehållande egenskaper skapar en jämn

är den primära matlagningsytan för grillning

luftcirkulation på insidan av Big Green Egg, vilket

och ugnsbakning.

säkerställer att maten tillagas jämt och bibehåller den goda smaken.

ELDSTADSRING Eldstadsringen (Fire ring) placeras ovanpå eld-

GALLER

staden som hållare för convEGGtor och grillgaller.

Sitter i eldstaden. Perforerad så att luften

toppen med frånluftsreglering som är tillver-

Med tre tändblock kan ditt Green Big Egg komma igång och användas på bara 15 minuter. Big Green Egg Charcoal Starters är

kad i gjutjärn, eller det keramiska locket på Placera skorstenstoppen med frånlufts-

tillagningskammaren (de kan förvaras inuti Big

reglering på skorstenen när tändblocken har

Green Egg). På så sätt förhindras svamptill-

brunnit ut. Den önskade temperaturen styr

växt. Täck sedan Big Green Egg med skyddsö-

vilket läge luftinloppet i den keramiska basen

verdraget. Om det trots detta skulle uppstå

och frånluftsregleringen ska ha. Du kan ladda

svamptillväxt inuti Big Green Egg är det lätt

ned en komplett bruksanvisning med tips om

att ta bort detta genom att tända grillkol och

hur du reglerar Big Green Eggs temperatur på

låta temperaturen bli ordentligt hög några

biggreenegg.eu

gånger.

kan cirkulera genom Green Big Egg och så

KERAMISK ELDSTADSBOX

att aska kan falla ned och lätt tas ur efter

Eldsstadsboxen placeras i den keramiska basen

användning.

och ska vara fylld med grillkol. Eftersom boxen är försedd med finstämda hålöppningar och fungerar med de nedre ventilationshålen på Big Green Egg, är luftflödet konstant och optimalt när metallocket med dubbel funktion och spjället

SPJÄLL

är öppet.

Fungerar i kombination med metalltoppen med dubbel funktion och reglerar luftintaget

BASEN

för att kontrollera temperaturen.

några kemiska tillsatser. De är helt luktfria

På biggreenegg.eu finns fler tips om allmän säkerhet, användning och underhåll av ditt

Kraftig isolerad keramik. Flis- och färgsäker

Öppnas även för att rensa aska.

och har ingen inverkan på smaken.

EGG. Har du frågor? Då kan du ställa dem via sociala medier (Facebook: Big Green Egg

glasyr. Livstids garanti.

naturliga tändblock som inte innehåller

Europe / Twitter: @biggreeneggeu).

För mer information, besök biggreenegg.eu

…och njut tillsammans! Eftersom Big Green Egg är en mycket pålitlig produkt är den lätt att använda. Temperaturen är exempelvis mycket stabil och lätt att reglera. Tack vare den högvärdiga värmeisolerande keramiken har temperaturen utanför ingen påverkan på temperaturen inuti EGGet. De två justerbara ventilationsöppningarna - luftspjället och hålskivan - gör det möjligt att reglera temperaturen noggrant, till och med på några grader när. Ju mindre öppningarna är, ju lägre är temperaturen och vice versa. Big Green Egg har ett temperaturspann på 70-350°C. Det är bland annat det som gör att Big Green Egg, i vissa fall tillsammans med vissa tillbehör, kan användas till olika tillagningstekniker såsom att grilla, baka, koka, sjuda, röka och slow cooking. Du kommer att bli överraskad av de underbara smakerna.

Mini

SOLID KVALITET. ÖVERLÄGSEN KERAMIK. ALLTID ANVÄNDBAR UTOMHUS

gallertången (Grill Gripper) för att greppa

ligt. På så sätt kan du nå högre temperatur

Metalltoppen med dubbel funktion reglerar luftflödet och gör det möjligt att ställa in exakt temperatur.

Grillgaller: ø 25 cm Tillagningsyta: 507 cm2 Vikt: 17 kg

ÖVERSIKT BIG GREEN EGG

Använd den specialkonstruerade

Se till att Big Green Egg står stabilt och

Den naturliga Big Green Egg grillkolen innehåller en perfekt sammansättning av av grillkol bildas väldigt lite aska och ger den en subtil rökt smak. En full laddning

MiniMax

Grillgaller: ø 33 cm Tillagningsyta: 855 cm2 Vikt: 35 kg

Small

Grillgaller: ø 33 cm Tillagningsyta: 855 cm2 Vikt: 36 kg

Medium

Grillgaller: ø 38 cm Tillagningsyta: 1.140 cm2 Vikt: 51 kg

inter? v r e l l e t mar, hös Vår, som illagade t a n r e t t rä godaste e d v a r Du njute dellerna o m g g E ig Green på en av B t! året run

Large

Grillgaller: ø 46 cm Tillagningsyta: 1.688 cm2 Vikt: 73 kg

XLarge

Grillgaller: ø 61 cm Tillagningsyta: 2.919 cm2 Vikt: 99 kg

XXLarge

Grillgaller: ø 74 cm Tillagningsyta: 4.336 cm2 Vikt: 192 kg

Mini levereras som standard utan EGG Carrier

Enjoy Hunting!

Let the hunter’s life taste good

PIZZARECEPT

PIZZA

PIZZA MARGHERITA Du behöver:

Aluminium eller Wooden Pizza Peel Rolling Pizza Cutter

Till 1 pizza

Gott och enkelt!

❱ Värm Big Green Egg till 320°C, enligt anvisningarna i ”Tända Big Green Egg”. Mjöla arbetsytan och knåda degbollen lätt med händerna till en bredbar rundel med en diameter på 35 cm.

botten (se • deg till 1 pizza basrecept) tomater, pureade • 80 g skalade a • 80 g mozzarell esanost rm pa en riv • 10 g • 1 msk olivolja d • 2 basilikabla öla • mjöl, för att mj

med mozzarella, strö över parmesanost och ringla över olivolja. Lägg basilikan i mitten av pizzan. ❱ Mjöla Pizza Peel och Flat Baking Stone lätt. Skjut Pizza Peel under pizzan och flytta den till Flat Baking Stone. Stäng locket på EGGet och grädda pizzan gyllenbrun i ca 3 minuter. ❱ Ta bort pizzan från Flat Baking Stone med Pizza Peel och lägg på en skärbräda. Skär med Rolling Pizza Cutter i bitar.

❱ Lägg den pureade tomaten på pizzabottnen med en sked och sprid ut i cirklar med skedens baksida. Skär mozzarellan i bitar. Toppa bottnen

PIZZA PESCATORE Du behöver:

Aluminium eller Wooden Pizza Peel Rolling Pizza Cutter Till 1 pizza

❱ Värm Big Green Egg till 320°C, enligt anvisningarna i ”Tända Big Green Egg”. Mjöla arbetsytan och knåda degbollen lätt med händerna till en bredbar rundel med en diameter på 35 cm.

Om du tillbringar flera dagar efter varandra i jaktstugan, kan du naturligtvis ta med färdiga rätter. Men det är många gånger godare och mer varierat att laga maten på Big Green Egg efter en dag ute i naturen.

❱ Skölj musslorna och/eller vongole och skala vitlöken och hacka fint. Lägg den pureade tomaten på pizzabottnen med en sked och sprid ut i cirklar med skedens baksida. Fördela skaldjuren på pizzan, strö över oregano och vitlök och ringla olivolja över. Lägg basilikan i mitten av pizzan.

Det finns otroligt många rätter som är enkla och snabba att tillaga, däribland pizza. Gör degen i förväg och det enda du behöver göra på plats är att toppa pizzan och grädda den några minuter. Smaklig måltid!

med Till 1 pizzabotten cm en diameter på 35 nedanstående Du kan multiplicera et pizzor mängder med antal du vill göra. • 130 ml vatten • 6,6 g salt • 0,4 g jäst • 250 g mjöl

PIZZABOTTEN ❱ Blanda vatten, salt och jäst samt 10 % av mjölet i en stor bunke. Blanda ordentligt. Tillsätt resten av mjölet under 10 minuter medan du knådar degen för hand, tills degen känns mjuk och elastisk. Täck över med en fuktig handduk och låt degen jäsa 2 timmar i ca 25°C. ❱ Dela degen i lika stora bitar om 250 gram om du har gjort deg till flera pizzabottnar och knåda små bollar (med platt botten). Lägg dem i en plastburk (för lagring) och låt dem jäsa 6 timmar (för andra gången) i ca 25°C. Ytterligare 6 timmar senare är bottnarna klara att toppas och gräddas. Du kan även ta med dig degbollarna i burken till jaktstugan och förvara dem kallt i 24 timmar innan du bearbetar degen ytterligare.

❱ Mjöla Pizza Peel och Flat Baking Stone lätt. Skjut Pizza Peel under pizzan och flytta den till Flat Baking Stone. Stäng locket på EGGet och grädda pizzan gyllenbrun i ca 3 minuter. ❱ Ta bort pizzan från Flat Baking Stone med Pizza Peel och lägg på en skärbräda. Skär med Rolling Pizza Cutter i bitar.

• deg till 1 pi zzabotten (se basrecept) • 125 g mussl or och/eller vo ngole • 1 vitlöksklyf ta • 80 g skalad e tomater, pure ade • 20 g bläckfi skringar • 20 g skalad e räkor • 1 tsk oregan o • 2 msk olivol ja • 2 basilikab lad

PIZZA CALZONE

TÄNDA BIG GREEN EGG

Du behöver:

Calzone Press (Ø 28 cm) Aluminium eller Wooden Pizza Peell Rolling Pizza Cutter

Du behöver: convEGGtor Flat Baking Stone

❱ Fyll Big Green Egg upp till tre fjärdedelar med grillkol. Öppna det nedre luftspjället och lämna skorstenen helt fri. Lägg tre tändblock bland grillkolen och tänd dem. Placera metalltoppen på skorstenen när grillkolen glöder ordentligt och lämna den helt öppen. Placera convEGGtorn och lägg gallret ovanpå. Stäng locket på Big Green Egg och värm i ungefär 45 minuter till ca 320°C. Lägg Flat Baking Stone på gallret 10 minuter innan du ska gräddan pizzan/pizzorna.

Enjoy Hunting!

Till 1 pizza • deg till 1 pi

zzabotten (s e basrecept) • 30 g salam i • 50 g mozza rella • 80 g skalad e tomater, pu reade • 100 g rico tta • 4 basilikab lad • 40 g riven parmesanos t

Let the hunter’s life taste good

❱ Värm Big Green Egg till 320°C, enligt anvisningarna i ”Tända Big Green Egg”. Mjöla arbetsytan och knåda degbollen lätt med händerna till en bredbar rundel med en diameter på ungefär 28 cm. ❱ Lägg rundeln på Calzone Press. Tärna salamin och skär mozzarellan i bitar. Fördela två tredjedelar av den pureade tomaten, salamin och mozzarellan över ena halvan av bottnen och smula ricotta över. Lägg 2 basilikablad på, vik pizzan dubbel med hjälp av Calzone Press och tryck till ordentligt. Ta ut Calzonen från pressen, häll resten av den pureade tomaten ovanpå och sprid ut med baksidan av en sked. Strö över parmesanost och lägg resterande basilika på.

❱ Mjöla Pizza Peel och Flat Baking Stone lätt. Skjut Pizza Peel under pizzan och flytta den till Flat Baking Stone. Stäng locket på EGGet och grädda pizzan gyllenbrun i ca 5 minuter. ❱ Ta bort pizzan från Flat Baking Stone med Pizza Peel och lägg på en tallrik.

KÖKSMÄSTARE OCH JÄGARE KC WALLBERG

KÖKSMÄSTARE OCH JÄGARE KC WALLBERG T E G N U R P S R U TILLBAKA TILL

Alla köksmästare med självrespekt arbetar bara med de bästa råvarorna, för det är endast med dem som man kan tillaga en god rätt full av smak. Den svenske köksmästaren KC Wallberg tar det hela ett steg längre. När det gäller ingredienser går han, där det är möjligt, tillbaka till produktens ursprung. Detta var den främsta anledningen till att KC för drygt tio år sedan fick upp ögonen för jakt.

KC Wallberg är en ledande svensk köksmästare och är känd som ambassadör för den rena svenska maten. En ambassadör med en idealistisk filosofi som han framgångsrikt förmedlar, för den som en gång lärt känna KCs vision kommer alltid att tänka på den. ”Jag har inte växt upp med jaktens alla aspekter sedan barnsben”, berättar KC. Vi bodde i närheten av Stockholm och jaktmarkerna ligger i landets norra delar. Vi bodde ganska nära havet och min far fiskade regelbundet. Fram tills jag fick åka med själv, kunde jag knappt vänta tills han kom hem med fångsten.” JAKTTIDER Färska och rena ingredienser har alltid varit centrala, under KCs barndom, hans utbildning på restaurangskolan i Grythyttan och i hans arbete på olika restauranger. KC: ”Efter min utbildning arbetade jag några år i New York, en fantastisk erfarenhet som jag inte hade velat vara utan. Nivån på restaurangerna där jag arbetade var otroligt hög, men det är sådant som 80-timmars arbetsveckor för med sig. När jag 2005 bestämde mig för att återvända till Sverige, visste jag att jag även ville ta mig tid för andra intressen, däribland undervisa unga studenter på bland den berömda kockskolan Le Cordon Bleu i London. 2008 öppnade jag Restauration Gubbhyllan i Stockholm, där vi, för en bred

Enjoy Hunting!

Let the hunter’s life taste good

publik, lagar relativt enkel mat men med hög kvalitet. Eftersom jag inte nödvändigtvis behöver vara där själv, har jag tid att undervisa eller jaga.” PRODUKTENS URSPRUNG ”Mitt motto är att enkelhet måste vara grunden för en rätt”, fortsätter kocken. ”Med ett antal bra råvaror kan man laga en fantastisk måltid, där man måste få ut det bästa av produkterna. Kunskap är av stor vikt. Kunskap om tillagningstekniker, men även om ingredienser som man använder. Skälet till varför jag för ungefär tio år sedan började jaga, var även att jag ville tillbaka till produktens ursprung. Sedan dess jagar jag regelbundet. Ibland själv och ibland i ett jaktlag, den ena gången jagar jag fågel och nästa gång högvilt. Jag kan njuta av att koppla av på det här sättet. Sedan barnsben gillar jag att vara utomhus, det är en andra natur. Nästa grej som jag vill lära mig är flugfiske.”

KÖKSMÄSTARE OCH JÄGARE KC WALLBERG

KÖKSMÄSTARE OCH JÄGARE KC WALLBERG För 4 p

ersoner

ÄLGENTRECOTE

• 650 g älgentr ecote • 7 g sa lt • flings alt

med stuvade grönsaker, grillade champinjoner och hasselbackspotatis Du behöver:

convEGGtor Cast Iron Griddle Half Moon Round Drip Pan

The Pit Mitt BBQ Glove Dual Probe Remote Thermometer Cast Iron Dutch Oven

❱ Krydda älgentrecoten med salt och gnid in köttet. Rulla entrecoten och bind upp med steksnöre som en rullad. Låt köttet vila i två timmar. ❱ Tänd grillkolen i Big Green och värm, med convEGGtorn, standardgallret och Cast Iron Griddle Half Moon (med den räfflade sidan uppåt) till 175°C. Börja förbereda grönsakerna; borsta svampen ren och skär av foten. Till hasselbackspotatisen, tvätta potatisen och badda torr. Skär potatisarna i så tunna skivor som möjligt som bara går två tredjedelar igenom potatisen. Lägg smöret till potatisen i Round Drip Pan och ställ på gallret så att smöret smälter och bryns fint. Rör om regelbundet och håll dig i närheten. Smöret får inte brännas. Stäng spjället och metalltoppen något så att temperaturen långsamt att sjunka till 125°C. De första 20 minuterna av potatisens tillagning erfordras en dometemperatur på 175°C, därefter 125°C. ❱ Lägg potatisen i Round Drip Pan när smöret börjar puttra. Tillaga i 45 minuter och pensla potatisen var femte minut med smör från Drip GAMLA TEKNIKER På Gubbhyllan följer man säsongerna och man lagar mat med respekt för ingredienserna och de svenska traditionerna. KC och hans team gör egna charkuterier och korvar och upp till 30 olika pickles som även säljs i KCs butik Mitt Matrike i Saluhallen Slakteriet i Västerås. ”Mitt Matrike är mitt kulinariska kungarike”, säger KC. ”Jag hoppas inspirera människor med produkterna som vi säljer och med boken som jag har skrivit. Ingredienserna som vi arbetar med kommer från olika delar av landet, från havet, skogen, sjöarna och fjällen. Vi försöker ta fram det bästa ur varje ingrediens. Betor får till exempel mycket mer smak när man syltar dem med socker, salt och vinäger. Många gamla tekniker, som att rimma och sylta, är mycket användbara, även när man vill presentera sina rätter på ett modernt sätt. Och det finns inget godare än en hemlagad buljong.” OVANLIGA DELAR ÄR OTROLIGT GODA ”Naturligtvis gör vi även detta med vilt, av respekt för naturen och djuret. Dessutom handlar allting om hållbarhet hos oss. Många föredrar filéer eftersom de egentligen inte vet hur de ska tillaga de mindre kända, ovanliga delarna på bästa sätt. Men ovanliga delar är också otroligt goda, men de kanske behöver en annan tillagningsteknik för att komma helt till sin rätt. Det är så viktigt att hantera och tillaga varje del från ett djur på rätt sätt. Det behöver egentligen inte vara så komplicerat. Kött och fisk blir till exempel alltid godare om man först rimmar ingrediensen i vatten och salt, en gammal konserveringsmetod som även gör köttet mörare och fylligare i smaken. Ju större del, desto längre måste den ligga i saltlaken. Och om man vill att den vilda smaken ska komma bättre till sin

Till pot atisen: • 4 me delstora potatisa r (fast so rt) • 100 g smör

Pan. Grilla under tiden champinjonerna på båda sidorna på Cast Iron Griddle Half Moon tills de har krympt till ungefär halva sin storlek. Smält 20 g smör på Cast Iron Griddle Half Moon och blanda champinjonerna i det så att de absorberar smöret. Ta bort champinjonerna från laggen, krydda med salt och peppar och spara till senare. Ta bort laggen med The Pit BBQ Mitt Glove. ❱ Lägg köttet bredvid Drip Pan med potatisen på gallret. Stick in kärntermometerns sond till köttets kärna. Stäng EGGets lock och ställ in termometern på en kärntemperatur på 48°C. Fortsätt tillaga potatisen tills den totala tillagningstiden på 45 minuter nåtts och köttet nått den inställda kärntemperaturen. Till grönsakerna, rengör purjolöken och strimla den vita delen tunt. Skölj övriga grönsaker och skär i band med en potatisskalare. ❱ Ta upp potatisen och köttet från EGGet. Täck över Drip Pan med aluminiumfolie och slå in köttet i aluminiumfolie. Köttet måste fortsätta tillagas till en kärntemperatur på 56°C. Värm Cast Iron Dutch Oven på gallret i EGGet. Tillsätt

rätt, kan man gnida in köttet med en blandning bestående av 60 % socker och 40 % salt och marinera en viss tid. En metod som framför allt är känd när man gravar lax.” NJUTA LITE TILL AV JAKTEN ”Vid tillagningen av vilt och andra ingredienser är Big Green Egg ett värdefullt redskap”, fortsätter KC. ”Grillen knyter mycket väl an till min filosofi om hållbarhet och smak. En Big Green Egg är mycket sparsam när det gäller kol, keramiken isolerar fantastiskt bra så att lite grillkol behövs. Till och med när grillkolen brunnit upp, upprätthålls temperaturen under en lång tid tack vare den isolerande effekten. Dessutom kan man använda Big Green Egg till många olika tekniker, på hög och låg temperatur samt reglera temperaturen mycket noggrant. Om man till exempel grillar över 140°C, får man maillardeffekten, som ger en helt otrolig smak. Vill man tillaga ingredienser långsamt, är en lägre temperatur perfekt. Om man tillagar ingredienser för länge på hög temperatur går dess proteiner sönder, vilket är ödesdigert för smaken. Genom att tillaga på låg temperatur, bevaras dessa smaker. Och designen tilltalade mig direkt, den passar utomhuslivet mycket bra. Att laga mat tillsammans på Big Green Egg, är att njuta av en lyckad jakt tillsammans.”

Till grö nsaker na: • 12 ch ampinjo ner • 20 g s mör • 1 pur jolök • 1 lite n (gul) zucchin • 1 lite i n rund z ucchini • 1 pals ternack a • 1 ora nge mo rot • extra jungfru olja

För 4 personer er • 4 fjällripefilé • 14 g socker • 12 g salt kardemumma • ½ tsk malen tatisar • 8 mjöliga po vud hu • ½ blomkåls r ka • 2 salladslö • 30 g smör • 50 ml grädde e fraîche • 2 msk crèm uskotnöt m • färskriven • havssalt

grönsakerna och lite vatten. Blanda, stäng locket på EGGet och sjud tills grönsakerna är klara. Krydda med salt och peppar och tillsätt de grillade champinjonerna. Ta upp grytan ur EGGet och ringla extra jungfruolja över grönsakerna. ❱ Skär köttet i fina skivor och lägg upp på tallrikar tillsammans med potatis och grönsaker. Strö flingsalt över kött och potatis och njut!

GRILLAD FJÄLLRIPA med blomkåls- & potatispuré Du behöver: Cast Iron Grid Round Drip Pan

❱ Skär bort eventuella ojämnheter från filéerma, skölj av och badda torra. Blanda socker, salt och kardemumma. Gnid in filéerna med blandning och marinera i 45 minuter. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid, till 175°C. Skala potatisen, koka den mjuk och häll av. Låt stå med locket på grytan. Skär blomkålen i buketter. Rengör salladslöken och skär i ringar. ❱ Skölj av filéerna och badda torra med hushållspapper. Lägg filéerna och blomkålsbuketterna på gallret. Grilla filéerna gyllenbruna på båda sidorna och blomkålsbuketterna tills de börjar få färg.

Enjoy Hunting!

Let the hunter’s life taste good

❱ Ta upp filéerna och blomkålsbuketterna från gallret. Värm smöret i Round Drip Pan på gallret tills de är vackert gyllenbruna och får en nötaktig doft. Se till att smöret inte bränns. ❱ Mosa blomkålsbuketterna och potatis med smör, grädde och crème fraîche. Krydda med salt, peppar och muskotnöt. Dela filéerna och lägg upp på tallrikar tillsammans med purén. Strö över salladslök och havssalt. Tips: Rengör fjällripan försiktigt, blodet har en otrevlig, bitter smak. Se till att blodet och köttet inte kommer i kontakt med varandra.

KÖKSMÄSTARE OCH JÄGARE KC WALLBERG

Trio av

hare

KÖKSMÄSTARE OCH JÄGARE KC WALLBERG

GRILLAD HARSADEL

Om du har skjutit en fin hare, vill du naturligtvis tillaga den så gott som möjligt. Varje del kan ofta tillagas med olika metoder. I dessa recept tillagas haren från huvud till svans. Frambenen och sadeln är utmärkta att tillaga samtidigt, låren kan du tillaga tidigare och värma strax innan servering.

Du behöver:

För 4-6 personer • 2 fram ben från en hare • 50 g s alt • 1 msk fänkålsfr ön • 1 gul lö k • ½ vitlö k • ½ mor ot • 200 g skogssva mp • 1 msk fänkålsfr ön • ½ msk malen kr y ddpeppar • ½ msk svartpep p a r • 3 kvis tar backti m ja n • 5 dl kr aftfullt rö tt v in (inte för mycket e k, hellre röd frukt)

STUVADE FRAMBEN Du behöver: Round Drip Pan

FÖRBEREDELSE ❱ Skär bort eventuella ojämnheter och blodiga delar från benen (det är enklare att dra bort eventuella hinnor efter att benen legat i saltlake). Lös upp saltet i 1 liter vatten, tillsätt fänkålsfrö och lägg benen i saltlaken. Se till att de täcks ordentligt och låt dem ligga i saltlaken i minst 1 dag och högst 4 dagar i kylskåpet. ❱ Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med standardgallret, till 225°C. Ta upp benen ur saltlaken och ta bort eventuella hinnor. Skölj benen snabbt i kallt vatten och badda dem torra med hushållspapper. Skala lök och vitlök och skär löken i stora bitar. Skala moroten och skär i stora bitar, borsta svampen ren och kvarta. ❱ Värm Round Drip Pan på gallret i Big Green Egg. Tillsätt de hackade grönsakerna och

❱ Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med standardgallret, till 125°C. Skölj av köttet och badda torrt med hushållspapper.

Grillad harsadel

❱ Lägg köttet på revbenen på gallret och stäng locket på EGGet. Grilla i ca 20 minuter. Vänd harsadeln på köttsidan, stick in kärntermometerns sond i köttets kärna och ställ in termometern på 53°C. Stäng locket och tillaga tills den inställda kärntemperaturen har nåtts.

Stuvade fra mben

LAGA MER MAT MED ANVÄNDBARA TILLBEHÖR!

alla örter och kryddor och stek grönsakerna. Lägg benen i pannan och deglasera med rött vin. Tillsätt eventuellt extra vatten så att alla ingredienser är täckta. Stäng locket på EGGet och stäng spjället och metalltoppen något så att temperaturen i EGGet sjunker till 125°C. Tillaga benen i ca 2 timmar. Kontrollera regelbundet att grytan innehåller tillräckligt med spad och fyll om nödvändigt på med vatten.

Det är inte bara Big Green Egg som är unikt, utbudet av tillbehör är också ojämförligt stort. Det finns nu mer än 130 olika tillbehör, allt från praktiska prylar till användbara redskap som gör det ännu roligare och lättare att laga mat med Big Green Egg, och som dessutom gör ditt EGG mer mångsidigt! Du finner ett urval ur sortimentet nedan. Hela utbudet finns på biggreenegg.eu

Du behöver:

Cast Iron Dutch Oven convEGGtor

FÖRBEREDELSE ❱ Bena ur låren och skär bort eventuella ojämnheter och blodiga delar (det är enklare att dra bort eventuella hinnor efter att benen legat i saltlake). Lös upp saltet i 1 liter vatten, lägg köttet i saltlaken och tillsätt fänkålsfröna. Se till att köttet täcks ordentligt och låt det ligga i saltlaken i minst 1 dag och högst 4 dagar i kylskåpet. ❱ Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med standardgallret, till 225°C. Ta upp låren ur saltlaken, skölj dem snabbt under kallt vatten och badda torra med hushållspapper. Bind upp låren, separat från varandra, med steksnöre. Skala lök och vitlök och skär löken i stora bitar. Skala morot och ingefära och skär i stora bitar och skivor. Borsta svampen ren och kvarta. ❱ Värm Cast Iron Dutch Oven (eller annan gjutjärnsgryta) på gallret i Big Green Egg. Tillsätt de hackade grönsakerna och övriga ingredienser, förutom olivoljan, och stek några minuter. Avlägsna grytan från gallret, lyft upp gallret

❱ Skär bort eventuella ojämnheter, lösa hinnor och ”innerfiléerna” från harsadeln. Riv bladen från timjankvistarna, hacka fint, blanda med socker och salt och gnid in köttet med blandningen. Marinera i 45 minuter.

0-450 g del om 40 • 1 harsa jan m ti r back • 4 kvista er • 14 g sock lt sa g 2 1 •

För att ge benen en röksmak, strö en näv god e Apple Wood Chips övblötlagda glödande grillkolen 15- er den 20 min innan de är klara. uter

CONFITERADE LÅR

Confiterade lår

Dual Probe Remote Thermometer

• 2 harlår • 50 g salt ålsfrön • 1 msk fänk k lö • 1 gul • ½ vitlök • ½ morot k ingefära • 2 cm färs ssvamp og sk • 200 g ålsfrön • 1 msk fänk par en kryddpep • ½ msk mal artpeppar • ½ msk sv backtimjan r ta • 3 kvis ndast den ån 1 citron (e • 1/8 skal fr tkött) get vitt fruk gula delen, in olja • ca 6 dl oliv

och placera convEGGtorn. Lägg tillbaka gallret och ställ tillbaka grytan. Lägg de bundna låren i grytan och häll i så mycket olivolja att de täcks. Sätt locket på grytan och stäng locket på Big Green Egg. Temperaturen kommer att sjunka automatiskt, sänk den ytterligare till 125°C genom att reglera spjället och metalltoppen. Låt köttet confitera ca 90 minuter. (Eller håll en dometemperatur mellan 78-90°C och confitera i ca 4 timmar.)

Enjoy Hunting!

Wood Chips Genom att strö (blötlagt) träflis över kolet röks ingredienserna och maträtterna och får då en karakteristisk rökt smak. Big Green Egg Wood Chips säljs i smakvarianterna Valnöt, Pekannöt, Äpple och Körsbär.

Cast Iron Grid Detta gjutjärnsgaller ger maten en karakteristisk grillsmak och ger dessutom ingredienser som exempelvis grönsaker, kött och fågel ett aptitligt grillmönster. Säljs för modellerna Mini t.o.m. XLarge.

Dual Probe Remote Thermometer En digital termometer som består av sändare och mottagare med dubbla funktioner. Den här trådlösa termometern mäter nämligen samtidigt med en grads noggrannhet ingrediensens kärntemperatur och lufttemperaturen i Big Green Egg eller kärntemperaturen i två olika ingredienser. Kärntemperaturer för nöt, kalv-, lamm- och fläskkött, fågel, fisk och diverse vilt som exempelvis hjort, älg, kanin och anka är förprogrammerade, men kan också justeras och sparas efter eget tycke och smak. Med mottagaren inom räckhåll kan du när som helst avläsa de aktuella temperaturerna inom 90 meters avstånd. Har den önskade kärntemperaturen nåtts? Då lyder en signal från mottagaren till Dual Probe Wireless Remote Thermometer. Temperaturgivarna av rostfritt stål klarar temperaturer upp till 380°C och termometern mäter temperaturer mellan 0 och 300°C. * På sida 16 finns en översikt över olika kärntemperaturer.

Let the hunter’s life taste good

The Pit Mitt® BBQ Glove The Pit Mitt BBQ Glove har flera fördelar jämfört med en vanlig grillvante. Insidan är klädd med mjuk bomull och utsidan är tillverkad av brandsäkert och värmeskyddande aramidfiber, ett material som används för samma ändamål inom rymdfart. Handsken har separata fingrar och är försedd med ett rutmönster av silikon vilket ger ett mycket bra grepp. The Pit Mitt BBQ Glove kan användas både på vänster och på höger hand.

convEGGtor® Den keramiska convEGGtor fungerar som en värmesköld så att maten inte utsätts för värmestrålningen från glöden. Detta betyder att maten tillagas med indirekt värme på samma sätt som i en ugn. Det är en idealisk tillagningsmetod för alla ”ugnsrätter”, tillagning av känsliga ingredienser, tillagning vid låg temperatur och vid användning av Cast Iron Dutch Oven. Du kan också kombinera convEGGtor med Flat Baking Stone och baka fantastiskt gott bröd och pizza med tunn, frasig botten. Finns för alla modeller.

GÅS RECEPT

BRUKSANVISNING

GÅS PÅ MENYN

Fyll, tänd och laga mat

För 4 personer

Det är frestande att alltid röka gåskött. Men som mycket annat viltkött kan

gås tillagas på flera olika sätt på Big Green Egg, för att arbeta in köttet i en rätt

• 2 bröstfiléer från (un

g) vildgås, utan skinn • 8 blastmorötter • 1 knippe vattenkras se • 2 msk olivolja • 100 ml yoghurt • • Till saltlaken: • 50 g havssalt • 25 g socker • 2 vitlöksklyftor • 20 stycken svartp epparkorn

eller servera som en del av en rätt. Har du skjutit en gås? Servera dessa goda rätter som du kan njuta av tillsammans med familj och vänner.

SALLAD PÅ RÖKT GÅSBRÖSTFILE

GRILLAD MOROT OCH VATTENKRASSE

Big Green Egg kan användas på många olika sätt genom att konfigurera EGGet med hjälp av tillbehör när man har tänt det. På så sätt kan man använda Big Green Egg för att grilla, steka, grädda, koka, sjuda, röka eller till slow-cooking. På den här sidan beskrivs grunduppställningarna och ett antal tillagningar som passar för dessa.

Dome med skorsten

Termometer

Stå lgaller

Eldstadsring

En dag i förväg eller tidigt på morgonen ❱ Koka upp 500 ml vatten till saltlaken. Ta bort kastrullen från spisen, lös upp havssaltet och sockret i vattnet och häll i en skål. Krossa vitlöken och pepparkornen. Tillsätt i saltlaken och låt svalna. Lägg gåsbröstfiléerna i saltlaken och rimma i kylskåpet i minst sex timmar.

Samma dag som maten ska serveras ❱ Lägg en handfull Apple Wood Chips i blöt. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm till 120°C.

❱ Skär under tiden bort morötternas blast. Skala grönsakerna och dela dem på längden. Skölj vattenkrassen. Ta bort stjälkarna och lägg undan de finaste bladen (ungefär två tredjedelar) till salladen. Hacka övriga blad fint och blanda tillsammans med 1 matsked olivolja, salt och peppar i yoghurten. Ta bort gåsbröstfiléerna från gallret och låt dem svalna. ❱ Ta upp gallret och convEGGtorn med The Pit Mitt BBQ Glove och lägg i Cast Iron Grid med hjälp av Cast Iron Grid Lifter i EGGet. Stäng locket

Voor 4 personen dgås • 4 lår från (ung) vil eri ell ks ble • 1 litet stånd k • 1 schalottenlö • 1 vitlöksklyfta • 1 msk solrosolja • 1 kvist timjan à 330 g • 1 burk vita bönor ron cit • 1 ekologisk ith) • 1 äpple (Granny Sm lja • 3 msk olivo g) vildgås • 2 bröstfiléer från (un a ick • 1 kvist libbst

Du behöver: Cast Iron Grid Cast Iron Grid Lifter convEGGtor The Pit Mitt BBQ Glove

❱ Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtorn, till 180°C. Grilla gåslåren på båda sidor och slå in dem var för sig i aluminiumfolie. Lyft Cast Iron Grid med hjälp av Cast Iron Grid Lifter ur EGGet. Placera convEGGtorn och lägg det rostfria gallret i EGGet. Lägg de i aluminiumfolie inslagna gåslåren på gallret. Stäng locket, temperaturen ska, när convEGGtorn placeras, sjunka till ca 130°C. Stäng luftspjället och/eller hålskivan något så att EGGet håller 130°C. Tillaga låren i ca 2,5 timmar, köttet ska nästan släppa från benet. ❱ Bryt av de åtta tjockaste stjälkarna från bleksellerin. Ta bort trådarna genom att dra loss dem eller skala stjälkarna. Lägg stjälkarna åt sidan och spara trådarna. Plocka de fina, unga bladen från mittstjälkarna och spara dessa. Skär de sprödaste mittstjälkarna i tunna strimlor och

och reglera EGGets temperatur till 170°C. Ringla resten av olivoljan över de delade morötterna och krydda med salt efter smak. Grilla morötterna i ca 10 minuter på båda sidor och ta bort dem från gallret.

Basen

Cast Iron Grid

Obs! När Big Green Egg är tänt ska locket hållas stängt så mycket som möjligt så att temperaturen håller sig på rätt nivå.

Spjäll

Klassisk grillning!

Indirekt värme

Genom att använda Cast Iron Grid (galler av gjutjärn) för direkt värme får maten ett vackert, karakteristiskt grillmönster. Dessutom absorberar gjutjärn värmen bättre än rostfritt stål.

Genom att placera convEGGtor i grillen omvandlar du Big Green Egg till en ugn. Den kan användas både vid låga och höga temperaturer, eventuellt tillsammans med träflis för rökning.

Används bland annat till: Snabb tillagning av kött / Grönsaker / Fisk / Frukt / Pilgrimsmusslor

Används bland annat till: Tillagning av stora bitar kött / Fisk / Rökning av stora bitar kött och fisk

3 TEMPERATURER OCH TIDER

Stålgaller & Dutch Oven

GRILLAT GÅSBRÖST MED KRÄM AV VITA BÖNOR, BLEKSELLERISALLAD OCH VILDGÅSLÅR lägg dem i isvatten. Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken. Värm solrosolja i en stor kastrull på spisen och fräs schalottenlök, vitlök, timjan och blekselleritrådar. Deglasera med 1 liter vatten och tillsätt 5 g salt. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 15 minuter.

i strimlor (resten kan du äta upp). Pressa den andra citronhalvan. Blanda gåsköttet med blekselleristrimlorna, de finhackade blekselleribladen och äppelstrimlorna och ringla citronsaft och 2 matskedar olivolja över. Smaksätt med peppar och salt.

❱ Häll kokvätskan genom en sil, häll tillbaka i kastrullen och koka upp igen. Lägg de 8 tjocka blekselleristjälkarna i det kokande vattnet och koka dem i ca 3 minuter. Häll av, ta till vara på kokvätskan och häll tillbaka i kastrullen. Skölj de vita bönorna i ett durkslag och värm dem i kokvätskan. Häll av bönorna och kör dem i matberedaren eller mixern till en slät kräm, tillsätt om nödvändigt kokvätska. Riv hälften av citronskalet över, dela citronen och pressa saften från en halva i krämen. Krydda med peppar och rör om ordentligt. Ta bort låren från gallret med The Pit Mitt BBQ Glove och ta bort aluminiumfolien försiktigt. Lägg tillbaka låren och grilla dem ytterligare 20-25 minuter.

❱ Krydda gåsbröstfiléerna med salt och peppar och grilla filéerna vackert rosa på båda sidor i ca 10 minuter. Grilla de förvällda blekselleristjälkarna snabbt på båda sidor. Värm den vita bönkrämen i en kastrull på spisen. ❱ Ta bort gåsbröstfiléerna från gallret och låt dem vila i 2 minuter. Skär under tiden bladen från libbstickan fint och blanda med resterande olivolja. Skär gåsbröstfiléerna i fina skivor och lägg upp på tallrikar tillsammans med bönkrämen och den grillade bleksellerin. Ringla libbsticksolja över och servera salladen på tallriken eller separat till.

❱ Ta upp låren ur EGGet och låt dem svalna en aning. Plocka köttet från benet innan det svalnat helt, då är det enklare att få bort. Ta under tiden bort gallret och convEGGtorn. Lägg Cast Iron Grid i EGGet med hjälp av Cast Iron Grid Lifter och värm EGGet till 180°C. Låt blekselleristrimlorna rinna av och finhacka de unga blekselleribladen. Kvarta äpplet, ta bort kärnhuset och skär två kvartar

Enjoy Hunting!

Uppställning 1 Direkt Grillning Frukt och grönsaker Skaldjur Fisk Côte de boeuf, entrecôte Rib-eye Lammkotletter Kyckling Ankbröst Hjortstek Harsadel Fasanbröstfilé Uppställning 2 Indirekt Värme Fläskkarré Lammbog Fransyska Ugnskycklingen kycklingklubba kycklingbröst Rådjurslår med ben Rådjurslår utan ben (rullad) Rökning Fläskkarré Fransyska Lax Fasanfilé Vildandsbröst Uppställning 3 Köttgryta Grönsaksgryta Kaningryta Uppställning 4 Pizza (botten 2-3mm) Ugnsbakad potatis Ugnsbakade rotsaker Varm chokladtårta

Let the hunter’s life taste good

convEGGtor

Stå lgaller

4. Stäng locket och sätt hålskivan på plats. Temperaturen ställer du in med hjälp av luftreglage luckan samt den svarta gjutjärnstoppen.

Skär gåsbröstfiléerna i fina, tunna skivor. Servera med grillade morötter och vattenkrasse på tallrikarna och skeda yoghurtdressingen över och runt salladen.

Tillagning

convEGGtor & Stålgaller

3. Efter 10-15 minuter när tändblocken har brunnit upp placerar du de olika tillbehören i EGGet, beroende på hur du vill tillaga maten.

G aller

Ta upp gåsbröstfiléerna ur saltlaken och badda dem torra. Strö blötlagda Wood Chips med tillhörande fukt över den glödande grillkolen, placera convEGGtorn och lägg det rostfria gallret i EGGet. Lägg gåsbröstfiléerna på gallret, stick in kärntermometerns sond till köttets kärna och stäng EGGets lock. Temperaturen ska, när convEGGtorn placeras, sjunka till ca 80°C. Stäng luftspjället och/eller hålskivan något så att temperaturen håller sig runt 80°C. Ställ in termometern på en kärntemperatur på 62°C och rök filéerna tills denna temperatur nås.

2. Öppna luftspjället nedtill helt och hållet och tänd tändblocken. Locket ska vara öppet. Tack vare den stora mängden syre kommer träkolen snart att börja glöda.

Kera misk eldstadsbox

The Pit Mitt BBQ Glove Cast Iron Grid Cast Iron Grid Lifter

Cast Iron Grid

1. Fyll den keramiska eldkorgen till ca 5 centimeter över kanten med träkol. Lägg 3 Big Green Egg Charcoal Starters (tändblock) ovanpå träkolen.

Du behöver: Apple Wood Chips convEGGtor Dual Probe Wireless Remote Thermometer

ATT TÄNDA BIG GREEN EGG

M etalltopp timoned dubbel funk

Keramisk topp

GRUNDUPPSTÄLLNINGAR

Vikt

Temperatur Big Green Egg

Kärntemperatur

20-100 g 20-100 g 150-250 g 1 kg 100-250 g 100-250 g 150-250 g 300 g 150 g 150 g 130-170 g

220°C 220°C 220°C 230-250°C 220°C 220°C 150°C 220°C 220°C 220°C 190-200°C

- 55°C 55°C 52-58°C 50-68°C 50-68°C 77°C 48°C 48°C 50°C 58-63°C

2-5 min. 13 min. 13 min. 16-20 min. 5-10 min. 5-10 min. 16-20 min. 6-8 min. 4-5 min. 6-8 min. 8-10 min.

2-5 kg 2-5 kg 2-5 kg 1,5 kg 250 g 250 g 2 kg 1-1,5 kg

120°C 120°C 120°C 180°C 180°C 180°C 100°C 120°C

65°C 55°C 48°C 77°C 77°C 77°C 54°C 52°C

4 timme 3 timme 1,5 timme 75-90 min. 35 - 45 min. 16 - 20 min. 1 - 1,5 timme 50 - 60 min.

2-5 kg 1-3 kg 180 g 130-170 g 100-130 g

90°C 90°C 90°C 90°C 90°C

65°C 48°C 50°C 58-63°C 52-54°C

8-9 timme 1,5 timme 20-25 min. 40 min. 25-35 min.

2-8 kg 1-5 kg 1-2 kg

150°C 150°C 150°C

- - -

3-4 timme 20 min. 2-2,5 timme

- - - -

250°C 150°C 150°C 200°C

- - - -

6-10 min. 2-3 timme 2-3 timme 10 min.

convEGGtor, Stålgaller & Flat Baking Stone

Tid (ca.)

Flat Baking Stone

Dutch Oven

Stå lgaller

convEGGtor

Stå lgaller

Sjuda

Tillagning på bak/pizza stenen

Om man använder gjutjärnsgrytan utan lock får maten den karaktäristiska och underbara smak som Big Green Egg är känd för.

För gräddning av bakverk som exempelvis pajer, bröd, pizza och ugnsbakning av exempelvis (söt) potatis och grönsaker.

Används bland annat till: Bräserad griskind / Grönsaksgrytor Bœuf Bourguignon / Bräserad lök

Används bland annat till: Bröd / Pizza / Varm chokladtårta / Ugnsbakad potatis och grönsaker

NO-KNEAD BREAD

MÅNGSIDIGHETEN MED

DUTCH OVEN

Dutch Oven, en holländsk uppfinning, är en gryta, oftast av gjutjärn, som använts i hundratals år som kokkärl i olika delar av världen. Så småningom uppstod en variant med fötter, så att den kunde ställas på ett lager glödande grillkol för att tillaga innehållet. Locken försågs med en upphöjd kant så att ett lager grillkol kunde läggas även här. Gjutjärnet, ett material som är känt för att hålla värmen, säkerställer en perfekt värmedistribution. Temperaturen i Dutch Oven kan endast gissas i detta fall och beror på mängden grillkol som läggs ovanpå och under grytan. Cast Iron Dutch Oven från Big Green Egg blir tillsammans med ditt EGG en perfekt kombination. Genom att ställa grytan på gallret och stänga EGGets lock, får gjutjärnet samma temperatur som EGGet och denna går utmärkt att reglera. Detta gör grytan mycket mångsidig. Naturligtvis kan du använda den för att sjuda långsamt, och eftersom gjutjärnet, när det väl nått temperatur, är mycket hett och tål höga temperaturer, tillagas kött och fisk perfekt i den. Tack vare dessa egenskaper är Cast Iron Dutch Oven även mycket lämpad att använda när

NO-KNEAD BREAD I nästan alla brödrecept betonas vikten av bra knådning. Om degen inte knådas ordentligt, är brödet dömt att misslyckas, står det ofta. Degen kommer inte att jäsa ordentligt, och man får ett kompakt bröd som är svårt att smälta för magen. No-knead bread är ett revolutionerande fynd och även praktiskt om du vill baka färskt bröd på ett enkelt sätt.

Oavsett om du är hemma eller någon annanstans, finns det inget enklare sätt att baka eget bröd. Det enda du behöver förutom ingredienserna, en Big Green Egg, en Cast Iron Dutch Oven, en bunke eller ren hink och en liten skärbräda, är tid. Denna tid (högst 20 timmar) ser till att knådning inte behövs. De olika momenten tar bara några minuter, för övrigt behöver degen egentligen bara vila för att kunna utvecklas. Resultatet är ett gott nybakat bröd. ENKEL PRINCIP Principen med no-knead bread är egentligen mycket enkel, genom att tillsätta vatten aktiveras glutenet som finns i mjölet. Detta gluten spelar en viktig roll vid utvecklingen av en bra bröddeg. Glutenet går sönder och griper tag i varandra, varpå trådar skapas som kan hålla kvar luften. De bildar egentligen en typ av flexibel ram för

brödet. På så sätt kan degen jäsa och få en fin struktur. Genom knådning snabbas denna process upp, men om glutenet i degen får tillräckligt med tid att utvecklas har detta samma effekt. Efter att ingredienserna blandats, det första steget i beredningen, läggs degen i en bunke eller en ren hink. Det är mycket viktigt att täcka över degen så att den inte torkar ut. Sedan gör tiden arbetet och degen kommer att fermentera och jäsa. För bästa resultat rekommenderas att ställa bunken eller hinken stå på en träyta, och inte på en kall diskbänk. De närmaste 16 timmarna behöver du inte bry dig om degen.

degen till no-knead bread är lösare än en vanlig bröddeg, behöver den stöd. Genom att grädda brödet i Cast Iron Dutch Oven får den detta stöd. Dessutom har gräddningen i denna gjutjärnsgryta ytterligare en stor fördel, gjutjärn håller nämligen kvar värmen bra, även när den kalla degen flyttas till grytan. Och under bakprocessens första del måste degen täckas över, med Cast Iron Dutch Oven är detta mycket enkelt att göra genom att sätta locket på grytan. Anledningen till detta är att fukten i degen annars avdunstar för snabbt och en skorpa bildas direkt. I detta fall hindras jäsningen.

GRÄDDA I EN GJUTJÄRNSGRYTA Sedan krävs några minuter för att trycka ut luften ur degen och lägga den i en lämplig form. Efter ytterligare 2 timmars jäsning är det dags att grädda brödet. Då

NJUT! När gräddningstiden är slut, går det att kontrollera om brödet är genomgräddat, då gräddningstiden alltid är en indikation och en fin skorpa inte är någon garanti för att brödet är

landning b n e s d n ä pt anv an I detta rece spann må l. Denna k om med 6 andra mjölsorter s ersättas av er dinkelmjöl. Övriga . vete- ell r förblir desa mma ingrediense

INSPIRATION TODAY Gillar du att laga mat på Big Green Egg och letar efter fler inspirerande recept? På biggreenegg.eu finns en smakfull databas där du enkelt kan välja mellan de många recepten, receptspecialarna och menyer.

med flera sädesslag

Du behöver:

❱ Blanda råvarorna med en sked. Låt jäsa i en bunke täckt med plastfolie i 16 timmar i rumstemperatur. ❱ Mjöla en arbetsyta med mycket mjöl, häll ut degen på den och vik ihop den flera gånger från två sidor. Lämna vikningen på en sida. Fortsätt tills du har en boll. ❱ Mjöla bunken och lägg tillbaka bollen, med vikningen uppåt. Låt jäsa övertäckt med plastfolie i ytterligare 2 timmar.

Cast Iron Dutch Oven kan, beroende på rättens eller ingrediensens tillagning, användas med eller utan lock, eller en kombination av dessa. Utan lock kommer rätten eller ingrediensen snabbt att få den härligt karaktäristiska smaken som du är van vid från ingredienser och rätter tillagade på Big Green Egg. Grytan har ett innehåll på 4,7 liter och passar i modellerna Medium och större.

genomgräddat. För att kontrollera om brödet är färdigt, kan det försiktigt tas upp ur grytan. Genom att slå på undersidan vet du direkt om brödet har gräddats tillräckligt länge. Om det låter dovt innehåller brödet fortfarande för mycket fukt. Det ska låta ihåligt. Är det inte så? Då lägger du helt enkelt tillbaka brödet i grytan på Big Green Egg för att grädda det ytterligare några minuter. Är brödet klart? Låt det svalna något och njut!

NO-KNEAD BREAD convEGGtor Flat Baking Stone Cast Iron Dutch Oven

du vill woka. Men att laga en god (mättande) soppa, blanchera grönsaker, steka en saftig kyckling eller steka potatisbitar eller skaldjur hör också till möjligheterna. Dessutom kan Cast Iron Dutch Oven fungera som en fritös och som form för att grädda bröd eller kakor. Möjligheterna är oändliga!

% 100,0 1,8 0,8 78,0

Råvara 6 sädesslag salt torrjäst vatten totalt recept

Denna databas utökas hela tiden, med målet att fortsätta inspirera dig varje dag, året om. Om du vill vara först med de senaste recepten, kan du prenumerera på vårt digitala nyhetsbrev Inspiration Today. Då får du regelbundet och automatiskt de senaste menyerna och recepten. Alla handlingar beskrivs utförligt och de vackra fotografierna visar det välsmakande resultatet, och hur man tillagar maten steg för steg. Recepten är mycket varierade, men inte komplicerade. Du behöver verkligen inte vara någon mästerkock för att tillaga dem.

Vikt 850 g 15 g 7g 663 g 1 535 g

❱ Värm Big Green Egg, med convEGGtorn, gallret och Flat Baking Stone, till 220°C. Värm Dutch Oven i EGGet. Smörj den med lite olja och häll degen direkt ur bunken och ned i Dutch Oven. Grädda brödet den första halvtimmen med locket på Dutch Oven och därefter ytterligare 20 minuter utan lock.

Enjoy Hunting!

tillagar menyerna och visar hur du med rätt förberedelser lätt tillagar för-, huvud- och efterrätt med hjälp av Big Green Egg. För med en god planering kan även du, tillsammans med familj eller vänner, njuta av god mat. Big Green Egg-experten Ralph de Kok går närmare in på olika tillagningstekniker. Som utgångspunkt för detta använder han en viss ingrediens eller rätt. Ralph ger praktisk produktinformation, förklarar teknikerna och visar tretalet tillagningar. Du får successivt lära dig alla tillagningstekniker som är möjliga med Big Green Egg, och samtidigt kan du njuta av den goda maten. Vill du också få de senaste säsongsmenyerna och recepten för Big Green Egg i din brevlåda? Anmäl dig då till Inspiration Today på biggreenegg.eu, så att du ständigt får inspiration av de godaste recepten.

NJUT TILLSAMMANS Inspiration Today erbjuder gott om variation och recepten följer årstiderna. Ena gången innehåller detta inspirerande nyhetsbrev en god trerättersmeny, och i nästa nummer är det tillagningstekniker som står i fokus. Köksmästaren Coen van Dijk utvecklar och

Let the hunter’s life taste good

LÄTT MÅLTID

ROTSELLERISOPPA en snabb gryta eller en lätt musselmåltid. Goda rätter som är redo att serveras snabbt, som alla kan tillaga utan svårighet. Tänd grillkolen, gör alla förberedelser och på ett ögonblick kan du njuta av måltiden!

Du behöver: Cast Iron Grid Cast Iron Dutch Oven Cast Iron Griddle Half Moon

rsoner

• 1 rots elleri • 7 dl k ycklingb uljong • 5 dl g rädde • 2 ägg • 2 skiv or skink a • 2 kvis tar blads elleri • 1 bit b aguette p å ca 10 c • 100 g m mild, hå rd getos • solros t olja

❱ Värm Big Green Egg, med Cast Iron Grid, till 180°C. Skala och skölj under tiden rotselleri och skär i 1 cm tjocka skivor.

och grädden och stäng locket på EGGet. Sänk temperaturen i EGGet till 140°C och låt sjuda i 15 minuter.

❱ Lägg rotselleriskivorna på gallret och grilla dem på båda sidor. Ta bort rotsellerin från gallret. Lägg dem i Cast Iron Dutch Oven och ställ den på gallret i EGGet. Tillsätt buljongen

❱ Hårdkoka äggen och spola i kallt vatten. Skala äggen och hacka fint. Strimla skinkan. Skölj bladsellerin, badda torr och hacka bladen fint. Skär 4 fina, tunna skivor av baguetten. Skär

För 4 personer • 4 potatisar • solrosolja, till fritering och stekning • 400 g biff • 1 röd paprika • 1 gul paprika • 1 grön paprika • 2 lökar • 250 g champinjoner • 2 saltgurkor • 2 kvistar timjan • 1 kvist rosmarin • 3 vitlöksklyftor • ½ msk paprikapulver • 2 msk tomatpuré • 1 dl cognac • 1 dl vodka • 2 dl kycklingbuljong • 3 dl grädde • curry • 100 g syltlökar • tabasco • potatismjöl

ersone

För 2 p

r musslo • 2 kg ftor ly löksk • 2 vit jan im t istar • 2 kv istar v k in mar • 2 ros wasabi • ½ tsk sojasås • 1 dl a k olivolj • 1 ms l- eller e s s u 0g se m • 1 på r om 40 l önsake a bockö k s soppgr a er 1 fl ll e in v vitt • 5 dl persilja ar blad t is v k • 5 rvel istar kö • 5 kv äslök lkar gr • 5 stjä fraiche l crème g 0 0 2 bröd, til • er bryt ll e e t t e • bagu gen serverin

OUR STORY

För 4 pe

På Big Green Egg är det lika enkelt att laga en näringsrik soppa,

getosten i skivor och lägg på baguetteskivorna. ❱ Ta upp Cast Iron Dutch Oven ur EGGet, lägg Cast Iron Griddle Half Moon (med den släta sidan vänd uppåt) på gallret och stäng locket. Mixa soppan slät med en stavmixer och krydda med salt och peppar. Pensla den varma Cast Iron Griddle Half Moon med lite solrosolja och

We are Big Green Egg. Call us foodies, food freaks or culinary hedonists. We just believe that life tastes good, that our senses are a gift to enjoy life to the fullest.

lägg baguetteskivorna med getost på. Stäng locket på EGGet och stek gyllenbruna under ca 1 minut.

Inspiring people all over the world and making them happy by enjoying the finest & honest flavours nature has to offer, is what drives us.

❱ Fördela skinka och ägg i fyra djupa tallrikar och servera soppan i dem. Strö bladselleri över baguetteskivorna med getost och servera till soppan.

We developed a contemporary cooking device based on old Japanese ‘kamado’ traditions to bring out the most refined flavours of natural food. In a healthy and sustainable way. We named it what it looks like: a Big Green Egg!

BIFF STROGANOFF Du behöver: Cast Iron Grid Cast Iron Dutch Oven

By using ceramic technology developed by NASA, we have created a unique heating system that brings out unrivaled, mouth-watering flavours while cooking, baking, grilling, stewing or smoking your favourite game recipes.

I stället för hemgjorda pommes frites är det även gott att servera ris till Biff Stroganoff.

❱ Värm Big Green Egg, med Cast Iron Grid, till 200°C. Värm solrosoljan i en kastrull på spisen till 140°C för fritering. Tvätta tiden potatisen ordentligt, skär den i stora bitar och skölj dem under kallt vatten. Badda potatisbitarna torra med en ren kökshandduk och fritera dem ca 5 minuter i den heta oljan. Låt rinna av på hushållspapper. ❱ Strimla biffen. Ta bort paprikastjälken och fröfästena och skär fruktköttet i stora bitar på ca 1,5 cm. Skala löken och skär den i halva ringar. Dela champinjonerna och skär saltgurkorna i skivor. Riv bladen från timjan- och

rosmarinkvistarna och skala vitlöken. Finhacka örterna och vitlöken. Blanda en vitlöksklyfta med örterna och spara de två andra finhackade klyftorna till senare. ❱ Värm en rejäl skvätt olja i Cast Iron Dutch Oven på gallret i EGGet och stek biffstrimlorna runt om. Tillsätt paprika, lök, champinjoner och den sparade vitlöken och rör om. Rör ned paprikapulver och sedan tomatpurén. Deglasera med cognac och vodka (se upp för en eventuell eldstråle), låt puttra några minuter och tillsätt buljong och grädde. Stäng locket på EGGet, sänk temperaturen till 140°C och låt sjuda i 25 minuter.

Enjoy the Big Green Egg as you enjoy the hunt. Discover its culinary possibilities and let your creativity run wild. But most of all, let the hunter’s life taste good!

❱ Ta upp Cast Iron Dutch Oven ur EGGet, ställ på ett eldfast underlag på bordet och lägg locket på grytan så att innehållet förblir varmt. Värm en stekpanna med lite solrosolja på spisen, stek potatisbitarna gyllenbruna i stekpannan några minuter och krydda med salt, peppar, curry och örtblandningen. Rör ned gurkskivor och silverlök i stroganoffen och krydda med salt, peppar och tabasco. Kontrollera stroganoffens tjocklek och tillsätt, om nödvändigt, en blandning av potatismjöl utrörd i vatten.

MUSSLOR

MED BRÖD

Du behöver: Stir-Fry & Paella Grill Pan

❱ Värm Big Green Egg, med standardgallret av rostfritt stål, till 220°C. Kontrollera under tiden om det finns trasiga eller öppna musslor och kasta dessa. Skölj resten av musslorna i ett durkslag i kallt vatten. Skala vitlöken och finhacka. Riv bladen från timjankvisten och från rosmarinen och hacka fint. Rör ned wasabin i sojasåsen. ❱ Värm olivoljan i Stir Fry & Paella Grill Pan på gallret i EGGet. Vänta tills oljan är mycket het. Tillsätt grönsakerna och vitlöken. Stek några minuter och tillsätt de finhackade örterna och

musslorna. Koka av med vitt vin eller bocköl samt sojasåsen med wasabi. Stäng locket på EGGet och tillaga musslorna ca 5 minuter tills skalen öppnat sig. Plocka under tiden bladen från persiljan och körveln och finhacka och klipp gräslöken fint. Blanda med crème fraîchen. ❱ Sleva upp musslorna i en skål och servera med brödet och crème fraîchen med örterna.

Enjoy Hunting!

Let the hunter’s life taste good

THERE IS ONLY

ONE WAY TO BRING THE HUNT

TO A GOOD END