Enjoy! Våren / sommaren 2014

Enjoy!

OPEN FLAVOUR

Våren / sommaren 2014

DET SKANDINAVISKA KÖKET Gullholmen

Smaka på vår och sommar

Läckra Inbjudan till säsongsgrönsaker Gullholmen

Små kockar, stort kalas

Smaken av Ebro

Varje årstid har sin egen smakpalett i rätterna du serverar. Smaka på vår och sommar i det här numret av Enjoy!

Grönsaker är inne. Våra sunda gröna vänner är här för att stanna och intar allt större plats på våra tallrikar. Och extra gott blir det när de tillagas i Big Green Egg!

Tycker barnen om att hjälpa till med matlagningen? Med de här spännande recepten förenas nytta med nöje med de läckraste resultaten.

Varje region har sina egna smakliga ingredienser. Följ med stjärnkocken Fran López på smakexpedition till Ebrodeltat.

Läs mer på sida 3 och 20

Läs mer på sida 6

Den Bohuslänska ön Gullholmen är känd för sin färska fisk, musslor och skaldjur. Tillaga de läckraste rätterna med de här ingredienserna.

Läs mer på sida 11

Läs mer på sida 16

Läs mer på sida 18

2

Enjoy!

Big Green Egg OPEN FLAVOUR Detta är tredje utgåvan av den färgsprakande kulinariska tidskriften Enjoy! Vi fortsätter att inspirera med en blandning av läckra recept, aptitretande artiklar om säsongsprodukter och ett kulinariskt reportage som reflekterar de regionala inslagen i Big Green Eggs EGG® "on tour" med en mästerkock som berättar om de finaste ingredienserna från sin egen region och hur man tillreder dem på Big Green Egg. Vi hoppas därmed att du kan njuta av det bästa naturen har att erbjuda och stimulera alla dina sinnen. Med varje rätt och meny som du bereder med ditt Big Green Egg kommer du att uppleva den unika smaken som erhålls med NASA-utvecklad keramik och med värmevågorna som reflekteras på ingredienserna, oavsett tillagningsmetod. Därutöver kommer du att upptäcka hur Big Green Egg uppfyller alla krav på hållbar matlagning. Du behöver bara använda lite eller inget fett alls och ingredienserna tillagas långsamt, bibehåller sina vitaminer och kött bränns inte vid.

I det här numret bjuder vi också på mängder av recept baserade på säsongens bästa produkter. Enbart när du utgår från bra grundförutsättningar kan du nå de bästa resultaten.

Och vi behöver väl inte tillägga att Big Green Egg är oumbärlig för att uppnå detta mål.

Och vi vet att alla som älskar att laga mat endast vill använda de bästa ingredienserna och den bästa köksutrustningen för att frigöra den unika smaken av den valda ingrediensen.

Som Europas distributör av Big Green Egg är vi därför mycket stolta att kunna bidra till dessa goda förutsättningar. För drygt ett årtionde sedan snappades de första importerade exemplaren av Big Green Egg snabbt upp av ett antal framstående mästerkockar och finsmakare i Europa. Eftersom deras fokus ligger på att få fram de rena naturliga smakerna insåg de genast kvalitén och de vida möjligheterna med Big Green Egg. Detta ledde snabbt till ett ökat intresse för denna unika keramiska matlagningsutrustning och naturlig kolgrillning baserad på den hävdvunna traditionella japanska kamadon.

Och självklart är även detta nummer späckat med många vårfräscha och ljuvliga sommarrätter.

I nästa nummer som finns hos din återförsäljare från mitten av oktober 2014 ligger tonvikten givetvis på de smakligaste höst- och vinterrätterna som du kan laga i ditt Big Green Egg. För även under de kallare årstiderna kan du få ut det bästa av ditt Big Green Egg och fortsätta njuta av sublima kulinariska upplevelser året runt. Enjoy!

Big Green Egg Europa

Den här nya tungviktaren i Big Green Egg-familjen är trots allt det största keramiska köksredskapet i världen.

Gallret stoltserar med en diameter på hela 74,3 cm och den totala matlagningsytan är 4,336 cm2. Detta ger dig tillräckligt med utrymme att tillaga mängder av ingredienser och rätter under samma lock samtidigt.

Behovet av XXLarge uppstod för ett par år sedan då prototypen lanserades.

Intresset var så stort att produktionsprocessen omedelbart startades för att

Sida 3 Driegangenmenu: • Rökt makrill med fräsch vårsallad • Ossobuco med säsongsgrönsaker • Blåbärsmuffins med vaniljglass

Sida 13 • Mormors rabarberpaj • Rökta räkor med aioli • Grillade majskolvar • Grillad hummer

Sida 4 • Consommé av rökt tomat och vattenmelon • Lax med pepparrot och böngroddar • Strut med rökt äggtoddy och blodapelsinglass

Sida 14 • Bisque • Fylld, gratinerad krabba • Gratinerade havskräftor

Sida 5 • Varma chokladkakor med kakaosmulpaj, mandel och röda vinbär • Macaroons mandelbiskvier Sida 7 • Ugnsbakad rödbeta och fetasallad • Ugnsgratinerad sparris, blomkål med ost och ägg Sida 7 • Ostfondue med grillade grönsaker • Örtcrepes med aubergine, rostad paprika och persiljapesto Sida 10 • Polentapaj med purjolök och parmesanost • Grillad zucchinisallad med rökt mozzarella • Marinerad rabarber med Martinisirap och crème fraiche

Kolofon Enjoy! ges ut av Big Green Egg Europe BV Jan van de Laarweg 18 2678 LH De Lier, Nederländerna Epost: enjoy@biggreenegg.eu www.biggreenegg.eu Chefsredaktör Inge van der Helm Recept Hidde de Brabander, Coen van Dijk, Ralph de Kok, Michel Lambermon, Fran López, Arjen Rector, Anna Skipper och Geert-Jan Vaartjes Koncept och framställning Creative Skills

Big Green Egg XXLarge för största prestanda Efter många års intensiv forskning och utveckling är det med stolthet vi presenterar vår nya modell: Big Green EGG XXLarge, det ultimata keramiska köksredskapet.

Receptindex

kunna förverkliga det enorma egget utan kompromisser på kvalitet eller prestanda. Det tog tid att utveckla denna oöverträffade XXLarge. Efter omfattande forskning och ett flertal anpassningar av tillverkningsprocessen för att möjliggöra produktionen, blev det som till en början verkade omöjligt till sist en realitet, för även det här extra stora utförandet av Big Green Egg måste uppfylla samma stränga kvalitetskrav som sina föregångare.

Till exempel utvecklades ett specialgångjärn mellan den keramiska basen och locket, som lätt klarar vikten av det enorma locket samtidigt som det förser med smidig och lätt öppning och stängning. XXLarge togs officiellt i produktion efter att med glans klarat en rad stränga kvalitetskontroller.

Resultatet av detta är inte bara ett XXLarge Egg med enorma dimen­ sioner utan även en bjässe på att prestera. Grillning, bakning, kokning, ugnsbakning, rökning eller långsam tillagning; med den här imponerande modellen kan du använda samma matlagningstekniker som du är van vid med de tidigare fem utförandena. För att möjliggöra detta utvecklades ett speciellt RS galler och convEGGtor™. Och så som med alla Big Green Egg, kan man lika enkelt och exakt kontrollera temperaturen i XXLarge-utförandet, oavsett om man är yrkeskock eller bara älskar god mat. Detta gör den så otroligt användbar, samtidigt som den levererar i särklass största prestanda.

Vill du veta mer om XXLarge? Besök din återförsäljare eller klicka på biggreenegg.eu

Sida 16 • Festliga fiskpinnar med grönsaks konfetti Lax med torsk och grönsaker Sida 17 • Festgirlang Korv/grönsaksgirlang med tomatsås • Gröna burgare Hamburgare på kikärter Sida 20 Driegangenmenu: • Pilgrimsmusslor i skal med tomat & mandel • Grillad torsk, färskpotatis och fänkål med pepparrot och knaprigt sidfläsk • Lingonfyllt äpple med vaniljsås Sida 22 • Bouillabaisse • Nudlar med bok choy, kyckling och räkor • Rökt havsabborre med ångkokta grönsaker • Saltimbocca med stekta tomater, sparris och färskpotatis

Fotografi Creative Skills och SpecialPixels Med tack till Yvonne Coolen och Hans van Montfort Distribution Big Green Egg Europe BV Kopiering av artiklarna i Enjoy! är enbart tillåtet med skriftligt tillstånd från Big Green Egg Europe BV. Denna utgåva har sammanställts med största möjliga noggrannhet. Dock kan vare sig redaktionen eller Big Green Egg Europe BV ansvara för möjlig skada som kan uppstå till följd av uppgifterna i denna utgåva.

© 2014 Big Green Egg Europe BV Enjoy! Våren / sommaren 2014

3

Enjoy!

Smak av vår

Varje årstid har en egen smakpalett. Använd det unika årstiden har att bjuda på och smaka på våren!

Den här vårmenyn innehåller flera säsongsprodukter som alla tillagas i ditt Big Green Egg! Vill du automatiskt få läckra, inspirerande, trerätters menyer direkt till din inkorg? Anmäl dig under rubriken Månadens meny på biggreenegg.eu.

Tillbehör: • Cast Iron Grid (gjutjärnsgaller) • Cast Iron Dutch Oven (gjutjärnsgryta) • Drip Pan (droppanna) • Wood Chips (träflis med önskad smak) • convEGGtor (Plate Setter) • Flat Baking Stone (flat baksten)

4 personer

Rökt makrill med fräsch vårsallad

Ossobuco med säsongsgrönsaker

Blåbärsmuffins med vaniljglass

Förrätt: • 3 ägg • 3 makrillar • 1 citron • 1 dl vitt vin • 1 skvätt vitvinsvinäger • ½ dl olivolja • 8 sockerärtor • 8 rädisor • ½ gurka • 100 g majonnäs • 25 g blandad grönsallad • 10 g rom • extra virgin olivolja Huvudrätt: • 4 bitar kalvlägg • 30 g vetemjöl • 30 g smör • 2 dl rödvin • 400 g körsbärstomater på burk • 5 vitlöksklyftor • 2 kvistar timjan • 2 kvistar rosmarin • 2 lagerblad • 3 dl oxbuljong • 12 bondbönor • ½ zucchini • 100 g färskpotatis • 8 små schalottenlökar • 4 morötter • 8 st grön sparris • 12 sockerärtor • 100 g cocktailtomater Efterrätt: För muffins: • 60 g smör • 1 vaniljstång • 1 ägg • 150 g vetemjöl • 60 g socker • 1 tsk bakpulver • 1 tsk kanelpulver • ½ msk rivet citronskal • 125 ml mjölk • 175 g blåbär För mandelsmulpaj: • 50 g smör, rumstempererad • 50 g vetemjöl • 50 g socker • 50 g mandelpulver • 25 g mandelspån Inoltre: • vaniljglass • florsocker • 4 myntalöv

Förberedning: Makrill Starta med att förbereda såsen på äggula genom att lägga äggen i kylen ett dygn tidigare.

Förberedning: ossobuco Starta Big Green Egg och värm till 180°C. Sätt in Cast Iron Grid (Gjutjärns­ gallret) i Big Green Egg och placera sedan Cast Iron Dutch Oven (gjutjärns­ grytan) på gallret. Smaksätt kalvläggen med salt och peppar och vänd dem i lite mjöl.

Smält smöret i grytan och bryn köttet på båda sidor. Häll över rödvinet. Skala och banka till vitlöksklyftorna. Tillsätt vitlök, krösbärstomater på burk, timjan, rosmarin, lagerblad och buljong och låt det skjuda.

Sätt på locket på grytan, stäng Big Green Egg och sänk temperaturen till 110°C. Låt skjuda långsamt i 3½ timma, rör om då och då.

Under tiden noppprar du bönorna.

Blanchera dem under 2 minuter i kokande vatten, kyl direkt med kallt vatten. Häll av och ta av det skinnlik­ nande skalet. Skölj och skär zucchini i grova bitar och skala färskpotatisen.

Skala chalottenlök, morötter, skär av nedre delen av sparrisen och dra bort tråden på sockerärtorna.

Förberedning: Makrill Under tiden, filea fisken, använd en pincett för att ta bort ben. Pressa citron och blanda med vitt vin, vitvinsvinäger och olivolja, smaksätt med peppar och salt. Häll blandningen i Drip Pan och lägg makrillen ovanpå med skinnet uppåt.

Ta äggen ur frysen och låt dem tina i 30 minuter. Skala äggen och ta bort den mjuka äggvitan. Pressa de hårda äggulorna genom en sil, smaksätt med peppar och salt och överför såsen till en spritspåse.

Sätt på en panna med lätt saltat vatten och låt koka. Noppra sockerärtorna och blanchera dem i 2 minuter, häll av och kyl dem i kallt vatten. Häll av vattnet och skär dem diagonalt över mitten.

Skölj och halvera rädisorna, skala sedan gurkan och skopa ur små kulor med en melonskopa (eller skär i små tärningar). Blötlägg Wood Chips (träflisen) i vatten.

Förberedning: muffins Börja med att smälta smöret. Skär vaniljstången i längdriktningen och skrapa ur fröna, vispa äggen. Blanda mjöl, socker, bakpulver, kanel, rivet citronskal och vaniljen i en bunke och vispa sedan ned mjölken i blandningen.

Tillsätt äggen och till sist smöret. Vänd försiktigt ned blåbären och ställ smeten i kylen.

För att baka mandelsmulpajen, förvärm ugnen till 170°C. Lägg smöret i en bunke och tillsätt mjöl, socker, mandelpulver och mandelspån. Blanda för hand till en smulig deg och placera smuldegen på ett ugnsfast fat med bakpapper.

Baka tills gyllengul i ca 10 minuter, vänd på smuldegen några gånger under tiden. Låt pajsmulorna svalna.

Tillagning: Makrill Efter 3½ timma, ta ut ossobuco ur Big Green Egg. Lyft på gallret och fördela den blöta trälisen över grillkolen, sätt gallret på plats igen. Stäng locket och sänk temperaturen till 100°C. Placera Drip Pan med makrillfiléerna på gallret, stäng locket och rök fisken i ungefär 5 minuter.

Ta ut Drip Pan ur Big Green Egg och dra försiktigt av skinnet på filéerna.

Bryt filéerna i 2 bitar och blanda med majonnäsen. Fördela blandningen över två tallrikar och placera en filé ovanpå. Spritsa över äggula, fördela sockerärtor, rädisa och gurka över filéerna. Garnera med fina salladsblad och rom samt ett stänk olivolja. Servera förrätten och gör färdig ossobuco.

Tillagning: ossobuco Placera Dutch Oven på gallret igen och tillsätt zucchini, färskpotatis, schalottenlök och morötter. Sätt lock­ et på grytan och stäng Big Green Egg, sänk temperaturen till 110°C. Låt ossobucon stå och småkoka i ytterligare 30 minuter, tillsätt bondbönor, sparris, sockerärtor och cocktailtomater 5 minuter innan den är färdig.

Tillagning: muffins Tag ur Cast Iron Grid och sätt in convEGGtor och stållgallret ovanpå.

Stäng locket och höj temperaturen i Big Green Egg till 175°C. Placera 4 kakformar på flat bakstenen stone och fyll dem till 2/3. Placera bakstenen på gallret och stäng locket på Big Green Egg och baka muffinsen tills de är gyllengula i ca 30 minuter.

Låt muffinsen svalna något, ta bort formarna och placera dem på varsin assiett. Placera en skopa mandels­ mulpaj och en fin glassquenelle intill.

Pudra lätt med florsocker och garnera med myntablad.

4

Enjoy!

High tea på nytt vis När man planerar en tebjudning är Big Green Egg kanske inte det första man tänker på. Men ditt gröna egg lämpar sig utmärkt för detta ändamål. Dina gäster kommer att bli angenämt överraskade, särskilt om du inte serverar traditionella scones, muffins och sandwichs. Mästerkocken Geert-Jan Vaartjes och konditor Hidde de Brabander skapade en underbar symfoni av söta och salta rätter med Big Green Egg, som vi kallar” High tea på nytt vis”.

Consommé av rökt tomat och vattenmelon 10 personer • 2 kg mogna tomater • 100 g selleriört • 3 dl olivolja • 1/4 vattenmelon Tillbehör: • Gjutjärnsgaller (Cast Iron Grid) • Träflis (Wood Chips, valfri smak) • Gjutjärnsgryta (Cast Iron Dutch Oven)

1. Värm upp Big Green Egg, med Gjutjärnsgallret (Cast Iron Grid), till 180-200°C och blötlägg en näve träflis.

2. Lägg tomaterna på Gjutjärnsgallret och baka dem i några minuter, låt dem försiktigt rulla över gallret.

3. Finhacka några selleriblad. Lägg den övriga sellerin med tomaterna och olivoljan i gjutjärnsgrytan (Cast Iron Dutch oven). Fördela den blötlagda träflisen över den glödande kolen och placera gjutjärnsgrytan på gallret. Stäng locket på Big Green Egg och rök i ca 45 minuter. Under tiden, använd en liten melonskopa för att göra kulor av melonen.

4. Ta ut gjutjärnsgrytan ur Big Green Egg och ta bort selleribladen. Pressa tomaterna genom en sil och smaksätt med salt och peppar. Tillsätt sedan de finhackade selleribladen och vattenmelonkulorna.

Lax med pepparrot och böngroddar

pepparroten i buljongen till 70°C och låt den dra i ytterligare 10 minuter.

3. Ta bort panna från värmen, kläm ut gelatinen och tillsätt den i bul­ jongen. Pressa blandningen genom en strutformad sil och låt den vila.

Vispa grädden under tiden tills den blir tjock och rör ned den i blandningen.

Placera convEGGtor i Big Green Egg, tag ur gallret och höj tem­ peraturen till 100°C. Pensla surdegs­ brödet med olja och lägg det i Big Green Egg i ca 20 minuter. Låt brödskivan svalna och gör brödsmulor, använd till exempel en stavmixer alt krossa i en mortel.

1. Börja med att förbereda böngroddarna: låt ärtor, kikärtor och bruna bönor stå i blöt alt lägg i groddburk 24-36 timmar tills de fått groddar.

Koka dem sedan i buljong i 15 minuter och häll av.

2. För pepparrotsskummet, blötlägg gelatinblanden i rikligt med vatten.

Skala och riv pepparroten. Värm upp

Fyll 10 formar i en silikonbricka (med en diameter på ca 3 cm) med blandningen och sätt den i frysen.

4. Värm upp Big Green Egg till 100°C. Placera tallgrenen på den glödande kolen. Placera gallret och den runda perforerade ugnsformen (Round Perforated Porcelain Grid i Big Green Egg och lägg laxen på detta. Stäng locket och låt fisken rökas i 3 minuter och låt den svalna.

5. Tag ut det runda hålfatet (Round Perforated Porcelain Grid) och gallret.

6. Skär laxfilén i tunna skivor och hacka gräslöken. Blanda med lime­ juice och smaksätt med salt och peppar. Placera en ringform med 4,5 cm diameter på varje tallrik. Fyll ringarna med lax, tryck försiktigt ned bitarna och lyft av ringen. Servera en sked böngroddar intill. Tryck ut pep­parroten ur silikonformarna och lägg dem på laxen. Strö över sur­ degsbrödsmulorna och garnera med glasört.

2. Värm upp Big Green Egg till 200°C. Fördela träflisen över de glödande kolen och sätt gallret på plats. Häll vatten- och citronbrandyn i dropptråget (Drip Pan Round), ställ det på gallret och stäng locket. Rök vätskan i ca 20 minuter.

3. Lägg nu gelatinen för äggtoddyn i kallt vatten. Skär vaniljstången i längdriktningen, skrapa ur fröna och blanda dem med socker och ägg i en bunke av rostfri stål. Värm blandningen i ett vattenbad och vispa för hand tills blandningen har önskad tjocklek. Vispa försiktigt ner den rökta vätskan i bland­ ningen. Skär gelatinen i bitar och rör ned dem i blandningen. Placera bunken i kallt vatten och låt bland­ ningen svalna under omrörning.

Vispa ägg­toddyn i en blender, vispa

grädden tjock och rör ner den i äggtoddyn, tillsätt citronjuicen och rör om. Förvara i steriliserad, för­ slutbar burk.

4. Fyll ministrutarna med äggtoddy.

Skopa i en lite kula blodapelsinglass och garnera med mynta.

10 personer Till laxen: • 1 liten tallgren • 500 g färsk laxfilé • 20 g gräslök • Finrivet skal av 1 lime För böngroddarna: • 50 g torkade ärtor • 50 g torkade kikärtor • 50 g torkade bruna bönor • 3 dl kycklingbuljong För pepperrotsskum: • 5 gelatinblad • 1/4 pepparrot • 160 ml kycklingbuljong • 160 ml grädde Samt: • 1 skiva surdegsbröd • Vegetabilisk olja • Glasört Tillbehör: • Round Perforated Porcelain Grid • convEGGtor (Plate Setter)

Strut med rökt äggtoddy och blodapelsinglass

• 8 ägg • 2 dl grädde • 2 tsk citronjuice Samt: • 10 miniglasstrutar • mynta

10 personer För glassen: • 2 gelatinblad • 25 ml Mandarine Napoléon (mandarinlikör) • 100 ml sockervatten • 150 g blodapelsin (skalade klyftor) För äggtoddyn: • 3 dl citronbrandy • 2 dl vatten • 3 gelatinblad • 1 vaniljstång • 200 g socker

Tillbehör: • Träflis (Wood Chips, valfri smak) • Dropptråg (Drip Pan Round) 1. För glassen, blötlägg gelatinen i vatten. Värm upp mandarinlikören och sockerlagen något, pressa ur geletinen och rör ut den i blandningen.

Tillsätt apelsinbitarna och blanda med en stavmixer. Häll blandningen i en behållare och ställ den i frysen. Rör om med jämna mellanrum för att förebygga att glassen kristalliseras.

Blötlägg träflisen i vatten.

5

Enjoy!

Varma chokladkakor med kakaosmulpaj, mandel och röda vinbär Till 10-15 kakor Till kakorna: • 50 g äggula • 150 g äggvita • 150 g socker • 170 g Valrhona Macaé 62% (mörk brasiliansk choklad) • 170 g smör • 75 g vetemjöl, siktat • 1 g salt Till smulpajen: • 75 g smör, i små tärningar • 75 g vetemjöl, siktat • 75 g socker • 15 g kakaopulver

Macaroons mandelbiskvier För ca 40 biskvier För broyage (den glansiga ytan): • 150 g florsocker • 150 g malda mandlar (pulver) • 55 g äggvita • Välj färg och smak För marängen: • 55 g äggvita • 150 g socker För fyllningen: • 350 g puré på färska jordgubbar • 50 g honung • 325 g mjölkchoklad Tillbehör: • Flat baksten (Flat Baking Stone) • convEGGtor (Plate Setter)

Till mandelkakorna: • 275 g strösocker • 60 g vetemjöl • 4 g bakpulver • 150 g blancherade mandlar, lätt rostade och malda • 72 g äggvita Samt: • Röd vinbärssylt • 10 röda vinbärskvistar • Atsinakrasse eller mynta Tillbehör: • convEGGtor (Plate Setter) • Deep Dish Pizza/Baking Stone • Flat baksten (Flat Baking Stone) 1. Värm upp Big Green Egg till en temperatur på 160°C. Placera convEGGtor och gallret i Big Green Egg och låt temperaturen återställas.

Blanda alla ingredienser för smul­ pajen i en matberedare. Fördela smulpajsdegen i en med bakpapper försedd Deep Dish Pizza/Baking Stone och placera denna på gallret och

1. Till fyllningen, koka upp jord­ gubbspurén och honungen. Under tiden, finhacka chokladen. Lyft pannan från spisen och vispa ner chokladen i blandningen så att den smälter och blandas väl. Låt blandningen svalna och överför den till en spritspåse och låt vila i 12 timmar.

2. Gör broyage. Sikta florsocker och de finmalda mandlarna i en skål och blanda ordentligt. Tillsätt färg- och/ eller smakämne i äggvitan och rör ned denna blandning i socker/ mandelblandningen till en smidig smet. Ställ åt sidan.

3. Till marängen, häll äggvitorna i matberedaren. Häll sockret i en kastrull med 35 gram vatten och värm på medelvarm temperatur till 118°C (använd en sockertermometer). Ställ in matberedaren på den snabbaste inställningen när sockerlaget är precis 115°C så att äggvitan hårdvispas.

Vid 118°C, lyft av kastrullen och häll sockerlaget försiktigt i en tunn stril i äggvitan. Fortsätt att blanda i

Unna dig något extra gott stäng locket. Låt stå i 10-15 minuter.

2. Under tiden, blanda alla torra ingredienser för kakorna och rör sedan i äggvitan. Lägg bakpapper på bakstenen (Flat Baking Stone) och placera blandningen i små högar på stenen. Ta ut Deep Dish Pizza/ Baking Stone med smulpajen ur Big Green Egg, placera den flata bakstenen (Flat Baking Stone) på gallret och grädda kakorna (i om­ gångar) i ca 10 minuter, med locket stängt, tills de är krispiga. Det blir fler kakor än vad som behövs för det här receptet. Förvara resten av kakorna i en kakburk för annat tillfälle.

3. Höj temperaturen i Big Green Egg till 190°C. Förbered choklad­ kakorna, vispa äggulorna, ägg och socker i en bunke till en luftig smet.

Lägg choklad och smör i en skål och smält i mikron eller vattenbad.

4. Blanda den smälta chokladen med äggsmeten och tillsätt mjöl.

Fyll aluminiumformar till 3/4 och klicka en sked sylt på varje. Placera formarna på bakstenen (Flat Baking Stone), stäng locket och grädda i 10 minuter. Fördela smulpajen och garnera med en mandelkaka, röda vinbär och atsinakrasse eller mynta.

beredaren tills blandningen har en temperatur på 50°C och är tjock och glansig.

4. Rör ner 1/3 av marängblandningen i broyageblandningen. Se till att blanda väl och rör sedan i resten av maräng­ blandningen. Fyll en spritspåse med munstycke nr 9 eller 10 med biskviblandningen.

5. Klipp bitar av bakpapper som är något mindre än bakstenen (Flat Baking Stone). Lägg det första bakpapperet på bakstenen och spritsa 3 cm stora ringar med tillräckligt avstånd emellan så att de inte flyter ihop. Ställ åt sidan i 30 minuter så att biskvierna kan torka och få ett tunt skinn.

Under tiden, värm Big Green Egg till 100°C med convEGGtor och stålgallret på plats. Spritsa biskvier på nästa bakpapper och låt även dessa torka i 30 minuter. Upprepa tills biskviblandningen är slut.

6. Grädda den första biskvisatsen med stängd lucka i 20 minuter i det förvärmda Big Green Egg. Öppna luckan två gånger under gräddningen för att släppa ut fukt. Håll koll på biskviernas färg när de gräddas, pastellfärger kan snabbt bli bruna.

Låt biskvierna svalna helt.

7. Dela biskvierna och spritsa fyllning på ena halvan och tryck försiktigt på andra halvan. Spritsa fyllning på alla biskvier och blir det fyllning över kan denna användas som tårtfyllning senare till exempel.

Geert-Jan är mästerkock på restaurang De Heeren van Harinxma på Lauswolt hotel och Hidde är konditor med sin egen webbplats Dreams of Magnolia, han är också jurymedlem och presentatör i tvprogrammet Bake my day. En gång om året jobbar de tillsammans under Lauswolt sommarkonsert.

29 juni 2014, presenteras den tionde utgåvan av denna unika friluftskonsert på det magnifika godset Beetsterzwaag i Friesland.

Ett team bestående av 30 kockar som ska förse 1 300 gäster med läckra rätter, av vilka många tillagas med Big Green Egg. Detta är ett exceptionellt smakrikt och musikalisk event som både gäster och det kulinariska teamet ser fram emot varje år!

Ett komplett high tea?

Gör ditt high tea ännu läckrare!

Du hittar följande recept på biggreenegg.eu

Steak tartare - råbiff med rökt vakteläggula och gurka

Halv hummer från Big Green Egg med verbenaolja och fänkål

Frågor och svar “Jag har hört att kroppens alla celler förnyas vart sjunde eller åttonde år, stämmer detta och hur går det till?”

Svar: Det är ett populärt uttalande som inte riktigt stämmer. Förnyelsen beror på celltypen. Högraffinerade celler, som våra nervceller, lever mycket längre medan cellerna i våra tarmar förnyas varannan dag. Så det är riktigt att cellerna har en begränsad livslängd. För viss vävnad som i vår lever återställs cellerna bara när det behövs.

Om vi kontinuerligt förnyade våra celler skulle de gamla cellerna dö bort och frånstötas, annars skulle vi bara fortsätta växa. Den här processen kallas apoptos. Mjäll och andra typer av hudflagor är exempel på döda celler. Cellförnyelseprocessen gör att vi kan hålla oss friska och återställa oss efter en sjukdom. Om vi förser vår kropp med sunda näringsämnen kommer dessa att utgöra grunden för de nya cellerna som skapas. Ju mer vi bidrar till detta, desto sundare och friskare blir vi.

Hans van Montfort, läkare, FoU Centrum voor Integrale Gezondheidszorg (Centrum för integrerad sjukvård) www.cigmtr.nl

6

Enjoy!

Läckra säsongsgrönsaker

Grönsaker intar en allt större plats i vår dagliga kost, den tid då de serverades vid sidan om är långt svunnen.

Och tack och lov för det, när det nu finns så många goda och nyttiga grönsaker att njuta av under alla våra årstider.

Säsongerna förser oss med en naturlig variation och Big Green Egg med den där extra smaksensationen.

Ugnsbakad rödbeta och fetasallad 4 personer • 3 stora rödbetor • 100 g fetaost • 1 knippe slätbladig persilja • 3 msk olivolja • 1 msk balsamico vinäger • 1 tsk rivet citronskal

Tillbehör: • Grilltång (Grill Tong) 1. Tänd Big Green Egg och vänta tills grillkolen glöder. Bädda försiktigt in rödbetorna bland grillkolen och baka i 40 minuter. Vänd på dem ett par gånger under tiden med en grilltång (Grill Tong) så att de bakas fint och jämnt.

2. Ta ut rödbetorna och låt dem svalna något. Under tiden, skär fetaosten i tärningar och finhacka persiljan. Ta bort det mörka skalet på rödbetorna och skär dem i tärningar.

3. Placera rödbetstärningarna i en skål, häll över lite olivolja och vinäger och blanda i fetaosten och persiljan.

Smaksätt med peppar och salt. Strö över rivet citronskal och servera.

Ugnsgratinerad sparris, blomkål med ost och ägg 4 personer • 6 stora vita sparrisar • ¼ knippe gräslök • 100 g blomkål • 2 tsk olivolja • 50 g lagrad gouda, riven • 1 ägg • rostat bröd, serveras till För béchamelsåsen: • 25 g smör • 30 g vetemjöl • 3 dl mjölk • ½ tsk malen dragon Tillbehör: • convEGGtor (Plate Setter)

1. Värm upp Big Green Egg med stålgallret på plats till 250°C. Under tiden, skala sparrisen och skär bort den grova nedre delen. Klipp gräslöken fint och skär upp blomkålen i små knippen.

2. Gör nu béchamelsåsen, smält smöret i en kastrull på låg värme. Rör i mjölet med en träslev och fortsätt att röra i 2-3 minuter så att en redning bildas. Häll sedan i lite av mjölken, fortsätt röra, tillsätt mera mjölk och fortsätt tills du har en smidig sås.

Lyft av kastrullen och rör i finhackad dragon. Häll såsen i ett ugnsfast fat och fördela blomkålsbitarna ovanpå.

3. Pensla sparrisen med olivolja och grilla dem i ca 8 minuter. Vänd dem efter halva tiden. Lägg sedan sparrisen på ugnsfatet strö över hälften av gräslöken. Lyft på gallret och placera (Plate Setter) och lägg tillbaka gallret.

Höj värmen i Big Green Egg till 220°C. 4. Ställ rätten på gallret, fördela den rivna osten över sparrisen och stäng locket. Vänta tills osten börjar smälta

och kläck ett ägg över sparrisen och stäng locket igen.

5. När ägget stelnat tar du ut rätten ur Big Green Egg. Smaksätt med salt och peppar och strö över resten av gräslöken. Servera direkt med rostat bröd.

7

Enjoy!

Ostfondue med grillade grönsaker

Vad betyder två frukter och 300 gram grönsaker om dagen

4 personer • små rödlökar • vårlök • morötter • små kolrötter • gul zucchini • grön zucchini • blomkålsknippen • broccoliknippen • olivolja • ¼ knippe timjan • 3 rosmarinkvistar För ostfonduen: • 400 g Gruyère­ost • 100 ml vitt vin • 1 msk potatismjöl • 2 msk sherry

Livsmedelsverket rekommenderar att äta två frukter och 300 gram grönsaker om dagen. Men varför är dessa mängder av betydelse? Och vad är skillnaden mellan frukter och grönsaker? Redan 1893 kom denna fråga på tapeten i ett rättsfall beträffade en tomat. Fallet kom upp i rätten eftersom skatten på frukt var högre än skatten på grönsaker. Högsta domstolen i USA fastställde att tomaten är en frukt.

• Botaniskt sett finns faktiskt ingen skillnad. Botanisterna betraktar dock frukt som den fröbärande delen av en växt medan grönsaker är den övriga ätliga delen av växten.

• Odlarna kallar allt som växer på örtartade växter för grönsaker och allt som växer på trädliknande växter för frukt. Även detta håller inte helt...

• Skillnaden varierar också från land till land. Medan holländarna pratar om bara frukt, pratar man i Sverige om frukt och bär, bären har alltså en helt egen status bland oss nordbor.

• I kulinariskt hänseende används grönsaker främst i huvudrätter och frukt i efterrätter. Tomater och gurka befinner sig i ett gränsland då de båda betraktas som grönsaker. Rabarber är inte en frukt. Den ser ut som en grönsak men tillagas som frukt. Potatis betraktas som en grönsak men är en rotfrukt som egentligen ingår i en helt egen kategori. Det samma gäller spannmål som enligt definitionen från livsmedelsverket ska betraktas som en grönsak. Var hör nötterna hemma? Jordnöten växer under marken och därav namnet, men den är i själva verket medlem av ärtfamiljen och är en baljväxt. Riktiga nötter växer på träd och buskar.

Många tycker att frukt och nötter är en smaklig kombination och ingår också ofta i maträtter från medelhavsländerna. Man kan också bre nötpasta på smörgåsen och göra vegetariska grillburgare på malda nötter.

Så något tydligt svar finns inte på den här frågan men traditionellt sett är det en fråga om sötma.

Mitt råd till dig är att äta tillräckligt med grönsaker och frukt och försök att äta häften okokt eller råa.

Tillbehör: • Square Perforated Grid 1. Värm upp Big Green Egg med stål­ gallret på plats till 220°C. Under tiden, skala löken, ta bort yttre blasten på vårlöken, skär bort toppen på moröt­ terna och skölj grönsakerna. Hacka löken och skär vårlöken, kålrötter. zucchinin, blomkålen och broccolin i bitar. Lägg grönsakerna i en skål och häll över lite olivolja.

2. Fördela grönsakerna på ugnsfatet (Square Perforated Grid), lägg på timjan och rosmarin sätt in ugnsfatet i Big Green Egg. Grilla grönsakerna tills de är färdiglagade i ca 20 minuter och vänd dem då och då.

3. Under tiden, förbered ostfonduen: skiva osten och lägg den i pannan med vinet. Smält osten på låg värme. Blanda potatismjölet i sherryn och blanda med den smälta osten. Smaksätt med vitpeppar.

4. Häll ostfonduen i en värmetålig skål och ställ den på Big Green Egg tills grönsakerna är färdiga. Strö havssalt och häll lite olivolja över grönsakerna.

Ställ skålen med ostfonduen mitt på ugnsfatet (Square Perforated Grid) och

ställ detta på ett värmetåligt underlägg eller skärbräda mitt på bordet. Förse matgästerna med en gaffel att doppa grönsakerna med i ostfonduen.

@biggreeneggeu Är du intresserad av kulinariska erfarenheter från andra Big Green Egg-entusiaster eller vill du dela med dig av dina egna upptäckter? Följ då @biggreeneggeu på Twitter.

Örtcrepes med aubergine, rostad paprika och persiljepesto

Craig Kalkomey @CraigK_AggiePE

4 personer För peston: • 1 knippe persilja • 1 vitlöksklyfta • olivolja För crepes: • 50 g smör • 8 kvistar av färska örter såsom körvel, dragon, gräslök och persilja • 120 g mjöl • 2 dl mjölk • 2 ägg Samt: • 16 st grön sparris • 2 st auberginer

Hans van Montfort, läkare FoU Nederländska centret för integrerad sjukvård, www.cigmtr.nl

• 2 st röda spetspaprikor • 30 g ruccola Tillbehör: • Gjutjärnsgaller (Cast Iron Grid) • Halv grillhäll (Cast Iron Griddle Half Moon) 1. Värm upp Big Green Egg med gjutjärnsgaller och grillhällen (Cast Iron Griddle Half Moon) med den räfflade sidan nedåt till 200°C. Under tiden gör du peston. Skala vitlöken och mixa i en matberedare tillsam­

mans med persiljan. Tillsätt olivolja.

Smaksätt med peppar och salt.

2. För crepes, smält smöret och hacka örterna. Vispa mjöl, mjölk och ägg i en bunke till en slät smet. Tillsätt lite salt och peppar och rör i smöret och örterna. Skär av nedre delen på sparrisen.

Halvera auberginerna, pensla med oliv­ olja och strö över salt och peppar. Lägg dem på grilljärnet och grilla tills de är helt mjuka, grilla samtidigt paprikan.

Under tiden, stek 8 crepes på grillhällen (Cast Iron Griddle Half Moon).

3. Gröp ur auberginerna och mosa fruktköttet med en gaffel. Ta bort stjälkarna, rensa bort fröna och skär paprikorna i bitar. Hacka större delen av rocketbladen. Blanda aubergin, paprika och rocketblad och smaksätt med salt, peppar och olivolja. Grilla sparrisen på järnet.

4. Fyll crepesen med auberginbland­ ningen och lägg två på varje tallrik. Lägg den grillade sparrisen intill, en klick selleripesto och garnera med resten av rocketbladen.

Fler recept på sida 10

Vilket är det värsta väder som du använt @BigGreenEgg i? #EGGhead4Life #BGETålerAllt #IngetKanStoppaBGE #TräBättreÄnGas

Marcus Valcarcel @MarcusValcarcel @BigGreenEgg pizzan på BGE är godare än på pizzerian.

Jag älskar #BGE

@noskos @noskos Black Cherry @Darrin_Swayze @BigGreenEgg Bara lite revbenspjäll. Mums för revbenspjäll pic.twitter.com/ QuUTAshebI

Martijn Krabbé @krabbetv Söndag kväll med barnen och burgare från @BigGreenEgg_NL #jammie pic.twitter.com/ jNrFckGA9N

Renee Marie @ReneeMarie4 @BigGreenEgg Min man älskar sitt Big Green Egg som han fick i julklapp av mig!

Världens bästa fru pic.twitter. com/uHqoy9Pug0

Kalvlägg är på g! #bbq #bbqnl #bge #BigGreenEgg pic.twitter. com/6tQsW1hggk

@LaTascaDelft @LaTascaDelft Calvadosflamberad kyckling i @BigGreenEgg_NL mums pic. twitter.com/SpujOrfxDo

Julius Jaspers @Smartcook Röstar vegetariskt på #juliusbargrill på @BigGreenEgg_NL från @VegaSlager, svårt val bland många bra bilder.twitter.com/ zCeAqJ6g4N

8

Enjoy!

Det är en fråga om smak...

Den keramiska convEGGtor, det nya namnet för Plate Setter, gör det enkelt att omvandla ditt Big Green Egg till en ugn. Värmeskölden förhindrar att elden/hettan kommer i direkt kontakt med maten och är idealisk för beredning av känsliga ingredienser och långkok. Om du

Hemligheten med Big Green Egg är kvalitetskeramiken som den är tillverkat av. En av det keramiska materialets egenskaper är att det bibehåller värme och skapar en jämn ström av het luft inne i egget. Den unika formen på Big Green Egg ger en konvektionseffekt som tar fram smaken vilket resulterar i kulinariska rätter varje gång.

En jämn värme upprätthålls på insidan av egget. Big Green Egg är helt unikt då det är det enda matlagningsredskap i världen som tillverkas i detta exceptionella keramiska material, och har flera patenterade komponenter och tillbehör. Ingen annan matlagningsutrustning är så kraftfull, hållbar, vädertålig eller värmebehållande.

Utomhustemperaturen har mycket liten inverkan på temperaturen inne i egget. Det keramiska materialet presterar perfekt oberoende av extrema temperaturer eller temperaturförändringar, det varken krymper eller expanderar och är därför synnerligen hållbart. Det är inte förvånande att Big Green Egg kommer med livstids garanti på material och konstruktion av alla keramiska komponenter.

kombinerar detta med Flat Baking Stone, kan du baka de godaste bröden och pizzor med en autentisk knaprig botten.

…blanda gammal visdom med modern teknologi...

Lerugnar har används i Asien sedan 3 000 år tillbaka. I olika kombinationer av material och konstruktioner erbjuder dessa vedeldade ugnar många fördelar: de bibehåller värme och ger saftiga välsmakande rätter.

Big Green Egg skapades från samma principer men med modern teknologi och fulländade material.

Genom den unika konstruktionen av locket, det högkvalitativa och supereffektiva keramiska materialet i kombination med perfekt luftcirkulation, kan du laga mat under en konstant temperatur.

Med bara tre tändblock kan ditt Green Big Egg komma igång och användas på bara 15 minuter.

Den naturliga Big Green Egg grillkolen innehåller en perfekt sammansättning av ek och

Big Green Egg Charcoal Starters är

hickory. De större bitarna bränner långsamt och i motsats till andra typer av

naturliga tändblock som inte innehåller

grillkol bildas väldigt lite aska och ger den en subtil rökt smak. En full laddning av grillkol

några kemiska tillsatser. De är helt luktfria

kan hålla en jämn temperatur i över 8 timmar.

Mini Raster: ø 25 cm Matlagningsyta: 507 cm2 Vikt: 17 kg

och har ingen inverkan på smaken.

Small Raster: ø 33 cm Matlagningsyta: 856 cm2 Vikt: 36 kg

Medium Raster: ø 38 cm Matlagningsyta: 1140 cm2 Vikt: 51 kg

9

Enjoy!

ÖVERSIKT BIG GREEN EGG SOLID KVALITET. ÖVERLÄGSEN KERAMIK. ALLTID ANVÄNDBAR UTOMHUS KERAMISK TOPP Sätt på den keramiska toppen (Ceramic

METALLTOPP MED DUBBEL FUNKTION

Damper Top) när du är färdig med

Kan ställas in på två sätt för att reglera luftflö­

matlagningen och spara resten av grillkolen

det och exakt temperaturkontroll.

till nästa gång. Låt den alltid sitta på när Big

TERMOMETER

Green Egg inte används.

...och upprätthålla kontroll Med den överlägsna värmebevarande keramiken och två justerbara lufthål, metalltoppens dubbla funktion och spjället, kan du reglera och upprätthålla temperaturen i Big Green Egg till en på graden exakt temperatur.

Det är dels på grund av detta som Big Green Egg kan användas för alla typer av matlagning såsom grillning, bakning, kokning, ugnsstekning, rökning och långkok för att skapa de mest fantastiska rätter.

Återger exakt den invändiga temperaturen.

DOME MED SKORSTEN

Övervaka maten utan att öppna Green Big Egg.

Keramiskt dome (Ceramic dome) med skorsten som lätt kan öppnas och stängas genom den unika fjädrande gångjärnsmekanisman. Det keramiska materialet har ett dubbelglaserat

STÅLGALLER

skyddande ytskikt. Keramikens isolerande och

Gallret i rostfritt stål (Stainless Steel Grid) är

värmebehållande egenskaper skapar en jämn

den primära matlagningsytan för grillning och

luftcirkulation på insidan av Big Green Egg,

ugnsbakning.

vilket säkerställer att maten tillagas jämt och bibehåller den goda smaken.

ELDSTADSRING Eldstadsringen (Fire ring) placeras ovanpå eldstaden som hållare för convEGGtor och

GALLER

grillgaller.

Sitter i eldstaden. Perforerad så att luften kan cirkulera genom Green Big Egg och så att aska

KERAMISK ELDSTADSBOX

kan falla ned och lätt tas ur efter användning.

Eldsstadsboxen placeras i den keramiska Metalltoppen med dubbel funktion

basen och ska vara fylld med grillkol. Eftersom

reglerar luftflödet och gör det möjligt

boxen är försedd med finstämda hålöppningar

ställa in exakt temperatur.

och fungerar med de nedre ventilationshålen på Big Green Egg, är luftflödet konstant och optimalt när metallocket med dubbel funktion

SPJÄLL

och spjället är öppet.

Fungerar i kombination med metalltoppen med dubbel funktion och reglerar luftintaget

Vår, sommar, höst eller vinter?

Med Big Green Egg njuter du av den godaste maten året runt!

Large Raster: ø 46 cm Matlagningsyta: 1688 cm2 Vikt: 73 kg

BASEN

för att kontrollera temperaturen. Öppnas även

Kraftig isolerad keramik. Flis­ och färgsäker

för att rensa aska.

glasyr. Livstids garanti.

Läs mera på nätet: biggreenegg.eu

XLarge Raster: ø 61 cm Matlagningsyta: 2919 cm2 Vikt: 99 kg

XXLarge Raster: ø 74 cm Matlagningsyta: 4336 cm2 Vikt: 222 kg

10 Fortsättning från sida 7

Läckra säsongsgrönsaker

Polentapaj med purjolök och parmesanost

Enjoy!

8 personer • 2 vitlöksklyftor • 3 kvistar rosmarin • 1 röd chilipeppar • 100 g smör • 2 stora purjolökar • olivolja • 200 g polenta • 200 g parmesanost

Tillbehör: • Gjutjärnsgaller (Cast Iron Grid) • Järngrepp (Cast Iron Grid Lifter) • convEGGtor (Plate Setter) 1. Värm upp Big Green Egg med Gjut­ järnsgallret på plats till 220°C. Under tiden, skala vitlöken och blanda med 2/3 av rosmarinen. Skär chilipepparn i tunna ringar och skär smöret i

tärningar. Lägg purjolöken på Gjutjärns­ gallret och grilla tills den är mjuk och gyllenfärgad. Vänd purjolöken då och då under grillningen.

2. Ta bort purjolöken från Gjutjärns­ gallret, använd tillbehöret Cast Iron Grid Lifter för att lyfta ur Gjutjärns­ gallret höj tempe­raturen till 200°C. 3. Under tiden, stek vitlök och en del av den hackade rosmarinen i en långpanna i lite olivolja. Tillsätt 1 liter vatten och låt koka. Rör i polenta och salta ordentligt, sänk värmen och rör tills den är färdig (ca 15 minuter).

4. Riv 150 g ost över den polentan, rör i smör och häll över till färdiga ett ugnsfat. Skala av yttre blasten på purjolöken som nu har svalnat och skär dem i ringar. Tryck in purjolöks­ skivorna i polentapajen, riv osten och strö över osten tillsammans med chilipepparen och resten av rosmarinen.

Ställ ugnsfatet på gallret, stäng locket och baka i ca 15 minuter.

Grillad zucchinisallad med rökt mozzarella

Tillbehör: • Träflis av lönn (Maple Wood Chips) • Round Grill Wok • Gjutjärnsgaller (Cast Iron Grid)

Marinerad rabarber med Martinisirap och crème fraiche 4 personer • 100 ml Martini Rosso • 200 g socker • 500 g tunna rabarberstjälkar • 250 ml crème fraiche • 4 myntalöv

Färska grönsaker är bra för hälsan och under alla årstider kan du välja bland ett obegränsat antal grönsaksrätter som du kan laga i ditt Big Green Egg som dessutom bibehåller vitaminerna bättre.

Hitta fler recept på grönsaker i vår receptdatabas på biggreenegg.eu.

Fylld jordärtskocka

Pappardelle-pasta med baljväxter och grillad citron

4 personer • 2-3 cavolo nero eller grönkålsblad • 2 bollar buffelmozzarella • 1 gul zucchini • 1 grön zucchini • 2 runda zucchini • 4 mini-zucchini • 1 röd chilipeppar • 2 Little gems (mini roman) • 2 zucchiniblommor • 20 g ruccola • ½ citron • olivolja

Gör mer med grönsaker

1. Blötlägg en generös näve träflis av lönn (Maple Wood Chips) i 30 minuter och värm upp Big Green Egg till 90°C. Placera cavolo nero / grönkålsbladen i Round Grill Wok med mozzarellan ovanpå.

2. Fördela den blöta träflisen på den glödande grillkolen, placera Gjutjärns­ gallret (Iron Grid) i Big Green Egg och ställ Round Grill Wok på denna.

Häll över lite olivolja på mozzarellan, strö på havssalt och stäng locket,

rök mozzarellan i ca 10 minuter. Under tiden, skär alla typer av zucchini i lika stora bitar och blanda med olivolja, peppar och salt. Ta ut woken ur Big Green Egg och höj temperaturen till 220°C. 3. Fördela zucchinibitarna över grill­ gallret och lägg till chilipepparen.

Grilla zucchinin tills den är mjuk och chilipepparen tills den är svart. Under tiden, skölj Little gems och skär dem i bitar. Bryt av zucchiniblommorna.

1. Värm vermouthen och smält sockret under omrörning. Skala rabarbern och skär stjälkarna i två delar. Pricka hål i dem med en gaffel och lägg dem på ett fat. Häll den varma vermouthen över rabarbern och marinera i 4 timmar.

2. Värm upp Big Green Egg med Gjutjärnsgallret på plats till 170°C. Häll av rabarbern i en skål och bevara vätskan, grilla rabarbern på båda sidor

av stjälken i ca 10 minuter på gallret så att den mjuknar. Under tiden, reducera marinaden till en sirap och rör i crème fraiche.

3. Fördela rabarbern på tallrikarna och häll över marineringsspadet. Placera en fin quenelle av crème fraiche och garnera med mynta.

Dela chilipepparen, ta bort stjälken, fröna och skalet, skär fruktköttet i strimlor. Bryt den rökta mozzarellan i bitar.

4. Lägg Little gems, zucchinin, moz­ zarella, chili, zucchiniblomblad och ruccola i en stor skål. Häll över citronsaft och olivolja, smaksätt med salt och peppar.

Wokade limabönor med sallad på vattenkrasse

Grönt året runt Det finns ett överväldignade utbud av grönsaker

Tillbehör: • Gjutjärnsgaller (Cast Iron Grid)

under våren och sommaren i butikerna men kanske även i den egna trädgården. Men hösten och vintern bjuder också på en mängd härliga grönsaker odlade utomhus och som är utmärkt lämpliga att tillaga i ditt Big Green Egg. Den här rubriken kommer att följa med oss till nästa nummer av Enjoy! och då kommer vi med nya läckra recept med grönsaker som hösten och vintern har att bjuda på.

Enjoy the world of culinary possibilities!

DET SKANDINAVISKA KÖKET

11

DET KULINARISKA GULLHOLMEN

Gillar du också mat som både är god och hälsosam? Big Green Egg är det perfekta redskapet för tillagning av fisk och skaldjur. Mästerkocken Ralph de Kok ville veta vad matkvalitet verkligen betyder och gjorde ett besök hos nutritionisten och programledaren Anna Skipper på den idylliska ön Gullholmen i Bohuslän. Och dagens fångst? Den gick direkt in i Big Green Egg så klart. Och resultatet blev ett riktigt Bohuslänskt havskalas.

12

DET SKANDINAVISKA KÖKET

Enjoy!

Utanför Gullholmen finns fantastiska fiskevatten. Västkusten är världsberömt för sin fina fisk & skaldjur. Hit åker man på fiskesafari i hopp om att njuta "västkustens Big Five" i form av musslor, ostron, räkor, havskräftor och hummer. Krabba, makrill, torsk och sill finns också i stora mängder och alla är lika goda på sitt sätt. inte konstigt att alla på ön på något sätt var involverade i fiskeindustrin.

Senare när fabriken stängdes på mitten av 60-talet var det många som flyttade från ön för att söka lyckan på fastlandet. Från det att fabriken slog igen förändrades livet på Gullholmen radikalt från att ha varit ett livligt fis­ keläge till en pittoresk och välbevarad sommarö.

Fiskemuseum

Anna känner den här ön som sin egen handske då hon som ung vistades här under sommarloven. För 30 år sedan skaffade hennes föräldrar en fiskarstuga här,” Jakobs hus”, och Anna kommer gärna hit under sin ledighet. Hennes näringskunskaper gör henne till den perfekta guiden under denna kulinariska resa till den svenska västkusten.

Populär semesterö Gullholmen har en lång historia och har varit befolkad sedan 1200-talet.

Fisket har varit den huvudsakliga

näringen här sedan urminnes tider och Gullholmen sägs vara det äldsta fiskeläget i Sverige. Fiskeindustrin kulminerade på 1800-talet då engels­ männen bytte sina segelbåtar mot motoriserade och de gamla båtarna kunde köpas upp billigt av öborna.

Under sin glanstid hade Gullholmen en flotta på 70 båtar varav ett 50-tal engelska kuttrar som användes för både fiske och frakt på Nordsjön. När man ser till öns storlek var detta ett enormt antal båtar. Fångsten blev så stor att man till sist startade en fiskinläggningsfabrik 1864. Så det var

Anna berättar att fiske fortfarande bedrivs på ön. Idag inhyser den forna fiskinläggningsfabriken bostäder men mycket av Gullholmens historia kan återupplevas i Skepparhuset som är öns museum. Skepparhuset är inte bara ett museum fyllt med fiskered­ skap, en gång i tiden ägdes huset av skepparen och varuhandlaren Albert Arvidsson som var en av de första som började exportera makrill. Hans hem, det tillhörande båthuset och segelma­ keriet som daterar från 1893 har återställts och bevarats i ursprungligt skick. Dottern Anna, sista medlemmen av Arvidssonfamiljen skänkte egen­ domen till en stiftelse så att denna viktiga kulturskatt inte skulle gå för­ lorad efter hennes död. Efter hennes bortgång 1987 har Skepparhuset blivit ett populärt museum där öns besökare kan få en god inblick i fiskets historia och livet på ön.. Möblerna i huset är i perfekt skick och all skeppsutrustning från Albert Arvidsson flotta, tillsammans med många fotografier levandegör en unik epok i fiskets och fraktfartens historia.

Du är vad du äter Anna är inte bara ett bekant ansikte på Gullholmen, hon är också välkänd från sitt tv-program Du är vad du äter.

I sitt program undersöker hon delta­ garnas matvanor och försöker hjälpa dem och tv-tittarna till en sundare livsstil med bättre matvanor utan att göra avkall på det goda i livet.

Därutöver har Anna delat med sig av sina kunskaper i ett flertal böcker.

Hennes matintresse kan mycket väl sitta i generna, hennes recept på rabarber­paj var det som hennes matglada mormor använde ur en klassisk svensk kokbok” Rutiga kok­ boken”. "Jag har arbetat med mat på något sätt i över 26 år. Efter att ha drivit restaurang i ungdomen började jag intressera mig mera för matens hälsoaspekter och hur det kan påverka vår prestation. Min ambition var att inspirera till att äta och laga sundare mat utan att göra avkall på smak. Big Green Egg passar perfekt in i detta koncept. Du kan använda

den för att laga hälsosam mat och ingredienserna blir t.o.m. smakrikare i det gröna egget. Det är inte tillåtet att elda på Gullholmen men eftersom Big Green Egg är ett slutet system utan öppen eld fungerar det fint även här.

Hållbart fiske Skaldjur finns i överflöd i fiskevattnen utanför Gullholmen, vilket är en enorm lyx. Skaldjur är inte bara goda, de är också mycket nyttiga och” smala” och passar utmärkt in i en sund kost.

"Skaldjur är lika nyttiga som fisk, en produktgrupp som är oumbärlig för en sund kosthållning," förklarar Anna.

"De innehåller stora mängder av hälsosamma Omega-3 fettsyror, som har en positiv inverkan på vår fysiska och mentala hälsa. Havet här omkring förser oss med fantastiska råvaror och eftersom vattnet i norden är kallare än söderut, växer allt långsammare vilket ger fisken och skaldjuren en fin smak.

Dessutom fångar man fortfarande krabba, hummer och havskräftor i traditionella burar vilket är en hållbar fångstmetod. Reglerna för fisket här är helt reglerat." Men var inte oroliga, Gullholmen bjuder sina besökare på mer än bara fisk och skaldjur.

Färjan som transporterar passagerare

till och från ön lastas dagligen med många andra förnödenheter och från grannön Härmanö levereras också jättegod mjölk och potatis.

Traditioner Sill och potatisen spelar faktiskt en viktig roll bland de svenska traditionerna som fortfarande firas här på Gullholmen, midsommar är en av dem. På traditionellt vis äts då sill med färskpotatis, smält smör, dill och havssalt, underbart gott! Många av våra svenska traditioner handlar mycket om mat. Exempel är de årliga kräftskivorna samt festerna i anslutning till hummerfisket "Detta är festligheter många ser fram emot. Från hummerpremiären till slutet av april året därpå är det tillåtet att på vissa villkor fiska hummer.

Men nu är det dags att gå ombord med Anna, Ralph och en lokal fiskare för att se vilka läckerheter vi kan håva in en dag som denna. Vi tar med oss Mini Egget så att vi direkt kan tillaga en del av vår fångst ute på havet och på land står ett stort grönt Egg och väntar på den förestående kulinariska sessionen med duon Ralph och Anna.

Enjoy!

DET SKANDINAVISKA KÖKET

Mormors rabarberpaj

Rökta räkor med aioli

För 1 paj

4 personer

För degen: • 150 g kallt smör • 350 g vetemjöl + lite extra för utkavlingen • 1 äggula • 50 g strösocker För fyllningen: • 500 g rabarber • 150 g socker • 30 ml vatten För ovansidan: • 1 vispad äggula • 10 g grovhackad mandel

• 40 kokta, oskalade räkor Till aiolin: • 2 vitlöksklyftor • 1/2 msk senap • 1 äggula • 150 ml olivolja • 2 msk citronsaft • 1 g salt Tillbehör: • Träflis av lönn (Maple Wood Chips) • Cast Iron Grid Lifter

Tillbehör: • Dropptråg (Drip Pan Round) • convEGGtor (Plate Setter)

1. För degen, skär det kalla smöret i små tärningar och blanda med mjöl, äggula, strösocker och en knivsudd salt. Knåda till en smidig deg, forma en boll och svept in i plastfolie. Låt degen stå kylt i 1 timma.

2. Värm upp Big Green Egg med stålgallret på plats till 150°C. Under tiden, skölj, rensa och skär rabarbern i tunna skivor. Lägg rabarbern i dropptråget och tillsätt två msk vatten samt socker. Koka rabarbern i Big Green Egg i ca 20 minuter.

3. Ta ut rabarbern ur Big Green Egg och häll över den i en skål och låt svalna. Lyft ut gallret och sätt i convEGGtor, sätt tillbaka gallret och höj temperaturen till 225°C. Diska dropptråget.

4. Ta ut degen ur kylen och kavla ut den på en mjölad arbetsyta tills den är rund och ca 4 mm tjock och tillräckligt stor för att täcka det runda dropptråget (Drip Pan Round).

Se till att degen täcker hela botten och sidorna, skär av överflödig deg och häll i rabarberfyllningen. Kavla

13

1. Blötlägg en näve träflis (Alder Woods Chips) i en skål med vatten.

Tänd Big Green Egg och vänta tills grillkolen glöder ordentligt.

2. Gör aiolin, skala vitlöken och platta till den med flata sidan av en kökskniv. Häll senap och äggula i en skål, stavmixa ingredienserna till en smidig majonnäs alt slå majonäsen med en visp. Fortsätt mixa och häll i oljan i en tunn stril. Smaksätt med citronsaft, färskmalen peppar och havssalt.

3. Fördela den blöta träflisen på den glödande grillkolen, placera Gjutjärns­ gallret (Cast Iron Grid) på stålgallret i Big Green Egg med det runda hål­ fatet (Round Perforated Grid) ovanpå.

Lägg räkorna på Gjutjärnsgallret eller hålfatet och rök dem i 4 minuter.

4. Placera räkorna på ett stort serveringsfat och servera med aioli.

ut resten av degen och skär den i strimlor och forma ett rutnät över rabarbern. Pensla degstrimlorna med vispat ägg och strö över den grovhackade mandeln.

5. Baka rabarberpajen i 25-30 minuter tills den är gyllenbrun och servera den ljummen eller kall.

Grillad hummer

Grillade majskolvar

Tillbehör: • Grilltång (Grill Tong)

4 personer

4 personer

• 2 levande humrar • 1/2 purjolök • 1 vårlök • bladen av 3 korianderkvistar alt persilja • 1 vitlöksklyfta • 1/2 röd chilipeppar • 4 msk olivolja • havssalt

• 2 majskolvar med blast • 50 g smör • grovt havssalt

1. Värm upp Big Green Egg, med stålgallret på plats till 180-200°C. Ta bort trådarna på majskolvarna och låt blasten sitta kvar omkring.

2. Placera majskolvarna på grillen och grilla dem i ca 25 minuter, vänd dem regelbundet med en grilltång.

3. Ta bort majskolvarna från grillen och ta bort blasten och dela dem i två bitar. Lägg dem på ett fat och strö över lite havssalt och servera med smör.

Tillbehör: • Gjutjärnsgaller (Cast Iron Grid)

1. Lägg humrarna i frysen 2 timmar så att de blir medvetslösa innan de ska beredas. Lägg humrarna i en stor gryta lätt saltat stormkokande vatten och koka dem i 2 minuter. Lyft ur dem med en hålslev och kapa dem i längdriktningen. Skölj purjolöken samt vårlöken och skiva dem i tunna

ringar. Finhacka koriandern. Skala vitlöken och skär den i tunna skivor.

Rensa chilipepparen och skär den i tunna skivor.

2. Värm olivolja långsamt i liten kastrull med vitlöken och chili­ pepparen och låt blandningen stå och dra i 15 minuter. Under tiden, värm upp Big Green Egg med Gjutjärnsgallret (Cast Iron Grid) på plats till en temperatur på 200°C. 3. Lägg humrarna med köttet upp på grillen. Pensla köttet med smörblandningen och strö över purjolöksringarna. Grilla humrarna i ca 8 minuter, häll över lite mer av smöret efter halva tiden.

4. Lyft av humrarna från grilljärnet, smaksätt med havssalt och färskmalen peppar och garnera med finhackad koriander/persilja och vårlök.

14

DET SKANDINAVISKA KÖKET

Bisque När du har lagat skaldjurspasta, grillat hummer, gratinerat havskräftor eller fylld krabba, spara då allt rens! Skölj av och använd för att laga fonden till denna goda bisque.

4 personer • skalet av hummer, räkor, kräftor och krabba • 1/2 purjolök • 1 selleristjälk • 1 morot • 2 stora tomater • 1 schalottenlök • 1 vitlöksklyfta • 2 kvistar persilja • 1/2 kvist timjan • 1/2 msk fänkålsfrön • 1 msk paprikapulver • olivolja • 1 msk tomatpuré • en skvätt cognac • 1 l fiskbuljong • 150 ml torrt vitt vin • 1 lagerblad • en nypa cayennepeppar • 50 g smör • 2 msk vetemjöl • 50 ml grädde • 20 kokta, oskalade räkor • 4 skivor bröd

Tillbehör: • Gjutjärnsgryta (Cast Iron Dutch Oven) • Half Moon Perforated Grid

Enjoy!

Fylld, gratinerad krabba 4 personer

1. Värm upp Big Green Egg med stålgallret på plats till 150°C. Bryt sönder skaldjursresterna. Skär purjo­ löken, sellerin och moroten i 2 cm stora bitar och klyfta tomaterna. Skala och hacka lök och vitlök. Plocka av bladen på örterna och finhacka dem.

Blanda örterna med fänkålsfrön och paprikapulvret.

2. Placera gjutjärnsgrytan (Cast Iron Dutch Oven) på gallret och låt den bli varm. Stek skaldjursskalen i lite olivolja och tillsätt purjolök, selleri, morot, lök och vitlök. Fräs i några minuter och häll sedan i örter och kryddor, blanda i tomatpurén och flambera med cognac. Tillsätt slutligen tomater, fiskbuljong, vitt vin och lagerblad och sjud långsamt.

3. Ta ut grytan ur Big Green Egg sänk temperaturen till 120°C och ställ in grytan igen. Låt soppan stå och sjuda försiktigt i 2 timmar.

4. Sila soppan och häll tillbaka buljongen i grytan (Cast Iron Dutch Oven).Smaksätt med cayennepeppar, peppar och salt. Smält smöret i en panna och rör i mjölet. Sjud i 2 minuter och rör hela tiden så att redningen blir lagom smidig. Rör i redningen i soppan så att den tjocknar.

5. Lägg räkorna på grillhällen (Half Moon Perforated Grid) på gallret och grilla i 4 minuter. Lägg brödet på grillhällen och rosta det lika länge.

Skala räkorna.

6. Fördela räkorna över 4 djupa tallrikar, häll över soppan och servera med rostat bröd.

• 4 krabbor (färska eller kokta) • 2 schalottenlökar • 2 vitlöksklyftor, • 1 liten röd chilipappar • 100 g riven Parmesanost • 3 msk finhackad persilja • 3 msk finhackad basilika • 1 ägg • Ev lite grädde för en rundare smak • olivolja • havssalt Tillbehör: • Gjutjärnsgryta (Cast Iron Dutch Oven)

1. Värm upp Big Green Egg, med stålgallret på plats till 200°C. Om du använder färska krabbor, koka dem i 15 minuter i gjutjärnsgrytan (Cast Iron Dutch Oven) på Big Green Egg. Skölj dem i kallt vatten.

2. Bryt av klor och ben på de kokta krabborna, bryt försiktigt bort undersidan av skalet och rensa bort de inre organen. Ta ur krabbköttet ur klorna och skalet och hacka det fint. Skölj skalen under vattenkranen och torka av. Skala schalottenlökarna, vitlöken och skiva fint. Rensa chilipepparen och skiva fint.

3. Värm olivolja i en liten kastrull och stek schalottenlöken och chilipepparen. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 1 minut. Ta bort kastrullen från spisen och låt svalna.

4. Blanda den avsvalnade schalot-

tenlöken, chilipepparen och vitlöken med hälften av Parmesanosten, de finhackade örterna och ägget. Blanda försiktigt i krabbköttet och smaksätt med havssalt och färskmalen peppar.

Fyll skalen med blandningen och strö över resten av osten och lite olivolja. Ev kan du tillsätta en skvätt grädde.

5. Lägg krabborna på grilljärnet och gratinera i 10-12 minuter.

1. Värm upp Big Green Egg med stålgallret på plats till 225°C. Lägg havskräftorna på ryggen och dela dem i längdriktningen utan att skära igenom skalet. Vik upp dem något med fingrarna (utan att bryta av dem). Lägg dem med köttsidan upp och strö på lite havssalt.

2. Skala och pressa vitlöken, blanda smöret med persiljan. Fördela hälften av kryddsmöret över kräftköttet.

3. Lägg 4 kräftorna på hålfatet och

ställ detta på stålgallret och gratinera kräftorna i 5-7 minuter (3-4 minuter om du använder kokta havskräftor).

4. Lägg de gratinerade havskräftorna på ett serveringsfat, rosta brödet på grillen och servera med resten av kryddsmöret. Starta med de första fyra havskräftorna och gratinera de andra fyra under måltiden.

Gratinerade havskräftor 4 personer • 8 havskräftor råa alt kokta • 6-8 vitlöksklyftor • 3 msk finhackad dill • 3 msk finhackad persilja • 200 g smör, rumstempererad • havssalt • Servera med brödskivor Tillbehör: • Fyrkantigt hålfat (Rectangular Perforated Porcelain Grid)

15

Enjoy!

BIG GREEN EGG INTRODUCERAR: Praktiska Big Green Egg

Handgjorda bord i Royal Mahogny

Big Green Egg utmärker sig inte bara vad det gäller matlagningsmöjligheter och de fantastiskt välsmakande resultaten den levererar, men även det stora utbudet av praktiska tillbehör gör den helt enastående i sitt slag.

Det finns över 130 olika tillbehör tillgängliga i skrivande stund. Förutom en rad grundläggande redskap ingår även ett antal genomtänkta tillbehör som ytterligare breddar de kulinariska möjligheterna med ditt Big Green Egg. Ett urval av populära tillbehör beskrivs här nedan som ger dig ett allmänt intryck av de kvalitativa och funktionella möjligheterna med detta omfattande utbud

Big Green Egg står för kvalitet. Men vårt kvalitetsmedvetande visar sig inte bara i de olika modellerna av keramiska grillar utan även i vårt stora utbud av tillbehör och möjligheter att utöka din arbetsyta. Även på detta område är Big Green Egg en trendsetter, både när det gäller produktomfång och vår ambition att tillverka dem av högkvalitativa hållbara material, så att de blir värdiga namnet Big Green Egg. Funktion och design är centrala för utveckling och tillverkning av våra produkter. Borden i ädelträ vilka är de senaste tillskotten i vår produktserie uppfyller och överträffar dessa kriterier. De är vackra, praktiska och hållbara.

De specialdesignade borden i ädelträ är tillverkade för Big Green Egg i Centralamerika av skickliga hantverkare som är specialiserade på utomhusmöbler och tillhörande föremål.

Det är en fabrik med en speciell historia, som grundar sig i kärlek för landet, naturen och hantverket. För 20 år sedan förlorade Clemente Poncon, en fransk agronom sitt hjärta i Nicaragua. Han hängav sig åt att försöka rädda de tropiska regnskogarna då han såg hur mycket av den som sköv­ lades, detta på bekostnad av dess omfattning av biologisk mångfald. Det var en agronom med en vision. Han startade en möbelfabrik och planterade nya träd för att återställa och tillföra biologisk mångfald i regnskogen. Han påverkade också industrin genom att föregå med gott exempel och fortsatte att påverka i en positiv riktning för att bevara regnskogen under de senaste 20 åren. Poncon var före sin tid och genom att använda FSC­märkt trä erhåll fabriken snart Rainforest Alliance kvalitetsstämpel.

För att få behålla denna kvalitetsstämpel måste man uppfylla stränga krav på miljövård, återplantering, avfallshantering, vattenskydd och arbetsmiljö. Företaget planterar, underhåller,

fäller och återplanterar träden i den skog de använder sig av.

Träden kapas och omvandlas slutligen till vackra produkter av lokalbefolkningen som bor i närheten av fabriken, produkter som Royal Mahognybord för Big Green Egg. Arbetsborden är tillverkade av FSC­märkta Cedro Macho ädelträ, även kallade Royal Mahogny. Detta träslag tillhör mahogny­familjen och är ett mycket hårt och hållbart träslag med en fin ådring och varm rödbrun färg.

Borden finns i utförandena Large (160 x 77 x 85 cm) och XLarge (165 x 93 x 85 cm). Varje bord är unikt i sitt slag då ådringen av trädet lämnats intakt. Med minimalt underhåll kan borden stå utomhus året runt utan att ta skada.

Modellerna L och XL har metallben så att ditt Big Green Egg står stadigt.

Gjutjärnsgryta - Cast Iron Dutch Oven Cast Iron Dutch Oven är en gjutjärnsgryta med lock som är idealisk för att laga alla möjliga gryträtter, lådor, soppor eller en bräserad köttbit. Cast Iron Dutch Oven är lämplig att ugnssteka, ugnsbaka och göra långkok i.

Ugnsfat med hål - Perforated Grids De olika ugnsfaten med hål (Perforated Grids) är perfekta för att ugnsbaka små eller finskurna grönsaker, svamp eller skaldjur som är för små eller delikata för att tillagas på ett galler. Du placerar helt enkelt fatet (Perforated Grid) på stålgallret eller på Gjutjärnsgallret (Cast Iron Grid) och lyfter enkelt ur det när ingredienserna är klara. För större mängder kan du välja större format (Round, Rectangular och Square Perforated Grids) och om du vill grilla andra ingredienser samtidigt kan du alltid använda ett halvmåneformat fat (Half Moon Perforated Grid) som då bara täcker halva gallret.

Rund grillwok - Round Grill Wok Sugen på en snabb wokrätt? Då är en Round Grill Wok det du behöver.

Genom att höja värmen i ditt Big Green Egg och placera woken på gallret och snabbsteka ingredienserna kan du trolla fram en läcker wokmåltid på nolltid.

Hålen i woken ser till att värmen cirkulerar effektivt och ger ingredienserna den där karaktäristiska Big Green Egg­smaken med jämnt tillagade ingredienser.

Halv stekhäll - Cast Iron Griddle Half Moon Den här särskilt praktiska gjutjärnshällen är otroligt användbar och har en slät och en räfflade sida. Den släta sidan är idealisk för att steka pannkakor och crêpes, blinier och ägg, medan den räfflads sidan är perfekt för rostade smörgåsar eller fina fiskfiléer. Eftersom stekhällen enbart täcker hälften av gallret kan du grilla andra ingredienser samtidigt.

Träflis - Wood Chips and Chunks Genom att fördela blötlagda träflis över den glödande kolen kan du röka en ingrediens eller ge hela rätter en unik rökning under kontrollerade former.

Big Green Egg Wood Chips and Chunks finns tillgängliga i olika smaker: Apple, Cherry, Hickory och Pecan.

Läs mer på sida 21

16

Enjoy!

Små kockar,

STORT KALAS Så snart du tänder Big Green Egg vet barnen direkt att det är kalas på gång. Det betyder inte bara att det vankas god mat utan också mysig tid tillsammans. Men kan barnen hjälpa till? Visst, det är det som gör kalaset så kul!

Med de här recepten kan även de minsta att vara med och trolla fram de godaste rätterna.

Festliga fiskpinnar med grönsaks konfetti Lax med torsk och grönsaker 4 personer • 4 skivor vitt bröd • solrosolja • 1 dl vitvinsvinäger • 100 g pärlsocker • 4 morötter med blast • ½ gurka • 300 g laxfilé, utan skinn • 300 g torskfilé, utan skinn • 1 äggula, vispad • dragon För konfettin: • 1 morot • 1 zucchini • 1 röd paprika • 1 gul paprika

Tillbehör: • 2 plankor (Alder Grilling Planks) • convEGGtor (Plate Setter) • Gjutjärnsgaller (Cast Iron Grid) 1. Såga båda plankorna (Alder Grilling Planks) i fyra lika stora delar och blötlägg dem i minst en timma. Värm upp Big Green Egg med convEGGtor (Plate Setter) och stålgallret på plats till en temperatur på 180°C. 2. Under tiden, skär av kanterna på brödskivorna och kavla dem platta med en degkavel. Skär dem i små tärningar, värm lite solrosolja i en stekpanna och stek dem tills de blir gyllengula. Lägg de knapriga brödtärningarna på en bit hushållspapper och smaksätt med salt och peppar.

3. För den sötsura såsen, häll vinäger, socker och 1 dl vatten i en kastrull och låt det långsamt skjuda. Använd en skalare för att strimla morötterna i längdriktningen och använd en

girlangskärare för att skära gurkan i tunna slingor. Lyft av kastrullen med den sötsura såsen från spisen, tillsätt morötter och gurka och låt svalna.

4. Skär lax- och torskfiléerna i åtta lika stora bitar och lägg en bit lax och en bit torsk på varje gillplanka. Pensla

fisken med äggula, strö över de stekta brödbitarna och dekorera med en kvist dragon. Placera plankorna på gallret och baka i ca 10 minuter.

5. Under tiden, skär morot och zucchini i tunna skivor, dela paprikan och rensa den. Lägg morots- och zucchiniskivorna och paprikahalvorna platt på skärbrädan

och använd en liten rund form (med en diameter på 10-12 mm) och tryck ut små cirklar. Häll av morotstrimlorna och gurkserpentinerna.

6. Ta ut plankorna med fisken ur Big Green Egg och garnera med grön­ saksstrimlor, serpentiner och konfetti.

17

Enjoy!

Festgirlang Korv/grönsaksgirlang med tomatsås 4 personer • 4 grillkorv • 1 röd paprika • 1 gul paprika • 1 grön paprika • 1 smal zucchini • 8 champinjoner • 250 g cocktailtomater • 2 dl tomatsås • 50 ml balsamvinäger

Håll alltid barnen under uppsikt när ni lagar mat

Tillbehör: • 2 Grillspett (FireWire Flexible Skewers) • Gjutjärnsgaller (Cast Iron Grid)

tillsammans. Vassa föremål och värmekällor kan

1. Värm upp Big Green Egg, med Gjutjärnsgallret (Cast Iron Grid), till 180°C. Under tiden, skär varje korv i åtta jämnstora bitar. Halvera och rensa paprikorna och använd olika former för att skära ut små bitar i form av stjärnor, blommor och prickar (med en diameter på ca 4 cm). Skär zucchinin i ca 7 mm tjocka skivor, skär av foten på champinjonerna.

2. Trä på grönsakerna och korvbitarna om vartannat på grillspetten. Lägg dem på järnet och grilla i ca 15 minuter eller till de är färdiga.

3. Under tiden, skär cocktailtomaterna i tunna skivor och blanda med tomatsåsen och balsamvinäger. Lyft av grillspetten och dra försiktigt av grönsakerna och korvbitarna och fördela över fyra tallrikar. Servera med tomatsås.

orsaka smärtsamma skador. Låt ALDRIG barnen leka nära det varma Big Green Egg eller öppna locket.

Om nödvändigt skär själv ingredienserna och sköt själv hanteringen av Big Green Egg. Det finns massor som barnen kan hjälpa till med ändå.

Hjärtvitaminer Hjärtvitaminer: “Att trivas med sig själv hänger mycket ihop med en sund livsstil. Gör det du känner för men använd ditt sunda förnuft.

Så är det en hamburgare du är sugen på, så är det helt okej någon gång emellanåt men se till att du också äter tillräckligt med frukt och grönsaker.”

Hjärtvitaminer: “Du mår bra när du kan vara dig själv. Utmaningen är att acceptera och uppskatta den du är utan att jämföra dig med andra. Och samma sak gäller för alla andra. De är också lika bra precis som de är. Visst får man tycka olika man behöver inte vara överens om allt men håll dialogen öppen. Att enas om att vara oense är helt okej.”

Hjärtvitaminer: “Eftersom både barn och vuxna har så mycket på sina scheman nu förtiden är det viktigt att lägga in lite mystid också. Att slappna av är både nyttig och lärorikt. Avkoppling är bra för kropp och själ. Din energi är som ett gummiband. Om man drar och drar så förlorar det sin elasticitet och en dag brister det om det inte får återställa sig.”

Hjärtvitaminer: “Ditt sinne är som en fallskärm, det måste öppna sig för att fungera.” #Frank Zappa

Gröna burgare Hamburgare på kikärter

Yvonne Coolen, gestaltterapeft och medvetandtränare Centrum voor Integrale Gezondheidszorg (Centrum för integrerad sjukvård) www.cigmtr.nl Tillbehör: • Gjutjärnsgaller (Cast Iron Grid) • Halv stekhäll (Cast Iron Griddle Half Moon)

För 8 personer Till burgarna: • 250 g torkade kikärtor alt tag 1 burk färdigkokta kikärtor • 1 liten lök • 1 vitlöksklyfta • 1 knippe persilja • 1 knippe koriander • ¼ röd chilipeppar (valfritt) • 1 msk gurkmeja • 1 msk mald kummin • ½ tsk mald koriander • ½ tsk bakpulver Samt: • vegetabilisk olja • 8 små hamburgerbröd • 4 salladsblad • 1 tomat • 100 g majonnäs • 100 g ketchup • 50 g senap

1. Blötlägg kikärtorna i 48 timmar i rikligt med vatten. Om du använder färdigkokta bönor hoppar du över detta moment.

2. Värm upp Big Green Egg med stålgallret och stekhällen (Cast Iron Griddle Half Moon) med den räfflade sidan nedåt på plats till 200°C. Under tiden, häll av kikärtorna i ett durkslag

och skölj med kallt vatten och låt rinna av. Hacka kikärterna i en matberedare.

Skala och hacka lök och vitlök.

Finhacka persiljan och korianderbladen.

Skrapa ur fröna ur chilipepparen och strimla den. Blanda ingredienserna till burgarna och smaksätt med salt och peppar.

3. Fördela kikärtsmoset i åtta lika delar med en kakform, forma burgarna till samma storlek som bröden. Pensla olja på den varma stekhällen (Cast Iron Griddle Half Moon) och stek burgarna på båda sidor tills de är gyllenbruna

i ca 15 minuter. Under tiden, skär hamburgerbröd salladsblad och tomat i skivor. Blanda majonnäs, ketchup och senap.

4. Lägg sallad på brödets ena halva, följt av en burgare och en skiva tomat och toppa av med 1 msk sås. Lägg på brödlocket och stick eventuellt i en tandpetare för att hålla ihop burgaren.

Och festen fortsätter på biggreenegg.eu. Är barnen jättehungriga eller sugna på att laga fler rätter? På biggreenegg.eu finns fler kul recept som till exempel mini-calzone och ekologiska marsh­ mallow och fruktspett.

Mini calzone

Dessertspett Ekologiska marshmallow och fruktspett

18

Enjoy!

Kockens bakgård Med Fran Lopez på smakexpedition till Ebrodeltat När man reser till Katalonien är det oftast Barcelona man i första hand tänker på. Men detta nordöstra hörn av Spanien har mer än sin huvudstad att bjuda på vad det gäller kultur och gastronomi. Inbäddad i den lilla byn Xerta i provinsen Tarragona ett stenkast från floden Ebro ligger restaurangen Torreó de l’Indià. Där hittar vi den unge mästerkocken Fran López! Tack vara floden Ebro kan Fran López plocka frukt och grönt från sin egen bördiga trädgård.

Enjoy!

Restaurang Torreó de l’Indià är ett kulinariskt Valhalla i Villa Retiro Hotel, ett vackert litet hotell med nio fantastiska rum.

Med sommelier Javier Campo och sitt team skämmer Fran bort sina gäster i restaurang Torreó de l’Indià med rätter som tillagats med de bästa ingredienserna som odlas i närheten.

Kvalitet lönar sig för år 2009 tilldelades restaurangen sin första Michelin-stjärna.

Som barn i fjärde generationens restaurangfamilj är han praktiskt taget uppvuxen i köket till det före detta familjeägda hotel l’ Village. Hans ambitioner sträckte sig vidare än så och vid bara 16 års ålder packade han sin väska och åkte till Barcelona där han blev antagen som student på den högt ansedda restaurangskolen La Escuela Hoffman. Detta är Spaniens svar på den legendariska franska skolan École Le Cordon Bleu. Efter en treårig utbildning var det dags för den unge kocken att söka lyckan i Paris på restaurang Plaza Athénée hos den världsberömda mästerkocken Alain Ducasse. Tre år senare återvänder han väl rustad med en hel värld full av erferenheter till sitt hemland.

Nära band Tillsammans med sin bror Joaquim öppnade den då 22 år unga kocken Villa Retiro hotel och den tillhörande restaurangen Torreó de l’Indià, som redan varit i familjen López ägo sedan 2001. På välkänd mark med katalanska specialiteter utvecklade Fran sitt koncept med lokala leverantörer. “Kräftor och skaldjur, bläckfisk, getkött, anka och alla grönsaker jag använder i köket kommer från små odlare i omgivningarna här omkring,” berättar Fran. “Mina leverantörer älskar det de gör och det märks på deras produkter. En av dem är Jonathan Garrigós i Muscleres Prat. Vid floden Ebro har de odlat musslor och ostron i över 50 år. Smak, tradition och aspiration att kultivera de godaste musslorna och ostronen går idag hand i hand med modern teknik, som ytterligare bidragit till att höja kvalitetsstandarden.

Trots att Muscleres Prats med åren har utökat verksamheten till ett stort ytområde består det ursprungliga hant­­ verket än idag.”

Hållbar fångst De livliga hamnarna längs floden Ebro vittnar om att den småskaliga fiske­ näringen lever och frodas än idag.

Fran tog med oss för ett besök hos hans egen fiskare Joan Berenguer, som är specialiserad på att fånga bläckfisk.

“Bläckfisk fångas fortfarande på tradi­ tionellt vis med varaktiga metoder som begränsar skadan på flodbädden till ett minimum,” förklarar Fran. “Korgarna fästs i änden på långa linor, de förses med bete och släpps ned på botten där bläckfisken gillar att hålla till. Efter ett tag drar man upp korgarna med nyfångad bläckfisk .” Fran visar stolt upp en bläckfisk och förklarar samtidigt ett vanligt missförstånd: “Många tror att bläckfisk, sepiabläckfisk och squid är samma fisk. Bläckfisken är en blötfisk som det finns många olika typer av men bara ett fåtal av dessa kan klassas som bläckfisk.”

Världens bästa kock Tillbaka på torra land igen tar vi vägen förbi grönsaksleverantören Mateu Bon­ fill och hans söner Albert och Mateu Jr. Samtalet handlar om maestro Alain Ducasse. Det är kanske självklart att Fran anser att gastronomins mästare är den bästa kocken i hela världen. Men inget kunde vara längre från sanningen även om Ducasse är rankad bland de fem bästa i världen. “Min åsikt är att Ferran Adrià är bäst. Med sin filosofi

har han påverkat de mest inflytelserika mästerkockarna med ett annorlunda sätt att sammanställa ingredienser och med andra tillagningsmetoder. Han har i grunden förändrat matlagnings­ traditionen i positivt riktning och skapat ett helt nytt sätt att se på mat.

I enkla termer kan man jämföra honom med vad fotbollsspelaren Johan Cruijff har betytt för fotbollen,” förklarar vår kock närmare.

Karaktäristiska regionala produkter Under tiden vi pratar har vi kommit fram till Mateu Bonfill. Trots att han är pensionär idag stiger Mateu fortfarande upp klockan 6 varje morgon för att se över odlingarna. Från sin småskaliga verksamheten säljer Mateu, Albert och Mateu Jr främst sina grödor på den lokala marknaden. Förutom jordärt­ skockor odlar de också calçots som är en katalansk grön lök som påminner om en ung purjolök. Medan Fran gräver bland den nyplockade calçotlöken förklarar Mateu hur den här karaktä­ ristiska regionala grödan har odlats sedan 1800-talet. “Ursprungligen kom calçotlöken från Valls, en närbelägen by i provinsen Tarragona men idag odlas den i hela Katalonien och det har nu blivit en tradition att fira den nya skörden varje höst. Under "calçotada" rostar man calçotslöken så att den blir svart på utsidan och mjuk på insidan.

När man skalar bort det brända skalet doppas det mjuka vita och lite söta innanmätet i Romesco-sås. En enkel men jättegod delikatess.” Fran tillägger att om man inte har äkta calçotlök till

hands kan man använda vårlök istället till denna typiskt katalanska rätt.

Men för att få smaka på äkta vara kan bara det vara värt en resa till Katalonien.

Ekologisk inriktning Vårt nästa stopp är på Luisiana, en ekologisk ankfarm som ligger i natur­ reservatet vid Ebrodeltat. Fran älskar att besöka den här farmen där Ana Gimenez delar sin entusiasm och passion för djuren. Ana visar oss stolt runt på ägorna och berättar hur hon startade sin verksamhet med bara 6 ankor. Även om verksamheten fort­ farande är relativt liten har hon numera fyra olika typer av ankor som vankar runt på gården. “Djuren har massor med utrymme här” understryker Fran.

“De växer upp under naturliga förhål­ landen och har stor rörelsefrihet såväl inomhus som utomhus. Näten kring och ovanpå områdena utomhus är enbart för att skydda dem från andra fåglar. Vissa fåglar kan överföra sjukdomar och parasiter som är förö­ dande för en ekologisk farm. Med all den rörelsefrihet, det vegetariska fodret och den lugna omgivningen föder man upp ankor som får ett kött som smakar helt fantastiskt. Förövrigt används främst ankhanen för köttet medan honorna hålls för att lägga ägg.”

Liten flock lamm Efter en kopp kaffe är det dags för ett familjebesök. Mästerkockens svärfar Jose Maria Cugat är stolt över att på sitt sätt bidra till svärsonens framgång.

Medan Joses gård ursprungligen var en kalkonfarm har han de senaste åren också hållit en liten flock lamm på gården. “Lammen är bara för Torreó de l’Indià,” förklarar Fran med stolthet.

“De får gå med fårmammor och lever främst på mjölk direkt från spenarna vilket ger köttet den där möra smaken.

Vid uppfödningen av lammen följer vi den naturliga rytmen i den mån det är möjligt. Vi använder ingen antibiotika eller andra mediciner och undviker kontakt utifrån. Djuren utfordras till exempel bara med spannmål som kommer från de egna sädesfälten.

Halmen som är en restprodukt från spannmålsodlingen används också på gården. När lammen väger 23 kg är de redo för slakt och tillsammans med ett flertal andra regionala ingredienser utgör de grunden för det godaste som tillagas i köket på Torreó de l’Indià.’

Läs mer på sida 21

Vin och olivolja Vid sidan om Villa Retiro och Masía Pla dels Catalans restaurang i L’Aldea, är även den ansedda Catedral Del VI i Pinell de Brai i restaurangfamiljens ägo.

Denna vinkatedral går tillbaka till 1922 och formgavs av Cesar Martinell som gick i lära hos den berömde arkitekten Gaudí. Denna magnifika byggnad ligger bland vinodlingarna i Terra Alta där man har producerat vin sedan hundratals år och sedan 1982 med DO-status.

Catedral Del VI inhyser La Bodega Pagos de Híbera, den vinverksamhet som drivs av de båda bröderna Fran och Joaquim López, som förvärvat sina kun­ skaper om vin på Rovira i Virgili universitet i Tarragona. Det första vinet L’Indià Blanco marknadsfördes 2010. Detta vita vin på 100% grenache är fortfarande företagets stora mönsterexempel. L’Indià Blanco 2013 tilldelade nyligen 90 av 100 möjliga poäng av vingurun Robert Parker.

I januari ingick företaget i en allans med Pinell de Brai vinkooperativ med sikte på att producera 45 000 flaskor vin och 30 000 till 40 000 liter olivolja om året. Catedral Del VI är öppen för besökare som på guidade turer kan få lära sig mer om vin, odling och produktion.

19

20

Enjoy!

Smaka på sommar

När dagarna blir längre är det härligt att spendera mer tid utomhus. Och vad är trevligaren än att bjuda familjen eller goda vänner på middag en ljum sommarkväll? Tänd Big Green Egg och Enjoy!

Vill du få recept på läckra trerätters menyer direkt i din inkorg varje månad? Anmäl dig då under rubriken Månadens meny på biggreenegg.eu.

Tillbehör: • 4 grillringar (Stainless Steel Grill Rings) • Grilltång (Grill Tong) • Gjutjärnsgaller (Cast Iron Grid) • Dropptråg (Drip Pan Round) • Träflis av äppelträd (Apple Wood Chips)

Pilgrimsmusslor i skal med tomat & mandel

Grillad torsk, färskpotatis och fänkål med pepparrot och knaprigt sidfläsk

Lingonfyllt äpple med vaniljsås

Inköpslista för 4 personer Förrätt: • 1 gul tomat • 1 röd tomat • 1 avokado • 1 fermenterad vitlöksklyfta • 10 g mandel • 4 pilgrimsmusslor i skal • 1 kvist koriander • Citronsaft efter smak • Olivolja

Huvudrätt: • 4 rejäla skivor torsk • ½ kg färskpotatis • ½ färsk pepparrot • 1 fänkål • 1 citron • 100 g sidfläsk i skivor • 1 knippe dill • 60 g smör • Olivolja

Efterrätt: • 4 syrliga äpplen • 4 msk lingonsylt • 10 g rostade mandelflagor Till vaniljsåsen: • 1 vaniljstång • 125 ml mjölk • 2 äggulor • 1 msk strösocker • ½ msk potatismjöl • 1 msk crème fraiche

Förberedning: pilgrimsmusslor Skär de gula och röda tomaterna i små tärningar. Halvera avokadon, ta ur kärnan och gröp ur innehållet med en sked. Mosa avokadon fint och smaksätt med salt, peppar och några droppar citron. Fyll skalen med avokadomoset. Gör små kulor av den fermenterade vitlöken genom att rulla små bitar mellan fingertopparna.

Finhacka mandeln. Öppna pilgrimsmusslorna med en trubbig kniv. Lyft av skalet med en disktrasa och lägg den utbuktande sidan nedåt. Stick in kniven och skär av muskeln längs med öppningen. Öppna skalen och ta ur pilgrimsmusslorna med en sked. Rena bort romsäck och hårda muskeldelar som kan sitta kvar, skölj dem och lägg tillbaka dem i de buktande skalen.

Förberedning: torsk Lägg torskskivorna på en ren arbetsyta, knyt en grilltråd horisontellt om varje bit så att köttet hålls ihop ordentligt.

Pensla bitarna generöst med olivolja på båda sidor. Skrubba färskpotatisen och koka dem ca 10 minuter. Låt pota­ tisen svalna och skär i halvor.

Riv pepparroten, skär fänkålen i klyftor.

Stick en cocktailpinne genom den klyftade fänkålen så att den hålls samman. Dela citronen på mitten, pressa ena halvan och skiva den andra.

Häll lite olivolja och citronsaft över fänkålen. Grovhacka dillen.

Klarna smöret: smält smöret, låt det svalna, ta bort ytskummet med en hålslev.

Förberedning: fyllda äpplen För vaniljsåsen, skär vaniljstången i längdriktningen och skrapa ur den i en kastrull. Tillsätt 110 ml mjölk och låt skjuda. Vispa under tiden äggulor och socker luftigt. Blanda potatismjölet med lite kall mjölk och vispa ned i den skjudande mjölken. Sänk värmen och fortsätt röra några minuter.

Häll lite mjölk i äggsmeten och rör ner blandningen i den varma mjölken.

Fortsätt röra tills blandningen tjocknat och ta av kastrull från värmen. Låt såsen svalna och rör i crème fraiche.

Använd en melonskopa för att gröpa ur äpplena. Se till att botten på äpplena förblir hel. Tillsätt 1 msk lingonsylt i varje äpple, fyll på med vaniljsås och sätt äpplena på grillringarna (Stainless Steel Grill Rings).

Tillagning: Pilgrimsmusslor Tänd Big Green Egg, låt locket vara öppet och vänta tills grillkolen glöder.

Pensla pilgrimsmusslorna med olivolja och smaksätt med salt och peppar.

Placera skalen försiktigt på grillkolen i 3 minuter. Vänd på musslorna med en grilltång (Grill Tong), lägg tomat i skalen, strö över med finhackad mandel och grilla i drygt 1 minut.

Ta försiktigt av skalen från Bigg Green Egg med grilltången (Grill Tong) och garnera med vitlökskulor och ett korianderblad. Servera med avokadon.

Förbereda huvudrätten, placera gjur­ järnsgallret (Cast Iron Grid) i Big Green Egg värm det till 190°C. Tillagning: torsk Lägg fläsket på gallret och grilla i 10 minuter utan att vända på dem.

Grilla andra sidan tillsammans med torskfiléerna, nypotatisen och fänkålen.

Grilla potatisen och fänkålen på båda sidor i 10 minuter och lyft av dem från grillen. Vänd på torskfiléerna efter ca 8 minuter och grilla i ytterligare 4 minuter. Locket ska vara stängt under grillningen. Ta bort fläsket och torsken från grillen.

Skär fläsket i små fyrkanter, placera ett dropptråg (Drip Pan Round) på gallret och stek dem i några minuter tills de är knapriga. Ta ur fläsket ur tråget och tillsätt dem till det klarerade smöret och värm upp.

Gör en bädd av dill på varje tallrik, lägg torsken ovanpå och toppa med fläsket.

Placera färskpotatis, fänkål, citron och riven pepparrot bredvid. Häll över smält smör och smaksätt med salt och peppar. Servera direkt!

Sänk temperaturen i Big Green Egg till 175°C fördela fyra små högar med torr träflis (Apple Wood Chips) på den glödande kolen.

Tillagning: fyllda äpplen Placera grillringana (Stainless Steel Grill Rings) med de fyllda äpplena på gallret och grilla dem i 15­20 minuter, beroende på storlek, tills de är mjuka. Ta bort ringarna med äpplen från grillen. Placera äpplena på varsin tallrik och skär dem genom mitten, vertikalt. Strö över rostade mandelflagor och servera direkt med vanlijsåsen.

Enjoy!

21

Enjoy!

Fortsättning från sida 19 Fran López använder regelbundet Big Green Egg för att bereda ingredienser direkt från sin trädgården till restaurang Torreó de l’Indià för att ge extra smak åt sina rätter. Speciellt för Enjoy! tillagade han följande rätter som du kan läsa om och få recept på i vår receptdata bas på biggreenegg.eu

Fortsättning från sida 15

Premium Organic Lump Charcoal Att använda grillkol av hög kvalitet är otroligt viktigt för att upprätthålla en jämn temperatur men även för att ge en god smak åt ingredienserna som du tillagar. Big Green Egg grillkol är sammanställda av en perfekt blandning av ek och hickory. De stora bitarna glöder i evigheter och ger väldigt lite aska.

Jätteostron från Ebrodeltat med saltiga stänk av hav och skaldjur

Charcoal Starters Beroende på vilken modell du använder behövs bara två eller tre tändblock för att få igång grillkolen i ditt Big Green Egg. Dessa naturliga tändblock innehåller inga kemikalier och de avger ingen obehaglig lukt eller smak.

Slow-cooked lammgryta med rökigt grillad aubergine

Havsanemongrillad jordärtskocka

Humus- och dadelfyllda tunna skivor av Ebroanka

Grillad squid med calçot-lök och Romescosås

Ash Tool, Grill Gripper & Stainless Steel Mesh Grill Scrubber Dessa verktyg svarar ett för ett på dina böner när det gäller händig hantering.

Askverktyget (Ash Tool) har två funktioner. Du kan använda det för att ta ur aska från basen men den kan också användas som eldgaffel. Med grillgreppet (Grill Gripper) kan du snabbt och säkert lyfta av Gjutjärnsgallret (Cast Iron Grid) från ditt Big Green Egg. Verktyget griper ordentligt tag och lämpar sig därför också utmärkt för att lyfta dropptråg med. Använd grillskrubben (Stainless Steel Mesh Grill Scrubber) med extra långt handtag som gör det lätt att rengöra grillgallret på ingen tid alls. I skillnad mot stålborstar finns det med den här skrubben ingen risk att stålen lossnar efter ett tag. Det är därför vi låter vår patenterade stålsvamp göra jobbet åt oss. Nästan utsliten? När du bytt ut svampen blir din Stainless Steel Mesh Grill Scrubber som ny igen.

convEGGtor, det nya namnet för Plate Setter Den keramiska convEGGtor fungerar som en värmesköld som skyddar maten från att bli bränd. Den indirekta värmen ger effekten av en stenugn. Detta är en idealisk metod att tillreda alla möjliga ugnsrätter, känsliga ingredienser, tillagning på låg värme och i kombination med Cast Iron Dutch Oven. convEGGtor kan också kombineras med bakstenen (Flat Baking Stone) för att baka de godaste bröden och pizzor med perfekt knaprig botten.

Cast Iron Grid Grilljärnet (Cast Iron Grid) säkerställer inte bara den där så önskvärda grillsmaken men förser även dina ingredienser, inte bara kött och fisk men även grönsakerna med ett vackert rutmönster.

22

Enjoy!

Snabblagat

Big Green Egg lämpar sig inte bara för avancerade rätter, det går alldeles utmärkt att göra

snabba rätter i ditt gröna egg. Tänd egget och laga en utsökt middag som du serverar på nolltid. Dessa smakliga måltider är relativt enkla och kräver inte så mycket tid vilket kan vara praktiskt på vardagar när du har fullt upp med annat.

Bouillabaisse 4 personer • • • • • • • • • • • • • • • • •

200 g hjärtmusslor (vongole) 200 g knivmusslor 400 g blå musslor 200 g bläckfisk, rensad 200 g torskrygg 2 lökar 5 vitlöksklyftor 3 potatisar 1 fänkål 1 msk olivolja några saffranstrådar 1l skaldjursbuljong Sambuca eller Pernod potatismjöl 2 dragonkvistar 1 ciabatta 1 burk aioli

Tillbehör: • gjutjärnsgaller (Cast Iron Grid) • gjutjärnsgryta (Cast Iron Dutch Oven) 1. Värm upp Big Green Egg med Gjutjärnsgallret på plats till 170°C. Under tiden, skölj skaldjuren i salt vatten och häll av. Skär bläckfisken i ringar.

Skär bort skinnet på torsken och skär grova filéer.

Skala lök och vitlök och krossa i mortel till ett mos. Skala potatisen, skär i bitar och skär fänkålen i klyftor (spara lite av bladen för garnering).

2. Placera gjutjärnsgrytan (Cast Iron Dutch Oven) på gallret och häll i lite olivolja. Bryn lök, vitlök, potatis och fänkål. Tillsätt saffranstrådarna och häll i buljong, smaksätt med Sambuca eller Pernod.

3. Stäng locket och ställ in värmen på 110°C (locket på gjutjärnsgrytan ska vara av så att bouillabaissen får en härlig grillsmak). Skjud långsamt i 30 minuter.

4. Rör i lite potatismjöl för att få en bra konsis­ tens. Tillsätt skaldjur, torsk och bläckfiskringar.

Stäng nu locket på Big Green Egg och skjud bouillabaissen i ytterligare 10 minuter tills musslorna är öppna. Under tiden, finhacka dragon och skiva brödet.

5. Ta ur gjutjärnsgrytan (Dutch Oven) ur Big Green Egg och grilla brödskivorna. Servera bouillabaissen i djupa tallrikar och garnera med hackad dragon och lite fänkålsblast. Servera med ciabatta och aioli.

Nudlar med bok choy, kyckling och räkor

Rökt havsabborre med ångkokta grönsaker

Saltimbocca med stekta tomater, sparris och färskpotatis

4 personer

4 personer

4 personer

• • • •

• • • • • • • • • • •

• • • • • • • • • • • • •

• • • • • • • • • • • • • •

8 stora räkor 40 ml ostronsås 20 ml sojasås 20 ml ingefärasirap (finns i välsorterade asiatiska butiker) 1 tsk senap 100 ml olivolja 12 benfria kycklinglår 100 g sockerärtor 1 bok choy 20 g färsk ingefära 3 vitlöksklyftor ½ chilipeppar 6 vårlökar ½ knippe koriander 250 g äggnudlar 1 msk vegetabilisk olja 100 g böngroddar sesamfrön

Tillbehör: • Gjutjärnsgaller (Cast Iron Grid) • Halv stekhäll (Cast Iron Griddle Half Moon) 1. Värm upp Big Green Egg med Gjutjärnsgallret (Cast Iron Grid) och stekhällen (Cast Iron Griddle Half Moon (med släta sidan upp) till 160°C. Under tiden, skala räkorna, skär dem i ländriktningen och rensa ur dem.

2. Rör ihop en marinad på ostronsås, sojasås, ingefärasirap och senap, vispa och droppa i olivoljan. Skär kycklinglåren i två delar lägg dem i en skål och häll över 2/3 av marinaden.

3. Skölj och rensa sockerärtorna, skär dem i två delar. Skölj bok choy och strimla den. Skala och riv ingefäran fint, skala och pressa vitlöken.

Rensa chilipepparen och skär den och vårlöken i tunna ringar. Grovhacka koriandern. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, skölj dem sedan i kallt vatten och häll av.

4. Häll av marinaden från kycklingen. Pensla olja på den varma grillhällen (Cast Iron Griddle Half Moon) och grilla kycklingbitarna på båda sidor.

Lägg på räkorna och grilla 1 minut, tillsätt chilipeppar, ingefära och vitlök. Rör om och lägg på sockerärtorna, bok choy och vårlöken. Rör om och blanda sedan i nudlarna. Stäng locket och värm i 1 minut. Häll i resten av marinaden och rör i böngroddarna.

5. Servera i en skål och strö över med sesamfrön och färsk koriander.

• • • • • •

1 röd paprika 1 gul paprika ½ zucchini 3 söta tomater 1 bananschalottenlök 1 vitlöksklyfta 2 skivor bacon 8 runda schalottenlökar 100 g färskpotatis 2 citroner 4 st havsabborrar, fjällade och rensade, ca 3­450 g / st 8 kvistar timjan 150 g champinjoner 4 rosmarinkvistar olivolja vitt vin 12 kvistar vattenkrasse

Tillbehör: • Gjutjärnsgaller (Cast Iron Grid) • 1 grillplanka (välj din favoritsmak) För det här receptet behöver du en grillplanka (Grilling Plank). Håll temperaturen kring 190°C. Kasta inte plankan efter användning då den kan användas flera gånger.

1. Värm upp Big Green Egg med gjutjärngallret på plats till 230°C. Blötlägg plankan i kallt vatten.

2. Rensa paprikorna. Skär paprika, zucchini och tomater i bitar. Skala den långa charlottlöken och skär den i ringar, skala och mosa vitlöken.

Skär baconbitarna i strimlor. Skala de runda charlottlökarna och färskpotatisen och blanchera dem kort i vatten på spisen. Skär citronerna i tunna skivor.

3. Gör ca sju diagonala snitt på ena sidan av fisken och fyll dem varvat med timjan och en skiva citron. Fördela de skurna, blancherade grönsakerna, resten av citronskivorna, bacon, champinjoner och rosmarin över två ark aluminiumfolie. Häll över lite olivolja och vitt vin, smaksätt med salt och peppar, vik ihop folien och förslut.

4. Placera fisken på den blötlagda plankan (Grilling Plank) och ställ på gallret i Green Big Egg, stäng locket. Stek fisken i ca 10 minuter.

5. Placera grönsakspaketen på gallret intill fisken och stek i ytterligare 5­6 minuter tills grönsakerna är genomkokta.

6. Ta ut plankan med fisken och grönsakspaketen ur Green Big Egg. Ta försiktigt av skinnet på fisken, ta ur filéerna och smaksätt med salt och peppar. Öppna folien (var försiktig när du släpper ut ångan) och fördela grönsakerna på tallrikarna.

Lägg havsabborren ovanpå och garnera med vattenkrasse.

4 kalvschnitzlar à 100 g 12 skivor Serrano­skinka 80 g riven parmesanost bladen av 4 salviakvistar 14 rosmarinkvistar 8 st grön sparris 16 st färskpotatis 4 söta tomater 2 kvistar timjan 2 vitlöksklyftor 120 g smör 1 msk olivolja 20 g ruccola sallad

Tillbehör: • Gjutjärnsgaller (Cast Iron Grid) • Halv stekhäll (Cast Iron Griddle Half Moon) 1. Värm upp Big Green Egg till 180°C med Gjutjärnsgallret (Cast Iron Grid) och grillhällen (Cast Iron Griddle Half Moon) med släta sidan upp. Skär under tiden kalvschnitzlarna i tre bitar och banka ut dem platta.

2. Lägg en skiva Serranoskinka på varje tillplattad kalvschnitzel, strö över 3/4 av parmesanosten, lägg på två salviablad och rulla ihop köttbitarna och fäst med en kvist rosmarin alt tandpetare.

3. Skär bort den nedre grova delen på sparrisen och blanchera dem 1 minut i lättsaltat vatten.

Skrubba färskpotatisen och blanchera dem 10 minuter i lättsaltat vatten. Skär tomaterna i halvor och krossa timjan och resten av rosmarinen. Skala och banka vitlöksklyftorna till mos i en mortel. Strö örterna och resten av osten över tomaterna och smaksätt med salt och peppar. Smält smöret i en kastrull, tillsätt resten av salvian och låt det stå och dra på låg värme tills maten är färdig.

4. Pensla olja på den varma grillhällen (Cast Iron Griddle Half Moon) och stek saltimboccan i 5 minuter på varje sida. Lyft ut saltimboccan och täck med aluminiumfolien i 5 minuter. Under tiden, lägg tomaterna, sparrisen och färsk­ potatisen på grillhällen (Cast Iron Griddle Half Moon), stäng locket och grilla i 5 minuter. Vänd sparrisen och potatisen efter 2 minuter.

5. Ta ut grönsakerna ur Big Green Egg och skär potatisen i halvor. Fördela saltimboccan på tallrikarna, garnera med ruccola sallad och häll över salviasmöret.

23

Enjoy!

Söndag 15 juni 2014 8:e Big Green Egg Medlemsdag Gastronomin regerar åter på söndagen den 15:e juni då den 8:e Big Green Egg Medlemsdagen går av stapeln på det Nederländska godset Heerlijkheid Mariënwaerdt i Beesd. Provsmakning är det som gäller på detta fantastiska event för gammal som ung.

Vid årets Big Green Egg Medlemsdag kommer ett 40-tal professionella kockar från Nederländernas alla hörn att sammanstråla för att laga de läckraste rätter, allt från aptitretare till efterrätter.

Denna dag kommer besökarna att uppslukas av den aromatiska atmosfären som inramas av godset Heerlijkheid Mariënwaerdt i en värld av kulinariska möjligheter med Big Green Egg. Prova och smaka på allt och passa på att ställa frågor när mästerkockarna bereder sina läckra rätter. Har du redan ett Big Green Egg eller funderar du på att skaffa ett? Då är 2014 års Big Green Egg Medlemsdag ett absolut måste för dig. Tillsammans med alla smakliga godbitar bjuds också på musik med aktiviteter och

underhållning för barnen som gör år 2014 Big Green Egg Medlemsdag till en spännande och minnesvärd dag, ett till bredden fyllt event för hela familjen.

Kom och besök oss!

Beställ biljetter på biggreenegg.eu. För € 35 per person kan du smaka på allt du orkar. Barn under 12 år medföljer gratis och det finns gott om fri parkering.

I nästa nummer av Enjoy!

Vi hoppas att du får mycket glädje av recepten i det här numret av Enjoy! Medan vi har haft fokus på de läckraste vår- och sommarrätterna, kommer nästa nummer av Enjoy! att späckas av härliga höst- och vinterrätter.

Vi fortsätter att inspirera året runt…

Säsongsmenyer Smaka på höst och vinter I mästerkockens trädgård Delikatesser från Limburg

Få ett intryck av Big Green Egg Medlemsdag med hjälp av Layar.

Skanna den här sidan med Laya­ rappen.

Brödspecial Baka utan att knåda Hälsa Säsongsgrönsaker på grillen Äkta Piemonte Nästa nummer av Enjoy! med nya inspirerande recept kommer att finnas hos din Big Green Egg återförsäljare från mitten av oktober 2014

Boken om Big Green Egg För ett tag sedan lanserades Boken om Big Green Egg. Den här boken är ett omfattande uppslagsverk, med förord av den nederländska mästerkocken och innehavare av restaurang De Librije restaurant i Zwolle som innehar 3 Michelin-stjärnor. Boken beskriver alla möjliga tillagningsmetoder med Big Green Egg i tydliga stegvisa instruktioner: hur du gräddar, bakar, ugnsbakar, gör grytor, grillar, steker, röker och gör långkok. Med mängder av grundläggande recept men även en del mer avancerade recept från våra ambassadörer, är den här boken en värdefull

inspirationskälla och resurs för alla som lagar mat med Big Green Egg eller planerar att skaffa ett. Och så som kan förväntas används bara säsongens finaste ingredienser och Big Green Egg tillför rätterna den där alldeles egna och speciella smaken. Och vad blir det?

Det kan du se i denna vackert illustrerade Boken om Big Green Egg. Boken om Big Green Egg innehåller 192 sidor med mängder av matnyttig information och recept, det är förstås en stor bok med ett format på 24 x 28 cm och ett vackert hårt

omslag. För tillfället finns Boken om Big Green Egg bara på Nederländska. Den Engelska utgåvan förväntas inom kort.

Boken kostar € 57 och finns tillgängliga hos alla Big Green Egg återförsäljare.

Inspiration varje månad För att fortsätta inspirera dig att laga de godaste rätterna med ditt Big Green Egg, kan du beställa Månadens meny, som du då får via e-post. Detta utskick innehåller jättegoda trerätters menyer samt recept med variationer på hur man kan tillaga en viss produkt, och detta 12 gånger om året. De vackra illustrationerna och tydliga recepten gör det enkelt att få till perfekta måltider med ditt Gröna Egg. Den första månaden för varje årstid fokuserar vi på en viss grundläggande ingrediens. Förutom bakgrunds­ information om den beträffande ingrediensen ger kändiskocken Ralph de Kok, Nederländsk grillmästare 2010, ägare av Barbecue Paleis i Cuijk och specialist på Big Green Egg, en demonstration av olika tillagningstekniker och olika sätt att förbereda och

tillaga olika rätter. Samma ingrediens kan ge en helt annorlunda och överraskande smakupplevelse beroende på den valda tillagningstekniken.

Mästerkocken Michel Lambermon och köksmästaren Arjen Rector, ägare av restaurang To Amuse i det Nederlandska Haarlem, tar hand om menyerna månaderna därefter.

Vill du få Månadens meny?

Anmäl dig på biggreenegg.eu