Enjoy! Höst/vinter 2014 Swedish BGE

Höst/vinter 2014

KULINARISKT ÄVENTYR i belgiska Ardennerna

Oknådat bröd, nybakat i Big Green Egg®

Mathantverk i norra Limburg, Nederländerna

Äventyr och kulinariska upplevelser...

Välsmakande säsongsgrönsaker

Lättlagad mat

Vill du baka bröd utan att behöva knåda degen? Det här spännande receptet gör det möjligt, men det är viktigt att följa tiderna som anges noggrant.

Upptäck de bästa regionala produkterna från den norra delen av Limburg. Vi följer med stjärnkocken René Brienen när han besöker sina leverantörer.

Belgiska Ardennerna har mycket att erbjuda på alla sätt. Detta kulinariska äventyr är en fantastisk upplevelse där Big Green Egg står i centrum.

Gör det bästa av härliga höst- och vintergrönsaker som pumpa, svamp, päron och kokpäron, mangold, portlak, kål och rotsaker.

Alla förtjänar en härlig måltid efter en stressig dag på jobbet. Och även detta är lätt att laga på Big Green Egg.

Läs mer på sida 3

Läs mer på sida 8

Läs mer på sida 11

Läs mer på sida 14

Läs mer på sida 18

2

Enjoy!

Big Green Egg

Receptindex Sida 5 • Oknådat flerkornsbröd Sida 9 • Côte de boeuf med oxsvans och morot

Big Green Egg är i ständig förnyelse. I fjol lanserade vi bland annat exempelvis vackra, handgjorda Royal Mahogany Tables (stora mahognybord), den nya och mycket imponerande modellen XXLarge och nästa år kan du se fram emot MiniMax, en kompakt modell som gör det möjligt att laga och äta härlig mat från Big Green Egg med hela familjen både hemma och på en annan plats.

Varje typ bygger på de keramiska material som har utvecklats av NASA och som tillsammans med värmestrålningen ger ingredienserna den unika smaken, oberoende av vilka matlagningstekniker du använder. Dessutom kommer du att upptäcka att det krävs mycket lite fett, och att de hälsosamma näringsämnena bevaras bättre och att köttet inte blir bränt om rätterna och ingredienserna tillagas långsamt.

Vi fortsätter att inspirera med Enjoy! Med Enjoy! vill vi stimulera alla sinnen, och detta nummer innehåller härliga recept, en intressant artikel om en stjärnkock som tar dig med på besök hos sina leverantörer och vi tar också en tur genom de belgiska Ardennerna. Du får smaka på det allra bästa som naturen har att erbjuda med säsongsprodukter av högsta kvalitet. Det är nämligen bara med rätt ingredienser som man kan skapa optimala resultat. Och naturligtvis spelar Big Green Egg en viktig roll. Alla matlagningsentusiaster arbetar trots allt helst med de bästa ingredienserna, och med material och utrustning av högsta kvalitet för att framhäva ingrediensernas egna, ljuvliga smaker.

I detta nummer finns också ett urval av ljuvliga höst- och vinterrätter eftersom du naturligtvis kan fortsätta att använda Big Green Egg och njuta av de fantastiska smakerna under dessa årstider. I nästa nummer som kommer ut till återförsäljarna från mitten av april 2015, kommer tonvikten att ligga på sommarens smaker. Om du inte kan vänta till dess kan du gå in på vår helt förnyade webbplats biggreenegg.eu där du kan läsa gamla nummer av Enjoy!.

Där finns också många andra recept och menyer som kan tillagas i Big Green Egg. Enjoy!

Big Green Egg Europe

Sida 12 • Mjukbakade EGG®-bröd • Rökt forellpastej Sida 13 • Groddsoppa med ardennerskinka och kastanjer • Stekt vildsvin med rotselleri och pepparkakssås Sida 14 • Mangoldrullar med rödbetssalsa • Ugnstekt pumpa med valnöt och Gruyère Sida 15 • Grönkål fylld med blek taggsvamp • Stekt rödkål med sultanarussin • Kokta päron Sida 17 • Vintergrönsakskebab med portlakpesto • Surkål med äpple och bakad potatis Sida 18 • Spaghetti med musslor • Fiskburgare • Rotsellerisoppa • Biff Stroganoff

Kolofon

Koncept och framställning Creative Skills Fotografi Creative Skills

Enjoy! ges ut av Big Green Egg Europe BV Jan van de Laarweg 18 2678 LH De Lier, Nederländerna Epost: enjoy@biggreenegg.eu www.biggreenegg.eu Chefsredaktör Inge van der Helm Recept Glenn och Kris Vandorpe (Atelier833, national Big Green Egg training centre), René Brienen, Jan Bronswijk, Coen van Dijk, Leonard Elenbaas, Michel Lambermon och Arjen Rector

Med tack till Yvonne Coolen och Hans van Montfort Distribution Big Green Egg Europe BV Kopiering av artiklarna i Enjoy! är enbart tillåtet med skriftligt tillstånd från Big Green Egg Europe BV. Denna utgåva har sammanställts med största möjliga noggrannhet. Dock kan vare sig redaktionen eller Big Green Egg Europe BV ansvara för möjlig skada som kan uppstå till följd av uppgifterna i denna utgåva.

© 2014 Big Green Egg Europe BV Enjoy! Höst / vinter 2014

FÖRANNONSERING:

Big Green Egg MiniMax Nästa år inleds med introduktionen av MiniMax, en Big Green Egg i ett litet format med stor kapacitet.

MiniMax är 49,5 cm hög, lika hög som Mini, vilket gör den till en mycket kompakt modell. Trots det har gallret en diameter på 33 cm, vilket är samma som för Small, och det gör att du kan tillaga flera ingredienser samtidigt.

MiniMax har konstruerats, utvecklats och testats under lång tid och den utvärderas just nu av ett antal ledande kockar. Dessa professionella kockar har använt MiniMax mycket och länge och de lovordar nykom­ lingen till Big Green Egg-familjen.

Prestanda, kvalitet och smakresultatet

är densamma som för andra Big Green Egg och de begränsade måtten i kombination med den relativt stora tillagningsytan på 854 cm2 är en stor fördel. I professionella kök intar MiniMax snart en självklar plats bland annan köksutrustning och flera av kockarna har sagt att de alltid tar med sig MiniMax när de har catering­uppdrag eftersom den bara väger 28,5 kg. Dessa fördelar gör MiniMax till en mycket mångsidig modell som passar utmärkt i hotelloch restaurangkök, men även för catering­företag och privatpersoner.

Det är en idealisk bordsmodell för användning i hemmet eller på pick­nicken, båtturen eller camping­ helgen. MiniMax är nämligen lätt

att ta med sig. Den har tillräcklig kapacitet för att laga mat till hela familjen, oavsett om du tillagar ett överflöd av kött eller utsökta, hög­ kulinariska rätter.

En annan fördel med MiniMax är att tillbehören som är tillgängliga till Small-modellen också kan användas i denna modell. Med en convEGGtor™ ökar valmöjligheterna avsevärt efter­ som Big Green Egg kan användas som en ugn, och gjutjärnsgallret är ett välkommet tillskott när du tar grillaktiviteterna till en ny ambitions­ nivå. Försäljningsstarten för MiniMax är planerad till början av 2015.

™

Vill du få mer information om MiniMax? Kontakta din återförsäljare eller gå in på biggreenegg.eu

MiniMax Grillrooster: ø 33 cm Kookoppervlak: 854 cm2 Totaalgewicht: 28,5 kg

Enjoy!

NYBAKAT FRÅN BIG GREEN EGG

Oknådat bröd

I nästan alla brödrecept betonas hur viktigt det är att knåda degen.

Om man inte knådar degen ordentligt är baket dömt att misslyckas, skriver många kokboksförfattare. Det jäser inte ordentligt och resultatet är ett kompakt, och svårsmält bröd. Men i stället för knådningen är tiden en av huvudingredienserna i detta revolutionerande, oknådade bröd…

Läkaren Hans van Montfort och gestaltterapeut och medvetandeträ­ nare Yvonne Coolen vid Centrum voor Integrale Gezondheidszorg [center för hollistisk hälsovård] läste första gången om denna nya metod - som ursprungligen kommer från USA i en artikel i tidningen för några år sedan.

Men det var egentligen inte det faktum att degen inte behövde knådas som fångade deras intresse, utan processen i sig och dess unika hälsoaspekter. Men vad är skillnaden egentligen? Vad är det som gör brödet så hälsosamt och varför är det inte nödvändigt att knåda det?

Långsam jäsningsprocess ”Det som gör detta bröd så intressant och hälsosamt är den långsamma jäsningsprocessen som föregår grädd­ ningen”, säger Hans.” Alla sädesslag och frön innehåller fytinsyra, ett naturämne som växter producerar för att avskräcka insekter. Fytinsyra

absorberar emellertid flera essen­tiella näringsämnen såsom zink, magnesium, kalcium, vitamin C och D och flera olika spårämnen.

Och det kan leda till näringsbrist.

Så snart jäsningsprocessen startar börjar enzymet fytas, ett annat natur­ ligt förekommande ämne, att verka.

Fytas bryter ned fytinsyran, men det tar tid. Och det är just tiden som är den stora skillnaden. Till skillnad från jäst bröd tar det tid att baka oknådat bröd.” Yvonne:” För 60 år sedan åt vi mest surdegsbröd. Jäst bröd var en lyxvara som åts på sön­ dagar och helgdagar. Surdeg jäser också långsamt.”

3

4

Mer lättsmält ”Ur kommersiell synvinkel är det logiskt att baka jäst bröd eftersom det är en snabbare och billigare process.

Dessutom är det fler som uppskattar jäst bröd eftersom surdegsbröd och oknådat bröd har en mer utpräglad smak. Vi äter inte så mycket bröd, men om vi gör det är det antingen speltbröd eller oknådat bröd som vi bakar i Big Green Egg. Men det tar tid att baka, så i regel gör vi det bara på helgerna”, förklarar Yvonne.” En annan fördel med jäsningsprocessen är att andra enzymer bryter ned proteiner vilket gör det oknådade brödet mer lättsmält. Allt detta bidrar till att göra brödet mer hälsosamt”, säger Hans.” Att baka brödet i Big Green Egg var ett självklart val.

Grillkolet ger brödet en smak som man inte får om man gräddar brödet i ugnen. Och värmen, miljön och fuktigheten i Big Green Egg är inte densamma. Luften i en elektrisk ugn är helt enkelt för torr.”

Använd aldrig brödmix ”Vi följer det ursprungliga receptet som utvecklades av bagaren Jim Lahey, och vi använder bara 1 g jäst till 7 1/4 dl mjöl. Ibland använder vi också frö och nötter i degen. Eftersom frön och nötter också har fytinsyra på ytan, lägger vi dem först i blöt i några timmar för att få bort syran.

Dessutom använder vi alltid rent mjöl. Vi använder aldrig brödmix eftersom många av dessa innehåller andra ingredienser som exempelvis äggpulver, jäst, fett, mjölkpulver och L-cystein, ett brödförbättringsmedel som är tillverkat av hår. Till skillnad

Enjoy!

från ursprungsreceptet bakar vi inte brödet i en form i Big Green Egg, vi lägger degen direkt på den platta bakstenen i en temperatur på 260°C och ställer en värmefast skål över den. Efter en halvtimme tar vi bort skålen och bakar brödet i ytterligare 20 minuter vid 200°C. På det här sättet blir brödet plattare, men eftersom brödet ligger direkt på bakstenen blir det ett riktigt stenbakat bröd.”

Ett slags slow cooking Betyder det att oknådat bröd snart kommer att bli mycket populärt?”

Det har definitivt möjligheten att bli en ny trend”, säger Yvonne.”

Lyckligtvis blir vi allt mer medvetna om hur vår diet påverkar hälsan.

Förutom det rena näringsvärdet spelar också tiden en viktig faktor. På vårt hälsocenter har vi uppmärksammat att många idag är beredda att lägga ned tid i vardagen på att laga mat. Detta kräver att vi planerar vår tid på ett annat sätt. Att baka brödet är inte problemet, det handlar snarare om hur lång tid det tar innan det är färdigt att ätas. Vi har naturligtvis tid till annat under tiden. Det är egentligen ett slags slow cooking. Dessutom luktar och smakar oknådat bröd ljuvligt. Det

är ett bröd som man kan servera med lite god olivolja när man har gäster på middag, det blir ett givet samtalsämne!”

Bagaren och kocken Oknådat bröd har en naturlig och självklar anknytning till en hälsosam livsstil och dessutom är det gott.

Men frågan kvarstår hur det är möjligt att baka gott, hälsosamt bröd utan att knåda det alls. Bagaren Jan Bronswijk på Bronswijk BuytenDelft bakery och kocken Leonard Elenbaas på restaurangen Pure Passie har studerat processen.” Jag var tveksam till en början”, erkänner Jan.” Det gluten som finns i brödet aktiveras genom att tillföra vätska som bryter ned gluten, och som får det att klibba ihop till trådar som kan innesluta luft. Dessa trådar fungerar som en flexibel stomme i brödet. På så sätt jäser degen och får också en bra struktur. Om man knådar påskyndas processen men om man ger degen tillräckligt med tid kommer mjölets gluten att åstadkomma samma resultat.”

Fin skorpa ”När man har blandat ingredienserna kan man exempelvis lägga degen i en skål eller hink. Det är viktigt att täcka degen så att den inte torkar.

Sedan låter man tiden göra sitt så att degen fermenterar och jäser. För bästa möjliga resultat ska skålen eller hinken stå och vila på en träyta och inte på en kall diskbänk. Om du vill baka flera bröd kan du göra en grunddeg till jäsningsfasen som du sedan skär i bitar. Låt dessa bitar

sedan jäsa i ytterligare två timmar”, förklarar Leonard.” Den oknådade bröddegen är fuktigare än vanlig deg, och den behöver ett stöd. Vi bakar vår deg i en gjutjärnspanna som håller värmen bra, även om man lägger en stor kall deg i den”, framhåller kocken.” Det är också viktigt att sätta ett lock på grytan när bakningen påbörjas. Annars kommer fukten i degen att dunsta, vilket ger en skorpa som förhindrar jäsningen, och det kan leda till att brödet spricker eller till och med exploderar. Kommersiella bagerier använder ånga för att förhindra detta”, tillägger Jan.” Jästen som finns i brödet måste få tid att göra sitt jobb. Tack vare värmen i Big Green Egg arbetar jästen hårdare och jäser fortsatt under gräddningen. Vid en viss tidpunkt dör jästen och då har slutvolymen nåtts. Vi tar bort locket från grytan först när brödet har tagit form så att det kan bildas en härlig skorpa på brödet.”

Bra riktlinjer ”Men en bra skorpa är ingen garanti för att brödet är färdiggräddat. Om det inte är ordenligt gräddat kommer det att sjunka ihop. Glutentrådarna kan klara att binda luft, men brödets bas är inte färdig förrän stärkelsen har härdat. Det sker när kärnan har nått en viss temperatur. Den temperatur som brödet bakas i och tillagningstiden med och utan lock är bra tumregler. Ett annat tecken på att brödet är färdiggräddat är att skorpan har rätt färg. Om du ska baka ett mindre eller större bröd måste temperaturen och gräddningstiden

anpassas efter detta. Om man gräddar ett mycket stort och tungt bröd tar det helt enkelt längre tid innan värmen når in i kärnan.”

Leonard:” För att kontrollera att brödet är färdiggräddat kan man försiktigt ta upp det ur grytan och knacka i botten. Brödet ska låta ihåligt. Om det inte gör det är brödet fortfarande för fuktigt. Och om det inte är färdiggräddat ställer man helt enkelt in det i ugnen igen.”

Oändliga variationer ”Det fantastiska med detta recept är att det går att variera i oändlighet”, tillägger Leonard.” Om man exem­ pelvis byter ut sexkornsblandningen mot siktat mjöl, vetemjöl eller spelt­ vetemjöl är resten av ingredienserna desamma.” Jan:” Dessutom passar detta bröd perfekt att baka i Big Green Egg. Allt man behöver göra är att blanda ingredienserna en dag i förväg, låta det jäsa nästa dag och njuta av en fördrink medan du tar en paus i bakandet. Resultatet är ett fantastiskt Big Green Egg-bakat bröd som tillbehör till middagen!”

5

Enjoy!

Den mångsidiga Dutch Oven Dutch Oven är ett slags gjutjärnsgryta som har använts som matlagningskärl i flera hundra år. Med tiden utvecklades en variant på kokkärlet med ben så att den kunde ställas över ett lager glödande grillkol för att tillaga innehållet. Locket försågs sedan med upphöjda kanter så att man kunde lägga ett lager grillkol där med. Gjutjärn, som är känt för sina egenskaper att behålla värmen, ger perfekt värmespridning. Men temperaturen i den här typen av gjutjärnsgryta är svår att reglera och den beror på hur mycket grillkol som placeras på och under grytan.

Big Green Eggs variant av Dutch Oven i gjutjärn är ett perfekt tillbehör för ditt Big Green Egg. När grytan placeras på gallret och locket på Big Green Egg stängs betyder det att gjutjärnet blir lika varmt som det är inuti Big Green Egg, och den temperaturen kan vi reglera. Det ger grytan mycket mångsidiga egenskaper. Den kan naturligtvis användas till sjudning, och eftersom gjutjärnet håller värmen mycket bra när det har nått rätt temperatur och eftersom materialet klarar mycket höga temperaturer, ger det köttet och fisken en perfekt stekyta. Tack vare dessa egenskaper går det också utmärkt att woka i grytan.

Den är också bra för att tillaga smakrika (mättande) soppor, för blanchering av grönsaker, för att steka en saftig kyckling eller potatisklyftor och skaldjur.

Dessutom kan gjutjärnsgrytan användas som en fritös och som en plåt för bröd eller sockerkaka. Möjligheterna är oändliga!

Oknådat flerkornsbröd % 100 1,8 0,8 78

Ingredienser sexkornsblandning salt torrjäst vatten totalt

Mängd 850 g 15 g 7g 663 g 1 535 g

Redskap och kokkärl: • convEGGtor • Flat Baking Stone (platt baksten) • Cast Iron Dutch Oven (gjutjärnsgryta)

1. Blanda ingredienserna med en slev. Låt detta jäsa i en skål täckt med plastfolie i rumstemperatur i 16 timmar.

2. Mjöla bänken ordentligt, häll ut degen på bänken och vik den från två sidor samtidigt flera gånger, så att det blir ett veck på ovansidan.

Fortsätt tills du har fått en boll.

3. Mjöla skålen och lägg tillbaka degbollen med vecket vänt uppåt.

Låt den jäsa (täckt med plastfolie) i ytterligare två timmar.

4. Värm Big Green Egg med convEGGtor, gallret och bakstenen på plats till 220°C. Värm också

gjutjärnsgrytan i Big Green Egg. Smörj gjutjärnsgrytan med lite olja och häll i hela degen på en gång. Baka brödet med locket på gjutjärnsgrytan den första halvtimmen, och sedan utan lock i ytterligare 20 minuter.

Gjutjärnsgrytan kan, beroende på vad man tillagar, användas med eller utan locket. Utan locket kommer rätterna eller ingredienserna att utveckla de delikata, karakteristiska smaker som du är van vid från Big Green Egg. Gjutjärnsgrytan rymmer totalt 4,7 liter och den passar i Big Green Eggmodellerna Medium och större.

@biggreeneggeu Är du intresserad av kulinariska erfarenheter från andra Big Green Egg-entusiaster eller vill du dela med dig av dina egna upptäckter? Följ då @biggreeneggeu på Twitter.

www. guusaanzee.nl @bulldirk

Wok party on the @BigGreen Egg_NL with, among others: roseval potatoes, mushrooms, courgette & beef tenderloin tips, yummy. pic.twitter.com/ FJjUgefONX

Kids, you gotta get up early if you want to make good BBQ. That's all there is to it. Let's do this! @BigGreenEgg !

JaySkinner @Jas_Skinner

For the 4th time in 6 days I'm grilling on the new @BigGreenEgg. Today it's hamburgers for lunch. It's so easy to use anyone can do it.

Erik Dubbeldam @ErikDubb

The summer (holiday) is over! #rain But the good news is that #biggreenegg is on again @BigGreenEgg_NL pic.twitter. com/FTasrIEhMz

partyznl @partyznl

@BBQPitmasterx in the bushes for the best shots of the Peking Duck on the @BigGreenEgg_NL Â pic.twitter.com/iQykHFwzIe

Rutledge Wood @RutledgeWood

Eric Miete @ericmiete

Enjoy life's simple pleasures at @eilandmaurik #LetsSmokeThem! @BigGreenEgg_NL pic.twitter. com/BsKZL7POrw

6

Enjoy!

Det är en fråga om smak...

Den keramiska convEGGtor, det nya namnet för Plate Setter, gör det enkelt att omvandla ditt Big Green Egg till en ugn. Värmeskölden förhindrar att elden/hettan kommer i direkt kontakt med maten och är idealisk för beredning av känsliga ingredienser och långkok. Om du

Hemligheten med Big Green Egg är kvalitetskeramiken som den är tillverkat av. En av det keramiska materialets egenskaper är att det bibehåller värme och skapar en jämn ström av het luft inne i egget. Den unika formen på Big Green Egg ger en konvektionseffekt som tar fram smaken vilket resulterar i kulinariska rätter varje gång.

En jämn värme upprätthålls på insidan av egget. Big Green Egg är helt unikt då det är det enda matlagningsredskap i världen som tillverkas i detta exceptionella keramiska material, och har flera patenterade komponenter och tillbehör. Ingen annan matlagningsutrustning är så kraftfull, hållbar, vädertålig eller värmebehållande.

kombinerar detta med Flat Baking Stone, kan du baka de godaste bröden och pizzor med en autentisk knaprig botten.

…blanda gammal visdom med modern teknologi...

Utomhustemperaturen har mycket liten inverkan på temperaturen inne i egget. Det keramiska materialet presterar perfekt oberoende av extrema temperaturer eller temperaturförändringar, det varken krymper eller expanderar och är därför synnerligen hållbart. Det är inte förvånande att Big Green Egg kommer med livstids garanti på material och konstruktion av alla keramiska komponenter.

Lerugnar har används i Asien sedan 3 000 år tillbaka. I olika kombinationer av material och konstruktioner erbjuder dessa vedeldade ugnar många fördelar: de bibehåller värme och ger saftiga välsmakande rätter.

Big Green Egg skapades från samma principer men med modern teknologi och fulländade material.

Genom den unika konstruktionen av locket, det högkvalitativa och supereffektiva keramiska materialet i kombination med perfekt luftcirkulation, kan du laga mat under en konstant temperatur.

Med bara tre tändblock kan ditt Green Big Egg komma igång och användas på bara 15 minuter.

Big Green Egg Charcoal Starters är Den naturliga Big Green Egg grillkolen innehåller en perfekt sammansättning av ek och

naturliga tändblock som inte innehåller

hickory. De större bitarna bränner långsamt och i motsats till andra typer av

några kemiska tillsatser. De är helt luktfria

grillkol bildas väldigt lite aska och ger den en subtil rökt smak. En full laddning av grillkol

och har ingen inverkan på smaken.

kan hålla en jämn temperatur i över 8 timmar.

Tips för underhåll och användning

1.

2.

i Big Green Egg med hjälp av Big Green

frånluftsreglering på skorstenen när

3.

4.

närheten. Lås hjulen på stativet eller bordet

Eggs tändblock. Tidningspapper, kartong,

tändblocken har brunnit ut. Den önskade

lyfta varma grillgaller. Håll gallertången på

när Big Green Egg står på rätt plats. Flytta

tändvätska eller andra brandfarliga vätskor kan

temperaturen styr vilket läge luftinloppet i

ett sådant sätt att den ena hälften av” näbben”

aldrig Big Green Egg när du använder det eller

ge stor rökutveckling, mycket aska och/eller

den keramiska basen och frånluftsregleringen

är under gallret. Om du plockar upp gallret

innan det har svalnat helt och hållet.

obehagliga lukter och de kan påverka smaken

ska ha. Du kan ladda ned en komplett

rakt uppifrån får du kanske inte tag om det

på maten negativt. Undvik också tändblock

bruksanvisning med tips om hur du reglerar

ordentligt.

som innehåller kemikalier.

Big Green Eggs temperatur på http://

Se till att Big Green Egg står stabilt

och att det inte finns brännbara föremål i

Vi rekommenderar att tända kolen

Placera skorstenstoppen med

Använd den specialkonstruerade

gallertången (Grill Gripper) för att greppa och

www.biggreenegg.eu/en/service-warranty/ installation.

Mini Raster: ø 25 cm Matlagningsyta: 507 cm2 Vikt: 17 kg

Small Raster: ø 33 cm Matlagningsyta: 856 cm2 Vikt: 36 kg

Medium Raster: ø 38 cm Matlagningsyta: 1140 cm2 Vikt: 51 kg

7

Enjoy!

ÖVERSIKT BIG GREEN EGG SOLID KVALITET. ÖVERLÄGSEN KERAMIK. ALLTID ANVÄNDBAR UTOMHUS KERAMISK TOPP Sätt på den keramiska toppen (Ceramic

METALLTOPP MED DUBBEL FUNKTION

Damper Top) när du är färdig med

Kan ställas in på två sätt för att reglera luftflö-

matlagningen och spara resten av grillkolen

det och exakt temperaturkontroll.

till nästa gång. Låt den alltid sitta på när Big

TERMOMETER

Green Egg inte används.

...och upprätthålla kontroll Med den överlägsna värmebevarande keramiken och två justerbara lufthål, metalltoppens dubbla funktion och spjället, kan du reglera och upprätthålla temperaturen i Big Green Egg till en på graden exakt temperatur.

Det är dels på grund av detta som Big Green Egg kan användas för alla typer av matlagning såsom grillning, bakning, kokning, ugnsstekning, rökning och långkok för att skapa de mest fantastiska rätter.

Återger exakt den invändiga temperaturen.

DOME MED SKORSTEN

Övervaka maten utan att öppna Green Big Egg.

Keramiskt dome (Ceramic dome) med skorsten som lätt kan öppnas och stängas genom den unika fjädrande gångjärnsmekanisman. Det keramiska materialet har ett dubbelglaserat

STÅLGALLER

skyddande ytskikt. Keramikens isolerande och

Gallret i rostfritt stål (Stainless Steel Grid) är

värmebehållande egenskaper skapar en jämn

den primära matlagningsytan för grillning och

luftcirkulation på insidan av Big Green Egg,

ugnsbakning.

vilket säkerställer att maten tillagas jämt och bibehåller den goda smaken.

ELDSTADSRING Eldstadsringen (Fire ring) placeras ovanpå eldstaden som hållare för convEGGtor och

GALLER

grillgaller.

Sitter i eldstaden. Perforerad så att luften kan cirkulera genom Green Big Egg och så att aska

KERAMISK ELDSTADSBOX

kan falla ned och lätt tas ur efter användning.

Eldsstadsboxen placeras i den keramiska Metalltoppen med dubbel funktion

basen och ska vara fylld med grillkol. Eftersom

reglerar luftflödet och gör det möjligt

boxen är försedd med finstämda hålöppningar och fungerar med de nedre ventilationshålen

ställa in exakt temperatur.

på Big Green Egg, är luftflödet konstant och optimalt när metallocket med dubbel funktion

SPJÄLL

och spjället är öppet.

Fungerar i kombination med metalltoppen med dubbel funktion och reglerar luftintaget

Vår, sommar, höst eller vinter?

Med Big Green Egg njuter du av den godaste maten året runt!

5.

BASEN

för att kontrollera temperaturen. Öppnas även

Kraftig isolerad keramik. Flis- och färgsäker

för att rensa aska.

glasyr. Livstids garanti.

Läs mera på nätet: biggreenegg.eu

6.

som är tillverkad i gjutjärn, eller det keramiska

På biggreenegg.eu finns det mer tips om allmänna säkerhetsfrågor, samt om användning och

möjligt. På så sätt kan du nå högre temperatur

eftersom det keramiska materialet tål väder

locket på tillagningskammaren (de kan

underhåll av ditt Big Green Egg. Om du har några frågor kan du ställa dem på sociala medier

med lägre kolförbrukning. Det gör också att

och vind. Men vi rekommenderar att använda

förvaras inuti Big Green Egg). På så sätt

(Facebook: Big Green Egg Europe / Twitter: @biggreeneggeu).

maten blir saftigare och att smakerna bevaras

det speciella skyddsöverdraget för att skydda

förhindras svamptillväxt. Täck sedan Big

bättre. Dessutom ökar det livslängden på filten

metalldelarna när du inte använder Big

Green Egg med skyddsöverdraget. Om det

och på ditt Big Green Egg.

Green Egg. Om du inte tänker använda

trots detta skulle uppstå svamptillväxt inuti Big

Big Green Egg under en längre tid är det

Green Egg är det lätt att ta bort detta genom

viktigt att ta bort alla matrester, att öppna

att tända grillkol och låta temperaturen bli

ventilationsöppningarna helt och hållet och att

ordentligt hög några gånger.

Håll locket stängt så mycket som

Big Green Egg kan förvaras utomhus

ta bort skorstenstoppen med frånluftsreglering

Large Raster: ø 46 cm Matlagningsyta: 1688 cm2 Vikt: 73 kg

XLarge Raster: ø 61 cm Matlagningsyta: 2919 cm2 Vikt: 99 kg

XXLarge Raster: ø 74 cm Matlagningsyta: 4336 cm2 Vikt: 222 kg

8

Enjoy!

Kockens bakgård Hantverk i René Brienens kök Nästan alla regioner har sina egna specialiteter. Ibland har specialiteterna en direkt anknytning till regionen och ibland beror det helt enkelt på att det finns en lokal leverantör som älskar sitt yrke. René Brienen är en certifierad mästerkock i Nederländerna som driver restaurangen Brienen aan de Maas i Well i norra Limburg, och han älskar lokala delikatesser.

På hans restaurang och hos hans leverantörer är det nämligen smakerna som står i centrum!

René är ett av toppnamnen på området i Nederländerna.

Hans restaurang har tilldelats en stjärna i Michelin-guiden, den har en aktningsvärd placering i restaurang- och hotellguiden GaultMillau och kocken själv är medlem av Gilde van Nederlandse Meesterkoks [nederländska skrået för mästerkockar], ett privilegium förbehållet de som har klarat organisationens mästarprov. De ingredienser som ligger till grund för maten som serveras på restaurang Brienen aan de Maas är om möjligt närproducerade.” Jag hade turen att få arbeta med TV-programmet KOPlopers på L1, Limburgs regionalkanal under några år. Det är ett program som fokuserar på innovation inom agrikultur- och livsmedelssektorn. Det var då jag fick tillfälle att besöka och knyta kontakter med många företag i regionen”, förklarar René.” Vi väljer nästan alltid närproducerat, men det är inte det enda kriteriet vi använder.

Vi tummar naturligtvis aldrig på smaken och kvaliteten!”

Född till fiskare Han har byggt upp långvariga relationer med många av sina leverantörer. En av dessa är John Nelissen, en skicklig fiskare som bland annat fångar den berömda vilda Maas-ålen, gös och kräftor.” Det fantastiska med John är att han fiskar på ett autentiskt, småskaligt och hållbart sätt. Han driver ett riktigt gammalt familjeföretag som har gått i arv från far till son i över 200 år. John bedriver också biologisk och ekologisk forskning genom att bedöma fisk­ beståndens storlek, och det gynnar fiskbestånden i regionen. Han tillhanda­ håller naturprodukter som inte bara är säsongsberoende, utan som också är beroende av fångsten. Jag kan inte

lägga in beställningar hos honom i förväg. John berättar för mig vad han fångat för dagen och då införlivar jag det i menyn om det går. Det finns redan flera regionala produkter på menyn redan som det är. Och det här arbetssättet gör det lite extra spännande för oss!”

Grönsaker med historik Restaurang Brienen aan de Maas är också mycket väl beläget när det handlar om grönsaker.” Det lokala utbudet är otroligt brett”, säger René.”

Men Jac Nijskens har verkligen byggt upp något unikt. På sin Historische Groentehof [historisk grönsaksträdgård] odlar han över 600 grönsaks- och frukt­

sorter som har haft stor spridning, men som nu har fallit i glömska. Och Jac arbetar passionerat för att återigen placera dem på kartan. Dessa produkter är mycket mer smakrika och allt odlas biologiskt. Vi stötte på varandra för 10 år sedan ungefär, och vi har utvecklat ett unikt samarbete. Ibland dyker Jac upp med en låda produkter som exempelvis gula och lila morötter, rödbetor av släktet Crapaudine och svartkål, en grönsak som jag aldrig hade sett. Han har till och med räddat potatissorten Buggenummer Muuske - som påminner om Ratte-potatisen från att dö ut. Fram till 1800-talet var detta en mycket vanlig potatissort, men på grund av kommersialiseringen

Enjoy!

förlorade den mark eftersom den ger mindre avkastning per hektar mark.

Ibland behöver jag också ha en särskild grönsak eller frukt, och då skaffar Jac fram det via sitt stora nätverk som sträcker sig över hela Europa.”

Klostergrisar Limburgs landsbygd har inte bara plats för grönsaks- och fruktodlare, här bedrivs också traditionell boskaps­ skötsel där djuren har gott om utrymme och god tid att växa till sig. Ett utmärkt exempel på detta är Limburgs klostergrisar; Livar.” Det började för över 15 år sedan med ett initiativ från ett flertal grisuppfödare,” berättar René.” De startade ett samarbete med munkarna vid abbotklostret Lilbosch om att bedriva hållbar uppfödning av grisar på klostergården för att producera kött av högsta kvalitet.

Resultatet är ett kött från frigående djur som har relativt hög fetthalt som är fullt med utsökta smaker. Tack vare dessa framgångar finns det nu ytterligare ett antal gårdar där grisar lever under lika goda förhållanden.

Jag brukar kalla klostret för företagets

skyltfönster, men de har andra anlägg­ ningar som använder samma metoder och det går inte att ta miste på. Det ser man och det känner man på lukten.

Vanliga grisfarmar luktar ammoniak, medan Livar-gårdar bara luktar djur­ spillning. Underbart!”

Natuur Beheer Limburg Det är inte bara i griskött som fett­ marmoreringen är viktig för smaken, det är även fallet för nötkött. Och därför väljer Giel Hermans på företaget Natuur Beheer Limburg [naturvård Limburg] att föda upp boskap under bästa tänkbara förhållanden.” Giel, som levererar mitt nötkött, bedriver också frigående boskapsskötsel. Hans Hereford-boskap tillbringar större delen av året utomhus. Det stall där djuren får sin omvårdnad är utformad som ett paraply. Denna byggnad ger tillräckligt skydd mot vädrets makter samtidigt som boskapen har överblick över miljön”, säger René.” Det är en mycket sinnrik stallbyggnad, som ligger i linje med Giels målsättning: att producera smakrikt nötkött på ett hållbart och djurvänligt sätt. Efter

Côte de boeuf med oxsvans och morot Till 4 personer • 500 g oxsvans • Grillolja • 1 côte de boeuf • 2 gula morötter • 2 lila morötter • 1 knippa timjan • 2 dl kalvfond • 30 - 40 silverlökar • 1 tsk rörsocker • Fleur de sel Redskap och kokkärl: • Cast Iron Grid (gjutjärnsgaller) • Drip Pan Round (rund ugnspanna) • Grill Gripper • convEGGtor

1. Starta förberedelserna dagen innan.

Tänd Big Green Egg, lägg i gjutjärns­ gallret och värm till 200°C. Krydda oxsvansarna med peppar och salt, och grilla dem sedan ordentligt på alla sidor. Lägg dem i en ugnspanna och håll över tillräckligt med grillolja för att täcka dem. Placera den runda ugnspannan på gallret, stäng locket och alla luftintag så att grillkolen slocknar och låt restvärmen tillaga maten över natten.

2. Nästa dag tar du upp oxsvansarna ur oljan och skär bort köttet från

slakten får köttet mer tid att möras på benet, vilket är en utmärkt metod som gynnar smaken och som har kommit på modet igen efter att ha varit bortglömd i många år.”

Lammkött året runt ”Vissa av mina leverantörer har jag kommit i kontakt med genom rena tillfälligheter. Fåraherden Boudewijn Kooijman och hans får träffade jag exempelvis när jag var ute och gick med hundarna. Maasduin-får, som nu är en erkänd ras som Boudewijn själv föder upp, har särskilda egenskaper. De har exempelvis inte så tjock ull och de fäller ullen under vissa tider på året. Det betyder att man inte behöver klippa dem. Lammen ger kött av högsta kvalitet och en annan fördel jämfört med många andra arter är att dessa får går i brunst hela året, det föds med andra ord lamm året runt. Trots det är efterfrågan på lammkött störst på våren. Men vi serverar ungt, mört lammkött tillagat i Big Green Egg på vintern också!”, sammanfattar René.

benen. Förvara köttet i kylskåp tills det ska ätas. Låt côte de boeuf nå rums­temperatur.

3. Tänd Big Green Egg igen och lägg gjutjärnsgallret på plats och värm till 80°C. Skala morötterna och lägg dem i den runda ugnspannan. Täck dem med olja och ställ dem sedan i Big Green Egg. Stäng locket och kandera i minst 20 minuter, gärna längre. Ta försiktigt ut den runda ugnspannan ur Big Green Egg och täck med aluminiumfolie så att morötterna fortsätter att tillagas. Höj temperaturen i Big Green Egg till 220°C. 4. Krydda côte de boeuf med peppar och salt. Lägg köttet på gallret, strö lite timjan över och vid sidan om köttet. Låt det sedan på aptitliga märken av gallret på alla sidor. Använd gallertången (Grill Gripper) för att plocka upp gallret och köttet, placera convEGGtor och lägg sedan tillbaka gallret med köttet.

Temperaturen i Big Green Egg kommer att sjunka. Minska luftinflödet och fortsätt att tillaga köttet tills kärn­ temperaturen har nått 53°C. 5. Ta bort köttet från Big Green Egg och låt det vila under aluminiumfolie. Häll under tiden kalvfonden och oxsvan­ sköttet i en kastrull och värm på. Värm en stekpanna, tillsätt silverlöken och strö över med rörsocker för att karamel­ lisera dem. Ta upp morötterna ur oljan, låt rinna av och skär sedan i bitar.

6. Skär vackra skivor av côte de boeuf och fördela dem över tallrikarna tillsam­ mans med morötterna. Komplettera med en sked oxsvanskött och sås, och toppa med lite karamelliserade silverlökar.

Krydda med peppar och fleur de sel.

9

10

Enjoy!

René Brienen har inte mindre än tre Big Green Egg i restaurangens trädgård, och alla dessa används flitigt. Är du nyfiken och vill veta mer om hans rätter? Recepten nedan finns i receptdatabasen på biggreenegg.eu.

Gös med Maas-ål, kräftor, rödbetor och jordärtskockor

Fläskkött från frigående djur med svartkål, rova och blodkorv

ISCHGL KART TROPHY Imponerande berg, snabba karts och Big Green Egg: det var några av ingredienserna som kryddade sommarens och årets upplaga av Ischgl Cart Trophy 2014. Omkring 40 stall från olika länder deltog i detta spännande race i hjärtat av Tyrolen.

Stallet” Lohberger & Friends”, som bestod av en namnkunnig grupp mästerkockar ställdes inför en tuff utmaning. Som ambassadörer för företaget Lohberger, som producerar förstklassiga kök till hotell-, restaurang- och cateringbranschen, och som är återförsäljare för Big Green Egg i Tyskland och Österrike, gjorde de sitt bästa för att imponera på publiken. Och det gjorde de inte bara på tävlingsdagarna, de arrangerade också en kulinarisk kickoff för att inleda detta prestigefyllda event. Big Apple Green Sunset BBQ arrangerades på hela 2300 meter över havet under flera kockars vaksamma ögon, nämligen Roland Trettl (f.d. verkställande kock på Restaurant Ikarus & RedBull Hangar-7 – Salzburg), Mike Süsser (TV-kock & Kochevents by Mike Süsser – Almtal/Oberösterreich), Andi Schweiger (TV-kock, Restaurant Schweiger2 & Kochschule Andi Schweiger – München), Andreas Senn (Chef de Cuisine på Gourmet Restaurant Heimatliebe – Kitzbühel & Salzburg), Hans Neuner (Chef de Cuisine på Restaurant Ocean – VILA VITA Parc Portugal) och Didi Maier (restaurang- och matlagningsstudion DIDIlicious – Salzburg).

Denna imponerande middagsmottagning samlade en grupp på 400 gäster från 7 olika länder på exklusiva Alpenhaus vid Idalps alpstation. Lohberger försåg kockarna med ett imponerande antal Big Green Eggs, som användes för att tillaga ljuvliga rätter såsom fläskkarré med ugnsstekt potatis och örtdipp, rökta laxwraps med sweet chilisås och jordgubbsstrudel.” Att grilla är en spännande utmaning även för oss professionella kockar”, säger Mike Süsser.” Vi kunde inte tänka oss ett bättre sätt att förbereda oss inför ett race än en kväll som leder till pole position!”

Men redan nästa morgon byttes” Lohberger & Friends”-stallets jackor ut mot professionella, gröna (naturligtvis!) racingkläder, och kockarna tar plats i gröna, matchande karts för att tävla mot de andra förarna. Och de rattade sina karts runt banan med en lika stor portion passion som de brukar använda bakom spisen. ”Ju senare man bromsar desto snabbare går det”, var mottot som serverades av kocken och MC-entusiasten Andi Schweiger. Detta medan Didi Maier förberedde sig väl för tävlingen med en högproteindiet bestående av en välsmakande omelett och hemgjorda bananmilkshakes för att skaffa sig den styrka och uthållighet som krävdes inför loppet. Och även om Roland Trettl inte själv tog plats i en kart, njöt han av den fantastiska stämningen och de rätter som serverades på Big Apple Green Sunset BBQ. En smakfull kickoff till ett fantastiskt arrangemang!

Lamm med svamp och färsk tryffel

Få ett intryck av Ischgl Kart Trophy med hjälp av Layar.

Grillolja René använder ofta grillolja i sina rätter. Den är lätt att göra själv genom att ställa en ugnsfast gryta eller droppskål full med olivolja och färska örter såsom selleri, persilja, rödmire, mejram och timjan på gallret i Big Green Egg när du har tillagat en rätt. Stäng sedan både locket och all inluft. Glöden från grillkolen kommer att ge tillräcklig värme för att oljan ska få en härlig smak av örterna och grillkolet. Krydda oljan nästa dag med peppar och salt och häll den sedan genom en sil i en ren flaska eller burk. Det går åt ganska mycket grillolja till vissa rätter. Det står i receptet hur mycket du behöver.

Skanna den här sidan med Layarappen.

Enjoy!

KULINARISKT ÄVENTYR

11

De belgiska Ardennerna…

Äventyr och kulinariska upplevelser Ardennerna i Belgien har de senaste decennierna blivit ett allt populärare resemål. Många besökare tillbringar där en weekend eller längre för att njuta av allt som områdets storartade natur kan erbjuda. Där kan man fullt ut leva både spännande och avslappnande. Och då kan man ju starta, pausa under eller avsluta en dag fullspäckad med äventyrliga aktiviteter med ett avslappnande Big Green Egg-smakäventyr!

De vida skogarna inom området utgör en stor källa för förströelse.

Durbuy Adventure i hjärtat av Ardennerna erbjuder till exempel nästan 60 olika (utomhus) aktiviteter. För de våghalsiga är klipporna idealiska att bestiga, de forsande floderna är oerhört populära för kanot- och flottfärder och de vida skogarna är en idealisk bakgrund för mountainbiking eller långa vinterpromenader. Ardennernas karakte-

ristiska natur har tillkommit mer eller mindre av en slump. För länge sedan fanns det en livskraftig gruvindustri i Wallonien. För att stötta upp de kilometerlånga gruvschakten behövdes det massor av timmer och det naturliga trädbeståndet kompletterades med omfattande planteringar.

Den fattiga jorden och höjdskill­ naden gjorde inte området attraktivt för jordbruk. Det fanns inte något behov av en utbredd infrastruktur

då området var glest befolkat och till största delen avsett för skogsbruk.

Då gruvorna stängdes på femtiotalet behövdes inte de stora mängderna timmer mera och tack vare den rika floran och faunan blev Ardennerna helt enkelt ett populärt rekreationsområde.

Walhalla för vilt Trots att regionen inte är känd för typiska regionala produkter erbjuder

den många läckerheter. Traditionella produkter är mycket eftertraktade och de tillreds med omsorg och kärlek. Konfityrbutiken Saint Amour i Durbuy är vida känd för sin tradi­ tionella produktion av marmelad, gelé, vinäger. Ett besök är en väl­ smakande och intressant erfarenhet.

Här får man inte bara en blick bakom skärmen i ett familjeföretag utan man kan också bekanta sig med ett brett sortiment andra lokalt tillverka-

de produkter såsom honung, likörer, godis och kryddor. Och såsom i nästan alla skogrika områden är detta ett Walhalla för vilda djur såsom hjortar, änder och vildsvin, en köttsort som här, tack vare den förfinade smaken, förekommer i olika varia­tioner på menyn. Forellfiske i någon av de många floderna är en populär fritidssysselsättning.

12

KULINARISKT ÄVENTYR

Enjoy!

Färsk forell Den som vill äta färsk forell på platsen, men som inte är så duktig att fiska, gör bäst i att besöka” La Truite de Freux” i Freux. Detta fiskodlingsföretag som grundades 1889 har de bästa forellerna och flodkräftor av utsökt kvalitet. Sedan 2009 är odlingen helt ekologisk och biologisk. De tiotals dammarna där forellerna växer till sig på ett naturligt sätt utgör en imponerande del av en lantegendom, och karaktärs­ byggnaden bebos fortfarande av en äkta baronessa. Dammarna anlades i tiden med naturlig dränering och utgör därför en källa för vatten­ försörjning till flodkräftorna. Miljön, stillheten och tiden som djuren ges för att växa till sig garanterar en sublim smak som accentueras genom tillredningen med Big Green Egg. En välsmakande och mysig paus under en aktiv dag i Ardennerna i Belgien!

Mjukbakade EGG-bröd För 4 personer • 4 runda hårda bröd • 4 ägg • mjöl • 12 skivor rökt bacon • 12-16 körsbärstomater (klase)

1. Värm upp Big Green Egg med convEGGtor, gallret och den platta bakstenen till 180°C. Skär av toppen på bröden och gröp ur dem. Söndra ett ägg i vart bröd och strö på peppar och salt.

2. Strö mjöl på den platta bakstenen, lägg bröden på den. Lägg locket på och baka i 10 minuter.

3. Ta försiktigt ut den platta bak­ stenen med bröden. Ta ut gallret och convEGGtor, sätt in gallret igen

och värm EGG till 200°C. Sätt bacon­ skivorna och tomaterna på gallret och grilla så att baconen blir knaprig och tomaterna mjuka. Sätt eventuellt bröden för en kort stund på gallret så att de värms upp lite. Fördela bröden, baconen och de grillade tomaterna på tallrikarna.

saften och grädden och smaksätt med peppar och salt. Värm upp EGG till 180°C. Skär brödet i skivor och grilla i Big Green Egg. Servera pastejen på

det grillade brödet, smaksätt med malen peppar och garnera med vårlök, det rivna skalet från limen och rödbetsblad.

Nödvändiga tillbehör: • convEGGgtor • Flat Baking Stone (platt baksten)

Rökt forellpastej För 4 personer • 900 g färsk forell • 900 g grovt havssalt • 100 g socker • saften av ½ citron • 2 vårlökar • 1 lime • 2 dl vispgrädde • lantbröd • några små rödbetsblad Nödvändiga tillbehör: • 2 Ceder

1. Filea forellerna, avbena dem och låt skinnet sitt kvar. Blanda havssalt och socker, strö hälften på ett fat och lägg forellfiléerna på den. Strö över resten av saltblandningen och låt den tränga in i 10-20 minuter. Upphetta under tiden Big Green Egg till 100°C och blötlägg grillplankorna i vatten.

2. Skölj forellfiléerna, klappa dem torra med hushållspapper och lägg dem med skinnsidan neråt på grillplankorna. Strö det blötlagda träfliset över den glödande träkolen, placera gallret i EGG och lägg. Lägg på locket och rök i 10 minuter. (Om du använder en mindre modell EGG kan du röka filéerna i flera satser. Se till att det finns tillräckligt med blötlagt träflis för följande sats). Ta ut grillplankorna ur grillen och låt filéerna svalna. Rengör under tiden vårlöken och skär den i tunna ringar.

Riv skalet på limen och vispa grädden.

3. Avlägsna skinnet från filéerna och grovmala dem i hushållsmaskinen eller med en gaffel. Blanda citron­

Enjoy!

KULINARISKT ÄVENTYR

13

Har du fått smak för de belgiska Ardennerna? Om du vill ha recepten nedan, gå in på biggreenegg.eu

Nötbröd med pumpa- och solrosfrön

Vildandsterrin med tranbär

Groddsoppa med ardennerskinka och kastanjer

• 4 äkta kastanjer, färska eller förkokta • 20 g smör • 1 l grönsaksbuljong • Lantbröd att serveras tillsammans med soppan

För 4 personer • 250 g groddar • 100 g lök • 1 klyfta vitlök • 1 purjolök • 2 stjälkar blekselleri • 250 g grönkol • 200 g ardennerskinka

Nödvändiga tillbehör: • Cast Iron Dutch Oven (gjutjärnsgryta)

1. Värm upp Big Green Egg till 180200°C. Ta bort de yttersta bladen från groddarna, spara några blad för garnering och skär resten av groddarna i två. Putsa löken vitlöken, purjolöken, sellerin och grönkålen och skär dem i små bitar. Skär skinkan i små bitar och grovhacka kastanjerna.

2. Smält smöret i gjutjärnsgrytan på EGG-gallret och fritera groddarna, löken vitlöken, purjolöken, sellerin några minuter. Häll på buljongen, rör i skinkan och låt det koka i 1520 minuter. Blanchera under tiden

grönkålen i cirka 30 sekunder i lätt saltat vatten och kyl ner den med isvatten.

3. Rör den blancherade grönkålen i soppan, ta gjutjärnsgrytan ur EGG och blanda soppan jämn med stavmixer. Häll upp soppan i tallrikarna och garnera med de finhackade kastanjerna och grodd­ bladen. Servera brödet med soppan.

smöret och smaksätt med peppar och salt. Halvera stensoppen och skiva fikonen i fyra delar. Skär rotsellerin i cirka 2 cm tjocka skivor och skär ut mitten på brödet med en ring med en diameter på 6 cm. Ta ut köttet ur EGG och låt det vila under aluminiumfolie. Ta ut alla tillsatsdelar ur EGG, lägg tillbaka gjutjärnsgallret och hetta upp det.

5. Lägg rotselleriskivorna, inklusive mitten, med en spatel på gallret och grilla 1 minut på båda sidorna så att det uppstår en vacker grillrand. Grilla samtidigt stensoppen och fikonen på båda sidorna. Värm upp såsen om det behövs.

6. Skär köttet i tunna skivor och halvera rotselleriringarna. Fördela köttet

på tallrikarna. Lägg på varje tallrik ett hjärta av rotselleri och placera här de grillade fikonen och svamparna.

Blinier av två slags potatis med räkor

Stekt vildsvin med rotselleri och pepparkakssås För 4 personer • 1 rotselleri med blad • 700 g vildsvinsbog, benfri • 1 hel vitlök • 2 dl portvin • 190 ml viltfond • 40 g pepparkaka • 15 g smör • 120 g stensopp • 2 mogna fikon Nödvändiga tillbehör: • Cast Iron Grid (gjutjärnsgaller) • Porcelain V-Rack • Rectangular Drip Pan (avlång ugnspanna) • convEGGtor • Dual Probe Wireless Remote Thermometer (trådlös termometer) 1. Upphetta Big Green Egg utan galler till 180°C. Skär bladen från rotsellerin och lägg cirka 20 blad åt sidan. Lägg rotsellerin direkt på de glödande träkolen och grädda i 2 timmar tills rotsellerin är mjuk och skalet är svartbränt. Vänd regel­ bundet under tillredningen. Blanchera rotselleribladen några sekunder i lättsaltat vatten. Skaka av och kyl på nytt i isvatten. Låt dem rinna av på hushållspapper. Ta rotsellerin ut ur EGG och låt den svalna.

2. Lägg i EGG och låt det bli varmt.

Sprid ut den benfria vildsvinsbogen på ett rent skärbräde. Halvera den hela vitlöken och gnugga in köttet med den. Strö på med peppar och salt, bind upp köttet med ett snöre och

grilla runtom tills det är vackert brunt.

3. Ta köttet från gallret, lägg det på och sätt denna i. Ta gallret ur EGG, placera convEGGtor och sätt gallret tillbaka. Sätt på gallret och stick Dual Probe Wireless Remote Thermometersonden ända i mitten på köttet. Lägg locket på och grädda i cirka 30 minuter tills temperaturen inne i köttet har uppnått 60-65°C. 4. Häll under tiden portvinet för såsen i en kastrull. Koka upp på hög värme och låt det koka in tills hälften återstår. Häll viltfonden i och låt den koka in tills en tredjedel återstår.

Sänk temperaturen, smula peppar­ kakorna ovanför kastrullen och vispa med en visp till en glansig sås. Ta såsen från värmen och blanda in

Lägg de halverade rotselleriringarna bredvid och servera med lite sås och smaksätt med malen peppar.

14

Enjoy!

Välsmakande säsongsgrönsaker Grönsaker är nyttiga och oförädlade produkter, och de är säsongsbundna. Utbudet av säsongsgrönsaker är mycket stort och det förändras hela tiden. På hösten och vintern kan vi köpa härliga ingredienser som exempelvis pumpor, svamp, päron och kokpäron, mangold, portlak och olika slags kål och rotsaker.

Och alla dessa grönsaker kan vi använda för att laga underbara rätter i Big Green Egg. Mangoldrullar med rödbetssalsa

Ugnstekt pumpa med valnöt och Gruyère

Till 4 personer

Till 4 personer

• 500 g oskalade rödbetor (inte för stora) • 1/4 dl balsamvinäger • 1 dl olivolja • 500 g röd mangold

• 1 organisk pumpa (1 kg) • olivolja • 4 kvistar timjan • 2,5 dl valnötter • 200 g riven Gruyère

Redskap och kokkärl: • Grilltång • Round Grill Wok (rund grillwok)

Redskap och kokkärl: • convEGGtor 1. Värm Big Green Egg med convEGGtor och gallret på plats till 200°C. Skölj under tiden pumpan och pensla den med olivolja. Placera pumpan på gallret och tillaga i ungefär 30 minuter med stängt lock. Finhacka timjan. Hacka valnötterna grovt.

1. Värm Big Green Egg utan galler till 150°C. Skölj under tiden rödbetorna i kallt vatten, torka dem och linda in dem i aluminiumfolie. Stoppa ned rödbetorna bland den glödande grill­ kolen med hjälp av grilltången, stäng locket på Big Green Egg och stek dem i ca 60 minuter.

2. Kontrollera om rödbetorna har mjuknat genom att provsticka dem med en gaffel. Ta upp dem ur Big Green Egg (eller låt dem ligga kvar om de inte är klara). Linda försiktigt av folien från rödbetorna och låt dem svalna. Skala rödbetorna och klyfta dem.

3. Häll rödbetsklyftorna och balsam­ vinägern i en mixer, häll över lite vatten och mixa tills blandningen har en slät konsistens. Häll blandningen i en skål, rör sedan ned olivolja och smaka av med peppar och salt. Om du vill kan du tillaga salsan i förväg och sedan förvara den i kylskåp. Ta i så fall ut den så att den hinner nå rumstemperatur innan den serveras.

4. Lägg ned gallret i Big Green Egg, ställ den runda grillwoken på gallret och höj värmen i Big Green Egg till 200°C. Skölj under tiden mangold och skär av bladen. Strimla stjälkarna tunt och lägg

10-12 blad åt sidan. Lägg strimlorna med det eventuella sköljvatten som finns på dem i woken som du sedan fortsätter att skaka med locket stängt för att det inte ska ta eld. Stek i 5-10 minuter, och ta sedan upp woken ur Big Green Egg. 5. Placera de mangoldblad som du la åt sidan tidigare på en arbetsbänk och lägg upp lite mangoldstrimlor på varje blad med en sked. Rulla ihop bladen och värm dem eventuellt en kort stund på grillgallret. Servera rullarna tillsam­ mans med rödbetssalsan.

2. Ta upp pumpan ur Big Green Egg, låt den svalna en aning och skär den horison­ tellt ungefär en tredjedel uppifrån. Skeda ur fröna från botten av pumpan men se till att denna del annars förblir intakt.

Skala toppen av pumpan. Skär fruktköttet i stora bitar och blanda med timjan, hälften av valnötterna och hälften av Gruyère-osten. Krydda blandningen med peppar och salt och skeda sedan över den i den urgröpta pumpan. Strö över de återstående valnötterna och Gruyère.

3. Placera den fyllda pumpan på gallret i Big Green Egg, stäng locket och värm i ungefär 30 minuter.

Enjoy!

Grönkål fylld med blek taggsvamp Till 4 personer • 1 stort grönkålshuvud • 1 medelstor morot • ¼ rotselleri • 1 rödlök • 2 vitlöksklyftor • 200 g blek taggsvamp • 1 kvist timjan • 2 kvistar rosmarin • 1 kvist persilja • 5 skivor mörkt bröd

• 2 ägg • 2 dl standardmjölk • 2 msk vegetabilisk olja Redskap och kokkärl: • convEGGtor

Stekt rödkål med sultanarussin

Redskap och kokkärl: • Cast Iron Griddle Half Moon (halvmåneformad gjutjärnslagg)

Till 4 personer

1. Häll sultanarussinen i en skål och häll över Rieslingvinet. Låt dem stå och dra i 24 timmar. Värm balsamvinägern i en kastrull på spisen och lös upp sockret i den. Ta bort de yttersta bladen från kålhuvudet och skär resten i tunna segment.

Skär genom kärnan på varje segment för att säkerställa att de förblir intakta.

Placera kålen i en ugnsfast form och häll den varma vinägerblandningen över den.

Låt detta marinera i kylskåp i 24 timmar.

• 1 2/3 dl sultanarussin • 2 dl Riesling • 2 dl balsamvinäger (inte för gammal) • 1 1/4 dl farinsocker • 1 litet rödkålshuvud • Solrosolja

1. Värm Big Green Egg med convEGGtor och gallret på plats till 160°C. Vik under tiden försiktigt undan kålhuvudets yttersta blad och skär ut hela kärnan.

Skär kärnan i tunna skivor samtidigt som utsidan förblir intakt. Skala moroten och rotsellerin, och tärna fint. Skala och finhacka löken och vitlöken. Borsta rent svamparna. Riv av bladen från timjankvisten och av en av rosmarinkvistarna och finhacka ordentligt tillsammans med persiljan.

2. Vispa äggen och rör ned mjölken.

Skär brödet i små bitar och lägg dem i mjölkblandningen. Värm under tiden upp en matsked olja i en stor stekpanna på spisen och stek de finhackade grönsakerna. Värm resten av oljan i en annan stekpanna och stek svampen. Tillsätt svampen, det blötlagda brödet och de finhackade örterna till grönsakerna och smaka av med salt och peppar.

3. Blanda grönsaksblandningen ordent­ligt och fyll kålhuvudet som du förberedde tidigare med blandningen.

Stäng kålhuvudets blad igen så att det återfår sin ursprungliga form och stäng till genom att sticka igenom den återstående rosmarinkvisten. Lägg det fyllda kålhuvudet på gallret, stäng locket och tillaga detta i ca 45 minuter.

Till 4 personer • 8 Gieser Wildeman-päron • 1 flaska rött vin • 2 1/4 dl socker • 10 kryddpepparkorn • 20 svartpepparkorn • 1 apelsin Redskap och kokkärl: • Cast Iron Dutch Oven (gjutjärnsgryta) 1. Värm Big Green Egg med standard­ gallret på plats till 200°C. Skala päronen under tiden. 2. Häll vinet i gjutjärns­ grytan, tillsätt socker och kryddor, stäng locket och koka upp detta i Big Green Egg. Tvätta under tiden apelsinen och skala bort det orangefärgade skiktet

Praktiska Big Green Egg Big Green Egg utmärker sig inte bara vad det gäller matlagningsmöjligheter och de fantastiskt välsmakande resultaten den levererar, men även det stora utbudet av praktiska tillbehör gör den helt enastående i sitt slag.

Det finns över 130 olika tillbehör tillgängliga i skrivande stund. Förutom en rad grundläggande redskap ingår även ett antal genomtänkta tillbehör som ytterligare breddar de kulinariska möjligheterna med ditt Big Green Egg. Ett urval av populära tillbehör beskrivs här nedan som ger dig ett allmänt intryck av de kvalitativa och funktionella möjligheterna med detta omfattande utbud

Premium Organic Lump Charcoal Att använda grillkol av hög kvalitet är otroligt viktigt för att upprätthålla en jämn temperatur men även för att ge en god smak åt ingredienserna som du tillagar. Big Green Egg grillkol är sammanställda av en perfekt blandning av ek och hickory. De stora bitarna glöder i evigheter och ger väldigt lite aska.

Charcoal Starters Beroende på vilken modell du använder behövs bara två eller tre tändblock för att få igång grillkolen i ditt Big Green Egg. Dessa naturliga tändblock innehåller inga kemikalier och de avger ingen obehaglig lukt eller smak.

2. Värm Big Green Egg med standard­ galler och den halvmåneformade gjutjärnslaggen (med den släta sidan uppåt) till 180°C. Ta upp kålen ur marinaden och låt den rinna av. Pensla gjutjärnslaggen med lite solrosolja och stek kålsegmenten på båda sidor. Häll en sked marinad på var och en, detta karamelliseras nästan omedelbart.

3. Ta upp kålen från laggen och lägg upp på ett vackert fat. Torka av den marinad som är kvar på gjutjärnslaggen för att förhindra det bränns vid. Strö över de blötlagda sultanarussinen och servera omedelbart.

Kokta päron

15

av skalet med en potatisskalare. Skala sedan hela apelsinen och ta isär klyftorna.

3. Tillsätt apelsinklyftorna och päronen när vinblandningen har börjat koka.

Sänk temperaturen till 130°C, stäng locket på Big Green Egg och låt detta sjuda i ytterligare 90 minuter.

4. Ta upp gjutjärnsgrytan ur Big Green Egg och låt den stå i 24 timmar med locket på så att päronens färg blir intensivare.

5. Ta upp päronen ur vätskan. Häll vätskan genom en sil och ned i en kastrull. Reducera vätskan en aning i Big Green Egg eller på spisen tills den får en sirapsliknande konsistens. Värm till sist päronen i denna vätska.

Läs mer på sida 17

Halv stekhäll - Cast Iron Griddle Half Moon Den här särskilt praktiska gjutjärnshällen är otroligt användbar och har en slät och en räfflade sida. Den släta sidan är idealisk för att steka pannkakor och crêpes, blinier och ägg, medan den räfflads sidan är perfekt för rostade smörgåsar eller fina fiskfiléer. Eftersom stekhällen enbart täcker hälften av gallret kan du grilla andra ingredienser samtidigt.

convEGGtor, det nya namnet för Plate Setter Den keramiska convEGGtor fungerar som en värmesköld som skyddar maten från att bli bränd. Den indirekta värmen ger effekten av en stenugn. Detta är en idealisk metod att tillreda alla möjliga ugnsrätter, känsliga ingredienser, tillagning på låg värme och i kombination med Cast Iron Dutch Oven. convEGGtor kan också kombineras med bakstenen (Flat Baking Stone) för att baka de godaste bröden och pizzor med perfekt knaprig botten.

Cast Iron Grid Grilljärnet (Cast Iron Grid) säkerställer inte bara den där så önskvärda grillsmaken men förser även dina ingredienser, inte bara kött och fisk men även grönsakerna med ett vackert rutmönster.

16

Enjoy!

17

Enjoy!

Handgjorda bord i Royal Mahogny

Fortsättning från sida 15

Vintergrönsakskebab med portlakpesto

Big Green Egg står för kvalitet. Men vårt kvalitetsmedvetande visar sig inte bara i de olika modellerna av keramiska grillar utan även i vårt stora utbud av tillbehör och möjligheter att utöka din arbetsyta. Även på detta område är Big Green Egg en trendsetter, både när det gäller produktomfång och vår ambition att tillverka dem av högkvalitativa hållbara material, så att de blir värdiga namnet Big Green Egg. Funktion och design är centrala för utveckling och tillverkning av våra produkter. Borden i ädelträ vilka är de senaste tillskotten i vår produktserie uppfyller och överträffar dessa kriterier. De är vackra, praktiska och hållbara.

Till 4 personer • 1 medelstor morot • ½ rotselleri • ½ kålrot • 20 stora brysselkål • 100 g portlak • 1 vitlöksklyfta • 2 3/4 msk pumpakärnor • olivolja Redskap och kokkärl: • Cast Iron Grid (gjutjärnsgaller)

1. Värm Big Green Egg med gjut­ järnsgallret på plats till 200°C. Lägg 8 grillspett av trä i blöt. Skala morot, rotselleri och kålrot. Skär morötterna i skivor som är 1 cm tjocka och tärna rotsellerin och kålroten i 3 x 3 cm bitar.

Rengör brysselkålen och skölj alla grönsaker.

2. Placera varje grönsak på en egen bit aluminiumfolie utan att torka av vattnet som finns på dem. Stänk över med olivolja, peppar och salt och blanda ordentligt. Stäng folieknytena ordentligt och lägg dem på gallret.

Surkål med äpple och bakad potatis

Tillaga i ungefär 15 minuter. Använd ett grillspett för att kontrollera om de är klara. Ta upp knytena ur Big Green Egg. Låt grönsakerna svalna en aning och trä dem sedan på de blötlagda grillspetten.

Blanda grönsakerna på grillspetten.

3. Skär under tiden av den nedre delen av portlakstjälkarna och tvätta bladen.

Torka försiktigt med en ren köks­ handduk. Lägg undan några blad till garneringen och lägg resten i en mixer.

Skala vitlöken och tillsätt den och pumpafröna till portlaken. Mixa tills

Redskap och kokkärl: • Cast Iron Grid (gjutjärnsgaller) • Cast Iron Dutch Oven (gjutjärnsgryta)

Till 4 personer • 4 stora potatisar • 1 kg surkål • 3 stora Belle de Boskoop-äpplen • 2 gula lökar • 4 vitlöksklyftor • 2 kanelstänger • 20 svartpepparkorn • 20 korianderfrön • 1 l organisk äppeljuice • Solrosolja

1. Värm Big Green Egg med gjut­ järnsgallret på plats till 180°C. Placera potatisarna på gallret och baka dem i 45 minuter. Skölj surkålen under tiden och krama sedan ur vätskan. Tvätta Belle de Boskoop-äpplena. Skala löken och vitlöken. Skär löken i tunna ringar och hacka vitlöken mycket fint.

2. Ta bort potatisen från gallret. Ställ gjutjärnsgrytan på gallret, häll en skvätt olja i grytan och stek lök och vitlök när den är varm. Tillsätt kryddor och surkål och blanda ordentligt. Häll äppeljuicen i gjutjärnsgrytan och koka upp. Sätt locket på gjutjärnsgrytan och

blandningen är slät och häll samtidigt tillräckligt med olja så att peston får önskad konsistens. Krydda med peppar och salt.

4. Grilla grönsakskebaberna i Big Green Egg. Fördela dem över tallrikarna och lägg upp portlakpeston på och bredvid dem med en sked. Servera eventuellt med kokta päron eftersom dessa smaker kompletterar varandra mycket bra!

stäng locket på Big Green Egg. Sänk temperaturen till ungefär 150°C och låt surkålen sjuda långamt i 45 minuter.

3. Mot slutet av koktiden, riv två av äpplena och blanda ned dem i surkålen.

Ta av locket från gjutjärnsgrytan och stäng locket på Big Green Egg så att vätskan reduceras i grytan.

4. Ta upp gjutjärnsgrytan ur Big Green Egg när nästan all vätska har dunstat och höj temperaturen till 180°C. Skiva de två äpplena som är kvar. Placera dem på gallret tillsammans med de bakade potatisarna och grilla äppelskivorna på båda sidor medan potatisen blir varm. Lägg upp surkålen på tallrikarna tillsammans med bakad potatis och en skiva grillat äpple.

De specialdesignade borden i ädelträ är tillverkade för Big Green Egg i Centralamerika av skickliga hantverkare som är specialiserade på utomhusmöbler och tillhörande föremål. Det är en fabrik med en speciell historia, som grundar sig i kärlek för landet, naturen och hantverket. För 20 år sedan förlorade Clemente Poncon, en fransk agronom sitt hjärta i Nicaragua. Han hängav sig åt att försöka rädda de tropiska regnskogarna då han såg hur mycket av den som sköv­lades, detta på bekostnad av dess omfattning av biologisk mångfald. Det var en agronom med en vision. Han startade en möbelfabrik och planterade nya träd för att återställa och tillföra biologisk mångfald i regnskogen. Han påverkade också industrin genom att föregå med gott exempel och fortsatte att påverka i en positiv riktning för att bevara regnskogen under de senaste 20 åren. Poncon var före sin tid och genom att använda FSC-märkt trä erhåll fabriken snart Rainforest Alliance kvalitetsstämpel.

För att få behålla denna kvalitetsstämpel måste man uppfylla stränga krav på miljövård, återplantering, avfallshantering, vattenskydd och arbetsmiljö. Företaget planterar, underhåller, fäller och återplanterar träden i den skog de använder sig av.

Träden kapas och omvandlas slutligen till vackra produkter av lokalbefolkningen som bor i närheten av fabriken, produkter som Royal Mahognybord för Big Green Egg. Arbetsborden är tillverkade av FSC-märkta Cedro Macho ädelträ, även kallade Royal Mahogny. Detta träslag tillhör mahogny-familjen och är ett mycket hårt och hållbart träslag med en fin ådring och varm rödbrun färg.

Borden finns i utförandena Large (160 x 77 x 85 cm) och XLarge (165 x 93 x 85 cm).

Varje bord är unikt i sitt slag då ådringen av trädet lämnats intakt. Med minimalt underhåll kan borden stå utomhus året runt utan att ta skada. Modellerna L och XL har metallben så att ditt Big Green Egg står stadigt.

18

Enjoy!

Rotsellerisoppa

Snabblagat

Big Green Egg är inte bara lämplig för att laga hela menyer, man kan också använda den till lättlagade måltider. Tänd Big Green Egg, gör förberedelserna medan du väntar på att Big Green Egg blir varm, och så kan du laga en härlig måltid på nolltid. Dessa välsmakande måltider som är relativt enkla att laga är perfekta som vardagsmiddagar!

Spaghetti med musslor

Fiskburgare

Till 4 personer

Till 4 personer

• • • • • • • • • • • • •

• • • • • • • • • • • • • • •

2 kg musslor 1 gul paprika ½ röd chilipeppar 100 g rotselleri 4 tomater 2 schalottenlökar 2 vitlöksklyftor ½ purjolök 2 salladslökar 1 stjälkselleri 2 kvistar bladselleri 200 g spaghetti Olivolja

Redskap och kokkärl: • Cast Iron Grid (gjutjärnsgaller) • Cast Iron Dutch Oven (gjutjärnsgryta) 1. Värm Big Green Egg med gjutjärnsgrytan på plats till 180°C. Koka spaghettin under tiden enligt anvisningarna på förpackningen i lätt­ saltat vatten med en droppe olja tills den är al dente. Häll av och skölj i ett durkslag under kallt vatten. Kontrollera musslorna under tiden och sortera ut och släng musslor som är öppna eller som har trasigt skal. Skölj de hela musslorna i kallt saltat vatten.

2. Skär bort stjälken och fröa ur paprikan och chilipepparn. Tärna paprikan fint och skär chilipepparn i tunna ringar. Skala rotsellerin och skär rotsellerin och tomaterna i små tärningar. Skala schalottenlök och vitlök, finhacka schalottenlöken och hacka vitlöken mycket fint.

Skölj purjolök, salladslök, selleri och bladselleri.

Finhacka selleristjälken och purjolöken. Skär sal­ ladslöken i tunna ringar och hacka selleribladen mycket fint.

3. Häll ett rejält stänk olivolja i gjutjärnsgrytan som står på gallret i Big Green Egg. Bryn paprika, chilipeppar, rotselleri, schalottenlök, vitlök, purjolök och bladselleri en kort stund och tillsätt musslorna och de tärnade tomaterna. Blanda ordentligt och stäng sedan locket på Big Green Egg och tillaga i ca tre minuter.

4. Kontrollera att musslorna har öppnat sig och rör ned spaghettin i musselblandningen. Stäng locket och värm i två minuter.

5. Fördela musslorna och spaghettin över tall­ rikarna och strö över bladselleri och salladslök.

250 g torsk eller annan vit fisk 250 g lax ¼ röd chilipeppar 3 ättiksgurkor 15 silverlökar 40 g kapris 2 kvistar persilja 2 äggulor 10 g riven ingefära ströbröd 2 ägg 1,5 dl majonnäs 4 salladsblad Olivolja 4 hamburgerbröd

Till 4 personer • • • • • • • • •

1 rotselleri 7 dl kycklingbuljong 5 dl grädde 2 ägg 2 skivor skinka 2 kvistar bladselleri 1 ca 10 cm lång bit franskbröd 100 g ung, hård getost Solrosolja

Redskap och kokkärl: • Cast Iron Grid (gjutjärnsgaller) • Cast Iron Dutch Oven (gjutjärnsgryta) • Cast Iron Griddle Half Moon (halvmåneformad gjutjärnslagg) 1. Värm Big Green Egg med gjutjärnsgallret på plats till 180°C. Skala och skölj rotsellerin under tiden och skär den i 1 cm tjocka skivor.

2. Grilla rotselleriskivorna på båda sidor. Placera gjutjärnsgrytan på gallret i Big Green Egg och lägg

den grillade rotsellerin i den. Häll på buljongen och grädden och stäng locket. Sänk temperaturen till 140°C och sjud sakta i 15 minuter.

3. Koka äggen under tiden tills de är hårdkokta.

Lägg dem sedan i kallt vatten och skala dem.

Strimla skinkan. Tvätta selleribladen, torka dem med papper och hacka bladen mycket fint. Skär franskbrödet i fyra jämna skivor på längden.

Skiva getosten och lägg den på brödskivorna.

4. Ta upp gjutjärnsgrytan ur Big Green Egg och lägg den halvmåneformade gjutjärnslaggen på gallret (med den släta sidan uppåt) och stäng locket. Använd en handmixer för att skapa en luftig konsistens och krydda med peppar och salt. Pensla lite solrosolja på den varma gjutjärnslaggen och lägg sedan brödskivorna med getosten på laggen. Stäng locket och stek dem i ungefär 1 minut, tills de är gyllenbruna.

5. Lägg upp skinka och ägg på 4 djupa tallrikar, häll upp soppan och servera tillsammans med getostcrostinin.

Redskap och kokkärl: • Cast Iron Grid (gjutjärnsgaller) • Cast Iron Griddle Half Moon (halvmåneformad gjutjärnslagg) 1. Värm Big Green Egg med gjutjärnsgallret och gjutjärnslaggen (med den släta sidan uppåt) på plats till 180°C. Finhacka torsken och laxen under tiden. Skär bort stjälken och fröa ur chili­ pepparn och finhacka den. Hacka ättiksgurka, silverlök, kapris och persilja och blanda en tredjedel av detta med den finskurna fisken.

Tillsätt chilipeppar, äggula och ingefära. Krydda med peppar och salt och blanda ned tillräckligt med ströbröd så att det går att forma burgarna.

Forma smeten till fyra burgare och ställ dem i kylskåp i 10 minuter så att de stelnar lite.

2. Koka äggen under tiden tills de är hårdkokta.

Lägg dem sedan i kallt vatten så att de är lättare att skala. Hacka dem. Blanda dem med majonnäs och resten av gurkblandningen och krydda med peppar och salt. Skölj salladen och torka den försiktigt på en handduk.

3. Pensla gjutjärnslaggen med lite olivolja och stek fiskburgarna i ungefär 2 minuter på varje sida. Stäng locket igen när du vänt burgarna.

Skär itu hamburgerbröden och grilla skärytan snabbt.

4. Placera en fiskburgare på varje hamburger­ bröd med majonnäsblandningen och ett sallads­ blad.

Biff Stroganoff Till 4 personer • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

4 potatisar Solrosolja till fritering och stekning 400 g biff 1 röd paprika 1 gul paprika 1 grön paprika 2 lökar 250 g svamp 2 ättiksgurkor 3 klyftor färsk vitlök 2 kvistar timjan 1 kvist rosmarin ½ msk paprikapulver 2 msk tomatpuré 1 dl konjak 1 dl vodka 2 dl kycklingbuljong 3 dl grädde Currypulver 100 g silverlök Tabasco Potatismjöl

Redskap och kokkärl: • Cast Iron Grid (gjutjärnsgaller) • Cast Iron Dutch Oven (gjutjärnsgryta) 1. Värm Big Green Egg med gjutjärnsgallret på plats till 200°C. Värm oljan i en fritös till 140°C. Tvätta potatisarna ordentligt under tiden, skär de i stavar och skölj under kallvattenkranen.

Lägg potatisstavarna på en ren kökshandduk och torka av dem. Fritera dem sedan i ca 5 minuter i den varma oljan. Låt dem sedan rinna av på hushållspapper.

2. Strimla köttet. Skär bort stjälken och fröa ur paprikorna och skär dem i ca 1 ½ cm breda klyftor. Skala löken, halvera och skiva den. Borsta och halvera svamparna och skiva ättiksgurkan. Riv av bladen från timjan och rosmarin och skala vitlöken. Hacka örterna och vitlöken mycket fint.

Blanda en vitlöksklyfta med örterna och lägg de andra två klyftorna åt sidan.

3. Häll ett rejält stänk med olivolja i gjutjärns­ grytan som står på gallret i Big Green Egg och bryn det strimlade köttet på alla sidor. Tillsätt paprikorna, löken, svampen och vitlöken som du

ställde åt sidan tidigare och blanda ordentligt.

Rör sedan ned paprikapulvret och efter det tomatpurén. Häll sedan över konjak och vodka (var försiktig så att du inte bränner dig om spriten fattar eld), låt detta sjuda några minuter, och tillsätt buljongen och grädden. Stäng locket på Big Green Egg, sänk temperaturen till 140°C och låt det sjuda i 25 minuter.

4. Ta upp gjutjärnsgrytan ur Big Green Egg, ställ den på ett underlägg på bordet och sätt på locket så att maten håller sig varm. Värm lite solrosolja i en stekpanna på spisen och stek potatisstavarna tills de är gyllenbruna och krydda sedan med salt och peppar, currypulver och örtblandningen.

Blanda ned ättiksgurkan och silverlöken i stroganoffen och smaka av med peppar, salt och Tabasco. Kontrollera konsistensen på stroganoffen och om du tycker att den är för rinnig kan du blanda potatismjöl och vatten och använda det som konsistensgivare.

19

Enjoy!

Nyhet: Big Green Egg Premium Toolset

Att skära grönsaker, kött eller bröd, filea fisk och kontrollera om det finns ben, skära rökt lax i tunna skivor till vackra uppläggningar, att vända och plocka upp ingredienser. Detta är saker man gör när man lagar mat med Big Green Egg. Och för allt detta krävs särskilda verktyg. Vi har nu samlat alla dessa nödvändiga verktyg i ett nytt komplett Big Green Egg verktygsset av hög kvalitet som består av en omfattande knivserie och tillhörande verktyg.

Knivbladen är tillverkade av rostfritt stål med

hög kolhalt med värdet 56 på Rockwellskalan.

Ju hårdare kniven är desto längre håller sig eggen vass och detta minskar risken för olyckor. Knivarna håller sig vassa mycket länge, i synnerhet om de används tillsammans med ett bryningsverktyg - helst ett i diamant.

Vinkeln mellan bryningsverktyget och kniven ska alltid vara 20 - 30 grader för att vässa knivarna på ett bästa sätt. Knivarna och stekspadarna är försedda med hygieniska handtag som uppfyller HACCP:s standarder för yrkeshygien.

med handtag som pryds av ett broderat Big Green Egg. Detta gör setet lätt att lägga undan och transportera. Knivarna och de tillhörande verktygen tål maskindiskning.

Big Green Egg Premium Toolset i elva delar kostar 395 euro (rekommenderat pris) och det består av tänger, en laxkniv, en filéoch urbeningskniv för fisk, en benkniv, en brödkniv, en kockkniv, en köttkniv, en XL-tång, grilltänger och en vinklad stekspade. Verktygen kan förvaras i en rejäl förslutningsbar påse

I nästa nummer av Enjoy!

Vi hoppas att du uppskattade detta nummer av Enjoy! på temat höst- och vintermat.

Nästa nummer av Enjoy! innehåller ett urval av vår- och sommarrecept.

På så sätt kan du låta dig inspireras året om…

Säsongsmenyer Smaka på våren och sommaren

THE BIG GREEN EGG BOOK

Den officiella Big Green Egg Book lanserades i slutet av förra året. Detta fantastiska lexikon, med förord av toppkocken Jonnie Boer från

den trestjärniga restaurangen De Librije i Zwolle, var en stor succé. Alla matlagnings­ tekniker som du kan använda i ett Big Green Egg såsom bakning, stekning, sjudning, grillning, rökning och slow-cooking får stor uppmärksamhet och de beskrivs tydligt och utförligt, steg för steg. De många grund­ läggande beredningarna och de lite mer utmanande recepten från våra ambassadörer gör boken till en värdefull inspirationskälla för alla som har ett Big Green Egg eller som vill köpa ett. Som du är van vid används bara de allra finaste ingredienserna, och tack vare Big Green Egg, får de en balanserad och unik smak. Och resultatet? Det har förevigats i Big Green Egg Book med hjälp av vackra fotografier som får det att vattnas i munnen.

Big Green Egg Book innehåller en skatt av information och recept. Den 192-sidiga,

Kockens bakgård Isländska specialiteter Mångfacetterat!

Flammkuchen

inbundna boken är 24 x 28 cm och har ett elegant omslag. Förutom bokens utgåva på nederländska, är en engelsk och tysk utgåva planerad till mitten av 2015.

Njut av Schweiz Från traditionell till trendig En route För picknickkorgen Hållbart Ljuvlig säsongsfisk Big Green Egg Book kostar 57 euro (rekommenderat pris) och säljs bland annat hos återförsäljare av Big Green Egg.

Nästa nummer av Enjoy! finns hos Big Green Egg-återförsäljarna i mitten av april 2015.

Ny inspiration varje månad För att inspirera dig skickar Big Green Egg ut ett nyhetsbrev 12 gånger om året som heter” Menu of the month”. Det innehåller utsökta, trerättersmenyer och receptvariationer med särskilda produkter som bas. Recepten har utarbetats särskilt för Big Green Egg och de fantastiska fotografierna och instruktionerna visar tydligt hur man lagar dem i Big Green Egg. I början av varje ny säsong ligger fokus på en särskild grundingrediens. Förutom bakgrunds­ information om dessa visar Ralph de Kok, nederländsk BBQ Champion 2010, som äger Barbecue Paleis och tillika Big Green Eggspecialist, ett antal beredningar som använder en rad olika matlagningstekniker. Var och en av dessa

bidrar till att forma ingrediensernas olika smak­ nyanser vilket kan leda till förvånande resultat.

Den certifierade mästerkocken Michel Lambermon och chefskocken Arjen Rector ansvarar för de trerättersmenyer som finns i andra månadsutgåvor.

Deras företag” To Amuse” arrangerar bland annat Big Green Egg-workshops.

Vill du att vi skickar” Menu of the month” till din inbox? Registrera dig i så fall på biggreenegg.eu

Boken Menu of the month Känner du till Big Green Eggs” Menu of the month”, det inspirerande nyhetsbrevet som vi skickar ut till våra medlemmar 12 gånger om året?” Enjoy the menu of the month all year long No. 1” innehåller dessa menyer. Kokboken innehåller tolv mycket varierande månads­

menyer som sammanställts av Ralph de Kok, Michel Lambermon och Arjen Rector. Recepten innehåller ett underbart urval av säsongs­ grönsaker och de beskrivs steg för steg. Om man lagar en hel meny på Big Green Egg kan det nämligen vara nödvändigt att börja med att förbereda/tillaga huvudrätten innan man börjar med förrätten. De fantastiska bilderna på rätterna under tillagning och slutresultatet, och recepten steg för steg anger tydligt hur du kan bereda dessa menyer på ditt Big Green Egg. Dessutom finns det vintips till varje rätt för att du lätt ska kunna hitta ett passande vin till varje tillfälle. Vi har också en extranummer om pizza, där pizzans mästerkock Angelo Caprio testar Big Green Egg i pizzans hemstad Neapel. Samtliga recept i månadens meny beskrivs individuellt så att du kan laga dem även om du inte vill laga hela menyn. Tack vare

denna bok och de över 40 recept som den innehåller kommer du snabbt och lätt att kunna servera trerättersmiddagar med hjälp av ditt Big Green Egg!

Boken har 208 sidor och den kostar 24:95 euro (rekommenderat pris). Den finns på nederländska och engelska och säljs hos återförsäljare av Big Green Egg.