5º D 2014-2015
O nosso livro de receitas com castanhas Um trabalho colaborativo entre a biblioteca da EB 2,3 Dr Leonardo Coimbra e a professora de Português, Conceição Cabral.
Mousse de castanhas e aveia
1
Ingredientes 350 100 150 200
g de castanhas bem cozidas e descascadas ml de leite de aveia g de açúcar mascavado escuro ml de natas de soja
Preparação 1. 2. 3. 4.
Aqueça o leite com o açúcar e verta sobre as castanhas. Passe tudo com a varinha. Junte agora as natas e volte a bater bem com a varinha. Coloque em taças individuais ou só numa taça e leve algumas horas ao frigorífico.
Sugestão 1. Pode polvilhar com pepitas de cacau cru, coco ralado, canela e/ou frutos secos picados. 2. Pode usar qualquer leite e quaisquer natas.
Ana Filipa Coelho Oliveira
O nosso livro de receitas com castanhas
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Bifanas com cogumelos e castanhas
Ingredientes Bifanas de porco Sal, pimenta e coentros 3 dentes de alho 1dl vinho do Porto 100g de margarina 50g de bacon aos cubos 1 lata de cogumelos laminados Castanhas congeladas 2dl de natas
Preparação 1-Temperar as bifanas com sal e pimenta. Aquecer metade da margarina numa frigideira, juntamente com o alho picado, e alourar as bifanas de ambos os lados. 2-Retirar para o recipiente onde se vai servir e manter quente. Deitar vinho do Porto na frigideira, mexer com uma espátula para dissolver os resíduos e deixar ferver um pouco para reduzir. 3-Deitar sobre as bifanas. Derreter a restante margarina na frigideira, juntar o bacon e os cogumelos escorridos. 4-Deixar cozinhar cerca de 5 minutos. Ao mesmo tempo aquecer um pouco de óleo numa fritadeira e fritar as castanhas. Escorra-as em papel absorvente. 5-Juntar as natas aos cogumelos, retificar com sal e pimenta e deixar engrossar. 6-Deitar tudo sobre as bifanas e servir acompanhadas com as castanhas fritas e legumes.
Diogo Sousa O nosso livro de receitas com castanhas
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Bolo de castanhas com mel
3
Ingredientes 6 ovos 250 gramas de açúcar 300 gramas de castanhas 3 colheres de farinha 2 colheres de mel 1 colher de canela fermento q. b.
Preparação 1. Cozer as castanhas com uma pintada de sal. 2. Descascar as castanhas e reduzi-las a puré. 3. Misturar as gemas com o açúcar, a canela, o puré de castanhas, o mel e mexer muito bem. 4. Por fim, juntar a farinha e as claras em castelo. 5. Levar ao forno, a 180ºC durante 45 minutos.
Fábio André
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Bolo de castanhas e chocolate
4
Ingredientes 200 g de castanhas cozidas com um pau de canela e uma colher de chá de erva doce 1 dl de leite 5 ovos 150 g de açúcar amarelo 100 g de margarina 100 g de chocolate negro em barra
Recheio 2 2 1 1
dl de natas colheres de sopa de açúcar em pó colher de sopa de licor de laranja colher de sopa de doce de laranja amarga
Cobertura 100 g de chocolate em barra 0,5 dl de natas 1 colher de sopa de licor de laranja
Preparação 1. 2. 3. 4.
Ligue o forno e regule a temperatura para 180ºC. Esmague as castanhas cozidas e misture com o leite. Reserve. Bata as gemas com metade do açúcar até obter uma massa fofa. Derreta o chocolate com a margarina no micro-ondas durante +/- 50 segundos conforme a potência do micro-ondas (também pode derreter em banho maria). 5. Junte o chocolate derretido às gemas e adicione o puré de castanhas. Misture bem. 6. Por fim, junte as claras batidas em castelo com o restante açúcar. 7. Divida a massa por duas formas iguais untadas e leve ao forno entre vinte a vinte e cinco minutos. 8. Ao espetar um palito no centro, se o mesmo sair seco, está pronto. 9. Aplique o recheio entre os dois bolos. 10. Cubra com o recheio.
Cristiana Santos Babo
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Bolo de castanhas com moscatel Ingredientes 300 g de açúcar 2 colheres de sopa de mel 2 dl de água 300 g de puré de castanhas 300 g de amêndoa moída sem pele Raspa de laranja q.b. 1 cálice de moscatel 6 ovos Margarina para untar q.b. Papel vegetal para forrar q.b.
Preparação 1.
Cozer as castanhas em água e sal. Tirar a casca e reduzir a puré.
2.
Num recipiente de ir ao lume, deitar a água, o açúcar, o mel e a raspa de laranja. Deixar ferver até atingir o ponto de pérola. Juntar a amêndoa, o puré de castanha e deixar ferver mais um pouco, mexendo sempre.
3.
Fora do lume, juntar os ovos batidos com moscatel.
4.
Forrar uma forma redonda, com papel vegetal barrado com margarina. Deitar a massa e levar a cozer a 160ºc durante cerca de 40 minutos.
5.
Depois de frio, desenformar, cobrir com doce de ovos e enfeitar a gosto.
Ana Sofia Lamas Duarte
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Bolo de castanhas
Ingredientes 250 g de puré de castanhas 125 g de açúcar 4 ovos 1 colher de chá de fermento 1colher de café de aroma baunilha
Preparação 1. Cozem-se as castanhas e faz-se um puré. 2. Batem-se as gemas com o açúcar durante 20 minutos. 3. Junta-se o aroma de baunilha e o fermento. 4. Envolvem-se as claras em castelo. 5. Adiciona-se esta mistura ao puré de castanhas. 6. Leva-se ao forno a 170ºC em forma untada com margarina durante cerca de 40 minutos.
Mariana Sofia Ferreira da Fonseca
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Bombons de castanhas
Ingredientes Polme de castanhas cozidas, 300g Chocolate de tablete e açúcar de calda, 150g Manteiga sem sal, 60g Nata, 1dl Chocolate granulado, q.b.
Preparação 1. Amolecer o chocolate em banho-maria, juntamente com a manteiga. 2. Retirar do lume, misturar com a nata e o açúcar e incorporar no polme de castanhas. 3. Meter no frigorífico para endurecer. 4. Tender bolinhos, que se sacodem numa tigela com chocolate granulado, conservando-os no frigorífico até à hora de se servirem.
Bruno André Ferreira Moreira
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Lombinhos com cogumelos e castanhas
Ingredientes 2 lombinhos de porco 60 g de manteiga 1 dente de alho 2 dl de vinho branco 250 g de míscaros 250 g de castanhas cozidas 4 pés de salsa q.b sal q.b de pimenta 1 chalota
Preparação 1.Derreta numa caçarola 40 g de manteiga e nela salteie os lombinhos durante cinco minutos. Acrescente depois a chalota e o alho picado e tempere com sal e pimenta. 2.Acrescente o vinho branco, tape e deixe cozinhar durante trinta minutos em lume brando. 3.Entretanto, arranje os míscaros e salteie-os na manteiga restante, entre oito a dez minutos. Adicione-os à carne juntamente com as castanhas cozidas e deixe cozinhar durante mais dez minutos. 4.Por fim, corte os lombinhos em fatias e polvilhe com salsa picada.
Ana Teixeira O nosso livro de receitas com castanhas
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Mousse de castanhas com Whisky
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Ingredientes 400g de castanhas 1 lata de leite condensado 3 gemas de ovo 100 ml de whisky 200 ml de natas para bater Sal q.b.
Preparação 1. 2. 3. 4.
Com uma faca dê um golpe nas castanhas. Numa panela com água a ferver, tempere com um pouco de sal. Coloque as castanhas a cozer aproximadamente 15 minutos. Quando as castanhas começarem a abrir, retire-as e deixe arrefecer um pouco. 5. Destaque as castanhas. 6. Coloque as castanhas numa tigela e junte o whisky. 7. Triture com a varinha mágica. 8. Aos poucos e enquanto tritura, adicione as gemas e o leite condensado. 9. Triture muito bem até que fique uma pasta homogénea. 10. Bata as natas até que fiquem bem consistentes. 11. Envolva o creme das castanhas com as natas batidas. 12. Coloque em tacinhas. 13. Leve ao frigorífico até que fique fresca.
Sugestão Na hora de servir, se quiser, polvilhe com raspa de chocolate.
Vítor José Teixeira Lopes
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Peixe com castanhas brasileiras e puré de maçã Ingredientes Para o peixe 2 filetes de 150g de peixe branco (Saint Peter) Suco de ½ limão siciliano ½ Colher de chá de sal ½ Colher de chá de pimenta do reino moída 40g de castanha do Pará moída 40g de xerém de caju 2 Colheres de sopa de azeite (para untar)
Para o puré 4 maçãs Suco de meio limão siciliano 1 xícara de água 3 colheres de sopa de açúcar Meia colher de chá de sal 1 colher de sopa de manteiga
Preparação 1. Pré-aqueça o forno a 200º. Comece espremendo o limão do puré numa panela e junte água. Corte as maçãs em 4, retire o miolo e descasque, colocando-as rapidamente na panela, para que não escureçam. Leve a panela ao forno baixo até que as maçãs estejam bem macias o que levará uns 15 minutos. 2. Enquanto isso, lave os filetes em água corrente e seque-os com toalha de papel. Coloque sobre uma tábua. Tempere cada filete com sal, pimenta do reino e o limão siciliano. Esfregue os filetes com as mãos para espalhar os temperos por todo o peixe. 3. Misture as castanhas e coloque numa travessa ou prato, e empane os dois lados de cada filete, fazendo pressão para agarrar bem. Coloque os peixes num refratário untando com azeite e espalhe o restante das castanhas sobre os filetes. Leve os peixes ao forno durante 20 minutos. 4. Enquanto os peixes assam, escorra as maçãs que já devem estar cozidas e macias. Coloque-as numa tigela. Amasse-as com o auxílio de um garfo. 5. Retorne as maçãs para a mesma panela onde foram cozidas. Em fogo baixo, acrescente o açúcar, uma pitada de sal e a manteiga, mexendo bem até incorporar. Desligue o lume. 6. Sirva uma camada de puré de maçã com um filete por cima.
Catarina Rita Bastos Quintas O nosso livro de receitas com castanhas
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Perna de borrego assada com castanhas
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Ingredientes 1 perna de borrego pequena 2 dentes de alho espremidos Leite q. b. 2 colheres de sopa de manteiga 2 estrelas de anis 400g de castanhas 400g de couves-de-bruxelas 4 colheres de sopa de azeite Orégãos q. b. Creme de vinagre balsâmico q. b. Flor de sal e pimenta preta q.b.
Preparação: 1.Esfregue bem a carne com os alhos, a flor de sal e a pimenta preta acabada de moer. 2.Coloque a perna num tabuleiro e leve ao forno pré aquecido a 170 graus, durante 30 a 40 min, até a carne estar assada. 3.Leve ao lume uma panela com água e sal, deixe ferver e escalde as couves-debruxelas. 4.Numa outra panela, ponha o leite, a manteiga, as estrelas de anis, adicione as castanhas e deixe cozer. 5.Numa frigideira com azeite, salteie as couves-de-bruxelas e passados dois ou três min introduza as castanhas. Quando estiverem bem quentes, tempere com orégãos e um fio de creme de vinagre balsâmico. Retifique os temperos de sal e pimenta, envolva bem e sirva com a perna de borrego assada.
Mariana Oliveira
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Pudim de castanhas à portuguesa
Ingredientes 1 lata de leite condensado 6 ovos 1 chávena de chá com leite 1 chávena de chá com creme de leite 1 chávena de chá com castanhas portuguesas cozidas e amassadas
Preparação 1.Num liquidificador bata os ingredientes do pudim. 2.Numa forma com canudo ao meio derreta o açúcar com a água até ficar duro. 3.Despeje a mistura na forma. Cubra com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria durante 1 hora. Depois de frio, leve ao frigorífico.
Jorge Rafael Pereira Teixeira
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Salmão com crosta de ervas e castanha de caju Ingredientes Para o salmão 4 filetes de lombo de salmão (com pele) Sal Pimenta do reino Azeite
Para a crosta de ervas e castanha de caju 2 2 2 2 2 2 2 2
ramos de manjericão (picados) ramos de alecrim (picado) ramos de tomilho (picados) ramos de salsa (picada) colheres de sopa de manteiga sem sal colheres de sopa de queijo parmesão (ralado) colheres de sopa de castanha de caju (picadas) fatias de pão de forma (torradas e esfareladas)
Preparação 1. Tempere o salmão com o sal e a pimenta. 2. Numa frigideira quente, grelhe o salmão em azeite. 3. Primeiro o lado da pele e depois o outro lado. Reserve. 4. Crosta: Misture bem todos os ingredientes e coloque por cima do salmão já grelhado. Leve ao forno durante 15 minutos.
Cátia Sousa Babo
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Tarte de castanhas com chocolate
Ingredientes 1 rolo de massa quebrada 500g de castanhas cozidas 2 colheres de (sopa) de chocolate em pó 100g de açúcar 100g de manteiga 3 ovos
Cobertura 1 tablete de chocolate 1dl de natas
Preparação 1-Forre uma forma de tarte com a massa quebrada e pique-a com um garfo. 2-Reduza as castanhas a puré e deite-o para uma tigela. Junte o açúcar, a manteiga derretida, o chocolate em pó e os ovos e bata tudo muito bem. 3-Cubra a massa quebrada como preparado e leve ao forno, aquecido a 180ºc, durante 30 min. Retire e deixe arrefecer.
Prepare a cobertura 4-Deite as natas num tacho e leve-o ao lume até as natas começarem a ferver. Desligue o lume, adicione o chocolate partido em pedaços e deixe repousar cerca de 10 min. De seguida, mexa bem até obter um creme liso. 5-Espalhe a cobertura sobre a massa disposta na tarte e leve ao frigorífico até ao momento de servir. Desenforme e sirva a tarte decorada a seu gosto.
Carlos Daniel
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