CAPÍTULO I El Inicio de Todo WONTONES DE ESCARGOTS, al vino blanco, con setas, champiñones, cebolla y perejil. $90 ESQUITES CON PATO AHUMADO, mayonesa casera al chipotle y epazote. $70 EMPANADAS DE PRIME RIB, con pimientos y queso gouda. $95 TRÍO DE CREPAS MEXICANAS, de cuitlacoche, flor de calabaza y hongos con setas. $105 FONDO DE ALCACHOFA, relleno de flor de calabaza al epazote, gratinado con salsa holandesa. $125
CARPACCIO DE SALMÓN Y TÁRTARA DE ATÚN, el carpaccio preparado con cebollín picado, clara de huevo duro y alcaparras, toque de limón y aceite de oliva; la tártara preparada con vinagreta de soya, jengibre y lima. $128 PULPO EN ESCABECHE, en taquitos de lechuga, con cebollas cambray, jitomate y zanahorias con laurel. $120
CARPACCIO DE VENADO, con vinagreta de toronja y membrillo, semillas de girasol, hongos y setas confitadas. $135
CAPÍTULO II Corazón Repuesto SOPA DE CEBOLLA, al oporto, gratinada con queso gouda. $95
CONSOMÉ DE COLA DE RES, con garbanzos, setas, papa y zanahoria. $95
CREMA CONDE, frijol negro al epazote. $75
SOPA DE TORTILLA, receta de la casa. $80
CAPÍTULO III En el Fresco ENSALADA CÉSAR, con corazones de lechuga orejona, queso parmesano, palitos de queso al ajo y aderezo César hecho en casa. $92
ENSALADA OFELIA, con queso crema con cebollín, con endivias, arúgula baby, salmón ahumado y vinagreta de melón. $125
… con camarones a la mantequilla. $125
ENSALADA DEL HUERTO, con vinagreta de cítricos, vegetales baby, brotes, flores y jitomates campari orgánicos. $95
… atún fresco sellado a la pimienta. $125 ENSALADA PROVENZAL, con alcachofas, palmitos, espárragos y cogollos de lechuga, eneldo y aderezo suave de comino. $125
ENSALADA VERDE DEL MAR, con variedad de lechugas, ejotes, papas pulpo a la gallega y camarones a la mantequilla. $125
Nuestros precios ya incluyen IVA
CAPÍTULO IV Desde el Mediterráneo RAVIOLES DE PATO, con pistache, en salsa agridulce de frutos rojos. $165
LASAÑA DE CHICHARRÓN, en salsa roja, gratinada con queso mozzarella. $135
FETTUCCINE DON JULIO, con camarones flameados en tequila Don Julio, salsa cremosa de chipotle, espinacas y paprika. $155
TORTELLINI DE CORDERO, salsa de nabo asado, verduras de la huerta, habas y chícharos. $165
PAPPARDELLE CON DÚO DE JITOMATES, queso parmesano y albahaca. $135
CAPÍTULO V Fuego
ENTRECOT DE LA CASA A LA PARRILLA, papas gajo, ejotes, calabacitas estrella y salsa de queso cabrales. $265
CHATEAUBRIAND A LA PARRILLA, (para dos personas) salsa de whisky y anchoas à la minute, papas champiñón y verduras de la huerta. $445
FILETE DE RES A LA PARRILLA, con papas champiñón, verduras de la huerta y salsa bordalesa. $250
COSTILLA DE CERDO KUROBUTA, perfumada al merkén, puré rústico de papa y espinacas. $445
PRIME RIB AL HORNO, 350 gr., con espárragos, espinacas a la crema, puré de papa, jugo de carne. $420 … corte diamante, 250 gr. $295
CAPÍTULO VI Alrededor del Mundo MAGRET DE PATO, a la pimienta verde, salsa de Strega à la minuta y puré de camote. $255 LA PESCA DEL CHEF, con tapiz de huauzontles y salsa de jitomate perfumada al habanero. $265
POLLO A LA CACEROLA, con pancetta, hongos y cebollas. $180 DÚOS DE CORDERO Y ARROZ, rack de cordero y estofado de cordero con berenjena, acompañados de arroz Pilaff y arroz salvaje inflado. $355
SALMÓN CON SALSA DE ALBAHACA, mantequilla, echalottes y vino blanco, con puré de papa y espárragos. $185 Por favor háganos saber de cualquier alergia.