La buena mesa

Balcei 199 enero 2022

#alcorisasaleunida

GUÍA DE ALIMENTACIÓN Y SALUD

GUÍA DE LOS BULOS EN ALIMENTACIÓN

Los bulos sobre alimentación copan las informaciones falsas que circulan por internet y se comparten en redes sociales y aplicaciones de mensajería instantánea. La temática relacionada con la nutrición supone más de la mitad (54%) de las fake news detectadas por los médicos que han participado en el I Estudio sobre Bulos de Salud, editado por el Instituto #SaludsinBulos y Doctoralia.

Los profesionales sanitarios que se han encargado de desmontar los bulos son Gemma del Caño, farmacéutica especializada en innovación, biotecnología y seguridad alimentaria; Pablo Ojeda, dietista, máster en coaching nutricional y experto en obesidad y nutrición deportiva; y Beatriz Robles, nutricionista y tecnóloga de alimentos. Los tres pertenecen a la red de ‘cazabulos’ de #SaludsinBulos.

Si tengo retención de líquidos, ¿puedo tomar hidratos o fruta por la noche?

Quizás esto sea más interesante explicarlo antes de decir un simple sí o no.

Todo esto se debe a la forma en que los carbohidratos se almacenan en nuestros cuerpos. Esto no es necesariamente algo malo, ya que algunos carbohidratos almacenados desempeñan un papel en el suministro de energía entre las comidas.

Algunos de los carbohidratos que consumimos se almacenan en forma de glucógeno. Por cada gramo de carbohidrato almacenado en el cuerpo (como glucógeno) hay aproximadamente 2-3 gramos de agua retenida.

El glucógeno se almacena en el hígado y en los músculos, donde puede convertirse rápidamente en glucosa para proporcionar energía cuando la necesita. Las moléculas de glucógeno contienen agua y, por lo tanto, mientras más glucógeno almacene, más agua retendrá en el proceso.

Este proceso corporal explica por qué cuando las personas siguen una dieta o restringen la ingesta de carbohidratos ven una pérdida de peso inicial, ya que el peso del agua se pierde con la pérdida de glucógeno muscular.

Cuando se trata de carbohidratos y retención de agua, los carbohidratos complejos saludables (como los cereales integrales, las frutas y las verduras) producen menos retención en comparación con los carbohidratos simples procesados (como papas fritas, pizza o ultraprocesados).

En términos de retención de agua, no necesariamente, ya que es más sobre el almacenamiento de carbohidratos en el cuerpo (como el glucógeno) que afecta la cantidad de agua retenida.

También es más probable que un carbohidrato procesado tenga mayores cantidades de sodio, lo que podría aumentar la retención de agua. (Continuará…)

La receta

BUÑUELOS DE ALCACHOFA

No son estrictamente buñuelos, pero se parecen bastante. Tampoco son dulces, pero ahí está precisamente su encanto. Y además, te desvelamos que puedes aprovechar buena parte del tallo de las alcachofas, que es delicioso y muchas veces se desecha. Recuerda freír los buñuelos en tandas para que no se peguen entre sí.

Ingredientes:

8 alcachofas; 1 vaso de cerveza; 1 cucharada de levadura; 100 g de harina; 1 huevo; aceite de oliva virgen extra; perejil fresco; sal.

Elaboración:

1. Cocina las alcachofas a la brasa o al horno. 2. Retira las hojas exteriores y deja el corazón y buena parte del tallo. 3. Corta en cuatro o seis porciones, según el tamaño. 4. Pon la cerveza en un bol y añade la harina y la levadura. Mezcla. 5. Añade el huevo y mezcla de nuevo. Agrega sal, perejil picado y las alcachofas cortadas. 6. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén amplia y ve friendo poco a poco cucharadas de masa; retira a medida que los buñuelos estén dorados. Deja reposar sobre papel absorbente y sirve acompañados de una ensalada o con alguna salsa.

ALCACHOFAS

La alcachofa es una hortaliza rica en sustancias activas muy beneficiosas para tu organismo que no puede faltar en la dieta. De los tallos de la alcachofera nacen unas hojas profundamente segmentadas de color verde, más o menos intenso en la parte expuesta al sol, y de aspecto pálido en el envés debido a la presencia de unas pequeñas pilosidades.

De lo alto de los tallos y de las ramas laterales aparece la alcachofa, la flor que aún no habiendo madurado está en el momento perfecto para su consumo.

La parte comestible es una inflorescencia en forma de rosetón, formado por brácteas verdes que parecen escamas unidas al tallo. Las hojas externas son duras y fibrosas, en tanto que las interiores son tiernas y muy sabrosas, formando el «corazón» de la alcachofa.

La alcachofa de calidad se caracteriza por ser redonda, compacta, pesada –en proporción al volumen–, de color verde claro y brillante, y con las brácteas externas muy unidas al resto del fruto. Las hojas deben estar verdes y no tener manchas pardas, aunque las de invierno pueden presentar algunas como consecuencia de las heladas, sin que ello afecte para nada a la integridad del fruto.

Esta es una hortaliza que procede de Egipto y se distribuyó por todo el Mediterráneo. Griegos y romanos la consumían desde el siglo IV a. C. y la conservaban en miel o vinagre, sazonada con comino y otras especias aromáticas para consumirlas durante todo el año. En España, la introdujeron los árabes.

Si vas a hacer dieta para adelgazar, incluye las alcachofas por sus propiedades nutricionales, por su bajo aporte calórico, favorecer el tránsito intestinal y su alto contenido en agua. Un detalle de la alcachofa es que es aporta solo 44 kilocalorías por cada 100 gramos, por lo que es muy buena para mantener un peso ideal.

CONSEJOS DE COCINA

CÓMO COCINAR SIN SAL

Carameliza la cebolla. Las cebollas se caramelizan con sus propios azúcares naturales y sirven para darle sabor a gran cantidad de alimentos, por ejemplo: ensaladas, carnes, salsas, purés, guisos, etc. Su gusto es muy apreciado, especialmente en la comida tipo gourmet (hamburguesas, carnes, queques, etc.).

Combina ingredientes. Si hierves verduras sin sal y te parecen insípidas, dales un giro magistral combinándolas con otros ingredientes: huevos, mariscos, legumbres, etc. ¡Ya verás cómo ganan sabor!

Elabora un sofrito. Este tipo de preparación le da un giro increíble a la comida, otorgándole personalidad. Incluso algo tan simple como sofreír un ajo en aceite de oliva ya marcará una gran diferencia en sabor. Hay gran variedad de sofritos que puedes utilizar para tus platos, si se trata de variedad, no te preocupes.

Si hierves algún alimento, agrega condimentos o

aliños al agua. Eso sí, elígelo acorde con el tipo de alimento, como ya te comentamos anteriormente. Además, si te apetece, puedes añadir adicionalmente un chorrito de aceite, ya sea de oliva, canola o soja.

(continuará...)

los 10 de balcei

Título Intérprete Apariciones en BALCEI

1. Easy on me ADELE 1 2. Índigo CAMILO & EVALUNA MONTANER 1 3. Cold heart ELTON JOHN & DUA LIPA 2 4. Tacones rojos SEBASTIÁN YATRA 1 5. My universe COLDPLAY & BTS 1 6. La fama ROSALÍA & THE WEEKND 1 7. Don’t go yet CAMILA CABELLO 1 8. Histéricos LEIVA 1 9. Shivers ED SHEERAN 2 10. If you really love me DAVID GUETTA 1

1.– «Easy on me» es el sencillo principal del cuarto álbum de estudio de la cantautora británica. Con él vuelve a la escena musical tras cinco años de ausencia recibiendo muy buenas críticas que destacan sus conmovedoras letras y la voz de Adele. 2.– Camilo y Evaluna Montaner publican «Índigo», una canción romántica y que ha sorprendido a los seguidores del colombiano y la venezolana, ya que con ella anuncian que van a ser padres tras un año de matrimonio. 3.– El veterano Elton John y Dua Lipa cuentan con la colaboración del trío australiano Pnau para mezclar temas del viejo rockero y conseguir una gran acogida por parte del público que los ha llevado al número 1 en varios países. 4.– Sebastián Yatra refresca su repertorio musical con un tema muy alegre que invita a bailar. Con «Tacones rojos» alcanzó en tan solo 48 horas casi cinco millones de visitas a su vídeo de presentación en el que le acompaña la actriz pamplonesa Clara Galle. 5.– Dos de las bandas más escuchadas de todos los tiempos, Coldplay y BTS, colaboran en «My universe», single que aparece en «Music of the spheres», nuevo álbum de la banda británica que acumuló más de 41 millones de visitas en una semana. 6.– El nuevo y esperado álbum de la internacional Rosalía verá la luz en 2022 y llevará por título «Motomami». Ahora nos llega «La fama», el primer sencillo que cuenta con la colaboración de The Weeknd cantando en castellano.

7.– Camila Cabello regresa a la música por todo lo alto. La artista estadounidense acaba de publicar su nuevo single «Don’t go yet», una canción con toques latinos con la que se ha vuelto a coronar como una de las grandes divas del pop. 8.– Ya está en el mercado «Cuando te muerdes el labio», el nuevo disco del antiguo componente de Pereza. Lo que más llama la atención es que en el álbum hay 14 voces femeninas. En «Histéricos» canta con la actriz mexicana Ximena Sariñana. 9.– El cuarto álbum del cantante británico es «=». Y lo ha promocionado con «Shivers», un trabajo muy personal y de gran significado para Ed Sheeran porque está influido por su matrimonio y el nacimiento de su hija. 10.– David Guetta es un experto en colaboraciones y no tanto en versiones. Pero con «If you really love me» nos recuerda un éxito de 1985 de Whitney Houston. Lo ha grabado acompañado por el cantante John Newman y el DJ británico MistaJam.

Balcei 199 enero 2022

#alcorisasaleunida

Deberías escuchar…

ALEJANDRO SANZ «Sanz»

Una colección de diez nuevas canciones producidas por él mismo completan el duodécimo álbum de estudio de este cantante que ha vendido más de 25 millones de discos en todo el mundo y que ha ganado cuatro Premios Grammy en Estados Unidos y 24 Premios Grammy Latinos. Como primer avance llega «Bio», una composición recitada que nos pone en situación y nos da un adelanto de lo que vamos a encontrar en este trabajo. Se anuncia una gira que comenzará en abril en Colombia y visitará varias ciudades en España durante el verano.

B.S.O. «West Side Story»

Esta película cuenta una historia de feroces rivalidades entre los Jets y los Sharks, bandas a las que pertenecen los adolescentes Tony y María, que se enamoran en la Nueva York de 1957. En principio, «West Side Story» fue un musical de Broadway compuesto por Leonard Bernstein y Stephen Sondheim estrenado el citado año. Posteriormente, en 1961, Robert Wise y Jerome Robbins dirigieron una película que ganó diez Oscars. Ahora Steven Spielberg dirige una nueva versión porque confiesa que la banda sonora de este musical es una de sus favoritas desde que la escuchó por primera vez.

ELTON JOHN «The lockdown sessions»

El cantante británico tuvo que hacer un parón en su gira «Farewell yellow brick road» por culpa de la pandemia. Por ello, durante año y medio en 2020 y 2021, se entregó a la grabación de su ábum de estudio número 32. Han surgido así 16 pistas, 10 de las cuales son inéditas. Cuenta con colaboraciones de primer orden: Miley Cirus, Lil Nas X, Stevie Wonder, Gorillaz… Como single presentación, «Cold heart», un tema que canta con Dua Lipa y en el que mezcla tres de sus viejos éxitos: «Rocket man», «Sacrifice» y «Kiss the bride».

EFECTO PASILLO «10iez»

Este grupo musical español fundado en la isla de Gran Canaria en 2007 debutó con la canción «Chacho» en 2010. Entonces ya mostraron su deseo de hacer una música combinando sonidos diferentes como el rock, pop, funk y la música latina. Entre ese año y 2018 lanzaron al mercado 4 discos y eso les ha permitido ahora publicar «10iez», un recopilatorio que recoge 10 de las canciones que mejor acogida han tenido entre sus fans. La pecularidad del álbum es que esos temas se han grabado con 10 colegas, como O’Funkillo, Despistaos…

THE KILLERS «Pressure machine»

Todas las canciones incluidas en el séptimo álbum de esta banda estadounidense están relacionadas por un tema común: la infancia de su cantante Blandon Flowers en un pequeño pueblo de belleza desnuda y ruda del estado de Utah. The Killers son uno de los muchos grupos que se vieron afectados por la pandemia. El hecho de no poder hacer la gira prevista los llevó a entrar en el estudio de grabación al que se incorporó de nuevo el guitarrista Dave Keuning tras su ausencia en el álbum anterior, «Imploding the mirage».