El rico sabor de la
Chirimoya! Colecci贸n cocina Ex贸tica
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"El rico sabor de la chi ri moya" Colecci贸n Cocina Ex贸tica
El rico sabor de la chirimoya es un libro que nos lleva al mundo de la cocina, en el encontraremos mucha comida, recetas divertidas y entretenidas que podemos realizar en familia y de una manera facil y sencilla. Este libro fue creado con el f in de aprender un poco de mas de este maravilloso mundo que es la cocina.
El rico sabor de la Chirimoya Colecci贸n Cocina Ex贸tica.
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Indice 9
Prologo
Breca al ajillo de Chirimoya
Sopa de almendras y Chirimoya
Sopa de Chirimoya a La Castellana
Chirimoya Asada
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Skrei asado sobre crema de guisantes a la Chirimoya
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Ensalada de Aguacate, Remolacha y Chirimoya Helado de Chirimoya
8 10 12 14
Clafouti de Chirimoya al estilo TailandĂŠs
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Prologo El RICO SABOR DE LA CHIRIMOYA Toda la atención necesaria, para que cuando usted seleccione la Chirimoya con Denominación de Origen y Calidad Certificada, tenga la garantía de esa calidad, sabor y textura para que pueda disfrutar de esta exótica fruta cremosa, aromática y deliciosamente dulce. Para elegir la Chirimoya recuerde que conservada a temperatura ambiente, su aspecto exterior debe ser de color verde pálido y deberá mostrar sus hendiduras estiradas y poco pronunciadas, antes de pasar al estado óptimo de maduración, donde se produce un leve oscurecimiento de su piel y la cesión a una suave presión de los dedos, indicando el momento idóneo para su consumo.
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La Chirimoya es un producto muy delicado, sólo los mejores frutos consiguen la certificación de calidad de la Denominación de Origen. Para ello, requiere cuidados intensos durante todo el año, para que lleguen a sus manos en condiciones exquisitas. Desde el Consejo Regulador de la Denominación de Origen se realiza un exhaustivo control desde las plantaciones, la polinización, el desarrollo de la fruta, el momento óptimo de recolección de cada una de ellas, la selección, preparación y cuidado en el envasado y su comercialización.
Breca al ajillo de
Chirimoya Preparación: Se limpia la breca, se separan los lomos y se reservan. Dorar el ajo en aceite y laurel. Añadir la harina, hasta tostarla. Echar las espinas de las brecas y cocer 15 minutos, reducir para obtener la salsa. Sacar las brecas, colar, rectificar de sal, reservar. Confitar 2 cabezas de ajos, realizar un almíbar con el agua y el azúcar en cantidades iguales. Colocar los ajos escurridos de aceite, triturar lentamente añadiendo el almíbar hasta que haga una masa compacta, colocar en biberón y reservar. Pelar y limpiar los gajos de chirimoya, marcar los gajos en plancha. Echar un poco de salsa caliente en una salsera. En un plato dibujar una línea de praliné, sobre esta se pone un trozo de lomo de breca, se salsea y se reparte los gajos de chirimoya marcados en plancha. Dificultad: Difícil o Tiempo: 70min. o Plato: Segundo plato o Ingrediente: Pescados o Tipo cocina: Tradicional
HARINA
SAL
Ingredientes -
1 breca de 1 kilo 1 manojo de ajo fresco 1 kilo de harina 2 hojas de laurel Sal gorda Sal fina 4 cucharadas aceite de oliva 1 vaso de agua mineral 100 gr azúcar blanquilla 1 chirimoya 1 manojo de brotes de cebolla
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Sopa de almendras y Ingredientes: chirimoya Ingredientes para 4 personas: 150 gramos de Chirimoya 200 gramos de almendras tostadas en polvo 100 gr de chalotas o en su defecto 1 cebolleta mediana 60gr de mantequilla Un litro de caldo de ave Sal y pimienta 50 gr de puerro solo la parte blanca
Montaje:
Preparación: Reducir a polvo las almendras en un molinillo y reservar. Picar la chalota y el puerro lo más fino posible y sofreír con mantequilla junto con las rodajas de chirimoya, durante 10 minutos, sin que tome color. Añadir después las almendras en polvo y rehogar 3 minutos más. Agregar el caldo, la pimienta y la sal. Dejar cocer 25 minutos a fuego medio. Por último pasar la mezcla por la batidora hasta que quede una sopa bien fina y después por un colador o un chino. Servir bien caliente.
En un plato hondo colocar la sopa de almendras y acompañar colocando dentro cuatro cubos de foie fresco pasado por la sartén y unas mitades de uvas despepitadas.
o Dificultad: Fácil o Tiempo: 60min o Plato: Entrada o Ingrediente: Sopas y purés o Tipo cocina: Tradicional
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Sopa de Chirimoya a Ingredientes:
La Castellana..
- 8 huevos - 3 dientes de ajo - Una cucharada de pimentón - 1/4 l de agua - 200 g. de Chirimoya pelado - 1 dl. de aceite de oliva - Una pizca de azafrán
o Dificultad: Fácil o Tiempo: 40 o Plato: Primer plato o Ingrediente: Sopas y purés o Tipo cocina: Tradicional
Preparación:
Poner el aceite a calentar en una cazuela, dejar que se temple. Una vez templado añadir los ajos y dejar que se doren. Agregar la cucharada de pimentón, dejar que el aceite tome el color del pimentón y añadir el agua y el azafrán machacado con un poco de sal. A continuación cuando empiece a hervir, añadir los huevos y dejar cocer unos 5 minutos (hasta que se cuajen). Poner unos trozos de Chirimoya y servir caliente.
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Ensalada de Aguacate Remolacha y Chirimoya
Ingredientes: Ingredientes para 4 personas 2 aguacates 2 remolachas cocidas 100 g de queso de cabra 50 g de piñones. Pate de Chirimoya
Preparación:
Cortar en láminas redondas las remolachas y los aguacates. Montar una torre en un plato con capas de forma alterna entre remolacha, pate y por ultimo aguacate, repetir 2 veces Añadir queso fresco en ¡EL TOQUE MAESTRO! aproximadamente. trozos y piñones. Echar sal, perejil y aceite Utilizar hojitas de apio fresco o de oliva. de albahaca que le darán un toque más aromático.
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o Dificultad: Fácil o Tiempo: 20 o Plato: Entrante o Ingrediente: Vegetales oTipo cocina: Vegetariana
Chirimoya
Asada
Ingredientes
6 Chirimoya 4 cucharadas de azúcar. ½ Vaso de agua. ½ Vaso vino blanco.
Preparación: Limpiamos muy bien la chirimoya. Con un aparato especial o con un cuchillo de punta quitamos el corazón de cada manzana sin calar a fondo. Las colocamos en una fuente de horno; en el agujero de cada manzana echamos el azúcar y por encima colocamos un poquito de mantequilla. Echamos la mitad de agua y la mitad de vino blanco, como 1 ó 2 dedos de altura. Introducimos al horno mediano (previamente calentado) y cuando estén asadas (unos 30 minutos, pero depende de la clase de manzanas) se pincha en un costado para saberlo; si entra bien, están en su punto. Se sirven frías o templadas.
o Dif icu o T iem ltad: Fácil o Plato po: 40 o Ingre : Postre o T ipo diente: Fruta cocina: s Medite rránea
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Helado de
Chirimoya..
Ingredientes:
*Un puñado de semillas de chirimoya *Un poco de champán *Claras de huevo *Cucharadas de azúcar *Rodajas de limón Deshacer chirimoya en forma de puré, y mezclar con los huevos batiéndolos. Añadir el azúcar y el champán de limón batiéndolos.
Compota Para hacer la compota, las semillas son hervidas con la misma cantidad de azúcar y algunos trozos de pulpa por 15 a 20 minutos y luego se vierte en tarros de vidrio.
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o Dificultad: Fácil o Tiempo: 25min o Plato: postre o Tipo cocina: Mediterránea
Skrei asado sobre crema de guisantes a la chirimoya Preparación: Elaboramos la crema de guisantes rehogando las chalotas en aceite de oliva. Cuando haya pochado, añadimos los guisantes, a los que habremos dado un lavado en agua para quitarles la escarcha. Rehogamos el conjunto y mojamos con caldo de ave o el fumet, y añadimos las chirimoyas. Dejamos cocer hasta que los guisantes ceden a la presión de los dedos sin mayor esfuerzo. Trituramos los guisantes con el caldo, teniendo cuidado de no dejar demasiado líquida la crema, que ha de resultar espesa. Corregimos el punto de sal. Reservamos. Cortamos las verduras en daditos del mismo tamaño, y las escaldamos en agua hirviendo. Una vez hecho esto, las refrescamos en agua fría y las reservamos hasta el momento del emplastado. Llegado ese momento saltearemos las verduritas en aceite caliente, y salamos.
Los pedazos de bacalao, untados en aceite por sus cuatro caras y salpimentados se habrán de asar al horno, que habremos precalentado convenientemente a 180º, durante unos 10 minutos, dependiendo del grosor de cada trozo. Para empatar colocaremos la crema de guisantes en el centro del plato, en el centro de la crema de guisantes colocaremos las verduras y éstas servirán de cama al bacalao, que colocaremos encima de ellas.
Ingredientes:
- 4 supremas de lomo de Skrei de 150 gr. - 5 chalotas - 300gr. de guisantes congelados - 2 chirimoyas - Caldo de ave o de pescado - 1 zanahoria - 1 calabacín - 100gr. de calabaza - 50gr. de apio o Dificultad: Media o Tiempo: 60 o Plato: Segundo plato o Ingrediente: Pescados o Tipo cocina: Internacional
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Clafouti de Chirimoy
Preparación:
Pre-caliente el horno a 350 º , Derrita la mantequilla o aceite para untar la tartera, o las tazas individuales (4 a 6) ,Usando un cuchillo, cortar la chirimoya en la mitad con el fin de extraer el contenido. Eliminar los segmentos del interior (pulpa) Aderezar el resto de frutas con 1 cucharadita de maicena Colocar los segmentos en el fondo de una cacerola. En un recipiente grande, batir los huevos con la sal y el azúcar. Después de golpear la mezcla en un plato hasta que esté suave. Añadir la leche de coco, la ralladura de de limón, y añadir el extracto de vainilla y coco. Batir para ablandar. Coloque esta mezcla en' una forma no muy alta y por encima de los segmentos de chirimoya. Si se utiliza pequeños envases de aluminio individuales se debe proceder de la misma manera. La fruta puede flotar en la parte superior de la mezcla de huevos. Este es el efecto deseable.
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oDificultad: Difícil oTiempo: 120min o Plato: principal o Tipo cocina: Mediterránea
ya al estilo Tailandés.
Clafouti es un antiguo postre francés. La chirimoya es particularmente apropiado para este postre ya que ofrece una mezcla de sabores dulces o agridulces.
Ingredientes - 4 a 6 personas
5 chirimoyas 1 / 2 taza de té 1 cucharadita de maicena 1 / 3 taza de harina de arroz 4 huevos Un poco de sal 1 taza de leche de coco 1 cucharada de té de la corteza de limón 1 cucharada de té de extracto de vainilla, 1 cucharada de té de extracto de coco Opcional - 1 cucharadita de azúcar en polvo para aderezo.
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Fuente Bibliografica http://www.crchirimoya.org/consejo.
Bachir Aboul Es un chef, escritor, empresario, educador y personalidad televisiva venezolana. Nacido el 22 de octubre de 1980 en Caracas, DF es uno de los cocineros venezolanos más reconocidos tanto en Venezuela como el exterior, y uno de los venezolanos de mayor renombre en general. Junto al también chef, Héctor Romero, Estévez fundó del Instituto Culinario de Caracas, y tiene intereses en establecimientos comerciales tanto en esa ciudad como en el exterior. Aboul también es conductor de programas culinarios de televisión, programas radiales y ha escrito artículos y columnas para varios