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¿Cómo tener el servicio de
restaurantes premium? La organización de los hoteles 5 y 6 estrellas en los Estados Unidos y Europa es impecable, han llegado a desarrollar procesos de servicio estandarizados en sus restaurantes, dignos de admiración, pero ¿cómo llegan a conseguir ese nivel?
Escuelas internas,
capacitaciones permanentes, auditorías sistemáticas y motivación permanente les llevan a una posición privilegiada que eleva a lo más alto del servicio a los mejores restaurantes y hoteles del mundo. Hay que entender bien el proceso y las razones por las cuales se deben hacer las cosas de determinada manera. En este sentido se habla de dos términos claves: procedimiento y estándar. Procedimiento Es la acción de proceder o el método de ejecutar algunas cosas. Se trata de una serie común de pasos definidos, que permiten realizar un trabajo de forma correcta. Dentro de una aplicación, se denomina procedimiento al conjunto de instrucciones, controles, etc. que hacen posible la resolución de una cuestión específica. Por: José Antonio Rojas
Consultor de Gestión y Marketing de restaurantes gerencia@marketingygastronomia.com
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Estándar Es un modelo que se sigue para realizar un proceso o una guía para no
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desviarnos de un lugar al que se desea llegar. Ejemplo: servir champán Procedimiento: pasos a seguir para realizar esta tarea 1. Mostrar el champán al cliente con la etiqueta mirando hacia él. 2. Servir una copa al anfitrión (cantidad pequeña) para que lo apruebe y le dé su aprobación. 3. Sirva champán a los demás y, de último, al anfitrión. 4. Evite derramar por causa de la carbonización. 5. Llene cada copa hasta tantos centímetros del borde. 6. Gire la botella luego de servir para que esta no gotee. 7. Use servilleta para limpiar las gotas. 8. Ponga la botella en un garrafón con hielo luego de servir. Estándar 1. Se le sirve una cantidad pequeña al huésped d de la copa para la prueba poco menos de ¼.