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INHALT
Vorwort 7 Boxikon 8 Mittagstisch 10 Alles im Brot 46 Mehr als Grün 82 Kinderleicht 116 Unter freiem Himmel 174 Heißes für kalte Tage 224 Guten Morgen 260 Auf die Hand 284 Zum Knabbern 320 Danksagung 340 Die Autorin 341 Rezeptverzeichnis 343
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VORWORT
In der heimischen Küche ist die gesunde und abwechslungsreiche Ernährung für die ganze Familie leicht umzusetzen – aber wie kommt man auf einer Wanderung zu seinem Lieblingsdessert? Im Büro zum gesunden Lunch? Was soll man knabbern am Strand? Und wie beschert man Kids unterwegs eine Geburtstagsüberraschung? Dieses Buch stellt über hundert erprobte und bewährte Rezepte für den Alltag auf Achse vor. Einfache, aber rafinierte Gerichte, die sich ganz lexibel auch mit dem nachkochen lassen, was eben gerade da ist. Die lecker und gesund sind und sich vor allem gut transportieren lassen. Das Buch macht Mut, einfach mal selbst etwas auszuprobieren, und weckt die Abenteuerlust. Das »to go« wurde dafür perfektioniert und in allen Varianten durchgespielt. Eine meiner Leidenschaften sind coole Retro-Lunchboxen aus aller Welt, die mit langweiliger Tupperware so gar nichts zu tun haben. Manche habe ich für meine Zwecke abgeändert, andere komplett selbst gemacht und so verschiedenste Möglichkeiten erprobt. Zu den Rezepten gibt es also auch gleich eine Unmenge an praktischen Tipps, cleveren Ideen und illustrierten Anleitungen zum Selbermachen, um darin Suppen, Salate, Küchlein und Co. einfach – und stilvoll! – mitzunehmen. Damit sind Sie perfekt gerüstet für die nächste Wanderung, für die Reise oder für einen weiteren Montag im Büro. Viel Spaß damit! Ihre Claudia Schilling
KINDERLEICHT
Gemüe im Pizzateig Für 16 Stück 1 Beutel Trockenhefe oder 20 g Frischhefe 1 EL frische Rosmarinnadeln 500 g Mehl 1 TL Salz Olivenöl 1 EL Honig 4 kleine gelbe und grüne Zucchini 2–3 EL Pesto (siehe Seite 28) Meersalz zum Bestreuen
Die Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser aulösen. Den Rosmarin fein hacken. Das Mehl mit dem Salz und dem Rosmarin mischen. Das Hefewasser mit 1 Esslöffel Olivenöl und dem Honig dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Zucchini längs vierteln. Den Teig in 16 Portionen teilen. Die Teigstücke zu langen Strängen formen und mit einem Pinsel mit Pesto bestreichen. Die Stränge um die Zucchinistücke wickeln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Teig mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Meersalz bestreuen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 15–20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
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AUF DIE HAND
TELLER TO GO
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A – Z
A
B
Mü slibr ötch en 142 Piadin e 80 Pr otein br ot 80 Toastbr ot 81 Zopf 81
A p fe lmus 1 54 A p fe l- Z imt- C hip s 3 3 5 A p fe l- Z imt- K uc he n 20 9 A p p l e- Pie s 3 1 4 A p p l e to go 1 6 0 A ra n cini 29 7 A s i a - Nude ls up p e mit Erbs e n 255 A s i a - Nude ls up p e mit T ha ig e müs e 253 A s i a tis c he Erbs e ns upp e 2 51 A v o c ados a uc e 1 1 5 A v o c ado- Q ua rk - D ip 3 2 5 B a g u e tte 7 8 B ague tte mit B rie und R uc ola 4 9 B ague tte mit H uhn und Avoc a d o 70 B ague tte mit T hunfis c h und K a rotten 48 B a k e d B e a ns 1 2 B a l s a mic os a uc e 1 1 5 B a n a ne n a m Stie l 1 6 4 B a si l ik ump e s to 2 8 B l ä t t e rte ig k is s e n mit Erb s e nfüllung 308 B l a u be e rk uc he n 20 3 B l u e b e rry M uffins 1 6 2 B l u m e nk ohl- La uc hs up p e mit Pump e rnic k e lc hips 24 8 B ro t wa ffe ln 28 8 B ro w nie s 3 1 5 B u l g ur mit M inz e und Pe te rs ilie 4 1 B u t t e rmilc h- D ink e lb rötc he n 1 4 6 B ro t e, B rotwa re n B ague tte 7 8 B r ots ta ng e n mit Wa lnüs s e n 7 7 B u tte rmilc h- D ink e lbrötc he n 1 4 6 C i a ba tta 7 9 F la de nb rot 8 0 F oc a c c ia 7 8 F oug a s s e mit K a rtoffe ln 1 8 9 G r a ha m- Pe s to- B rot 1 8 3 I n d is c he s Na a nb rot 7 9 L a ug e nb rötc he n 1 3 2 M onk e ybrot mit K rä ute rn 1 8 7
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C
Cake m it Bir n e u n d Roqu efor t 179 Cake m it Lach s u n d Gr u y èr e 199 Ch eesecake m it S peku latiu s 223 Ch icken -Nu ggets 134 Ch ili con car n e 31 Ciabatta 79 Ciabatta m it S alam i u n d Ar tisch ocken 5 6 Ciabatta m it Zu cch in i u n d Roh sch in ken 5 6 Cr oû ton s 258 Cr oû ton s im Kr äu ter m an tel 258 Cr oû ton s m it Fen ch elsam en u n d Par m esan 241 Cr oû ton s m it Kn oblau ch 258 Focaccia-Cr oû ton s m it Or egan o 259 Lau gen -Cr oû ton s m it Meer salz 259 Cu r r y n ü sse 330
E
En er gier iegel 278 En er gy -Balls m it Apr ikosen 276 En er gy balls m it Datteln 277 Er dbeer -Min ze-Ice-Tea 148 Er dbeer tör tch en to go 206
F
Fawaffeln ( au s Kich er er bsen ) 19 Fen ch elsalat m it Man go u n d Cr ev etten 111 Fen ch elsu ppe m it Cr oû ton s 241 Fladen br ot, Weizen tor tillas 80 Focaccia 78 Focaccia-Cr oû ton s m it Or egan o 259 Fou gasse m it Kar toffeln 189 Fr ied Rice 45 Fr ikadellen m it Gem ü se 296 Fr u ch tsalat 89
Gr ah am -Pesto-Br ot 183 Gr ah am -S con es 282 Gr an ola 265 Gr issin i 125 Gu lasch su ppe 230
F rü h s tüc k s g e ric hte B i rc he rmüs li 27 0 G r a nola 2 6 5 H a fe rfloc k e ns tre us e l 2 6 7 Joghurt mit Ap fe l, O ra ng e und Pe k a nnüs s e n 2 6 4 Milc hre is mit H imbe e re n 2 6 2 O ve rnight- M üs li 2 7 3 S chok omüs li 2 6 3 G
G a l e tte n mit F e ig e n 3 1 2 G a l e tte n mit Spina t 2 9 2 G e fü llte Brote /B rötc he n B a g ue tte mit B rie und R uc ola 4 9 B a g ue tte mit H uhn und Avoc a d o 70 B a g ue tte mit T hunfis c h und K a rotten 48 C ia ba tta mit Sa la mi und Artis c hocken 56 C ia ba tta mit Z uc c hini und R ohs ch in ken 56 G e füllte s Piz z a brot 1 7 6 K arotte nb rötc he n mit L yone r 1 1 8 N a a n mit Z ie g e nfris c hk ä s e 50 P ia dina mit H ummus , Avoc a do und Feta 59 P rote inb rot mit Avoc a d o, K ä s e u n d T oma te n 7 5 Prote inb rot mit F e nc he l und L a c h s 74 Sc hink e ngip fe l 1 4 0 T oa s tb rot mit K a rotte n- H ütte nk äse 120 T oa s t- Sa ndwic h mit Eie rma yo 52 T oa s t- Sa ndwic h mit T hunfis c h 53 W ra p mit C re ve tte n und M e e rre t tich 63 W ra p mit La c hs und Spina t 6 1 W ra p mit Q ua rk und Spros s e n 6 3 Zop fs a ndwic h mit L yone r Wurs t 69 G e m ü s e im Piz z a te ig 1 3 8 G e m ü s e c hip s 3 3 4 G e m ü s e d ip to g o 1 4 4 G e t r ä nk e E r db e e r- M inz e - Ic e - T e a 1 4 8 Pfirs ic h- Ic e - T e a 1 4 9 G l a snude ls a la t mit T ofu 8 4 G n o c chi mit Sa lbe i 1 5
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H
Hackbr aten 181 Hackfleisch -Zigar r en 291 Hafer flocken -Cookies 165 Hafer flocken str eu sel 267 Him beer -Qu ar k-Gu gelh u pf 215 Hü h n ch en -Cu r r y -S alat 93 Hu m m u s m it Kar otten 144
I
In gwer -Ch ili-S au ce 115
J
Jogh u r tcr em e m it Fr ü ch ten 218 Jogh u r t m it Apfel, Or an ge u n d Pecan n ü ssen 264
K
Kar otten -Meer r ettich -Dip 325 Kar otten br ötch en m it Ly on er 118 Kar otten ku ch en m it Man deln 221 Kar otten salat m it In gw er 110 Kar otten su ppe m it Kokosm ilch 228 Käse-Zigar r en 290 Kekse, Riegel Br ow n ies 315 En er gier iegel 278 En er gy Balls m it Apr ikosen 276 En er gy Balls m it Datteln 277 G r ah am -S con es 282 Hafer flocken -Cookies 165 Min iwaffeln ( sü ß) 154 Mü sli-En er gier iegel 279 Mü slir iegel m it Hagebu tten kon fitü r e 156 Mü sli-S con es 280 Win dr äder 153 Kich er er bsen zu m Kn abber n 333 Kich er er bsen salat m it Av ocado
u nd F e ta 8 8 K n ä c ke brot mit T oma te np e s to 3 22 K n ä c ke brot, C hia - 3 2 3 K o ft a - Spie ß c he n 4 0 K o k o s - C urry- Sa uc e 1 1 5 K rä u t e rome le tte n mit Sp a rge l 1 9 6 K rä u t e r- Q ua rk - D ip 1 9 K u c h e n, s üß A pfe l- Z imt- K uc he n 2 0 9 A pple - Pie s 3 1 4 B l a ub e e rk uc he n 20 3 C h e e s e c a k e mit Sp e k ula tius 2 2 3 E r db e e rtörtc he n to g o 20 6 G ale tte n mit F e ig e n 3 1 2 H imbe e r- Q ua rk - Gug e lhupf 21 5 K a rotte nk uc he n mit M a nd e ln 221 M ira b e lle nk uc he n mit M a nd e lmilch 213 Q u itte nk üc hle in 3 1 7 Sp e c uloos - C a k e 20 4 Zi trone n- Jog hurt- C a k e 21 6 K u c h e n, p ik a nt C ak e mit Birne und R oque fort 1 7 9 R i c otta - C a k e 1 8 6 Swis s Pie 1 9 0 Q u ic he mit R ote r B e te und Z ie gen käse 195 C ak e mit La c hs und Gruyè re 1 9 9 M iniq iuc he mit C he rrrytoma te n un d M a ng old 28 6 G a le tte n mit Spina t 2 9 2 L auc h- Sp e c k - Pie s 29 5 B lä tte rte igk is s e n mit Erb s e nfüll u n g 308 K ü rb i s - R ohs c hink e n- Sp ie ß 1 7 8 K ü rb i s s upp e mit Pa rme s a n- C roûtons 234 L
L a u c h - Spe c k - Pie s 29 5 L a u g e nb rötc he n 1 3 2 L a u g e n- C roûtons mit M e e rs a lz 2 59 L i n se ne intopf 24 L i n se ns up p e , ind is c he 2 50
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M
Meatballs in Tom aten sau ce 38 Milch r eis m it Him beer en 262 Min estr on e 232 Min iqu ich e m it Ch er r y tom aten u n d Man gold 286 Min iwaffeln 154 Mir abellen ku ch en m it Man delm ilch 213 Mon key br ot m it Kr äu ter n 187 Mu ffin s m it Er bsen u n d Lan djäger 130 Mü slibr ötch en 142 Mü sli-En er gier iegel 279 Mü slir iegel m it Hagebu tten kon fitü r e 156 Mü sli-S con es 280
N
Naan m it Ziegen fr isch käse 50 Naan br ot, in disch es 79 Nu delsu ppe, wär m en de 128 Nü sse, Kn abber eien Apfel-Zim t-Ch ips 335 Cu r r y n ü sse 330 Gew ü r zch ips 334 Kich er er bsen zu m Kn abber n 332 Nu ssm ix-to-go 331 Rosm ar in m an deln 328 S tu den ten fu tter -Popcor n 337 Th ai-Nü sse 329
O
Ov er n igh t-Mü sli 273
P
Pasta m it Gem ü se-S u go 26 Pasta-Br okkoli-S alat m it Mozzar ella 96 Pastasalat m it Röstgem ü se 94 Pesto, Dips Av ocado-Qu ar k-Dip 324 Basiliku m pesto 28 Gem ü sedip to go 144 Hu m m u s m it Kar otten 144 Kar otten -Meer r ettich -Dip 325 Rote-Bete-Hü tten käse-Dip 325 Ru colapesto 28 Tom aten pesto 28
Pfi r s ic h- Ic e - T e a 1 4 9 Pi a d i na mit H ummus , Avova d o und Feta 59 Pi a d i ne 8 0 Pi l z c r e me s up p e 2 4 7 Pi z z a b rot, ge füllt 1 7 6 Po w e rs p ie ß 1 26 Pro t einb rot 8 0 Pro t einb rot mit Avoc a d o, K ä s e und T oma te n 7 5 Pro t einb rot mit F e nc he l und L a c hs 74 Pru s s ie ns mit F ris c hk ä s e füllung 29 8 Pu ffre is - C a k e 1 6 3 Pu m pe rnic k e lc hip s 258 Q
Q u a rk s a uc e 1 1 4 Q u i c he mit R ote r B e te und Z ie ge nk äse 195 Q u i n oa k üc hle in mit B lume nk ohl, Sp in at u nd F e ta 3 4 Q u i n oa s a la t 8 6 Q u i t t e nk üc hle in 3 1 7
R
R a t a touille 2 0 R i c o tta - C a k e 1 8 6 R o sma rinma nd e ln 3 2 8 R ö st ge müs e - B rötc he n 3 0 0 R o t e -Be te - H ütte nk ä s e - D ip 3 2 5 R u c o l a p e s to 2 8
S
Sa l a t e A sia - R e is s a la t 1 0 8 C ole s la w- Apfe l- Sa la t 9 7 C ous c ous s a la t mit F e ta 1 0 5 C ous c ous s a la t mit R ote r Be te 1 04 C ous c ous s a la t mit T oma te n 1 0 4 F e nc he ls a la t mit M a ng o und C rev etten 111 F ruc hts a la t 8 9 G l a s nud e ls a la t mit T ofu 8 4 H ühnc he n- C urry- Sa la t 9 3 K a rotte ns a la t mit Ing we r 1 1 0 K ic he re rbs e ns a la t mit Avoc a do und F e ta 8 8
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Pasta-Br okkoli-S alat m it Mozzar ella 96 Pastasalat m it Röstgem ü se 94 Qu in oasalat 86 Wu r st-Käse-S alat 112 Zu cch in ispagh etti m it Cr ev etten 100 S alatsau cen Av ocadosau ce 115 Balsam icosau ce 115 In gwer -Ch ili-S au ce 115 Kokos-Cu r r y -S au ce 115 Qu ar ksau ce 114 S ch in ken gipfel 140 S ch okoladen br ötch en 166 S ch okom ü sli 263 S ch okom u ffin s 168 S om m er r ollen 306 S pagh etti-Mu ffin s 304 S pecu loos-Cake 204 S pin atspätzle 136 S tu den ten fu tter -Popcor n 337 S u ppen Asia-Nu delsu ppe m it Er bsen 255 Asia-Nu delsu ppe m it Th aigem ü se 253 Asiatisch e Er bsen su ppe 251 Blu m en koh l-Lau ch -S u ppe 248 Fen ch elsu ppe m it Cr oû ton s 241 Gebacken e Tom aten su ppe 238 Gu lasch su ppe 230 In disch e Lin sen su ppe 250 Kar otten su ppe m it Kokosm ilch 228 Kü r bissu ppe m it Par m esan Cr oû ton s 234 Min estr on e 232 Pilzcr em esu ppe 247 Zu cch in i-Br otsu ppe 245 S u sh i m it Qu in oa u n d Av ocado 42 S w iss Pie 190
T
T h a i - Nüs s e 3 29 T o a s tbrot 8 1 T o a s tbrot mit K a rotte n- H ütte nk ä s e 120 T o a s t- Sa nd wic h mit Eie rma yo 52 T o a s t- Sa nd wic h mit T hunfis c h 53 T o m a te npe s to 2 8 T o m a te ns up p e , ge ba c k e n 2 3 8
V
V e g e ta ris c he s C urry
W
W i n d r ä de r 1 53 W r a p mit C re ve tte n und M e e rre ttic h 63 W r a p mit L a c hs und Spina t 6 1 W r a p mit Q ua rk und Spros s e n 6 3 W u r s t- K ä s e - Sa la t 1 1 2
Z
Za u b e rjog hurt (F rüc hte jog hurt) 1 52 Zi t ro ne n- Jog hurt- C a k e 21 6 Zo p f 8 1 Zo p fsa nd wic h mit L yone r Wurs t 6 9 Zu c c hini- B rots up p e 2 4 5 Zu c c hinis pa g he tti mit C re ve tte n 1 0 0
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