SABORS
Nº 37
22.03.13
DESCOBREIX EL SABOR DEL GUST
La dieta mediterrània, garantia de salut Entrevistes comerciants a les botigues:
Ametller (botiga ecològica) Bonpreu (botiga convencional)
Reportatge sobre la dieta mediterrania
Com fer un pa mediterrani?
SUMARI
EDITORIAL
A les vostres mans teniu la revista “SABORS”, una revista que es publica mensualment gràcies a la empenta d’uns joves treballadors interessats pel fascinant però també complicat món de l’alimentació. La Fundació Alícia va néixer el 2003 de la mà del xef Perquè “SABORS”? i copropietari del restaurant El Bulli, Ferran Adrià, i El sabor pot ser dolç, amarg, salat, i així és com del cardiòleg Valentí Fuster, amb l'objectiu de nosaltres ens volem presentar, dolços, salats i perquè promoure el vessant més social, solidari, cultural i no amb un punt d’amargor. compromès de l'alimentació arreu del món. Aquest més, l’hem volgut dedicar a la Dieta Mediterrània, considerada la millor dieta del món. Amb aquesta revista us respondreu a diverses preguntes que possiblement ens plantegem mentre Declarada l’any 2010 Patrimoni Cultural immaterial assaborim un sucós plat de llenties. Perquè llenties i de la humanitat. no una hamburguesa? És important per els Segons la UNESCO ('Organització de les Nacions compradors saber d’on provenen els productes que compren? Com puc realitzar un pa d’olives típicament Unides per a l'Educació, la Ciència i la Cultura), “la mediterrani? Si porto els meus fills a la Fundació dieta mediterrània és un conjunt de competències, Alícia què aprendran? I jo? coneixements, pràctiques i tradicions relacionades amb l’alimentació humana, que van des de la terra Les respostes a aquestes preguntes i més les sabreu un fins a la taula, englobant els cultius, els conreus i la cap hagueu “assaborit” aquesta revista. pesca, a més de la conservació, la transformació, la preparació d’aliments i en general el consum d’aquests”.
Els ingredients principals d’aquesta dieta són: l’oli d’oliva, els cereals, la fruita i verdura, una porció moderada de carn, peix i productes làctics. A més la dieta mediterrània – el nom del qual prové de la paraula grega diaita, que vol dir “manera de viure”-, no comprèn només l’alimentació sinó que és “un element cultural que apropa la gent a la interacció social. La dieta mediterrània protegeix de malalties les àrees del cervell relacionades amb la memòria i el pensament i redueix el perill de patir un infart cerebral. A més de la majora de malalties cròniques, com el càncer, l’Alzheimer, malalties del cor i el mal de Parkinson. En aquest exemplar, hi trobareu des d’entrevistes a comerciants, diversos reportatges que narren detalladament el concepte de DIETA MEDITERÀNIA, opinions de diferents centres: l’ exposició “Consum-punt de trobada” i la Fundació Alícia, a més d’una magnífica recepta d’un deliciós pa d’olives típicament mediterrani.
ARTICLE DIETA MEDITERRANIA DEFINICIÓ DEL CONCEPTE DIETA EDITERRÀNIA: La dieta mediterrània és un model d’alimentació molt variat, basat en productes frescos, locals i de temporada. La dieta mediterrània configura un model alimentari excel•lent per a la salut. Aquesta és una valuosa herència cultural que, a partir de la simplicitat i la varietat, ha donat lloc a una combinació equilibrada i completa d’aliments, gens renyida amb el plaer gastronòmic.
DEFINICIÓ DEL CONCEPTE DIETA EDITERRÀNIA: La dieta mediterrània és un model d’alimentació molt variat, basat en productes frescos, locals i de temporada. La dieta mediterrània configura un model alimentari excel•lent per a la salut. Aquesta és una valuosa herència cultural que, a partir de la simplicitat i la varietat, ha donat lloc a una combinació equilibrada i completa d’aliments, gens renyida amb el plaer gastronòmic.
DEFINICIÓ DEL CONCEPTE DIETA EDITERRÀNIA: La dieta mediterrània és un model d’alimentació molt variat, basat en productes frescos, locals i de temporada. La dieta mediterrània configura un model alimentari excel•lent per a la salut. Aquesta és una valuosa herència cultural que, a partir de la simplicitat i la varietat, ha donat lloc a una combinació equilibrada i completa d’aliments, gens renyida amb el plaer gastronòmic.
ARTICLE CONREU ECOLÒGIC
En que consisteix el conreu ecològic? El conreu ecològic és una modalitat agrícola en la qual no s'utilitzen productes químics de síntesi: fungicides químics de síntesi, adobs químics de síntesi, herbicides, OGM (Organismes Genèticament Modificats), conservants artificials, colorants artificials, additius artificials o similars i que té com a finalitat, en contrast amb l'agricultura convencional, ser ambientalment sostenible, a més de respectar la salut i el benestar dels consumidors. Algunes de les tècniques de conreu que s'utilitzen són les següents: Ús de fertilitzants d'origen orgànic (ex: fems, compost, adobs verds...). • La rotació de conreus per afavorir la regeneració de la terra. • Ús del guaret per evitar l'esgotament de la terra. • Control de plagues amb mitjans biològics: fauna auxiliar, rotenona, piretrines...
EL FUNCIONAMENT DEL BONPREU (BOTIGA CONVENCIONAL)
Francesc Fàbregas, treballador del Bonpreu, Plaça de Cuba (Mataró) Tinc 24 anys. Vaig néixer a Barcelona però actualment visc a Mataró. Sóc treballador del supermercat Bonpreu, a Mataró. Busco nous plans de futur. Treballa en el Bonpreu des del 2009, tres anys. Sobre quins preus ronden aprofitar l’oportunitat i es veu que aquests productes? no ha anat tant malament Els preus van sobre la quantitat de considerant de que ja porto una competència que tenim. Sempre mica més de tres anys. intentem ajustar-los per així Creu que els productes que ven superar a la competència. Es fa un formen part de la dieta estudi de mercat i es considera si mediterrània? Sí, bueno, com que estem en un calen fer canvis. supermercat, venem de tot doncs Segons quins criteris fixeu els entre d’altres, també tenim els preus? productes bàsics de la dieta Dons ve el que ja hem comentat mediterrània. Una mica d’oli de abans. varies classes però també tenim el Els consumidors es preocupen d’oliva, cereals també en tenim i de la procedència dels productes vi. Està clar que com que estem Treballadors del bon preu (entrevistat que compren? Francesc Fàbregas, treballador de la part barrejats amb d’altres cultures dreta) Depèn de qui si perquè indica la doncs també tenim alguns dels Quina és l’especialitat de qualitat del producte i així estan seus productes bàsics com el curri, l’empresa en la que està més segurs del que consumeixen sushi i d’altres. treballant actualment? però n’hi ha d’altres que els hi Creu que la dieta mediterrània Tenim una gran varietat de dons igual i agafen el primer que és una bona alternativa per productes: llet, verdures, fruita, troben a l’estanteria. portar a terme una bona salut? pasta, brioixeria, carn, peix... ja Vostè creu que és important Sí, i tant, el que passa és que la que en una superfície mitjanament tenir en compte aquesta gent no acostuma a seguir-la gaire hem de tenir molta quantitat i procedència? perquè la teoria està molt bé però diversa de productes per satisfer Sí perquè aquest supermercat és a l’hora de practicar-la, ja és una les necessitats dels consumidors un supermercat molt català que mica més difícil del que sembla, que venen aquí a comprar. Volem intenta vendre productes que, si no? que la gent pugui comprar ràpid. més no siguin catalans. Suposo Creu que du a terme la dieta Últimament, quins són els que això és una estratègia més per mediterrània correctament? Per productes més consumits pel atraure a les persones que estan què? públic? interessades en productes que més Molta gent et dirà que si però la Més o menys durant tot l’any, els o menys saben d’on provenen. veritat és que no gaire perquè tots nostres consumidors compren una Per què ha escollit dedicar-se a sabem que amb el ritme de treball mica de tot ja que en l’època que una botiga petita i no treballar que tenim avui en dia, tampoc ens estem, la gent té el privilegi de en una gran superfície? dona gaire temps de cuinar i és poder comprar més productes “de És el que hi havia. No vaig poder més fàcil alimentar-se amb luxe”. Però els productes estrella escollir entre gaire cosa i com que menjars preparats. solen ser la pasta, la llet i la farina, en aquest supermercat hi havia oli...els productes necessaris. una plaça vacant doncs vaig
ANÀLISI I COMPARATIVA DELS DOS TIPUS DE COMERÇ
Mirant les dues entrevistes, una del Bonpreu (botiga convencional) i l’altre de Ca l’A aliments bàsics de la dieta mediterrània com per exemple la fruita de temporada o mediterrània. La causa és que cada cop estem innovant amb. aliments de no
EL FUNCIONAMENT DE l'AMETLLER (BOTIGA ECOLÒGICA)
Meritxell, treballadora de Ca L’Ametller. Tinc 46 anys. Vaig néixer a Barberà del Vallès però actualment visc a Mataró. Sóc treballador de Ca l’Ametller, a Mataró. Antigament era decoradora però per temes de treball, ara em dedico a vendre en una botiga ecològica. més barat i si hi ha menys collita, elevada. No podíem sostenir el preu puja. Quan plou més, hi ha l’empresa on treballàvem. Vam més producció i podem vendre els tancar i com que estava en una productes a un preu més baix. situació econòmica crítica vaig Segons quins criteris fixeu els decidir buscar una altre feina i preus? com que a l’aparador hi havia un Com ja he dit abans, depèn de si cartell on demanaven personal per plou o no plou per així poder tenir treballar. Doncs m’hi vaig més collita o menys. presentar fa uns quatre anys i Els consumidors es preocupen mira... aquí estic. Poc a poc m’he de la procedència dels productes anat integrant més en el món que compren? ecològic i és interessant. Sí molt. Per això venen a comprar Creu que els productes que ven a aquesta botiga perquè tenen en formen part de la dieta Treballadors del bon preu (entrevistat compte la seva procedència. La mediterrània? Francesc Fàbregas, treballador de la part dreta) gent es preocupa i vol estar ben I tant! Aquesta dieta inclou fruita Quina és l’especialitat de alimentada. Volen saber d’on de temporada i aquesta és una de l’empresa en la que està venen els productes que mengen i les nostres especialitats. A més, el treballant actualment? que després repercuteixen en la que tenim ara que són les Aquesta botiga es concentra seva salut, m’entens? taronges, les pomes o les principalment en verdures i fruites Vostè creu que és important clementines són molt bones i de temporada. tenir en compte aquesta gustoses. Per a mi, són unes Últimament, quins són els procedència? postres ideals. productes més consumits pel Sí, al 100% al contrari, no Creu que la dieta mediterrània públic? treballaria aquí. Considera que és és una bona alternativa per Les verdures s’acostumen a essencial consumir aliments de portar a terme una bona salut? comprar durant totes les èpoques producció propera al lloc on vivim Per què no? Si et pares a mirar no de l’any i la fruita va variant. La si volem arribar a la sostenibilitat. hi ha aliments que portin un excés gent ve a comprar la fruita de Per què ha escollit dedicar-se a de grassa. Tots són molt temporada. Ara, per exemple, una botiga petita i no treballar saludables. tenim taronges, pomes, en una gran superfície? Creu que du a terme la dieta clementines, algunes maduixes. La meva especialitat no és la de mediterrània correctament? Per Intentem que aquestes siguin ser venedora el que passa es que què? d’aquí, de per la zona. la situació em va obligar. En un No és que quedi gaire bé que digui Sobre quins preus ronden principi jo era decoradora i que no però és la veritat. Tot i que aquests productes? m’agradava molt la meva feina, treballo en un lloc que sembla que Els nostres preus varien depenent era molt divertit però últimament hagi de portar una bona dieta, no de la quantitat que tenim del ja no hi havia gaire feina i la és veritat. producte, si hi ha molta collita va competència era cada cop més
metller (una botiga ecològica), podem observar que tot i que les dues botigues venen la verdura, cap dels treballadors de les dues botigues segueixen un model de dieta oves cultures i la nostra dieta, la mediterrània, s’està perdent cada dia més.
DEM
(Degusta El Mediterrani)
Pro va- ho !
E TS E L QU E M E N G E S ! La teva dieta, la mediterrània Al nostre restaurant podràs tastar tot tipus de plats mediterranis. Una gran combinació de tots el aliments sans i necessaris per a la nostre salut. Passat al plat mediterrani!
NOTICIA EN CASTELLÀ
REPORTATGE VISITA RESTAURANT
RECEPTA
RECEPTA
ARTICLE FUNDACIÓ ALÍCIA EN ANGLÉS