D as Thüringer M enü Gebeizte Schulter vom Duroc Schwein mit Kartoffelroyal und Feldsalat *** Sellerierahmsuppe mit Walnussklößchen *** Apfelsorbet mit Wartburgsekt *** Geschmorte Hirschkeule mit Wacholdersauce, Rotkohl und Thüringer Kloß² *** Schmandcreme mit eingelegten Pflaumen, Vanilleeis, Zwetschgenparfait und Hefekrapfen
Als 3-Gang-Menü € 35,50 Als 4-Gang-Menü € 42,50 Als 5-Gang-Menü € 45,50
U nsere W artburgvesper in Schälchen serviert mit hausgebackenem Thymianbrot
Gebratenes Thüringer Mett³ mit Landschinken1 und hausgemachtem Tomatenchili Thüringer Bratwürstchen6 mit Meerrettichsenf aus der Senfmühle Kleinhettstedt Altenburger Ziegenkäse mit Akazienhonig von der Schlossimkerei Tonndorf Kartoffelklößchen² mit Leberwurstfüllung auf hausgemachtem Zwiebelconfit Eisenacher Sülzwurstsalat mit Radieschen Gebratener Zander in pikant saurer Pfeffermarinade Wildschinken1 von Fleischerei Marschall mit Walnussstange € 21,00 Winterlicher Salat mit Parmesan- Zitronen-Dressing und getrocknetem Wildschinken1 € 13,00 Mariniertes Tartar vom Sambacher Bio Rind mit Schwarzbrot und Rettich Gurke, Kapern und Schalotten € 18,00 Rauchforelle aus Sättelstädt mit hausgebackener Foccacia Kartoffelquark und Kapernapfelvinaigrette € 14,00 Wildkraftbrühe mit Kräutersavarin und hausgemachtem Rilettes € 9,50
Confiertes Welsfilet mit Rapskernöl Rote Bete, Weißkohl und Meerrettich € 19,00 Bachsaibling aus Reinhardtsbrunn Wirsing, Apfel und geräucherte Kartoffel € 21,00 Zanderfilet auf der Haut gebraten pikanter Karottensud mit Lavendel und Graupenrisotto € 23,00 Gefüllte Kalbsbrust mit Thymian und Majoran Grilltomate, gepfeffertes Kartoffelpüree und Zwiebeln € 24,00 Brust und Keule von der Wachtel mit Quitte, Kürbis und Blattspinat € 23,00 Thüringer Rehrücken mit Preiselbeersauce Kräutersaitlingen, Cabernetbirne und Thymiangratin € 27,00 Rosa Medaillon und geschmorte Schulter vom Rind mit Ziegenkäseschaum Rosenkohl und Kartoffel-Nuss-Souffle € 28,00 Filet vom Hereforder Ochsen mit Madeirasauce Kohlrabi und Rosmarinkartoffel € 34,00 Variation von Muskatkürbis und Hokaido mit Kürbiskernen und Kürbiskernpesto € 17,00
Birnentarte mit Sorbet und Gelee von der Quitte € 9,00
Holunderbeerensuppe mit Schoko-Nusskuchen und Quarksorbet € 9,00
Nougattörtchen mit Mirabelleneis und Espuma vom Granatapfel € 10,00
Thüringer Käseauswahl mit Feigensenf aus Kleinhettstedt € 13,00
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Konservierungsmittel (Sorbinsäure) Bindemittel (Guarkernmehl), Konservierungsmittel (Ascorbinsäure und Kaliumsorbat), Säureregulator (Mononatriumnitrat) Konservierungsstoffe (Natriumbenzoat und Kaliumsorbat) 4 Säureregulatoren (Natriumhydrogencarbonat und Caliumsorbat) 5 gepökelt 6 Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat), Emulgator (Johannisbrotkernmehl) und Phospha 2 3