ADRIANA BARAN
KARP W GALARECIE SKŁADNIKI: karp (masa około 1 kg) włoszczyzna 3 cebule pieprz w ziarnach ziele angielskie
liście laurowe szczypta cukru łyżeczka soku z cytryny sól ewentualnie żelatyna ugotowane jajka, groszek
Karpia oczyszczamy, myjemy i nacieramy solą. Gotujemy bulion z włoszczyzny, cebuli i przypraw. Do bulionu wkładamy również wszystkie odpadki z ryby - głowę, płetwy, ogon, pęcherz. Karpia układamy w rondlu, zalewamy bulionem, gotujemy na wolnym ogniu około 30 minut. Następnie rybę wyciągamy, studzimy, delikatnie usuwamy ości, kroimy na porcje. Karpia układamy na półmisku, ozdabiamy marchewką i pietruszką pokrojoną w plastry, ugotowanymi jajkami, groszkiem. Bulion przecedzamy, dodajemy sok z cytryny, sól, cukier i zalewamy rybę. Pozostawiamy do zastygnięcia. Warto sprawdzić czy z bulionu powstanie galaretka - odrobinę bulionu wystawiamy do lodówki i sprawdzamy czy się zetnie. Jeśli nie, do bulionu możemy dodać 1 listek żelatyny przygotowany według przepisu na opakowaniu.
BEATA ORLIK
KARP PO ŻYDOWSKU
SKŁADNIKI: ok. 700-800 g karpia w dzwonkach 1-2 duże cebule ok. 60-70 g płatków migdałów garść rodzynek 3 goździki ok. 30 g suszonych żurawin
ok. 200 ml białego wytrawnego wina bulion warzywny lub woda (ok. 2-3 szklanek) ok. ¾ łyżeczki cynamonu sól 1-2 łyżki masła
Cebulę kroimy w piórka, na patelni roztapiamy masło. Cebulę rumienimy, dodajemy karpia, solimy i chwilę wszystko razem obsmażamy. Następnie zalewamy bulionem oraz winem (jeśli chodzi o ilość bulionu - tyle, aby zakrył karpia), dodajemy bakalie i cynamon. Patelnię przykrywamy i dusimy karpia na małym ogniu, aż nabierze białego koloru. Karp powinien być miękki i rozpływający się w ustach. W trakcie duszenia, część wywaru zredukuje się. Kiedy ryba będzie gotowa możemy ją wyciągnąć, a sos bardziej zredukować i polać nim gotowe danie.
MAŁOPOLSKI APETYT
MARTA ŁASOCHA
SMAŻONY KARP W DZWONKACH SKŁADNIKI: 1,5 -2 kg karpia 2 cebule natka pietruszki cytryna sól, pieprz 3 jaja mąka bułka tarta olej
Karpia patroszymy i obieramy z łusek. Odcinamy głowę, płetwy, ogon. Następnie dzielimy go na filety lub dzwonki. Nacieramy każdy kawałek solą i pieprzem. Układamy na tacy, obsypujemy pokrojoną w piórka cebulą i natką pietruszki. Polewamy wyciśniętym sokiem z cytryny. Zostawiamy na noc w chłodzie, by karp skruszał. Zdejmujemy cebulę i natkę. Panierujemy po kolei w mące, rozbełtanym jajku i bułce tartej. Smażymy na rumiano ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju. Podajemy z ziemniakami lub chałką.
MARIA BRZEGOWY
CHAŁKA Z SUSZONYMI MORELAMI I ŚLIWKAMI SKŁADNIKI: 40 g świeżych drożdży 250 ml mleka ½ szklanki cukru 500 g mąki tortowej 100 g masła
jajko 12 suszonych moreli 6 suszonych śliwek migdały w płatkach do posypania jajko i łyżka mleka
W misce rozdrabniamy drożdże, dodajemy pięć łyżek ciepłego mleka, łyżkę mąki i łyżkę cukru. Rozrabiamy i pozostawiamy pod przykryciem, aż delikatnie podrośnie. W rondelku/ miseczce w mikrofalówce roztapiamy masło. Gdy zaczyn podrośnie, dodajemy do niego resztę mąki, cukru i mleka. Dodajemy przestudzone masło, jajko i zagniatamy elastyczne ciasto. Odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 40 minut, do wyrośnięcia. Morele i śliwki kroimy, dorzucamy do ciasta, delikatnie wyrabiamy. Ciasto dzielimy na trzy części i zaplatamy w warkocz na blasze. Smarujemy jajkiem rozmłóconym z mlekiem i posypujemy migdałami, pieczemy na środkowej półce ok. 40 minut w 180oC w piekarniku z termoobiegiem.
3939