Recetas de cocina del campo de Cartagena by Antonio Fº Conesa Garcia

P'ló!ogo En este libro podemos encontrar una recopilación de las recetas de cocina, tanto dulce como salado, que han sido presentadas al Concurso de Cocina de La Palma. La antigüedad de este concurso palmesano no nos lleva a más de 15 años, pero es maravilloso cómo en tan poco tiempo se ha convertido en una cita imprescindible cada año para las Amas de Casa de dicha localidad, que ponen todo su cariño y esfuerzo en realizar sus mejores recetas. Desde aquÍ esperamos que disfruten con ellas.

SI{ ecetas

del Campo de Ca~tager¡a

@ Asociación de Amas de Casa de La Palma Edita: Región de Murcia Consejería de Presidencia Secretaría Sectorial de la Mujer y la Juventud

Depósito

legal: MU-400-2002

Maquetación: Concepto, Edición & Diseño Gráfico, S.L. Impresión: Gráficas San Ginés

I I }

P'leserztaciórz RECETAS DEL CAMPO DE CARTAGENA

(

Como responsable de las políticas de igualdad de nuestra Región, venimos desarrollando desde la SecretaríaSectorial de la Mujer y de la Juventud un trabajo continuado de apoyo, información y asesoramiento a las mujeres de nuestra comunidad, con el fin de romper definitivamente con las barreras de la desigualdad que existe entre hombres y mujeres. Dentro de esta lucha por la igualdad, cualquier iniciativa, en este caso, la labor que la Asociación de Amas de Casa de La Palma, así como la de otras Asociaciones, están ayudando a superar los obstáculos que suponen un acercamiento hacia la plena integración de la mujer en nuestra sociedad. Como acercamiento hacia la plena integración de la mujer en nuestra sociedad, es para mí un honor presentar el libro de cocina "Recetasdel Campo de Cartagena"realizado por un grupo de mujeres de la Región de Murcia, como son las mujeres de La Palma. Este trabajo es el resultado de un concurso gastronómico que viene realizando este grupo de mujeres desde hace aproximadamente 15 años, por iniciativa de la Asociaciónde Amas de casa de la Palma. Es entrañable y satisfactoriopara mí respaldar el entusiasmo que tienen estas mujeres en la realización de estas recetas porque seguro que son el resultado del trabajo cotidiano aderezado de muchos ingredientes y condimentos tales como: El aliño de una labor cargada de afecto y amistad, que fortalece los valores de atención y cuidado y que posibilita el encuentro y la relación con los otros. El aliño para posibilitar mayor calidad de vida, salud y equilibro a las personas de su entorno. El aliño del aroma de los productos de la tierra, los olores y la luz, ingredientes que transmite cultura y tradición. El aliño de la dedicación solitaria, ingrediente íntimo, de aislamiento y privacidad que la caracteriza. y un último ingrediente, es la importante tarea en la gestión de la economía familiar y de la distribución de la misma. Todos estos condimentos son elaborados por las mujeres en el desempeño de un trabajo invisible y a veces poco valorado socialmente, de ahí la necesidad de recuperar su memoria a través de estas recetas de cocina, siendo para nuestra institución importante reconocer y apoyar el trabajo y la cultura de muchas mujeres. Gracias por vuestra aportación a la gastronomía de nuestra Región. M'

AsCENSION

CARREÑO FERNÁNDEZ

Secretaría Sectoríalde la Mujer y de la Juventud

!]rzdice gerzeYzaf

LOS PLATOS Y GUISOS VERDURAS y HORTALIZAS

)

Potaje con Acelgas

31 32

Alcachofascon Jamón Alcachofascon Tortitas de Bacalao-

Potaje de Mazarrón

AlcachofasEstofadas

Berenjenas al Gratén

Arroz con Caracoles

Berenjenas Rellenas Cóctel de Piña

Arroz con Verduras y Bacalao

Arroz del Campo

Croquetas de Coliflor Ensalada de Alcachofas

Arroz y Bacalao

Habas del Campo

Habichuelas con Acelgas Michirones

Consomé de la Abuela

Pastel de Berenjenas Pastel de Calabacín

Salsa de Albóndigas Salsa de Pollo con Sémola

Patatas a lo Pobre

ARROZ 33

SALSAS y CONSOMÉS

OTROS

Paté de Puerros

Canelones Rellenos

Pava con Relleno

Cazuela de Sangre de Cordero en Cebolla -

Pava en Salsa

Empanada Palmesana

Pimiento de Piquillo al Horno

Pimientos al Estilo de la Abuela Pepita Pimientos Mimosos

Empanadillas de Fina Ensaladilla Rusa

Pimientos Rellenos

Revuelto de Alcachofasy Gambas Tomates Rellenos

24 25

Tortilla Campestre

Gachas Migas de Harina Huevos a la Flamenca

Huevos conJamón y Salsa Rosa Huevos Rellenos Tentación

Mar y Corral

Cazuela Empaná

Migas Acompañadas con Vino del Campo Cartagenero Nidos de Patata

Guiso de Albóndigas de Bacalao Guiso de Alcachofas

Pastel de Pan de Molde

Sémola de la Siega

Guiso de Primavera

Guiso de Trigo con Conejo, Verduras y Caracoles

)

Potaje de Calabaza

POTAJES y GUISOS

,11

Patatas y Bacalao con Albóndigas 13

Alcachofascon Albóndigas de Bacalao-

Olla Gitana

40 41

CARNES

Humilde Potaje

28 28

Judías Pintas con Pata de Cerdo Acompañadas de Pan Hecho en Casa

29 29

Albóndigas con Tomate Callos

Olla Andaluza Olla de Col

Callos de Cordero

CARNE

Callos en Salsa

Tarta de Frutas II

106

Tarta de Galletas y Chocolate

106

Flan de Café y Nata Flan de Coco

86 87

Flan de Frutas

Tarta de Galletas y Plátanos Tarta de Kiwi

107

Cebollas Rellenas de Carne

47 47

Conejo al Salpicón

Lenguado a la Naranja Merluza a la Sidra

Conejo con Caracoles

Merluza con Marisco

Tarta de Manzana

108

Conejo con Fideos

Pastel de Lenguado y Salmón Pastel de Salmón

Flores Cartageneras Galletas Flaneadas

Tarta de Manzana II

108

Huevos Susana

Potaje de Bacalao Sardinas Rellenas

La Tentación de Eva

Tarta de Mermelada de Fresas y Frutas Tarta de Moka

109 UO UO

Conejo Muller Estofado deTernera

49 50 50 51

Guíso de Collejas

Guiso de Collejas II Liebre al Tomillo

Lomo de Cerdo a la Naranja Lomo de Cerdo con Piña

53 54

Lomo Sorpresa Manos de Cerdo en Salsa

Manosde Cerdoen Salsade AlmendrasManosde CerdoRellenasde Verduracon

Ossobuco

Pelotas en Salsa de Ternera

Pollo a la Marengo Pollo a la Palmesana

Pollo al Tomillo

Pollo en Pepitoria Ternera a la Crema

Ternera al Horno con Zanahorias

60 61

AVES Codornices con Caracoles

Codornices de la Abuela

Paté de Higadillos de Avey Carne

Pato a la Naranja

Y MARISCOS

PESCADO Bacalao con judias

Boquerones de jamón y Pimiento

107

Leche Frita

Tarta de Moka y Nata

Licor de Café

Tarta de Peras Merengada

Almejas al Ajillo Calamares al Gusto Canario

Nuegos de la Abuela Pan de Calatrava

Tarta de Peras y Moka Tarta de Piña

Pasta Flora

Tarta de Piña II

113

Mejillones Rellenos

Pastel de Almendras

Tarta de Piña Helada

Pulpo Estofado Vieiras Rellenas

Pastel de Arroz con Leche

Tarta de Piña Tropical

Pastel de Chocolate, Coco y Galletas Pastel de Galletas

Tarta

Pastel

Tarta de Queso II

Tarta de Queso III

U6 U7 U7

POSTRES

de Limón

Pastel de Primavera

REPOSTERÍA

Muslitos Rellenos

PESCADOS

MARISCO

Almejas

Fantasías de jamón

Ternera con Champiñones

Dulce de Primavera

66 67

Conejo al Ajillo

Conejo con Gurullos Cordero en Salsa

Cuajado de Pescado (6 p) Escabeche de Pescado

Bavarois de Café

Bavarois de Fresa

Bavarois de Fresa y Piña Bavarois de Turrón

Bizcocho Blanco y Negro Bizcocho Casero de Manzana

76 77

Bizcocho de Almendras

Bizcocho de Calabaza

Bizcocho Palmesano

Bizcocho para Merendar Bomba Helada

79 79

Brazo Gitano

Buñas de Carnaval

Cañas Rellenas

Cisnes con Frutas

de Piña

y Almendras

Tarta de Queso

U5 U5

Pastel de Queso

Tarta de Queso con Mousse de Limón-

Pastel de Queso II Pastel Delicia

Tarta de Queso y Fresa

97 97

Tarta de Queso y Kiwis Tarta de Zanahorias con Galletas

Pastel Frutas Pastel Palmesano

Tarta Dos Gustos

Pastelillos

Tarta Gloria

Profiteroles

Pudin de Arroz

Tarta Inglesa Tarta Úrsula

121

120

Tarta Borracha

100

Tocino de Cielo

122

Tarta de Avellanas

100

Torta de Chicharrones

122

Tarta de Confituras

101

Tortas de Calabaza

123

Tarta de Crema y Merengue

101

Trufas

123

Tarta de Cumpleaños Tarta de Chocolate

102

Tarta de Chocolate y Nueces

103

Naranjas de Macedonia con Nata

124

Tarta de Fresa y Nata

103

104

Naranjas Duquesa Peras al Vino Tinto

125

Cocos de Chocolate

105

Plátanos Flambeados

125

Cordiales

Tarta de Fresas y Nata Tarta de Frutas

Crema Catalana

Cuajada de Café Charlota de Fresas

Delicia de Almendras

Dulce de Leche y Coco Dulce de Membrillo

102

FRUTA

124

Los Platos IJ guisos VERDURAS y HORTALIZAS

Jl!cacho/as con Jl!bóndigas de 93aca!ao INGREDIENTES

.. .. ..

ALBÓNDIGAS:

1/2kg de bacalao. 3 huevos. Piñones.

Ajos.

Panrallado.

Migasde pan mojadoen leche. Perejil.

.. . .. ... .

PARA EL GUISO:

1 kg de alcachofas. 1 tomate. Cebolla. Perejil.

Ajo. 100g de guisantes. Trocitosde pan. Azafránde pelo. Almendras.

PREPARACIÓN

Preparar las albóndigasmezclandolos ingredientes ya citados. Una vez hechas, se fríen y se dejan escurrir sobre un papel secante. A continuación freímoslas almendras y los trocitos de pan. En otra sartén echamos: el tomate, la cebolla y las alcachofas. Una vez fritos, los echamos a una cazuela de barro y los ponemos a hervir durante 20 minutos. Cuando haya hervido le añadimos las albóndigas, el pan frito, las almendras, el perejil, los ajos y el azafrán de pelo; todos estos ingredientes machacados. Dejar hervir durante 10 minutos más. Si se quiere, al servir, se puede adornar con un huevo duro. CECILIA GALlNDO GARCÍA

PLATOS

ecelas del Campo de Ca'lagena

GUISOS

JI!cachofas COngamón

o o

1 kg de alcachofas. 2 cebollas. 200 g de jamón serrano.

GUISOS

JI!cachofas Gstofadas

INGREDIENTES o

PLATOS

ecelas del Campo de Ca'lagena

INGREDIENTES o o o

1 cucharaditade maicena. 1 cucharadade mantequilla. Aceitey sal.

o o o

PREPARACIÓN

10 alcachofas muy frescas. 200 gramos de guisantes. 150 gramos de tocino blanco. Tomate.

o o

Aceite de oliva. 2 hojitas de laurel. Salpimentamos.

PREPARACIÓN

Se limpian las alcachofas y se hacen cuatro trozos. Se hierven con agua, mantequilla y sal. Se hace un sofrito de cebolla y jamón, y cuando está casi hecho, se le echa una cucharada de maicena yagua, dándole unas vueltas con las alcachofas. FINI Ros

Se pone a hervir el agua, se sofríen los ajos con el tocino, tomate y se le añaden las alcachofas limpias y sin bigotes troceadas, los guisantes y el laurel. Una vez cocidas un poco se les dan la vuelta y se dejan al menos unos 40 minutos a fuego lento. Se le puede echar un poquito de aporto. F INI Ros PÉREZ

$e'lenjenas a! Q'latén

INGREDIENTES

JI!cachofas con qO'ltitas de $aca!ao IN GREDIENTES

o o

o o o

1 kilo de alcachofasmedianas. 200 g de guisantes. 1 tomate. 1 cebolla. 500 g de bacalaodesalado

Pan rallado. Piñones, cominos, perejil, ajos, almendras y 3 huevos.

o o

150 g de magrade cerdo: 30 g de mantequilla. 35 g de harina. 45 g de queso rallado.

1/4 1de leche. 1 cebolla. 2 huevos.

Sal, pimienta y nuez moscada.

o o

PREPARACIÓN

1 vasopequeño de aceitede oliva. 1 hoja de laurel.

PREPARACIÓN

Ponemos el bacalao 48 horas en remojo, una vez desalado el bacalao lo desmigamos y lo unimos todo con el pan rallado, los huevos, los piñones, el ajo y el perejil, y hacemos unas tortitas. A continuación en una cazuela de barro sofreímos la cebolla y el tomate. Le agregamos 1 litro de agua y echamos las alcachofas y los guisantes, un poquito de perejil, piñones, ajos, azafrán en hebra y las almendras. 45 minutos a fuego lento y le echamos las tortitas. CECILIA

Se parten las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal, se vacían y se dejan un rato cubiertas con sal gorda para que pierdan el amargor, se lavan, se secan y se sazonan con sal. Se pasan por harina y se fríen. Escurridas se colocan en una fuente de horno. Se prepara la salsa poniendo en una sartén 25 g de mantequilla, añadiéndole la cebolla muy picada y el ajo aplastado. Cuando la cebolla está cocida se incorpora la carne picada y la pulpa de las berenjenas. Se rehoga durante unos minutos y se le echa la harina. Seguidamente se va añadiendo la leche y se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Se deja cocer durante 20 minutos aproximadamente, pasado este tiempo, se incorpora a la mezcla la mitad del queso y dos yemas de huevo. Con esta salsa se rellenan las berenjenas y se dejan en la fuente de horno, se espolvorean con queso y se les añade la mantequilla sobrante, metiéndola al horno fuerte para que se dore. M.'

DOLORES HERNANDEZ CAÑAVATE

... SI( ecelas del Campo

de Ca,lageno

PLATOS

g]e'zenjenas

GUISOS

.. ..

Berenjena. Cebolla. Tomate. Ajos.

.. .. .

PerejiL Quesorallado. Pan rallado. Mantequilla.

PREPARACIÓN

lla.

Se pone al horno 30 minutos.

1 coliflor.

25 g de mantequilla.

2 huevos.

Nuez Mascada. SaL

.. ..

1 cebolla. 3 cucharadasde harina.

1/4deleche. Pan rallado.

Se pone la mantequilla al fuego con la sal y la cebolla bien partida, una vez dorada se pone la harina. Se da una vuelta y se le pone la leche y se le hace un bechamel. Una vez fría se le pone la coliflor hervida, la nuez mascada. Se mezcla todo bien y se le da forma de croqueta, se reboza en huevo batido y pan rallado. Se fríen en aceite bien caliente. MARÍA PÉREZ

ANA GALlNDO GARCiA

ensalada de JLleaehofas

Cóctel de Piña

INGREDIENTES

.. .

IN GREDIENTES

Salsa rosa (mayonesa,

ranja, ketchup).

Gambaspeladas.

GUISOS

PREPARACIÓN

Se sofríe la carne, la cebolla, el tomate, la berenjena, los ajos y el perejiL Se rellena la berenjena y por encima se le echa: pan rallado, queso y un poco de mantequi-

C'zoquetas de Coliflo'z INGREDIENTES

Carne picada.

PLATOS

del Campo de Ca'lageno

!Rellenas

IN GREDIENTES

... . .

!J{ealas

1 zumo de na-

Bocasde mar.

Piña.

4 alcachofas. 2 huevos.

1 lechuga. 100g de gambaspeladas.

.. .

1 cucharadade vinagre. 1 cucharada de aceite.

SaL

PREPARACIÓN

Se parte la piña a la mitad, se vacía y se trocea en interior, quedando el casco de la piña como soporte del cóctel. En la fuente se mezcla la salsa rosa, los trocitos de piña, las gambas y las bocas de mar, previamente troceadas. Esta mezcla se deposita en la base de la piña y se sirve fría.

Lavar las alcachofas, retirar las hojas del exterior, hervirlas en agua y vinagre 35 minutos. Hervir los huevos, cuando se enfríen retirar la cáscara. Hervir las gambas 3 minutos, una vez frías mezclarlas con la lechuga. En una fuente grande se ponen las alcachofas frías con la lechuga, las gambas y los huevos, todo cortado se aliña con aceite, sal y vinagre. FINI

CARMEN PÉREZ

PADILLA

"tia s d,l Campo d, Ca'lag'na

PLATOS

GUISOS

!f(

utlos

PLATOS

d,l Campo d, Co'log'no

${abas de! Campo

GUISOS

:JJ1ichi'lones

INGREDIENTES

.. .. .

2 kg de habas. 1/4 de butifarra negra.

2 cabezasde ajos. 1 vasode vino. Pimiento.

... ..

INGREDIENTES

.. 100gjamón. .

4 cebollas. 1/4 de tocino. 3 tomates. 3 vasosde agua. Hierbabuena.

1 kg habassecas. 100g chorizo.

.. .

LaureL Guindillas.

SaL

PREPARACIÚN

Se ponen las habas en una olla, junto con los demás ingredientes a fuego muy lento y cuando éstas estén hechas ya tenemos el plato.

Se sofríe la cebolla, los ajos, la butifarra, el tocino y los tomates. Cuando esté todo sofrito se echa en una cazuela de barro con el agua y el vino y se cuece a fuego lento.

Las habas deben ponerse a remojo dos días antes de hacerlos. FLORENTlNA CERVANTES

FINIRos

${ahichue!as INGREDIENTES

.. .. .

400 g de habichuelas.

Unmanojode acelgas. Patatas. 1 cebolla. 1 tomate.

Paste! de $e'lenjenas

COn clLce!gas INGREDIENTES

... ..

Un poco de pimiento molido.

Cominos. Ajos. SaL

Colorante.

.. .. .

500 g de berenjenas.

1vasodevinoblanco. Quesoenlonchas. 1 cebolla. 600 g de carne picada.

.. .. .

Pan rallado. BechameL 300 g de tomates.

2 huevos.

Perejil y aceite.

PREPARACIÚN

Hervimos las acelgas. Después ponemos las patatas con las habichuelas. Se le añade un sofrito con cebollay tomate con su aceite correspondiente.Tambiénse le añade una cucharadita de caféde pimiento molido, se pican unos cominos y unos ajos y se lo añadimos. Por último se añade la sal a gusto y el colorante o azafrán.

Freír las berenjenas y reservar. Dorar la cebolla triturada. Añadir la carne, 1 vaso de vino blanco, los tomates, el perejil y cocer una hora. Añadir 1 cucharada de pan rallado y los huevos. Preparar aparte la bechamel, poner las berenjenas a capas en una bandeja de horno, la salsa de carne y las lonchas de queso. Cubrir con la bechamel, esparcir el queso rallado y meter al horno durante 40 minutos. M.' DOLORESBARBERÓ BLAYA

~ !J(ecttas

d,1 Campo d, Ca.tag,oa

PLATOS

y GUISOS

g:(

PLATOS

,cetas d,1 Campo d, Ca.tag'oa

Pastel de Calabacín

y GUISOS

Paté de Pue'l'los

INGREDIENTES INGREDIENTES o o

2 calabacines. 1 loncha de hojaldre.

o o

1 bote de nata. 3 huevos.

PREPARACIÚN

6 huevos.

1/2 litro de nata.

Sal. Pimienta.

2 manojos de puerros.

Se bate en un bol la nata con los huevos y un poco de sal. A continuación se extiende la masa de hojaldre y se forma un molde. Se le echa la mezcla y se le ponen encima los calabacines en rodajas. Se mete en e! horno el tiempo que se crea conveniente. MARI SAURA

3 patatas. Nuez moscada.

PREPARACIÚN Se ponen las patatas y los puerros a hervir, una vez hechos se escurren y a continuación se ponen en un molde o en la vasija donde se vaya a realizar. A esto se le añaden seis huevos y e! medio litro de nata, después se le echa la sal, la pimienta y se cuece al baño María. Se sirve frío. MARI Luz ALARCONSAEZ

.,.

Pava con 9{e//eno INGREDIENTES

Patatas a lo Pob'le

Pava (cantidad según comensales).

o Azafrán de hilo.

Derivadosdel cerdo:magra,blancos, longaniza blanca y roja.

o Huevo. o Patatas.

Piñones,ajos,perejil,pan rallado(de

o Cebolla.

INGREDIENTES o

miga de pan del día anterior). o

1 kg de patatas.

1/2 de tomates.

Aceite. Ajos. Laurel.

o o

Cominos. Las cantidades

o Vinagre. o Sal.

de embutido

100 g de embutido

se pueden

calcular, por ejemplo,

a 150 g de magra de cerdo picada,

a partes iguales.

o Azafrán. o Agua.

PREPARACIÚN

Se fríen las patatas, cuando están casi fritas se fríe e! tomate, los ajos y ellaure!. Se echan los cominos picados, se mezcla todo y se le echa el agua y vinagre (l cucharada). Se pone a hervir hasta que estén tiernas las patatas. JUANA

LIRIA

Se fríe la pava y se pone a hervir, junto con un sofrito de cebolla. A medio cocer se le pone el relleno y las patatas cortadas a trozos medianos. El relleno es mejor hacerlo el día anterior para que coja bien e! sabor de todos los ingredientes, como ya se supone se hace éste con los derivados de! cerdo bien picados junto con los huevos, piñones y azafrán. Este plato es típico de Navidad del campo de Cartagena, pero como le ocurre a los demás platos típicos de una comarca, ya se conocen fuera de nuestra región. FULGENCIA CEGARRA CELDRÁN

-~ g( e,<las d,1 Campo

d, Ca.lagena

PLATOS

y GUISOS

Pava en Salsa o

1/2 Pava. 200 g de almendras.

o o

PLATOS

d,1 Campo de Ca'lag,na

y GUISOS

Pimientos al estilo de la Jlbuela Pepita

INGREDIENTES

!f(ecelas

INGREDIENTES

2 hojas de laurel. 2 cabezas de ajos.

1 vaso de vino blanco.

Nuez moscada, canela molida, pi-

Un poco de agua.

mienta y sal.

12 a 16 pimientosuniformes.

200 g de carne de cerdo.

200 g de carne de ternera. 3 huevos. Migade pan.

o o o

Tomate. Harina. Aceite. Sal.

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Se trocea la pava y se fríe, se pone en una cacerola,se fríen las hojas de laurel, los ajos y las almendras. Luego el laurel, los ajos y las almendras, se pasan por la batidora, y se les echa el vino, el y se pone a cocer a fuego lento, echándole la nuez moscada,la canela molida, la pimienta yagua, la sal.

Se prepara el relleno picando la carne y mezclando los ingredientes. A los pimientos se les corta la parte superior y se limpian las pepitas y se rellenan. Luego se pasan por harina y se fríen un poco, se colocan en una cacerola y se les echa el sofrito de tomate y cebolla, un poco de sal, y se dejan cocer hasta que estén hechos.

CARMEN CEGARRA CELDRAN

M.a CARMENSAURA

Pimiento de Piquillo al $-{o'lno

Pimientos

INGREDIENTES

:J11imosos

INGREDIENTES o

o o

1 lata de pimiento de piquillo ente-

ro. 1 cebollapicada. 1 lata de atún.

o o o

1 huevo duro. 200 g de nata líquida. 400 g de tomatefrito. Saly aceite.

o o o o o

2 cebollas. 1 pimientoverde. 2 dientes de ajo. 1 tomate. 1/2kg deatún en aceite.

o o o o

1/2 I salsa bechamel. 12 pimientos piquillo. 2 pimientos morrones asados. Sal. Aceite.

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Se sofríe la cebolla, cuando esté lista se mezcla con el atún, el huevo duro rallado, una pizca de sal, la mitad del tomate y la nata. Se rellenan los pimientos y se ponen en la fuente en el horno. Se mezcla la otra mitad del tomate y la nata, echándolo por encima de los pimientos. Se mete en el horno unos 15 minutos y a comer. MARI CARMEN GUlllERMO

COBACHO

Picamos muy finamente las cebollas, el pimiento verde, los dientes de ajo y el tomate, lo sofreímos con aceite. Picamos el atún y lo incorporamos. Se pone la mitad de la bechamel y se mezcla con el frito. Rellenamoslos pimientos. Aparte el resto de la bechamel se mezcla con los pimientos morrones para que obtenga color. Los cubrimos con esta bechamel y se hornean 10 minutos. MARI CARMEN MARTINEZ MEROlÍlO

!lZ ,cetas d,! Campo d,

Catlag'na

PLATOS

y GUISOS

!lZ "das

d,! Campo d, Ca'tag'na

Pimientos !Rellenos 300 g de ternera. 100 g de magrode cerdo. 2 huevos.

2 cucharadasde pan rallado. 2 cucharadasde leche.

.. ..

GUISOS

qomates !Rellenos

INGREDIENTES

.. ...

PLATOS

INGREDIENTES

SaL PerejiL 1 bote pequeño de tomate frito. 1 bote pequeño de nata líquida.

.. .. .

8 tomates grandes

y firmes.

3 dientes de ajo. 1 vaso de mayonesa. 400 g de atún en conserva. 10 hojas de lechuga. 3 huevos duros.

PREPARACIÓN

.. .. ..

75 g de aceitunasnegras. 2 tallosde apio. 1 rama de perejiL Pimienta negra.

SaL Pepinillos en vinagre.

PREPARACIÓN

Se amasa todo y se rellenan los pimientos. Se ponen en un recipiente para meterlos en el horno, antes, se hace una salsa con la nata líquida y el tomate. Se vierte la salsa sobre los pimientos y se ponen al horno durante media hora. y enseguida listo para servir caliente. JUANA CARRlÚN GARCÍA

!Revueltode JLlcacho/as y gambas INGREDIENTES

.. .. .. .

Alcachofas. Gambas. Zanahorias. PerejiL Ajo.

Cremadeleche. ]erezseco.

... ...

Primeramente quitar la parte superior de los tomates para extraer la pulpa, sazonar, poner boca abajo y dejar escurrir durante 30 mino Seguidamente picaremos el apio y el perejil, cortaremos los huevos duros en medias lunas y deshuesaremos las aceitunas. Inmediatamente después machacaremos los dientes de ajo en un mortero hasta obtener una pasta, será entonces cuando añadiremos la mayonesa y sazonaremos. Para continuar con el proceso escurriremos y desmigajaremos el atún, el cual mezclaremos con la mayonesa y el apio, y para facilitar el paso a puré lo haremos con la ayuda de una batidora. Casi para terminar secaremos los tomates y los rellenaremos con el puré de atún y con ayuda de una manga pastelera haremos un adorno con mayonesa. Para terminar colocaremos los tomates en una fuente sobre el lecho de lechuga que previamente habremos preparado. Complementar con los huevos, aceitunas y pepinillos en vinagre que colocaremos a nuestro gusto. CARMEN

PÉREZ

P ADlLLA

Pimentóndulce. Harina.

Mantequilla. SaL PimientaBlanca.

qO'lÜlla Campes he

Piñon es.

INGREDIENTES

. .

PREPARACIÓN Pelar y picar la cebolla y el perejil, trocear la zanahoria y los dientes de ajo. Poner la cebolla y la zanahoria en la olla, añadir el pimentón y el ]erez, incorporar las alcachofas y reservar el caldo. Diluir la harina en la crema de leche y mezclar con el caldo. Fundir la mantequilla y los ajos, añadir las gambas, el perejil y los piñones. FINlRos

Guisantes. Espárragos.

Ajos tiernos. 5 ó 6 huevos.

PREPARACIÓN Se sofríen los espárragos, se sacan. Después se sofríen los guisantes y los ajos tiernos juntos. Por último se junta todo con los huevos y se hace la tortilla. ANA GALlNDOGARCÍA

f8-

...

5f{ecda,

d,1 Campo d, Ca'lag,"a

PLATOS

GUISOS

~ "da,

del Campo d, Ca'lag,"a

POTAJES y GUISOS

PLATOS

GUISOS

guiso de Jl!cacho/as INGREDIENTES

Cazuela Gmpaná

o o

INGREDIENTES

o o

o o o o

1 kg de callejas. 2 cucharadasde pimentón. 2 patatas. 5 sardinassaladas. 10 cebollastiernas.

o o

o o o

3 dientes de ajo. 50 g de almendras. 1 vasopequeñode aceite. Sal. Una cucharadade cominos.

o o o

1 kg de alcachofas. 4 patatas. 4 huevos. 1/4 kg de guisantes. 1 cebolla. 1 tomate. 1 pimiento. Sal.

o o

o o o

12 almendras. 3 dientes de ajo. 3 hojas de laurel. Perejil. Cominos. Aceite. Azafrán.

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN Limpiar las collejas y lavar bien con agua caliente poniéndolas en una cazuela. Se parten las patatas, las cebollas y las sardinas ya limpias, en trozos pequeños, al mismo tiempo que freímos las almendras sin piel. Acto seguido las picamos en el mortero con los ajos y los cominos. A continuación agregamos el pimentón, aceite y sal a todo lo anterior. Posteriormente se tapa la cazuela con masa de pan metiéndola en el horno 45 minutos. Puede servirse frío o caliente.

Se limpian las alcachofas partiendo el corazón en cuatro trozos. Las patatas se parten en trozos pequeños. En la sartén se pone el aceite a calentar. Se fríen las alcachofas y las patatas, cuando están preparadas se pasan a la cacerola con los guisantes. En el aceite se fríen las almendras y se dejan en el mortero. Se sofríe la cebolla y se asa partiéndolo a tiras y se echa también. A continuación se hace una picada de comino, almendras, ajos y perejil. Esto se echa a la cacerola con un poco de agua, dejando hervir hasta que las patatas estén tiernas. Se sazona al gusto. Los huevos se cuecen aparte, después se cortan en cuatro trozos poniéndolos por encima del guiso. MARI LOLI BARBERÚ

guiso de Jl!bóndigas de 93aca!ao

Quiso de PÚmave'la

INGREDIENTES o

o o

o o o

1/2 kg de bacalao. Patatas. Guisantes. Tomate. Cebolla. Ajo.

INGREDIENTES o o o

o o

Perejil. Huevos. Pan Rallado. Piñones. Azafrán.

PREPARACIÓN

Se pone el bacalao a remojo durante 24 horas. Se hacen las albóndigas con: ajo, perejil, pan rallado, piñones, el bacalao y huevos duros. Se sofríen las albóndigas, se apartan y se sofríe el tomate y la cebolla. Todo esto se coge y se le echa a las patatas y guisantes con todas las especias, cociéndose unos minutos.

o o

1 kilo de patatas. 2 cebollas.

1 garba de ajos tiernos. 2 tomates.

2 ajos duros. Piñones. Perejil. Cominos (poco).

PREPARACIÓN Se rehogan las patatas, cebollas, los tomates y ajos en un mortero. Se pican los ajos duros, piñones, perejil y los pocos cominos. En una cazuela de barro se ponen todos los componentes y se le añade el mojo opicada y se pone a hervir a fuego lento, recubierto de fundo o agua. Servir muy caliente. Se puede acompañar si se desea o el placer es más grande algún huevo cocido.

.... !J{

"das

PLATOS

del Campo de Callag'na

Quiso de ~igo

y GUISOS

del

Campo

PLATOS

de Cal/agena

Jcompañadas

1 conejode 1/2 kg. 400 g de trigo limpio, cocido la noche antes con sal. 2 alcachofasgrandes.

. .

1 garba de ajos tiernos. 200 g de habas tiernas. Docenay mediade caracolesserranos. Unas almendras.

.. ..

GUISOS

de Pan ${echo en Casa

INGREDIENTES

Vinagre.

.. .. .

Aceite. Agua. Sal.

PREPARACIÓN

Se sofríe e! conejo en la sartén hasta que quede dorado. Se añaden las verduras por encima del animal y continuamos sofriendo mientras e! tomate no esté bien frito. El trigo lo hemos cocido la noche anterior en olla, quitamos e! caldo y echamos a ella e! conejo y las verduras. Aparte los caracolesse habrán lavado con sal y vinagre. Los ponemos en un recipiente a fuego muy lento. Cuando veamosque asoman los cuernos y la cabeza los echamos a la olla más un litro y medio de agua. Añadimos también un picado de almendras. 15 minutos de cocción. J UANI lIRIA

jJudías 9!ir¡tas cor¡9!ata de Ce~do

con Conejo, qJe'ldu'las y Ca'laco!es

INGREDIENTES

.. .

g:{"das

CAMPOY

400 g de judías pintas. 1 pata de cerdo. 1/2 cebolla.

PAN

.. .. .

2 cucharadas de aceite. Ajos.

Sal.

Pimentón.

25 gramosde levadura. 300 g de harina. Aguatemplada. 500 gramos de harina.

2 cucharadasdé sal.

PREPARACIÓN

Se ponen a cocer las judías con un poco de sal, la pata de cerdo y los ajos. Cuando están casi cocidasse rehoga en una sartén la cebollafinamente picada y e!pimentón. Se agregana las judías y se terminan de hacer. PAN: Se prepara la masa con los tres primeros ingredientes y se deja reposar 5 horas, para añadir después e! resto de los ingredientes. Tras esto se le da la forma deseada y se mete al horno a 240 grados hasta que se vea dorado.

${umi!de Potaje INGREDIENTES

.. .. .

1/2 kg de habichuelas. 1/4kg de judías verdes. 3 patatas. 1 manojo de acelgas de!

campo. 4 zanahorias.

.. .. .. 4 dientesde ajo.

1/4 kg de calabaza. 1 pimiento.

1 cebolla. 1 tomate. 3 hojas de laurel.

.. .

Cominos. 3 ñoras secas. 1 cucharadade pimentón. Aceite, azafrán, sal.

PREPARACIÓN

Se echan a la olla las judías ya remojadas de la noche anterior y se dejan hervir hasta que estén tiernas. Las patatas, judías, ace!gas,zanahorias y calabazase parten a cuadritos y se echan a la olla. Se pone e! aceite a calentar y se fríen unos trozos de pan y las ñoras (esto se reserva); seguidamente se sofríe la cebolla, e! tomate y e!laure!, una vez sofrito se le echa e! pimentón. lOL!

INGREDIENTES

.. ..

Pan a cuadritdsfrito.

MARI

()!!a clLnda!uza

BARBERO

1/2 kg de habichuelas. 1/2 kg de trigo. Patatas. Hinojos.

. ..

Un sofrito de ajos, cebolla, tomate,

pimentón y 2 ó 3 cominos. Azafrány ñoras. Saly aceite.

PREPARACIÓN

Se pone e! trigo a remojo e! día anterior, igual que las habichuelas. Luego se saca de! agua el trigo, se pica para sacarle la pie! y se seca al sol para aventarlo con las manos. Se pone todo junto a cocer en la olla junto con e! sofrito. JUANAlIRIA CAMPOY

..,... PLATOS

.5f{ "el as del Campo de Ca>lagena

!J{"e/as

y GUISOS

LJ!!a de Col

1 col.

1/2 kg de judías. 6 huesos. 3 patatas.

1/2 kg de garbanzos.

.. .. . .

GUISOS

Patatas y 93aca!ao con cll!bóndigas

IN GREDIENTES

. .. .. 1vasopequeñode arroz.

PLATOS

del Campo de Ca'lagena

INGREDIENTES

.. .. .

6 morcillas.

Azafrándepelo. Cominos.

Ajos. Perejil.

Sal.

1/4 de bacalao. 6 patatas.

Mediacebolladura. 4 dientes de ajo.

1 tomatenatural.

.. .. .

ALBÓNDIGAS

Pan rallado. 5 huevos. Ajos. Perejil.

Piñones.

PREPARACIÓN

Se ponen en la olla los garbanzos y judías después de haber estado en remojo la noche anterior y los huesos. Se dejan cocer hasta que estén tiernos. Seguidamentese echan las patatas y la col cortadas a trozos pequeños. Se deja hervir un poco y se agrega el arroz. Se pica en el mortero el azafrán, los cominos y los ajos. Echamos en la olla todo esto y por último se ponen las morcillas y sal al gusto. Dejar cocer unos 10 minutos.

Se sofríen las patatas, los trozos de bacalao, la cebolla y el tomate. Se ponen en el fuego con un poco de agua y se le pica la especia y se deja cocer a fuego lento. Las albóndigas se le añaden cuando faltan unos veinte minutos.

M.'

DOLORES

BARBERO

ALBÓNDIGAS:

En un recipiente se mezclan el pan rallado, los cinco huevos, ajos cortados, el perejil, los piñones y medio limón escurrido. Una vez que las albóndigas están hechas se rebozan en harina y se fríen, colocándolas en la cazuela donde está el guiso.

BLAYA

) LJ!!a gitana

Potaje con cllce!gas

INGREDIENTES

.. .. .

1/2 kg de garbanzos.

1/2 kg de patatas. 250 g de calabaza. 250 g de judías verdes. 1 cebolla.

.. ..

IN GREDIENTES

.. .. .

2 peras. 1 tomate. 2 dientes de ajo. Azafrán, pimentón,

cominos y sal.

Garbanzos. Acelgas. Tomate.

Cebolla.

.. Calabaza. . Patatas.

Azafrán. Sal.

Ajos.

PREPARACIÓN PREPARACIÓN Se echa en la olla los garbanzos, se pica el perejil, piñones y ajos. Después se rehoga todo con el tomate picado y se le añade un sobre de azafrán. Se le da el tiempo de cocción.

Se ponen los garbanzos a remojo la noche anterior. Se pone el agua a hervir y cuando esté hirviendo se le echan los garbanzos, después el sofrito. Dejamos hervir hasta que esté en su punto. FULGENClA CEGARRA CELDRAN

..,... ~ecetas

PLATOS

del Campo de Ca'lagena

GUISOS

l1li

PLATOSy G()¡SOS

!J{ e"las

del Campo d, Ca'lag'na

ARROZ

Potaje de Calabaza INGREDIENTES o o

o o o o

1/4 de alubias. 1 manojode espinacas. 1/4 de judías verdes. 2 patatas. 1 trozo de calabaza. 1 cebolla.

1 tomate.

Ajos. 1 molla de pan. 1 ñora. Sal. Vinagre.

o o o

clf'l'loz con Ca'lacoles INGREDIENTES 1/2 kg de arroz. 1/2kg de caracoles. 150g de garbanzos. 1 1/2 kg de conejo.

o o o o

PREPARACIÓN

Se ponen las alubias, judías verdes, la calabaza, las espinacas y las patatas en una cazuela con un litro y medio de agua aproximadamente. Se le echa sal. Se pone una sartén con un poco de aceite y se sofríen la cebollay el tomate. Por otra parte se sofríe la ñora y la molla de pan, y posteriormente se pican éstos con el ajo, añadiendo un chorrito de vinagre. Este sofrito se añade a la cazuela y se tiene durante una media hora de tiempo de cocción. JUANA BUENDiA CALDERON

1 pimiento rojo.

1 tomate.

Perejil,ajos,tomillo,romero,sal, aceite, pimentón dulce.

PREPARACIÓN Se cuecen los garbanzos, se hierven los caracoles con un poco de tomillo y romero. A continuación ponemos la paellera, se sofríe el pimiento y se aparta, echamos el conejo y se sofríe junto con el romero y el tomillo que previamente habremos sofrito aparte. Se maja en el mortero el tomillo, romero, ajos y perejil, y se mezcla con el conejo. A continuación se echa el tomate rallado y una cucharadita de pimentón dulce, se le da unas vueltas en la sartén hasta que esté el tomate sofrito, seguidamente se le echa el arroz y se sofríe. Se le echa agua y se ponen los caracoles y el pimiento por encima, y dejamos cocer hasta su punto.

111

Potaje de S11aza'l'lón

JUANA LIRIA CAMPOY

INGREDIENTES

clf'l'loz o

2 ñoras. 1 cebolla.

50 g de fideos gruesos.

1 col pequeña. 200 g de judías blancashervidas. 200 g de garbanzoshervidos.

100 g de tocino fresco.

4 cucharadasde aceitede oliva.

4 morcillas.

Pimentón dulce.

100 g de arroz.

o o o

COn CVe'ldu'las y !Bacalao

INGREDIENTES o

Sal.

o o o

PREPARACIÓN

Cortar la cebolla, la col y el tocino en daditos. En la olla de barro tenemos las judías blancas y los garbanzos con más o menos dos litros de agua calentando. Sofreímos en aceite el tocino, la cebolla, las ñoras picadas y por último la col. Se echa el sofrito en la olla, se sazona y se le añade el pimentón. Dejar cocer durante 30 mino Añadir el arroz, los fideos y las morcillas. Lo coceremos todo durante otros 20 min y lo tendremos listo para servir. ANTONIA NÚNEZ Ros

Aceite para el sofrito.

200 g de Arroz. 1 tomate. Ajostiernos. 50 g de guisantes.

o o o o o

50 g de coliflor. 4 alcachofas. 1 pimiento. 100g bacalaodesalado. Sal,perejily limón.

PREPARACIÓN

Se sofríe toda la verdura y cuando esté bien sofrita se le añade el arroz. Se le dan unas vueltas, se añade el agua (el triple del arroz). Se hace una picada de ajos, perejil, sal y azafrán de pelo. Se cuece durante veinte minutos y se sirve caliente. Muy fácil. M.'

TERESA VAZQUEZ

.,.. !J{ «etas

d,1 Campo d, Callag,na

PLATOS

y GUISOS

g:(,cetas

PLATOS

d,1 Campo d, Ca'lag'na

y GUISOS

SALSAS y CONSOMÉS

JI'l'lOZ del Campo INGREDIENTES

.. ..

1/2 kg de arroz.

200g de tocinotroceado. 1 tomate. 1 cebolla.

.. .

Consomé

200 g de guisantes.

dela Jlbuela

Ajos y perejil.

2 hojas de laurel.

INGREDIENTES

Un poco de nuez moscada.

...

PREPARACIÓN Se fríe el tocino troceado, la cebolla y el tomate. Una vez frito esto, se le añaden unos ajos troceados, con perejil y laurel. Después se le echan el arroz y los guisantes. Una vez hecho el arroz se mete en el horno con mantequilla y queso rallado por encima.

jOAQUINA SOTO

1/2 gallina.

2 huesosde ternera. 1 trozodejamón.

1 trozo de pava. Carotas, apio, perejil, piñones y hue-

vos.

PREPARACIÓN

Se pone a hervir la gallina, los huesos, el jamón, el pavo y las verduras. Aparte se hacen las albóndigas con la magra, el blanco y la longaniza muy picada. Se le añade ajo, perejil, piñones y los huevos. Se hacen las albóndigas y se cuecen en el consomé.

ANA GALlNDO

Salsa deJllbóndigas JI'l'lOZ

y 93acalao

INGREDIENTES

.. .. .

INGREDIENTES

.. . . .

1/2 kg de arroz.

200g de guisantes. 1/2kgdebacalao. Perejil, ajos tiernos, ajos duros.

1 patata.

... .

1 pimiento. 2 alcachofas. 1 tomate. 1 ñora.

300 g de magrade cerdo. 100g de longanizaroja. 100g de blanco. 5 huevos.

150g de pan rallado.

.. .. .

1 bolsa de piñones. 3 hojas de perejilpicado. 4 dientesde ajo picados. El zumo de medio limón. 1/4 de guisantes.

PREPARACIÓN

Se fríen todos los ingredientes, se le pica la especia y una vez sofrito se le echa el agua y se deja hervir alrededor de unos 20 minutos. M.a

MAGDALENA

SANCHEZ

(Se mezclan todos los ingredientes excepto los guisantes y se hacen las albóndigas). Se fríen las albóndigas, en el mismo aceite sofreímos una cebollay cuando esté transparente se le añade el tomate. Se pone en una olla con un vaso de vino blanco y se deja cocer 20 ó 25 minutos. CARMEN

CON ESA

... ~ecetas

del Campo de Ca.lagena

PLATOS

y GUISOS

!f(ecelas

PLATOS

d,1 Campo de Ca'lag'na

Salsa de Pollo con Sémola

y GUISOS

OTROS

INGREDIENTES

.. .. ..

1 litro de leche. 180 g de mantequilla. 500 g de sémolafina. 5 huevos.

Sal. Pimienta.

.. .. .. .. ...

1 pollo. 1 cebolla mediana.

Concentradode tomate. 1/2 kg de Champiñones. Olivasverdes. Un poco de tomillo.

Un poco de romero. Laurel. Perejil.

Sal.

Pimienta.

PREPARACIÓN

Canelones !Rellenos

SALSA

Se hace una masa sobre el fuego, luego se deja enfriar y se moldea al gusto. SALSA:

Se hace la salsa con sus ingredientes, una vez preparada la salsa se le echa la sémola y se deja sobre el fuego 20 minutos.

INGREDIENTES

. ... . 50g desetassecas.

Canelones. 200 g de carnepicada. 1 zanahoria. 1 cebolla.

2 cucharadasde caldo. 100 g de salchichas

sin pieL

.. .. .. .

150g de tocino entreverado. 1 vasitode vino tinto. 1 corazón de apio.

1 puerro. 1/2 vasode aceite. 2 cucharadas de salsa de tomate. Sal, pimienta

y nuez moscada.

PREPARACIÓN Se sofríen con la mantequilla y el aceite, la cebolla, el apio y la zanahoria, todo bien picado. Se añade la carne y las salchichas picadas, y las secas (reblandecidas previamente en agua tibia) también picadas. Se deja rehogar a fuego lento y luego se rocía con el vino y la salsa de tomate, diluida con dos cucharadas de caldo o de agua. Se deja cocer lentamente durante un par de horas. Se ponen los canelones a hervir en abundante agua salada, pocos a la vez. A medida que están cocidos se colocan sobre una servilleta húmeda. Encima de cada rectángulo se coloca, en el centro, una cucharada de relleno y se enrollan formando unos rulitos que se alinean en una fuente para el horno untada con mantequilla, se espolvorean con abundante queso parrnesano y con trocitos de mantequilla y se ponen a gratinar en el horno, ya caliente. IGNAclA I'ÉREZGUILL~N

-p ~ecétas

PLATOS

d,1 Campo d, Ca'tag,na

y GUISOS

5J{

PLATOS

GUISOS

empanadillas de g¿na

Cazuela de Sang'le de CO'lde'loen Cebolla INGREDIENTES

ecetas d,1 Campo de C.'tag'n"

INGREDIENTES

1/2 I de sangre de cordero. 3 cebollas.

50 g de piñones. Orégano.

PARA EL RELLENO

PARA LA MASA

o 1 vaso de agua. o 1 vaso de aceite. o 1 vaso de vino.

PREPARACIÓN

o Harina (la que admita).

Una pizca de sal.

Se sofríen los piñones y se apartan. Se sofríe la cebolla bien picada, a fuego lento en la cazuela. Cuando esté bien dorada se añaden los piñones y la sangre en trozos pequeños. Se rehaga todo. Se espolvorea con orégano y listo para servir. ANTONIA MARTÍNEZ

o o o o o

Tomate. Cebolla Pimiento. Huevos duros. Atún.

PREPARACIÓN Una vez realizada la mezcla de la masa, se van cogiendo porciones de la misma para extender con un rodillo. Extendida la masa, en el centro se coloca una cucharada grande de frito (aproximadamente), doblándose por la mitad la masa. Antes de meterlas en el horno se untan con huevo. Una vez doradas ¡listas para comer! FINA PÉREZ

111

empanada Palmesana

ensaladilla g{usa

INGREDIENTES o o

o o

1 kilo de harina. 1 kilo de tomates. 2 pimientosrojos. 2 cebollas.

INGREDIENTES o

o o

3 huevos duros. Atún en aceite. 250 g de callejas.

o o o

PREPARACIÓN

Se hace el sofrito con el tomate, patatas, ajos, cebolla, sal, callejas, atún y los huevos. Anteriormente ya habremos realizado la masa con harina, aceite, sal y cerveza. Se extiende la masa y se pone el frito. Después la otra capa de masa encima y juntamos todos los bordes de la empanada con un tenedor para que a la hora de meter al horno no se nos salga el frito. Se unta la parte superior con huevo batido con una brocha y se mete al horno sobre unos 175 °e. Se pincha con un tenedor para que no se hinche.

Patatas. Guisantes. Variantes. Pimiento morrón.

Olivas. Mayonesa.

o o o o o

Atún. Aceite. Sal. Huevos duros. Lechuga.

PREPARACIÓN Se cuecen las patatas y los huevos durante unos 20 minutos. Se desmenuzan las patatas y los huevos y se les añade todo lo demás. Se amasa. Se adorna al gusto de cada persona. CARMEN CONESA

FLORENTINA

CERVANTES

111

!1t«da,

J,I CampoJ, Ca'lag'na

PLATOS

GUISOS

!1t «das

INGREDIENTES

Aceite. Harina. Agua.

Ajosduros. Tocino.

. .. ..

Longanizablanca. Longaniza roja.

PREPARACIÓN Se pone aceite en la sartén suficiente para sofreír los ajos, longaniza y tocino. Después se retiran y se reservan. La masa se realiza con agua y harina debiendo quedar clara. Se echa en el aceite anteriormente utilizado, removiendo hasta deshacer. La masa debe quedar dorada y desmigada. Finalmente se unen a la masa el resto de ingredientes ya sofritos manteniendo un rato más al fuego para unir todos los sabores. MARÍA MARÍN

1 pimiento morrón.

5 cucharadasde aceite. 1 cebolla.

Una pizca de pimienta. SaL Harina.

250g dejamónserrano.

PREPARACIÓN Se cuecen los huevos, se parten por la mitad (a lo largo), se les extrae la yema y se rellenan con el jamón previamente picado. Se hace un sofrito con la cebolla, los ajos y el tomate. Este sofrito se amasa con un vaso de leche y la harina que admita hasta que la masa esté adecuada. Esta masa se pone sobre el huevo que ya contiene el jamón. Después se reboza el huevo en huevo y en pan rallado y se frien en abundante aceite.

(/x~'\

INGREDIENTES 8 huevos. 2 patatas fritas.

.. ..

12 huevos.

2 dientes de ajo. 5 cucharadasde tomate frito. 1 cebollagrandepicada. 1 vaso de leche.

Luego se les da el toque definitivo con la salsa rosa que hemos preparado con mayonesa, ketchup, unas gotas de coñac y un poco de limón.

!J-{uevos a la ~flamenca

. .. ..

y GUISOS

!J-{uevoscongamón y Salsa g{osa

gachas c511igas de !J-{a'lina

.. .

PLATOS

J,I Campo J, Ca'lag'na

.. .. .

1 lata de espárragos. 1 tomate mediano.

Chorizoy jamón. 100 g de guisantes. 150 g de judías verdes.

.. ..

Salsade tomate. Perejil.

!J-{uevosg{e!!enos qeniación

Pimienta. SaL

INGREDIENTES

PREPARACIÓN Poner en una sartén el aceite para freír una loncha de jamón cortada en cuatro partes, reservar y freír ocho rajitas de chorizo, se reserva con el jamón al calor. En la misma sartén se echa la cebolla pelada y picada, se frie unos 3 minutos y después se añade el tomate pelado y cortado en trocitos; se rehaga todo un poco más y se añaden las rajitas de chorizo cortadas en dos, el jamón picado, las patatas (previamente cortadas en cuadritos y fritas), la mitad del pimiento también picado, la salsa de tomate, las judías verdes cortadas en cuadritos y cocidas, los guisantes también cocidos y la lata de espárragos. Una vez bien rehogado todo, se reparte en cuatro platos de barro o cristal resistentes al horno. En cada plato se cascan dos huevos y se rodean del pimiento cortado en tiras, el jamón y el chorizo que se había reservado antes. Se espolvorea con perejil y se meten en el horno hasta que las claras estén cuajadas y blancas. TOÑI

.. .

12'huevos. 3 latas de atún (medianas). 1 cabeza de ajos.

PerejiL

Un poco de leche.

PREPARACIÓN Se cuecen los huevos. Posteriormente se pelan los huevos y se parten por la mitad quitando las yemas. Las yemas, el atún, perejil, ajos (bien troceados) se echan en un plato y se chafa todo muy bien. Cuando esté todo bien mezclado se echa un poco de leche. Una vez obtenida la mezcla se rellenan los huevos. Los rebozamos en huevo y pan rallado y se fríen. MANOLl

INGLÉS

!J{ e,da'

PLATOS

del Campo de C"lagena

5Vla'l

GUISOS

2 tomates.

1 cebolla.

250 g de gambas.

250 g de almejas. 1 lata de champiñón.

Sal, pimienta, harina y aceite. Coñac y vino blanco.

GUISOS

INGREDIENTES

1 Pollode kilo o kilo y medio. 100 g de almendms.

Jlidos de fE atata

CO'l'la!

INGREDIENTES o

PLATOS

ecela' del Campo de Ca'lagena

1 kg de patatas. 2 cebollas medianas.

1 pimiento. 150g de guisantes.

4 tomates. 1 lata de atún. Mayonesa. Sal.

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Se salpimienta la carne, se pasa por harina y se fríe. Se sofríe el tomate y la cebollajunto con las almendras fritas y se pasa todo por el chino. Se coloca el pollo y el sofrito en una cazuela de barro con un poco de coñac y vino blanco. Se pone todo a fuego lento y se le añade el champiñón, las almejas y las gambas. Se sirve con patatas fritas o patatas al vapor. IGNACIAPÉREZ

Se cuecen las patatas, se trituran y se les echa mayonesa (se reserva). En un poco de aceite se frien las cebollas, el pimiento cortado en trocitos y los guisantes. Cuando el pimiento esté tierno se le añade el tomate rallado, se cuece durante unos 15 minutos, sazonándolo con sal. Por último se le echan las patatas ya con la mayonesa y se hacen cuatro bolas, dejando un hueco en el centro (se puede formar con la manga pastelera) y rellenándolos con el frito.

GUlLLÉN

iY listo para servir!

1 5Vligasclicompañadas

corz CVirzo de! Campo Ca'ltagerze'lo

fE as te! de fE arz

INGREDIENTES o o o o

1 cabeza de ajos sin pelar.

250 g de longaniza. 100 g de tocino. 250 g de harina.

o o o

de 5Vlo!de

IN GREDIENTES

Aceite de oliva. Un poquito de sal. Agua la justa.

o o

1 bolsa de pan de molde.

1 bote de mayonesa. 2 latas de atún.

1 bolsa de aceitunas sin hueso. 1 lata de pimiento morrón.

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Sofreímos los ajos junto a la longaniza y el tocino. En un recipiente ponemos la harina junto con el agua y lo revolvemostodo. Añadir esta mezcla a la sartén y sin parar de mover añadimos la longaniza, los ajos y el tocino. Las apartaremos cuando estén doradas. IGNACIAGONzAuz

Se trituran todos los ingredientes, menos el pan de molde. Después se van poniendo tonga de pan de molde cubierta por la preparación y luego otra de lechuga muy pequeña. Al pan de molde se le hacen unos cortes para que queden todas las tongas bien mojadas, después se adorna como una ensaladilla y se hace por la mañana para comer a la noche. CARMEN CEGARRA CElDRA

PÉREZ

§(

...... u<la, J,I Campo J, Ca>lag'na

PLATOS

y GUISOS

Ca'lnes

Sémola de la Siega INGREDIENTES

.. ..

1/4 kg de harina de trigo. 1/2 kg de morcillas. 1/4 kg de longanizaseca. Agua.

.. .

CARNE

Aceite.

Azafrán. Cebolla.

clIlbóndigas con 9:omate INGREDIENTES

PREPARACIÚN Se pone aceite en una sartén y se so fríe el embutido y la cebolla. Se saca el embutido y se reserva, se echa la harina y se sofríe, moviéndola continuamente, se le echa el agua y se sigue moviendo. Se le echa el embutido reservado, el azafrán, la sal (a su gusto). Cuando está espesa se aparta y se come caliente.

. .

250gramosde picadillo de carne. 3 huevosfrescos.

Piñones.

Ajos. PerejiL

Salpimentados. Pan Rallado.

PREPARACIÓN Sugerencia: se puede servir caliente y en la misma sartén. MARI CARMEN MARTINEZ MEROÑO

Se coloca el picadillo en un recipiente de barro y se añaden los huevos, piñones, ajos, el perejil, pan rallado y la sal. Todo ello se mezcla y se amasa muy bien. Después se va dando la forma deseada normalmente de una forma redonda. En una sartén se pone aceite a calentar y se echan las albóndigas para que se frían. Cuando estén hechas se le pone el tomate que puede ser de bote o tomate frito casero. MARIA GARNÉS NORTE

Ca//os INGREDIENTES

. ..

Mondongoy patas de cordero. Chorizo. Tocino.

.. .

Hierbabuena.

Ajosdurosasados. TomateFrito. Cebolla Frita.

. .

Pimientomolidopicante. Guindillas.

SaL

PREPARACIÓN

Se limpian los mondongos y las patas minuciosamente. Seguidamente se hierve el mondongo, las patas, los chorizos, el tocino, la hierbabuena y los ajos duros. Se fríen las guindillas y a continuación el tomate y la cebolla con una pizca de pimiento molido, picante y sal. Una vez sofrito se mezcla todo y se deja hervir. MARIA JESÚS SANCHEZ

,.. §(

CARNES

"ela, del Campo de Ca'lagena

Callosde

CARNES

del Campo de Catlagena

Cebollas !l{ellenas de Ca'lne

CO'lde'lo INGREDIENTES

INGREDIENTES o

g:{ ecela'

1 Mondongo de cordero. 1 Chorizo y jamón.

1 Cebolla, tomate, ajos, perejil y lau-

reL

o o o

4 cebollas grandes. 150 g de carne picada de cerdo. 1/4 1 de leche. Aceite de oliva.

50 g de queso rallado. Harina,mantequilla,nuez moscada, pimienta y saL

PREPARACIÓN PREPARACIÓN En una olla se pone el mondongo con el ajo, perejil hora. Después se pone a escurrir ese agua y se le quitan se ponen en la olla otra vez con agua que los cubra, con se le pone el jamón, el chorizo y un poquito de picante zar a hervir de 20 a 25 minutos.

y laurel y se pone a hervir durante una los ajos, el laurel y el perejil. Después el sofrito de cebolla y tomate. También (guindillas) tiempo después de empe-

ISABEL CONESA MARTINEZ

Poner a cocer las cebollas limpias en agua con saL Cortar por la mitad y hacer una especie de cazuelita. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la carne, cuando empiece a tomar color agregar la harina y 1/4 1de leche. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejarlo cocer 10 minutos. Rellenar las cebollas, espolvorear con el queso rallado, mantequilla por encima, y llevar al horno en la bandeja previamente caliente a 160°C durante unos 10 minutos. IGNAClA

GONzALEZ

Callos en Salsa

Conejoal Jljillo

INGREDIENTES o o

o o

1 kilo aproximadode callos. 1 chorizo. 1 cebolla. 1 tomate.

o o o

INGREDIENTES

1 huevo duro. 1 guindilla. y salpimentamos.

o o o o

PREPARACIÓN

Se limpian bien los callos o se compran bien limpios y se ponen a hervir, que estén bien cocidos. A continuación hacer el sofrito de tomate sin piel y cebolla. Picar el huevo duro y echar a la olla todo junto con la guindilla y dos hojitas de hierba buena. Redondear a fuego lento. Sugerencias:servir en una cazuela de barro con tapadera para que no pierda los aromas. MARÍA MARTINEZ ALCARAZ

1 conejo. 1 vaso de vino. 1 vaso de coñac.

2 vasos de agua. 1 cabeza de ajos.

o o

PerejiL Cubitosde caldode pollo. Tomillo. Romero.

PREPARACIÓN

Primeramente se parte el conejo y se fríe, una vez listo se echa en la cazuela. Luego se le añade el vino y el agua hasta cubrírlo, cuando se ponga a hervir eche el ajo y el perejil picado, un tallito de romero y dos pastillas de caldo de pollo. Por último se deja hervir hasta que esté tierno para servir. MARI Luz

ALARCÓN

...,... 'C A RN E S

CARNES

!J{ ,,,ta, J,/ Campo J, Ca'tag,"a

,,,ta' J,/ Campo J, Ca>lagma

Conejo a! Salpicón

Conejo con r;J¿deos

INGREDIENTES o o o o

INGREDIENTES

1 conejopelado. 200 cc de vino de tierra de Cádiz. 20 almendras.

Especias (generosamente).

o o

Canela. Pimienta.

Nuez Mascada. Sal.

o o o

PREPARACIÓN

Freír la carne y e! hígado. Así como las almendras, un poco de pan y dos dientes de ajo. Majar en e! mortero y poner a hervir muy lentamente. FLORENTiN

1 conejo. 3 dientes de ajo. 1 patata. 4 hojas de laurel. 125g de fideos.

Azafrán.

1 tomatemaduro.

Cominos. 1 Pimiento rojo.

o o o

Piñones. Aceite.

Perejil. Sal.

PREPARACIÓN

Se parte e! conejo a trozos no muy grandes, y se fríe en e! aceite con e! laurel. Cuando está sofrito se echa a la cacerola. En ese aceite se sofríen los piñones y se reservan en e! mortero. Después se sofríe e! tomate, se agrega a la cacerola y se pone a hervir hasta que esté tierna la carne. A continuación se echan las patatas a trozos pequeños y los fideos. En el mortero se pican los cominos, piñones y ajos. Ésto se agrega al caldo con un poco de azafrán y sal. El pimiento se asa y se echa por encima a tiras. Todoesto se deja cocer hasta que los fhieos estén tiernos, entonces se deja reposar un poco y se sirve.

MORENO

Conejo con CaJ¿aco!es INGREDIENTES

M.'

1 Conejo.

1/2 kg de caracoles.

1 kg de tomates.

1 guindilla. Sal.

Tomillo.

Aceite.

Romero.

DOLORES BARBERO

Unas hojas de laurel.

Conejo con QUJ¿U!!os INGREDIENTES

PREPARACIÓN o o

Se ponen los caracoles en ayuno con tomillo y romero, 3 ó 4 días. Se fríe e! conejo. Cuando está frito se le echa un poco de tomillo, se sacay se fríe e! tomate, y se le echa la guindilla. En una olla aparte, los caracoles limpios, se cuecen con una hoja de laurel, tomillo y sal. Cuando están cocidos se le agregan al tomate y se echa la carne y se le dan unas vueltas.

PARA LOS GURULLOS

1 conejo. Patatas. Sofrito de: tomate, ajos, cebolla y una pizca de pimentón.

o Harina. o Agua. o Un poco de aceite. o Un poco de sal.

cv:i'

PREPARACIÓN ANA

GALlNDO

Se sofríe e! conejo, con la cebolla, los ajos y e! tomate. Luego se le echan las patatas y e! agua y se deja cocer hasta que estén hechas las patatas con e! conejo. Finalmente se le echan los gurullos. J!.

.....

CARNES

ecelas del Campo de Ca'lagena

g{ =---

ecetas del Campo de Ca>tagena

estofado de qe'lne'la

Conejo 5Ylulle'l INGREDIENTES

.. .. .

INGREDIENTES

1 Conejo grande partido en trozos. 2 kg de cebolla.

1 kg de zanahorias. 8 hojas de laurel. De 12 a 15 clavos.

.. .. .

.. .. ..

15 g de pimienta. Tomillo.

Aceite de oliva.

VinoBlanco. Salo 2 cubitos de caldo de carne.

800 g de ternera en dados. 1 cebolla.

100g de guisantes. 2 cucharadasde tomate. 25 g de almendras. 2 dientesde ajo.

.. .. .

Pimientorojo y verde. 100 g de champiñones. 1 copa de coñac. Tomillo.

Sal. Laurel.

PREPARACIÓN PREPARACIÓN Se pone un chorro de aceite en la cazuela, se pela la cebolla, se parte en rodajas y se pone en el fondo. A continuación se pone una zanahoria limpia y partida también en rodajas. Sobre ésta se pone el conejo troceado. Se añaden la pimienta, el clavo, el laurel, el tomillo y la sal (o cubitos). Se añade un generoso chorro de aceite de oliva. Se tapa con papel de estraza y se pone a fuego lento. Cuando hierva se echan 3 ó 4 copas de vino. Se deja hacer a fuego lento.

Se sofrie la cebolla y los ajos, después el pimiento y la zanahoria, después se le agrega la carney se sofrie 5 minutos. Se le echa el coñac, el agua, el tomillo y el laurel, sazonar. Dejar 1 hora. Más tarde le añadiremos los guisantes y los champiñones. Cuando esté casi hecho se le añaden las almendras picadas.

FIN! M.'

DOLORES MANZANARES SOLER

11 ::Fantasías de !Jamón

CO'lde'lo en Salsa INGREDIENTES

IN GREDIENTES

... ..

1 medianadecordero. 2 cebollas. 2 tomates.

1pimientoverde.

1 vasode vino.

.. ..

. .

1 pastillade caldo. Patatas.

Sal. Pimentón.

4 lonchas de Jamón de York que no sean muy finas. 1 cajita de quesitos.

.. .

50 g de queso Roqllefort. 250 g de ciruelas. 1 lechuga.

PREPARACIÓN

Se doran en una sartén las cebollas,los tomates y el pimiento. Una vez listo se echa en una olla con el cordero. Se echa en la olla con los demás ingredientes. Se deja 2 horas a fuego lento. MAR!

SOL

RODRÍGUEZ

YÁNEZ

Pelalos que~s y ponlos en un plato grande y cháfalosbien con un tenedor junto al queso Roquefort,formando una pasta. Extiende esta pasta sobre cada loncha de jamón de york y posteriormente enróllalas. Envuelve este preparado en papel de aluminio y déjalos en el congelador hasta que estén bien congelados. Poco antes de servirlos, córtalos en rodajas tras haberles quitado el papel envoltorio. Cuando se descongelen, adornar con ciruelas, perejil y lechuga.

ill "ela,

d,¡ Campo d, Ca'¡ag,oa

.....

CARNES

!J(ecetas d,{ Campo d, Ca\lag'oa

CARNES

:.::.---

Lieh'le al qomi!!o

guiso de Callejas INGREDIENTES o o

o o

INGREDIENTES

3 Cebollas tiernas.

1 garba de ajos tiernos. 1 kg de patatas. 3 sardinas.

Callejas. Almendras,cominos,ajos. Sal,aceite.

o 1 liebre. o 1 cucharada sopera de harina. o 4 cebollas tiernas.

1 cucharadade manteca de cerdo.

3 dientes de ajo. 1 vaso de vino blanco.

Aceite.

1 vasode coñac. 100 g de tocino. Pimientay sal al gusto.

o o o

o o o o o

Perejil. 2 hojas de laurel. Tomillo. Nuez mascada. Piñones.

PREPARACIÓN En primer lugar se ponen las cebollas en trozos pequeños, las patatas, los ajos tiernos, las callejas y las sardinas a hervir en una cacerola con agua y sal, aproximadamente una hora, sin olvidarse de echar un chorrito de aceite. A los pocos minutos de ponerlo se añade un machacado de almendras, cominos, ajos y sal que cocerá con lo demás una hora. Transcurrido este tiempo lo apartamos y se servirá caliente.

PREPARACIÓN Se sazona y se frie la liebre, una vez sofrita se pican los ajos, el perejil y las cebollas tiernas y se sofríen. Seguidamente se ponen en la olla donde se mezclará todo. Se añaden las hojas de laurel, el vino y el coñac. Se deja hervir durante tres horas aproximadamente. M.'

MAGDALENA SÁNCHEZ

Lomo de Ce'ldo a la Jla'larzja

JUANA BUENDÍA CALDERÓN

INGREDIENTES

guiso de Co!!ejas 11 J

INGREDIENTES o o

Ajos. Sal.

200 gramos de collejas. 4 cebollas tiernas. 6 ajos tiernos.

Pimentón Aceite.

4 patatas. Almendras.

2 Sardinas Saladas y peladas.

Cominos.

o o o o

o o

dulce.

PREPARACIÓN

En primer lugar se lavan las callejas con agua y sal y se colocan en una cazuela de barro. Se cortan las patatas en trozos medianos y se colocan en la cazuela. Seguidamentese parten las cebollasy los ajos tiernos en trozos pequeños. Se le añade el pimentón dulce, el aceite y las sardinas saladas. En la cazuelacon todos estos ingredientes se echa un poco de agua y se pone a fuego lento. Por último se pican los cominos, los ajos y las almendras, y se le añaden al guiso. El tiempo de cocción es de treinta minutos a fuego lento.

4 dientes de ajo.

Perejil picado. Sal.

Pimienta

1 kg de cinta de lomo fresca.

5 naranjas. 4 cucharadas de aceite. 1/2 limón.

negra

(recÜ~n

1 copa de cava seco. 1 chorrito de brandy. Rodajas de naranja. Kiwi (para adornar).

molida) .

PREPARACIÓN Se limpia el lomo y se ata para que no pierda la forma y se sazona. Se pone una sartén en el fuego con el aceite, se dora la carne y se pasa a una fuente de horno refractaria. Se pelan las naranjas y el medio limón. Se trocean desechando las pepitas y se licúan recogiendo el zumo en un recipiente. En el aceite-{{.ueha quedado en la sartén se doran los ajos sin trocear y se añade poco a poco el zumo, una copa de cava seco y un chorrito de brandy. Se remueve bien durante 2 ó 3 minutos y se vierte sobre el lomo. Se mete la fuente en el horno, previamente calentado a temperatura media y se deja hasta que esté asado. Se saca del horno, se coloca en una fuente de servir y se adorna con rodajas de naranja. Sepone la fuente del horno sobre el fuego y se deja unos minutos removiendo, para reducir la salsa. Se sirve en salsera con el perejil finamente picado. ANA MORENO MARTÍNEZ

........ g{ec<ta~i,1

Campo d, Ca'lag'na

CARNES

=---

!J(ecda'

CARNES

d,1 Campo d, Ca'¡ag'na

3Uanos de Ce'ldoenSalsa

Lomo de Ce'ldoconPiña INGREDIENTES

... .

INGREDIENTES

Un lomo de cerdo. 250 g de lonchasde bacón. 10 lonchasde queso. 2 manzanas.

.. ..

1/4 orejones de melocotón. 1 kgciruelas sin hueso. Una lata de piña. 100 g mantequilla o manteca.

.. .

4 manosde cerdo. 1 tomate. 1 cebolla.

1 ñora.

Unos trozos de chorizo y de tocino. Ajos, perejil, aceite.

PREPARACIÚN PREPARACIÚN

Se sofríe el tomate y la cebolla, mientras se hierven las manos. Se pica el ajo, perejil, ñora frita, chorizo y tocino bien picado. Cuando están las manos hervidas se sacan en una cazuela de barro. Se ponen para mezclar todo lo anteriormente preparado, y se pone a fuego lento para que tome el sabor de la salsa preparada.

Se va cortando el lomo a rajas sin llegar al final y cada una de estas rajas se rellena con una loncha de bacón, un trozo de queso, un trocito fino de manzana, un trozo de orejones y ciruelas. Cuando todas las rajas están rellenas se ata el lomo transversalmente, se unta con manteca o mantequilla por encima y se le rocía con el zumo de piña. Se mete al horno y cuando la carne está a medio hacer se saca y se la adorna con las rodajas de piña cortadas por la mitad. Se vuelve a meter al horno hasta que esté terminado.

M.'

EUGENIA FUENTES

IGNAClA PÉREZ GUlLLÉN

3Uanos de Ce'ldoen Salsa de clllmend'las Lomo SO'lp'lesa

INGREDIENTES

.. .

IN GREDIENTES

.. .. .

1 kg de lomo (sin hacer filetes).

Jamón Serrano. Ajos, Piñones.

Cebolla.

.. ..

Coñac.

2 kg de manos de cerdo. Laurel. Tomillo. Sal.

. .. Almendras.

VinoBlanco. Sal.

Jamón.

Pimienta.

.. .. ..

Ajos.

Cebolla. Tomate. Coñac.

Guindillas. Pimentón.

PREPARACIÚN

Se abre el lomo por la mitad, se sazona y se le introduce el relleno Uamón, piñones y ajo) una vez dentro se ata.

Se repasan las manos y se limpian bien, se ponen en agua y sal toda la noche. Al día siguiente se--enjuagany se ponen a hervir con laurel, tomillo y jamón. Luego se hace un sofrito con almendras, ajos, tomate y cebolla. Sepone todo en una cazuela, se cubre de agua y se pone medio vasito de coñac, guindillas y cubitos de caldo de pollo. Y se pone todo a hervir.

Se le pone coñac y se deja macerar durante toda la noche, al día siguiente se fríe. Se prepara un sofrito con cebolla, ajos, piñones y vino blanco. Se cuece el lomo con la salsa durante una hora. Una vez preparado se le quita la salsa, se tritura y ésta se sirve aparte. Listo para servir.

En unos minutos estará listo para comer. M.'

M.'

DOLORES HERNANDEZ

CARMEN MARTiNEZ MEROÑO

..,.... $.ecÚ<1s'.d,/ Campo d, Ca'¡ag'no

CARNES

!J("das

CARNES

d,/ Campo d, Co,¡ag'no

Sttus/itos g{e/lenos

Sttanos de Ce'ldo !Rellenas de CVe'ldu'lacon clLlmejas

INGREDIENTES

.. .. ...

4 manos de cerdo. 2 cebollas.

1/2 kg de almejas. Espárragostrigueros. 2 puerros grandes. 1 tomate maduro.

1 hoja de laurel.

... .. . .

Espinacas. 2 Clavillos.

.. .

12 bolas de pimienta en grano.

VinoBlanco. Pimienta.

8 muslos de pollo deshuesados. 250 g de carne magro de cerdo y de ternera. 300 g de pimientos.

300 g de calabacín. 300 g de berenjenas. 4 cucharadas

.. .. . .

2 dientes de ajo. 200 el de vino blanco. 1 laurel. Aceite. Sal.

Pimienta(al gusto).

de tomate frito.

Azafrán. Sal.

PREPARACIÓN

Rellenarlos muslos de pollo con la carne picada, coserlosy dorar en aceite, añadir los ajos

PREPARACIÓN

y el tomate. Sofreír todo y poner el vino y el laurel. Tapar y cocer a fuego muy suave hasta quedar tierna la carne. Si se desea poner agua, en poca cantidad. Rehogarlos pimientos a tiras, berenjenas y calabacín a tacos en fuegomuy lento. En cuanto esté hecho, poner a cocer los muslos 10 minutos, retirando el laurel.

Se cuecen las manos de cerdo con 1 puerro, el tomate, las bolas de pimienta, el laurel, el clavilloy la sal. Se deshuesan las manos de cerdo y se reservan. Se hace un sofrito con 1 puerro, los espárragostrigueros y las espinacas,se añade 1 cucharada de harina y 1/2 vaso de vino blanco. Se rellenan las manos deshuesadas con el sofrito de verdura, se rebozan en harina y se fríen en abundante aceite, se van poniendo en una bandeja para el horno. Con el caldo de cocer las manos se hace una salsa con una cebollamuy picada, una cucharada de harina y un poco de vino, echarla por encima de las manos, poner las almejasy meterlo al horno unos 10 minutos. M.'

FINA PÉREZ

TERESA VÁZQUEZ

LJ ssobuco IN GREDIENTES

. ..

Carne (de una determinada parte de

la ternera). Verduras. Especias.

.. .. Caldo. Arroz.

Aceite. Vino.

PREPARACIÓN

Se hierven l~s verduras. Se fríen las cebollas, la carne y se cuece con el caldo. A las cebollas MARÍA

k ""den'" "p"'" ydvino

VERGARA

F ADRIQUE

..... 5JJ'4cd~s

CARNES

4,/ Campo J, Ca,/ag,"a

g:( "das

Po/lo a /a Pa/mesana

Pelotas en Salsa de s:eJ¿ne'la IN GREDIENTES

.. .

INGREDIENTES

1/4 de magra. 1/4 de ternera. Salpimentamosy unas gotas de limón.

.. . .

CARNES

J,/ Campo J, Ca'/ag'""

Pan rallado. Cebolla. Tomate.

.. .

111

Piñones.

1 pollo. 1 cebolla. Carotas.

.. .

Vino blanco.

Sal. Agua.

PREPARACIÓN PREPARACIÓN Se fríe el pollo y se echa a la cazuela. A continuación se pica la cebolla muy fina y se sofríe con las carotas. El sofrito se le añade al pollo con un vaso de vino del campo y un poco de agua. Todo esto se cuece hasta que el pollo esté hecho.

Se amasan todos los componentes de las pelotas y se sofríen. También se sofríe el tomate con la cebolla y los guisantes y se le añade un vasito de vino blanco y un poco de consomé. Todo esto se dejará reposar en una cazuela de barro alrededor de unos 30 minutos. FLORA

CEGARRA

EGEA

Po/lo a /a Sfta'lengo IN GREDIENTES

.. .. ..

Un pollo de 1.200kg. Mediovasode aceite. 300 g de tomatesmaduros. 30 g de harina. 1/2 litro de vino rosado.

.. . ..

Po!!o a/ 9:om¿f/o

Un puñado de perejil. Algunashojas de salvia. 300 g de champiñones. Sal.

IN GREDIENTES

.. ..

Pimienta.

2 dientes de ajo.

PREPARACIÓN

Zanahorias. Aceite.

.. ..

1 vasogrande de agua. 1 vaso grande de vino blanco.

Champiñones. Sal.

PREPARACIÓN

Se pone el pollo previamente limpio y cortado en trozos en una marinada hecha con vino rosado, perejil, ajos y salvia, pimienta y sal (finamente picados) y se tiene durante una hora. Transcurrido este tiempo se escurre y se rehoga con aceite en una cazuela de barro. A continuación se añaden los champiñones y tomates, previamente limpios y cortados en trocitos y las hierbas de la marinada. Se deja cocer durante una hora, añadiendo de vez en cuando algunas cucharadas de vino de la marina da.

1 pollo. Tomillo.

Se fríe bien el pollo hasta que esté dorado, en el mismo aceite se sofríen los champiñones en láminas gruesas y las zanahorias. En una cazuela sshace una cama de tomillo, se pone el pollo frito, los champiñones y las zanahorias. Se le agrega el agua y el vino y se deja hervir. Se sirve caliente.

JUANA CARRIÓN

$.cela,'d,1

Campo d, Ca'lag,"a

CARNES

....-

!J( ,,,tas

AVES

,C A R N E S

del Campo d, Ca,lag,"a

Palé de $-{¡gadillos de Jlve y Ca'lne INGREDIENTES

.. . ..

Codo'lnices con Ca'laco!es INGREDIENTES

.. ..

.. .

4 codornices. 1/2 kg de caracoles. S ó 6 tomates.

2 cebollas.

Unos trocitosde jamón.

1/4 de higadillosde pollo. 1/2 de pechugade pollo. Mitad de cuarto de magra de cerdo.

200 g de nata líquida. Sal.

.. Pimienta.

100 g de mantequilla fundida.

4 huevos. Una pizca de azúcar.

Tomillo.

1 guindilla.

PREPARACIÓN

Preparar los huevos, higadillos y la carne. La sal, la pimienta, la nata líquida y el azúcar. Fundir en la sartén a fuego lento la mantequilla. Triturar los huevos, los higadillos y la carne. Sacar, colar y volver a colocar en el robot. Agregarla nata, la mantequilla y la pizca de azúcar. Untar el molde con mantequilla y verter la preparación, tapar con papel de aluminio y cocer al baño María durante 40 minutos a 255°C, sacar y reservar en la nevera 24 horas. Una vez pasado este tiempo se hace gelatina neutra y se pone por encima para su mejor conservación. Se adorna según el gusto de cada persona (con verduras o frutas cortadas).

PREPARACIÓN Se hierven los caracoles con tomillo y se reservan. Se fríen las codornices partidas en dos trozos. Una vez listas se apartan y en el aceite que que.dase fríe la cebolla, el tomate y el jamón. Cuando esta fritura está terminada, se le echan las codornices y los caracolesreservados. Se le añade la guindilla (al gusto) y la sal. y ya están listos para comer. ANA GALlNDO GARCÍA

Codo'lnices

M.'

CARMEN ZAPATA

de!a Jlbue!a

INGREDIENTES

2. codornices

por persona.

.. .. .. MaicenaExprés. .

(Abiertas,

lirnpias y salpimentadas). 100 gdepollo. (Cocidosypicaditos).

100 g de jamón serranopicadito.

Margarina.

Hierbabuena. Coñac.

Una loncha de bacón por codorniz.

.. .. .. ..

1 taza de tomatefrito. 2 cucharadas

de pan relleno.

2 dientes de ajo picados. 2 cucharadasde nata. 1/2 litro de caldo de pollo. Setasrehogadas. 1 taza de bechamel. Perejil.

PREPARACIÓN Con todos los ingredientes coceremos las perdices y tendremos un sabroso plato. MICAELA GARCÍA

---

--'-~-~'~

SJ{ecetas del Campo de Ca'/ag,"a CARNES

Pato a la Jla'lanja

Pescados

INGREDIENTES

o o

o o o

Un pato de aprox.1 kiloy medio. 2 cebollas. 2 tomatesmaduros. 2 puerros. 2 zanahorias. 3 ajos. 5 naranjas. 1 limón.

o o o o o

o o

1 vaso de vino blanco. 100 g de harina. 2 pastillasde caldode pollo. 1 copa de licor de naranja. 250 g de uvas. 100 g de mantequilla. Salpimentamosa gusto.

y:JfíalÚscos

PESCADO

93aca!ao con Judías INGREDIENTES

PREPARACIÓN o o o

En una cazuela de homo se pone toda la verdura y se salpimienta. El pato se pone encima de toda la verdura y se rocía con el limón y la naranja escurridos. Se le pone el vino blanco y las pastillas de caldo de pollo, y se mete al homo a 175°C, dejar pasar al menos I hora y media. Se parte por la mitad el pato. En una cazuela aparte se echa toda la verdura y se le pone la harina y licor de naranja. Lo ponemos a fuego lento durante IS minutos y lo trituramos todo, echándoselo por encima al pato. En una sartén aparte ponemos mantequilla y salteamos las uvas y gajos de naranja, añadiéndoselo al pato.

500 g de bacalao. 300 g de judías blancas. 2 cebollas. 2 pimientosmorrones.

3 dientes de ajo. 6 cucharadas de aceite. Pimienta/

Sal.

PREPARACIÓN

IGNACIA PÉREZ GUILLÉN

Cocemoslas judías reservando parte de su caldo. El bacalao desalado y a trozos pequeños. Se echa aceite en una cazuela y cuando esté bien caliente se pone la cebolla picada, los ajos y los pimientos morrones. Añadiendo unas cucharadas 'de caldo de las judías antes de que la cebolla empiece a dorarse. Incorporamos los pimientos a tiras. En un mortero se echan dos cucharadas de judías y tras picarlas las volvemos a la cazuela para espesar un poco el caldo. Agregamoslas judías y el bacalao y las dejamos hervir 2S minutos, añadiendo la pimienta y rectificandode sal si hiciera falta.

!f(

"</0' d,¡ Campo d, Co'log,"o

PESCADOS

y MARISCOS

g{,,,to,

y MARISCOS

d,/ Campo d, Co.tog'"O

:::---

escabeche de Pescado

$oque'lones degamón y Pimiento INGREDIENTES INGREDIENTES e e

750 g de boquerón. 150g dejamónserrano.

3 pimientos de piquillo. Harina.

e e

2 huevos para rebozar. Sal y aceite de oliva.

111

PREPARACIÓN

e e

1 Atún de 3/4 kg (hecho rodajas).

Granosde pimientay clavillo Vinagre. SaL

e e

laureL Ajos. Aceite.

Se abren los boquerones quitándoles la espina del centro y la del lomo con cuidado que no se rompan.

PREPARACIÓN

Se lavan y dejan escurrir, a continuación se cortan los trozos de jamón serrano y de pimiento ya frito. Seguidamente se pone un boquerón con la parte de dentro para arriba, se salpimienta y se coloca un trozo de jamón y otro de pimiento, y se tapa con otro boquerón. Así hasta completar el resto.

de pimienta, clavillo, laurel, vinagre y un vaso de agua. Se deja hervir durante media hora, añadiéndosele posteriormente el pescado. Se toma natural o frío.

Se fríe el pescado. Posteriormente en el aceite se sofríen los ajos y se le añaden unos granos

A continuación se rebozan en harina y huevo y se fríen en aceite de oliva. M.' iNCEPCIÚN

COMPLEMENTOS:

Pimientos de piquillo fritos. Espárragos rebozados.

INGL~s PÉREZ

Lenguado a la Jla'lanja CECILIA GALlNDO GARCÍA

INGREDIENTES

Cuajado de Pescado (6 p)

Lenguados. 100 g de mantequilla. Harina.

INGREDIENTES e e

1 kilo de merluza. 200 g de atún claro en aceite.

500 g de tomate frito casero. 6 huevos.

Salpimentamos.

Mayonesa para cubrir. Lechuga para decorar.

PREPARACIÓN

Se hierve la merluza. Una vez fría se desmenuza. Se fríe el tomate para unos 500 gramos. Se mezcla con el atún. Se baten los huevos. Se mezcla todo en un bol. Se coloca en el molde adecuado y se introduce en el horno, previamente calentado a unos 175 grados. Se mantiene en el horno aproximadamente 35 minutos para que se quede totalmente cuajado. Se desmolda en una fuente adecuada. Cuando esté templado se cubre con la mayonesay se adorna con lechuga cortada en juliana y unos trozos de limón con naranja mezclados. MARI

Luz ALARCÓNRos

Zumo de 3 naranjas. I cucharadita de maicena. I litro de nata líquida.

PREPARACIÓN Se le quitan las espinas de los lados, se salpimientan y se rocían con zumo de limón 30 minutos antes. Pasarlos en harina y freír en mantequilla a fuego lento (para que se hagan por dentro) y se pasan a una fuente. En la grasa que queda se echa el zumo de la naranja y la maicena disuelta en un poco de agua fría. Se le da un hervor y se echa la nata y todo mezclado por encima de los lenguados. Se meten en el horno unos 10 minutos. IGNACIA P~REZGUlLLÉN

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!J(e,das

PESCADOS

del Campo de Ca'¡agena

SYle'l!uza

PESCADOS

INGREDIENTES

. cadauno.

4 lomos de merluza enteros de 300 g

...

MARISCOS

Paste! deLenguado y Salmón

a !a Sid'la

INGREDIENTES

g{ecetas del Campo de Ca'¡agena

MARISCOS

4 dientes de ajo. 1 cebolla. 8 cucharadas de salsa de tomate.

12 almejas. 2 patatas.

.. .. ..

.. .. 1botedenata.

3/41desidra.

2 lenguados grandes en filetes. 500 g de salmón fresco en filetes.

1 guindilla.

3 huevos.

Harina. Perejil.

Un poquito de salsa de tomate.

Mantequilla.

Sal,pimientay perejil.

Sal.

Aceite.

PREPARACIÓN

Echar aceite en una cazuela de barro, ponerla al fuego y, cuando esté caliente, añadir los dientes de ajo pelados y picados y la guindilla partida en trocitos. Dejar dorar. Freír la cebolla, pelada y picada fina, en una sartén aparte e incorporarla a la cazuela. Salar la merluza y pasar cada lomo por harina, colocándolos después en la cazuela con la piel hacia abajo. Agregarlas almejas bien limpias, la salsa de tomate, 1/2 cucharada de harina y la sidra. Mantener a fuego lento unos 10 minutos, mientras se va moviendo la cazuela para evitar que la merluza se pegue. Picar un poco de perejil fresco y espolvorearlo por encima. Separar del fuego, tapar y dejar que repose 5 minutos, antes de servir en la misma cazuela.

Untar un molde de corona con mantequilla, y forrarlo con los filetes de pescado, intercalando los de lenguado con los de salmón. Pasar el pescado sobrante por la batidora con la nata, la salsa de tomate y las yemas, hasta obtener un puré fino, sazonarlo con la sal y la pimienta e incorporar las claras a punto de nieve. Verterloen el molde y doblar los extremos de los filetes de pescado sobre el relleno. Cocerlo en el horno al baño maría, hasta que el pastel esté cuajado. ANGELITA

TABERNERO

.,.

IGNAClA PÉREZ GUlLLÉN

SYle'l!uza

COn SYla'lisco

Paste! de Salmón

INGREDIENTES

4 rodajasde merluza. 4 langostinoso cigalas.

8 almejas. Vino blanco. 1 diente de ajo.

. ..

4 carabineros.

.. .. .

INGREDIENTES

Harina. Aceite. Agua.

.. .

Sal.

Perejilpicado.

Basede tarta vienesa. 400 g de salmónahumado. Un bote de mayonesa.

Caviar 200 g de huevo hilado. 1 kg de naranjas.

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Se baña la primera capa de bizcocho con un poco de naranja, a continuación se unta con mayonesay se cubre de salmón y caviar.Se pone encima la otra capa de bizcocho y se prepara igual que la primera. Por último se cubre con la tercera capa, untando ésta de mayonesa de nuevo y se decora con huevo hilado. Se sirve con cascos de naranja alrededor del pastel.

Freír en una cazuela con aceite el ajo picado y cuando comience a dorarse, poner la harina. Rehogar y añadir la merluza sazonada, darle vuelta y vuelta y agregar el vino y el agua hasta cubrir la merluza por la mitad. Añadir los langostinos, los carabineros, el perejil, las almejas. Dejarlo a fuego lento 10 minutos y servir.

IGNAClAPÉREZ

MARíA PÉREZ

I A....

GUlLLÉN

[f( «da'

PESCADOS

d,! Campo d, Ca'lag'na

g( "da,

y MARISCOS

PESCADOS

d,! Campo d, Ca'lag'no

y MARISCOS

MARISCO

Potaje de $acalao INGREDIENTES

.. .. .. .

300 gramosde garbanzos. 1/2 kg de acelgas. 2 patatas no muy grandes. 2 tomates. 1 cebolla,

1 cucharadítade harína. 2 hojas de laurel. Aceítede olívay salpímentamos.

.. .. .. .

JLlmejas al JLjillo

RELLENO:

200 g de bacalaodesalado. 150 g de míga de pan del día anterior.

INGREDIENTES

.. .

3 huevos. Cebolla. 1 ajo duro. Aceíte. ~

Unapízca de sal.

1 kg de Almejasreales. Ajos(1/2 cabeza).

Perejíl. Ñoras pequeñas.

Sal. 1 vaso pequeño

de vino blanco.

Aceíte.

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Se calíenta el aceíte y se añaden las almejas. A los 2 mín se íncorpora la sal, los ajos, el perejíl, las ñoras y el vino. Se deja cocer hasta que reduzca ellíquído y las almejas estén todas abíertas.

Se pone en un puchero los garbanzos a hervír y cuando estén a medío cocer se añaden las acelgas.Junto con el sofrito de tomate y cebolla. Los

RELLENOS:

M.'

Hacer una pasta blanda de pan rallado, bacalao desmenuzado, huevos batidos con harina, cebolla fíleteada, ajo pícado y sal. Se va meneando muy despacíto. Luego se fríen en aceíte muy calentito con una cuchara, y se le añaden al potaje. Dejar reposar al menos 30 mínutos. Todo en cazuela de barro.

TERESA MARTÍNEZ SANCHEZ

Calama'les al {Justo Cana'lio INGREDIENTES

Sa'ldinas

!Rellenas

. .

INGREDIENTES

.. ..

lkg de sardínas. Huevo.

Pan rallado.

.. .

3/4kg de calamares. 3 cebollas. 3 tomates.

1 pímíento verde.

.. .. .

7 díentes de ajo. Perejíl. Laurel. Tomíllo.

1 vasode vino blanco.

125mI de aceíte. 1 medída (cuchara sopera) de pímentón. 1/2 kg de patatas.

Perejíl.

Píñones. Harina.

PREPARACIÓN

Ajos.

PREPARACIÓN

Se le quíta la espína a la sardína. Posteríormente se hace una pasta con el huevo, perejíl, píñones, ajos y pan rallado. Se rellenan las sardínas con la pasta, se pasan por harina y se fríen.

JI....

Se límpían los calamares y se cortan en rodajas; se sazonan con sal, se le añaden los tomates pelados y pícados, las cebollas pícadas menudítas, el laurel, tomíllo, perejíl, los síete díentes de ajo, una cucharada de pímentón, un pímíento verde troceado, un vaso de vino y el aceíte; todos estos íngredientes se preparan en crudo. Una vez todo preparado se le añade un poco de agua y se pone a fuego, no muy fuerte, más bien fuego mediano. Se sirven aparte unas patatas cocídas enteras, sazonadas con un poco de sal.

....

lIiiIi

!f(ecela,

de! Campo de Ca'{a9'na

PESCADOS

y MARISCOS

~qlUones~eUenos

mf)stf¿es

INGREDIENTES o o o

1 kg de mejillones. 3 cebollas. 3 tomates.

PREPARACIÓN

o o

2 huevos. Bechamel.

o o

Pimientamolida. Pan rallado.

REPOSTERÍA.

iBava'lois de Café

Ponemos los mejillones al vapor, cuando estén se sacan de la cáscara, y se fríe el tomate y la cebolla por separado. Se echa en el vaso de la batidora junto con la bechamel y los mejillones, y se bate todo hasta convertirlo en una pasta con la que se rellenan las chapas de los mejillones. Se pasan por huevo batido y pan rallado. Se fríen con bastante aceite. A la bechamel se le echa un poco de pimienta y sal.

INGREDIENTES ~

CARMEN GONZÁUZ

1 base de bizcocho.

2 vasos de leche. 100 g de azúcar. 4 hojas de gelatina. 1 cucharada de maicena.

o o

Pulpo Gstofado

o o o

150g de chocolate. 1 vasode nata. 4 huevos. 1 cucharadade cafésoluble. 1 vasito de licor 43.

INGREDIENTES o o o

1 kg de pulpo. 1 cebolla. 1/2 kg de patatas.

Pimentón. 1 vaso de vino blanco. Sal.

o o

PREPARACIÓN o o

2 vasos y medio de agua. 1 pastilla de caldo de po-

Se funde una pastilla de chocolate con dos vasos de leche, a continuación se separan las claras de las yemas y se baten estas últimas con el azúcar. Después se mezcla el chocolate con las yemas batidas. A continuación se mezcla todo junto con la gelatina y los huevos. Después se monta la nata aparte y también las claras a punto de nieve. Después se incorpora cuidadosamente la nata, las claras y el chocolate, y se mezcla. Se incorpora todo junto en la base del bizcocho y se mete en el frigorífico 6 horas.

llo.

PREPARACIÓN

En una olla con un poco de aceite se pone la cebollay el pimiento, y se sofríe durante cinco minutos. Se añade el pulpo troceado y se va removiendo a fuego lento. Se añade el vino, el pimentón, la pastilla de caldo de pollo, la sal, el agua y finalmente las patatas. MARISOL

ANTONIABUENDÍA

RODRÍGUEZ

CVieáas ~ellenas INGREDIENTES o

o o

1/4 Bocas de mar. 1/4 Gambas. 2 kg mejillones.

o o

2 cebollas. Ajos. 100 g harina.

o o o

Aceite. Pan rallado. 3 huevos.

PREPARACIÓN Se hace un sofrito con los ingredientes y cuando esté bien hecho se hace una bechamel con harina, se rellenan las vieiras y se pasa por huevo y pan rallado, para después freír. M.' Luz ALARCÓNSElZ

SE{ ecela, d,l Campo de Callag'"a

,g:( "e/a'

POSTRES

93alJa'zois de :J'zesa

93alJa'zois

INGREDIENTES

. 1/4 de azúcar. . 150 g de harina. . 1 sobre de levadura.

.. ...

.. .. ..

2 vasosdeleche. 1 sobre de gelatina. 250 g de nata montada. 1/4 de fresasnaturales. Mermeladade fresa.

PARA LA FcRESA

PREPARACIÓN

3/4 l de leche.

1/2kg de fresas. 3 cucharadasde agua. 70 g de maicena. 1 sobrede gelatina. 8 c;¡.u;haradas de azúcar.

Preparamos el bizcocho mezclando los huevos, la harina y el azúcar, vertimos la masa sobre un molde y la cocemos al horno durante 20 minutos. Separamos el bizcocho en dos hemisferios y cubrimos cada una de las mitades con mermelada de fresa. Ponemos ahora leche car y la gelatina. Una vez dos mitades anteriormente en el refrigerador durante

de :J'zesa

y Piña

INGREDIENTES

. 6huevos.

. 3yemas.

POSTRES

d,l Campo de Callag'"a

.. .. .. .. ..

PARA LA PIÑA

a calentar. Preparamos la crema de relleno; batiendo las yemas, azúlisto se vierte la crema, la nata montada y la leche caliente entre las cortadas, y ahora situadas en un molde circular desmontable. Dejar unas 7 u 8 horas.

1/2 l de leche.

200 g de azúcar. 4 yemas.

1 sobrede gelatina. 1/4 de nata montada. 1 clarade huevo. llata de piña de 500 g. 1 cucharadade maicena. Ur¡poco de agua. UIl poco de aceite (para untar el molde). Un pellizco de saL

PREPARACIÓN Prepare la fresa disolviendo la maicena en un tazón con un poco de leche fría. Cueza la leche y el azúcar aparte. Cuando rompa a hervir añada la maicena disuelta y sin dejar de mover con una cuchara de madera, deje de cocer a fuego medio unos 3 minutos, retírela y déjela templar un poco. Poner la gelatina en remojo con las 3 cucharadas de agua. Caliente a fuego lento y sin que hierva. Añádele las fresas, previamente pasadas por la batidora y colando la gelatina disuelta. Viértela en el molde y métela en la nevera. Prepare ia piña cociendo la leche con la mitad de azúcar y mientras bata las yemas con el resto del azúcar y la maicena. Cuando la leche esté a punto vierta un poco en un tazón y mezcle todo en el cazo. Vuelva a ponerlo en el fuego medio sin dejar de remover. Deje que espese, pero con cuidado que no se corte. En otro cazo vierta el almíbar de la lata, derrita la gelatina a fuego medio. Mezcle esto con las natillas. Ponga el fondo del cazo en agua fria y dando vueltas déjelo templar y casi enfriar. Corte la mitad de las rodajas de piña en trocitos e incorpórelos a las natillas. Monte una clara a punto de nieve y mézclela con la nata. Saque del molde la bavarois de fresa que estará ya algo cuajado. Meterlo unas 3 horas en la nevera para que cuaje, al desmoldarlo meta unos segundos el molde en agua caliente y vuélquelo en la fuente de servir. ANGELlTA GÓMEZ CANOVAS

~ m'Celas

del Campo J, Ca'lag,na

93ava'lois

93izcocho Case 'lo de SJ1arzzarza

de qU'l'lórz

INGREDIENTES o o o

POSTRES

!J{ ,celas J,I Campo d, Ca'lag'na

POSTRES

INGREDIENTES

1 tableta de turrón de jijona. 25 g de harina de maíz. 1/2 vaso de leche.

3 yemas de huevo. 100 g de azúcar. 300 g de nata líquida para montar.

o o

1 manzana. 2 vasosde harina de los del vino. 1 y 1/2 vasode azúcar. 2 huevos.

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

En un bol pon el azúcar,las yemas, la harina y la leche. Mezclabien todos los ingredientes. Pon la mezcla en un cazo y cuece a fuego lento hasta que la crema espese. Retira del fuego y deja que la crema se enfríe completamente. Picar muy finito el turrón, añadir la crema pastelera y mezcla bien batiendo con la batidora. En otro bol mezcla la nata hasta que se monte. Añade a la crema de turrón la nata montada y mezcla con cuidado. Vierta dicha mezcla en un molde previamente remojado con agua fría. Pon el molde en la nevera y deja refrigerar durante cuatro horas. Desmolda la bavarois sobre un plato o fuente. Adorna con hilos de caramelo líquido y rosetones de nata. 40 minutos más, más 4 horas de refrigerado.

1/2 vaso de aceite. 1/2 sobre de levadura. Raspadura de limón.

o o o

-------

En la fuente que va al horno, la untamos de mantequilla, mezclamos los ingredientes y lo echamos en la fuente. Cuando esté cocido le ponemos la mermelada. ROSALÍA COBaS

ANGELITA GÓMEZ CANOVAS

93izcocho de Jl!merzd'las INGREDIENTES

93izcocho 93!arzco y J1eg'lO

o o

INGREDIENTES

o o

o o o

5 huevos. 1 vaso y medio de leche. 3 vasos de harina. 2 vasos de azúcar.

o o o

1/2 vaso de aceite. 1 sobre de levadura. 1 vaso de chocolate en polvo.

1/2 kg de almendras tostadas. 6 cucharadas de harina. 15 cucharadas de azúcar. 1 copa de licor.

o o

6 huevos. 125g de mantequilla. Raspadurade limón. 1 sobrede levadura.

PREPARACIÓN Se separan las yemas de las claras y se baten las claras a punto de nieve. Las yemas se baten con el azúcar. Se juntan las almendras, las yemas batidas, las claras, la mantequilla, la harina, la raspadura de limón y el sobre de levadura. Toda esta masa se echa en un molde. Se mete en el horno a 160 DCdurante 40 minutos.

PREPARACIÓN

Está hecho en la cazuela horno, como lo hacían nuestras madres. Se unta la cazuela con mantequilla, se le echan los ingredientes y se esperan 3/4 de hora.

ANA GAllNDO

GARCÍA

¡¡¡¡¡¡¡

SI{ "das

!f(

"das

POSTRES

d,! Campo de Ca'¡agma

d,! Campo d, Ca'¡ag'na

93izcocho de Calabaza

93izcocho

o o o

pa'La 5Yle'Lenda'L

IN GREDlENTES

INGREDIENTES o

P O S T.R E S

300 g de calabaza cocida.

350 g de azúcar. 500 g de harina. 75 cc. dé aceite.

o o o

75 cc. de leche. 6 huevos. 1 sobre de levadura. 1 pizca de sal.

3 huevos. 2 vasosde azúcar.

100 g de~I).tequilla.

o o

3 vasos de harina. 200 cc. de nata. Levadura.

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Se baten las claras a punto de nieve, se añaden las yemas, la harina, el azúcar, la nata, la mantequilla y la levadura. Sebate todo junto y se echa en un recipiente. Se mete en el horno y cuando esté hecho se adorna.

Cocer la calabaza, enfriar. Hacer el bizcocho de la manera habitual, incorporar la calabaza cocida. Poner toda la masa en un molde y meterlo al horno, temperatura media, hasta su total cocción. Este plato es tradicional de la comarca del Campo de Cartagena. FWRENTlNA

ANTONIA NÚNEZ Ros

MORENO SÁNCHEZ

930mba ${elada

11 IN GREDlENTES

o o

93izcocho Palmesano

o o

150 g de chocolateamargo. 3/4 de 1 de leche.

7 huevos. 150 g de azúcar.

o o o

1 taza dé cafémuy amargo.

9 hojasde gelatina.

I vasode ron. Chantillípara adornar.

INGREDIENTES PREPARACIÓN o

o o o

6 huevos. 1 vaso de aceite. 1/2 vaso de leche. Raspadura de un limón.

o o

2 vasos de azúcar. 3 vasos de harina. 2 sobres de levadura.

Rallar el chocolate y fundirlo en la leche calentada a fuego muy lento. Batir las yemas, añadir el azúcar y el café. Incorporar muy lentamente la leche con el chocolate a los huevos; poner al baño maría y batir hasta conseguir una masa un poco consistente. Remojar la gelatina en un poco de agua. Mezclarla gelatina y el ron con la crema. Dejar que se enfríe. Añadir las claras montadas a punto de nieve. Verter en un molde tipo Kouglofy meter en la nevera. pára servir, sumergir el molde durante un instante en agua caliente, y volcar sobre una bandeja. Adornar con chantillí. Servir con galletas y un buen café.

PREPARACIÓN

Se baten las claras a punto de nieve, se echan las yemas y la raspadura del limón y el azúcar, volviéndolo a batir todo. Se le añade el aceite, la leche, la harina y la levadura, se vuelve a batir todo. Se vierte todo en un molde y se tiene durante 45 minutos en el horno.

PEPITA MARTÍNEZ MARTÍNEZ

..... fE{ "da,

del Campo de Ca,¡agena

POSTRES

$'lazo

POSTRES

fJ(ece¡as del Campo de Ca'¡agena

Cañas 9{e!!enas

gitano

IN GREDIENTES

INGREDIENTES

.. . ..

9 cucharadas de azúcar. 9 cucharadas de harina.

9 huevos. 2 sobres de levadura.

PREPARACIÓN Batir las claras a punto de nieve y añadir los demás ingredientes. Poner todo esto sobre un papel y meter al horno moderado durante 15 minutos.

2 vasosde leche. 1 cucharada d!MIZÚcar. 1 vaso de manteca

RELLENO

CAÑAS

Cremapastelera ~nata.

de cerdo.

1 pizca de sal. Harina la que pida. Azúcarglasépara rebozarlas.

PREPARACIÓN FLORENTINA

CERVANTES

De la masa se pone a templar la leche con el azúcar y la sal. Una vez disueltas se le añade la manteca, fuera del fuego y se une a la harina hasta formar la masa que debe ser consistente pero blanda. Se extiende con un rodillo, dejándola muy fina para después ir enrollándola en las cañas. Se fríen en aceite muy caliente hasta que estén doradas. Una vez enfriadas se rellenan con la crema y se espolvorean con azúcar glasé. PILAR PÉREZ MARTÍNEZ

Cisnescon :1''lutas

$uñas de Ca'lnava!

INGREDIENTES

.. .

INGREDIENTES

.. ..

1 kg de harina. 4 huevos. 120 g de mantequilla. 1 vasode leche.

.. .

...

1 sobrelevaduraquímica. Raspadurade limón. Un poco de coñac.

1/4 1de agua. 125 g de harina.

95 g de mantequilla. 4 huevos.

Sal. Azúcar.

.. ..

RELLENO Nata montada. Kiwi.

Fresas. Azúcarglasé.

PREPARACIÓN

Se mezclan bien todos los ingredientes, se hace una masa homogénea y se deja reposar a temperatura ambiente una hora. Se alisa la masa con el rodillo. A continuación la masa se divide en trozos rectangulares, se rajan en el centro y se le da la vuelta. Se fríe en aceite bien caliente. Una vez fritos se le echa azúcar glasé.

Se pone a hervir el agua con la mantequilla, una pizca de sal y otra de azúcar, se añade la harina. Se mueve hasta que se desprenda del cazo. Se aparta y se le añaden los huevos uno a uno. Con una manga pastelera se hacen las porciones pequeñas se mete al horno. Se mete unos 20 minutos. Yafríos se rellenan con nata, fresas y kiwi. FINA CONESA

OTIllA

PÉREZ BUENDtA

....... 51(,,,(a,

POSTRES ----

d,/ campo d, Ca.(ag,"a

g:(,"tas

C'lema Catalana

Cocos de Choco/ate INGREDIENTES

.. .

INGREDIENTES

120 g de cocorallado. Agua.

P O S TREs

J,/ Campo J, Ca'(ag,"a

3 cucharadas de leche condensada. \

.. .

5 porciones de chocolate con leche. Fideos de chocolate o más cocoralIado para el adorno,

.. .

1 litro de leche. 200 g de azúcar. Canela. ~.

6 yemasde huevo. 1 cucharada de maicena.

Cortezade limón.

PREPARACIÓN

Pon en un cazo al fuego el chocolate partido a trozos, con cucharitas de agua, cuando esté fundido retíralo.

Se hierve la leche con la canela en rama y la corteza de limón. Se deja enfriar,una vez frío, se bate la leche con las yemas, el azúcar y la maicena. Se pone al fuego removiendo hasta que espese, sin dejado que hierva.

Añade el coco rallado, la leche condensada y mézclalo bien, vuelve a cocedo a fuego lento, removiéndolo continuamente hasta que espese (8 minutos) aproximadamente. Cuando la pasta esté fría, forma unas bolsas pequeñas y déjalas en el frigorífico, como mínimo una hora.

TRINIDAD

SEGADO

TOMAs

Puedes presentádas en cápsulas de papel rizado rebozados en coco rallado o fideos de chocolate, o bien solas.

Cuajada de Café INGREDIENTES

.. ..

CO'ldia/es IN GREDIENTES

.. .

1kg deAlmendras. 1/2 kg de Azúcar. Raspadurade Limón.

4 hojas de cola de pescado.

250 g de nata montada. Aceitesin sabor.

6 cucharadasdeazúcar.

PREPARACIÓN

1/2 de cabello'deángel. 12 huevos.

Se mezcla todo y se vierte en un molde esférico. Se pone en el frigorífico a enfriar, durante 3 horas.

PREPARACIÓN

Se muele la almendra, después se le echa el azúcar. Seguidamentela raspadura de limón. Después se le añaden los huevos y por último se le echa el cabello de ángel.

4 yemas. 2 claras. 2 cucharadasde cafésoluble.

M.a

Todo se mezcla en un recipiente. Una vez terminado esto se ponen montoncitos en llandas y se meten en el horno. Cuando estén dorados se sacan del horno y se espolvorea azúcar glasé. MARÍA GARNES

CARMEN SOTO

SI? "das

d,1 Campo d, Ca.tag'na

!J{ ,atas

POSTRES

g)u!ce de Leche y Coco

Cha'L!ota de ::I'Lesas INGREDIENTES

INGREDIENTES

. ..

POSTRES

d,1 Campo d, Ca.tag'n"

PARA EL BIZCOCHO

... .

PARA LA CREMA

6 huevos.

150 g de harina. 250 g de azúcar.

2 hojasde gelatinablanca. 2 vasosde leche. 4 cucharadasde azúcar. 1/4 kg de fresas.

...

.. ..

5 huevos.

300g denatamontada. 1palitode vainilla.

1 bote de lechecondensada. 3 huevos.

Raspadurade limón.

Canela. Leche natural (3 medidas bote leche condensada).

100 g de coco.

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Se mezcla todo en un bol. Se echa caramelo líquido en un recipiente. Se echa toda la mezcla y se pone al baño maría unos 30 minutos. Se deja que se enfríe y se desmolda. Adornar al gusto.

PARA EL BIZCOCHO:

Se mezcla el azúcar, los huevos y la harina. Se cuece durante 30 minutos.

TERE

CREMA PARA EL RELLENO:

V ÁZQUEZ

Poner la gelatina en remojo durante 2 horas en agua fría. Mezclarlas yemas de los huevos con el azúcar, la leche caliente con vainilla y poner esta crema al baño maría. Cuando espese agregar la gelatina, la nata y las fresas. Cortar el bizcocho y rellenar el molde con la crema, dejarlo enfriar en el frigoríficodurante 2 ó 3 horas. Retirar el molde y adornar con fresas y nata. JUANITA

CÁNOVAS

g)elicia de Jl!mend'Las

g) u!ce de SVlemhÚ!!o

INGREDIENTES

.. ..

1 kg de almendra muy picada. 700 g de azúcar.

7 huevos completos. La raspadurade un limón.

PARA EL RELLENO

IN GREDIENTES

500g de azúcar.

15 yemas.

PREPARACIÓN

1 kg de Membrillos.

1 kg de azúcar.

PREPARACIÓN

Se pone a hervir el azúcar del relleno con agua suficiente para disolvery alcanzar el "punto de hebra". Añadimos a continuación las yemas del relleno, previamente batidas, y removemos homogéneamente. Cuando rompe a hervir, retiramos y dejamos enfriar. Aparte, mezclamos la almendra picada, el azúcar, los huevos batidos y la raspadura de limón, y removemos hasta alcanzar una mezcla homogénea. Dejamosenfriar, hacemos las piezas en dos mitades. Rellenamosentre una y otra mitad con la crema obtenida primero y metemos al horno durante 10-12 minutos y 200°C de temperatura.

Se pelan los membrillos y se cubren de agua, después de escurrirlos bien se añade el azúcar y se cuece hasta que adquiera el color dorado. ANA SÁNCHEZ PAGÁN

FINA PÉREZ

....... iJ( ,,,las

iJ(

g) u!ce de P'Limave'la

g!an de Coco IN GREDIENTES

INGREDIENTES

POSTRES

'~das del Campo d, Ca'lag'na

POSTRES

d,1 Campo d, Ca'lag'na

6 huevos.

2 vasosde azúcar.

4 vasosde le<:he. Pan a rodajas.

1 bote de leche condensada. 1/2 litro de leche.

4 huevos. 100 g de coco rallado.

PREPARACIÓN

Se <:aramelizaun molde con azúcar. Se pone el pan. El resto de los ingredientes se baten y se echan en el molde. Se mete en el horno a 150°C durante 45 minutos.

En un recipiente se vierte la leche condensada, las yemas de los huevos, la leche y el coco rallado. Se bate todo bien. .' . Las claras se montan a punto de nieve. Se mezcla todo bien y se pone al horno abañp

maría, durante 30 minutos aproximadamente.

Se sirve frío.

g!an de g'lutas

INGREDIENTES

.. .

g!an de Calé y Jlata INGREDIENTES

.. .

1 vasode nata.

1vasodeagua. 1vasodecafé.

1 plátano. 2 peras. 2 manzanas. 5 zanahorias. 3 huevos.

.. .

50 g de azúcar de caña. 150 g de leche <:ondensada.

1 copita de ron. 3 bizcochos.

50 g de almendras.

PREPARACIÓN 3 cucharadas de azú<:ar.

Se cuece la fruta ya pelada con los 50 g de azúcar. Cuando está cocida se pasa por la batidor¡1 y se le añaden los huevos, la le<:he condensada,

1 flan en polvo.

Caramelolíquido.

el ron y 3 bizcochos desmenuzados.

Se carameliza un molde y se vierte todo dentro. Se cue<:e al baño maría durante 30 minutos. Cuando esté frío se desmolda'J decora al gusto.

PREPARACIÓN

Se pone la nata en el fuego y se disuelve el flan en el cafécon el azúcar. Semezcla y se hace a fuego lento. En el molde se pone el caramelo líquido y se echa el flan, una vez frío se mete en el frigorífico. . Cuando se saque para servir se adorna con nata. LOL!

ROBLES

..... SR.."UdaS

!J{ ud

POSTRES

d,1 Campo d, Ca'lag'na

!J{uevos Susana

::IloJ¿esCaJ¿tageneJ¿as INGREDIENTES

INGREDIENTES

.. .

POSTRE.S

as d,1 Campo d, Ca'lag'na

6 huevos. 1/2 litro de leche. 300 g de harina (aproximadamente).

Raspadurade limón. Azúcary aceite.

2 huevos. 9 galletas. 1 3 cucharadasdéh:~na o maicena.

.. .

350 g de azúcar. 1/2 litro de leche. Melocotón.

PREPARACIÓN

Se prepara una sartén llena de aceite y se pone al fuego, con el molde dentro para que esté bien caliente.

Se pone una cazuelacon 250 g de azúcar,cuando está a punto de caramelo se le añade a la mezcla un poco de leche, las yemas y la maicena, removiendo constantemente. Se le añade el resto de la leche, hasta que quede una crema mas bien espesa. Después, en una fuente se echa la crema y se ponen las galletas. Encima de las galletas el melocotón, luego se ponen las claras a punto de nieve y se adornan alrededor del melocotón, echando el almíbar encima de la clara.

A las claras de los huevos una vez batidas a punto de nieve se le echan las yemas, la raspadura de limón y la harina en cantidad necesaria para formar una masa clara. El molde caliente se introduce en la masa y se lleva después el aceite. Las flores se desprenderán solas del molde. Cuando se doren se sacan y se pasan por azúcar.

ROSA RUBIO GARCÍA

La qentación de Gva galletas ::Ilaneadas

INGREDIENTES

.. .

INGREDIENTES

.. .

Galletas. Azúcar. Aceite.

Flan en polvo. Canela.

1 bote de piña en almíbar. 1 sobre chantillí. Leche.

Caramelolíquido.

.. .

2 sobresgelati~ de limón. 1 sobrede cuajada. Bizcochoso magdalenas.

PREPARACIÓN PREPARACIÓN Se tritura la piña, se mezcla con el chantillí ya hecho y la gelatina ya disuelta. Todo se echa a un molde untado con caramelo líquido. Después se le echa la cuajada y los bizcochos cortados por la mitad.

Se hace el flan, se rellena la galleta. Se fríe con abundante aceite y se reboza con el azúcar y la canela. AMPARO CAVA MELGARES

M.'

DOLORES HERNANDEZ

...... iJ{ «elas

Po.srRES

del Campo de Ca>tagena

g:(

«elas

Leche :IÚta

Jluegosdefa Jibuefa INGREDIENTES

INGREDIENTES o o o

o o

P Osr RE s

del Campo de Ca'lagena

3/4 I de leche. Cáscarade limón. 5 cucharadasde azúcar. 25 g de mantequilla. 5 cucharadasde maicena.

o o

o o o

Aceite de oliva. Azúcar para espolvorear. Canela en polvo. Pan rallado. 2 huevos.

o 9 huevos. o. 1 kg de harina. ! o Canelaen clavo,2 gaseosasblancas y 2 azules.

9 medidas de un huevo vacío de acei-

1 corteza de naranja para el agua miel. 1 kg de azúcar.

4 I de agua. 1/2 de miel.

te. PREPARACIÓN PREPA&ACIÓN

En un tazón se disuelve la maicena con un poco de leche fría, tomada de los 3/4 I de leche. El resto de leche se pone a calentar con la cáscaradel limón, el azúcar y la mantequilla. Cuando la leche esté a punto de hervir se le agregala maicena disuelta, sin dejar de mover con una varilla se cuece suavemente de cinco a siete minutos. Luego se vierte esta masa en una fuente llana para que se cuaje y quede del grueso de un dedo, y se deja enfriar por lo menos durante un par de horas. En una sartén se pone el aceite a calentar. Mientras cortamos a cuadros y lo rebozamos con el huevo y pan rallado. Cuando esté bien dorado la sacamos y la espolvoreamoscon canela y azúcar

Se vierte en una olla el azúcar, el agua y la miel, se cuece durante dos horas a fuego lento. A continuación en una sartén se vierte el aceite y se sofríe la cáscara, se deja enfriar. Una vez frío el aceite incorporamos los huevos, la canela, las gaseosasy la harina, se amasa. Se forman pelotas y se fríen en abundante aceite caliente. Una vez fritas se echan a la olla del agua miel, se dejan en remojo toda la noche. M.'

CARMEN MARrÍNEZ

TOÑI

Lico'l deCafé INGREDIENTES o o o

1/2 litro de anís seco.

100 g de café torrefacto. 1 rama de canela.

o o

La cortezade un limón. 3/4 de litro de agua. 1/2 kg de azúcar.

fEay¿ de

Cafal'lava

INGREDIENTES PREPARACIÓN

En un tarro se le echa anís, café, canela y limón. Pasado un mes se le añade 3/4 de litro de agua y 1/2 kg de azúcar. Se deja unas 6 horas y a continuación se embotella.

o o

250 g de pan. 8 huevos.

o o

Canela.

500 g de azúcar. 1 litro de leche. Cortezade limón.

PREPARACIÓN

ARACELI

Se hierve la leche con la corteza de limón y la canela. Se tritura el pan. Se añade el pan a la leche y se deja en remojo. Se baten las claras a punto de nieve y después se baten las yemas. Se junta todo y se pone en el molde caramelizado. Se mete al horno 1 hora aproximadamente.

...........

~ !J(

uelas del Campo d, Catlagena

!J( uelas

POSTRES

Pasta ::Ilo'la

Pastel de Jl'l'lOZ con Leche

INGREDIENTES

.. .. .

INGREDIENTES

375g de mantecade cerdo. 300 g de azúcar. 3 yemas. 1 cucharadade bicarbonato. Raspadurade limón.

. ..

.. ..

1 copita entre coñac, calisayy licor 43. 1 kg de harina.

1/2 kg de cabellode ángel.

MICAELAGARCIA

Pastel de Jllmend'las

CanelaMolida.

180g de azúcar. 180g de arroz.

25g demantequilla.

4 huevos.

ANA MORENO MARTINEZ

INGREDIENTES 1 kg de almendras

.. ..

Poner la leche en el fuego,junto con la cáscarade limón, la de naranja, la canela y 80 g de azúcar. Cuando empiece a hervir, añadir el arroz (previamente lavado para quitarle el almidón). Después mantener cociendo a fuego mediano unos 30 minutos, retirar del fuego, quitar la cáscara de limón, naranja y canela y después mezclar la mantequilla con el arroz. y luego en un molde, poner a caramelizar el resto del azúcar. Aparte batir los huevos y añadirlos al arroz, untar las paredes del molde donde tenemos el caramelo, con un poco de mantequilla y poner en él la mezcla anterior. Introducir el molde en el horno al baño maría unos 30 minutos. Sacarloantes de que esté cuajado del todo, pues al enfriarse se secaría demasiado, cuando esté a temperatura ambiente, ponerlo en el frigorífico,y por último adornar a gusto. El secreto de este pastel es dejar el arroz caldosito.

Se hace una masa con todos los ingredientes, menos el cabello. Se parte por la mitad la masa, una de las partes se alisa con un rodillo y se coloca en la bandeja del horno. Encima se pone el cabello de ángel, con un tenedor se extiende uniforme. Con la otra masa se hace lo mismo que con la anterior y se pone encima del cabellorecortando la masa si es necesario. Se pinta con huevo batido, y se mete al horno hasta que este dorada.

.. 3/4 de azúcar.

3/4 de 1de leche. 1 cáscarade un limón. 1 cáscarade una naranja. 1 palito de canelaen rama.

PREPARACIÓN

PREPARACIÚN

POSTRES

del Campo de Catlagena

peladas y molidas.

.. .

9 huevos.

1/2kgde cabellode ángel. Raspaduradelimón.

PREPARACIÚN

Se hace la masa, se pone en un molde y se mete en el horno. Cuando esté hecho se espolvoreacon azúcar glasé y se adorna al gusto. CONCHI

INGLES

PEREZ

...

~ m,ceto,

Pastel de Limón

Pastel de Chocolate, Coco y galletas INGREDIENTES

INGREDIENTES

...

POSTRES

liR.eceta, d,1 Campo d, Ca'lag'na

POSTRES

del Compo d, Ca.tag'na

400 g de chocolatepuro. 400 g de mantequilla. 200 g de galletas.

.. .

.. ..

200 g de cocorallado. 5 huevos.

1 chorritode ron.

1 bolsa de bizcochos. 1 bote de lecheideal. . 4 cucharadasde azúcar. 2 sobres de gelatinade limón.

.. .

Zumo de limón.

1/2vasode agua.

Licor43.

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Poner en un cazo el chocolate troceado, la mantequilla y dos cucharadas de agua. Calentar al baño maría hasta que esté fundido. Fuera del fuego, añadir las galletas molidas, el coco y el ron, mezclar todo bien. Cuando esté tibio, añadir las yemas, mezclar e incorporar con cuidado las claras a punto. Poner en un recipiente y dejar en el frigorífico unas horas antes de desmoldar.

Se mete en el congelador la leche y cuando esté fresca se monta con la batidora de el merengue. Se le incorpora el azúcar y el limón y se une todo bien. En un cazo se'ponen a calentar dos vasos de agua, y cuando estén calientes se echa la gelatina y la leche, batiéndolo todo en un molde desmontable. A continuación se ponen los bizcochos remojados con el agua y el licor 43, y luego se echa el pastel y se mete en el frigorífico hasta que se cuaje.

ANGELITA GOMEZ CANOVAS

Pastel de galletas

Pastel de P'limave?¿a

INGREDIENTES

.. .. Galletas. Chocolate.

Flan.

Leche. Una copa de cafélicor.

IN GREDlENTES

.. . Dosclarasde huevo.

.. ..

Avellanas. Mantequilla.

PARA EL BIZCOCHO

AZúcar.

250 g de azúcar. 150g de harina. 6 huevos.

1'cucharaditadelevadura.

. .. .. .

PARA LA CREMA

112litro de leche. 100 g de nata. 3 huevos.

1 cucharaditade maicena. 3 hojas de gelatina. Trocitosde melocotón.

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Primeramente se hace el flan y el chocolate, después se hace una crema montando las claras a punto de nieve agregándole 100 g de mantequilla y 14 cucharadas de azúcar molida; a continuación se mojan las galletas en leche con el café licor y se van colocando capas con el flan, el chocolate y la crema, en cada una de las capas se ponen avellanas molidas. El adorno a gusto de cada uno.

Se baten los huevos y se mezcla con el azúcar, la harina y la levadura, y se meten al horno. Se pone la leche al baño maría y se le echan los huevos batidos, la gelatina, la maicena y el melocotón. Se deja enfriar y se le echa la nata. La crema se echa encima del bizcocho, y se adorna al gusto.

ISABEl LlRIA CAMPOY

--01lIIIo..

---;SJ{ "elas

Paste! g)e!icia

Paste! de Queso INGREDIENTES

INGREDIENTES

.. ..

.. .. .. ..

.. ..

PARA ÉL PASTEl

PARA LA PASTA

100 g de harina.

1 cucharadade azúcar. 70 g demantequilla. Un poco de sal.

400 g de queso de burgos. 4 yemasde huevo. 1/2 taza de nata. Ralladurade 1 limón. 2 cucharadasde harina. 3 cucharadasde azúcar. 1/2 taza de pasas. 4 clarasligeramentebatidas.

1 kg de almendraspicadas.

6 huevoscompletos. 600g de azúcar.

PARA EL RELLENO

500 g de azúcar. 15 yemas.

Raspadurade un limón.

PREPARACIÓN RELLENO: Se pone a hervir el azúcar en agua suficiente para alcanzar el punto de hebra. A esto añadimos las 15 yemas previamente batidas y se remueve, retirando cuando rompa a hervir, dejándose entonces enfriar.

PREPARACIÓN PARA

POSTRES

SJ{"elas J,/ C~mpoJ, Ca'lag'na

POSTRES

J,/ Campo J, Ca,lag'na

MASA: Se mezcla la almendra, el azúcar, los huevos batidos y la raspadura del limón, para formar la masa, removiendo hasta que esté homogénea. Se parte la masa en dos mitades, se rellena el centro con el relleno preparado, y se cuece en el horno a 200 °e aproximadamente durante 10 ó 12 minutos.

LA PASTA:

Amasar todos los ingredientes y dejar reposar una hora. PARA EL PASTEL:

Se bate todo ligeramente y junto con la masa se pone al horno durante 50 minutos.

]OSEFlNAPÉREZ

MARTINEZ

IGNACIA GONzALEZ PÉREZ

Paste! q'lutas Paste!

de Queso 11 INGREDIENTES

INGREDIENTES

.. .

1 bote de galletasMaría. 1 tarrina de queso para untar.

5 cucharadasde azúcar.

.. 500 g mantequilla. 500 g almendras

1 bote de mermelada

de fresa.

1 sobre de gelatina.

tostadas y molidas.

Frutas troceadas, fresas, plátanos, kiwi.

500 g azúcar glasé.

PREPARACIÓN~

PREPARACIÓN

En un bol, mezclamoslas almendras, mantequilla y el azúcar, hasta formar una pasta homogénea. Montaje: forra el molde con papel de aluminio (previamente húmedo el molde, para que se pegue el papel), colocamosuna capa en todas las caras del molde, de pasta de almendras, una capa de frutas, otra de almendras, otra de frutas, hasta terminar con una de almendras. Tapamos el molde y guardamos en el frigoríficounas horas. Desmoldamosy servimos con crema inglesa. M.' CARMEN CEGARRA CELDMN

Se pone en el congelador la nata y cuando está fresca se bate hasta que hasta que se cuaje bien, se le echa el azúcar y se bate para que lo coja bien. Seguidamentese le echa el queso y se bate otra vez para unido bien. Sepone a calentar en un cazo un vaso de 1/4 de agua y cuando empiece a hervir se echa el sobre de gelatina, se mueve bien, se apaga el fuego y se echa otro vaso de agua de 1/4. Seguidamentese echa la nata y el queso y se mueve bien todo junto. Se mete en el frigorífico4 ó 5 horas. Se le echa por encima mermelada de fresa. ]OSEFA

PRIETO

... mUdO'

POSTRES

d,l Compo d, Co,¡og,no

Pastel

"do,

POSTRES

d,l Compo d, Co,¡og,no

Palmesano

P'lofite'loles INGREDIENTES

INGREDIENTES

.. .

1/2kg deAlmendras.

6 huevos. Canela. Cascos.

300 g de azúcar. Raspadurade limón. 1/4 de cabellode ángeL

.. .

. 150 g de harina.

. 4huevos.

. 100 g de mantequilla.

1 cucharaditade azúcar.

Chocolate. Agua.

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Se echa en el cazo del agua y la mantequilla y cuando entra en ebullición se echa la harina y se mezcla todo. Se deja enfriar, cuando está fría se le incorporan los huevos. Se hacen bolitas y al horno. Cuando están cocidas se llenan de chocolate.

Se muele la almendra, se amasa con los huevos, con el azúcar, la canela y el limón. Se pone en un molde y al horno. Cuando este hecho se espolvoreacon azúcar glasé y se adorna al gusto.

M.a

CARMEN SAURA

MARI GONZÁLEZ

Pudin de JI'l'lOE

Pasteli!!os INGREDIENTES

INGREDIENTES

.. ..

1/2 kg de manteca. 2 huevos.

Raspadurade limón. 1/2 kg de azúcar.

.. ..

.. .

1 vaso pequeño de vino viejo. 1/2 cucharadita de bicarbonato. 1 1/2 kg de harina. 1 kg cabello de ángeL

1 1de leche.

125g de azúcar. 1 sobre de gelatina. 100g de arroz. 125g de frutas glaseadas.

.. .. .

SALSA DE FRESONES

400 g de fresones. 1.vasode agua. 1 cucharadade maicena. 200 g de azúcar. 1 cáscara de limón.

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Se bate bien la manteca y se le van añadiendo los ingredientes:huevos, azúcar,vino, raspadura, bicarbonato y harina. Una vez amasado se extiende la masa fina y se cortan los pastelillos. Se les echa cabellode ángel, se tapan, se untan de huevo batido y se decoran con guindas. Se meten al horno medio, aproximadamente 20 minutos.

En un recipiente vierte un poco de azúcar, se pone todo junto y se deja en la nevera 2 horas. Después se sirve con la salsa de fresones. I

MARI GONZÁLEZ

mecdas

POSTRES

del Campo de Ca'¡agena

qa'lta

!1{ ecdas

P05'TRES

del Campo de Ca'¡agena

$o'l'lacha

qa'lta de Confitu'las

IN GREDIENTES

INGREDIENTES

3 Paquetes de galletas María. 1 bote de mermelada.

Licor.

1/2 kg 1/2 kg 1/2 kg 1'2 kg

PREPARACIÚN

fresas. peras. manzanas. azúcar.

Canela molida y en rama. Corteza de limón. Nata. 1 bizcocho.

PREPARACIÚN

En un recipiente se pone licor (dulce). Se pasan las galletas por el licor y posteriormente se colocan en un molde una tanda de galletas. Una de mermelada y otra de nata, hasta terminar con las galletas, mermelada y nata. Se introduce en el frigorífico durante 4 horas. Después desmoldar en una bandeja y adornar al gusto.

qa'lta

de de de de

Se pone la fruta a macerar con azúcar durante unas 4 ó 5 horas. A continuación se hacen unas confituras por separado, con 400 g de azúcar, canela y corteza de limón. En otro recipiente hacemos un almíbar con agua, canela, corteza de limón y licor. Cuando estéhecha la confiturase va poniendo por capascon el bizcochosuavementemojado en almíbar. Se decora con nata y al gusto.

de clivel/anas

INGREDIENTES

.. ..

200 g de galletasdel tipo María. 90 g de mantequilla. 1/2 vasodejerez dulce. Un poco de aceite.

I LAPASTA 1 bote pequeño de leche condensada.

.. 3 huevos crudos. .. ..

qa'lta de C'lema y Stie'lengue

200 g de avellanas tostadas y molidas. 1/2 vaso de zumo colado de limón. 1 cucharada de piel de limón. 2 cucharadas de vino seco de j erez.

INGREDIENTES

. ..

PREPARACIÚN

1/2 litro de leche. 50 g de mantequilla. 50 g de azúcar.

.. 3 cucharadasdemaicena. 3 yemas.

Separar las claras de los huevos de las yemas. Moler las galletas María hasta reducirlas a una especie de harina, que añadiremos a los 90 g de mantequilla blanda y aljerez dulce, para lograr una pasta. Engrasar con el aceite un molde circular de tarta de base desmontable. Echar en el molde la pasta. Mezclar las yemas con las raspaduras de limón, el zumo de limón, la leche condensada, las avellanas molidas y eljerez seco. Verter sobre la tarta y decorar con las claras subidas a punto de nieve fuerte. Meter el molde al horno, ya caliente, dejar que el merengue tome color tostado. El tiempo de cocción es aproximadamente de unos 15 minutos. Para servir presionar el fondo del molde hacia arriba y saldrá entero y perfecto.

Se pone la leche a hervir, con la mantequilla y el azúcar. Mientras se disuelve la maicena en un poco de leche fría con las yemas. Cuando la leche empiece a hervir añadir la mezcla poco a poco batiendo muy deprisa. Para el merengue se hace un almíbar con 1/2 kg de azúcar, un vaso de agua y 6 claras. Se baten las claras y se agrega el almíbar poco a poco Se parte el bizcocho en tres capas. Se rellena de crema y se adorna con el merengue a gusto.

MARÍA GARCIA ROCA

MICAELA GARCiA

PREPARACIÚN

---

~$[{'''Ia,

!f{ecda,

POSTRES

d,/ Campo d, Ca'lag,"a

qa'lta

de Cumpleaños

de Chocolate

y Jlueces

INGREDIENTES

POSTRES

d,/ Campo d, Ca'lag,"a

2 paquetesde bizcochos. Nata montada.

.. . .

Un bote de mermelada.

Unbotedeguindas.

100 g de chocolate.

4 yemasde huevo. 1/2 litro de leche. 150g de mantequilla.

.. .

200 g de azúcar. 125 g de nueces. 25 g de bizcochos.

PREPARACIÓN PREPARACIÓN Se parten los bizcochos por la mitad. En un molde se van poniendo una capa de bizcocho y una de mermelada, hasta acabar los bizcochos. Se mete en el frigorífico durante seis horas. Al sacado le damos la vuelta y adornamos con nata y guindas de colores al gusto.

Se derrite el chocolate junto con la leche, la mitad del azlÍcar y las 4 yemas. Trabaja la mantequilla, mezclada con las nueces (ya picadas) y la mitad del aZlÍcar,desmenuza los bizcochos y una vez frio el chocolate se mezcla todo y se pone unas horas en el refrigerador. Se desmolda y se adorna al gusto.

CONCHI INGLÉS PÉREZ

qa'lta

de Chocolate

qa'lta

INGREDIENTES

.. . .

2 tazasde azlÍcar. 2 tazasde agua. 250 g de azlÍcar, 3 tazasde harina. 1/2 taza de cacao en polvo. 4 huevos.

.. . .. 60gdechocolateblanco. . C08EJUURA

DE CHOCOLATE

90 g de chocolate negro en trozos. 15 g de mantequilla.

CREMA

de g'lesa

y Jlata

INGREDIENTES

DEMANTEQUJu..A

1/2 taza de agua, 1/2 taza de azúcar. 250 g de mantequilla.

.. .

1 base de bizcocho. 200 g de azlÍcar.

1 sobrede gelatinade fresa.

500 g de fresas. 500 g de nata.

PREPARACIÓN PREPARACIÓN Se pone un cazo a fuego con las fresas (algunas se reservan para adornar), 100 g de azlÍcar y un vasito de agua. Se deja hervir 5 minutos, se tritura todo en la batidora y se deja enfriar. Mientras, se bate la nata con 100 g de azlÍcar y se reserva. Parte el bizcocho en tres partes. La primera y segunda se cubren con una capa de fresas y otra de nata. Se montan las tres, una sobre la otra y se cubre la parte superior con una capa de gelatina de fresa. Los costados se cubren con nata y se adorna con fresas cortadas por la mitad y rosetones de nata.

Primero, calentar el horno a 180°C y untar el molde con mantequilla. Mezclarel azúcar, el agua y la mantequilla junto con el cacao en una cazuela a fuego lento hasta que empiece a hervir y dejar cocer 3 minutos. Lo deja enfriar, añade los huevos y la harina hasta que quede una crema blanda, hornea durante 30 minutos. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Se enfria y se bate la mantequilla 2 Ó3 minutos, para la crema hasta que esté brillante. La cobertura al baño maría, el chocolate y la mantequilla. Secorta por la mitad, se rellena con la mitad de la crema,se cubre con la cobertura,se adorna con la otra mitad de la crema con chocolateblanco fundido también y al gusto de cada uno. P AQUI

OLMOS

JUANAMARíAHERNÁNDEZROCA

ALCAYDE

-----

. fE( e«la,

POSTRES

del Campo de Ca>lage""

9:a'lta

!f?. "e/a, del Campo de Ca>lage""

y Jlata

de ::I'lesas

9:a'lta

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

o o o o o

o 700 g de fresas. o 175 g de fresas. o 4 cucharadas de Cointreau. o

o o

100 g pastas de té. 1 sobre de gelatina. 500 g de nata.

Mantequilla para untar el molde.

75g de harina,máslanecesariapara

espolvorear el molde. 75 g de azúcar, más la necesaria para

el molde. 3 huevos. Una pizca de saL

250 g de uva negra.

PREPARACIÚN

Limpiar y cortar las fresas, ponerlas en un cuenco con el cointreau y el azúcar glasé. Dejarlas en remojo durante dos horas. Poner el bizcocho en un molde desmontable, encima las galletas de té desmenuzadas. Montar la nata. Mezclar las fresas restantes con la nata y la gelatina, disuelta en agua. Poner la mezcla

encima de la basé preparada.

de ::I'lutas

INGREDIENTES

PARA LA BASE

Un bizcocho genovés. 50 g de harina. 2 huevos. 50 g de azúcar glasé. 20 g de mantequilla.

POSToRES

250 g de quesopara untar. 1 cucharadade azúcar para el jarabe.

3 cucharadas de mermelada de alba-

ricoque. 1 cucharadade agua. El zumo de un limón.

PREPARACIÚN Ponemos el horno a 180°C y engrasamos el molde. Lo forramos con papel aluminio, lo engrasamos también y espolvoreamoscon el azúcar y la harina. Batimoslos huevos con el azúcar sujetando el bol sobre una cacerolallena de agua en ebullición hasta obtener una mezcla densa. Al levantar el instrumento de batir ha de formarseuna cinta. Añada la harina tamizada con una pizca de sal y mezclar bien. Vertimosla mezcla en el molde y lo horneamos unos 40 minutos más o menos. Lo dejamos enfriar y lo cortamos en una o dos rebanadas. , Mezclamos un poco de fruta con el queso fresco y el azúcar. Después rellenamos con la crema de queso y la armamos. La decoramos con la fruta frescaa nuestro gusto y por último le ponemos el toque final con un almíbar de la mermelada de albaricoque con el zumo de limón y el agua.

Meterla en el frigorífico unas cuatro horas. Decorar con fresas. M.' TERESA VÁZQUEZ

2 naranjas. 100g de fresas.

1 plátano. Kiwis. 1 manzana verde.

FERNÁNDEZ

...-..

$"etas

POSTRES

d,1 Campo d, Ca'lag,"a

9:a'lta de g'lutas

g{";las

.. .. 60g de azúcar. .

250 g de harina. 125 g de mantequilla. 2 huevos.

Una pizca de saL

INGREDIENTES

.. .. .

.. .

PARA LA CREMA PASTELERA

1/21de leche. 4 huevos.

40 g de maicena. 200 g de azúcar.

. buesa.

4 cucharadas

1/2 kg de plátanos. 200 cc de vino blanco dulce. 3 huevos.

.. .

200 g de leche condensada.

de mermelada

de fram-

1 limón exprimido. 150g de galletas. 100g de mantequilla.

Frutas al gusto. PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Mezcla las galletas molidas con la mantequilla derretida y 100 cc de vino. Forra con esta preparación un molde de tarta de unos 22 cm de diámetro, y resérvalo. Mezcla la leche condensada con los huevos batidos, el zumo de limón, la mermelada de frambuesa y 100 cc de vino. Viérteloen el molde y reparte por encima los plátanos cortados en rodajas. Cuece la tarta en el horno de 30 a 35 minutos y sírvela muy fría.

Se mezclan la harina, la mantequilla, los huevos y la sal. Se estira con un rodillo y se forra un molde. Se hornea a 200°C unos 20 minutos. CREMA

y Plátanos

9:a'lta de galletas

INGREDIENTES PARA LA PASTABRISE

POSTRES

d,1 Campo d, Ca'lag,"a

PASTELERA:

Se mezclan las yemas y el azúcar. Se incorpora la maicena y vertemos la leche caliente sin dejar de batir, no hervir. Dejar enfriar un poco, rellenar la tartaleta. Adornar al gusto. M.'

CARMEN ZAPATA CAMPIllO

9:a'lta de J{iwi INGREDIENTES

y Chocolate

9:a'lta de {lalletas

PARA LA MASA

.. 6 cucharadasde azúcar. . polvo.

1/2 litro de leche.

2 paquetesde galletas.

1 cucharada

1 tarrina de margarina pequeña. 1 paquete

de chocolate

de levadura

.. 12cucharadasde harina.

en polvo.

1 huevo.

PREPARACIÓN

1 Y1/2vasosdeleche.

4 cucharadasde azúcar. 1 sobre de flan. 1/2 bote mermeladade ciruela.

6 kiwis.

PREPARACIÓN

En un vaso de leche se hace el chocolate que esté espesito. Cuando esté frío, se le añade la margarina. La leche restante se pone en un plato y se le añade un chorrito de licor (al gusto). Se mojan las galletasy se pone en una bandeja, encima una capa de mezcla de chocolate, otra de galletas, otra de mezcla, hasta que se acaben las galletas y la mezcla de chocolate. Se pone en el frigorífico,adornar al gusto. M.'

pequeña

.. ..

PARA LA CREMA

1 tarrina pequeña de margarina.

IN GREDIENTES

Se hace la masa, una vez hecha se le echa la crema por encima, y se ponen los kiwis cortados a rodajas. Se mete al horno y cuando se empiece a poner dorada se saca y se echa la mermelada. Se mete otra vez al horno durante 10 minutos. Cuando esté fría se adorna al gusto, y ya está lista para servir.

TERESA V AZQUEZ FERNANDEZ

---.

. mUda,

.9{ecda,

POSTRES

delCampo de Ca.¡age"a

qa'lta de S11e'lme!ada de :1''lesas y :1''lutas

qa'lta de S11anzana

INGREDIENTES

.. .

1 kg de manzanasreineta. 1 vaso de leche.

1 vaso de azúcar.

.. . .

1 vasode harina. 1 huevo. 1 frasco de confitura de albaricoque.

PREPARACIÚN

1 sobrede nata chantillí. 1 vaso de leche fría para montarla nata. 1 1/2 de fresas.

.. ..

700 g de azúcar para la mermelada. 1 vaso de agua para hacer el almíbar.

100g de azúcar.

1 limón.

DE LA MERMELADA:

Lavar las fresas,partirlas y ponerlas toda la noche a macerar con azúcar. Al día siguiente, cocer sin agua con una corteza de limón, de 20 a 25 minutos, dejar reposar la mermelada para continuar cociendo al día siguiente. Cocer durante quince minutos con azúcar y pasar por la batidora. DE LA TARTA:

Poner láminas de bizcocho bañado en almíbar. Encima poner una capa de mermelada de fresas,otra capa de bizcocho, en la siguiente una de nata con las frutas troceadas y a continuación la misma operación. Al final una capa de nata y decorar con las frutas variadas.

qa'lta de S11anzana 11 INGREDIENTES 200 g de azúcar. 100 g de harina. 250 cc de leche.

1 bizcocho.

PREPARACIÓN

Pele y pique la manzana como para tortilla de patatas. Ponga en la batidora la leche, el azúcar, el huevo, la harina y una manzana en trozos. Batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Untar un molde redondo con mantequilla o margarina y espolvoree con harina. Vierta un poco de batido hasta cubrir el fondo del molde. Coloque encima una capa de manzana. Repita, una capa de batido y otra de manzana, hasta acabar la mezcla, teniendo en cuenta que la última capa debe ser de manzana. Espolvoree esta última capa con azúcar y ponga la tarta al horno medio. Manténgala en el horno hasta que la manzana se empiece a dorar o cuando el aguja salga limpia al pinchar la tarta. Cubra entonces con una capa de confitura de albaricoque y deje 7 u 8 minutos más en el horno, hasta que la confitura quede un poco líquida.

.. ..

POSTRES

del Campo de Ca'lagena

CECILIA GALINDO GARCíA

.. .

1 sobrede levadura. 5 ó 6 manzanas. 1 limón.

.. MermeladadeAlbaricoMantequilla.

que.

3 huevos.

PREPARACIÚN

Se mezcla la harina, el azúcar y ~l sobre de levadura. Aparte se mezclan los huevos y la leche batiendo muy bien. Se pelan las manzanas y se cortan en rodajas finas. En un molde untado de mantequilla, se pone un poco de harina, encima se coloca una tanda de manzanas y encimalos huevos con la leche. Otra de harina, manzana y leche, quedando para el final una de manzana. Se mete al horno unos 40 minutos aproximadamente. Una vez fuera, se hace con dos cucharadas de mermelada, limón y dos cucharadas de azúcar una especie de almíbar con el que se cubre la tarta y se espolvorea con coco rallado. JOSEFA GARCiA VIGUERAS

-00.

g:¿ "das

POSTRES

J,¡ Campo J, Ca'lag'na

g:{

"das J,¡ Campo J, Ca'lag,na

qa'lta de:JYloka

qa'lta dePe'las :JYle'lerzgada INGREDIENTES

IN GREDIENTES

.. ..

.. .

PARA LA MOKA

PARA EL BIZCOCHO

100 g de azúcar. 100 g de harina.

1sobredelevadura.

3 huevos.

250 g de mantequilla. 100 g de azúcarmolida. 100 g de avellana fina muy molida.

3 yemas.

2 cucharadasde café soluble.

PREPARACIÓN

.. ...

300 g de harina.

200g de mantequilla.

4 huevos. 200 g de azúcar.

100g de azúcarlustre.

.. .

1 tableta de chocolate amargo. 50 g de almendras picadas. Sal.

4 peras.

PREPARACIÓN

BIZCOCHO:

Se mezcla el azúcar con los huevos hasta que espese, después se añade la harina y el sobre de levadura. Se pone en un molde y se mete al horno hasta que esté hecho. MOKA: Se baten todos los ingredientes hasta obtener una pasta consistente. Se parte en horizontal el bizcocho en dos capas. Se pone la crema de moka, con un cuchillo' de hoja ancha encima del bizcocho. Se repite la operación con el bizcocho y la crema. Se adorna al gusto. MICAELA

GARCÍA

qa'lta de:JYlokay Jlata IN GREDIENTES

.. .. .

POSTRES

1 tarrina de mantequilla. 1 taza de café. 200 g de azúcar.

1 copa de licor de café. 1 yemade huevo.

.. ..

BIZCOCHO

1 yogur.

1 sobredelevadura. Ralladurade limón. 3 vasosde harina.

.. .

1 sobrede levadura. 2 vasosde azúcar. 3 huevos.

PREPARACIÓN MOKA:Batir la mantequilla con el azúcar, ir añadiendo poco a poco el café y el licor hasta que esté bien ligado y suave. BIZCOCHO: Batir las claras y las yemas junto con el azúcar hasta que quede esponjoso, añadir el limón rallado, el yogur, la harina y la levadura. Batir bien hasta que quede una pasta fina y sin grumos. Se mete al horno a 170°C hasta que esté dorado. Se corta el bizcocho y se rellena de chantillí y se cubre con la moka. CECILIA GALlNDO

Poner la harina en un cuenco, formar un hueco en el centro e incorporarle 150 g de mantequilla ablandada, un huevo, una yema, 150 g de azúcar y amasar todos los ingredientes, trabajando la pasta durante unos minutos, al cabo de los cuales se deja reposar durante una hora en un lugar fresco. Mientras tanto derretir al fuego el chocolatejunto con 30 g de mantequilla y una cucharada de agua. Trasretirarlo del fuego,adicionarle las dos yemas y las almendras mezclando esmeradamente. Estirar ahora la pasta formando un circulo del tamaño del molde para la tarta, revestir con el mismo el molde untado de mantequilla y cubrir la pasta con una hoja de papel sulfurizado, sobre la que se colocará un puñado de judías secas. Cocer la pasta en el horno durante 40 minutos, sacarla, retirar las judías secas y el papel y colocar sobre la pasta las peras cortadas en rajas, previamente cocidas y escurridas en su almíbar. Recubrir las peras con la salsa de chocolate y con las claras batidas a punto de nieve muy densa, a las que se habrá unido el azúcar lustre. Volvera meter la tarta en el horno muy caliente hasta que el merengue se dore. CARMEN MARTÍNEZ BLAYA

$,cetas

POSTRES

del Campo de Ca,¡ag'na

qa'lta

de Pe'las

6 huevosseparandolas yemasde las claras. 3 cucharadasde agua. 180 g de azúcar.

3 cucharadasde vainilla. 150 g de harina.

30 g de féculade maíz. 1/2cucharaditade levadura químicaen polvo. 60 g de margarina.

del Campo d, Ca>lag,na

POSTRI:S

qa'lta de Piña

y SMoka INGREDIENTES

I~GREDIENTES

. .. . .. . .

g{ ,cetas

.. ..

RELLENO: 1 litro de leche. 2 paquetes de flan de vainillaen polvo. 150 g de azúcar. 3 cucharaditas de café soluble. 100 g de raspadurasde chocolateamargosuave. 500 g de margarina. 4 cucharadasde brandy.

. .. .

PARA ADORNAR:

Granosde moka. Fideos de chocol¡¡te.

... .

Caramelolíquido. 4 rodajasde piña.

.. .. .. .

PARA El BIZCOCHO

7 guindas. Nueces.

75 g de harina.

1 cucharadade levadura. 100g de mantequilla. 100 g de azúcar en polvo. Vainilla. 2 huevos. 65 mI de leche.

PREPARACIÓN

1 bote de peras.

PREPARACIÓN

Batir las yemas con el agua hasta obtener una espuma espesa y añadir en lluvia el azúcar y la vainilla. Montar las claras a punto de nieve muy firme y agregar las yemas. Mezclar la harina con la fécula de maíz y la levadura. Tamízar sobre la pasta anterior e incorporar con cuidado. Fundir la margarina, dejar enfriar ligeramente y agregariaen un chorro fino. Poner la pasta en un molde desmontable de 28 cm de diámetro previamente engrasado. Cocer 30-45 minutos en el horno precalentado a 200 grados centígrados. Para la crema, cocer un flan siguiendo las instrucciones del paquete, con la leche, el azúcar, el caféy el chocolate. Dejar enfriar el flan al baño maría frío, sin dejar de revolver para que no se cuaje. Batirla margarina hasta que esté espumosa y añadir al flan a cucharadas. Ambos tienen que estar a la misma temperatura. Cortar horizontalmente el fondo de la tarta en tres pisos. Escurrir las peras. Emborrachar el fondo inferior con el brandy y distribuir los gajos de pera. Cubrir con 1/3 de la crema. Colocar encima el segundo fondo, y proceder con el relleno como anteriormente; cubrir con el tercer fondo. Extender crema por toda la superficie de la tarta. Poner el resto de la crema en una manga pastelera y utilizar para la tarta. Espolvorear la superficie con fideos de chocolate. iy lista para saborear! PEPITA MARTÍNEZ MARTÍNEZ

En una fuente poner el caramelo y colocar las rodajas de piña y en el centro una guinda. En un bol mezclar la harina, la levadura, los huevos, la mantequilla, la vainilla y la leche. Mezclar bien e incorporar encima de la piña. Hornear 40-50 minutos. Dejar la tarta un par de minutos y después despegar, dándole la vuelta sobre una fuente. Adornar al gusto.

qa'lta de Piña 11 INGREDIENTES

...

1 bote de piña grande. 2 sobresde gelatinade limón,

2 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde.

1 sobre de chantilJí, o nata para mon-

tar.

PREPARACIÓN

Se tritura la piña con la batidora, y se pone a hervir el almíbar, al que se le añade 2 de gelatina. Mientras, se monta la nata, y cuando esté todo se junta, removiéndolo continuamente. Se vierte en el refrigerador hasta que esté cuajado.

g.{ecdas

POSTRES

J,¡ Campo J, Ca.lag'na

g:(ecdas

qa'lta de PiFia &e!ada

qa'lta de PiFia y Jl!mend'las INGREDIENTES

INGREDIENTES o o o

POSTRES

J,¡ Campo J, Ca'lag'na

200 g de bizcochosde soletilla.

200 g de melocotones en almíbar.

2 huevos.

1 copa de brandy. 500 g de nata.

500 g de piña en almíbar.

250 g de almendra mo-

1 vasito de nata líquida. Piña en dado y rodajas.

Mermeladade meloco-

200 g de galletas. 1/2vasodejerez dulce.

tón.

80g de mantequilla.

lida. o

3 cucharadas de azúcar.

1 copa de ron.

PARA LA PASrA BRISE: o

PREPARACIÓN

Se parten los bizcochos a trocitos y se rocían con el brandy A continuación se parten igual a trocitos la piña y el melocotón, dejando 2 rodajas de piña apartadas. Ala mezcla le echaremos la nata y lo mezclaremos todo en una amasadora. Cogemos un recipiente y en el ponemos en el centro una rodaja de piña que habíamos apartado anteriormente, y la otra rodaja de piña la partimos en cuatro partes y las ponemos alrededor. Echamos toda la masa encima y lo guardamos en el frigoríficodurante 12 horas. Se desmolda y se decora con nata.

PREPARACIÓN

Mezclar las galletas molidas con la mantequilla derretida y el Jerez y forre un molde desmontable con esta pasta. Batir los huevos y mezclar con las almendras, la nata, el azúcar y el ron. Verter sobre la pasta y echar encima trocitos de piña. Adornar la tarta con rodajas de piña y meter al horno, durante unos 20-25 minutos. Una vez cocida, pintada con la mermelada. MARÍA GARCíA ROCA

11 qa'lta de PiFia ~opica!

qa'lta de Queso

INGREDIENTES o o o o

INGREDIENTES

1 bote de piña en almíbar. 150 g de azúcar.

2 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas del almíbar de piña.

3 huevos. 2 cucharadassoperaslicor43.

1 sobre de levadura.

150 g de harina.

1 paquete y medio de galletas. 500 mI de nata líquida.

o o

1 tarrina de mantequilla. 4 tarrinas de queso para

untar.

o o o

Gelatina neu tra. Mermelada de fresa. Azúcar (al gusto).

PREPARACIÓN

En un bol se baten los huevos. En un cazo se ponen las cucharadas de mantequilla, el almíbar y el licor. Se derrite en el fuego y se agrega a los huevos batidos con el azúcar, todo estQ a mano, y por último la harina mezclada con el sobre de levadura. Sepone en la paellera, en el fuego con el azúcar para hacer el caramelo. Antes de que esté dorado se ponen las rodajas de piña en el fondo y enseguida y rápido se echa la masa muy batida. Se tapa y se mantiene 20 minutos a fuego lento. Después se pone la paellera boca abajo porque el fondo es la cara de tarta.

Se amasan las galletas y se disuelve la mantequilla, cuando la mantequilla esté disuelta se mezcla con las galletas. Esta masa se extiende en un molde como masa. En un bol se bate el queso, el azúcar, la nata, cuando está bien montado se disuelve un sobre de gelatina neutra en un poquito de leche y se mezcla con todo lo demás. Echar lo batido en el molde encima de las galletas y dejado en el frío 24 horas. Antes de servir se bate la mermelada, se disuelvemedio sobre de gelatina en un poquito de agua y se bate con la mermelada, cuando está batido se le echa por encima a la tarta y se mete otra vez al frío de 25 a 30 minutos.

CATALINA MARTÍNEZ GONZÁlEZ

CARMEN V¡VANCOS GAR~IA

fE( ,celas d,l

POSTRES

Campo d, Ca'lag,"a

r:Ia'lta de Queso

r:Ia'lta de Queso corz 5'Ylousse de Limón

20 galletasMaría. 3 cucharadasde mantequilla. 375 g de queso fresco.

1 bote pequeño de leche. condensa-

3 huevos.

.. . .

Desmenuce las galletas y mézclelas con la mantequilla formando una masa. Cubra con ella la base de un molde desmontable, untada de mantequilla, después vierta en la batidora el queso, la leche y los huevos. Bata todo bien y vierta sobre la masa de galletas. Introduzca el molde en el horno, precalentado a 180°C, durante 45 minutos o hasta que la tarta esté cuajada. Luego retire la tarta del horno, deje enfriar, desmolde sobre una fuente de servir y decore la superficie al gusto. FULGENClA CEGARRA CELDRÁN

111

Un yogur de limón. Bote y medio de leche natural (con la medida del bote de leche condensada).

.. .

1 tarrina y media de queso para untar.

1 sobre de gelatinade limón. 4 cucharadasde azúcar. 4 quesitos. 1 sobre de nata.

1 sobre de gelatina de limón.

Zumode limón.

5 cucharadas de azúcar.

1 vaso de agua.

PREPARACIÓN TARTA DE QUESO:

Se disuelve la gelatina con un vaso de agua, se monta la nata. Se agregan los demás ingredientes y se baten. Se echan en un recipiente y se deja en la nevera 2 horas. MOUSSE DE LIMÓN:

Se pone el agua en un cazo y se calienta, se echa la gelatina, el zumo del limón y un trozo de corteza del mismo. En un tazón se ponela leche muy fría con las cucharadas de azúcar y se bate bien hasta levantar la leche. Después le incorporamos a la leche la gelatina disuelta, enseguida lo pasamos a un recipiente y lo metemos en el congelador durante dos horas. Después lo pasamos a la nevera.

r:Ia'lta de Queso y q'lesa INGREDIENTES

INGREDIENTES

Un bote de leche condensada.

DE LIMÓN

.. 1 bote de leche evaporada.

2 yoguresnaturales.

r:Ia'lta de Queso 111

300 g de quesofresco sin sal.

MOUSSE

TARTA DE QUESO

. da.

PREPARACIÓN

.. ..

POSTRES

d,l Campo d, Ca'lag'na

INGREDIENTES

.. .

!J{,cetas

.. ..

.. . Azúcarcaramelo.

6 huevos. Gelatinade limón o fresa.

1/2 litrode nata líquida. 1 sobre de gelatina de limón. 1 tarrina de queso para untar. 100 g de galletas María.

.. .

3 cucharadas(grandes)de mantequilla. 1 vaso grandede agua. 1 vaso grandede leche. Mermeladade fresa.

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN En el recipiente en el que se vaya a poner se echa el caramelo. Se mezcla todo y se pone en el horno al baño maría tres cuartos de hora. Se saca y se deja enfriar. Se hace la gelatina y se le pone por encima. Y después se mete en el frigorífico 6 u 8 horas. Se saca del frigorífico y se le da la vuelta, quedando el caramelo arriba y la gelatina abajo. IGNACIA

PÉREZ

G UlLLÉN

Cogemos el vaso con agua caliente y disolvemosla gelatina. Se hace la nata mezclando un vaso de leche muy fría con la nata en la batidora. Cuando estéhecha la nata le añadimosla tarrina de queso y la gelatina,y volvemosa mezclar todo en la batidora. Por otra parte, machacamos las galletascon un tenedor y lo mezclamoscon la mantequilla. Lo extendemos por el suelo del recipiente donde vayamos a presentado (prevenidamente en un molde desmontable). Unavezextendidala galletahaciendoun sueloen elrecipiente,añadimosla mezcladenata,queso y gelatina,y lo metemosen el frigorífico(unas 2 horas minimo)hasta que estébien compacto. A la hora de servido desmontamos el molde y le añadimos la mermelada por encima.

qa'lta

g:("da,

POSTRES

,e,ta, d,l Campo d, Ca'tag,na

qa'lta 9)os gustos

y J{iwis

de Queso

IN GREDIENTES

INGREDIENTES

.. .. ..

200 g de galletas. 75 g de mantequilla. 6 hojas de gelatina. 1 limón.

2 cucharadasde miel. 1 cucharadade azúcarmoreno.

POSTRES

d,l Campo d, Ca'tag'na

.. .. .

. .

PARA LA BASE

400g de quesoblanco. 300 g de kiwis. 3 huevos.

50g de azúcarglasé. 1/4 de nata.

200 g de galletastostadas y desmenuzadas.

200 g de mantequilla fundida.

.. .. .. .

PREPARACIÓN

En un cazo calentamos la mantequilla y añadimos las galletas ralladas y el azúcar moreno. Con esta pasta cubrimos el molde. En un bol, ponemos las yemas con el queso blanco, la miel, el azúcar glasé, la ralladura y el zumo de limón con la gelatina. Lo mezclamos todo y añadimos la nata un poco montada y las claras a punto de nieve. Llevamos el molde y lo metemos al frigorífico 3 horas. Cuando esté frío desmoldamos la tarta y la decoramos con los kiwis.

PARA LA MASA DE MAZAPÁN

PARA EL RELLENO

200 g de requesón.

200 g de quesotierno extragraso. 25 g de azúcar. Zumode limón.

3 dIdenatalíquida. 3 cucharadasde agua

. .. .

100g de azúcar extrablanca. 100g de almendras molidas. 1 huevo. 100g de azúcar glasé. 1 cucharadade ron.

templada. 1cucharadade gelatina.

PREPARACIÓN Se mezclan todos los ingredientes menos el chocolate y se echa encima de la base de galletas. Después se deshace el chocolate al baño maría y se echa encima de la mezcla, se mete en el frigorifico unas tres horas y la tendremos casi lista para comer. Como en todo buen plato que se precie debemos añadir una atractiva decoración, en este caso la realizaremos con masa de mazapán. Para hacer la masa mezclamos todos sus ingredientes en un bol y amasamos hasta que esté uniforme. Teñimos la masa de varios colores.

AGUSTINA MORENO MAR1N

(Esta masa se puede comprar hecha)

qa'lta de 2anaho'lias

qa'lta Q/o'lia

con galletas INGREDIENTES:

INGREDIENTES

1 kg de zanahorias. 1/2 kg de azucar.

.. .

1/4 kg de coco. Galletas.

1/2litro de nata líquida. 150 g de queso fresco. 1 caja de gelatina sabor a piña.

. .

3 cucharadas de azúcar, agua, un poco de mantequilla. 1 taza de mermelada de frambuesa u otra.

PREPARACIÓN

Se cuece la zanahoria y se mezcla con el coco y el azúcar, una vez mezclado se van cubriendo las galletas. Finalmente se adorna al gusto.

Montar la nata líquida con tres cucharadas de azúcar batiendo bien. Chafar el queso frescoy unirlo con la nata. Deshacer la gelatina en un vaso de agua caliente y dejar que se enfríe, incorporando entonces esto a la nata y queso. Mover bien el conjunto. Untar con mantequilla un molde de base desmontable y echar en él todo lo preparado, metiéndolo en el congelador por espacio de dos horas. Una vez cuajada, se adorna con la mermelada al gusto.

FLORENTINA

CERVANTES

PEPITAMART1NEZ

" f:1( "elas d,1 Campo d, Ca'lag'na

POSTRES

!f(,alas

POSTRES

d,l Campo de Ca'lag'na

c:Ia'lta

c:Ia'lta !Inglesa INGREDIENTES

.. .. .. .

PARA El

BIZCOCHO:

250 g de harina.

250 g de azúcar. 3 huevos.

1 yogurde limón. 1 recipientede! yogur,de aceite. 1 sobrede levadura. Raspadurade limón.

V'lsula

) INGREDIENTES

.. .

PARA BAÑAR El

.. .. .

BIZCOCHO:

PARA LA MASA

Leche. Café.

Licor43. Cointreau.

300 g de harina. 100g de mantequilla. 100g de azúcar. 1 huevo.

1 cucharaditade levadura.

PARA El CHOCOLATE:

1/2 litro de nata para montar. 1 vaso de crema de chocolate.

.. .. .

PARA El REllENO

500 g de queso fresco. 150 g de azúcar. 100g de mantequilla. 1 sobre budín vainilla. 4 huevos.

1 sobre vainillaazucarada. 1 vasonata ácida.

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

) Calentamos un poco al microondas la crema de chocolate. Montamos la nata y una vez montada, la mezclamos con la crema de chocolate, obteniendo de esta manera e! chocolate para cubrir el bizcocho. Partimos e!bizcocho en tres capas.Bañamosuna capa con la mezcla de la leche, el café y los licores. A continuación la cubrimos con chocolate. Hacemos lo mismo con las dos capas restantes. El adorno de la tarta puede hacerse con nata montada y almendras tostadas, o al gusto de cada cual.

Coger las 3/4 partes de la masa y forrar un molde desmontable y guardar. Mezclar todos los ingredientes, queso, huevos, azúcar, vainilla, mantequilla, nata y budín. Echar al molde ya forrado y meter en el horno unos 70 minutos, pinchar y cuando la aguja salga limpia ya está. DECORACIÓN Cortar unas tiras de cáscara de naranja y enrollar en un bastoncito. Macerar en almíbar fuerte durante 24 horas. Dibujar en un cartón dos palomas, extender la masa restante y cortar con un cuchillo bien afilado. Cocer en el horno durante unos 15 minutos. Cuando estén cocidas dejar enfriar. Deshacer e! chocolate al baño maría y adornarlas. Decorar la tarta con las tiras de naranja y las palomas.

IGNACIA PÉREZ GUlLLÉN

)

J ~

TEREV AzQUEZ

SI? "da,

POSTRES

J,¡ Campo J, Ca./ag'na

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"da,

qO'ltas de Calabaza

qocino de Cielo INGREDIENTES

INGREDIENTES o o o

POSTRES

J,¡ Campo J, Ca./ag'na

12 huevos. 2 vasosde agua. 10 yemas.

o o

1/2 kg de azúcar. Almendrasmolidas.

o o o

2 kg de pulpa de calabaza.

3 kg de harina. 1 kg de azúcar.

1 vaso de leche. 1 vaso de aceite.

Levaduradel pan.

Matalauva.

6 huevos.

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Se hace el almíbaLcon el agua y l/4 de azúcar. Se baten las yemas, se agregael almíbar y la almendra tostada, con el otro 1/4 de azúcar. Se echa todo en el molde y se mete al horno al baño maría. ANA JOSÉ SANCHEZ

Se mezclan todos los ingredientes, hasta obtener una masa homogénea y se deja reposar toda la noche. Al día siguiente se hacen las tortitas, se echa el huevo por encima y un poco de azúcar. Una vez hechas se bañan en miel. M.'

CARMEN ZAPATA

~u!as qO'lta

de Chicha'l'lones

IN GREDIENTES o o

1 kg de masa de pan. 1/2 kg de chicharronesde manteca.

INGREDIENTES o

o o

1/2 kg de azúcar. 150 gramosde mantecade cerdo.

PREPARACIÓN

Se extiende la masa y se mezclan todos los ingredientes. Se extiende en una bandeja de horno. Se unta con huevo y se le echa azúcar. Se mete al horno durante unos 40 minutos.

1 bote de leche condensadapequeño.

100 g de chocolate negro. 1 paquete de bizcochos de Sereni.

3 cucharadasde cafésoluble. 1 copa de whisky. 100 g de mantequilla. Fideos de chocolate.

PREPARACIÓN Se vierten todos los ingredientes en un recipiente y cuando la masa está dura y fría se trabaja la masa haciendo las bolas y bañándolas en los fideos. GERTRUDlS SANCHEZ BUENDÍA

m"da,

POSTRES

J,/ Campo d, Ca'lag'na

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Po STR E S

d,/ Campo d, Ca.lagma

Pe'las al C{Jino q¿nto

FRUTA IN GREDIENTES

Jla'lanjas de 5Vlacedonia con Jlata IN GREDIENTES

.. .

4 kg de naranjas. 1/2 kg de macedoniaen almíbar. 1 copita de Cointreau.

1/4 de nata montada. Cerezasen almíbar.

PREPARACIÓN

Se vacían las naranjas, y se ponen en 4 copas, se echa la macedonia en una fuente y se mezcla con la copita de Cointreau. Se rellenan las naranjas con la macedonia, se monta la nata y se adornan a gusto. /::"'

.. .

1 kg de peras de invierno. Canela en rama.

1/24itrode vino tinto. Cortezade limón.

2 cucharadas de azúcar por cada pera.

PREPARACIÓN

Se pelan las peras dejando siempre el fabo. Se pone en una cazuela el vino, el azúcar, la canela y la corteza del limón hasta que las peras estén blandas, una hora aproximadamente a fuego moderado. Para saber si están las peras, pinchar con una aguja. M.'

Plátanos

TERESA VAzQUEZ

::flambeados

INGREDIENTES

Jla'lanjas g)uquesa

INGREDIENTES

.. ..

3 cucharadasde harina. 3 cucharadasde azúcar. 3 huevos.

1/2 litro de leche.

.. . .

150 g de nata montada. 150 g de azúcar.

4 Plátanos(no nmy verdes). Un poco de rp.antequilla. Aceite.

.. .

Azúcar. Helado. Un poco de coñac para flambear.

PREPARACIÓN

3 hojas de gelatina. 6 naranjas.

PREPARACIÓN

Se baten los tres primeros ingredientes, y se mantienen en el horno, teniendo ya preparado el bizcocho. Luego batimos la leche, los huevos y el azúcar consiguiendo la crema, a la que añadiremos cuando esté fría la nata montada y la gelatina. Posteriormente cogeremos seis naranjas a las que limpiaremos cuidadosamente, dejando solamente el casco sin la pulpa. Después cogeremoslos cascosy los rellenaremos con el bizcocho y con la crema, dejándolo enfriar en el frigorífico durante 4 ó 6 horas.

Se pelan los plátanos y se parten por la mitad a lo largo. En una sartén se pone un poco de mantequilla con aceite, cuando se empieza a calentar se ponen los plátanos para que se frían (no se dejan que se hagan mucho). Se van colocando en una fuente para servir. Se hace un poco de carameloy se le echa por encima. Por último, se flambeael coñac y se le echa encima del caramelo. Se sirve con helado. ANGELlTATABERNERO