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A TRIBUNA
Sexta-feira 16
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FERNANDA LOPES
FARTURA
Essa herança está também no amor pela cozinha e pela fartura nas refeições. Nas técnicas de cozimento e nos ingredientes trazidos pelos portugueses, Está ainda no elo criado entre Brasil e África. Foram os portugueses, por exemplo, que transformaram o símbolonacional, a mandioca, em farinha, para se aproximar da farinha de trigo usada na Europa. Eles passaram ainda a adicionar o sal na comida. Aqui, os índios a temperavam com pimenta como conta o livro ‘Delícias do Descobrimento’ (Editora Zahar). “Sem o português não haveria cozinha brasileira”, escreveu o antropólogo Gilberto Freyre. Câmara Cascudo mostra na ‘História da Alimentação do Brasil’, “o português valorizara o sal e revelara o açúcar”. E em se tratando de doçaria, o Brasil foi fundamental para fortalecer essa predile-
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Brasil e Portugal,
No Ano de Portugal no Brasil e vice-versa, destaque para a culinária, que traz toda esta herança para o nosso dia a dia A alma portuguesa está na vida do Brasil, resumiu o escritor brasileiro Sílvio Rabaça, um dos autores do livro ‘De pai para filho -- Imigrantes portugueses no Rio de Janeiro’, falando da presença de portugueses na ex-colônia. E na Baixada Santista, onde temos uma grande colônia, essa herança se fortifica. São 40 mil portugueses inscritos no consulado. “A maioria da Ilha da Madeira e de Arouca”, conta José Augusto do Rosário, gestor do consulado, E na gastronomia, essa influência está por todos os lados. E ela não se resume às muitas padarias, apesar de elas se fazerem notar pela grande quantidade. Só na Baixada são 1,2 mil, maioria comandada por imigrantes portugueses ou seus descendentes.
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uma saborosa relação
ção dos colonizadores por doce. Aqui, eles cultivaram com sucesso a cana-de-açúcar trazida da Ásia.
FRUTAS
DOCES
O açúcar brasileiro alterou a dieta europeia. Antes caro e vendido como remédio, ele passou a ser abundante. A cana já era cultivada com sucesso na Ilha da Madeira e com isso Portugal já produzia doces. Quando Portugal passou a ser um grande produtor também de ovos e ainda tinha a abundância do açúcar brasileiro, o leque de delícias da sua doçaria foi significativamente ampliado. Amaiorpartedaclaradeovoerausadanaclarificaçãodovinho branco ou para engomar as roupas da aristocracia e de freiras e padres. Nos conventos portugueses, isso era exigido. Além disso, para cumprirocerimonialcristão,fabricavam-sehóstiasusandoasclaras. O que fazer então com as gemas? As freiras que as separavam criaram,com elas, muitos doces adicionando o açúcar vindo da colônia. Tanto é que vários quitutes têm nomes que lembram a religião: barriga-de-freira, fatia celeste, papo-de-anjo, entre outros. Isso se tornou lucrativo e uma marca registrada de Portugal.
Pastel de natas é um clássico da doçaria portuguesa
E aqui no Brasil, aconteceu o mesmo. “O açúcar adoçou tantos aspectos da vida brasileira, que não pode ser separado da civilização nacional”, disse Gilberto Freyre. Aqui, as frutas tropicais possibilitaram a criação de muitas compotas e marmeladas. Hoje, o abacaxi, uma fruta genuinamente brasileira, também é cultivado e bastante consumido em Portugal. Já outras como o maracujá são encontradas em poucos restaurantes lusitanos. Fabiano Dalla Bona, autor do livro ‘Céu na Boca’, escreveu: “Muitas das receitas hoje consideradas tradicionalmente brasileiras são de origem portuguesa, como o arroz-doce e a ambrosia. O sabor tropical foi exportado para as mesas dos nobres, e ainda hoje, cinco séculos depois, os brasileiros compartilham a mesma paixão do país do Velho Mundo: saborear as delícias do açúcar”. Mas não foi só a doçaria que marcou nossa cultura culinária. Os ensopados, os bolinhos fritos e o bacalhau fazem parte da nossa tradição. Não há Natal ou Sexta- Santa em que a estrela do menu não seja o peixe símbolo dos nossos colonizadores, o bacalhau .
Veja o segredo do melhor bolinho de SP e um prato que une os dois países ❚❚❚ A cozinha portuguesa faz parte do nosso dia a dia. No bacalhau, nos frutos do mar, nos cozidos de carne, nas espetadas (churrasco no espeto) e na doçaria. Aqui, para homenagear essa terra de delícias, receitas do Bar Espírito Santo, no Itaim, em São Paulo, que já teve seu bolinho eleito algumas vezes como melhor da Capital. O segredo é revelado aqui pelo chef Paulo Pereira Ramos, ele próprio exemplo de que Brasil e Portugal dão boa liga quando o assunto é culinária.
SEGREDO DO BOLINHO
Pernambucano, ele prepara todos os pratos do menu português, que também tem toques de brasilidade como o picadinho, prato da madrugada da boemia carioca. “Gosto muito da cozinha portuguesa e adorei Portugal quando estive lá”. Um dos donos do restaurante, o português Adriano Costa, por outro lado é um apaixonado pelo Brasil. Veio de Coimbra há quase 50 anos e diz que quando voltou para sua terra natal não se sentiu mais em casa. “Aqui estavam meus amigos”.
Quer saber o segredo do bolinho? Vai um toque de vinho do Porto branco na massa. Anote as receitas do chef, que você não vai se arrepender. Para representar a união de Brasil e Portugal, o chef José Paiva, do Quinta da Quinze (Centro de Santos), criou um prato que junta delícias praticamente unânimes dos dois países: bacalhau, catupiry e banana. Ele deu o nome de Bacalhau da Festa, para homenagear o evento festejado nos dois países. Confira essas receitas abaixo e já anote, porque elas são ótimas para as festas de fim de ano.
NDER FERRAZ
FOTOS ALEXSA
ALBERTO MARQUES
Portugal. Bolinho de Bacalhau batatas tipo Asterix já cozida, sem casca e amassada; 1 cebola picadinha; 3 dentes de alho picadinhos; 1/2 copo americano de vinho do Porto branco; 3 ovos; azeite e salsinha o quanto baste.
e a cebola absorver a bebida. Desligue o fogo e deixe esfriar. Misture a batata amassada com o bacalhau já desfiado. Junte o refogado de cebola e os ovos. Acrescente a salsinha picada. Faça bolinhas e frite em óleo quente.
1/2 cebola picada; 1 dente de alho picado; 1/2 tablete de caldo de carne (seco); 400 ml de água; 1 tomate; 1 cenoura e pimenta-do-reino e sal a gosto.
Preparo: bata o tomate e a cenoura com a água
no liquidificador e reserve. Frite a cebola e o alho em um pouco de azeite. Acrescente o filé-mignon. Em seguida coloque o caldo de carne, mexendo bem. Coloque a massa batida no liquidificador, misture e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
Dicas do chef: sirva com arroz branco, farofa e ovo frito. Ou ainda, banana a milanesa.
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Bacalhau à Lagareira (capa) Ingredientes: 4 postas de bacalhau de 250g cada uma (sem pele ou
espinhas); farinha de rosca para empanar; 1/2 litro de leite; 1/2 litro de água; 1 xícara (chá) de azeite; 2 colheres de sopa de alho picado; 4 batatas cozidas em água e sal; 4 tomates maduros; 8 ramos de brócolis cozidos; sal a gosto; pimenta-do-reino moída a gosto e salsinha fresca picada para enfeitar.
Preparo: para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho por três dias dentro da
geladeira, trocando a água duas vezes por dia. Use sempre água gelada nas trocas. Cozinhe o bacalhau por 5 minutos na mistura de água e leite, sem ferver. Seque o bacalhau e passe-o na farinha. Grelhe o bacalhau de todos os lados com 2 colheres de sopa de azeite até que fique dourado. Doure as batatas na mesma frigideira utilizada para o bacalhau. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Inclua o brócolis na frigideira e deixe esquentar. Coloque o bacalhau em uma assadeira junto com o tomate aberto (corte em quatro sem ir até o fim) e leve ao forno médio (200ºC) por 15 minutos. Sirva com as batatas e brócolis. Rendimento: 4 porções
Ano I - nº 38. Edição e Textos: Fernanda Lopes. Diagramação: Luciana Rodrigues. Arte: Marcelo Padron. E-mail: boamesa@atribuna.com.br
Confira os eventos e exposições ❚❚❚ Exposições, shows, livros e dezenas de outros eventos estão previstos até junho do próximo ano para aproximar ainda mais Brasil e Portugal - duas nações unidas pelo passado e com muita semelhança cultural. O Ano de Portugal no Brasil, uma iniciativa do governo português, quer mostrar aos brasileiros que o país dalém mar vive dias modernos. Painéis foram instalados em três estações de metrô de São Paulo- Paraíso, Artur Alvim e Corinthians-Itaquera - com informações e imagens de Portugal, mostrando diversas curiosidades, festas, religião, folclore, culinária e expressões populares do país. Na Corinthians-Itaquera, os painéis mostram as belezas turísticas de Portugal - de acordo com a Organização Mundial do Turismo, um dos 20 destinos mais populares do planeta -, com destaque para as regiões de Lisboa, Algarve e para a Ilha da Madeira. No embalo dos eventos portugueses no País, acontece a 21ª edição da Lubrapex - Exposição Filatélica Luso-Brasileira, que existe desde 1966. Em cartaz até 18 de novembro no Prédio Histórico dos Correios (no Vale do Anhangabaú), a exposição trará acervos de 211 colecionadores - um total de cerca de 50 mil selos. Paralelamente também está acontecendo o Ano de Brasil em Portugal, com vários eventos e exposições de brasileiros na terrinha de além mar. A programação completa nos sites www.anodeportugalnobrasil. pt e www.anobrasilportugal.com.br
‘Experimente’ a Santos portuguesa ❚❚❚ Paramarcara data em Santos, será realizadooworkshop Degusta Santos, nodia 8de dezembro,organizadopor Eduardo Ricci. O objetivo é fazer com que os participantes ‘experimentem’ Santos com outros olhos, numa imersão com seus cinco sentidos pelos caminhos portugueses na Cidade. Das 9h às 19h, os participantes farão um percurso em pontos simbólicos de Santos para experimentar e praticar os conceitos de composição e design em fotografia digital. Depois, haverá um almoço no restaurante português Quinta da XV, com música típica apresentada pelo grupo ‘Filhos da Tradição’, sorteio de vinhos do Alentejo e ensaios fotográficos com base na poesia de Fernando Pessoa. As inscrições estão abertas até 23 de novembro e as vagas são limitadas. O preço é R$120,00. Interessados podem entrar em contato pelo e-mail cinericci@yahoo.com.br ou pelo tel. (13) 9171-7463.
Apesar de a língua ser a mesma, muitos termos culinários são diferentes nos dois países. Veja alguns:
Preparo: refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o vinho, deixe esquentar
Ingredientes: 300g de filé-mignon picado;
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Glossário
Ingredientes: 1 Kg de bacalhau do Porto dessalgado e desfiado; 1 Kg de
Brasil. Picadinho
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Brasil + Portugal. Bacalhau da Festa Ingredientes: 1 posta de 330g de lombo de bacalhau
dessalgado; 4 camarões grandes limpos; 200g de catupiry; 2 fatias de muçarela; 180 ml de leite de coco; 2 dentes de alho fatiados e 4 colheres de sopa de azeite
Preparo: coloque a posta de bacalhau em água fervente por 1 minuto. Reserve. Em uma frigideira, colocar o
azeite e o alho e dê uma ligeira refogada nos camarões rapidamente. Em uma travessa funda, colocar a posta de bacalhau, cubra com o leite de coco, a muçarela e o catupiry. Leve ao forno para gratinar. Retire, coloque os camarões e leve ao forno por mais 2 minutos. Sirva
Rendimento: 1 porção grande
Alho poró: alho francês Claras em neve: claras em castelo Brócolis: brócolos Farinha de rosca: pão ralado Espetinhos: espetadas Geladeira: frigorífico Sonho: bola de Berlim Bife: bifana Pimenta-malaguete: piri-piri Macarronada: massada Creme de leite: natas Dourar: alourar Fogo: lume Xícara: chávena Colher de pau: colher de tacho Crocante: estaladiço Curry: caril Leiteira: fervedor Fermento biológico fresco: fermento padeiro Linguiça defumada: salpicão Linguiça fresca: salsicha fresca Sorvete: gelado Suco: sumo