ELABORACIÓN DEL MOSTO Y DEL VINO
Ana B. Salgado Folgueral Ingeniero Agrónomo-WSET
LAS UVAS y LA VID
Las uvas son el fruto de la vid. La vid es una planta que se cultiva desde la Edad de Piedra (4.500–4.000 años a.C.) Los egipcios cultivaban la vid y elaboraban vino.
CULTIVO DE LA VID
El cultivo de la vid se extendió por el mundo y todas las civilizaciones importantes produjeron uvas y vino.
Actualmente encontramos viñedos entre las latitudes 30º y 50º del ecuador, en el hemisferio norte y 30º y 40º del hemisferio sur.
Hay dos tipos de uvas: las uvas blancas y las uvas tintas.
ELABORACIÓN DEL VINO Vendimia: recogida de la uva
Prensado o pisado de las uvas: Mosto
Fermentación en los depósitos: Vino
Envasado del vino: Botellas
La VENDIMIA puede ser manual o con maquinas vendimiadoras
PRENSADO: se extrae el mosto de las uvas, mediante prensas o pisando las uvas
El mosto va a los dep贸sitos donde fermenta y se transforma en vino.
El vino se envasa en botellas de distintas capacidades y formas.
TIPOS DE VINOS: blancos, tintos, rosados, espumosos, dulces y generosos
LA CATA. Para la cata vamos a emplear nuestros sentidos