REFERENCIAL DE RVCC PROFISSIONAL Código e Designação de Saída Profissional
811177 - Cozinheiro/a Nível de formação 2 Unidades de Competencia (UC) 1 Preparar e conservar vegetais 2 Preparar e conservar peixe e marisco 3 Preparar e conservar carnes, aves e caça 4 Confeccionar sopas, cremes, caldos e consommés 5 Confeccionar saladas 6 Confeccionar fundos, molhos e pratos principais de cozinha 7 Confeccionar sobremesas 8 Confeccionar entradas/acepipes regionais 9 Confeccionar sopas, cremes e caldos regionais 10 Confeccionar pratos regionais de peixe e marisco 11 Confeccionar pratos regionais de carne 12 Confeccionar sobremesas regionais 13 Articular actividade da cozinha com o serviço de mesa regular 14 Confeccionar entradas/acepipes internacionais 15 Confeccionar sopas, cremes, caldos e consommés internacionais 16 Confeccionar guarnições internacionais 17 Confeccionar pratos internacionais de peixe e marisco 18 Confeccionar pratos internacionais de carne 19 Confeccionar compotas, geleias e sobremesas de fruta internacionais 20 Confeccionar produtos de pastelaria e sobremesas internacionais 21 Articular actividade da cozinha com o serviço de mesa especial Tarefas
Tarefa
Conhecimentos e Saberes Planeamento da produção; Diversos tipos de vegetais; Técnicas de preparação de vegetais; Tecnologia das matérias-primas, utensílios e equipamentos; Cálculos numéricos (capitações); Princípios 1.1 Prepara Vegetais de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar 1.2 Acondiciona e Conserva Vegetais (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de acondicionamento dos produtos; Técnicas de conservação. Planeamento da produção; Tipos de peixe; Tipos de marisco; Técnicas de preparação de peixe; Amanha, Limpa e Divide Peixe e Técnicas de preparação de marisco; Tecnologia das matérias-primas, utensílios e equipamentos; 2.1 Marisco Cálculos numéricos (capitações); Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar Acondiciona e Conserva Peixe e 2.2 (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de acondicionamento dos Marisco produtos; Técnicas de conservação. Planeamento da produção; Tipos de carne; Técnicas de preparação das diferentes espécies de carne; Prepara e Divide Carnes, Aves e Tecnologia das matérias-primas, utensílios e equipamentos; Cálculos numéricos (capitações); Princípios 3.1 Caça de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar Acondiciona e Conserva Carnes, 3.2 (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de acondicionamento dos Aves e Caça produtos; Técnicas de conservação. Planeamento da produção; Técnicas de preparação; Tecnologia das matérias-primas, utensílios e Prepara Sopas, Cremes, Caldos e equipamentos; Cálculos numéricos (capitações); Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; 4.1 Consommés Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar 4.2 Confecciona e Emprata Sopas (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de sopas; Técnicas de apresentação. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar 4.3 Confecciona e Emprata Cremes (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de cremes e técnicas de apresentação. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar Confecciona e Emprata Caldos e 4.4 (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de caldos Consommés (consommés) e técnicas de apresentação. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas Acondiciona e Conserva Sopas, 4.5 práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Cremes, Caldos e Consommés Tecnologia de conservação de produtos confeccionados. Planeamento da produção; Técnicas de preparação; Tecnologia das matérias-primas, utensílios e equipamentos; Cálculos numéricos (capitações); Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; 5.1 Prepara Saladas Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar 5.2 Confecciona e Emprata Saladas (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de saladas e técnicas de apresentação. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas 5.3 Acondiciona e Conserva Saladas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; de produtos:confeccionados. REFERENCIAL DE RVCC Profissional Tecnologia de conservação Saída Profissional Cozinheiro/a Page 1 / 5 Planeamento da produção; Técnicas de preparação; Tecnologia das matérias-primas, utensílios e Prepara Fundos, Molhos e Pratos equipamentos; Cálculos numéricos (capitações); Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde;
equipamentos; Cálculos numéricos (capitações); Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar 5.2 Confecciona e Emprata Saladas (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de saladas e técnicas de apresentação. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas 5.3 Acondiciona e Conserva Saladas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Tecnologia de conservação de produtos confeccionados. Planeamento da produção; Técnicas de preparação; Tecnologia das matérias-primas, utensílios e Prepara Fundos, Molhos e Pratos equipamentos; Cálculos numéricos (capitações); Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; 6.1 Principais de Cozinha Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar 6.2 Confecciona Fundos (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de fundos. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar 6.3 Confecciona Molhos (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de molhos. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar Confecciona e Emprata Pratos 6.4 (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de pratos Principais de Cozinha principais de cozinha e técnicas de apresentação. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas Acondiciona e Conserva Fundos, 6.5 práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Molhos e Pratos Principais Tecnologia de conservação de produtos confeccionados. Planeamento da produção; Técnicas de preparação; Tecnologia das matérias-primas, utensílios e equipamentos; Cálculos numéricos (capitações); Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; 7.1 Prepara Sobremesas Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar Confecciona e Emprata 7.2 (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de sobremesas e Sobremesas técnicas de apresentação. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas Acondiciona e Conserva 7.3 práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Sobremesas Tecnologia de conservação de sobremesa. Planeamento da produção; Técnicas de preparação; Tecnologia das matérias-primas, utensílios e Prepara Entradas/Acepipes equipamentos; Cálculos numéricos (capitações); Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; 8.1 Regionais Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar 8.2 Confecciona Entradas Regionais (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de entradas. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar 8.3 Confecciona Acepipes Regionais (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de acepipes regionais. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas Emprata e Decora 8.4 práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Entradas/Acepipes Regionais Técnicas de apresentação. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas Acondiciona e Conserva 8.5 práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Entradas/Acepipes Regionais Tecnologia de conservação de produtos confeccionados. Planeamento da produção; Técnicas de preparação; Tecnologia das matérias-primas, utensílios e Prepara Sopas, Cremes, Caldos equipamentos; Cálculos numéricos (capitações); Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; 9.1 Regionais Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar 9.2 Confecciona Sopas Regionais (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de sopas regionais. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar 9.3 Confecciona Cremes Regionais (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de cremes regionais. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar 9.4 Confecciona Caldos Regionais (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de caldos regionais. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas Emprata e Decora Sopas, Cremes 9.5 práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; e Caldos Regionais Técnicas de apresentação. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas Acondiciona e Conserva Sopas, 9.6 práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Cremes e Caldos Regionais Tecnologia de conservação de produtos confeccionados. Planeamento da produção; Técnicas de preparação; Tecnologia das matérias-primas, utensílios e Prepara Pratos Regionais de Peixe equipamentos; Cálculos numéricos (capitações); Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; 10.1 e Marisco Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho. Confecciona Pratos Regionais de Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar 10.2 Peixe (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de peixes. Confecciona Pratos Regionais de Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar 10.3 Marisco (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de mariscos. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas Emprata e Decora Pratos 10.4 práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Regionais de Peixe e Marisco Técnicas de apresentação. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas Acondiciona e Conserva Pratos 10.5 práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Regionais de Peixe e Marisco Tecnologia de conservação de produtos confeccionados. Planeamento da produção; Técnicas de preparação; Tecnologia das matérias-primas, utensílios e equipamentos; Cálculos numéricos (capitações); Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; 11.1 Prepara Pratos Regionais de Carne Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar Confecciona Pratos Regionais de 11.2 (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de carnes Carne REFERENCIAL DE RVCC Profissional regionais. Saída Profissional : Cozinheiro/a Page 2 / 5 Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas Emprata e Decora Pratos 11.3 práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; 5.1
Prepara Saladas
10.5
Acondiciona e Conserva Pratos Regionais de Peixe e Marisco
práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Tecnologia de conservação de produtos confeccionados. Planeamento da produção; Técnicas de preparação; Tecnologia das matérias-primas, utensílios e equipamentos; Cálculos numéricos (capitações); Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; 11.1 Prepara Pratos Regionais de Carne Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar Confecciona Pratos Regionais de 11.2 (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de carnes Carne regionais. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas Emprata e Decora Pratos 11.3 práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Regionais de Carne Técnicas de apresentação. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas Acondiciona e Conserva Pratos 11.4 práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Regionais de Carne Tecnologia de conservação de produtos confeccionados. Planeamento da produção; Técnicas de preparação; Tecnologia das matérias-primas, utensílios e equipamentos; Cálculos numéricos (capitações); Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; 12.1 Prepara Sobremesas Regionais Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar Confecciona Sobremesas (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de sobremesas 12.2 Regionais de frutas; Técnicas de preparação de compotas e geleia; Técnicas de preparação de pastelaria e sobremesas. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas Emprata e Decora Sobremesas 12.3 práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Regionais Técnicas de apresentação. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas Acondiciona e Conserva 12.4 práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Sobremesas Regionais Tecnologia de conservação de produtos confeccionados. Planeamento da produção; Noção de serviço regular; Técnicas de preparação; Técnicas de Prepara iguarias e guarnições para apresentação; Tecnologia das matérias-primas, utensílios e equipamentos; Cálculos numéricos 13.1 os serviços regulares de pequeno- (capitações); Controlo de qualidade do produto final; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; almoço, almoço ou jantar Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho. Organização e divisão de tarefas entre a cozinha, a mesa e a pastelaria; Planeamento da distribuição Confecciona iguarias e guarnições de iguarias; Controlo do tempo e das condições de exposição; Princípios de nutrição; Cuidados básicos 13.2 para os serviços regulares de de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e pequeno-almoço, almoço ou jantar segurança no trabalho. Planeamento da produção; Técnicas de preparação; Tecnologia das matérias-primas, utensílios e Prepara Entradas/Acepipes equipamentos; Cálculos numéricos (capitações); Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; 14.1 Internacionais Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar Confecciona Entradas 14.2 (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de entradas Internacionais internacionais. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar Confecciona Acepipes 14.3 (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de acepipes Internacionais internacionais. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas Emprata e Decora 14.4 práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Entradas/Acepipes Internacionais Técnicas de apresentação. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas Acondiciona e Conserva 14.5 práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Entradas/Acepipes Internacionais Tecnologia de conservação de produtos confeccionados. Planeamento da produção; Técnicas de preparação; Tecnologia das matérias-primas, utensílios e Prepara Sopas, Cremes, Caldos e equipamentos; Cálculos numéricos (capitações); Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; 15.1 Consommés Internacionais Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar 15.2 Confecciona Sopas Internacionais (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de sopas internacionais. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar 15.3 Confecciona Cremes Internacionais (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de cremes internacionais. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar Confecciona Caldos e Consommés 15.4 (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de caldos Internacionais (consommés) internacionais. Emprata e Decora Sopas, Cremes, Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas 15.5 Caldos e Consommés práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Internacionais Técnicas de apresentação. Acondiciona e Conserva Sopas, Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas 15.6 Cremes, Caldos e Consommés práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Internacionais Tecnologia de conservação de produtos confeccionados. Planeamento da produção; Técnicas de preparação; Tecnologia das matérias-primas, utensílios e equipamentos; Cálculos numéricos (capitações); Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; 16.1 Prepara Guarnições Internacionais Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar Confecciona Guarnições 16.2 (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de guarnições Internacionais internacionais. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas Emprata e Decora Guarnições 16.3 práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Internacionais Técnicas de apresentação. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas Acondiciona e Conserva 16.4 práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Guarnições Internacionais Tecnologia de conservação de produtos confeccionados. Planeamento da produção; Técnicas de preparação; Tecnologia das matérias-primas, utensílios e Prepara Pratos de equipamentos; Cálculos numéricos (capitações); Princípios de nutrição; Cuidados básicosPage de saúde; REFERENCIAL DE Internacionais RVCC Profissional Saída Profissional : Cozinheiro/a 3/5 17.1 Peixe e Marisco Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho.
16.2
Confecciona Guarnições Internacionais
16.3
Emprata e Decora Guarnições Internacionais
16.4
Acondiciona e Conserva Guarnições Internacionais
17.1
Prepara Pratos Internacionais de Peixe e Marisco
17.2
Confecciona Pratos Internacionais de Peixe
17.3
Confecciona Pratos Internacionais de Marisco
17.4
Emprata e Decora Pratos Internacionais de Peixe e Marisco
17.5
Acondiciona e Conserva Pratos Internacionais de Peixe e Marisco
18.1
Prepara Pratos Internacionais de Carne
18.2
Confecciona Pratos Internacionais de Carne
18.3
Emprata e Decora Pratos Internacionais de Carne
18.4
Acondiciona e Conserva Pratos Internacionais de Carne
Prepara Compotas, Geleias e 19.1 Sobremesas de Fruta Internacionais 19.2
Confecciona Compotas e Geleias Internacionais
19.3
Confecciona Sobremesas de Fruta Internacionais
19.4
Emprata e Decora Sobremesas de Fruta Internacionais
Acondiciona e Conserva 19.5 Compotas, Geleias e Sobremesas de Fruta Internacionais 20.1
Prepara Produtos de Pastelaria e Sobremesas Internacionais
20.2
Confecciona Produtos de Pastelaria Internacionais
20.3
Confecciona Sobremesas Internacionais
Emprata e Decora Produtos de 20.4 Pastelaria e Sobremesas Internacionais Acondiciona e Conserva Produtos 20.5 de Pastelaria e Sobremesas Internacionais
21.1
Prepara Iguarias e Guarnições para o Serviço de Mesa Especial
21.2
Confecciona Iguarias e Guarnições para o Serviço de Mesa Especial
21.3
Emprata, Decora, Acondiciona e Conserva Iguarias e Guarnições
21.4.
Executa trabalhos decorativos com legumes e frutas
Prepara e Decora Espaços em 21.5 Função do Tipo de Evento REFERENCIAL DE RVCC Profissional Notas:
Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de guarnições internacionais. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de apresentação. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Tecnologia de conservação de produtos confeccionados. Planeamento da produção; Técnicas de preparação; Tecnologia das matérias-primas, utensílios e equipamentos; Cálculos numéricos (capitações); Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de pratos internacionais de peixes. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de pratos internacionais de marisco. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de apresentação. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Tecnologia de conservação de produtos confeccionados. Planeamento da produção; Técnicas de preparação; Tecnologia das matérias-primas, utensílios e equipamentos; Cálculos numéricos (capitações); Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de carne internacionais. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de apresentação. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Tecnologia de conservação de produtos confeccionados. Planeamento da produção; Técnicas de preparação; Tecnologia das matérias-primas, utensílios e equipamentos; Cálculos numéricos (capitações); Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de compotas internacionais. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de sobremesas internacionais de fruta. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de apresentação. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Tecnologia de conservação de produtos confeccionados. Planeamento da produção; Técnicas de preparação; Tecnologia das matérias-primas, utensílios e equipamentos; Cálculos numéricos (capitações); Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de produtos de pastelaria internacionais. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de preparação de sobremesas internacionais. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de apresentação. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Tecnologia de conservação de produtos confeccionados. Planeamento da produção; Noção de serviço regular; Noção de serviço especial; Técnicas de preparação; Técnicas de apresentação; Tecnologia das matérias-primas, utensílios e equipamentos; Cálculos numéricos (capitações); Controlo de qualidade do produto final; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho. Organização e divisão de tarefas entre a cozinha, a mesa e a pastelaria; Organização dos espaços; Articulação entre os serviços consoante o tipo de evento; Planeamento da distribuição de iguarias; Controlo do tempo e das condições de exposição; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Tecnologia de conservação de produtos confeccionados; Técnicas de apresentação. Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de decoração e apresentação. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de decoração e preparação de: eventos. Saída Profissional Cozinheiro/a Page 4 / 5
trabalho. Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Tecnologia de conservação de produtos confeccionados; Técnicas de apresentação. Executa trabalhos decorativos com Cuidados básicos de saúde; Boas práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas 21.4. legumes e frutas de higiene e segurança no trabalho; Técnicas de decoração e apresentação. Controlo de qualidade dos produtos finais; Princípios de nutrição; Cuidados básicos de saúde; Boas Prepara e Decora Espaços em 21.5 práticas de higiene e segurança alimentar (HACCP); Boas práticas de higiene e segurança no trabalho; Função do Tipo de Evento Técnicas de decoração e preparação de eventos. Emprata, Decora, Acondiciona e 21.3 Conserva Iguarias e Guarnições
Notas: 1- A numeração que antecede cada tarefa indica o número da UC a qual se refere a tarefa e após o ponto indica o número da tarefa. Caso não existam tarefas para determinada UC significa que existe obrigatoriedade de frequência de formação. 2- As tarefas identificadas com fundo diferente são consideradas nucleares.
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