3eres Jornades Gastronòmiques Pota blava i Carxofa Prat
L´Associació de Gastronomia i Turisme (AGT) torna a organitzar el MARÇ gastronòmic, les jornades gastronòmiques del Pota blava i la Carxofa Prat. Aquestes jornades gastronòmiques ens donen l’oportunitat de degustar menús elaborats amb Pota blava i Carxofa Prat a 19 restaurants del Prat. En aquesta guia que tens entre les teves mans, podràs veure tots els menús oferts, a més de les receptes. Tots els menús tenen un preu de 20€ (sense beguda), i la beguda recomanada és l’Estrella Damm Inedit.
1er plat + 2on plat + les postres = 20€ + Estrella Damm Inedit Bon profit! Pàg. 2 i 3 – Cal Ramón
Pàg. 4 i 5 – Casa Ramón
Pàg. 6 i 7 – De repente
Pàg. 8 i 9 – Cèntric gastrobar Pàg. 10 i 11 – El Cortijo
Pàg. 12 i 13 – El Regust Pàg. 14 i 15 – El Zurito
Pàg. 16 i 17 – John Duck
Pàg. 18 i 19 – La Castellana
Pàg. 20 i 21 – La lluna en un cove Pàg. 22 i 23 – La Sal Marina
Pàg. 24 i 25 – Los Naranjos
Pàg. 26 i 27 – Mar i Muntanya Pàg. 28 i 29 – Ona nuit Pàg. 30 i 31 – Rango
Pàg. 32 i 33 – Rustic & Co Pàg. 34 i 35 – Sinfonía Pàg. 36 i 37 – Tasta´m
Pàg. 38 i 39 – Tryp Hotel Aeropuerto
Cal Ramón Rodó de pota blava farcit de trompetes de la mort i pernil ibèric amb salsa catalana 1er plat: Carxofa Prat Cal Ramón 2on plat: Rodó de pota blava farcit de trompetes de la mort i pernil
ibèric amb salsa catalana
Les postres: Carpaccio de pinya amb crema catalana
Ingredientes:
Tots els dies
1 Pota blava, 2 cabezas de ajo, 200 gr. trompetas de la muerte, 100 gr. jamón ibérico, 100 gr. beicon. Salsa: aceite oliva, piñones, pasas, salsa española, crema de leche, 1 vasito de coñac o brandy.
Elaboración:
Una vez deshuesado el Pota blava, sofreímos las trompetas de la muerte con un poquito de beicon finamente cortado. Una vez hechas, las expandimos sobre el Pota blava, junto al beicon y el jamón ibérico en crudo y enrollamos. Lo introducimos en una red y lo metemos en una bandeja bañado en aceite al horno. Una vez marcado vamos agregando el fumé obtenido previamente con la cocción de las carcasas de Pota blava. Una vez cocido, 1 hora y media más o menos, retiramos del horno, conservamos su jugo y dejamos enfriar. Una vez enfriado hacemos rodajas al gusto. Sofreímos piñones y pasas, flambeamos en coñac o brandy, agregamos salsa española junto a la sustancia obtenida del jugo antes asado, dejamos espesar. Añadimos nata líquida y regamos sobre las rodajas de Pota blava. Como decoración enharinamos espaguetis previamente hervidos y sofreímos. Decoramos plato al gusto. A taula!
Direcció: C/ Pablo Neruda, 56 Tlf: 93 370 99 12 Web: calramon.es Facebook: Cal Ramon
3
Casa Ramón Pota blava amb Carxofa Prat, sipia de Mataró i xocolata 1er plat: Carxofa Prat amb bexamel (al perfum de nou moscada) 2on plat: Pota blava amb Carxofa Prat, sipia de Mataró i xocolata Les postres: Peres al vi a l´estil Bar Casa Ramón
Ingredientes:
Dissabte nit i diumenge tancat
1 Pota blava, 1 kg. de Carxofa Prat, 1 sepia de ración, 2 cebollas, 2 tomates maduros, 50 grs. de chocolate, ajos, nuez moscada, vino oloroso.
Elaboración:
Freír los trozos de pollo, retirarlos y hacer lo mismo con la sepia cortada en tiras. A continuación, las Carxofes Prat troceadas y reservar. Sofreír los ajos y la cebolla. Incorporar todos los elementos junto con los tomates. Agregar el vino, cocinar el tiempo suficiente hasta que el Pota blava esté casi a punto. (Si hiciera falta prolongar la cocción, usar caldo de pollo para evitar que se reseque). En este momento, incorporar el chocolate rallado. Hay que tener en cuenta que el chocolate dentro de sus propiedades está la de ser un buen “ablandador de carnes”. Amén de darnos un peculiar sabor, nos ayudará con el color y la textura de la salsa. Servir las piezas de Pota blava bañadas con su salsa y acompañadas de unas patatas pont neuf. A taula!
Direcció: C/ Riu Llobregat, 34 Facebook: Bar Casa Ramon
Tlf: 93 379 03 81 5
De Repente Pit de Pota blava farcit de llamàntol en salsa americana i gamba vermella. 1er plat: Aleta de Pota blava amb espagueti de riso / Mousse de Carxofa Prat en tulipa de crocanti. 2on plat: 2 rovells d´ous fregits amb cruixent de Carxofa Prat i patates palla / Pit de Pota blava farcit de llamàntol en salsa americana i gamba vermella. Les postres: A escollir
Ingredientes:
Tots els dies
2 pechugas Pota blava, 2 bogavantes, 8 gambas rojas, ½ kg de cangrejos de mar, 1 apio, 1 puerro, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, sal, pimienta blanca, 4 tomates maduros, 100 dl de aceite de oliva, 4 palos brocheta, hilo asar o papel film transparente, 1 copa de coñac, 1 vaso de vino blanco, sal gorda.
Elaboración:
Salsa americana: Coger las verduras cortadas (ajo, cebolla, apio, puerro) y rehogarlas. Coger el cangrejo de mar y rehogar a fuego fuerte, flambear con coñac y añadir el vino blanco después de reducir, añadir las verduras y el tomate llevar de nuevo a ebullición y pasar todo por el pasa puré; nos quedará una salsa de color rojo y de sabor a mar muy intenso. Brocheta de gambas: Pinchar las gambas por ración en una brocheta y marcar en plancha con sal gorda por ambos lados. Pechuga de Pota blava con bogavante: Abrir al máximo la pechuga y rellenar con el cuerpo del bogavante entero, cerrarla y envolver en film transparente o atar con hilo, sazonar y llevar a ebullición en la salsa durante 15 min. a fuego lento. La cabeza y las pinzas también, pero éstas sólo 7 minutos. Dejar enfriar la pechuga y cortarla en rodajas. Finalmente partir la cabeza por la mitad y montar plato. A taula! Direcció: C/ Pablo Neruda, 53 Tlf: 93 178 13 27 Web: derepente.es Facebook: Restaurante De repente
7
Cèntric gastrobar by Ona nuit Arròs del Delta de L´Ebre amb Pota blava i Carxofa Prat Primer: Carxofa, Carxofa i Carxofa Prat. [3 textures] Segon: Arròs del Delta de L´Ebre amb Pota blava i Carxofa Prat Les postres: Ravioli cruixent de xocolata
Ingredients:
De dilluns a diumenge al migdia De dijous a diumenge a la nit
1 Pota Blava a 1/8, 1 Kg de Carxofa Prat, 800 gr. d’ arròs del Delta de L´Ebre, 2 cebes, 2 pebrots, ½ kg de tomàquets vermells, 1 cap d’all, 2 pastanagues, 1 ceba, 2 porros.
Elaboració:
Realitzem el fons amb les ales, potes i coll del Pota blava i les verdures, coent a foc lent durant una 1 ½ h. Colem i reservem. En una paella marquem el Pota Blava amb l’all i retirem. En la mateixa cassola afegim la ceba, el pebrot i el tomàquet picat. Deixem pochar; afegim les Carxofes Prat i mullem amb el fons del Pota blava. Afegim el Pota Blava ja daurat i cuinem durant 30 minuts. Afegim l’arròs i mullem amb el fons del Pota blava. Coem durant 18 min. Acabem la recepta en el forn a 200º durant 4 min. A taula!
Direcció: Pça. Catalunya 39-41 Tlf: 93 379 56 00 Web: centricgastrobar.com Facebook: centric gastrobar by ona nuit Twitter: @Centricgastro Instagram: @Gastrobar by Ona nuit
9
El Cortijo Rodó de Pota blava al foie 1er plat: Carxofa Prat al perfum de Módena 2on plat: Rodó de Pota blava al foie Les postres: A escollir
Ingredientes:
Dilluns tancat
Pota blava, aceite de oliva, sal, pimienta, chorrito de brandy, mantequilla, vino blanco, vaso de caldo de ave, foie de pato, rulo de cabra, manzana.
Elaboración:
Deshuesamos el Pota blava. Cogemos una cacerola le echamos aceite oliva, mantequilla y tres cebollas picadas por redondo. Ponemos el redondo, previamente hemos deshuesado el Pota blava y lo hemos rellenado de foie, rulo de cabra y manzana. Lo metemos en la cacerola y lo dejamos que se rusta una hora y media aprox. Cuando ya lo tengamos bien rustido, lo sacamos y todo el líquido que nos haya quedado en la cacerola le ponemos un vino de Oporto con un poco de crema de leche y lo dejamos reducir. Una vez reducido ya tenemos la salsa para nuestro redondo de Pota blava. Cortamos dos lonchas de nuestro redondo las ponemos en un plato imperial, napamos con la salsa de Oporto y acompañamos con unas ruedas de manzana fritas. A taula! Direcció: C/ Estany de la Magarola, nº 5-7 Web: mesoncortijo.com
Tlf: 93 379 35 54 11
El Regust “Migas” de pa amb Carxofa Prat, fetges de Pota blava i els seus ous fregits 1er plat: “Migas” de pa amb Carxofa Prat, fetges de pota blava i els
seus ous fregits
2on plat: Pota blava a la taronja amb la seva pasta fullada Les postres: Bombons de Carxofa Prat
Ingredientes:
Tancat dimecres
2 barras de pan duro, huevos Pota blava, hígados de Pota blava, 4 Carxofes Prat, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 vasito de vino blanco, aceite, sal, pimentón picante o dulce, agua y paciencia.
Elaboración:
Troceamos el pan, salamos y le ponemos un poco de pimentón pican-
te o dulce; lo humedecemos con agua. (Tiene que quedar mojado del todo, pero no empapado) En una sartén ponemos el aceite y los ajos picaditos, cuando está sofrito el ajo añadimos el pan y la paciencia, y a fuego medio las vamos moviendo hasta que la masa se suelte y quede hecha pequeñas bolitas de pan. Más o menos unos 40 min.... Después en otra sartén sofreímos la cebolla cortada en juliana, y un diente de ajo. Cuando esté sofrito añadimos los higadillos Pota blava cortados a taquitos. Cuando estén, echamos el vasito de vino blanco y dejamos reducir unos 5 min. Mientras estamos haciendo las migas y los higadillos podemos aprovechar para poner las Carxofes Prat al horno o hervidas. (Al gusto, a mi me gusta más hacerlas al horno primero y luego las pelo, dejo el corazón limpio y las corto muy finitas) Cuando esté todo preparado pasamos a montar el plato. Primero las migas de fondo, luego los higadillos encima, las tiritas de Carxofa Prat y por último los huevos fritos Pota blava. A taula! Direcció: C/ Narcís Monturiol, 24 Tlf: 93 478 32 71 Web: elregust.com Facebook: el regust
13
El Zurito Pota blava a l´aroma de canyella i broqueta de xampinyons 1er plat: Carxofa Prat amb refregit d´all I cruIxent de pernil salat 2on plat: Pota blava a l´aroma de canyella i broqueta de xampinyons Les postres: Cassolà per escollir
Ingredientes:
Tots els dies
1 Pota blava, 2 cebollas, canela, 1 vaso de brandy, sal, pimienta, aceite de oliva y champiñones.
Elaboración:
Sofreír el Pota blava en aceite. En cuanto esté dorado retirarlo y añadir la cebolla cortada en juliana, la canela en rama. Dejar cocer 10 min. a fuego lento. Añadir el Pota blava en dicha cazuela junto con el brandy y dejar cocer 30 minutos aprox. Ya podemos pasar a emplatar acompañándolo con una brocheta previamente preparada con champiñones. A taula!
Direcció: C/ Enric Morera, 86 Tlf: 93 479 52 00 Web: cerveceriaelzurito.es Facebook: El Zurito
15
John Duck El niu blau del John Duck 1er plat: Amanida d´ous Pota blava i kiwi 2on plat: El niu blau del John Duck Les postres: A escollir
Ingredientes:
Tots els dies
1 Pota blava, 10 ciruelas, piñones, 2 cebollas, 2 Carxofes Prat, 4 dientes de ajos enteros, nuestro huevo Pota blava, caldo de verduras, laurel, compota de tomate, brandy, blue curaçao, pasta brie, aceite, sal y reducción de Módena.
Elaboración:
Rustir el pollo con el laurel y los ajos a fuego lento y posteriormente reservar. Pochar unos 5 min. a fuego lento las dos cebollas con aceite, añadiendo posteriormente las ciruelas y piñones. Echamos el Pota blava que teníamos reservado y lo añadimos a la cazuela. Lo rehogamos 2 min. y añadimos el caldo de pollo con el 1/2 vaso de brandy y lo dejamos cocer 2,30h a fuego lento. Una vez hecho lo dejamos reposar y desmenuzamos el Pota blava. Cortamos la masa brie, hacemos saquitos y lo horneamos 5 min. a 180º. Mientras, cortamos las puntas de las Carxofes Prat y laminamos muy finitas y en aceite muy caliente las freímos hasta que se doren para conseguir las chips. Una vez doraditas las utilizaremos para montar el nido, donde pondremos en el centro nuestro huevo azul Pota blava. Solo nos falta montar el plato y a comer. A taula! Direcció: Parc de la Solidaritat ( davant Av. Pompeu Fabra, 99) Tlf: 93 160 00 86 Web: johnduck.com Facebook: JohnDuck
17
La Castellana Niu de Carxofa Prat a l´ou de guatlla 1er plat: Niu de Carxofa Prat a l´ou de guatlla 2on plat: Pota blava a la castellana Les Postres: Mousse estil Delta
Ingredients:
Migdia, de dilluns a dissabte Nits, dijous i divendres
Carxofa Prat, ou de guatlla i pernil en tires.
Elaboració:
Després de netejar detalladament la Carxofa Prat, passem a bullir-la durant 10/20 min. en aigua, sal i pebre. Retirar-les del foc després de passar-les per la planxa per deshidratar-les. Integrar l´ou amb forma de niu i coronar el plat amb pernil en tires per passar a gratinar-ho durant 2 min. Presentar el plat. A taula!
Direcció: C/ Primer de Maig, 12 Web: barlacastellana.com
Tlf: 93 379 43 59 19
La lluna en un cove Pota Blava i mousse de Carxofa Prat amb les seves xips 1er plat: Crema de romesco amb raviolis de Carxofa Prat i botifarra 2on plat: Pota Blava i mousse de Carxofa Prat amb les seves xips Les postres: Piràmide de xocolata blanca i fruits del bosc.
Ingredientes
De dijous a diumenge nomès migdia
750 gr netos de Carxofa Prat, 1/2 limón, 4 huevos, 100 gr queso rallado, 300 gr nata líquida, 30 gr de mantequilla, 250 ml de leche, 20 gr de harina, 1 cucharada de tomate, sal, pimienta , nuez moscada, Pota Blava rustido.
Elaboración:
La mousse: Pelar las Carxofes Prat e irlas dejando con agua y limón o perejil. Hervir y triturarlas, salpimentar, añadir las yemas, nata líquida y queso rallado. Batir ligeramente las claras y añadirlas a la mezcla. Untar el molde con mantequilla y poner al baño maría 35min a 175º Las chips de Carxofa Prat: Cortar las Carxofes Prat a láminas muy finas y freírlas en abundante aceite. Escurrir con papel para que absorba el exceso de aceite. A taula!
Direcció: Frederic Soler, 48 Web: lallunaenuncove.com
Tlf: 93 370 38 52 Facebook: LallunaenunCove
21
La Sal Marina (Hotel renaissance) Pota blava a la antiga 1er plat: Cassola de cor de Carxofa Prat amb pernil ibèric i foie 2on plat: Pota blava a la antiga Les postres: Pastís del dia
Ingredientes
Tots els dies
Pota blava, Carxofa Prat, 250 gr. de cebollas, 150 gr. tomate rayado, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, 1 vasito brandy, 1 vasito vino blanco, chocolate, agua, almendras, avellanas, perejil, ajo, aceite y pan.
Elaboración:
Cortamos el Pota blava en octavos. Lo maceramos durante 24h en ¾ de vino dulce moscatel de pasas, 1 vaso de vino blanco, 2 limones exprimidos y su piel, 2 ramas de tomillo, 2 hojas de laurel, una rama de romero, sal y pimienta. En la misma cazuela, con la grasa anterior sofreímos las cebollas en brunoisse, le añadimos el ajo y el laurel. Una vez bien pochada le añadimos el tomate, media rama canela y el tomillo. Rehogamos unos minutos , le añadimos el brandy , el vino dulce y reducimos 5 min. Le añadimos el Pota blava, le añadimos agua, y lo cocemos unos 35 min. aprox. Añadimos la majada. Para la picada, freímos las almendras, avellanas, perejil, el ajo y el pan. Una vez frito se tritura, se le añade al Pota blava momentos antes de terminar la cocción. Para la guarnición, limpiamos las hojas de la Carxofa Prat, cortamos a la mitad y le añadimos 8 gr. de azúcar moreno. Le hacemos un papillot de plata y horneamos 12 min. a 180º. Mientras tanto, fundimos 80 gr. de cobertura negra de chocolate. Una vez salido del horno, bañamos la Carxofa Prat en el chocolate y dejamos enfriar 1 hora en la nevera. Para el montaje, colocamos el Pota blava en forma de cruz, salseamos y le cruzamos las Carxofes Prat. Direcció: Pça. Volateria, 3 Mas Blau Tlf: 93 378 32 00 Web: marriott.com Facebook: Renaissance Barcelona Airport Hotel
23
Los Naranjos Cor de Carxofa Prat mini amb cloïsses 1er plato: Cor de Carxofa Prat mini amb cloïsses 2on plat: Pota blava al forn estil “ Los naranjos” Les postres: Del dia
Ingredientes:
Divendres i dissabte nit, amb reserva
¼ kg corazones mini Carxofa Prat, almejas 200 gr., agua de cocción, sal, pimienta, harina, paprika, vino blanco.
Elaboración:
Saltear las almejas con ajo, perejil, cebolla y las retiramos. A la salsa le agregamos una pizca de paprika, ligamos con harina, volcamos ½ vasito de vino y el agua de cocción. Agregamos las almejas y Carxofes Prat, dejar hervir 10/12 min. a fuego lento, sal y limón. Para cocer, tapar la olla con un trapo. Presentar el plato. A taula!
Direcció: C. Mossén Cinto Verdaguer, 16 Tlf: 93 379 89 51
25
Mar i Muntanya Cassola “Mar i muntanya” 1er plat: Carxofa farcida de foie “Pota Blava” 2on plat: Cassola “Mar i muntanya”. Les postres: Crema catalana d’ous Pota Blava
Ingredients:
Tots els dies
1/4 de Pota blava, 3 escamarlans, 4 cloïsses, 1 l. de brou d´au, 50 gr. de bolets de temporada, 1 got de vi blanc, espècies, 1 pastanaga, 1 ceba, sal i pebre.
Elaboració:
Brasear el Pota blava salpebrat. Quan comenci a daurar-se, posar la ceba, tomàquet, pastanaga, vi i el brou de pollastre. Deixar bullir 3⁄4 d’hora a foc molt lent. Per últim afegim els escamarlans, cloïsses i els bolets i en escassos minuts passar a servir. A taula!
Direcció: C/ Sarajevo, 12 Tlf: 93 478 34 23 Web: restaurantmarimuntanya.com Facebook: Restaurant Mar i Muntanya 27
Ona Nuit restaurant Confit de Pota blava amb bolets i trinxat de patata i carbassa 1er plat: Ravioli de wanton farcit de Carxofa Prat trufada i sopa de
calçot
2on plat: Confit de pota blava amb bolets i trinxat de patata i carbassa Les postres: Flam de mató del Pirineu amb toffe i pinyons
Ingredients:
Nits de dilluns a dissabte Migdia de dijous a diumenge
1 Pota blava (o 4 cuixes), 2 l. d’ oli d’oliva verge, 1 BG (bouquet garni), 1 cap d’alls, 1 kg. de patata “Kennebec” del Parc Agrari, ½ kg de carbassa, oli (es pot utilitzar el del confitat del Pota blava), sal i pebre, 300 gr. de bolets de temporada, all i julivert.
Elaboració:
En una cassola profunda i ampla col·loquem el Pota Blava juntament amb el BG, salpebrem i cobrim amb l’oli. Confitem durant 2h ½ a 80º. Retirem el Pota Blava i ho daurem en paella. Pelem i trossegem la patata i carbassa, posem a coure tot junt, fins que aquest quedi tendre; treure l´aigua. Daurem un parell d’alls picats en una paella amb suc del confit i preparem el trinxat fins a aconseguir una barreja regular. Confitem també els bolets que després usarem de guarnició de plat. A taula!
Direcció: Joan Cirera i Pons 13-15 Tlf: 93 478 50 12 Web: onanuit.com Facebook: ona nuit Instagram: ona nuit
29
Rango brasería Carxofa Prat Rango 1er plat: Carxofa Prat Rango 2on plat: Pota blava a l´estil Rango Les postres: Panqueque de dulce de leche
Ingredientes:
Dilluns tancat
Carxofa Prat, 100 gr. queso de cabra, 1 huevo de codorniz, sal, pimienta, beicon, queso rallado, puré de patatas, aceite oliva, romero.
Elaboración:
Limpiar la Carxofa Prat, ahuecarla y envolver en papel aluminio y al horno 180º durante 20 min. Desenvolver y a continuación salpimentar. Introducir en el interior queso de cabra, una yema de huevo de codorniz, espolvorear con beicon picado y queso rallado. Introducir nuevamente al horno 180º durante 7 min. Para el montaje, por cada Carxofa Prat pondremos de base puré de patatas y encima la Carxofa Prat horneada. Lo adornamos con romero. A taula!
Direcció: C/ Enric Morera 72 -74 Tlf: 93 478 20 10 Web: braseriarango.tk Facebook: braseria Rango
31
Rustic & Co. Farcellet de Pota blava guisat a l’antiga amb polenta 1er plat: Amanida tèbia de pernil d’ànec, cruixent de pipa de carbassa
i vinagreta de Carxofa Prat
2on plat: Farcellet de Pota blava guisat a l’antiga amb polenta Les postres: Brownie de Carxofa Prat amb gelat de festuc verd
Ingredients:
Tots els dies
Pota blava de 1’5 kg aprox., “mantellina” de porc, 1 ceba, 6 Carxofes Prat, 4 dents d’all, 100 ml de conyac, anacards, pinyons, 100 ml de vi ranci, 1 tomàquet madur, farigola, 1 patata violeta, polenta, germinat de remolatxa.
Elaboració:
Guisar el Pota blava durant 1h 45min. amb tots els seus ingredients, fins al punt de desossar-ho. Estendre la “mantellina” de porc sobre un motlle circular i introduir tota la carn barrejada amb tots els seus complements. Tancar tipus ravioli. Fornejar uns 15 min a 200º. Llest per servir acompanyat de cebes balsàmiques, patata violeta i polenta. S’aconsella decorar amb germinat de remolatxa. A taula!
Direcció: C/ Castella, 31 Tlf: 93 370 14 03 Web: rusticrestaurant.com Facebook: Rustic & Dolmar
33
Sinfonía (Hotel Ciutat del Prat) Gelat de Carxofa Prat amb fruits vermells confitats 1er plat: Amanida tèbia de primavera anb cruixent de pota blava i
vinagreta de llavors
2º plat: Filet de pota blava amb maduixes saltejades sobre compota
de poma àcida a la canyella
Les postres: Gelat de Carxofa Prat amb fruits vermells confitats
Ingredients:
Tots els dies
Gelat: 6 unitats Carxofa Prat, 220 gr. sucre, 200cl. aigua, una pell de llimona, 500 cl. nata per muntar. Confitura: 50 cl. aigua, 200 gr. fruits vermells, 50 gr. sucre.
Elaboració:
El Gelat: Netegem les Carxofes Prat, amb els centres fem una melmelada de carxofa, afegint el sucre, la pell de llimona i aigua. Ho deixem coure fins que la Carxofa Prat quedi ben cuita i la passarem pel túrmix, la deixarem refredar. D’altra banda muntem la nata i barrejarem la melmelada. A continuació courem les fulles de les Carxofes Prat que anteriorment hem netejat, usant-les posteriorment posant al voltant del motlle circular (flamera) per poder omplir de la crema de gelat i al congelador. La confitura: Amb sucre i aigua fem un caramel, quan comença a agafar color afegim els fruits vermells deixant coure dos minuts perque no se desfaixi els fruits. Al muntatge: desmotllem el gelat i el posem al plat; a continuació li posem la confitura de fruits vermells i ho decorem amb uns encenalls de pell de taronja i llimona, posem la cresta de caramel i les potetes de pastillatge. A taula! Direcció: Av. Remolar, 46 Tlf: 93 378 83 33 Web: salleshotels.com Facebook: Sallés Hotels
35
Tasta´m (l´Esplai) Pota blava rostit amb verdures de temporada, Carxofes Prat i un toc de ratafia 1er plat: Carxofes Prat Punk´s 2on plat: Pota blava rostit amb verdures de temporada, Carxofes Prat
i un toc de ratafia
Postre: Pinya al forn amb caramel d´espècies afrodisíaques
Ingredients:
Amb reserva
Pota blava, Carxofa Prat, verdures de temporada, ratafia, vi ranci, aigua, brou d´au, sal i pebre negre, llard de porc, herbes remeieres.
Elaboració:
Rostim el Pota blava tallat a quarts en una cassola untada amb llard i salpebrat. Reservem. En la mateixa cassola, comencem a sofregir una bresa de verdures amb Carxofa Prat, carbassó, ceba, pastanaga, tomàquet xerri i all. Ho flambegem amb vi ranci i ratafia i deixem reduïr. Hi afegim el Pota blava rostit i ho cobrim amb l´aigua mineral i el brou d´au i ho deixem coure tapat per espai de 2,30h. Si cal, hi afegim més líquid. A banda fem uns xips de Carxofa Prat i reservem. Per emplatar posem una base de la bresa de verdures i la resta de la bresa la passem per un colador fi, obtenint una salsa que la deixarem reduïr perquè sigui més untuosa. A sobre de la bresa de verdures i afegim el Pota blava, els xips de Carxofa Prat i salsegem amb la salsa de ratafia i verdures. Decorem amb herbes remeieres. A taula!
Direcció: C/ Riu Anoia 42-54 Tlf: 93 474 46 78 Web: esplai.org Facebook: Fundació Catalana de l´Esplai
37
Tryp Hotel Barcelona Aeropuerto Papillot cruixent de pollastre Pota blava marinat amb licor d’hortalisses, bolets i habites a la menta 1er plat: * Chupito de Carxofa Prat amb cítrics / *Amanida de Carxofa
Prat, mango i papaya/ * Saltejat de Carxofa Prat amb llagostins
2on plat: Papillot cruixent de pollastre Pota blava marinat amb licor
d’hortalisses, bolets i habites a la menta
Les postres: Mousse de xocolata amb caramel i Sydney d’albercoc
Ingredientes:
Tots els dies
Carxofa Prat, tricolor de lechugas, vinagreta de mostaza, mango, papaya, parmesano, aceite de ajito y perejil, langostinos pelados, limón, coñac.
Elaboración:
Ensalada de mango y papaya Poner a marinar las Carxofa Prat previamente peladas y sin el bello del corazón, cortadas en láminas muy finas. Preparar el resto de los ingredientes y hacer una ensalada colocando en la parte superior de la misma las alcachofas marinadas. Servir en un bol de porcelana. Salteado de Carxofa Prat con langostinos Preparar las Carxofa Prat bien peladas y saneadas, marinarlas con limón para evitar si oxidación. Cortarla en gajos pequeños y reservar. Descabezar y pelar los langostinos reservar para el momento de servir. Hacer un aceite triturando ajetes verdes y perejil. Poner en una sartén las Carxofa Prat y saltear ligeramente con el aceite de ajetes, añadir los langostinos y darle una pequeña cocción hasta que cambien a un color más rojizo. Flambear y servir en un bol. A taula! Direcció: Parc de Negocis Mas Blau II Tlf: 93 378 10 00 Web: solmelia.com Facebook: Tryp hotels
39
Març Gastronòmic 2.0 Un any més la innovació no només estarà en la taula, ja que a través dels diferents mitjans on-line o els perfils a les xarxes socials més representatives, com Facebook, Twitter, Instagram, tot comensal podrà compartir les seves experiències, les seves fotos, sol·licitar informació de qualsevol plat, recepta o localització de qualsevol dels restaurants. A més, aquest any, AGT i pratencs.cat hem creat un web per a mòbils des del que es pot consultar tota la programació del MARÇ gastronòmic 2012 classificada per restaurants, menús, activitats,… Per a entrar-hi des del mòbil fes servir el codi QR que tens a continuació, o introdueix aquesta adreça al navegador del teu mòbil: www.m.potablava-carxofaprat.com
Gastronomia El Prat i Baix Cultura El Prat La Capsa El Prat Centre Cívic Sant Jordi-Ribera Baixa
@AGTbaix @LaCapsa @ElPratCultura
Instagram @agtbaix
potablava-carxofaprat.com ccriberabaixa.cat lacuinadelribera.elprat.cat lacapsa.org
+ Cocktail Carxofa Prat by KTA´s
1 - Cal Ramón C. pablo Neruda,56 2 – Casa Ramón C. Riu Llobregat, 44 3 – De repente C. Pablo Neruda, 53 4 – Cèntric gastrobar Pça. Catalunya 39-41 5 – El Cortijo C. Estany de la Magarola, 5 6 – El Regust C. Narcís Monturiol, 24 7 – El Zurito C. Enric Morera, 86 8 – John Duck Parc de la Solidaritat 9 – La Castellana C. Primer de Maig, 12 10 – La lluna en un cove C. Frederic Soler, 48 11 – La Sal Marina Pça. Volateria, 3_ Mas Blau 12 – Los Naranjos C. Mossén Verdaguer, 16 13 – Mar i Muntanya C. Sarajevo, 12 14 – Ona nuit C. Joan Cirera i Pons, 13-15 15 – Rango C. Enric Morera, 72-74 16 – Rustic & Co C. Castella, 31 17 – Sinfonía Av. Remolar, 46 18 – Tasta´m C. Riu Anoia, 42-54 19 – Tryp Barcelona Aeropuerto Parc negocis Mas Blau II www.potablava-carxofaprat.com