Funções dos fornos mistos ActivePlus Os fornos mistos ActivePlus são o perfeito resultado da tecnologia ao serviço dos profissionais da cozinha. A leitura simples do painel de controle permite a utilização de imensas funções simplesmente premindo um botão. Além desta possibilidade, o ajuste manual de alguns comandos simplifica o uso dos fornos. Os botões permitem uma manipulação intuitiva de operações delicadas tais como ajustar a temperatura no interior da câmara, a temperatura de confecção e a temperatura medida pela sonda. O processo de ajuste dos parâmetros é auto guiado. Seguindo as instruções indicadas no painel luminoso da luz espia e o apagar e acender no mostrador, o utilizador irá ponto por ponto através do programa de confecção desejado. O painel de controle dá várias informações no que respeita à manutenção da caldeira. A situação do gerador de vapor e a possível necessidade de descalcificar a caldeira são indicadas no painel de controle graças ao sistema de auto diagnóstico.
U
Painel de controle
Principais funções Ciclo de ar quente Para assar e gratinar até 300ºC.
Ciclo de confecção suave ciclo de velocidade reduzida da ventoinha para confecções delicadas como pastelaria
Ciclo misto Ideal para confecções rápidas Usa ar quente até 250ºC e vapor
Ciclo de confecção & estufa Ideal para confeccionar. e manter grandes peças de carne
Ciclo de vapor Temperatura de trabalho 100 ºC.
Ciclo de arrefecimento rápido Reduz rápidamente a temperatura da câmara permitindo a mudança de ciclos
Ciclo de regeneração Cria condições perfeitas de calor e humidade para reaquecimento dos produtos Ciclo pausa Modo de operação para atrasar o arranque do ciclo de confecção ou pausa entre dois ciclos
Segurança alimentar (FoodSafe Control)
Ciclo de ar quente com válvula aberta Para confecções sem humidade (temperatura máxima 300ºC.) Ciclo de descarga da caldeira Botão para descarregar manualmente a caldeira (descarga automática cada duas horas de operação)
Ciclo de limpeza Ciclo de limpeza semi automática
Ciclo de risco normal Para alimentos caracterizados por um reduzido nível de contaminação
Ciclo de auto diagnóstico Mau funcionamento de alguns componentes através de códigos
Ciclo de risco elevado Para alimentos caracterizados por um elevado nível de contaminação
sando o forno misto ActivePlus é extremamente fácil: não é necessário ser-se perito em normas HACCP. É suficiente inserir a sonda com o novo sensor de 6 temperaturas, ajustar os parâmetros de confecção e escolher a categoria do alimento,seleccionando de duas alternativas: elevado risco ou risco normal. O forno ActivePlus começará a confecção imediatamente. Durante a confecção, o mostrador e a cor do olho no indicador da segurança alimentar indicará a situação da confecção. Luz vermelha: as condições de segurança microbiológica não foram atingidas; luz verde: o processo de segurança microbiológica foi atingido. Se a segurança microbiológica não foi atingida, é possivel seleccionar previamente de novo a categoria do alimento e continuar a confecção com os parâmetros seleccionados previamente até as condições de segurança estarem atingidas. O forno ActivePlus mantém debaixo de controle tudo até terminar o processo. Os resultados podem ser impressos todos os dias depois de cada confecção, graças à grande capacidade de memória; mais de 2000 confecções podem ser registadas.
Processo com segurança alimentar
Processo ainda não com segurança alimentar
Painel HACCP
Sonda com 6 sensores de temperatura S
eguro e fácil de usar mas de elevada qualidade. A nova sonda permite uma precisão substancial de leitura (meio grau de tolerância), uma perfeita inserção em qualquer tipo de alimento, sem possibilidade de erros mesmo com espessuras pequenas. Graças à nova sonda,o controle da segurança alimentar dá garantia ao chefe da segurança do processo de confecção mesmo que a temperaturas no centro do alimento seja abaixo da sugerida pelas normas HACCP, com excelentes resultados, evitando confecção prolongada dos alimentos. Em qualquer caso, é possível cozinhar de forma tradicional desactivando o sistema da segurança alimentar. Exemplo de confecção com sonda
Representação esquemática da sonda com 6 sensores de temperatura
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