edição de 2 a 8 de março de 2012 – número 390
DAVID WHITE
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Por David White david@terroirist.com
David White, escritor de vinhos, é fundador e editor do Terroirist.com. Suas colunas podem ser encontradas no Wines.com, o portal de vinhos de crescimento mais rápido na Internet.
Desmascarando os cinco maiores mitos sobre vinhos “Vinho tinto com peixe?”, reflete James Bond, quando confronta o vilão em From Russia with Love (Moscou Contra 007). “Bem, isto já deveria me dizer algo.” James Bond pode ser um grande espião, mas não seria um grande sommelier. Acredite, peixes algumas vezes combinam com vinhos tintos – e vinhos brancos geralmente casam perfeitamente com carnes. Este é apenas um dos muitos mitos que permanecem onipresentes. Aqui estão os cinco principais:
Mito 1: Servir vinho branco com peixe e vinho tinto com carne. James Bond não estava inteiramente errado. Como regra geral, não é uma ideia terrível combinar comidas leves, como peixes, com vinho branco. Mas vários pratos à base de frutos do mar vão melhor com vinho tinto. Se o peixe for cru ou grelhado — ou servidos com tomates, cogumelos ou com um molho adocicado — provavelmente o melhor complemento é um delicado tinto como o Pinot Noir. Do mesmo modo, várias carnes ficam melhores com vinhos brancos. Pratos apimentados das culinárias chinesas, tailandesas e indianas exigem vinhos ricos e com alto teor de acidez, como o Riesling e o Gewurztraminer.
Para o Chardonnay, isto resultou em vinhos cujo sabor pareciam como manteiga e carvalho — levando muitos a se declararem membros do “ABC Club” para que as pessoas soubessem que eles bebem “Anything but Chardonnay” (qualquer coisa menos Chardonnay). Neste meio tempo, barris e barris continham Merlot simplesmente chatos e sem graça. O fato é que tanto o Chardonnay como o Merlot são responsáveis por alguns dos melhores vinhos do mundo. É verdade que ambos exigem solo adequado, clima apropriado e vinicultores habilidosos. Mas quando estas demandas são atendidas – e muitas vezes são – estas uvas podem produzir vinhos complexos e extraordinariamente deliciosos.
Mito 4: Não há bons vinhos por menos de $20. O mundo está repleto de vinhos saborosos e de preços acessíveis. Mas muitos tomadores de vinho insistem no ponto de que é difícil encontrar um bom vinho por menos de $20. Eles não estão apenas errados, estão delirando. Claro que é difícil encontrar um bom Cabernet Sauvignon do Napa Valley por menos de $20, assim como é difícil encontrar caviar barato. Mas há muitas opções deliciosas de regiões vinícolas do mundo pouco conheciMito 2: Vinhos espumantes como das — locais como o Vale D’Ouro em Champagne devem ser consumidos Portugal, Columbia Valley de Washingapenas em ocasiões especiais. ton, a região de Languedoc-Roussillion As grandes casas francesas que produzem o Champagne gastaram milhões na França e praticamente todos da de dólares tentando nos convencer de África do Sul. Mesmo para enófilos experientes, que o Champagne deve ser desfrutado estas regiões podem ser irresistíveis. nas celebrações. Isto pode ser verdade – afinal de contas, os revendedores Então, não hesite em pedir alguma orientação ao seu revendedor local de de vinhos registram um aumento nas vendas em datas como Revéillon e vinho. Dia dos Namorados – mas os vinhos espumantes podem ser consumidos o Mito 5: Sirva vinhos brancos gelados e ano todo. vinhos tintos na temperatura ambiente. A maioria dos espumantes é caracteEste é provavelmente o mais generarizada por uma acidez vibrante e pelo lizado mito sobre vinho. Isto porque a frescor, portanto, combinam com uma maioria das pessoas – e mesmo muitos variedades de pratos. Vinhos espurestaurantes — serve vinhos tintos mantes podem neutralizar comidas mornos e vinhos brancos muito frios. apimentadas, complementar comidas Antes do advento dos termostatos, saborosas e elevar até mesmo o mais as casas eram muito mais frias do que simples dos pratos. Já pensou em com- são hoje. Portanto, servir vinho tinto à binar hamburguer com Champagne? “temperatura ambiente” fazia sentido – e ainda tornava-o uma bebida reMito 3: Bebedores de vinhos sofisticados frescante. Hoje, a maioria das pessoas que vivem aqui nos EUA mantêm suas evitam Chardonnay e Merlot. casas em torno dos 72 graus Farenheit Entre os autodenominados experts (22 graus Celsius) — uma temperatura em vinhos, tornou-se moda atacar que fará até mesmo o mais fino dos o Merlot e o Chardonnay. Isto tem vinhos tintos ter um sabor áspero e algum fundamento. com alto teor alcoólico. Quando os americanos começaram A lenda diz que os vinhos brancos a desenvolver o paladar para o vinho nos anos 90, o Merlot tornou-se a uva são servidos “frios” porque, historicamente, eles vinham diretamente usada para o tinto, e o Chardonnay da adega. Uma adega, é claro, é mais tornou-se a uva usada para o branco. quente do que um refrigerador – a Assim, o mercado rapidamente se viu inundado com vinho barato, sem pro- maioria de nós põe os refrigeradores em torno de 35 graus Farenheit (2 cedência, e com varietais desprovidos graus Celsius). Servir qualquer vinho de caráter.
gelado desta maneira mascara seus sabores. Felizmente, você não precisa de um termômetro extravagante para servir o vinho em sua temperatura ideal. Se estiver bebendo um vinho tinto, coloque-o no refrigerador por 25 a 30 minutos. Se estiver bebendo um vinho branco, tire-o do refrigerador entre 25 a 30 minutos antes de bebê-lo. Simples, não?