al con e alla di
Ravioli cacao zucca provolone burro gelatina dolcetto
al
Ingredienti per 4 persone: Pasta: 180gr farina 00 / 20gr cacao amaro / 1 cucchiaino raso di sale / 1 cucchiaino di olio extravergine / 2 uova medie Ripieno: 80gr provolone piccante stagionato / 450gr zucca violina (tagliata a fette e cotta in forno a 200° per 40 minuti in due fogli di carta forno senza condimenti) / sale, pepe nero, noce moscata / 1 cucchiaio di olio extravergine Condimento: 100gr burro, 2 cucchiai di Gelatina di Dolcetto Disponete la farina sul piano da lavoro, fate la fontana al centro, unite cacao, sale, olio e uova. Impastate il tutto raccogliendo la farina verso l’interno ottenendo un impasto liscio, omogeneo e sodo. Avvolgetelo in pellicola trasparente e fate riposare per 1 ora. Togliete la buccia dalla zucca ma conservatela. Passate la
polpa allo schiaccia patate, conditela con olio, sale, pepe e noce moscata. Mescolate e aggiungete il provolone a piccolissimi cubetti. Stendete la pasta sul piano da lavoro infarinato, dividete il panetto in due parti e passate ognuna diverse volte al tirapasta, ottenendo delle sfoglie sempre più sottili e infarinate con cura ad ogni passaggio. Disponete dei mucchietti di ripieno distanziati sulle strisce di pasta e ripiegatele su se stesse. Sigillate bene i bordi facendo fuoriuscire l’aria in eccesso e ritagliate i ravioli con una formina dentellata. Tagliate la buccia della zucca a listarelle e passatela in forno a 250° per 10 min. Fondete il burro in un pentolino facendolo un po’ colorire quindi stemperatevi due cucchiai di gelatina. Lessate i ravioli in acqua salata bollente per 5 min. e conditeli con il burro aromatico e una grattugiata di pecorino romano. Decorate con la buccia della zucca croccante e servite.
testi e foto conunpocodizucchero.wordpress.com
11