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Ingredienti per 4 persone: - 200 gr. di couscous a cottura rapida (di grana media) - 2 bicchieri di brodo vegetale - 1 cucchiaio di curry - 1 presa di pepe rosa appena macinato - 1 cucchiaio di mandorle tostate - 2 pomodorini Pachino tagliati a cubetti molto piccoli - 1 cucchiaino di cipolla di Tropea tritata - 1 piccola scorza grattugiata di limone (non tritato) - 2 cucchiai di peperone tagliato a cubetti molto piccoli - 1 presa di basilico tritato - olio extravergine di oliva (biancolillacerasuola) q.b. - sale affumicato q.b.
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In una padella antiaderente, tostare il couscous, maneggiandolo fino a che non si colori e inizi a profumare di pane appena sfornato. Spegnere la fiamma, versare il brodo vegetale, fino a coprirlo del tutto, e lasciare riposare per una decina di minuti circa. Su una pirofila capiente, trasferire il couscous e condirlo con tutti gli ingredienti; girare molto dolcemente e realizzare le quattro porzioni su dei piatti tiepidi.