臺 中市 工商 發展投 資策 進會
100 年 度 「臺灣美食展<臺中館>活動
委 託專 業服 務」 結 案報 告 契約編號： 計畫名稱：臺灣美食展<臺中館>委託專業服務 計畫日期： 主辦單位：臺中市 工商發展投資策進會 委辦單位：中華美 食交流協會
中華民國 100 年 10 月 31 日
Tel(1)：02-2356-7859 Tel(2)：02-2356-7809 Fax：02-2356-7829 E-Mail：chiwanfood＠gmail.com 100 臺北市中正區忠孝東路一段 11 號 2 樓
中華美食交流協會
Chinese Gourmet Association
目錄 壹、活動名稱 .......................................................................................................................................... 3 貳、活動地點 .......................................................................................................................................... 3 參、活動期間 .......................................................................................................................................... 3 肆、活動主旨 .......................................................................................................................................... 3 伍、活動文宣設計 .................................................................................................................................. 4 陸、活動時程及執行情況：................................................................................................................... 6 一、第一階段:籌備階段 ................................................................................................................. 7 1.展區整體形象佈置 ............................................................................................................... 7 2.參展廠商邀請....................................................................................................................... 8 二、第二階段:媒體宣傳 ................................................................................................................11 1.大展廣告行銷......................................................................................................................11 2.網路票選活動......................................................................................................................16 3.展前記者會..........................................................................................................................20 三、第三階段:進退場處理 ............................................................................................................33 1. 施工情形 .............................................................................................................................34 四、第四階段: 大展活動 ..............................................................................................................37 1.大展開幕式..........................................................................................................................37 2.現場商品銷售及資訊服務 ..................................................................................................40 3.舞臺互動活動規劃及主持 ..................................................................................................42 五、計畫組織架構..........................................................................................................................49 六、工作人力配置..........................................................................................................................50 柒、活動費用支出說明..........................................................................................................................51 捌、專案執行心得 .................................................................................................................................51 玖、附件說明 .........................................................................................................................................54 一、大展照片 .................................................................................................................................54 二、活動保險 .................................................................................................................................65 三、中華美食交流協會簡介 ..........................................................................................................66
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壹、活動名稱 臺灣美食展-臺中場
貳、活動地點 臺中世貿二館（臺中市西屯區天保街 60 號）
參、活動期間 100 年 07 月 1 日至 100 年 10 月 31 日 (展期：100 年 10 月 21 日至 100 年 10 月 24 日
上午 10:00~下午 18:00)
肆、活動主旨 一、發揚臺中美食文化。 二、延續臺灣美食節-臺中國際糕餅文化節之活動效益，除推廣伴手禮之外，更進 一步宣揚臺中物產（農產品）。 三、藉臺灣美食展舉辦，提供餐飲美食業觀摩交流機會，提升從業人才素質。 四、舉辦豐富多元、帶動臺灣美食意象之臺灣美食展-臺中展，藉以呈現中臺灣美 食實力。 五、提升中臺灣美食產業整體品質，並帶動國際視野。
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伍、活動文宣設計 大展徵展手冊
大會導覽手冊
大展貼紙
大展海報
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大展邀請函(一)
大展邀請函(二)
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陸、活動時程及執行情況： 期程 工作項目
1~7 日
第一階段：籌備 一、展區整體形象規劃佈置 二、參展廠商邀請<臺中在地特色美食> 大坑香菇及相關代表性美食收集與 品項篩選。
第二階段：媒體宣傳 一、大展廣告行銷 二、展前記者會 第三階段：進、退場處理 一、進場佈展 第四階段：大展活動 一、現場商品銷售及資訊服務 二、舞臺互動活動規劃及主持 第五階段：其它 一、成果報告書印製 二、行政雜支
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2011 年 10 月 8~15 日 16~24 日 25~31 日
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一、第一階段:籌備階段
1.展區整體形象佈置 臺中館在臺灣美食展-臺中場所在展區為<樂活中臺灣-優勝城市>四個 (3m*3m)標準攤位，本會以推廣臺中市特色美食與伴手禮為設計主軸，並以 民眾觀看的角度思考空間設計與色彩配置，以採展區中島型設計，增加產品 的放置空間，如下圖所示，並以參展商所提供之物產照片，配合投射燈、展 示櫃、展示內容大圖輸出、及相關之硬體設備作適當的配置和裝飾設計。 在資訊服務處設置方面，除考量桌椅、置物間、刊物架的設計之外，也 做了整體規劃佈置，務求突顯臺中市特色美食與伴手禮。 在水電安裝方面，除遵守大會規定外，亦充分考量臺中館對用電安全標 準的規定做展場電力配施工及照明施工。
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大展現場圖 2.參展廠商邀請<臺中在地特色美食>新社香菇及相關代表性美食收集與品項篩選。 （1）新社香菇
新社香菇 8
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新社是臺灣香菇的大宗產地，很難想像原來香菇可以有這麼多可能，生 鮮香菇、乾燥香菇只是最基本的，香菇可以裹粉炸，可以做鹹酥菇、烤香菇、 香菇貢丸、香菇香腸、香菇飯、香菇火鍋、香菇餅乾，站在臺地上看，套句 農民打誑小語： 「新社的香菇園綿連到天邊。」這是因為新社研究出新的生產 香菇模式，因而成為香菇大本營，香菇之外，杏鮑菇等其他菇類，也是本地 菇農努力研發的成果。 本次美食展將推廣臺中香菇，將邀請新社香菇廠商至 大展中展售，推廣臺中香菇的美好滋味，值得消費者期待。 （2）大甲芋頭
大甲芋頭 大甲除了知名的奶油酥餅，另一個名聞全臺的＂大甲芋頭＂更是在地農 特產的代表之作，大甲地區氣候與土質種植出的芋頭別具特色，迷戀全臺灣， 吃得到大甲芋頭那綿密的香氣。新鮮芋頭炸後，更別具一番香氣，而一顆顆 白皙皙的芋頭又分為芋心及芋角，接著被削成一塊塊大小差不多的芋頭塊， 可搭配鹹的美食；也可以熬製芋頭粥、芋頭米粉；也可以用來熬製冷凍芋， 那迷人的芋香氣息，口口香 Q 自然的在地味，這就是令人著迷的大甲芋頭。 本次大展將邀請大甲芋頭廠商參加，讓芋頭好滋味，現場立即品味。 9
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（3）臺中十大伴手禮 臺中市一直扮演著臺灣美食創新及糕餅業發展的領導先驅，所有傳統特 色伴手禮也在大臺中各地開花結果。 『建國百年 大臺中十大伴手禮票選活動』 以文化、藝術、美味、品牌為活動主要精神，在臺中縣市升格合併之後，將 大臺中在地深值人心的伴手禮品牌故事推向國際。本次大展也將延續臺中十 大伴手禮的活動熱度，邀請臺中十大伴手禮廠商參加本次大展。拾大伴手禮 廠商如下表所示。 阿麵達美食館
寧波風味小館
本次臺中館廠商以上述三大主軸廠商為主要目標，邀請參展，推廣臺 中物產與美食，讓臺中美食藉由臺中館的平臺達到推廣之效。
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二、第二階段:媒體宣傳
1.大展廣告行銷 本次大展為強化整體行銷，除記者會外，共計有下列行銷區塊進行大展 廣告宣傳： (1)公車車體廣告
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(2)羅馬旗 臺中市
南投縣
苗栗縣
彰化縣
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(4)報紙
聯合報 100 年 10 月 21 日 AA 版
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(5)雜誌 City 玩家 2011 NO.13
國際商情 326 號
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食尚玩家
透過上述行銷宣傳，將可以讓本次臺灣美食展-臺中場<臺中館>之活動效益與 觀展人數達到最高。
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2.網路票選活動
A.投票網址： http://www.1111boss.com.tw/action/2011/20110829/vote.asp B.網路票選主旨 建國百年，盛事連連，舉辦已歷廿載的「臺灣美食展」首度開拔到臺中， 為美食展寫下全新里程碑，2011 臺灣美食展＜臺中場＞將以「城市美食」 為主題，旨在透過城市與城市間的美食交流與對話，透過味蕾品味不一樣 的城市特色，進一步促進臺灣觀光，帶動城市美食經濟，使臺灣成為觀光 16
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客最愛的「美食王國」，也透過與海外城市美食交流，豐富飲食文化。 C.活動辦法 網路票選時間：2011 年 8 月 29 日(一)~2011 年 9 月 28 日(三)，共計一個 月。 D.票選活動說明 「中臺灣美食城市票選活動」共分為網友（權重 40%）與專家（權重 60%） 票選出最能代表臺灣美食意象與文化的城市，由中華美食交流協會主辦編 製 2011 臺灣美食節中，以中臺灣城市 1.苗栗縣、2.臺中市、3.南投縣、 4.彰化縣、5.雲林縣 進行本次票選活動，獲選城市將授予臺灣美食城市 榮銜，並頒發桂冠金盃。 （專家組由 100 位名廚、100 位美食家，以及 100 位美食愛好者組成） E.票選結果 (a)網路票選 城市
票數
苗栗
14,423
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臺中
13,769
彰化
5,173
南投
4,974
雲林
4,883
(b)達人票選（300 位） 城市
票數
苗栗
66
臺中
102
彰化
40
南投
31
雲林
30
註：達人票數加權 100％ (c)最後優勝城市排名
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臺中市 苗栗縣 彰化縣 南投縣 雲林縣 (D)優勝獎牌
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3.展前記者會 本次大展主題為「美食城市。城市美食」為了讓觀眾可以更為貼近本次大展， 本次大展預計將舉辦三場記者會，每一場記者會主題皆不同，使觀眾了解中臺灣 美食城市都極具豐富的美食能量。以下則為記者會時間列表： 時間
09/22（四）
10/14（五）
10/18（二）
場次
第一場
第二場
第三場
主題
美食城市爭霸
美食餐廳‧協會嚴選
開幕記者會
地點
臺北
臺北
臺中
（1）第一場記者會 新聞稿 <2011 臺灣美食展臺中場新聞稿> 中臺灣美食之都票選 苗栗領先、臺中緊追 由中華美食交流協會所舉辦的中臺灣美食之都票選活動，進入最後一週的網路票 選期，同時由百位美食專業達人與所組成的專業組票選也進行中，目前網路票選暫時 20
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由苗栗以些微票數領先，而臺中緊追在後，原本第一的彰化暫列第三。 在中臺灣美食之都票選活動的記者會中，中臺灣五都代表賣力催票，其中苗栗國 際文化觀光局副局長甘必通甚至現場秀了一段客家小調，為苗栗爭取支持；而彰化城 市暨觀光發展處陳詔慶副處長也以「那一年我們一起追的女孩」中的彰化肉圓來行銷 彰化；臺中是由工策會張素梅副總幹事帶了滿滿的臺中農產香菇、芋頭、花卉等，成 為展示區的吸睛王。 南投由兩大農會聯手出擊，埔里鎮與水里鄉農會帶來筊白筍與梅子系列伴手禮， 用物產行銷南投；農業大縣雲林派出最擅於催票的立委團隊，田飛生主任呼籲農業首 都才是最佳的美食之都。 有了中臺五都豐富的物產，記者會的重頭戲就是名廚上菜，中華美食交流協會特 別禮聘五大名廚為中臺五都上菜，雲林由屢獲國際廚藝大獎的張和錦主廚以咖啡入 菜，咖啡創意料理令人驚豔；彰化則是由為國際導演李安「飲食男女」掌廚的國宴名 廚施建發主廚，別出心裁以彰化肉圓入菜，色香味俱全。 為南投上菜的是杜漢松主廚，由甫獲今年國際廚藝競賽冠軍的麟料理團隊設計， 用兩種手法烹調的筊白筍，加上法式呈盤功力十足；而李耀堂主廚用芋頭與香菇打造 一道乍看以為是蛋糕甜點的創意料理，杏鮑菇酥炸細如髮絲裝點極具巧思，最後苗栗 由 2010 年客家菜競賽冠軍主廚康志偉上菜，客家板條搖身一變為精緻美饌，令人食
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指大動。 五道好菜盡顯中臺五都物產特色，也使得進入倒數計時的中臺灣美食之都票選活 動更加難以選擇，究竟美食之都誰屬，決戰中臺灣，全民選美食，上網投您心目中的 美食城市一票吧!! 美食名菜盡在臺灣美食展臺中場，展期訂於 2011 年 10 月 21 日（五）至 10 月 24 日（一） ，在臺中世貿二館舉辦，届時將有兩岸美食特展、名廚教室、百年盛事百 廚特展，以及百年風華百店聯展…等八大展區與廚藝競賽、小吃薈萃兩大焦點熱區， 預計將吸引超過五萬的觀展人潮，中臺五都的美食在展中更將完整呈現，打造美食新 氣象，臺灣美食文化與人才素質，雙雙具備國際水準，臺灣美食展臺中場，精彩可期。 投票網址：http://www.1111boss.com.tw/action/2011/20110829/vote.asp
美食城市票選網站 22
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記者會照片
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五大名廚為中臺灣五都上菜集錦
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五大名廚與各城市代表合照(上圖)、各縣市爭奪中臺灣美食城市之桂冠(下圖)
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（2）第二場記者會 臺灣美食展 中臺美食之都票選結果揭曉 中臺名店美食 PK‧展中推出限量套餐 決戰中臺灣首部曲！經兩階段網路與達人票選， 「中臺灣美食之都」誕生，苗栗、 臺中、南投、彰化、雲林，桂冠揭曉！ 決戰中臺灣二部曲！臺灣美食展臺中場，名店美食大 PK，限量美食，搶先亮相！ 時間：100 年 10 月 14 日(五)下午兩點 地點：喜來登大飯店 喜廳 臺北市中正區忠孝東路一段 12 號 B2 現場畫面： 1. 名店名廚開桌秀
臺灣美食展臺中場，中臺名店美食大 PK，新天地、東海漁村、佳品婚宴會館、兆品酒 店、華美街臺中擔仔麵、魚之鄉、九號碼頭、東方龍、宏銘的廚房、中港海鮮樓，精心 推出大展限量美食，更有臺灣三大名廚，首度聯手辦桌，建國百年、限量百桌!!
2. 中臺灣美食之都揭曉
第一階段網路票選結果公佈，得獎城市代表上臺謝票<Show Girl 秀特產與料理> ；第 二階段達人票選結果公佈，得獎城市代表上臺謝票<Show Girl 秀特產與料理>，經合併 計票後，中臺灣美食之都誕生。
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<2011 臺灣美食展臺中場新聞稿> 臺灣美食展名店搶先報 名廚百桌 PK 限量美食 每年臺灣美食展的重頭戲，就是限量美食套餐的排隊優惠，今年由於首度到臺中 開展，中華美食交流協會特邀兩大國宴級名廚共同辦桌，10 月 21~24 日美食展期間 每日僅限 25 桌，阿發師與水蛙師聯手上菜，名家美味成為大展焦點。 值得排隊的好康，就是臺中名店群推出的限量美食套餐，集合新天地、東海漁村、 佳品婚宴會館、華美西街臺中擔仔麵、臺中兆品酒店、九號碼頭、魚之鄉餐廳、中港 海鮮樓、東方龍、樺榮餐廳、宏銘廚房、小林無骨鵝肉海鮮餐廳…等名店，推出限量 特惠美食，最低下殺五折，每每吸引消費民眾排隊搶購。 兩大國宴主廚，都曾代表臺灣奪得世界廚藝競賽冠軍，一位是與李安導演合作電 影飲食男女的阿發師；一位是各大美食節目爭相邀請的水蛙師，整桌好料搶先曝光。 更引人注目的是，臺中名店群會端出什麼優惠套餐組合，各家餐廳都視為最高機 密，名店大廚親自介紹優惠組合，現場秀菜，美味誘人，預計又將引起大展排隊搶購 熱潮。 中臺灣美食之都票選活動結果出爐，網路投票由苗栗拔得頭籌，而達人投票則換 臺中掄冠，經網路與達人票選合併計票後，由臺中以些微差距贏得中臺灣美食之都的
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封號，臺中將以芋頭、香菇地方名物，在臺灣美食展中將成為兩岸美食交流的親善大 使，將與福州美食共同秀演，同時也會推出現場美食限量品嚐活動。 臺灣美食展每日精選中臺當令食材，由名廚料理成美食，現場限量品嚐，除了奪 冠的臺中之外，苗栗與南投都準備了豐富的物產，由名廚上菜試吃，每日品嚐時段為 上午十點半與下午兩點半，每次限兩百份，將提前半小時發號碼牌，讓名廚手藝看得 到也吃得到。 美食名菜盡在臺灣美食展臺中場， 10 月 21 日（五）至 10 月 24 日（一），在臺 中世貿二館舉辦，届時將有兩岸美食特展、名廚教室、果雕與冰雕競賽、百年盛事百 廚特展，以及百年風華百店聯展…等八大展區與廚藝競賽得獎作品聯展、小吃薈萃兩 大焦點熱區，現場百家美食爭鳴，美食愛好者絕不能錯過。 <記者會照片>
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（3）第三場記者會 時間：100 年 10 月 18 日（二） 地點：臺中市 採訪通知 臺灣美食展 名物美食相輝映 名店美食超優惠‧國宴名廚百桌秀 美食展重頭戲，名店美食限量優惠，新天地，佳品會館、兆品酒店、中港海鮮樓、 華美西街臺中擔仔麵、東方龍、東拾樺榮…，精采推出限量超殺優惠組合，大展最低 折扣 49 折！ 決戰中臺灣首部曲！經兩階段網路與達人票選，「中臺灣美食之都」誕生，由臺 中贏得中臺灣美食之都桂冠！ 決戰中臺灣二部曲！臺灣美食展臺中場，名店美食大 PK，限量美食，搶先亮相！ 時間：100 年 10 月 18 日(二)中午十二點 席設：福華大飯店金龍廳 臺中市西屯區安和路 129 號 現場畫面： 1. 名店超殺優惠大曝光 臺灣美食展獨家推出，名店美食大 PK，超低優惠套餐，現場名廚秀給你看!!美 32
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膳垂涎、名饌可人，難怪值得排隊等待!! 2. 國宴名廚秀百桌 兩大國宴名廚阿發師與水蛙師，歡慶聯手辦桌，建國百年、限量百桌，天工美宴， 由名廚現身說法!! 三、第三階段:進退場處理 由於本會舉辦臺灣美食展經歷了 22 個年頭，策展經驗豐富，相關進、撤場處理 相關資訊內部執行順利，本會根據參展單位、裝潢廠商的角色不同列出在 10/21~10/24 期間車輛、工作人員等進、撤場和廢料清潔處理的時間和相關注意事 項，如下表所示： 日期 10/19（三）~20（四）
參展單位 進場時間 10/19（三）
裝潢廠商 08:30
備註：
進場
大型物品（例如：冰箱…），請提 前進場
展出
10/21（五）~24（一）
08:30~17:30 （車輛請於 17:30 前離 開）
展出時間 10:00~18:00 撤場時間：18:00~23:00
10/24（一）
整理時間：18:00~19:00
撤場
貨 車 可 進 場 ： 19:00~23:00
本次大展進、退場時間
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1. 施工情形
施工中(1)
施工中(2) 34
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施工後
施工後
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失工後
施工後展場圖
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四、第四階段: 大展活動
1. 大展開幕式 (1)流程
臺灣美食展開幕式邀請展
臺灣美食展 名物美食相輝映名店美食超優惠‧國宴名廚百桌秀 決戰中臺灣首部曲！經兩階段網路與達人票選，「中臺灣美食之都」誕生，由臺 中贏得中臺灣美食之都桂冠！ 決戰中臺灣二部曲！臺灣美食展臺中場，名店美食大 PK，限量美食，搶先亮相， 並有國宴主廚阿發師、水蛙師現場辦桌千人宴！ *美食展重頭戲，名店美食限量優惠，新天地，佳品會館、兆品酒店、中港海鮮樓、 華美西街臺中擔仔麵、東方龍、東拾樺榮…，精采推出限量超殺優惠組合，大展最殺 折扣 49 折！ 時間：100 年 10 月 21 日(五)上午十時進場、十時三十分開幕式 地點： 臺中世貿二館主舞臺區 開幕式流程： 1. 10:30~35 中華美食交流協會理事長致辭 2. 10:35~10:50 貴賓致辭：經濟部 梁國新次長、行政院中辦 侯惠仙執行長、南投 37
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縣李朝卿縣長、臺中市蕭家淇副市長…等 3.中臺灣五都名廚上菜秀/福州同利肉燕、福州大飯店名廚秀演 (2)開幕式照片
經濟部次長
梁國新次長
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交通部觀光局 國旅組 陳貴華組長
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2. 現場商品銷售及資訊服務 （1） 展出品項：臺中特色美食伴手禮，搭配時令大甲芋頭及香菇。 （2） 展場呈現：臺中美食文化介紹，以臺中知名景點為主題，將物產與名 廚菜色相輝映，除針對一般消費者之外，更能有效切入專業餐廳通路。 （3） 展位活動照片： 大甲芋頭
大甲芋頭
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阿麵達美食館
阿麵達美食館
寧波小館
寧波小館
新社香菇
新社香菇
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3.舞臺互動活動規劃及主持 本大展活動共計四天，規劃每一場舞臺區時段，推廣臺中特有的物產、伴手 禮、美食觀光、特色餐廳等，以 30 分鐘為一時段，邀請全國大飯店健康亮麗 的 showgirl 行銷推廣臺中美食城市之美。
名人
名店
名廚
臺中館
名美
名物
食家
行銷推廣元素
大會舞臺時刻表 時間
日期
10:00~10:30 10:30~11:00
10/21（五）
10/22（六） 料理試吃活動-黃金泡菜、竹筍糕
開幕式 (中臺灣美食城市上菜秀)
美食團隊化推廣時間
11:30~12:00
福州展演秀
福州展演秀
12:00~12:30
新社香菇物產秀
味丹公司
12:30~13:00
水里鄉農會物產秀
名廚面對面-謝一新主廚
11:00~11:30
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時間
日期
10/21（五）
10/22（六）
料理試吃活動-寧波小館
臺中物產秀
料理試飲活動-果微醺
Michael 師傅上菜秀(香菇)
13:30~14:00
美食小百科(贈獎活動)
試吃-香菇雞
14:00~14:30
料理試吃活動-芋頭碗糕
料理試吃活動-炒米粉
14:30~15:00
名廚面對面-康志偉主廚
璽富食藝
13:00~13:30
15:00~15:30
料理試飲活動-青草茶
料理試飲活動-果微醺
料理試飲活動-百事可樂
15:30~16:00
福州展演秀
福州展演秀
16:00~16:30
TTL 臺灣菸酒-產品推廣
丐幫滷味秀
16:30~17:00
臺南小吃大觀園
臺南小吃大觀園
17:00~17:30
廚藝競賽-大專組頒獎典禮
廚藝競賽-高中職組頒獎典禮
17:30~18:00
美食小百科(贈獎活動)
美食小百科(贈獎活動)
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時間
日期
10:00~10:30 10:30~11:00
10/23（日）
10/24（一）
美食小百科(贈獎活動)
料理試吃活動-筊白筍料理 料理試飲活動-果微醺
11:00~11:30
南投縣農會物產秀
美食小百科(贈獎活動)
11:30~12:00
福州展演秀
福州展演秀
12:00~12:30 12:30~13:00
臺中物產秀-寧波小館
味丹公司
名廚面對面-黃景龍主廚
臺中物產秀
料理試飲活動-青草茶
Michael 師傅上菜秀(芋頭)
料理試飲活動-百事可樂
13:30~14:00
試吃-芋頭米粉
美食小百科(贈獎活動)
14:00~14:30
料理試吃活動-筊白筍料理
料理試吃活動-米粉湯
14:30~15:00
小磨坊
美食小百科(贈獎活動)
15:00~15:30
名廚面對面-吳文智
料理試吃活動-有機園
15:30~16:00
福州展演秀
福州展演秀
16:00~16:30
丐幫滷味秀
料理試吃活動-寧波小館
16:30~17:00
臺南小吃大觀園
臺南小吃大觀園
17:00~17:30
廚藝競賽-果雕組頒獎典禮
閉幕式
17:30~18:00
美食小百科(贈獎活動)
廚藝競賽-職業組頒獎典禮
13:00~13:30
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(1)試吃活動 a.芋頭碗糕
b.香菇雞
c.芋頭米粉
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(2) Michael 師傅上菜秀 a.10 月 22 日(六)
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b.10 月 23 日(日)
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(3)物產推廣 a.新社香菇
b.寧波小館
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五、計畫組織架構
主辦單位 臺中市工商發展投資策進會
專案顧問團 承辦單位 中華美食交流協會
1. 施性賢 2. 許堂仁 3. 謝聰烽 4. 徐旺火 5. 張和錦
計劃主持人 施建發
理事長
計劃執行長 李培芬
場地規劃組
秘書長
行銷企宣組
行政支援組
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財務會計組
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六、工作人力配置 本計畫之主要成員如下： 職稱與計畫分工
姓名
工作內容
計畫主持人
施建發
負責計畫進度推動、管考、整合
計畫顧問
施性賢
1.對外公關及資源整合、專案督導
許堂仁
2.提供主題館設計規劃建議
謝聰烽 徐旺火 張和錦 計畫執行長
李培芬
專案進度推動及執行
計畫聯絡人
王道宏
計畫聯絡
行銷企宣組
林俊鴻
各項宣導、記者會及相關系列報導之執行
許凌毓
管控
潘誼潔
主題館佈展設計及大展現場相關場務協
王道宏
助
林妤
協助計畫相關財務事務
場地規劃組
財務會計組
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柒、活動費用支出說明 項次
工作項目
單價
數量
小計
備註
1
展位費
30,974
4
123,896
2
裝潢設計
24,583
1
24,583
3
材料費
39,332
1
39,332
4
木作施工
29,991
1
29,991
5
水電施工
15,045
1
15,045
6
大圖輸出
19,961
1
19,961
7
照明
5,113
1
5,113
8
食材烹飪費
5,015
4
20,060
9
名廚代言費
3,933
2
7,866
10
其他雜支
9,153
1
9,153
含珍珠板、木材、 電線、油漆等
Michael 師傅上菜秀 （2 場）
＄295,000
總計
51
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捌、專案執行心得 1.本會節目架構原初以推廣臺灣優質餐廳為基準，在此基準上，逐步擴及地方休 閒產業輔導與開發，本次與相關政府部門合作，積極開發精緻國產食材，為餐飲 界及觀光旅館所樂用，提高其附加價值，使消費者加深對國產食材認識，間接協 助農民增加收益。 2.美食展對設計節目傾向，一直以時尚潮流所趨，如 21 世紀係養生年代，本次 大展其中一個區塊為健康養生為主軸，並附以歷史典故、背景及淵源的詮釋，使 飲食文化及保健與時俱進，在文化薰陶下，享受美食；吃出健康，為美食展邇後 重要話題。 3.本次美食展節目規劃朝多元化方向邁進，並非單一項目，從觀眾純為參觀到參 與，從業者參與開發至促銷，對餐飲界脈動上漸有舉足輕重之感，本次也獲得觀 眾熱烈的回應，歷屆規劃參與執行莫不抱著戰戰兢兢體認及危機意識，對美食展 發展之期望深達至鉅。 4.藉由美食展，讓臺灣的廚藝、小吃與餐廳業者走向國際；在兩岸直航的帶動下， 臺灣美食展-臺中場籌畫兩岸美食城市聯展，建立臺灣與大陸美食城市廚師相互琢 磨與交流的平臺，促進兩岸美食交流，不僅陸客至中臺灣進行美食之旅，也讓中 52
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臺灣的旅客隨著中臺灣便利的交通，讓美食展的推廣更加完美。 5. 臺灣美食展臺中館主要目的是藉宣傳臺中美食，進而帶動買氣及觀光人潮， 本活動將進一步強化臺中美食之都、物產豐饒，可藉由美食展讓更多餐飲美食業 者有效運用臺中物產。 6.臺灣美食展臺中館，四天下來，觀展人數高達兩萬三千人次，各媒體廣宣的宣 傳效果明顯，讓臺中及各地物產曝光度增加，現場餐飲美食業者與在地物產的搭 配更添光采。
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玖、附件說明 一、大展照片
門口的大展導覽地圖
門口的三太子將為美食展帶來新氣象 54
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開展人潮絡繹不絕
開幕式理事長、各理監事與美食三太子蒞臨現場 55
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名廚上菜
名廚教室-民眾反應熱烈
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名廚教室-每個選手們都很專心製作
廠商的擺盤讓現場更增添高壓氛圍 57
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冰雕比賽現場，參觀人潮不斷
鬼斧神工，出神入化
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牛肉麵的吸引力依舊不可小覷
功夫蘭州拉麵師父準備大展身手
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甩的軟 Q，真功夫讓現場嘆為觀止
苗栗館的人潮也不輸其他展館 60
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名廚教室-老師的專業與努力不容置疑
廚藝競賽的成果展示 61
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大陸福州團製作肉燕時不可或缺的用具
兩岸誠是大賞，福州團的肉燕讓臺中展更增新風味 62
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現場展示的南瓜彌勒佛，維妙維俏。
人人到現場，不僅觀賞，也將品嘗到各地的名物小吃 63
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戶外的辦桌現場
感謝臺中民眾與各單位的捧場 64
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二、活動保險
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三、中華美食交流協會簡介 中華美食交流協會歷年是由國內知名的餐飲企業負責人擔任理事長，從施性賢、 許堂仁、謝聰烽、徐旺火至張和錦理事長及現任的理事長-施建發，除成功經營餐飲 企業之外，多位亦是獲獎無數的國際級金牌大廚。本協會群聚國內餐飲領域頂尖的名 廚與經理人會員，因此本協會之影響力，可號召各方餐飲界經營者與名廚，共同提升 臺灣美食價值，往國際化發展邁進。 (一) 單位簡介 1. 緣起： 本協會之初衷是為集合美食的創造者、美食的經營者與美食的欣賞者，共同成立 中華美食交流協會。我們希望本協會不僅是中華美食的傳承人，更是中華美食的創新 者，並希望能藉由民間的力量壯大中華美食的影響力，本會致力於： 美食技藝之提昇 推廣美食制度之研究發展 餐飲管理之教育訓練 中華美食之國際交流 由於美食已為臺灣珍貴的文化資產之一，呈現臺灣豐富而多元的人文特色，本協 會為配合政府「美食國際化」推動政策，從而為促進產業升級發展、培育專業優秀人 才、發展臺灣美食之創新價值，並更聚焦成為臺灣美食的創新者、擁護者和領先者， 未來將籌劃針對「臺灣美食」推動名廚、名店、名物之認證體系，厚植臺灣美食餐飲 產業之實力。 66
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2. 立案情形： 中華美食交流協會成立於民國 81 年 6 月 22 日，經內政部臺內社字第 0930004813 函許可立案，現任理事長為施建發先生。 3. 歷屆理監事及本屆理事長： 歷屆理監事名單包含青青餐廳董事長 施性賢先生、三鱻食府餐廳總經理 許堂仁 先生、東海漁村餐飲集團總裁 謝聰烽先生、中華民國烹飪協會理事長 徐旺火先生、 奇真美食廣場餐廳集團總裁 張和錦先生。歷屆理事長如下表所示：
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中華美食交流協會
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1.歷屆理事長 創會理事長：施性賢 經歷： 青青餐廳 董事長 中華美食交流協會 創會理事長 烹飪協會 榮譽理事長 臺北縣觀護協會 常務理事 板橋地檢署榮譽觀護人 理事 第三、四屆理事長：許堂仁 經歷： 中華美食交流協會 榮譽理事長 中華民國烹飪協會教育委員會 主任委員 三鱻食府餐廳 總經理 美食天下雜誌社 社長 臺灣餐飲出版社 社長 第五屆理事長：謝聰烽 經歷： 東海漁村餐飲集團（東豐閣） 總裁 東鷹開發股份有限公司 董事長 謝德良興業（股）公司 董事長 松齡企業經營者聯誼會 榮任會長 中華美食交流協會 榮譽理事長 第六、七屆理事長：徐旺火 經歷： 中華民國烹飪協會 現任理事長 世界中國烹飪聯合會 國際評委 68
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臺北中華美食展籌備會 分組召集人 中華美食交流協會第六、七屆 理事長 財團法人臺灣養殖漁業發展基金會 董事 第八屆理事長：張和錦 經歷： 世界中國烹飪聯合會 常務理事 國際獅子會 30OA3 區敦化獅子會 07-08 會長 中華民國交流協會 理事 長奇真食品股份有限公司 負貴人 奇真美食廣場餐廳 集團總裁 資料來源：中華美食交流協會
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2.本屆理事長-施建發先生 基本介紹 1. 出生：49 年 9 月 26 日 2. 菜系：臺菜、日本料理 3. 菜齡：32 年 4. 學歷：南京中醫藥大學、專科學校畢業程度自學進修 學力鑑定證書、交通大學推廣教育證明書 5. 技術士證書： 中餐烹調乙級證書、 國際技術士技能檢定監評人員證書、 中餐烹調素食丙級證書、 中華人民共和國職業資格證書 中式烹調/高級 技能、 世界中國烹飪聯合會國際評委証書、 2006 年世界中國烹飪聯合會 15 週年受贈國際中 餐大師證書 具體事蹟 1. 職業倫理：自十四歲拜師學藝由學徒開始不畏艱辛，勤奮好學循序自助 手、三廚、二廚至監督五十位廚師的行政主廚，歷程二十七年，平日工作 中尊敬長者，服從上級，啟發後進，善教新手，常與資方在有盈餘前題下 討論工時、休假、待遇，使勞資和諧，增設分店，勞資相處如同家人。 2. 職業技能：個人學徒是從日本料理、臺菜入門，對於國產食品認識較深， 對於日本料理處理水產，魚鮮基礎深厚，無論選料、冷凍、保鮮、加工、 烹煮、搭配、口感、盤飾、計價、服務莫不瞭解，除能遵古法烹調正宗臺 菜，更常有新意創出整桌時令新菜。二十七年歷練，在技能上已達到「能 想」「能做」「能管」「能教」「能回饋顧客」的五能烹調師。 3. 研究創新：大臺北地區餐廳，約有萬家，擔任餐廳行政主廚的責任，是帶 領五十位廚師烹調出環保、健康、營養、價廉、味美佳餚，提供給客人選 擇。創新的原則是要用時令便宜新鮮的蔬菜水果與肉類，水產品按季節搭 配變化，預先試做新菜、品評訂出合理價格，供客人選擇。個人研發出版 的作品計有：「飲食男女食譜」「家庭臺菜套餐」「蝦料理」「蟹之味」 「名師的家常菜套餐」「廚神媽媽私房菜」「廚神家常海料理」「廚神的 私房常備菜」等 8 冊。 70
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4. 技能傳授：國內餐飲業廚師最大缺點，即將絕技隱藏，祕而不宜，個人學 徒深受其苦，知道學藝之不易，因此立志廣傳廚藝，在工作上：指導服務 單位廚師們組成工作圈，探討改進，創新傳授。在社會上，兼任元培科學 技術學院技術教師，國立餐旅專科學校烹飪講師，看守所烹飪教師、電視 臺烹飪講師，美食展各廚藝表演，總是遇有機會，均把拿手獨門絕技，傳 授給後進，希望全餐飲業，學生、家庭主婦的廚藝都能普偏提昇。 5. 技能成就：施理事長覺得在廚藝界最大的貢獻，是發揮教化擔任少年輔育 院的教誨師，用烹飪技術使迷失的青少年們，產生興趣，肯學一技之長， 使他們獲得有正當職業，不會變成累犯，違害社會。其次協助政府推動廚 師証照制度，輔導三百多名學生考取乙、丙級烹飪証照。第三擔任政府主 辦的中華美食交流團秘書長，赴國際宣傳推廣中華美食，為國家敦睦情 誼、爭取光榮。 現任職務 得獎紀錄 2009 年第九屆中華美食交流協 1989 年餐飲宴席用米食創作觀摩 會理事長 競賽佳作 2009 年臺北市開平高級中學家長 1989 年中華民國百家名廚技藝競 會長 賽金獎狀 2009 年臺北中華美食展督導 1991 年臺北中華美食展素食組銀 法國國際美食協會臺灣分會年青 鼎 廚師俱樂部顧問 1992 年臺北中華美食展素食組金 中華海峽二岸新農村建設促進會 牌 常務理事 1992 年臺北中華美食展創意菜組 青青餐廳(中央店)總經理 銅牌 中國廈門市石山日本料理執行股 1993 年中華美食展國際廚藝團體 東 賽組金鼎 中華民國烹飪協會第八屆副理事 1992 年第 1 屆中國烹飪世界大賽 長 個人賽熱菜項目金獎 中華中外美饌研究發展協會常務 1996 年上海市烹飪大賽創意菜金 理 鼎獎 中華民國烹飪協會教育委員會主 2003 年中國民間、民族菜餚華西美 委 食節菜餚比賽團體賽特金獎 保安員警第 6 總隊警友會會員 2003 年中國民間、民族菜餚華西美 Chain Des Roisscurs 法國美食 食節菜餚比賽展臺特金鼎 協會高級委員 2004 年新加坡禦廚 FHA 國際中餐 71
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乙、丙級中餐烹調技術士技能檢 定監評人員 泉州悅華石山日本料理執行股東 臺灣國際廚藝協會榮譽顧問 世界中餐名廚交流協會特邀專家 顧問 育達中學餐飲管理科專業顧問 日本福岡縣調理師協會名譽會員 中華美食交流協會第八屆副理事 長 中華美食交流協會活動委員會主 委 中華國際美饌交流協會臺灣榮譽 主席 新天地餐廳股份有限公司技術董 事 Member The American Institute of Wine & Food 美國餐飲協會高 級會員 廈門悅華石山日本料理執行股東 昆山君豪店石山日本料理執行股 東
筵席爭霸賽初賽金牌獎 2004 年新加坡禦廚 FHA 國際中餐 筵席爭霸賽決賽冠軍 2004 年第十四屆中國福州廚師節 暨中國海峽兩岸美食節榮獲金廚獎 2004 年第十四屆中國福州廚師節 暨中國海峽兩岸美食節展臺特金獎 2004 年榮獲臺北市文化局大城市 小人物的主題人物之一 2004 年廣州第五屆中國烹飪世界 大賽 A 組團體賽金鼎獎 2004 年廣州第五屆中國烹飪世界 大賽美食展臺展示金鼎獎 2004 年廣州第五屆中國烹飪世界 大賽美食展臺展示最佳設計創意獎 2004 年中國泉州海峽兩岸美食節 暨美食烹飪大賽金獎 2004 年中國泉州海峽兩岸美食節 暨美食烹飪大賽榮獲金牌特別獎 2004 年中國泉州海峽兩岸美食節 暨美食烹飪大賽活動特邀評委 2004 年(泉灑杯)海峽兩岸美食節 美食烹飪電視大獎賽表演獎 2004 年榮獲扶輪百週年傑出餐飲 人士 2005 年中國上海第七屆烹飪藝術 比賽擔任裁判-榮譽証書 2006 年山東濟南中國藥膳美食文 化節之中國藥膳烹調技藝大展擔任 評委-榮譽証書 2006 年榮獲世界中國烹飪聯合會 國際中餐大師證書 個人簡歷 中天大地頻道美食任務美食顧問 2003 年 1 月統一年菜套餐 72
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中華民國烹飪協會第六、七屆副 理事長 中華美食交流協會第五、六、七 屆副理事長 中華美食交流協會第四屆常務理 事 1990 年美食世界雜誌社創社副 社長 1990 年夏季藝術冰雕大賽大會 顧問 1992 年烹飪協會研究發展委員 會臺菜組副召集人 1994 年 中 影 飲 食 男 女 餐 飲 顧 問、坎城影展酒會表演 1994 年臺北中華美食展趣味競 賽組副召集人 1994 年桃園少年輔育院第一任 烹飪教師 1994 年彰化少年輔育院第一任 烹飪教師 1995 年中影飲食男女奧斯卡記 者會表演 1995 年臺北中華美食展廚藝競 賽組副召集人 1995 年臺北縣看守所第一任烹 飪教師 1995 年美食天下雜誌社副社長 1996 年大眾時報社副社長 1996 年中國廣播公司日日春節 「青春與美容」單元主講人 1996 年臺北中華美食展廚藝競 賽組副召集人 1997 年臺北中華美食展策劃委 員會副召集人
2003 年 11 月中國民間、民族菜餚 華西美食節-臺灣代表團領隊 2003 年 3 月統一蕃茄套餐 2003 年 3 月統一蕃茄燴飯 2003 年 4 月統一母親節套餐 2003 年 5 月統一傳統懷舊餐套餐 2003 年臺北中華美食展國際賽組 總召集人 2003 年馬來西亞、吉隆玻、柔佛巴 魯、新加坡臺灣觀光美食推廣活動 召集人 2004 年 1 月統一年菜套餐 2004 年日本北海道臺灣小吃美食 推廣召集人 2004 年臺北中華美食展木瓜、竹筍 禮饌召集人 2004 年臺北市開平高級中學餐飲 科受拜師評 2004 年委典禮 2004 年獲邀加拿大文化節美食推 廣活動美食表演 2005 年 1 月統一佛跳牆料理 2005 年 1 月獲邀總統府春宴-宴 席主辦人 2005 年 9 月上豪家電-碳素遠紅 外線旋風烘烤鍋代言人 2005 年 9 月 獲 邀 臺 南 市 參 加 2005 孔廟文化節拜師典禮受拜師 2005 年臺北中華美食展創意菜開 發暨輔導小組召集人 2005 年臺北縣土城市農會烹飪班 教師 2001-2009 年實踐大學海外 華商烹飪班講師 2005 年全國稻米品質競賽評審 2005 年敦聘中華香草交流協會專 73
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1998 年臺北中華美食展名廚技 藝表演組副召集人 1998 年南臺灣美食展廚藝競賽 評審 1998 年紐約.臺北中華美食節交 流訪問團秘書長 1999 年臺北中華美食展名廚技 藝表演組副召集人 1999 年交通部觀光局日本大阪 辦事處美食酒會秘書長 1999 年東京.臺北中華美食節交 流訪問團秘書長 1999-2009 年國立高雄餐旅管理 專科學校-中餐廚藝科餐旅講座 講師 2000 年臺北中華美食展奇珍風 味展組召集人 2000 年重慶政府邀請美食街開 幕表演展臺灣召集人 2000 年參加福州第七屆廚師節 展示代表 2000 年獲邀行政院農業委員會 千禧優質皮蛋料理製作 2001 年 10/13 小吃致富班講師 2001 年 11/12 上海臺菜小吃臺 商之夜小吃製作召集人 2001 年 11/20 香港臺菜小吃酒 會巡迴展召集人 2001 年 11/22 新加坡臺菜小吃 酒會巡迴展召集人 2001 年 12/3 日本名 古屋臺菜 小吃酒會巡迴展召集人 2001 年 12/5 日本大 阪臺菜小 吃酒會巡迴展召集人
業榮譽顧問 2005 年敦聘宜蘭縣蘭陽美食交流 協會第四屆技術顧問 2005-2009 年臺北市開平高級中學 餐飲科受拜師 2005-2009 年育達中學餐飲管理科 受拜老師 2006 年 1 月統一年菜套餐 2006 年 1 月統一禦品佛跳牆、禦 膳珍饌佛跳牆、帝王蟹鍋料理 2006 年 10 月桃園育達中學餐飲 科受拜師評 2004 年委典禮 2006 年 11 月臺北市政府-臺北國 際牛肉麵節擔任評審 2006 年 3 月東泰高中專精教育課 講師 2006 年 4 月景文技術學院中餐科 演講 2006 年 4 月開平高級中學餐飲理 念經驗演講 2006 年 6 月原住民創意料大賽擔 任評審 2006 年臺北中華美食展創意菜開 發暨輔導小組召集人 2006 年開明高級職業學校餐飲管 理科榮譽顧問 2007 年 1 月統一佛跳牆料理 2007 年 10 月臺北市政府-臺北國 際牛肉麵節擔任評審 2007 年 10 月臺北縣觀光護照優 質餐廳評鑑-評鑑委員 2007 年 10/14 德國法蘭克福臺灣 小吃美食推廣召集人 2007 年 6 月臺北市政府-第一屆 74
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2001 年臺北中華美食展菇菌類 臺北廚王爭霸賽擔任評審 展召集人 2007 年 7 月臺北市政府-臺北滷 2002 年 12 月統一烏骨雞料理 肉飯節擔任評審 2002 年 3/10 日本福岡、東京臺 2007 年臺北中華美食展創意菜開 菜小吃酒會巡迴展召集人 發暨輔導小組召集人 2002 年 6/3 馬來西亞臺菜小吃 2008 年 11/5-23 澳門臺灣小吃美 酒會巡迴展召集人 食推廣召集人 2002 年臺北中華美食展籌備委 2008 年臺北中華美食展創意菜開 員副執行長 發暨輔導小組召集人 2002 年獲邀臺中交通旅遊局普 洱藥膳宴席食譜製作 個人著作 1995 年飲食男女食譜(菜餚全程 2003 年加拿大海鮮食譜製作 製作) 2004 年臺視文化名師講堂家常臺 1997 年臺視文化家庭臺菜套餐 菜 1999 年臺視文化家庭系列-蝦料 2004 年二魚文化廚神媽媽私房菜 理 2004 年小磨坊香辛料創意料理食 1999 年康寶創意食譜 2005 年臺視文化廚神家常海料理 2000 年臺視文化家庭系列-蟹之 2006 年臺視文化廚神的私房常備 味 菜 2001 年橘子出版有限公司-阿發 2007 年臺視文化廚神最愛的開胃 師傅的年菜 菜 2000 年千禧鴨製品消費新主張 2008 年臺視文化廚神的快炒 123 系列活動(之三)優質皮蛋料理食 譜 2002 年臺中港區國際舶來品商 品街-普洱藥膳宴食譜 乙、丙級中餐烹調技能檢定學校評審 實踐設計管理學院、樹人家商、行政院勞工委員會職業訓練局、淡水商工、花 蓮商工、景文技術學院、至善工商、國光商工、弘光大學、智光商工、稻江護 家、開平高級中學、光復中學、財團法人中華文化社會福利事業基金會附設職 訓練中心、仰德高中、豫章工商、關西高農、方曙商工、喬治工商、莊敬高職、 永平高中、屏榮高中、開明高級工業商業職業學校、清華大學、元培科技大學、 行政院國軍退除役官兵輔導委員會訓練中心、金門農工、木柵高級工業職業學 75
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校等 錄影節目 中視紅白勝利、華視歡樂龍虎榜、衛視中文臺－臺灣頭條秘辛、臺視超級怪怪 怪、宏觀衛視－小婦人週記、八大綜藝臺－美食大國民、三立電視－鳳中奇緣、 東森綜合臺－食全食美、臺視綜藝旗艦、民視美鳳有約、八大綜藝臺－獨漏 60、漢聲電臺－生活領鮮、臺視傅培梅時間、大地頻道-超級羊癲瘋、太陽衛 星電視臺-美食搜尋隊、TVBS 吃在臺灣、GO.GO.TV 今夜要回家、傳訊電視流行 都市、傳訊電視-超級美食任務、復興電臺-主持人(徐凡)、中視週日八點黨、 東風電視臺-寶媽寶妹幸福湯、中視-電視大國民、八大電視-全民漁樂、中國 電視公司-挑戰不可能、東森電視臺-超級美食王、TVBS-9 點大搜查、中天電 視臺-康熙來了、中天電視-媽媽不懂的事、緯來電視網、環球電視、NHK 日本 放送協會、臺視 TTV 電視新聞、中視電視新聞、超視電視、八大電視新聞 GTV、 中廣-新聞網、中視-戀愛 E 世代、中廣流行網-中廣男人、年代新聞、客家電 視臺、NES 電臺、漢聲電臺、中視-好康料理王、中央電臺-快樂新鮮代、飛蝶 電臺、警廣電臺、佳音電臺-與生活有約、日本富士電視、中廣寶島網-四神湯、 佳音電臺-都會心、日本東京電視、大陸中央二臺、大陸中央四臺、泉州電臺、 韓國電視節目、三立電視臺灣臺-美食鳳味、寶島電臺、三立電視-用心看臺灣、 中廣電臺-好時光、東森電視-巧婦當家、香港電視臺美食節目、中天電視-今 晚哪裡有問題、中天電視-姐姐妹妹向錢衝、中央廣播電臺-臺灣紅不讓、福州、 泉州、上海電視新聞報導、非凡新聞、中視-寶島料理王、東風-料理美食王、 非凡大探索、東風-全能估價王、TVBS-新聞念真情、東森新聞臺、公共電視等 平面雜誌 BODY 雜誌、蘋果日報、HERE 雜誌、獨家報導雜誌、TVBS 週刊、翡翠雜誌、新 新聞雜誌、日本 NARUHO DO THE TAIWAN 雜誌、中國時報、世界日報、自由時 報、經濟日報、 聯合報、民生報、香港星島日報、行遍天下雜誌、臺北 TV 雜誌、遠東雜誌、 國語日報、臺北 WALK 雜誌、工商時報、TVBS 週刊-食尚玩家、遠見雜誌、臺 灣綜覽雜誌等
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(二) 組織沿革 1. 中華美食交流協會成立於民國 81 年 6 月 22 日。 2. 創會和第二屆理事長 施性賢先生於民國 81 年 6 月 22 日就任。 3. 第三、四屆理事長 許堂仁先生於民國 85 年 10 月 8 日就任。 4. 第五屆理事長 謝聰烽先生於民國 89 年 8 月 25 日就任。 5. 第六、七屆理事長 徐旺火先生於民國 91 年 7 月 24 日就任。 6. 第八屆理事長 張和錦先生於民國 95 年 8 月 28 日就任。 7. 第九屆理事長 施建發先生於民國 98 年 9 月 7 日就任。
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(三) 主要服務項目 1. 協助餐飲業者全方位培育人才，以傳承廚藝技術、整備店務營運、提升服務 品質與發展國際市場。 2. 受託推動餐飲有關活動。 3. 建立公平評鑑制度、輔導美食工作者參與政府舉辦之技能檢定及競賽。 4. 研究發展美食有關學識，建立專業訓練機構，以促進美食工作者之智能。 5. 提供國內外美食有關資訊之諮詢服務。 6. 發行會刊及其他有關美食刊物。 7. 進行國際合作與交流，提昇中華美食之國際地位，促進臺灣觀光之發展。 8. 舉辦國內外餐飲之比賽、展示、座談、會議等活動以推廣美食文化。 (四) 中華美食交流協會未來國際化發展 中華美食交流協會對臺灣美食國際化之未來推動藍圖，整理如下圖所示。
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中華美食交流協會之臺灣美食國際化推動藍圖
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