2010 LA PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE EN LA ARGENTINA
SEXTO GRADO
LA PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE EN LA ARGENTINA
Descubrimos que para la época de la REVOLUCIÓN DE MAYO la leche se vendía en la Plaza al pie de la vaca hasta las 10 de la mañana, en condiciones muy precarias de higiene. Luego con el crecimiento del consumo apareció el lechero. Éste repartía leche a caballo con tarros de hojalata ceñidos al apero y tapados con lienzos húmedos para evitar su descomposición por las altas temperaturas. CON EL GALOPE SE BATÍA LA LECHE SEPARÁNDOSE LA GRASA, QUE ERA USADA COMO MANTECA. La leche se hervía y perdía los valores nutritivos y cambiaba el sabor.
Luego aparecieron los carros repartiendo leche en tarros de hojalata. El consumo fue cada vez mayor, los tambos se ubicaron en las zonas rurales, llamadas cuencas lecheras. El ordeĂąe era precario, el traslado se hacĂa en el tren lechero y la venta se llevaba a cabo en escasas condiciones de higiene.
1910 Para estos aĂąos un Diputado habĂa presentado un proyecto de higienizaciĂłn de la leche, pero no fue aprobado.
1930 Algunas fĂĄbricas usaban tarros de mejor calidad, eran de acero estaĂąado. En estos aĂąos empezaron a aparecer los camiones termo, de distintas capacidades y esterilizables. Estos poco a poco fueron reemplazando al tren.
1940
En esta década nace el criterio de la calidad higiénica de la leche y la influencia de la misma sobre la salud de la población infantil. Por lo tanto, se realizaron diversas campañas publicitarias.
1950-1960 Todo continuaba creciendo hasta que por fin en 1960 fue OBLIGATORIA LA PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE. La pasteurización es un proceso térmico de calentamiento y enfriado de la leche,
por el cual se eliminan las bacterias y microorganismos, sin que la leche pierda sus propiedades de nutriciĂłn. Llenadora automĂĄtica de botellas, dĂŠcada del 50.
1960 -1990 Crecieron los controles en la calidad de vacas lecheras y se instalaron las mĂĄquinas ordeĂąadoras. Aparecen los camiones termo con entrada y salida. La primera para conectar la manguera que carga la leche de la ordeĂąadora y la de salida, que es otra manguera, descarga en los tanques la leche cruda de las plantas industriales. De esta manera, la leche no toma contacto con el aire y los cambios de temperatura. En la planta se pasteuriza y se elaboran distintos tipos de leches y productos derivados. Luego en camiones refrigerados se distribuye a los comercios.
EL PROCESO DE PASTEURIZACIÓN, ULTRAPASTEURIZACIÓN Y ESTERILIZACIÓN
2000-2010
Se han mejorado: calidad de leche, calidad de envases, higiene y transporte. La leche es pasteurizada, descremada, homogeneizada y esterilizada (larga vida).
Hoy existen distintos tipos de leche, quesos, ricotas y yogures de distintos sabores, tamaĂąos y envases para todos los gustos y ÂĄCON FECHA DE VENCIMIENTO!