Revista Siburita nº2 by Cultura Gastronomía

Editorial …..página 1 Con Denominación de Origen: Lechazo …..página 2 Asador San Lorenzo …página 8 Entrevista: Ferran Adriá …..página 10 Alta Cocina, Precios Bajos …página 13 La Opinión de... …página 14 Menú Siburita nº 2 (Coleccionable) ….página 16 El Buen Maridaje ….página 19 Comer entre amigos: Selecta XV …página 20 Pueblos con encanto: Atapuerca ….página 24 Tendencias: Una Vuelta por BCN …página 22 Cultura Contemporánea: Cultural Cordón …página 28 Plano Siburita …página 30 Directorio de Hoteles y Restaurantes …página 31 Agenda Cultural

….página 32

Es una publicación de Soluciones Gráficas modo S. L. Avda. de la Paz, 29 - entreplanta · 09004 Burgos Tel. y Fax 947 24 14 79 · www.modoestudio.com Dirección: Javier Abril del Diego. Coordinación y publicidad: Javier Cano Hernán. Maquetación y diseño: Marta Pérez García. Redacción: Marta Pérez Ruiz. Fotografía: Javier Abril del Diego, Marta Pérez García. Administración: Cristina Arnaiz Amo. Colaboran en este número: IGP Lechazo de Castilla y León, Javier Gil García, Maribel Ruiz de Erenchún, Sergio Villaquirán, Carmen Cabrillo, Toño Gallego, Fernando Gómez, Eduardo Cerdá, Roberto Negro Cobo, Juan Carlos Acosta, Erich Andrés y Cultural Caja de Burgos. Distribución: modoestudio. Contacto: opinion@siburita.com

Depósito Legal: Bu-506-2009 Revista Número 2 - Marzo - 2009

Siburita se presenta, de nuevo, a sus lectores con unos contenidos atractivos. El reportaje sobre el lechazo y la entrevista con Ferran Adrià son los ejes de este número. El objetivo es mantener los contenidos de calidad que habíamos presentado en el primero para no defraudar a nuestros lectores. Contenidos atractivos para las personas Siburita, sibaritas de Burgos, y para todos aquellos sibaritas que nos visitan y quieren descubrir lo mejor de nuestra gastronomía y nuestra cultura. En el reportaje del lechazo mostramos todos los secretos de este producto tan típico nuestro mientras que Ferran Adrià realiza un recorrido por su trayectoria y nos muestra los secretos de su trabajo. Un viaje gastronómico y cultural a Barcelona, un paseo por la comarca de Atapuerca, la oferta cultural de Cultural Cordón y nuestro característico menú completan unos contenidos que esperamos sean atractivos para nuestros lectores. En nuestro trabajo aunamos sabores tradicionales con otros más modernos y cosmopolitas, un camino que, en diferentes aspectos, también está tomando la ciudad de Burgos con la que nos sentimos plenamente identificados. Burgos se transforma y ya está inmersa, de pleno, en el siglo XXI. Las nuevas infraestructuras de comunicación sitúan a Burgos más en Europa. Un viaje que culminará cuando la ciudad consiga la capitalidad cultural europea en el año 2016 que abrirá, aún más, las puertas de Burgos a todo el mundo.

SIBURITA no se hace responsable de las opiniones firmadas por nuestros colaboradores. Queda totalmente prohibida la reproducción total o parcial de las imágenes o textos, por cualquier medio, escrito, audiovisual o electrónico, sin la autorización expresa de SIBURITA.

Hablar de Burgos y gastronomĂa es hablar de lechazo, una carne tierna y jugosa que alcanza su mĂĄximo esplendor cuando se consume asada aunque ofrece otras muchas variedades de presentaciĂłn.

El lechazo es un producto de amplio consumo en la cocina burgalesa. De norte a sur de la provincia, por toda la geografía, se distribuyen numerosos asadores que hacen de su lechazo asado una marca de calidad propia y diferenciadora del resto. Pero lo que tienen en común estos asadores y restaurantes es la materia prima: lechazo de primera calidad. En 1997 nació una iniciativa que se ha consolidado como la más válida para velar por la calidad de un producto que existe, pastando por la meseta castellana, desde tiempos remotos. La Indicación Geográfica Protegida de Lechazo de Castilla y León es el organismo encargado de realizar los controles necesarios que garantizan la calidad de los lechazos que se sacrifican bajo su sello. El lechazo que se consume en la inmensa mayoría de los asadores y restaurantes de Burgos está amparado por esta IGP.

De norte a sur de la provincia, por toda la geografía, se distribuyen numerosos asadores que hacen de su lechazo asado una marca de calidad propia y diferenciadora del resto.

Este lechazo, amparado por la IGP, recoge una tradición histórica de saber hacer bien el producto que ha pasado, de pastor a pastor, a través de muchas generaciones. Lo primero que hay que tener en cuenta es que lo que se denomina lechazo es la cría de oveja que se ha alimentado, única y exclusivamente, a base de leche materna durante un máximo de treinta días y no debe pesar más de doce kilos antes de su sacrificio. Durante la cría de su vástago, la oveja, apartada del rebaño, recibe los mejores forrajes, siempre naturales, para que tenga la mejor calidad de leche que, redunda, lógicamente, en un lechazo más sabroso. La carne de estos lechazos es de color blanco nacarado con una jugosidad única y un sabor suave que no tiene olor a bravío. Esta IGP no sólo abarca el territorio de Burgos sino que llega a otras provincias como Segovia, Valladolid o Soria aunque el objetivo es tener bajo este marco regulador a las nueve provincias de Castilla y León. Para lograr esto es necesario que exista un censo que contabilice todas las cabezas de las tres razas propias de esta tierra y que son las mejores productoras de lechazo: la churra, la castellana y la ojalada. El pasado año se sacrificaron 150.000 animales bajo la IGP, un

salto cuantitativo importante si se tiene en cuenta que, en 1998, la cifra era de 5.000. El Consejo Regulador trabaja para que sean 800.000 los lechazos que lleguen al mercado con la vitola y el sello que certifica que es un producto de calidad. El buen trabajo desarrollado por la IGP, con sus controles de calidad exhaustivos, está provocando que los mejores asadores y restaurantes cocinen solamente lechazo protegido. Este producto está llegando a los mejores mercados pero, desde el Consejo Regulador de la IGP, solicitan que se identifiquen todos los lechazos que se comercializan: “Para que no exista fraude” explica Alfonso Sanz. En ocasiones, se ofertan lechazos que provienen de otras Comunidades o países como Francia: “Tienen otra calidad, se llaman lechazos pero no son de aquí” asegura Alfonso Sanz. Para evitar engaños al consumidor, los lechazos controlados por la IGP llevan:

El lechazo lo encontramos en el mercado todo el año aunque cuando más se consume es en las fechas navideñas debido a la tradición gastronómica burgalesa y de Castilla y León.

“Su carta de trazabilidad, su vitola, etiqueta y sello” señala Alfonso Sanz. Además, los veedores del Consejo Regulador de esta IGP, garantizan que los lechazos que se sacrifican y comercializan bajo su sello reúnen los requisitos necesarios.

que provoca una saturación del mercado y una bajada de precios que no ayuda a un sector, el ovino, en crisis desde hace varios años. Pese a los vaivenes del mercado, el lechazo amparado por la IGP tiene una demanda constante durante todo el año.

El lechazo lo encontramos en el mercado todo el año aunque cuando más se consume es en las fechas navideñas debido a la tradición gastronómica burgalesa y de Castilla y León. Cuando mayor producción encontramos es en los cuatro primeros meses del año lo

El Consejo Regulador de la IGP del Lechazo de Castilla y León va a seguir trabajando en la promoción de este producto tan valioso. “Somos la bandera del lechazo y tenemos que saber muy bien lo que hacemos”, explica Alfonso Sanz.

Una cena fría Dicen que la venganza es un plato que se sirve frío, por eso ella pidió crema de ostras, ensalada de bogavante y carpaccio de lechazo. Elsa había conseguido, al fin, cenar en aquel nuevo restaurante de la parte alta de la ciudad. Lo bueno de Burgos es que todo se sabe y los comentarios se propagan con ligereza. La gente hablaba maravillas sobre aquel sitio. No fue difícil convencer a su marido de lo oportuno de la cena y de la conveniencia de que utilizaran el coche de ella en el que Elsa había cargado dos enormes maletas atestadas con la ropa de Damián que, como tantos, ignoraba también ese dato.

acarameladas y, poco después, propias del Kamasutra. Tras levantarse y abofetearlo, ella salió del comedor zigzagueando entre las mesas y haciendo sonar su tacones. Engañada quizás, elegante siempre. Javier Gil García Narrador Oral y poeta Autor de “No son sólo palabras” www.lapoesiaesuncuento.es

Él, por su parte, tenía la leve intuición de que aquella cena traería una noticia importante, quién sabe si el anuncio del embarazo de su esposa. Por eso disfrutó de la comida, del excelente vino y de las vistas de aquella Catedral que no dejaba de hechizarle. Así, la cena transcurrió plácida como espuma en una bañera caliente. Al fin, y a los postres, Elsa dejó encima del plato de su marido las diferentes fotos que un detective le había facilitado. En ellas se apreciaba a una jovencita con Damián en posturas primero

VISITAS GUIADAS Y CATAS COMENTADAS TODOS LOS DÍAS

Consulte Disponibilidad Tel. 947 17 20 70

Bodegas Arlanza S.C.P. Ctra. Madrid-Irún Km. 203,800 09390 Villalmanzo - Burgos

www.bodegasarlanza.com

comercial@bodegasarlanza.com

“Se ha querido crear una oposición entre la cocina creativa y la tradicional, una guerra que no tiene sentido”

Ferran Adrià

Ferran Adrià es un cocinero que no necesita mucha presentación. Reconocido a nivel internacional, su cocina ya es universal y se ha posicionado como el mejor cocinero español que, además, crea tendencias en Europa y Estados Unidos. Ferran Adrià concedió esta entrevista a Siburita en pleno proceso de creación de nuevos platos para la carta de su restaurante elBulli en Girona.

Ferran Adrià se ha subido al primer puesto del olimpo de los mejores cocineros del mundo siguiendo un camino que ha estado marcado por el trabajo constante y la innovación. Tuvo una infancia como la de todos los niños, en este caso, marcada por su afición al fútbol: “Quería ser Johan Cruyf” confiesa. De niño, no mostraba ningún interés por la cocina. Asegura que no le gustaban las lentejas aunque: “De la cocina de mi madre recuerdo las tortillas de patata y los fritos como los corazones de alcachofas”.

“Conocer cosas nuevas nos ha llevado a ir añadiendo a nuestra cocina nuevos elementos”. No empezó a relacionarse con el mundo de la gastronomía hasta que llegó al servicio militar. Más tarde trabajó como frega platos y, fue el chef del Hotel Playafels quien le inició en la cocina clásica: “Miquel Moy me inculcó la importancia de trabajar en equipo, la puntualidad, la profesionalidad”. Además recuerda que cada noche le hacía estudiar unas páginas de “El práctico”, un libro resumen mundial de cocina y pastelería que le preguntaba, a modo de examen, por la mañana. Ferran Adrià no pasó por ninguna escuela oficial de cocina pero sí por varios restaurantes en los que aprendió: “Sobre todo cocina tradicional y la nouvelle cuisine”. Su llegada a elBulli fue en el año 1983. Un año más tarde ya era jefe de cocina de ese restaurante: “Las circuns-

tancias del momento, con la marcha de Jean Paul Vinay, su cocinero, hicieron que Cristian Lutaud y yo fuéramos los jefes de cocina”. Lo que más le gustó de este restaurante a Ferran Adrià fue el buen ambiente que existía: “Había un buen equipo y estaba muy unido”. Al principio, no introdujo ningún cambio: “Lo que hacíamos era coger los platos de los cocineros franceses más influyentes y reproducirlos íntegramente”. En 1990, junto a Juli Soler, se convierte en propietario de este local al que se ha encargado en convertir en un emblema de la alta cocina y de la gastronomía moderna. La innovación llegó a los fogones de elBulli también por casualidad: “Estábamos en una charla de Jacques Maximin cuando él dijo que crear es no copiar”. Desde ese momento la inquietud que ha movido el trabajo de Ferran Adrià ha sido saber más, “conocer cosas nuevas nos ha llevado a ir añadiendo a nuestra cocina nuevos elementos”. Una de las novedades que introdujo en la cocina y que creó escuela fue la utilización del nitróge-

por el oficio, por querer hacer las cosas bien es esencial en la vida de Ferran Adrià y es un consejo que ofrece a todos los nuevos cocineros.

no en la cocina: “Es una técnica más, muy espectacular y que aporta a la cocina la posibilidad de hacer cosas que antes, sin ello, no se podía”. En su restaurante no hay un hueco para la cocina tradicional: “La respeto mucho pero no es mi terreno”. Este © Maribel Ruiz de Erenchun cocinero se queja de las polémicas que han surgido hace varios meses: “Se ha querido crear una oposición entre la cocina creativa y la cocina tradicional, una guerra que no tiene sentido”. Ferran Adrià que no quiere añadir más leña al fuego, asegura que existe espacio suficiente para los dos tipos de cocina, la tradicional y la moderna. Es más, su hermano Albert, Director creativo de elBulli, acaba de abrir un bar de tapas clásico en Barcelona, la Inopia, donde se pueden degustar todo tipo de tapas tradicionales.

Pese a su afición por viajar reconoce que todavía tiene citas pendientes como visitar Burgos y probar los asados y los vinos de la tierra. Acepta las críticas que se pueden realizar a su cocina con un sencillo: “No a todo el mundo puede gustarle lo que uno hace”. Para poder cenar en su restaurante hay lista de espera —para este año 2009 no hay ni una mesa libre— pero Ferran Adrià indica que su mayor placer y el de su equipo sería poder contentar a todo el mundo, recibir a toda la gente que quiere conocernos pero eso es, actualmente, imposible. Este restaurante, situado en un enclave privilegiado de la provincia de Girona, sólo abre al público entre el 16 de junio y el 20 de diciembre, momento en el que trabajan hasta setenta personas. ¿Qué pasa en los meses que permanece cerrado? El equipo de Ferran Adrià trabaja en las novedades de la próxima temporada: “He tenido la suerte de contar cada temporada con un equipo sensacional” asegura. Los resultados de este trabajo se empiezan a ver ya entrada la temporada y se hace balance al final, para mejorar y seguir innovando. En su cocina nunca deben faltar buenos productos y “pasión y ganas de cocinar”. La pasión

Con la humildad propia de quien ha crecido en su trabajo gracias a su esfuerzo profesional, Ferran Adrià asegura que no se siente precursor de la nueva cocina española y añade que, antes que él: “Muchos cocineros ya hacían de la cocina española un estandarte”. Bajo su punto de vista los productos, la variedad gastronómica del país, los grandes cocineros que ha habido y que hay y la cultura popular han conformado un panorama positivo para que la cocina española se haya convertido en una de las mejores del mundo. A estas ideas añade que, en España, ha habido una generación de cocineros capaces de hacer cosas diferentes y esto ha fomentado que la sociedad media se interese por la cocina aunque asegura que la pasión por la cocina en España es “de hace cuatro días”. Ferran Adrià reconoce la labor que han desarrollado profesionales como Karlos Arguiñano que: “Ha establecido un puente entre la alta cocina y la cocina de casa”. Para Adrià la cocina ahora forma parte de nuestra vida y, es normal, ya que dedicamos un 30% de nuestro tiempo libre a comprar o cocinar. ¿Qué hace Ferran Adrià cuando no está creando?. Le gusta el cine, la música, le encanta viajar y conocer nuevos sitios como a cualquiera. Pese a su afición por viajar reconoce que todavía tiene citas pendientes como visitar Burgos y probar los asados y los vinos de la tierra. La agenda de Ferran Adrià está repleta de citas importantes para recibir premios y reconocimientos por parte de sus compañeros, para poner en marcha nuevas iniciativas como el proyecto Fast Food —comida rápida de alta calidad— o para experimentar con el mundo del arte. En el año 2007, Ferran Adrià y su restaurante fueron invitados a participar en Documenta 12, en Alemania, la muestra más importante de Arte Contemporáneo. Sobre esta experiencia, Adrià indica que la cocina está más cerca de la danza o el teatro, de las artes escénicas que de las plásticas pero todo ello amparado bajo el paraguas de la creatividad. El trabajo que ha desarrollado este gran cocinero también se ha visto reconocido por el mundo de la Universidad con una cátedra en la Universidad Camilo José Cela de Madrid y dos reconocimientos de doctorado Honoris Causa, uno de ellos otorgado por la Universidad de Barcelona y el otro por la Universidad de Aberdeen, en Escocia. En este caso, se le concedió el Doctorado Honoris Causa en Humanidades porque se consideró que su influencia era similar a la que ejercieron Pablo Picasso o Joan Miró.

Alta cocina, precios bajos

La calidad no tiene que estar reñida con el precio. Es lo que demuestra el restaurante La Vianda que ha decidido ofrecer a sus clientes un menú de comida entre semana por 16,90 €. Comida de calidad que varía cada semana, bien elaborada y presentada, con un servicio exquisito. Hostelería de alta calidad. Los platos que ofrece La Vianda incluyen especialidades de la casa, un menú en la línea de este restaurante que se caracteriza por una cocina innovadora y de mucha calidad. En este menú podemos encontrar platos tan suculentos como: · Lasaña de verduras · Rulo de pollo con compota de manzana · Crema de frutos rojos con helado de yogourt. La Vianda promete muchas sorpresas Avda. de la Paz, 11 · BURGOS · Tel. 947 24 31 85 · www.restaurantelavianda.com

En el incomparable marco de un restaurante situado en el patio de un edificio del siglo XVI, el Hotel Velada ofrece un menú degustación exquisito al precio de 40 €: · Aperitivo de la casa · Ensalada templada de Atún Rojo, brotes de soja y melón cantalup · Salteado de habitas, alcachofas y chipirones con ajos morados confitados · Suquet mediterráneo de rape negro y gamba roja · Rabo de novillo al vino tinto de Ribera · Degustación de nuestros postres · Agua mineral y café

Para acompañar este menú, el Hotel Velada recomienda los vinos que resaltan cada uno de estos platos: Vino Blanco DO Rueda Ambista Verdejo 2006, Vino Tinto DO Ribera del Duero Arroyo Crianza 2004, Vino Tinto DO Rioja Señorío de Villarrica Crianza 2004 y Vino Tinto Calidad Castilla y León Ambisna 2003. C/ Fernán González, 6-10 · BURGOS · Tel. 947 24 31 85 · www.veladahoteles.com

La Opinión de...

Mª Begoña Pérez y Manuel López Rstaurante Casa Pancho

Cástor Vázquez Restaurante Piñeiro

Luis Miguel Camarero Restaurante Puerta Real

quez Enrique Vázocolart X

¿Cocina tradicional o nueva cocina?

Cástor Vázquez. Restaurante Piñeiro.

Trabajamos más la cocina tradicional burgalesa aunque también tenemos platos de cocina de vanguardia. La cocina tradicional burgalesa es la que más gusta a nuestros clientes. Nosotros trabajamos esta cocina con productos totalmente burgaleses, sin aditivos, y buscando siempre la máxima calidad.

Cocina tradicional, sin dudarlo. Los productos que yo trabajo, pescados y mariscos frescos, los cocino a la plancha o cocidos, con pocos aderezos. No me gusta enmascararlos. El público acepta bien esta forma de hacer las cosas. Pese a las modas actuales, se volverá a la cocina tradicional aunque con puntos de sofisticación.

Mª Begoña Pérez y Manuel López. Restaurante Casa Pancho.

Luis Miguel Camarero. Restaurante Puerta Real.

Enrique Vázquez. Xocolart.

La tradicional sin olvidar la nueva y, en ambas, hay que contar siempre con productos frescos y de calidad. En la nueva cocina hay cosas que se pueden hacer con mucha facilidad tanto por los productos como por la tecnología y en la cocina tradicional siempre priman los productos de la tierra a ser posible.

La combinación de ambas es lo ideal tanto en cocina como en pastelería. En mi caso, para hacer pastelería más moderna hay que tener una buena base de pastelería tradicional para que se puedan desarrollar el resto de postres y también para poder ofrecer a los clientes las dos opciones.

C/ San Lorenzo, 13 y 15 Tel. 947 203 405 Tel. 947 206 042 BURGOS

PRIMER PLATO

Jefe de Cocina: Manuel López Dra. de Cocina: Mª Begoña Pérez Restaurante: Casa Pancho Cardo con almejas y gambas

Ingredientes:

Cardo, almejas, gambas, perejil, sal, pimienta y aceite, almendras laminadas y nata.

Ingredientes:

Merluza, patatas, cebolla, laurel, ajo, hebras de azafrán, aceite de oliva y pimentón.

Elaboración: Se limpia el cardo de hebras y se corta. Se cuece el cardo con agua y sal y se reserva. En una sartén se prepara un sofrito de ajos, se añaden las gambas, las almejas y el cardo. Se rehoga y se incorpora el agua de la cocción del cardo. Se añaden sal y pimienta, almendras laminadas, un poco de nata y perejil picado. Es un plato llamativo en el que queda patente la unión de productos de mar con los de tierra, sin que pierdan valor y sabor ninguno de sus elementos. Maridaje: Tierra Vieja, crianza. Ribera del Duero. Es un vino que resalta el valor del plato. Tiene muchos matices que combinan a la perfección con los ingredientes, de tierra y mar, que presentamos en el plato.

SEGUNDO PLATO

Cocinero: Cástor Vázquez Restaurante: Piñeiro MERLUZA a LA GALLEGA

Elaboración: Se pone a hervir agua con sal, laurel y cebolla, añadimos las patatas cascadas, tipo cachelos. Cuando estén casi cocidas las patatas, introducimos las rodajas de merluza y dejamos cocer durante seis minutos más. Escurrimos las patatas y merluza sobre una fuente. Preparamos un sofrito con aceite, ajo y pimentón, incorporando una cucharada de caldo de cocer la merluza. Vertimos sobre las patatas y la merluza y servimos caliente.

Maridaje: La Val. Albariño. Denominación de Origen Rías Baixas. El equilibrio de este vino es el indicado para degustar la merluza.

SEGUNDO PLATO

Cocinero: Luis Miguel Camarero Restaurante: Puerta Real Lomitos de cordero lechal relleno de foie y colmenitas con salsA de armagnac Elaboración: Se deshuesa el carré, se introduce la mezcla de foie, colmenillas troceadas, romero, pimienta y sal, se brida para conseguir una forma cilíndrica. Se introduce al horno a 180º C durante 30 minutos. Se trocea en rodajas de tres centímetros de grosor. Para la salsa de armagnac: durante la cocción del lomo se le riega con armagnac y, una vez terminado, se desgrasa su jugo y se le añade el caldo de cordero realizado previamente con sus huesos. Se concentra y se liga. Esta forma de presentar el lechazo es original y muy sabrosa. Se puede acompañar de una guarnición de frutas de otoño y coulis de pomelo.

Ingredientes:

1 kg. de carré de lechazo, 50 gr. de foie fresco, 100 gr. de colmenillas, romero, sal y pimienta.

Maridaje: Silvanus. Ribera del Duero. Las carnes como el cordero maridan muy bien con los tintos de crianza ya que la potencia de la carne con los taninos del vino se complementan perfectamente.

Ingredientes:

POSTRE

Pastelero: Enrique Vázquez Confitería: Xocolart MaGNUM Elaboración: Se elaboran el mousse de chocolate negro, el esponjoso de vainilla de tahití y el toffee. Se realiza la reducción de Tintoralba. Se coloca el Magnum sobre la reducción de tintoralba y un cordón de nata espumosa y se adorna con una fresa con chocolate y caramelo.

Objetivo: Unir los tres elementos que configuran el Magnum y hacer una buena combinación visual y muy sabrosa. Maridaje: Tintoralba Dulce. Es un vino que ayuda a saborear todos los ingredientes por su frescura.

Mousse de chocolate negro, esponjoso de vainilla de tahití y toffee.

Para la salsa:

200 ml. de jugo de cordero, 50 ml. de armagnac, 10 gr. de mostaza, pimienta y sal.

Un buen maridaje Nuestros cocineros y sumilleres han elegido estos vinos para maridar con los platos que presentan en el menú Siburita de esta edición. Nosotros presentamos su ficha de cata.

Bodegas Asenjo y Manso-Silvanus Restaurante Puerta Real. Bodega: Bodegas Asenjo y Manso. Añada: 2005. Variedad: Tempranillo. Denominación: Ribera del Duero. Envejecimiento: 12 meses en barricas nuevas: 80% roble francés y 20% roble americano. Cata: Color rojo picota intenso, capa muy alta y muy glicérido. Aromas primarios de fruta muy madura, notas balsámicas, tostadas y minerales, muy especiado, chocolate y vainilla. Un vino con cuerpo y firmes taninos nobles, macizo, equilibrado, muy expresivo con una larga persistencia.

Bodega Nuestra Señora del Rosario. Tierra Vieja Crianza · Restaurante Casa Pancho. Bodega: Vinos Tierra Vieja. Embotellado por Bodega Nuestra Señora del Rosario. Añada: 2004. Variedad: 100% Tempranillo. Denominación: Ribera del Duero. Envejecimiento: De 12 a 16 meses en barrica de roble francés y americano. Cata: De brillante color rojo rubí, aún con matices violáceos e intensos reflejos púrpuras de gran vivacidad. Aromas envolventes, acacia, violeta… fruta roja bien madura macerada en suaves maderas tostadas que aportan al final notas especiadas. De carácter fino resulta suave, de paso largo, lento y muy intenso. Taninos dulces en perfecta armonía con la madera. Suave y redondo.

Bodegas La Val. La Val fermentado en barrica Restaurante Piñeiro. Bodega: Bodegas La Val. Añada: 2007. Variedad: Albariño. Denominación: Rías Baixas. Envejecimiento: Crianza de seis meses en barricas de roble francés.

Cata: Amarillo dorado con tonos verdosos. De nariz rica en aromas frutales y los procedentes de la fermentación y crianza en barrica de roble francés. Notas tostadas y cremosos sobre un fondo de fruta madura. En boca es potente, graso y estructurado, mantenido por una buena acidez y un gran equilibrio entre madera y fruta. Largo y persistente.

Tintoralba Dulce · Confitería Xocolart. Bodega: Bodegas Tintoralba. Variedad: 100% Garnacha Tintorera. Denominación de Origen: D. O. Almansa. Cata: A primera vista se aprecia el color de este vino, un penetrante color morado procedente de las uvas sobre maduras Garnacha Tintorera. En boca podemos encontrar sabores a pimienta, cereza y vino de oporto sobre un fondo mineral. Es suave y sedoso en la boca con una acidez media y unos taninos muy suaves, mostrando puros e inalterados los sabores a frutos rojos. El Dulce Tintoralba envuelve la boca de forma amable dejando un buen y persistente final.

Selecta XV

San Miguel reinventa un clรกsico SELECTA XV ES UNA CERVEZA EXTRA, FUERTE E INTENSA, UN CLร SICO REINVENTADO PARA LOS AMANTES DE LA BUENA CERVEZA.

ASPECTO Amarillo oro viejo con reflejos cobrizos. Espuma abundante y cremosa con buena adherencia.

EN BOCA Con cuerpo pronunciado pero redondo, en la boca entra con suavidad, se desplaza con sabores marcados a maltas y a su tostado. EN NARIZ Destaca por su intensidad a la malta tostada, es muy aromática, suaves tonos de lúpulo. POST GUSTO Su final es amargo y persistente.

Selecta XV se presenta a los paladares más exigentes como una cerveza de máxima calidad y esmerada elaboración. Los maestros cerveceros de San Miguel han rescatado esta bebida destinada a los cerveceros más exigentes que buscan un momento de placer intenso. La fábrica de Burgos ha sido el lugar elegido por la marca para la fabricación de esta cerveza. Los maestros cerveceros de San Miguel han rescatado esta cerveza que se convirtió en un clásico en los años setenta del siglo XX. Para conseguir este objetivo han seleccionado tres variedades diferentes de lúpulo, venidas de Centro Europa, que aportan distintos tipos de amargor. El aroma y el sabor especial de Selecta XV tienen una relación directa con los tres tipos de malta que se utilizan en la elaboración de esta cerveza: la malta Pilsen que le confiere matices claros y puros; una malta selecta para los tonos afrutados y algo dulces y una malta oscura con un sabor agradable y tono tostado. La maduración final en bodega confiere a Selecta XV sus características específicas. La unión de todos estos ingredientes es Selecta XV: una cerveza color amarillo viejo con reflejos cobrizos, espuma abundante y cremosa. En boca, Selecta XV tiene un cuerpo pronunciado pero redondo, entra con suavidad y se desplaza con sabores marcados a maltas y sus tostados. En nariz, Selecta XV destaca por su intensidad a la malta tostada, muy aromática con suaves tonos de lúpulo.

Selecta XV es una cerveza idónea para disfrutar en situaciones únicas. Los platos de hoy, más actuales, se combinan a la perfección con una buena cerveza. Es el caso de Selecta XV. Esta cerveza marida a la perfección con platos de carne de cerdo asada y con guisos más elaborados en los que se mezclan sabores salados y dulces. Estos platos realzan el cuerpo de esta cerveza. El atractivo de Selecta XV también se encuentra en su nueva botella, una esbelta pieza de color topacio que guarda en su interior una bebida llena de matices convirtiéndola en una perfecta compañera para momentos especiales.

cuna de la humanidad y paraíso del tiempo

A quince kilómetros al este de la ciudad de Burgos se encuentra, enclavada en un paraje especial, una comarca, un territorio, que es testigo de nuestra historia durante el último millón y medio de años. Atapuerca son los yacimientos que esconden las claves de la evolución humana, pero es también Camino de Santiago, es historia de Castilla y es naturaleza en estado puro. Desde tiempos inmemoriales, todos los pueblos han querido saber su origen para poder determinar qué pasó, durante siglos y milenios, en las generaciones anteriores. Los yacimientos de Atapuerca, declarados Patrimonio de la Humanidad en el año 2000, responden varias de estas preguntas y ofrecen datos sobre el hombre europeo que primero habitó estas tierras, el Homo Antecessor. En este complejo arqueológico que se sitúa entre los más importantes del mundo, se encuentran restos fósiles humanos con diferente antigüedad, también fósiles de la muy diversa fauna que acompañó a estos humanos e industria lítica que utilizaron estos pobladores primitivos.

de la Ruta Jacobea, es paso obligado para los peregrinos así como las localidades de Agés y Olmos de Atapuerca. La tranquilidad que se respira en esta comarca es otro de sus atractivos. Pueblos en los que parece que se ha parado el tiempo y se disfruta de los minutos sin el control del reloj. Son pueblos en los que hay arte que se encierra en sus pequeños templos. Pueblos en los que se pueden contemplar restos de arquitectura popular a cada paso con viviendas con piedra de sillería o sillarejo. Este territorio también tiene su espacio en la historia de Castilla y así se recuerda cada año con la recreación de la Batalla de Atapuerca en la que participan vecinos de las localidades de Atapuerca, Agés, Olmos de Atapuerca y Arlanzón. Cerca de trescientas personas regresan a la Edad Media para representar las disputas entre dos hermanos: Don García de Navarra y Don Fernando de Castilla.

La visita a los yacimientos supone una oportunidad magnífica para reencontrarnos con nuestro pasado y devolvernos un poco de la humildad perdida. Un paseo guiado por los yacimientos facilitará nuestra comprensión no sólo del trabajo que desarrollan los investigadores, también supone un contacto directo con la tierra y el paisaje que, antes que nosotros, vieron ojos muy diferentes.

Las lagunas de Atapuerca son otro atractivo. Este espacio ha devuelto a la normalidad las antiguas zonas húmedas que se han convertido en un lugar privilegiado para la proliferación de flora y fauna. El visitante puede encontrar observatorios, pasarelas y pantallas vegetales para ver las aves. En todo el paisaje se pueden encontrar las especies propias de la baja montaña con matorrales de encinas, robles y quejigos y, en las zonas elevadas, espinos y brezos.

Pero en esta comarca de Atapuerca se encuentran muchas más cosas para hacer. No hay que olvidar que está situada en pleno Camino de Santiago. El Monasterio de San Juan de Ortega, uno de los hitos más importantes

La comarca de Atapuerca bien merece un paseo sosegado en el que también tiene cabida la buena gastronomía se hace en estos lares. Un paseo para dar placer a todos los sentidos.

Atapuerca

C/ Bajera, 3 · ATAPUERCA · Tel. 947 430 481

Es un restaurante de ambiente agradable y con una decoración que recuerda los refugios de alta montaña. Sus especialidades son el cabrito asado, el lechazo asado, solomillo a la brasa y el pollo de corral guisado. Todas las carnes son de alta calidad. Las Cuevas tiene una buena bodega con vinos que abarcan desde denominaciones españolas como Ribera del Duero hasta vinos de California.

Ctra. de Atapuerca, s/n · OLMOS DE ATAPUERCA · Tel. 947 430 328 © Carmen Cabrillo

Se trata de un restaurante cuyo menú estrella está compuesto por el cocido castellano conocido como “Moros y Cristianos”, el rabo de buey, los huevos estrellados y la ensalada especial Los Hidalgos que incluye una amplia variedad de quesos. Los Hidalgos es un local de ambientación típicamente castellana, con piedra y madera, y posee una bodega interesante con una amplia representación de vinos de Ribera del Duero y de Rioja.

RE STAURANTE Cmno. de Santiago, 24-26 · ATAPUERCA · Tel. 947 430 501

Hace miles de años el homo sapiens llegó a Atapuerca. Recolectó los frutos, aprendió a cazar, descubrió los misterios del fuego… y cocinó. Ya va siendo hora de disfrutar comiendo. Este restaurante ofrece un ambiente muy agradable para citas especiales, además, por encargo, se puede disfrutar de la famosa olla podrida con alubias de Ibeas y caparrones de Belorado. También, por encargo, se puede comer lechazo asado de Burgos.

Diario de viaje de un siburita

Una vuelta por BCN

El mes de julio pasado comenzaron los vuelos entre Burgos y Barcelona, ahora con una periodicidad diaria. En poco m谩s de una hora y con un precio muy ajustado, ya no hay excusa para no aprovechar la ocasi贸n de viajar a Barcelona y darnos una vuelta por alguno de sus lugares de referencia.

Imprescindible es pasar un rato, sin tasar el tiempo, por la Boquería.

En Barcelona hay muchas cosas que ver. La propia ciudad ha experimentado una radical transformación desde el revulsivo que supuso para la fisonomía y el propio espíritu de la capital de Cataluña la celebración de las olimpiadas del 92 que la abrió al mar, de espaldas al que había vivido secularmente. En estas breves reflexiones no pretendo elaborar un catálogo completo de lugares de todo tipo que podamos visitar en la capital catalana. Me voy a limitar a hablar de algunos sitios relacionados con el buen vivir como, sin duda, es la finalidad de SIBURITA. Imprescindible es pasar un rato, sin tasar el tiempo, por la Boquería. Un mercado modernista con una estructura metálica espectacular que nos recuerda las monumentales estaciones de ferrocarril de principios del siglo pasado. La cercana estación de Francia, sería un buen ejemplo de lo que digo. Pero lo verdaderamente digno de admirar son los puestos (las “paradas”, dicen por allí) de frutas, a la misma entrada del mercado, con la mercancía dispuesta milimétrica y artísticamente. Y los puestos de pescado, con los productos más frescos y selectos del Mediterráneo y de los otros mares, y la caza, aves, carnicerías… Cerca de la salida tendremos que detenernos en el establecimiento del “Petrás” un personaje pintoresco, simpático y verdadero experto en setas y trufas, conocido por todos los aficionados a este singular mundo de los hongos. Su tienda es un espectáculo y, además, allí po-

Mi amigo Oscar Nebreda (el “OSCAR”), gran conocedor de esta ciudad donde vive, me clasifica los sitios donde ir a comer en tres categorías: Los “DE TODA LA VIDA”, el segundo “LA COCINA ES LO PRIMERO” y, finalmente, los “DE VER Y SER VISTOS”.

dréis encontrar las primeras y las últimas setas y trufas de la temporada. Por si se nos ha hecho tarde, podremos comer, y muy bien, en el mismo mercado, en el Pinocho, cerquita del lugar por donde hemos entrado, con una estupenda barra donde nos servirán diligentemente productos obtenidos en el propio mercado. Su dueño, al que llaman así, os parecerá un amigo de toda la vida al cabo de cinco minutos de conocerle. “Qim” es otro lugar en la Boquería con una cocina de gran altura. Mi amigo Oscar Nebreda (el “OSCAR”), gran conocedor de esta ciudad donde vive, además de ser el dibujante “padre” del Profesor Cojonciano, me clasifica los sitios donde ir a comer en tres categorías: Los “DE TODA LA VIDA”,el segundo “LA COCINA ES LO PRIMERO” y, finalmente los “DE VER Y SER VISTOS”.

Y ya que por allí estamos, no hay que desaprovechar la ocasión para darse un garbeo por el Borne, y de paso hacer un recorrido por los lugares en donde transcurre buena parte de la acción de la novela “La Catedral del Mar”

Cuentos de Calleja. Hoy lo siguen haciendo pero con otros cuentos. Por cierto, uno de sus primeros propietarios (finales del S. XIX) apellidado Parellada, ha dado nombre a una manera de presentar el arroz a la marinera con pescados, crustáceos y mariscos completamente libres de pieles, cáscaras y espinas. La primera es la de los restaurantes donde siempre han hecho una cocina apegada a la tierra, de platos típicos con excelente calidad de la materia prima y clásica con una cuidada elaboración. En este grupo yo les recomiendo Vía Veneto, en la calle Ganduxer, un sitio emblemático de Barcelona durante los últimos 50 años. Caro, pero que si se puede, hay que conocer. Para que les sirva de excusa, les diré que guardo en mi memoria un salmón de esa casa (cuando el salmón era salmón) con una suntuosa salsa holandesa cuyo recuerdo, hoy todavía, hace que se me salten las lágrimas. Más asequible pero también recomendable, por historia, cocina y ambiente, el “7 Portes” muy concurrido, con una cocina marinera magnífica (la bullabesa era excelente), y que hace años, al pagar, obsequiaba a los niños con unos pequeños

No puede faltar una visita al Casimiro, El Caballito Blanco y otros así, para comer caracoles, “conill amb all-i-oli”, callos con garbanzos o “peus de porc”. O el Ponsa, bueno y barato (20 €), donde os servirán unos buenísimos canelones y unos antológicos calamares a la romana. Tampoco deberíamos olvidar al restaurante Casa Costa, “Cal Pinxo”, que ya no está en la orilla de la playa pero todavía en la Barceloneta, siempre lleno, pero con los platos de la cocina mediterránea del pescado (zarzuela, suquet, bullabesa, parrillada…) siempre de calidad y en su punto. También en el Port Vell (Puerto Viejo, claro), hay que ir al Barceloneta y al “Suquet de l´Almirall”, para comprobar como es una buena cocina, sobre todo marinera, de

muy buena factura. Y para empaparse de vistas al mar, al puerto, a la montaña de Motjuic y a la propia ciudad desde 80 metros de altura, La Torre de Altamar. Y ya que por allí estamos, no hay que desaprovechar la ocasión para darse un garbeo por el Borne, y de paso hacer un recorrido por los lugares en donde transcurre buena parte de la acción de la novela “La Catedral del Mar” ,el barrio más de lo más de la ciudad de hoy mismo. No dejen de ir al “Pep de les Olles” que no admite reservas y en el que hay que esperar pacientemente en el bar de al lado a tener sitio, para terminar el día tomándose una copa de buen cava en la tasca “El Xampanyet”. …y aprovechar las facilidades para volver, cuanto antes, a esta ciudad con tanto diseño, abierta, amable y acogedora, pues les quedan por recorrer, además de muchos otros lugares, los sitios en los que lo importante es la cocina y los que hay que visitar para ver y ser vistos. Pero eso, otro día será. Juan Carlos Acosta

Cultural Cordón

cultura para todos los públicos Cultural Cordón es algo más que una denominación, un nombre, es cultura en estado puro, para todos los públicos. Una marca cultural que alberga diferentes manifestaciones artísticas para disfrutar con todos los sentidos. Música, teatro y una gran exposición sobre Salvador Dalí son los ejes fundamentales de la programación de este año.

Una programación variada que conjugara valores consagrados con otros emergentes pero siempre bajo el baremo de la máxima calidad.

Cultural Cordón comenzó sus actividades bajo esta nomenclatura en octubre de 2007 recogiendo la tradición de la programación cultural de Caja de Burgos pero mostrándose más ambiciosa. Las obras de teatro, conciertos musicales, proyecciones cinematográficas, exposiciones artísticas y ciclos de conferencias han llenado los diferentes espacios que convergen en este proyecto. Artistas como Pablo Milanés, Vicente Amigo, Chucho Valdés o Diego “el Cigala”, entre otros muchos, han colmado con su arte tanto la Casa del Cordón como el espacio de Caja de Burgos en Avenida de Cantabria.

Cultural Cordón ha apostado, desde el principio, por una programación dirigida a todos los públicos. Una programación variada que conjugara valores consagrados con otros emergentes pero siempre bajo el baremo de la máxima calidad. En esta variedad de contenidos, los conciertos para bebés y la programación infantil han tenido un espacio propio con un éxito que se ha traducido en entradas agotadas en todas las actuaciones. Para la temporada 2009, Cultural Cordón ofrece actividades no sólo en Burgos capital sino también en Aranda de Duero y Miranda de Ebro. Además de la unidad territorial, en esta ocasión hay una unidad temática que gira alrededor del sugerente mundo del secreto. El secreto se va a traducir en música, danza y conferencias, incluso uno de los músicos que va a participar en Cultural Cordón, Nacho Vegas, va a presentar un tema dedicado expresamente al tema del secreto.

La respuesta del público a Cultural Cordón siempre ha sido satisfactoria aunque en la actividades de este año, la respuesta es más que buena. Los conciertos del año Häendel han rozado el lleno absoluto, las proyecciones de cortos han colgado el cartel de completo y se ha duplicado la asistencia a los conciertos de jazz respecto a ediciones anteriores. Unos éxitos que animan a seguir trabajando en “una programación muy diferenciada, de calidad en todos los niveles” según explica José Miguel González, director de Cultural Cordón. Además, este año Cultural Cordón tiene una exposición que va a mostrar un Dalí único. La muestra se abrirá al público en el mes de abril. Esta muestra, preparada con mucho mimo, va a presentar un Dalí inédito que va más allá del surrealismo

El objetivo final de la exposición es presentar al público la enorme complejidad del trabajo y pensamiento estético de Dalí y nos acerca a un Dalí con altura de pensamiento y muy complejo. El objetivo de la muestra según Javier del Campo, responsable de exposiciones de Cultural Cordón es “recoger, en lo posible, la mayor parte de las facetas y tipologías artísticas en que se desenvolvió Dalí y traer muchos de los temas y preocupaciones artísticas de este artista”. Así se va a poder ver en la Casa del Cordón escultura, pintura, obra gráfica, bocetos realizados para joyas, cerámica, fotografía y cine de Dalí.

Este gran artista tenía un pensamiento poliédrico “tantas aristas como días tuvo su vida” indica Javier del Campo para explicar al amplitud y la ambición de esta muestra. El objetivo final de la exposición es presentar al público la enorme complejidad del trabajo y pensamiento estético de Dalí y, para ello, explica Javier del Campo “mostramos la evolución desde el Surrealismo hasta sus últimos días con sus preocupaciones místicas, científicas, la presencia de Gala, el erotismo y la sensualidad”. Además, como hecho singular, se va a poder disfrutar de una réplica de una falla que realizó Dalí en el año 1954. Con la exposición de Salvador Dalí y el resto de actuaciones programadas Cultural Cordón se posiciona como una referencia cultural imprescindible en Burgos.

Plano Siburita Siburita le ofrece, un bonito paseo gastronómico por la ciudad y la provincia de Burgos. Una selección de espacios donde dar rienda al paladar y encontrar el buen gusto en cada rincón. MAPA PROVINCIA: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

IGP Lechazo de Castilla y León.Aranda de Duero. Bodegas Viyuela. Boada de Roa. Bodegas Arlanza. Villalmanzo. Bodegas Asenjo y Manso. La Horra. Bodegas Nuestra Señora del Rosario. Quintanamanvirgo. Atapuerca. Yacimientos Paleontológicos. San Juan de Ortega. Monasterio de San Juan de Ortega. Agés. Batalla de Atapuerca. Olmos de Atapuerca. Parque arqueológico. Arlanzón. Batalla de Atapuerca. Aranda de Duero. Cultural Cordón. Miranda de Ebro. Cultural Cordón. Villafría. Aeropuerto de Burgos.

PLANO BURGOS CAPITAL: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

Restaurante La Favorita. C/ Avellanos, 8. Casa Pancho. C/ San Lorenzo, 13-15. Marisquería Piñeiro. C/ Morco, 6. Restaurante Puerta Real. Plaza Rey San Fernando, 9. Cultural Cordón. C/ Santander, 2. Restaurante La Vianda. Avda. de la Paz, 11. Restaurante Fábula. C/ La Puebla, 18. Juarreño. C/ Santa Clara, 12 y C/ Vitoria, 186. Hotel Velada Burgos. C/ Fernán González, 10. Teatro Principal. Paseo del Espolón, s/n. CAB. C/ Saldaña, s/n. SN. Asador San Lorenzo. Ctra. de Poza, 81. SN. Xocolart. C/ Rafael Núñez Rosáenz, 1.

HOTELES HOTEL *****

LANDA PALACE Ctra. Madrid-Irún, Km 235 · BURGOS Tel. .............................. 947 257 777 HOTEL ****

ABBA BURGOS Fernán González , 72 · BURGOS Tel. ............................... 947 001 100 AC BURGOS Paseo de la Audiencia, 7 · BURGOS Tel. .............................. 947 257 966 ALMIRANTE BONIFAZ Vitoria, 22-24 · BURGOS Tel. .............................. 947 206 943 CORONA DE CASTILLA Madrid, 15 · BURGOS Tel. ............................... 947 262 142 FERNÁN GONZÁLEZ Calera, 17 · BURGOS Tel. ............................... 947 209 441 HOTEL RICE Avda. Reyes Católicos, 30 · BURGOS Tel. .............................. 947 222 300 NH PALACIO DE LA MERCED Merced, 13 · BURGOS Tel. .............................. 947 479 900 VELADA BURGOS Fernán González, 6-10 · BURGOS Tel. .............................. 947 257 680 ZENIT PUERTA DE BURGOS Vitoria, 69 · BURGOS Tel. ............................... 947 241 000

LA GALERÍA Ctra. Quintanadueñas, km 4 · BURGOS Tel. .............................. 947 292 606 HOTEL ***

HOTEL **

ABC ADUANA Ctra. Madrid-Irún, Km 245 · VILLAFRÍA Tel. .............................. 947 484 252

AZOFRA Don Juan de Austria, 22-24 · BURGOS Tel. ............................... 947 461 050

CAMPUS TAVERN Infantas, 2-4 · BURGOS Tel. .............................. 947 462 030

CABILDO Avda. del Cid, 2 bis · BURGOS Tel. .............................. 947 257 840

CONDE MIRANDA Miranda, 4 · BURGOS Tel. .............................. 947 265 267

CARDEÑA San Pedro Cardeña, 50 · BURGOS Tel. ............................... 947 491 780

DOMUS BUENOS AIRES Ctra. Madrid-Irún, Km 245 · VILLAFRÍA Tel. .............................. 947 483 740

CIUDAD DE BURGOS RUBENA, BURGOS Tel. ............................... 947 431 041

ESPAÑA Paseo del Espolón, 32 · BURGOS Tel. .............................. 947 206 340

LAS TERRAZAS Ctra. Quintanadueñas, km 3 · BURGOS Tel. .............................. 947 270 205

LAS VEGAS Ctra. Madrid - Irún, km 245 · VILLAFRÍA Tel. .............................. 947 485 097

MESÓN DEL CID Plaza Santa María, 8 · BURGOS Tel. .............................. 947 250 709

NORTE Y LONDRES Plaza Alonso Martínez, 10 · BURGOS Tel. ............................... 947 264 125

LOS BRASEROS Severo Ochoa, 7 bis · BURGOS Tel. ............................... 947 234 123 SILKEN GRAN TEATRO Avda. de Arlanzón, 8-b · BURGOS Tel. .............................. 947 253 900 Hotel MARIA Luisa Avda. del Cid, 42 · BURGOS Tel. .............................. 947 228 000

SIN CALIFICAR

HOTEL LA PUEBLA La Puebla, 20 · BURGOS Tel. ............................... 947 200 011 EL HOTEL JACOBEO San Juan, 24 · BURGOS Tel. ............................... 947 260 102 HOTEL CORDÓN La Puebla, 6 · BURGOS Tel. .............................. 947 265 000

RESTAURANTES + de 30 euros

AC BURGOS Paseo de la Audiencia, 7 · BURGOS ARCOS DEL PARRAL Condes de Castilfale, 7 · BURGOS ASADOR CASA AZOFRA Juan de Austria, 22-24 · BURGOS CASA MARTÍN Burgense, 12 · BURGOS CASA OJEDA Vitoria, 5 (Plaza del Cordón) · BURGOS LANDA PALACE Ctra. Madrid-Irún, KM 235 · BURGOS RINCÓN DE LA MERCED Merced, 13 · BURGOS + de 20 euros

ASADOR SAN LORENZO Ctra. de Poza, 81 · BURGOS AURELIO Calzadas, 4 · BURGOS BUENAS NOCHES BURGOS Mirador del Castillo, s/n · BURGOS

LA ABBADÍA Fernán González, 72-74 · BURGOS

IN VINO VERITAS San Lorenzo, 35 · BURGOS

MARISQUERÍA PIÑEIRO Morco, 6 · BURGOS

JUAN XXIII Lavaderos, 21 · BURGOS

MESÓN DEL CID Plaza Santa María, 8 · BURGOS

LA AMARILLA San Lorenzo, 26 · BURGOS

LA FÁBULA La Puebla, 18 · BURGOS

LAS BRASAS Calzadas, 10 · BURGOS

LA FAVORITA Avellanos, 8 · BURGOS

LA PARRILLA DE LA LLANA Llana de Afuera, 5 · BURGOS

LA VIANDA Avda. de la Paz, 11 · BURGOS

LA PEDRAJA Constitución Española, 76 · BURGOS

PONTE VECCHIO Vitoria, 111 · BURGOS

LOS TRILLOS Don Juan de Austria, 20 · BURGOS

PUERTA REAL Pl. del Rey San Fernando, 9 · BURGOS

MANRIQUE San Lesmes, 2 · BURGOS

THE FOX TAVERN Paseo del Espolón, 4 · BURGOS

POLVORILLA Puebla, 4 · BURGOS

VELADA BURGOS Fernán González, 6-10 · BURGOS

TAPELIA Pl. del Rey San Fernando, s/n · BURGOS

+ de 15 euros

Avda. de la Paz, 11 · BURGOS Tel. 947 24 31 85

+ de 10 euros

aRANDA PAPAMOSCAS Llana de Afuera, s/n · BURGOS

BRASSERIE AILANTHUS San Juan, 30 · BURGOS

ASADOR CALZADAS CASA PEÑA Las Calzadas, 7 · BURGOS

cardamomo vegetariano Jesús María Ordoño, 3 · BURGOS

CORDÓN VINOTECA Puebla, 3 · BURGOS

CASA PANCHO San Lorenzo, 13-15 · BURGOS

GAIA vegetariano Fernán González, 37 · BURGOS

EL FOGÓN DE JESUSÓN Chopera, s/n · BURGOS

EL CORRALÓN Corral de los Infantes, 3 · BURGOS

La taberna de tanín Doctor Fleming, 5-7 · BURGOS

EL 24 DE LA PALOMA La Paloma, 24 · BURGOS

EL PORTÓN Vitoria, 69 · BURGOS

Menfis Avda. de la Paz, 10 · BURGOS

FERNÁN GONZÁLEZ Calera, 17 · BURGOS

GAONA Sombrerería, 29 · BURGOS

restaurante richis San Lesmes, 1 · BURGOS

CASA BABYLON Plaza Santo Domingo de Guzmán, 3 BURGOS

C/ Avellanos, 8 · BURGOS Tel. 947 20 59 49

C/ La Puebla, 18 · BURGOS Tel. 947 26 30 92

C/ Vitoria , 182 · 947 21 51 26 C/ Santa Clara, 12 · 947 26 80 67 BURGOS

Agenda Cultural Siburita Exposiciones: Salvador Dalí. Veinte Años Después. Cultural Cordón-Burgos. Calle Santander, 2. Horarios: laborables de 12.00 a 14.00 y de 19.00 a 21.00. Festivos de 12.00 a 14.00. Cuatro Paredes. Julián Valle. CAB. Calle Saldaña, s/n. Lapresa-Diete Beute. Martin Assig. CAB. Calle Saldaña, s/n. Ingo Giezendanner. CAB. Calle Saldaña, s/n. Horarios: Martes-Viernes de 12.00 a 14.00 y de 17.30 a 20.00. Sábados: de 11.30 a 14.30 y de 17.30 a 21.00. Domingos: de 11.30 a 14.30. Hazte ver/Appear to Me. Susan Philipsz. Monasterio de Santo Domingo de Silos. Horarios: laborables de 10.00 a 13.00 y de 16.30 a 18.00. Lunes: Cerrado.

Actuaciones: 20 de marzo. Concierto de Jazz. Metropolitan Jazz Band de Praga. Teatro Principal. 21 de marzo. Companhia do Chapitô “Drácula”. XII Ciclo de Teatro Joven. Teatro Clunia. 21 de marzo. La Galera Encantada “La arena y el agua”. Teatro Infantil. Teatro Principal. 26, 27, 28 y 29 de marzo. Musical Jesucristo Superstar. Teatro Principal. 28 de marzo. La Tremendita y Salvador Gutiérrez. Ciclo de Noches Flamencas. Sala Polisón del Teatro Principal. 28 de marzo. La Zaranda “Futuros Difuntos”. XII Ciclo de Teatro Joven. Teatro Clunia.

4 de abril. III Salón del Libro Infantil y Juvenil. Espectáculo Musical. La Carraca. Teatro Principal. 4 de abril. Concierto de Pregón de Semana Santa. Schola Cantorum. Nave Mayor de la Catedral de Burgos. 5 de abril. Concierto de la Orquesta Sinfónica de Burgos. Obertura de La Boda de Fígaro. Teatro Principal. 12 de abril. Concierto Orquesta Sinfónica de Burgos. Grupo Synthesis (Macedonia). Teatro Principal. 17 de mayo. Concierto Orquesta Sinfónica de Burgos. Grupo Synthesis (Macedonia). Teatro Principal.