Jamie & friends italiensk
Copyright @ Jamie Magazine Limited, 2015 Copyright, dansk udgave @ Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, 2015 1. udgave, 1. oplag ISBN: 978-87-11-454473 Forfatter: Jamie Oliver Oversætter: Hanne Rask Forlagsredaktion: Julie Ottosen & Signe Wulff Grafisk tilrettelæggelse og sats: Demuth Grafisk Omslag: Ann-Britt Balle Bogen er sat med American Typewriter og Soho Gothic Fotos: Jamie Magazine Limited Repro: Highlight A/S Trykkeri: Livonia Print Printed in Latvia 2015 Udgivet af: Lindhardt og Ringhof Vognmagergade 11 1148 København K www.lindhardtogringhof.dk Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, et selskab i Egmont Kopiering fra denne bog må finde sted på institutioner og virksomheder, der har indgået aftale med COPY-DAN, men kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Institutioner og virksomheder, der ikke har indgået aftale med COPY-DAN, skal ved ønske om kopiering henvende sig til Lindhardt og Ringhof.
Italiensk_MiniBook_DK.indd 4
13/03/15 11.07
God appetit! Du finder opskrifter til enhver lejlighed i dette udvalg fra Jamie Magazine. Der er en hel række fantastiske pastaer og pizzaer, virkelig gode kødog fiskeretter, plus en håndfuld traditionelle desserter og søde retter, der afslutter enhver middag med stil. Jeg håber, du vil komme til at elske disse opskrifter ligeså meget, som jeg selv gør.
Det er ingen hemmelighed, at det italienske køkken har en særlig plads i mit hjerte. Jeg elsker de simple, men fantastiske smags kombinationer. Italienernes evne til at holde deres madlavning på det mest enkle niveau er en stor inspiration for mig.
5
Italiensk_MiniBook_DK.indd 5
13/03/15 12.13
19
6
20
33
52
81
86
24
JAMIE & FRIENDS ITALIENSK
Italiensk_MiniBook_DK.indd 6
13/03/15 11.08
69
89
INDHOLD 9 GRØNT 27 KØD & FISK 51 PASTA 67 PIZZA 83 DOLCE 97 REGISTER 7
Italiensk_MiniBook_DK.indd 7
13/03/15 11.08
20
JAMIE & FRIENDS ITALIENSK
Italiensk_MiniBook_DK.indd 20
13/03/15 11.08
En superlækker ret, der lynhurtigt er på bordet.
PASTA MED ARTISKOKKER, FETA & PINJEKERNER 2 personer
Fremgangsmåde 1 Kog pastaen efter anvisningen på
Ingredienser • 200 g linguinepasta • 1 spsk ekstra jomfruolivenolie • 75 g feta, smuldret • 2 kogte artiskokhjerter, skåret i kvarte • 1 spsk pinjekerner, ristede • 1 spsk basilikumblade, revet i mindre stykker • 4 kviste oregano, kun bladene • saft og skal af 1 usprøjtet citron • evt. revet parmesan, til servering
pakken. Hæld vandet fra, bland alle de øvrige ingredienser i pastaen og server omgående.
GRØNT JAMIE & FRIENDS
Italiensk_MiniBook_DK.indd 21
21
13/03/15 11.08
SMÅ PIZZAER MED SPINAT, PROSCIUTTO & ÆG 6 personer
Fremgangsmåde 1 Forvarm ovnen til 200° og sæt en
Ingredienser • 4 g tørgær • 1 tsk sukker • 1½ dl varmt vand • 250 g tipo 00-mel eller andet bagestærkt hvedemel, plus ekstra til drys • salt og peber • 3 spsk olivenolie, plus ekstra til smøring • 2 fed hvidløg, knuste • 500 g frossen spinat, optøet • 50 g cremefraiche • 50 g parmesan, revet, plus ekstra til servering • revet muskatnød • 6 store æg • 6 tynde skiver prosciutto, revet i strimler, til servering
bageplade ind i ovnen, så den kan varme med op. 2 Pisk gær, sukker og vand sammen i en skål. Kom mel og et nip salt i en anden skål og hæld gærblandingen i sammen med 2 spsk af olivenolien. Bland det godt sammen og ælt dejen i 10 minutter, indtil den er elastisk. Smør en skål med olivenolie og kom dejen i. Dæk den til og lad den hæve i 45 minutter til dobbelt størrelse. 3 Varm 1 spsk olivenolie op i en gryde over middel varme, kom hvidløg og spinat i gryden og steg det i 1-2 minutter. Hæld det i et dørslag og lad det køle af. 4 Del den hævede dej i 6 kugler og rul dem ud til pizzabunde. Lad dem hvile i 10 minutter. Klem den sidste væde ud af spinaten og kom den i en skål sammen med cremefraiche, revet parmesan og lidt revet muskatnød. Krydr med salt og peber, rør rundt og fordel spinaten over pizzabundene. 5 Dryp olivenolie over den varme bageplade og flyt pizzaerne over på den. Lav en fordybning i midten af hver pizza og slå et æg ud i fordybningen. Bag pizzaerne i 10 minutter, indtil æggene er stegte. Top med prosciutto og lidt ekstra revet parmesan.
80
JAMIE & FRIENDS ITALIENSK
Italiensk_MiniBook_DK.indd 80
13/03/15 11.10
ITALIENSK JAMIE & FRIENDS
Italiensk_MiniBook_DK.indd 81
81
13/03/15 11.10
ITALIENSK mine bedste hverdagsretter
jamie & friends italiensk
ITALIENSK MAD er Jamie Olivers varemĂŚrke. Her giver han dig 40 af sine smagfulde, nemme og klassiske retter fra det Italien, vi alle kender og elsker.
jamie & friends
ITALIENSK mine bedste hverdagsretter
lindhardtogringhof.dk
115094_JamieO_Italiensk_final.indd 1
13/03/15 09.29