C a r t ed eb u c a t e
Dr agici t i t or i , Ret et el edi nac es tebookauf os ts el ec t at edi nc el epes t e16. 000c ont i nut epepor t al ul Gus t os . r o.Vai nv i t am s ades c oper i t i al t er et et e,v i z i t ands i t eul nos t r u. Pof t abuna!
C u p r i n s : Aper i t i ve Ci uper c i l ac upt or Dr obdemi el Chi f t el edi nc ar ne Rul adadi npi eptdepui Rul adac us unc a Pl ac i nt ac uc ar nedemi el Dr obdemi el c uv er deat a Ouaumpl ut ec us osdes mant ana Car nac i or i l at i gai e Pl ac i nt ac us panac
Fel ur ipr i nci pal e 3 3 4 4 5 5 6 6 6 7
Ci or besisupe Bor sdemi el Ci or bademi el c umac r i s Ci or bademi el Ci or badebur t a Ci or bar adaut eana Ci or badeper i s oar e
Pl ac i nt ac uc ar nedemi el Fr i pt ur ademi el l ac upt or Mi el par i z i an Cot l et edemi el c ui er bur i ar omat e Rul oudi nc ar nedepor cc uc i uper c i Cot l etdeber bec Pui umpl utl ac upt or Somonl agr at ar Sal auc us osdel amai e Fr i gar ui as or t at e
1 1 12 13 13 14 15 15 16 16 17
Deser t ur i 7 8 8 9 10 10
Pas c ac ubr anz a 17 Pas c adePas t e 18 Coz onacpuf os 18 T or tdemer ec uc r emas i bez ea 19 T or tt r uf a 20 Pl ac i nt ac udov l eacs i nuc a 21 Pl ac i nt ac umer et r adi t i onal a 21 Pr aj i t ur ac ul amai e 22 r ami s u 23 Ti Pr aj i t ur ac us pumadec i oc ol at aneagr a 23
Ciuperci la cuptor Timp de preparare: 25 min (complexitate redusa) Ingrediente: 100 g branza ricotta faramicioasa coaja de lamaie 1 ardei iute rosu prospat, curatat de seminte si tocat marunt (dupa gust) sare marinata si piper negru proaspat macinat 2 linguri frunze de oregano sau maghiran prospat, tocate marunt o mana buna de parmezan prospat ras, plus inca putin pentru presarat deasupra 4 maini de ciuperci, curatate ulei de masline extravirgin o mana de rucola sau verdeturi cu frunze moi Mod de preparare: Încingeti cuptorul la 220°C. Puneti ricotta intr-un bol impreuna cu coaja de lamâie, ardeiul iute, putina sare si piper. Amestecati cu o lingura de lemn, apoi adaugati verdeata tocata si parmezanul. Înlaturati cu grija piciorusele de la ciuperci si aruncati-le (sau pastrati-le ca sa faceti un sos pentru paste), apoi dati palariile ciupercilor prin putin ulei, sare si piper. Asezati-le intr-o tava cu deschiderea in sus, astfel incât sa le puteti umple cu fantasticul amestec de ricotta. Puneti umplutura cu grija, presarati deasupra putin parmezan si coaceti ciupercile in cuptorul incins pana când devin aurii - circa 15 minute. Serviti-le pe o farfurie mare, presarate cu frunze de rucola sau alte verdeturi cu frunze moi.
Drob de miel Timp de preparare: 1h 45 min (complexitate medie) Ingrediente: maruntaie si prapur de la un miel de cca. 8 Kg, taiat: plamani, rinichi, ficat, splina 2-3 cepe mari 150 g cozi de ceapa verde taiate rondele foarte subtiri 100 g verdeata tocata (patrunjel verde, marar, eventual si putin tarhon cui ii place) 4 oua 100 ml smantana dulce 2 felii de franzela 100 ml untdelemn enibahar 3
sare si piper Mod de preparare: Maruntaiele se spala repede sub jet, in nici un caz nu se lasa sa stea mai mult timp in apa. Ceapa taiata marunt se caleste la foc iute in untdelemn, sa devina sticloasa, apoi se adauga plamanii si splina taiate bucatele, rinichii taiati in jumatate pe lungime, crestati pe interior si foarte bine spalati, o lingurita cu varf de sare, putin piper si enibahar, lasand sa se prajeasca la foc mic acoperite, pana scade apa pe care o lasa. Dupa ce s-au racit, se trec prin masina de tocat carne impreuna cu ficatul crud si franzela inmuiata scurt in apa si bine stoarsa. La tocatura se adauga apoi smantana, ouale crude, cozile de ceapa verde si celelalte verdeturi tocate. Se omogenizeaza bine amestecul si se potriveste de sare si piper. Intr-un vas Jena descoperit, cratita sau tava emailata unsa cu putin ulei, se intinde prapurul care a fost tinut in apa rece, se pune in el compozitia si se aduc marginile prapurului deasupra. Se introduce in cuptorul incins. Dupa 20 minute se reduce focul si se mai tine 20 minute la foc mai mic, ca sa se patrunda fara sa se arda. Drobul se lasa sa se raceasca in vasul in care a stat la cuptor, apoi se rastoarna pe un platou si se serveste taiat felii impreuna cu ceapa verde, ridichi etc., la gustari.
Chiftele din carne Ingrediente: 1/4 kg carne, 50 g franzela, 50 g ceapa, 3-4 catei de usturoi, un ou, piper, patrunjel sau marar, untdelemn, sare fina. Mod de preparare: Carnea se trece de 2 ori prin masina de tocat, impreuna cu franzela muiata, o clipa, in apa rece si bine stoarsa si cu ceapa taiata marunt si calita, un minut, cu 2 linguri de untdelemn. La tocatura se adauga oul crud, un virf de cutit cu piper, 1/2 lingurita de sare fina, usturoiul taiat marunt si patrunjelul sau mararul taiat marunt; se amesteca bine. Pe o foaie de nailon se pun 1-2 linguri de faina sau pesmet, se ia cite o lingurita cu virf din compozitie, se trece prin faina sau pesmet si se formeaza chiftele rotunde si turtite. Se infierbinta tigaia fara grasime 3-4 minute, la foc mijlociu, se pune apoi untdelemn 1/2 cm. si imediat se asaza chiftelele unele linga altele, cite incap, neinghesuite; se rumenesc circa 10 minute pe o parte, apoi se intorc pe partea cealalta. Cind sint gata se scot si se inlocuiesc cu altele, pe masura ce se prajesc. Prajirea trebuie sa dureze circa 10 minute pe fiecare parte. Se pastreaza calde, pe un vas cu apa fierbinte, acoperite. Se servesc calde cu orice garnitura de legume, cu salata de cartofi cu ceapa , cu fasole batuta, varza calita, mincaruri de legume, piure de spanac sau de urzici, cu sos de macris, iar reci cu ardei, rosii, ridichi.
Rulada din piept de pui Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa) Ingrediente: 4
1 piept de pui, sunca presata feliata, cascaval feliat, castravete acru , gogosar, ulei, sare, piper, mustar, pesmet, faina, 2-3 oua Mod de preparare: Pieptul de pui se taie pe din doua, se presara sare, piper, se unge cu mustar, peste care se pune sunca presata feliata, cascavalul feliatcastravetele si gogosarul taiati felii. Se ruleaza ca sarmalele, din loc in loc se prind scobitori. Se da prin faina, apoi prin ou batut si prin pesmet. Se incinge uleiul bine la foc potrivit si se prajeste ruloul.
Rulada cu sunca Timp de preparare: 50 min (complexitate medie) Ingrediente: 600 ml lapte,125 g faina,100 g unt,4 oua,250 g jambon, 200 g cascaval, sare. Mod de preparare: Se face un sos din untul pus la topit, faina si apoi laptele pus incetisor si invirtind mereu sa nu se faca cocoloase !!! Se lasa la racit si se pun deoparte vreo 5 linguri din sos .Restul sosului se amesteca cu ouale batute bine si se pune apoi compozitia in tava unsa si tapetata cu foaie de copt, la cuptor sa se coaca. Se verifica cu scobitoarea. Jambonul fiert se toaca( eu l-am taiat bucatele mici), se amesteca impreuna cu cascavalul ras pe gaurile mari si se incheaga cu cele 5 linguri de sos si putina smintina sau maioneza , daca trebuie.Se condimenteaza. Dupa ce e gata rulada , coapta, asa fierbinte , se ruleaza in hirtia de copt din tava si se lasa la racit, apoi se umple cu compozitia de jambon. Pentru aspect, eu am pus cabanos, ardei rosu si castravete murat si apoi am rulat rulada. Se da la rece pentru citeva ore, asa in folie si apoi se poate taia.
Placinta cu carne de miel Timp de preparare: 1 ora si 3 (complexitate redusa) Ingrediente: 400-500 g carne de miel tocata 2-3 legaturi de ceapa verde 1 legatura de marar verde 2 linguri de iaurt 1 pahar de vin alb 500 g faina 4 oua apa sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa verde si se taie bucatele mici, apoi se toaca carnea si ambele se puneti in tigaie in ulei 5
si apa in parti egale si se lasa sa se inabuse; Se adauga vinul, piperul, sarea si mararul tocat si se lasa pe foc pana cand se inmoaie ceapa si se face carnea; Intre timp se pregatesc foile de placinta, se amesteca ouale cu faina si putina sare, adaugand cate putina apa pana cand se obtine un aluat care se intinde cu sucitorul ca sa formeze o foaie subtire de placinta; Se intinde prima foaie de placinta in tava de cuptor unsa cu unt, deasupra se pune tocatura de carne si ceapa, iar peste aceasta cealalta foaie de placinta, pe care se unge cu unt; Peste toate acestea, se toarna zeama in care s-a inabusit carnea si ceapa, iar deasupra putin iaurt si se da tava la cuptor la foc potrivit aproximativ 40 de minute.
Drob de miel cu verdeata Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) Ingrediente: maruntaie de miel si prapurele de miel, 3-4 cepe, 6-7 oua, verdeata, ceapa verde multa, sare, piper, miez de franzela inmuiat in lapte Mod de preparare: Maruntaiele se spala, se taie bucatele, se prajesc sau se fierb in apa clocotita cu sare, iar apoi se toaca marunt sau se dau prin masina de tocat carne. Se amesteca cu ceapa inabusita, verdeata toccata marunt, miezul de franzela inmuiat in lapte. Din cele 7 oua, 3 se fierb tare si se toaca, sau se dau prin masina, iar celelalte 4 oua se amesteca bine cu compozitia, se pune sare si piper. Se aranjeaza prapurele intr-o tava unsa cu unt, dupa ce a fost tinut mai intii in apa calduta ca sa se desfaca si sa-i iasa tot singele. Se pune compozitia la mijloc, se niveleaza si se acopera cu marginile prapurelui. Se unge cu grasime pe deasupra si se da la cuptor cu o jumatate de ora inainte de a servi masa, daca se serveste cald. Daca se serveste ca si aperitiv, se poate servi rece, stropindu-se cu zeama de lamiie.
Oua umplute cu sos de smantana Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Ingrediente: 4 oua, 1 galbenus crud, miezul de la o felie de franzela inmuiat, o lingurita unt, 1/2 buc. ceapa taiata marunt si rumenita in unt, marar si patrunjel verde tocate fin, sare, piper, 1 1/2 lingura pesmet, salata verde. Sosul se prepara din 3/4 ceasca smintina si o lingurita faina. Mod de preparare: Se fierb ouale tari. Dupa ce s-au racit se curata si se taie in doua pe lung. Se scot cu atentie galbenusurile, se pun intr-un castron si se freaca cu untul, adaugind apoi galbenusul crud, miezul de piine muiat, verdeata tocata, ceapa, sarea si piperul. Cu aceasta compozitie se umple fiecare jumatate de albus in asa fel incit sa i se dea forma unui ou intreg. Se dau prin pesmet si se prajesc in unt. Se asaza apoi intr-o cratita mica, se toarna deasupra smintina bine amestecata cu faina si se lasa sa fiarba incet la foc foarte mic Se servesc calde, asezate pe o farfurie garnisita cu frunze de salata verde 6
Carnaciori la tigaie Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa) Ingrediente: 4 perechi de carnaciori 2 linguri de ulei 1 lingura de ceapa rasa 1 cutie mica de pasta de rosii sare, piper macinat 1 foaie de dafin, zahar Mod de preparare: Se curata invelisul de pe carnaciori si prajesc in ulei. Se scot din tigaie si se asaza unul langa altul pe o tava fierbinte. Se prajeste ceapa in uleiul ramas, se adauga pasta de rosii, apa in cantitate dubla fata de pasta, se condimenteaza si se fierbe cateva minute, apoi se toarna peste carnaciori.
Placinta cu spanac Timp de preparare: 50min. (complexitate ridicata) Ingrediente: Pentru aluat: 500gr. faina, 3linguri cu ulei, o lingurita cu sare, o cescuta cu apa calda;Pentru umplutura:1kg. spanac fiert/ congelat, 8 oua, 2 cremvursti / carnaciori afumati, 3 linguri cu ulei, 50gr. gris,sare,piper, usturoi pisat; Mod de preparare: Se amesteca toate ingredientele pentru aluat si se framanta pana se obtine un aluat mai mult moale decat vartos( daca este nevoie se mai adauga putina apa calda) Se lasa 10 min. la cald, acoperit cu un servet de bucatarie. Din aluat se fac 2 foi. Cremvurstii/carnaciorii feliati se pun in tigaie si se rumenesc, fara a se praji.Se adauga spanacul scurs, tocat si amestecat cu uleiul.Se omogenizeaza bine si se pune sare.Se introduce usturoiul pisat, se amesteca totul si se pune piper dupa gust.Se incorporeaza ouale , pe care le batem spuma cu putin ulei.Se presara grisul, se mai adauga sare si piper dupa gust, putina apa pina amestecul are consistenta unei smantani mai moi.Se toarna compozitia in tava tapetata cu o foaie de aluat si se acopera cu cealalta foaie. Se coace timp de 45 min. la foc mediu in cuptorul incins.Se serveste calda sau rece.
Ciorbe si Supe 7
Bors de miel Timp de preparare: 90' (complexitate redusa) Ingrediente: 1 kg de oase de miel, 1 legatura de ceapa verde, 1 ceapa alba, 4 cartofi, 2 morcovi, 1 legatura de stevie, 1 legatura de loboda, 3 rosii , 200 ml de suc de rosii, 1 litru de bors, 1 legatura de leustean, sare. Mod de preparare: 1. Se fierbe carnea cca.50 de minute pana cand se inmoaie.Se adauga legumele tocate marunt : ceapa, morcovul, cartofii, rosiile, stevia si loboda. 2.Cand legumele sunt fierte,se adauga sucul de rosii, borsul fiert inainte si sare dupa gust. Dupa ce se adauga borsul,se mai lasa sa dea intr-un clocot si se ia de pe foc. Se presara leusteanul tocat marunt si se serveste.
Ciorba de miel cu macris Timp de preparare: 120 min (complexitate medie) Ingrediente: 1/2 carne de miel, cca 300 g frunze de macris, o ceapa de marime mijlocie, un galbenus, 100 ml smintina, 25 g orez, tarhon, leustean, patrunjel, sare. Mod de preparare: Carnea se pune in 2 l apa rece ,impreuna cu o ceapa taiata marunt si o lingurita rasa de sare si se fierbe circa 50 minute.Macrisul, numai frunzele, fara codite, se spala in 2-3 ape; apoi , se ia cite un manunchi si se taie in felii mai late.Se adauga in ciorba si se lasa sa fiarba inca 30 minute.Macrisul are acreala lui naturala si gust foarte placut cu carne de miel.Odata cu macrisul se pune si orezul, ca ciorba sa fie mai deasa sau se pot face galuste din albus.Cind toate sint fierte, se sareaza dupa gust, si, daca este prea acra, se mai adauga putina apa.Cine doreste mai acru, se adauga dupa gust, zeama sau sare de lamiie.Se ia de pe foc si se drege.Pentru aroma, se pun frunze de tarhon sau hasmatuch, leustean si patrunjel, sau din toate cite putin.
Ciorba de miel 8
Timp de preparare: 2 ore (complexitate medie) Ingrediente: 3 morcovi 2 patrunjei 1 telina 1 ardei gras 1 ceapa carne de miel 50 gr.orez 500 ml.bors 300 ml smintina 2 galbenuse leustean sare Mod de preparare: Morcovii, patrunjelul, telina, ardeiul si ceapa se curata, se taie si se calesc in putin ulei. Se adauga carnea de miel si se fierbe foarte bine. Spre sfirsitul fierberii se adauga orezul. Borsul se fierbe separat si apoi se pune in ciorba. Puneti borsul si sarea dupa gust. Luati ciorba de pe foc si pregatiti dresatura. Galbenusurile se freaca cu smantina si apoi se drege ciorba. La sfarsit adaugati leusteanul tocat.
Ciorba de burta Timp de preparare: 2 -3 h (complexitate redusa) Ingrediente: 1,5 kg burta, 1-2 cepe, 1 morcov mare sau 2 mici, iaurt 500g, smantana 200g, 1 paprika rosu mare, 2 galbenusuri, 5-6 lg de ulei, patrunjel verde, otet, sare, piper Mod de preparare: Intr-o oala se pune burta spalata si curatata in prealabil la fiert in apa cu sare (sau poate sa fie si burta gata fiarta, se gaseste in comert).
9
Cand este fiarta pe jumatate se pune ceapa taiata in 4 si se mai fierbe pana cand burta devine moale. Se scoate burta si se strecoara supa, dupa care se pune iar la fiert in oala, eventual se mai completeaza cu apa. Burta se taie cuburi sau julien, intai fasii de 3-4 cm apoi feliute subtirele. Separat se rade morcovul pe razatoarea cu ochiuri mici si se pune la calit in ulei la foc mic pana cand se moaie iar uleiul capata culoarea galbuie eventual se mai picura putin ulei daca se considera necesar. Ardeiul rosu se taie cubulete si se pune in supa cu burta taiata, se fierbe pana se moaie ardeiul se adauga morcovul si se mai lasa putin sa fiarba apoi se ia de pe foc. Se amesteca iaurtul, smantana, galbenusurile si se drege ciorba.
Se pune otet dupa gust pt acrit, sare si piper la servire se presara patrunjel verde tocat fin.
Ciorba radauteana Timp de preparare: 1h 30 min (complexitate redusa) Ingrediente: - 4 pulpe de pui cu tot cu spate sau 6-7 pulpe fara spate sau 4 bucati piept de pui - 4 morcovi - 2 radacini patrunjel sau pastarnac - 2 ardei capia sau grasi - 5 galbenusuri de ou - 400 grame smantana - otet - usturoi - verdeata dupa gust Mod de preparare: Se pun la fiert, in aproximativ 2,5 l apa, pulpele si legumele, cu o lingura de sare sau condimente de tip Knorr. Se lasa sa fiarba pana ce carnea devine foarte frageda (se desprinde de pe os). Se strecoara supa obtinuta. Carnea si legumele se taie in bucati mici (se arunca pielea si oasele) si se pun inapoi in supa, la fiert. Intre timp se bat impreuna, cu mixerul, smantana si galbenusurile de ou. Cand supa da in clocot, se toarna compozitia de smanatana si ou, amestecand continu. Se adauga otet si usturoi zdrobit dupa gust, piper si eventual verdeata maruntita. Se mai fierbe cateva 10