1
Cuprins Gastronomia britanica Micul dejun in Anglia, Irlanda, Scotia si Tara Galilor...................................................................3 Prajitura Reginei Victoria, un rasfat regal.....................................................................................5 Delicii britanice Felul intai Supa de curry cu pachetele de varza...............................................................................................7 Bagels cu praz, sunca si branza......................................................................................................8 Mic dejun englezesc: oua cu carnaciori si rosii..............................................................................9 Feluri principale Midii cu sos curry..........................................................................................................................10 Piept de pui cu crema cheddar......................................................................................................11 Rulada Wellington.........................................................................................................................12 Placinta cu pui si masline..............................................................................................................13 Placinta taraneasca.......................................................................................................................14 Placinta cu carne si bere................................................................................................................15 Mary Berry's Christmas Chutney..................................................................................................16 Deserturi Briose de cacao cu bezea...............................................................................................................17 Crema de mere..............................................................................................................................18 Pudding delicios cu ciocolata........................................................................................................19 Pudding cu sos de cafea................................................................................................................20 Tarta meringue cu lamaie.............................................................................................................21
2
Micul dejun in Anglia, Irlanda, Scotia si Tara Galilor Marea Britanie Britanicii sunt faimosi pentru micul lor dejun foarte bogat. O larga varietate de carnuri este intotdeauna in prim-plan: bacon, carnati, rinichi la gratar, cotlete de miel etc. Pe langa acestea, ei mai consuma si oua fierte tari, rosii, ciuperci, cereale, diferite tipuri de peste afumat, ceai si cafea. Intre produsele de patiserie putem gasi: cornuri, crumpets, brown bread ("paine maro") cu unt, miere, gem sau marmelada. Iar painea prajita este nelipsita. Influenta culinara a secolelor in care India era colonie britanica este evidenta cand vine vorba de un mic dejun care contine kedgere. Kedgere este de fapt khichri - preparat indian cu linte, orez si condimente - la care englezii au adaugat oua, smantana si eglefin afumat (un soi de peste marin des intalnit in bucataria britanica). Alte doua alimente care isi au originea in bucataria indiana sunt hoppers (original - clatitele de orez cunoscute si ca appam) si mango chutney ("chutney" - cuvant indian insemnand "deliciu"). Irlanda Un mic dejun irlandez ca la carte poate fi foarte bine descris prin cuvantul "fry" ("prajit) acesta fiind indeajuns de sugestiv pentru felul in care este consumata carnea. Albe sau negre, budincile sunt adesea adaugate la masa alaturi de carne. Pe langa acestea, soda bread - un fel de paine alba, usor dulce, dospita cu bicarbonat si care contine de obicei cateva bobite de stafide - este aproape nelipsita.
3
Scotia Contributia scotiana la micul dejun din Insulele Britanice include oatcakes, scones si Arbroath smokies. Scones seamana foarte mult cu biscuitii si sunt traditional despicati inainte de a fi gatiti. Oatcakes, numite de asemenea si bannocks, contin carne de oaie si faina de orz si sunt preparate la gratar. Scotienii sunt mult mai faimosi pentru consumul lor mare de carne de oaie decat britanicii sau irlandezii. Arbroath smokies sunt de fapt eglefini taiati, apoi legati perechi intre ei, sarati sau lasati la saramura inainte de a fi afumati la foc slab. Ei sunt consumati de obicei cu zeama de lamaie si cu putin piper negru, impreuna cu brown bread si unt. Tara Galilor Neobisnuitele alimente care constituie masa de dimineata galeza sunt Bara Lawr (sau laverbread) si cockles. Bara lawr este o alga marina comestibila care este culeasa de pe tarmurile stancoase ale coastei de sud a Tarii Galilor. Poate fi amestecata cu cereale si carne de oaie si apoi prajita la gratar, sau poate fi servita simplu, precum spanacul. Iar cockles sunt un gen de scoici prajite servite dimineata.
4
Prajitura Reginei Victoria, un rasfat regal In cele ce urmeaza va prezentam un tort regal, savurat de capetele incoronate de la curtea regala a Angliei. Tortul Victoria este un tort usor de preparat, perfect pentru vara, cu o istorie interesanta in spatele cortinei gastronomice. Tortul britanic traditional a fost denumit dupa Regina Victoria a Angliei (1819 - 1901). Pentru ca pranzul se servea de obicei la amiaza, reginei i se facea adesea foame pe la ora patru dupaamiaza. De aceea se servea ceaiul impreuna cu prajiturele si sandvisuri cu paine si unt, bomboane asortate. Pentru ca era o fire pragmatica, legenda spune ca regina a considerat ca este o prea mare bataie de cap sa se serveasca atat de multe feluri de prajituri, care necesita mult timp de preparare, si ca ar fi mai bine sa existe o singura prajitura care sa le imbine pe toate. Astfel ca a aparut Tortul Reginei Victoria, ramas celebru pana in zilele noastre. Prajitura mai este cunoscuta si sub denumirea de Sandvisul Victoria. Istoria regala a prajiturii nu se termina aici, Tortul Reginei a fost readus in atentie de catre Printesa Diana, care aprecia foarte mult aceasta prajitura simpla si delicioasa. Tortul Reginei este simplu de facut, cu un blat de chec si o crema usoara plus gem de capsune. Secretul acestui tort este tocmai simplitatea si rafinamentul retetei. Este extrem de important ca blatul sa fie pufos si usor, iar reteta trebuie sa fie respectata cu mare atentie, astfel incat sa iasa perfect. Se spune ca producatorii de cuptoare isi testeaza aparatele cu acest blat pentru Tortul Reginei. Tot legile nescrise spun ca Prajitura Reginei nu poate fi preparat decat cu gem de capsune de cea mai buna calitate, iar cantitatea de gem din prajitura trebuie sa fie foarte mare. Ca sa nu va mai tinem in suspans, iata reteta: 5
Ingrediente: Blat 225 g de unt sau margarina, la temperatura camerei 225 g de zahar pudra 4 oua medii 2 lingurite de esenta de vanilie 225 g de faina 2 lingurite si jumatate de praf de copt Crema 150 g de unt moale 340 g de zahar pudra 1 lingurita de esenta de vanilie 3 linguri de apa calda (45ml) 2 linguri gem de capsune capsune sau fructe de padure proaspete dupa gust (optional) Mod de preparare: Blatul: Preincalziti cuptorul la 180 de grade C, nivelul 4 la cuptorul cu gaz. Pregatiti doua forme de blat rotunde, cu diametrul de 18 cm (trebuie unse si acoperite cu hartie de copt). Bateti untul sau margarina cu zaharul pudra, pana cand se obtine o consistenta pufoasa. Bateti ouale si adaugati esenta de vanilie. Adaugati gradat ouale batute in amestecul de unt. Cerneti faina impreuna cu praful de copt si incorporati putin cate putin in amestecul de unt si ou. Impartiti amestecul in doua parti egale si puneti in tavi, lasati la cuptor timp de 20 de minute sau pana se coc, puteti verifica cu o scobitoare interiorul. Dupa ce se racesc, adica dupa aprox. 5 minute, pot fi scoase din tava si lase sa se raceasca complet. Crema: Pana se coc blaturile, se poate face crema. Bateti untul pana ce devine cremos si pufos, adaugati gradual zaharul, apoi esenta de vanilie si apa. Crema aceasta de unt poate fi inlocuita cu frisca sau chiar cu crema pentru tiramisu. Puneti crema intre cele doua blaturi (atentie sa nu fie prea multa) apoi gemul de capsune si, daca doriti, niste fructe de padure sau bucati de capsune. Se poate pune gemul si inainte de crema, depinde de preferinta. Se orneaza cu zahar pudra.
6
Supa de curry cu pachetele de varza Ingrediente: Pentru 4 persoane: Pentru pachetelele de varza: ½ varza creata (aprox 600 g) 1 l apa 8 felii sote file porc (cca 300 g ) 1 lingurita de sare piper proaspat macinat 2 linguri de unt si ulei de bucatarie (preferibil de rapita) 1 litru de supa de curry orientala 2 mere decojite si taiete in jumatate 240 g paine integrala
Autor: AndreeaGraversen25
Mod de preparare: Pachetelele de varza: se scot frunzele exterioare care sunt aspre si tulpina de la varza creata. Se taie varza in fasii scurte si subtiri si se elimina orice nerv. Se spala varza si se lasa sa se scurga intr-o sita. Se pune apa intr-o cratita sa clocote. Se adauga varza in apa clocotita si se lasa aproximativ 1 minut. Se scoate si se pune intr-o stracuratoare. Asezati feliile de file porc pe dog si scoate-ti miezul de carne din mijlocul filetelor cu usurinta. Se pun cateva linguri de varza in fiecare bucata de carne. Se condimenteaza cu sare si piper si se indoaie piesele -pentru ca pachetele sa aiba forma mica de semiluna. Se inchid gaurile din carne. Se pune untul si uleiul de rapita intr-o tigaie. Se adauga pachetelele de carne si se lasa sa devina brune, cca 1 minut pe fiecare parte.Se scoate carnea din tigaie si se lasa sa odihneasca circa 5 minute, acoperita. Intr-o oala, se pune supa de curry orientala si se lasa sa clocoteasca intr-o oala. Se adauga jumatatile de mar fara miez, si restul de varza. Se lasa supa sa fiarba din nou si se condimenteaza. Se adauga bucatile de carne si pachetelele de varza care sunt taiate in prealabil in felii subtiri. Se servesc in supa calda.
7
Bagels cu praz, sunca si branza Ingrediente: 1 praz lung 50g sunca 25g unt 125g branza Gruyere rasa 2 cepe verzi tocate marunt O lingura patrunjel tocat 2 bagels (chifle cu gaura la mijloc)
Mod de preparare: Tocati prazul foarte marunt. Topiti untul intr-o cratita la foc mediu, prajiti prazul si sunca taiata marunt pentru 5 minute, pana devin aurii. Lasati la racit. Incalziti cuptorul la 200 de grade. Amestecati prazul, sunca, branza, ceapa verde, patrunjelul, sare si piper. Taiati chiflele pe jumatate si dati la toast pe mic-mediu, sa fie aurii dar nu foarte prajite. Puneti deasupra compozitia de praz, dati la cuptor intr-o tava unsa cu unt, lasati pana se topeste branza si devine auriu. Serviti imediat.
Autor: Eileen cuisine
8
Mic dejun englezesc: oua cu carnaciori si rosii Ingrediente: (6 portii) unt pentru uns tava 18 carnaciori de porc 250g rosii cherry mari taiate in jumatate unele, altele lasate intregi 12 felii franzela cu usturoi 12 oua Cateva felii de ceapa verde
Mod de preparare: Se incinge 200 grade. Se unge cu unt o tava mare sau 2 mai mici. Se pun carnaciorii si rosiile in tava. Se dau la cuptor timp de 15 minute, apoi se scot. Se adauga feliile de franzela in tava si se sparg ouale printre celelalte ingrediente. Se da tava din nou la cuptor timp de inca 6 minute pana cand se fac ouale. Se servesc cu fire de ceapa verde deasupra.
Autor: Eileen cuisine
9
Midii cu sos curry Ingrediente: Pentru 4 persoane: 2 kg de midii, 2 esalote, 50 grame unt, 150 ml vin, 200 grame smintina, 1 lingura curry, 1 lingurita ras-el-hanout, 1 lingurita turmeric, piper,dupa gust, un buchet de patrunjel verde.
Autor: Simona Haliga @Alison's Trials
Mod de preparare: Intr-o oala inalta (in care sa se poata deschida scoicile), topim untul si adaugam esalota tocata fin, o lasam acolo pina devine trasparenta, la foc mic, amestecind din cind in cind. Adaugam apoi vinul peste ea, cind totul ajunge la fierbere, adaugam si scoicile, pe care le lasam sa fiarba 5 minute. Aruncam exemplarele care nu s-au deschis, iar pe celelalte le scurgem de lichid si le rezervam la cald. In lichidul ramas de la fieberea scoicilor adaugam smintina, in care am incorporat intre timp curry, turmeric si ras -el-hanout. Potrivim de piper si lasam sosul rezultat inca 5 minute, la foc mic, sa capete consistenta. Adaugam la sfirsit si patrunjelul tocat, amestecam si luam vasul de pe foc, apoi ii turnam continutul peste scoicile rezervate la cald si mai amestecam o data pentru ca sosul sa cuprinda scoicile. Noi am servit bunatatea cu un orez fiert simplu, mi-a parut cea mai potrivita alegere.
10