CONTAMINACIÓN CRUZADA La contaminación cruzada es la transferencia de microorganismos de un alimento crudo a un alimento cocinado por contacto directo o de forma indirecta. Este fenómeno conlleva con frecuencia la aparición de intoxicaciones alimentarias que pueden poner en riesgo la salud de quienes consuman los alimentos afectados. Para prevenir el riesgo de que se produzcan casos de contaminación cruzada, es importante ortante conocer las principales fuentes de contaminación y su naturaleza.
Agentes causantes de Contaminación Cruzada Los principales agentes implicados son los microorganismos y, de entre ellos, las más trascendentes son las bacterias.. Pero también se dan casos de intoxicaciones alimentarias causadas por virus, hongos e incluso parásitos que pueden apreciarse a simple vista. Otro serio peligro a la hora de controlar el riesgo de contaminación cruzada son todas aquellas sustancias químicas que ingeridas pue puedan dan resultar nocivas. En este grupo cobran especial importancia todos aquellos productos que pueden generar reacciones alérgicas (Ej: gluten)
Fuentes de Contaminación Cruzada •
De Alimento a Alimento: Generalmente esto se produce por contacto contac directo de alimentos mentos crudos, que por su naturaleza contienen en todo tipo de microorganismos; hacia alimentos cocinados, que ya estarían convenientemente preparados y libres de micr microorganismos, oorganismos, listos para servir. servir
•
De Equipo o Utensilio a Alimento: Esto ocurre cuando se reutilizan reu equipos o utensilios que entran en contacto con distintos tipos de alimentos, sin que hayan sido cuidadosamente lavados entre un uso y otro.
•
De Persona a Alimento: Las personas portamos multitud de microorganismos en la superficie de nuestro cuerpo. Algunos de éstos son potencialmente patógenos, aunque no nos afecten directamente, y pueden contaminar los alimentos si no se manipulan con las medidas de seguridad e higiene giene adecuadas.
Prevención A continuación se enumeran una serie de pautas que conviene seguir para minimizar el riesgo de que se produzcan casos de contaminación cruzada que afecten a los alimentos de nuestro hogar: •
Lavarse bien las manos antes y despu después és de manipular cualquier alimento.
•
Evitar hablar, estornudar, toser, etc. directamente encima de los alimentos. Nunca comer, beber o fumar a la vez que se están manipulando.
•
Lavar y desinfectar todos los equipos y superficies que entran en contacto con alimentos imentos crudos, especialmente antes de trabajar con alimentos listos para comer.
•
Almacenar adecuadamente los alimentos en estantes y neveras. Los alimentos crudos deben estar en las partes bajas y los cocinados arriba.
•
Usar utensilios diferentes para mani manipular pular distintos tipos de alimentos, especialmente si se está trabajando con alimentos crudos.
•
Si se secan las manos o cualquier utensilio con paños, que éstos sean destinados exclusivamente a este fin. Evitar secarse las manos al delantal o prendas similares.
•
Nunca agarrar cubiertos o platos por la superficie por donde éstos entrarán en contacto con los alimentos.
•
Evitar la reutilización de envases para almacenar alimentos. Si no hay alternativa, debe hacerse siempre tras haberlos lavado y desinfectado adecuadamente.
•
Nunca utilizar envases para almacenar alimentos que no hayan sido fabricados para este fin.
•
Disponer de un cubo cerrado para la basura, a poder ser con apertura a pedal, y vaciarlo con la frecuencia necesaria.
Ver video Agencia Catalana de Seguridad de Seguridad Alimentaria: Cuatro normas para garantizar la seguridad de los alimentos http://www.youtube.com/watch?v=UkW_gEqTdnI