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Nº 1 - 2010
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ISSN 2178-809X
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Og Pozzoli e a história do antigomobilismo 1/10/2010 15:05:53
Gastronomia e Nutrição Nutrição...
O poder
devastador
“O combate dos radicais livres pode prevenir muitas doenças crônicas não transmissíveis e aumentar a expectativa de vida das pessoas
dos radicais
livres Considerado um dos maiores vilões da saúde humana, os radicais livres estão presentes em nosso organismo desde o primeiro suspiro de vida. Quase todo oxigênio que respiramos, no final do processo metabólico, transformase em água. Esta molécula é utilizada pelo corpo ou excretada como urina ou suor. Mas devido a uma falha bioquímica, uma pequena parte deste oxigênio pode se converter nos chamados radicais livres.
Estes radicais nada mais são do que espécies químicas com um elétron livre. Por serem altamente reativos, eles podem atacar e destruir outras moléculas que encontrarem pelo caminho. Quando os radicais livres atingem o DNA, por exemplo, as informações genéticas ali contidas são corrompidas e podem resultar em câncer, a partir do crescimento desordenado das células.
exagerado de bebidas alcoólicas, o uso de drogas e uma má alimentação como alguns dos maiores responsáveis pelo aumento da produção destas espécies. “Uma dieta desbalanceada aumenta muito a produção destes radicais. A alimentação deve ser rica em substâncias antioxidantes como as vitaminas C e E, que são protetoras, combatem e neutralizam os radicais livres”, explica o químico.
Determinados fatores externos podem contribuir com a formação dos radicais livres. O químico e pesquisador da Faculdade de Saúde Pública da USP, Dr. Silvio Vicente, destaca o tabagismo, o consumo
A prática de exercícios físicos é uma grande aliada da saúde das pessoas. Mas em excesso, pode aumentar a incidência dos radicais livres. “Conforme o indivíduo se exercita, a necessidade res-
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piratória aumenta, a quantidade de oxigênio utilizada é maior e a produção dos radicais livres é mais acentuada”. Porém, este quadro não significa que os praticantes de esportes de alto desempenho irão desenvolver algum tipo de doença crônica. O que ocorre é que as condições para o surgimento dessas patologias aumentam. Assim, é recomendado um acompanhamento nutricional, visando uma dieta adequada. Silvio Vicente faz questão de destacar
que “em nível moderado e dentro das suas limitações, o exercício físico é fabuloso para a saúde.” Da mesma forma que vários fatores contribuem para a formação destes radicais, existem inúmeras formas de combatê-los. A primeira alternativa são os antioxidantes externos (ou exógenos), ingeridos através da alimentação e muito presente nos denominados alimentos funcionais. “O vinho tinto em quantidades moderadas, o alho, o tomate, as
hortaliças escuras, o azeite de oliva, os peixes marinhos, os vegetais coloridos e os alimentos que contêm vitamina C, dentre outros, são ótimos protetores”, lista o pesquisador. Mas não só os fatores externos podem contribuir para a diminuição dos radicais livres. O próprio corpo humano produz algumas moléculas e enzimas que combatem estas substâncias. “O ácido úrico, por exemplo, é um tremendo defensor se estiver presente
“O vinho tinto em quantidades moderadas, o alho, o tomate, as hortaliças escuras, o azeite de oliva, os peixes marinhos, os vegetais coloridos e os alimentos que contém vitamina C, dentre outros, são ótimos protetores.” na quantidade certa, sendo um dos antioxidantes internos (ou endógenos) que o ser humano produz”, destaca o químico. Outro ponto colocado pelo pesquisador diz respeito à nutrigenômica, área de pesquisa crescente nos últimos anos e que estuda a relação entre a nutrição e o DNA. Essa área avalia, por exemplo, os alimentos que aumentam a transcrição gênica de enzimas antioxidantes, também responsáveis pelo
combate aos radicais livres. Segundo o químico, “café, uva, alho, cebola e vegetais verdes escuros são alguns dos principais alimentos que induzem a produção destas enzimas específicas”. Em 2009, Silvio Vicente defendeu sua tese de doutorado relacionada à nutrigenômica na qual avaliou o potencial antioxidante do café. O principal foco da pesquisa não foram as substâncias antioxidantes presentes no café, mas sua capacidade
de promover a transcrição de enzimas antioxidantes hepáticas (superóxido dismutase, catalase e glutationa peroxidase) que combatem os radicais livres. Segundo o pesquisador, “os resultados foram muito satisfatórios e ficou provado que, além de possuir substâncias antioxidantes, o café também aumenta a transcrição destas enzimas. Tais conclusões estão sendo descritas em artigo para publicação nos jornais científicos internacionais.
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Gastronomia e Nutrição
Alimentos que ajudam a combater os radicais livres
Nutrição...
Possuem atividade antioxidante e reduzem o risco de câncer de próstata, pâncreas, intestino e esôfago.
Tomate
Uva e seus derivados
Peixes marinhos e seus óleos
Cereais integrais
Atuam na prevenção de alguns tipos de cânceres e das doenças cardiovasculares.
Auxiliam na manutenção dos níveis de colesterol e triglicérides.
Ajudam na prevenção de câncer no sistema digestório e reduz a LDL-colesterol (normalmente chamada de “mau colesterol”).
Apresenta ação antioxidante e contribui para aumentar a produção de enzimas protetoras contra os radicais livres.
Café
Frutas, verduras, sementes, cereais integrais,
Auxiliam na prevenção de câncer do sistema digestório e melhoram o trânsito intestinal inibindo a prisão de ventre.
Reduz o risco de doenças cardiovasculares e auxilia na reposição hormonal das mulheres após a menopausa.
Soja
Chá verde
Auxilia na digestão das gorduras, possui ação antioxidante e previne alguns cânceres como o de mama.
Fontes: 1-UOL. Onde são achados os antioxidantes. Disponível em: <http://saude.hsw.uol.com.br/antioxidantes6.htm>. Acessado em: 14 de maio de 2010.
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