khn on tour ny 04.10.2011 - 09.10.2011
Br
oa dw ay
east harlem
2n
we st pa rk
central park
cen tra l
yorkvill
upper east side 59 th
st.
roosevelt island qu een sb or ob rid ge
rment strict
13
t.
ray hill qu ee ns -m id to w
n
tu n
ne l
d av e.
av e.
c
ersant wn
wil liam sbu rg
bri dge
1st av e
da ve
5th
av e
west side
Een schitterend exemplaar van vele ervaringen die zeventig horecaondernemers hebben opgedaan in New York ligt voor u. Koninklijke Horeca Nederland organiseerde voor het eerst in de geschiedenis een “KHN on tour” naar het buitenland. Alle ervaringen van de deelnemers uit verschillende horecasectoren zijn in beeld gebracht en met een korte toelichting in dit boek te vinden. Met het uitklapbare kaartje en de genummerde rode appeltjes, kunt u eenvoudig de locatie van de foto’s terug vinden. Voor de uitgebreide toelichting op de programmaonderdelen van de “KHN on tour” gaat u naar www.khn.nl/khnontour. Op deze website zijn ook nog meer mooie foto’s, leuke blogs en de deelnemerslijst te vinden. Zo blijft de herinnering aan deze eerste “KHN on tour” bewaard.
4
04.10.2011 - 09.10.2011 KHN On Tour .
5
6
HMS Host
Schiphol
Jan Willem Hilbron, directeur van HMSHost, marktleider in het verzorgen van food & beverage activiteiten op onder andere luchthavens, biedt ons een kijkje in de keuken. ‘Storytelling’, persoonlijke aandacht en maatschappelijk verantwoord ondernemen zijn de ‘buzzwords’.
04.10.2011 Ontvangst HMS Host . Rondleiding HMS Host . Vlucht en aankomst NY . Diner Black Duck .
7
8
04.10.2011 Ontvangst HMS Host . Rondleiding HMS Host . Vlucht en aankomst NY . Diner Black Duck .
9
“ De inspiratie begint al aan boord van de KL 641!�
10
04.10.2011 Ontvangst HMS Host . Rondleiding HMS Host . Vlucht en aankomst NY . Diner Black Duck .
11
12
1
Black Duck 122 East 28th Street
Nadat de groep ondernemers is ingecheckt staat een buffet voor ons klaar. De eerste sprekers die uit New York komen, vertellen over hun ervaringen in de horeca. RTL Nieuws verslaggever Erik Mouthaan en de Nederlandse horecaondernemer Oscar Henquet spreken over hun ervaringen als ondernemer en als gast.
04.10.2011 Ontvangst HMS Host . Rondleiding HMS Host . Vlucht en aankomst NY . Diner Black Duck .
13
14
15
16
“ Vandaag weer een mooie dag in NYC. Zo eerst naar Ogilvy en dan Foursquare�
2
Ogilvy & Mather 636 11th Avenue
Onze eerste dag in New York begon met een bezoek aan het communicatiebureau Ogilvy & Mather. Dit bureau met wereldwijd maar liefst 18 duizend medewerkers verdeeld over 450 kantoren in meer dan 120 landen, kan met recht tot de wereldtop worden gerekend.
05.10.2011 Ogily & Mather . Dumpling Diva . Meatpacking district . Chelsea Market . Suit Supply . Momofuku .
17
3
Dumpling Diva
Kunstenares Marja Samsom is een begrip in culinair New York. Sinds de jaren tachtig stond haar restaurant The Kitchen Club bekend om de Japans-Europese fusion keuken. The Kitchen Club bestaat niet meer. Maar Samsom is nog ‘very much alive’ als ‘Dumpling Diva’ die kooklessen geeft op haar eigen kunstzinnige wijze.
18
05.10.2011 Ogily & Mather . Dumpling Diva . Meatpacking district . Chelsea Market . Suit Supply . Momofuku .
19
20
Meatpacking district
De Meatpacking District is momenteel een van de hipste wijken van New York. Hier bevinden zich panden waar vroeger slacht- en vleespakhuizen hun onderkomen vonden. Nu zijn deze ruimtes veelal getransformeerd tot hippe bars en restaurants waar het goed toeven is.
05.10.2011 Ogily & Mather . Dumpling Diva . Meatpacking district . Chelsea Market . Suit Supply . Momofuku .
21
“ 70 ondernemers eerst ademloos luisterend naar de kansen van social media en daarna de Chelsea Market, wat een inspiratie!�
20 22
4
Chelsea Market 75 9th Avenue
De Chelsea Market is een overdekte ‘foodcourt’ en vormt een walhalla voor fijnproevers. Hier vind je de beste Italiaanse traiteurs, ambachtelijke bakkers en nog veel meer. De diverse voedselkraampjes bieden een groot assortiment aan lekkernijen en laten de allernieuwste foodtrends zien.
05.10.2011 Ogily & Mather . Dumpling Diva . Meatpacking district . Chelsea Market . Suit Supply . Momofuku .
21 23
5
Suit Supply 453 Broome Street
Het Nederlandse consulaat heeft ondersteuning geleverd bij de voorbereiding van deze reis en organiseerde een receptie bij Suit Supply. Nederlandse ondernemers die werken in New York en de groep horecaondernemers wisselden ervaringen uit bij de eerste vestiging van het Nederlandse Suit Supply in New York.
22 24
05.10.2011 Ogily & Mather . Dumpling Diva . Meatpacking district . Chelsea Market . Suit Supply . Momofuku .
23 25
6
Momofuku 270 2nd Avenue
Van collega’s hoorden wij dat de Momofuku Ssäm bar op second avenue op de lijst van the S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants staat. Het is een modern Aziatisch bar/restaurant. Dus voor ons ‘a place to be’.
24 26
05.10.2011 Ogily & Mather . Dumpling Diva . Meatpacking district . Chelsea Market . Suit Supply . Momofuku .
25 27
28
29
7
Sector restaurants
Programma
Brooklyn
09:00 am Deelnemers verzamelen 10:00 am Fietstocht langs inspirerende
Wandelen over de Brooklyn Bridge, uitzicht
horecabedrijven.
op de skyline van Manhattan en vervolgens met een oranje Batavusfiets langs restaurants in Brooklyn. Ter afsluiting van deze culinaire fietstocht is er nog een proeverij van wijnen uit New York State.
30
06.10.2011 Restaurants . Hotels . Fast Service . Chinese Ondernemers . Drankverstrekkende bedrijven .
31
32
8 9 11
10 Sector hotels
Programma
Manhattan
09:00 am Deelnemers verzamelen 10:00 am Bezoek aan de Hotel Association of New York City
Met de hoteliers gingen we op pad naar de Hotel Association of New York City. We
01.30 pm
Bezoek aan het NBTC NY
bezochten het Four Seasons hotel en het Waldorf Astoria. Tot slot liet de New Yorkse vestiging van het NBTC ons zien hoe de gemiddelde Amerikaan de Nederlandse horeca en gastvrijheid ervaart.
06.10.2011 Restaurants . Hotels . Fast Service . Chinese Ondernemers . Drankverstrekkende bedrijven .
33
Fast service Manhattan / Brooklyn De sector Fastservice is in New York zeer sterk vertegenwoordigd; van de enorme opkomst van het fenomeen Foodtrucks tot en met Fastfood of Coffee outlets die je op bijna elk ‘block’ van de stad vindt. De trend ‘gezond gemak’ voert steeds vaker de boventoon.
34
06.10.2011 Restaurants . Hotels . Fast Service . Chinese Ondernemers . Drankverstrekkende bedrijven .
12 8
8
13
35
“ Meeste indruk van reis New York: 8 miljoen New Yorkers, waarvan 1 miljoen Chinezen. Er zijn 3 China Towns” 36
Chinese Ondernemers
Programma
Manhattan
09:30 am
Deelnemers verzamelen
10:00 am Ontbijt met Chinese De sectordag van Chinese Ondernemers op 6
oktober 2011 begon natuurlijk in China Town
aansluitend Bezoek aan Chinatown 1 & 2 met
ondernemersorganisatie
Manhattan. Er lag een vol programma in het
aansluitend Dim Sum borrel.
verschiet: bezoeken aan twee Chinese restaurants, een supermarkt en het houden van een persconferentie.
06.10.2011 Restaurants . Hotels . Fast Service . Chinese Ondernemers . Drankverstrekkende bedrijven .
37
Drankverstrekkende bedrijven
Programma
Manhattan
09:00 am Deelnemers verzamelen 10:00 am Bezoek Foodnetwork
New York en het nachtleven. ‘The city that
aansluitend New York Nightlife Tour
never sleeps’. Dat moet wel iets bijzonders zijn. Met meer dan 1400 ‘nightlife’ bedrijven in New York is het aanbod gigantisch; van de meest exclusieve clubs tot studentenkroegen. Voor ieder wat wils.
38
06.10.2011 Restaurants . Hotels . Fast Service . Chinese Ondernemers . Drankverstrekkende bedrijven .
8
“ Most exclusive place at the moment! Met bezoekers als Beyoncé, Hilton sisters and Jay-Z” 8
14
39
“ Hopen dat Paul, mijn collega van de New York Nightlife Association, guestlist plaatsen kan regelen voor vanavond�
40
Rooftop
230 5th Avenue
15
De Rooftop terrasbar 230 5th Ave en het Dream hotel zijn populaire lokaties in het New Yorkse nachtleven. De eerste is zelfs uitgeroepen tot de beste ‘nightlife’ lokatie van Manhattan. Het handhaven van de leeftijdsgrens is geen probleem. Niemand onder de 21 komt binnen.
06.10.2011 Borrel & fingerfood op 230 5th Ave .
41
42
43
“KHNontour beleeft NYC als stad van uitersten. Van het extreem luxe Dream Hotel naar uitdelen van maaltijden aan daklozen!�
Soup Kitchen
296 9th Avenue
16
Ondernemers gaan vandaag zelf aan het werk in de Soup Kitchen van de The Holy Apostel Church. Grenzen verleggen waarbij we maatschappelijk verantwoord werken. Deze ochtend ontvangen in het voormalige kerkgebouw ruim 1000 dak- en thuislozen een gezonde warme maaltijd. Steven Fanto is de gepassioneerde leider van deze vrijwilligersorganisatie en begeleidt deze ochtend.
44
07.10.2011 Soup Kitchen . 4Food .
45
44
“Net aan 1077 maaltijden aan daklozen geserveerd! Indrukwekkend! Nu hamburgers bouwen bij 4food!”
4Fo0d
286 Madison Avenue
17
4food is 2010 gestart met haar eerste vestiging in New York. Een Fastfood keten waar men spreekt over het ‘de-junken’ van fastfood, dat social media actief inzet, en waar de consument zijn eigen hamburger kan samenstellen die eventueel wordt opgenomen in heuse top 10.
07.10.2011 Soup Kitchen . 4Food .
45
46
08.10.2011 Empire State Building . Markets . Staten Island Ferry .
47
50
08.10.2011 Empire State Building . Markets . Staten Island Ferry .
51
52
08.10.2011 Empire State Building . Markets . Staten Island Ferry .
53
54
“ Alle verschillen in deelnemers maakten deze KHNontour extra leuk! THX KHN en deelnemers voor véééél inspiratie, ervaring en passie! TOP!”
09.10.2011 Vertrek hotel . Ground Zero . Whole Foods Market . Terugreis .
55
54
09.10.2011 Vertrek hotel . Ground Zero . Whole Foods Market . Terugreis .
55
56
“ Nu lunch @wholefoods. Wat een concept. Alles vers wat je maar wilt. Straks op weg naar huis”
Whole Foods Market
De laatste dag van onze inspiratietour is aangebroken. Er staat nog één bezoek op de agenda; Whole Foods Market. Een prachtig voorbeeld van hoe retail en horeca in elkaar overvloeien. De wandeling naar Whole Foods voert ons langs Ground Zero en de nieuwbouw van World Trade Centre One.
09.10.2011 Vertrek hotel . Ground Zero . Whole Foods Market . Terugreis .
57
60
61
“ Alle deelnemers en KHN: thanks for having a GREAT time in NY! Geleerd, gelachen en gedeeld, het was top!�
60
09.10.2011 Vertrek hotel . Ground Zero . Whole Foods Market . Terugreis .
www.khn.nl Koninklijke Horeca Nederland Postbus 566 3440 AN Woerden Pelmolenlaan 10 3447 GW Woerden T 0348 489 489 F 0348 489 400 info@khn.nl
Restaurants
Hotels
Fast Service
Chinese Ondernemers
Drankverstrekkende Bedrijven
Vrije Tijd
Colofon Dit is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland. Koninklijke Horeca Nederland behartigt de collectieve en individuele belangen van 20.000 professionele horecaondernemers die als gastheer van de samenleving staan voor kwaliteit. Tekst Koninklijke Horeca Nederland Fotografie Paul van Wijngaarden, Bruno de Regge, Paul van der Werff Ontwerp 8-13 Grafisch ontwerpers [Marjan Peters], Amsterdam Druk NPN Drukkers, Breda