Cuisine Spotlight
Kaiser Maximilian’s
Seared Diver Scallops with Butternut Squash Puree, Apple Salad, Pine Nuts, Serrano Ham and Truffle Sauce Callo de Hacha con Puré de Calabaza, Ensalada de Manzanas, Piñones, Jamón Serrano y Salsa de Trufas
This refreshing combination, ideal for summer, originated in one of the many culinary events for which this fine gourmet restaurant is renowned. The large scallops from Ensenada are served with a sweet squash puree. A side of apple salad adds a touch of tartness, while the pine nuts provide some texture. The truffle sauce, made with fine herbs in a white wine reduction, provides the finishing touch. Paired with a glass of the light Casa Madero Gran Reserva Chardonnay, this dish is a delectable choice for enjoying in the restaurant’s comfy interior or outside in the café, as you watch people go by on popular Olas Altas St.
Originally from Talpa de Allende, chef Juan Carlos Palomera began working “from the ground up” at Kaiser Maximilian 18 years ago. “Kaiser has been the best culinary school I could have envisioned,” he comments, recalling the many European and US chefs who have visited the restaurant year after year during the Festival Gourmet Internacional. “This has allowed me to evolve and develop my own creations.”
Esta refrescante combinación es ideal para el verano, y se originó en uno de los diversos festivales culinarios que hacen destacar a este fino restaurante gourmet. El callo proviene de Ensenada, donde suelen ser más grandes, y se sirve con un puré de calabaza dulce. La ensalada de manzana le da un toque de acidez, mientras que los piñones le dan textura. La salsa de trufas, hecha con hierbas finas en una reducción de vino blanco, le da al platillo el toque final. Maridado con una copa del ligero Chardonnay Gran Reserva de Casa Madero, el platillo es ideal para disfrutar en el cómodo interior del restaurante, o afuera, en el café, disfrutando ver a la gente pasar por la popular calle Olas Altas.
Originario de Talpa de Allende, el chef Juan Carlos Palomera comenzó a trabajar “desde abajo” en Kaiser Maximilian hace 18 años. “Kaiser ha sido una excelente escuela culinaria para mí,” nos comenta, recordando a los muchos chefs norteamericanos y europeos que han visitado el restaurante año tras año, durante el Festival Gourmet Internacional. “Esto me ha permitido evolucionar y desarrollar mis propias creaciones.”
Visite: www.restaurantweek.virtualvallarta.com
Restaurant Week 2013| 11