‘Proef de zomer met deze verwennerijen’

Ik kan niet wachten om je te verwennen met heerlijke zomerse gerechten. Voor de vegetarische liefhebbers heb ik mijn homemade Tom kha kai, een verrukkelijk gerecht boordevol smaak en gezonde ingrediënten. Mijn tweede aanrader is een carpaccio van rosbief met pesto. Dus laat de zomerse smaakpapillen dansen en geniet van deze culinaire hoogstandjes!

✔ 1 el

✔ 1 el tamarindepasta

✔ 2 groentebouillonblokjes

✔ 600 ml water

✔ 400 ml kokosmelk

✔ 4 cm verse laos (galangal)

✔ 2 cm gember

✔ 3 limoenbladeren

✔ 3 stengels citroengras (sereh)

✔ 100 g gesneden witte kool

✔ 1 prei

✔ 1 ui

✔ 2 tenen knoflook

✔ 200 g oesterzwammen

✔ 100 g taugé

✔ 1 bosje koriander

✔ 1 Spaanse peper

✔ 2 limoenen

✔ Olie

Bereiding voor 4 personen:

• Breng een soeppan met het water aan de kook. Snijd de sereh, laos en gember in stukken van ongeveer 1 cm dik en snijd de ui in partjes. Voeg ze toe aan de pan met kokend water en laat het ongeveer 20 minuten koken.

• Giet de kokosmelk in de pan en voeg de groentebouillonblokjes toe. Scheur de oesterzwammen klein en bak ze goudbruin in een beetje olie. Pers het sap van de limoenen in de soep en voeg de tamarindepasta en groene currypasta toe.

• Verdeel de taugé, witte kool en gebakken oesterzwammen over 4 soepkommen en schenk de soep eroverheen. Garneer met wat blaadjes koriander en ringetjes Spaanse peper.