Koken met Sharon en wijnadvies van Ivo

Kijk dan op Kijk dan op www.dend.nl www.dend.nl

LEKKER GRILLEN OP DE BARBECUE MET SHARON „Hebben we zin om tijdens een warme zomeravond uitgebreid in de keuken te gaan staan? Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ík los het liever anders op”, zegt tv-kok

SHARON DE MIRANDA. „Op zulke avonden steek ik lekker de barbecue aan en neem ik een paar simpele gerechten die je heel eenvoudig kunt bereiden: kipshashlick met een frisse koolsalade en als toetje banaan van de barbecue met ijs.

Eet smakelijk!” „Hebben we zin om tijdens een warme zomeravond uitgebreid in de uken te gaan ? Ik weet niet jullie zit, maar ík los nders op”, zegt tv-kok E MIRANDA. „Op zulke eek ik lekker debarbecue mik een paar simpele ie je heel eenvoudig en: kipshashlick se koolsalade banaan van e met ijs. jk!” „ u keu staan

✔ 350 gr. kipfi let ✔ 1 grote ui ✔ 1 rode paprika ✔ 2 el. olie naar keuze ✔ 2 el. ketjap manis ✔ 1 tl. zout ✔ 1 tl komijnzaadpoeder ✔ 1 tl. korianderzaadpoeder ✔ 1 tl. knofl ookpoeder ✔ 4 satéprikkers

✔ 400 gr. witte kool julienne gesneden ✔ 200 gr. wortel julienne gesneden ✔ 4 el. yoghurt

Griekse stijl ✔ 1 el. mayonaise ✔ 2 el. witte wijn azijn ✔ 10 gr. platte peterselie ✔ Peper en zout

✔ 4 bananen ✔ aluminiumfolie lie e ✔ Vanille-ijs ✔ 20 gr. roomboter ot ter ✔ 100 gr. suiker ✔ 100 gr. melk ✔ 200 gr. pure chocolade hocolade ✔ Rasp van 1 sinaasappelschil aasappelschil

• Snijd de kipfi let in stukken van ongeveer vier centimeter groot. Marineer de gesneden kipfi let met de komijnzaadpoeder, korianderzaadpoeder, knofl ookpoeder, olie, zout en de ketjap manis en laat dit minimaal 30 minuten marineren. • Snijd de paprika en ui in grove stukken.

Bereid de spiesen voor: prik de stukken kip, paprika en ui er 3 maal op de spiesen en herhaal deze stap totdat alles op is. • Barbecue de spiesen een paar minuten rondom tot de kip gaar is.

• Hak de peterselie fi jn en meng alle ingrediënten door elkaar met wat peper en zout naar smaak.

Laat het minimaal 15 minuten rusten voordat je het uitserveert.

• Smelt de boter in een steelpannetje. Voeg de melk en suiker toe en laat het op een laag pitje langzaam warm worden. • Snijd de chocolade in stukken en roer deze door het mengsel. Laat de chocolade Bananen zijn bessen...?! al roerend smelten tot er een mooie gladde saus ontstaat. Snijd de schil van de banaan rondom een klein beetje in en wikkel de bananen in aluminiumfolie en bak de bananen ongeveer Bananen zijn botanisch gezien bessen: ze komen van een enkele bloem met meer dan één eierstok waardoor ze een samengevoegde vrucht zijn. 10 minuten op de BBQ. • Haal de bananen uit de aluminiumfolie verwijder de schil en serveer de bananen uit met een bolletje vanille-ijs en warme chocoladesaus.

We barbecueën ook hier in Nederland steeds serieuzer. Het is daarom niet verwonderlijk dat je in tuinen tegenwoordig de meest geavanceerde barbecues tegenkomt, zoals de Big Green Egg en Kamado’s. Daarmee zie je ook een toenemende populariteit van grillen en slow cooking met kwalitatief hoogstaande producten. En bij een mooi stukje vlees of vis wil je, als je zo je best hebt gedaan, natuurlijk ook een heel mooie wijn. Maar wijn en barbecueën gaan niet altijd even goed samen. Dat komt vooral door alle verschillende sauzen die wij Nederlanders op ons bord hebben. Gelukkig zijn er spelregels die over het algemeen goed werken, zie het blokje hieronder. Daarom in dit nummer een tip voor Malbec en een goede roséwijn voor bij de barbecue. Ook deel ik hiernaast graag het recept van misschien wel dé cocktail van dit moment de Pornstar Martini, en superfruitige cocktail die je eens gemaakt én geproefd móet hebben. Proost! Op de zomer!

IVO DE WEERT

1

Vul een shaker met ijsblokjes.

2

Voeg de helft van het eiwit van 1 ei toe.

3

Voeg 30 ml. vanille vodka, 45 ml. passievruchtsap en 5 ml. limoensap toe. 5

6

Schenk de shaker uit in het glas. Snijd een passievrucht in tweeën en leg deze bovenop je drankje.

4

Shake de shaker goed totdat je een frostlaagje krijgt. 7

Dien op met een klein glaasje prosecco ernaast

(Mendoza,Argentinië)

Dit is de rode krachtpatser uit de Argentijnse provincie Mendoza die goed past bij vlees van de BBQ. De wijn is krachtig en rijk met tonen van zwart fruit zoals bramen en een lichte kruidigheid. g

LEKKER BIJ: diverse vleesgerechten zoals entrecote en rib-eye en wildgerechten.

(Sicilië, Italië)

Deze rosé is op en top zomer. De rosé heeft tonen van rood fruit en is ook mooi fris gemaakt van de hippe Pinot Grigio druif en de wijn is mooi licht van kleur. Ook een heel goede starter om alvast van te genieten voordat de BBQ aangestoken wordt.

LEKKER BIJ: aperitief, witvis, zomerse salades.

Een stoomcursus wijnkeuze van Ivo: bij witvis schenk je bij voorkeur een mooie frisse Sauvignon Blanc. Bij vette vis, zoals zalm, past bijvoorbeeld een Chardonnay beter, aangezien deze ook een wat vetter karakter heeft dan Sauvignon Blanc. Maar ook een frisse rosé zoals Pinot Grigio rosé is een goede combinatie bij witvis en frisse zomerse salades. Bij vlees zit je met een stevige Malbec al snel goed, een perfecte combinatie met rood vlees zoals een stuk entrecote of rib-eye bijvoorbeeld.

Gery van Willigen (69) is een zelfstandig cateraar. Ze loopt elke dag wel even binnen bij Dirk van den Broek. „Verse ingrediënten zijn voor mijn werk als cateraar erg belangrijk”, vertelt Gery. Ze vervolgt: „Vooral de verse groenten en fruit haal ik graag bij Dirk.”

„Deze supermarkt heeft niet alleen een ruim assortiment aan kakelverse producten, maar is ook prijsbewust. Dat vind ik een groot pluspunt. Je betaalt hier nooit te veel”, klinkt Gery enthousiast. Met haar cateringbedrijf verzorgt Gery onder meer verse lunches voor diverse uiteenlopende bedrijven, van zakelijk kantoor tot yogaschool. Ze verzorgt daarnaast ook de catering voor feesten en partijen. Gery heeft enorm veel plezier in haar vak. Lekker én gezond eten staat ook bij haar thuis hoog op het prioriteitenlijstje. „Ik bedenk per dag wat ik wil eten. Maar ik kijk ook altijd wat Dirk in de aanbieding heeft. Daar maak ik dan gebruik van bij het bedenken van wat ik die avond wil eten. Wel zo handig.” Gery vervolgt: „Ik maak alles vers. Zowel de gerechten voor mijn werk als wat thuis op tafel komt. Er komt niets uit een pakje. Thuis eten we veel vegetarische gerechten. We eten eigenlijk weinig pasta’s of gerechten met aardappelen.”

Gery: „Verder maak ik graag soep van verse groenten. Ik gebruik dan graag seizoensgroenten, die gelukkig bij Dirk ook altijd voorradig zijn.”