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PIZZERIE
from TONDINI_Nov 2022
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Autrice: Marina Caccialanza
Sia che cerchiate un tavolo appartato per una Il Ristorante? serata un po’ romantica; oppure che vi serva un luogo dove cenare e, allo stesso tempo, tenere sotto controllo i bambini mentre si divertono Da vivere in nell’area giochi; che cerchiate uno spazio per una tavolata tra amici, per stare in allegria o, semplicemente, per gustare un’ottima pizza, Relax ebbene, Relax a Roma na è il posto ideale. lungo la via Nomenta“Siamo aperti dal 1988, ben 34 anni – spiega Un locale per famiglie, il titolare Fabio Fioretti – ormai siamo molto accogliente e con ampi popolari nella zona e ci piace pensare di essere conosciuti, fin da allora, come un ristorante per spazi dove una buona tutti, per le famiglie, perché da noi è possibile godere di una serata piacevole, in compagnia, pizza è un piacere da accompagnata da buon cibo e atmosfera rilasgustare in pieno relax sante…lo dice il nome: Relax”. Un grande giardino che in estate invita a riposare nel verde, grandi sale interne arredate in stile rustico, caldo e accogliente. Insomma, un ambiente informale per sentirsi a proprio agio, mettersi comodi e mangiare con gusto le specialità che la cucina propone. Relax è ristorante e pizzeria; la particolarità è un menù elaborato sulla cucina romana, o comunque tipicamente all’italiana, specializzato in piatti di carne alla brace, i fritti della gastronomia regionale e i primi piatti tradizionali. Il reparto pizzeria offre la classica pizza alla romana. Perché qui, siamo nella capitale, e mantenere vive le tradizioni è importante per sentirsi come a casa propria.
Antonio e Taddeo
In un’epoca di pizze gourmet, di napoletane rivisitate e impasti alternativi, da Relax si vive e si gusta la classica pizza romana, come una volta, quella sottile, senza cornicione, scrocchiarella e ben condita. La pizza della tradizione capitolina più vera. “Facciamo cucina tradizionale – spiega Fioretti – secondo i canoni classici, però ci piace interpretarla secondo una visione moderna perché i piatti, pur nella loro tipicità, vengono preparati con molta attenzione sia nella lavorazione sia nella presentazione, curata e studiata per dare al cliente quell’effetto wow che non si aspetta, un tocco di originalità ricercata”. Prodotti semplici, cucina genuina ma ben rielaborata e presentata con cura, ottima selezione di vini: “Il nostro è un locale familiare, carino e con un occhio attento all’innovazione, sempre mantenendo alta la tradizione”. Fiore all’occhiello, la pizza – romana – viene preparata secondo la ricetta antica, tirata a mano col mattarello anche se Fabio Fioretti precisa: “Oggi abbiamo le macchine per tirare la pasta, naturalmente, perché a mano col mattarello sarebbe troppo impegnativo, visti i volumi. Ma il principio resta invariato ed è la caratteristica della pizza romana, quel procedimento che le dà la giusta consistenza, la croccantezza. Per ottenere l’impasto corretto, poi, utilizziamo da molti anni le farine di 5 Stagioni che ci assicurano la perfetta resa e la tenuta ottimale. Per raggiungere il risultato desiderato seguiamo le indicazioni del produttore e abbiamo anche frequentato diversi incontri di approfondimento, show cooking e corsi. È importante conoscere il procedimento migliore per valorizzare la materia prima e realizzare un prodotto finito ottimo”. Completa il quadro un buon assortimento di farciture, almeno una trentina in carta, classiche e creative con topping realizzati con materie prime di buona qualità: il miglior pomodoro; la mozzarella più adatta, non troppo sierosa per non bagnare la base; i salumi genuini e il forno rigorosamente a legna. Sono gli ingredienti di una buona pizza, genuina, gustosa, semplice. Semplice e piacevole come l’atmosfera che accoglie da Relax, proprio quello che ci vuole per sentirsi bene, almeno per una sera.