La Vall d’Albaida, el Comtat i la Costera

VALL D’ALBAIDA - EL COMTAT LA COSTERA

Foto: Adolf Boluda Foto: Adolf Boluda

Bolumini

A la falda de la Serra de Mariola, el Bolumini es un restaurante espacioso y con una decoración clásica agradable, la terraza grande y con vistas a la naturaleza es relajante. Maria Mirón, en la cocina, e Ismael Sempere, en la sala, nos ofrecen una cocina casera con toques de modernidad. Además de tener productos locales, tienen el propio huerto donde cosechan hortalizas y verduras todo el año. Un plato a probar, el bambú entreverat, de cosecha propia. Recomendaciones: Trigo con setas; arroz al horno; gazpacho meloso y postres caseros.

Calle el Salvador, 15. Alfafara Tel.- 619 925 898 Precio medio: 20€

Foto: Adolf Boluda

Ca Les Senyoretes

Assumpció, Maria y Clara Olivares, madre e hijas llevan el restaurante familiar ubicado en una casa señorial de Otos con hotel rural. La cocina que encontraréis es la tradicional de la comarca sin disfraces, en la que la cassola de arroz al horno es la estrella. También hacen arroces y guisos tradicionales con productos de la tierra y de temporada. Terraza con muy buenas vistas al Benicadell. Recomendaciones: Arroz de montaña meloso con pollo, conejo y setas; espencat con capellà; cassola de arroz al horno; bocadillos para los almuerzos.

Calle Sant Crist, 1. Otos Tel.- 96 235 80 32 / 620 588 724 Precio medio: 18€

Casa el tio David

Por la puerta de la cocina entran solo productos de calidad. Muchos de ellos producidos al lado de casa, algunos los hacen ellos, como el aceite de olivas verdes de alfafarenca. Las estaciones marcan el ritmo. Trabajan muy bien las setas y las trufas, las croquetas, los arroces y los gazpachos. Paqui Pascual en la cocina y David Navarro en la sala. Cocina tradicional actualizada. Recomendaciones: Arroz de pichón; canelones de ternera y vegetarianos; chuletas de lechazo; magret de pichón.

Calle Barranc del Clot, 2. Alfafara Tel.- 620 780 548 Precio medio: 42€

Cocina vegana, cocina local y cocina japonesa, todas juntas, pero sin mezclarse, no hay fusión, en la carta podrás encontrar platos que son exponentes de cada una, todos con la personalidad de Santi y Joaquín Prieto. Cocina creativa que se nutre de los productos de proximidad de esta rica zona de interior. Para ilustrar, de postres te puedes encontrar uno caqui-guri de coco, unas torrijas o uno coulant de chocolate. Recomendaciones: Sashimi de salmón con salsa de miso, naranja y aceite de oliva; ensalada de verduras de temporada; berenjena a la llama con pesto y emulsión de tomate seco; sushi de calamar.

Calle Vicent Andrés Estellés, 9. Ontinyent Tel.- 96 238 77 62 Precio medio: 30€

Foto: Adolf Boluda

Foto: Adolf Boluda Vall d’Albaida - El Comtat - La Costera

El Tinell de Calabuig

Cocina mediterránea contemporánea bien ejecutada por Rafa Calabuig, es una muestra de la cocina de la memoria, con sensibilidad y criterio. Buena relación calidad-precio y excelente atención en la sala bajo la responsabilidad de Nieves Gramage, la otra mitad emprendedora del negocio familiar. Recomendaciones: Lengua escarlata con hortalizas rojas; arroz con perdiz roja en escabeche; lomo de merluza con crujientes de chorizo; meloso de cordero con cuscús y verduritas.

Calle Josep Melcior Gomis, 25. Ontinyent. Tel.- 96 291 50 48 Precio medio: 35€

Foto: Adolf Boluda

L’Escaleta

Si estamos de acuerdo que los establecimientos que la Guía Michelin premia con sus estrellas no son más que el reconocimiento de aquellas iniciativas que abren nuevas ventanas, y con esto nuevas vistas a la cocina de un territorio, Kiko Moya y Alberto Redrado han abierto un balcón. Desde allí podemos disfrutar con todos los sentidos de una evocadora propuesta gastronómica impregnada del sabor de la memoria.

Foto: Adolf Boluda Subida Estación del Norte, 205. Cocentaina Tel.- 96 559 21 00 Menús: desde 98€ hasta 185€ sin maridaje.

Foto: Adolf Boluda

Paixixi

Trini Espí, Josep Roig y el hijo de los dos, Arturo, llevan el restaurante familiar ubicado en el centro de Ontinyent. Hacen cocina tradicional actualizada, el arroz está presente en casi todos los menús que ofrecen y sirven raciones individuales, incluso paella. La cocina es abierta al público y el horno de brasa es por donde pasan el ochenta por ciento de las comidas, verduras, pescados y carnes, todo con el aroma inconfundible que confiere la brasa. Recomendaciones: Corazones de alcachofa a la brasa con ibérico y huevo a baja temperatura; pata de pulpo a la brasa con puré de patata al aceite virgen extra con mini verduras; lubina al horno de brasa con verduras a la parrilla; fideuà de pato con setas, alcachofas y foie.

Pensión Serra de Mariola

La abuela de los hermanos Antolí, Juan Carlos, Marc y Víctor abrió la pensión en el año 1940, donde se alojaban carreteros y tratantes de animales, donde es hoy el comedor eran las cuadras en el que dejaban los animales. Todo ha cambiado mucho desde aquel tiempo, excepto la cocina, los platos son los mismos que se hacían, ahora con las técnicas actuales, está claro. Cocina casera plana y excelente. Recomendaciones: Olleta de músic; bajoques farcides; borreta; pericana; maíz frito; nueces con miel.

Carrer Sant Antoni,4. Agres Tel.- 629 290 424 - 96 551 00 17 Precio medio: 27€

Foto: Adolf Boluda

Pitxó

El restaurante está en una masía restaurada con esmero, propiedad de la familia Calatayud, Celler del Roure. Al frente están Ana Calatayud en la cocina y Andrés Gómez en la sala, solo hace tres años que están abiertos con una oferta concisa de cocina tradicional con raíces. Un horno moruno de leña marca la pauta. Ubicado en medio de la montaña en plena naturaleza, el lugar es paradisíaco, la terraza invita al goce. Disponen también de menú vegetariano. Solo abren fines de semana. Recomendaciones: Arroz al horno, gazpachos; mintxos; crema de calabaza.

Sents

La riqueza gastronómica de estas tierras, también se pone de manifiesto en la excelente genialidad con la que Santi Prieto y su hermano Joaquin en la sala, han sabido combinar con enorme acierto, dos cocinas, la oriental y la nuestra, tan lejanas, pero hoy tan interrelacionadas, tanto en la técnica como en los sabores. Una estrella Michelin.

Poeta Vicent Andrés Estellés, 9. Bajo. Ontinyent Tel.- 96 008 83 32 Precio menús: Desde 55€ a 79€

Foto: Adolf Boluda CV-651, km 2, 2. Moixent Tel.- 626 456 063