Fischlokale

Gebraten, gegrillt, gedünstet oder roh – Fisch hat viele Facetten und ist dazu auch noch gesund. Mit einer satten Menge an Omega-3-Fettsäuren, Jod, Vitamin D, Vitamin B1, B5 und B12, Selen und Eiweiß enthält er besonders viele lebenswichtige Nährstoffe. Ob im Fischbrötchen, als Sushi oder zur Bouillabaisse verarbeitet, ob Scholle, Lachs oder Loup de mer – mit vielseitigen Möglichkeiten der Zubereitung überzeugen Seafood & Co. sowohl an der Fischbude als auch im Spitzenrestaurant.

Fischbrathalle

Fisch, Fisch, Fisch!

Der zwischen Buddenturm und Rosenplatz gelegene Spezialist für Fischgerichte aller Art zählt mit seiner Gründung im Jahr 1926 zu den ältesten Familienbetrieben der Stadt und ist wahrlich eine unverwechselbare Institution in Münsters Gastro-Szene – die traditionell ausschließlich am Mittag (Di.-Sa. 11 bis 15 Uhr) geöffnet hat. In hohen alten Räumen mit Wirtshausmöbeln und Kugellampen wird gekonnt alles zubereitet, was das Fischliebhaberherz begehrt – von Bouillabaisse über Muscheln bis hin zu Scholle, Matjes und Co. Hier dreht sich alles um die Bewohner von Fluss und hoher See – gebacken, gebraten oder gedünstet. Dass die Produkte frisch und regional sind und der Fisch aus zertifizierter Fischerei und Zucht stammt, ist Ehrensache. Die Kartoffeln gibt’s beispielsweise vom Hof Greiwing in Coerde und Milchprodukte vom Hof Große Kintrup in Handorf. Alles ist frisch und garantiert hausgemacht. Für den Fisch gilt: Nachhaltigkeit und Rücksichtnahme auf die Bestände gehen vor. Der größte Teil der Ware ist daher Wildfang und mit dem MSC-Siegel ausgezeichnet oder aus zertifizierten Aquakulturen. Übrigens: In den Sommermonaten lockt der lauschige Biergarten im Innenhof zum Verzehr unter freiem Himmel!

SCHON GEWUSST?

Als Uroma Lina das Lokal vor 95 Jahren eröffnete, gab es ausschließlich Backfisch im Angebot. Für Küchenchef Till Meyer, der in mittlerweile fünfter Generation über Töpfe und Pfannen herrscht, geht das handgeschriebene Rezeptbuch seiner Urgroßmutter zwar immer noch über alles – er interpretiert Klassiker aber auch gerne neu und überrascht mit raffinierten Kreationen.

Probiertipp: Der Küchenchef empfiehlt: die abwechslungsreichen Nudelgerichte! Beispielsweise die hier abgebildeten Linguine mit Garnelen, Spargel, Tomaten, Chorizo und schwarzem Knoblauch. Wer in der Mittagspause Zeit sparen möchte, darf auch gerne anrufen und vorbestellen!

Fischbrötchen

Es überdauert alle Fastfood- Trends und behauptet sich erfolgreich gegen Burger, Döner & Co: das Fischbrötchen. In vielen verschiedenen Variationen erhältlich, z.B. mit geräuchertem Heilbutt, Krabben, Matjes, Lachs oder Backfisch.

Wo? Schlaunstr. 8, am Buddenturm, fischbrathalle-muenster.de, Tel. 0251 43152

Probiertipp: Linguini mit gebeizter Goldforelle! Das wunderbar leichte Gericht aus Pasta, Rucola, Cherrytomaten und zartem Fischfilet glänzt mit den Aromen von Limette, Olivenöl, Knoblauch, Zwiebel, Senf und Koriander. Ein kleiner Schuss Gin verleiht ihm den richtigen Pfiff.

Kleine Welt

Paradies für Fischliebhaber

Michael Ziaja liebt Fisch – und das schmeckt man! Der Wirt und Koch, der lange auf Sylt gekocht und dort auch seine Leidenschaft für Fisch entdeckt hat, hat seine „Kleine Welt“ gemeinsam mit Gattin Susanne zu einem echten Paradies für Fischliebhaber gemacht. Das liegt natürlich am „Gewusst wie“, aber auch an den Zutaten. Die kommen aus „gutem Hause“ – kleinen Betrieben und Erzeugern, die nicht auf Masse setzen, sondern auf Qualität und eine artgerechte Aufzucht. Und das gilt genauso für die saisonalen Fleischgerichte und die Zutaten der vegetarischen Gerichte. Und die Atmo? Seesterne und Muscheln, Fischernetze und Seegras-Körbe sorgen ebenso wie „der Käptn“ als Dauergast und Strandkörbe im Biergarten für zünftiges Nordseefeeling. Ab September darf man sich übrigens wieder an einem Mittwoch im Monat auf das beliebte Muschelbuffet freuen!

NACHHALTIGKEIT, DIE SCHMECKT!

Kabeljau, Rotbarsch, Seelachs & Co. kommen aus MSC-zertifiziertem Wildfang vor Island, die köstlichen Mangroven-Garnelen aus Vietnam leben in kleinen Gruppen von max. 100 Garnelen pro Becken ganz na-

Neu am Hahn

Das Indian Pale Ale „Simco 3“ aus der kleinen Augsburger Brauerei Riegele ist wunderbar frisch, mit leichter Zitrusnote – und lebenden Hefen!

türlich von dem, was sie im Wasser finden. Süßwasserfische wie Forelle, Hecht, Saibling, Zander und Wels stammen aus einer familiär geführten Fischzucht in Sarlhusen/Schleswig-Holstein, in der die Kleine Welt jetzt – nach erfolgreich bestandenem Probelauf im letzten Jahr – eigene Fische hält. Per Fisch-Aktie kauft Michael Ziaja ein Kontingent an Saiblingen und Goldforellen, das im eigenen Becken gesund aufwächst, bevor die Fische im Spätsommer auf den Tellern der Gäste landen. Auch beim Fleisch setzt der Familienbetrieb auf Qualität. Die „Strohschweine“ kommen von einem kleinen Hof in Meck-Pom, das Rindfleisch aus niedersächsischer Weidehaltung.

Wo? Kappenberger Damm 101, kleinewelt-ms.de, 0251 786188

d o be. com a . s t o c k – ©  Ol es yaSH

Ich schau Dir in die Augen, Kleines!

Ein frischer Fisch sollte definitiv nicht „fischig“ riechen, sondern nach Meer. Experten behaupten auch, er müsse, in der Nähe der Schwanzflosse gehalten, in der Luft liegen wie ein Brett. Nun, das hängt definitiv von der Frische ab, aber auch vom Gewicht des Fisches … Leuchtendrote Kiemen sind für andere ein Indiz – können aber „gefaked“ werden. Echten Aufschluss gibt die Haut, die feucht-glänzend sein sollte, vor allem aber auch die Augen: Die sollten klar, feucht und leicht hervorstehend sein. Köche schwören zudem auf die Druckprobe: Drückt man ein wenig auf das Fleisch, sollte die „Delle“ im Nu wieder „ausgebügelt“ sein.

Fisch ist gesund!

Fisch ist nicht nur lecker: Er liefert auch das, was uns im Alltag oft fehlt – zum Beispiel reichlich Vitamin D und gesunde Omega-3-Fettsäuren: Das stärkt das Immunsystem. Omega-3-Fettsäuren sind lebenswichtig: Sie dienen u.a. als Baustein unserer Zellmembranen und wirken Entzündungen entgegen. Außerdem enthält Fisch eine Menge an Vitamin A (gut für Haut und Augen) und B, viel Magnesium, Eisen und – leicht verdauliches – Eiweiß.

3 Wahrheiten über frischen Fisch

Zucht oder Wildfang?

Die Gretchenfrage der Nachhaltigkeit. Bei Wildfang denkt man sofort an Überfischung und fragwürdige Fangmethoden, bei Zucht an Medikamenteneinsatz und viel zu viele Fische im kleinen Becken. Was also ist der bessere „Fang“ für das leckere Abendessen? Zuchtfische sind tatsächlich oft belastet – und enthalten häufig weniger gesunde Inhaltsstoffe. Lachs aus Aquakulturen enthält nach Ansicht von Experten nur halb so viel der gesunden Omega-3-Fettsäuren wie Wildlachs. Also doch lieber Lachs, der ein freies Leben in der Natur gelebt hat? Der ist tatsächlich überfischt und gehört deshalb nach Ansicht von Experten nicht mehr auf den Speisezettel. Den goldenen Mittelweg bieten nachhaltige, biozertifizierte Aquakulturen – vor allem, wenn sie nicht nur EU-Bio sind, sondern den strengeren Richtlinien von demeter, Naturland oder Bioland entsprechen.

©  T om F e n s k e – s toc k. a dobe. com

Fischbrathalle

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Aufführliche Infos zu allen Fischlokalen der Stadt: www.münster-geht-aus.de

Spelunke

Best of the Rest:

1 SYLT AM BÜLT Anspruchsvolles Fischrestaurant und Bistro im

Sylter Stil unter Leitung von Hendrik Eggert.

Alter Fischmarkt 11 a, www.syltambuelt.de 2 RISTORANTE FIU Italienisches Grillrestaurant mit offenem Holzkohlegrill und großer offener Eistruhe mit z.T. ganzen Fischen.

Rothenburg 14-16, www.mocca-d-or.de/ristorante-fiu

3 ALEM MAR

Neubrückenstr. 28, www.alem-mar.de

4 DELL´ISOLA DA LEO

Aegidiistr. 58-59, www.ristorante-dellisola.de

5 PIPAVINO

Dingbängerweg 349, www.pipavino.com

Anne Marie Braune

Kinderbuchillustratorin (u. a. „Schnorchelnde Schafe und andere Tierhobbys“) „Münster hat kulinarisch viel zu bieten. Für ein schnelles, aber sehr leckeres Essen geh ich gern zu ELBĒN, wo es nicht nur wunderbare Manakish und sehr freundliche Mitarbeitende gibt, sondern auch ein umfangreiches Kulturprogramm mit interkulturellem Austausch: Konzerte, Ausstellungen und vieles mehr. Ähnlich gut gefällt mir das F24 an der Frauenstraße. Hier werden leckere türkische Speisen wie Spinatauflauf, Pide und Co. serviert. Besonders das originelle, immer freundliche Personal und die vielen Kulturevents machen das Lokal für mich sehr attraktiv. Als großer Pizza-Fan gehe ich auch gern in die familiengeführte Pizzeria CASA PAZZI an der Wolbecker Straße. Man kann inmitten charmanter Trödelwaren und mit italienischen Popsongs im Hintergrund seine Pizza mit Knoblauch- oder Chili-Öl genießen. Gerne würde ich nach der Pandemie mal wieder ins GLEIS 22 oder in den HOT JAZZ CLUB – dort war ich früher häufig bei Partys und Konzerten.”

Konrad Paul

Komponist, Organist und Kreiskantor in Münster „Im CAFÉ CLASSIQUE wird man mit außergewöhnlichen Kuchen und mit Kaffeespezialitäten verwöhnt. Wenn nicht gerade klirrendkalter Winter ist, kann man diese Leckereien auch wunderbar draußen auf der Terrasse genießen. Auch das CAPUTO’S – inklusive Preis-Leistungsverhältnis – kann ich empfehlen. Der Portugiese ALEM MAR bietet auf der abwechslungsreichen Karte schöne Vorspeisen, sehr guten Fisch und leckere Fleischgerichte an. In der TRATTORIA ADRIA sollte man reservieren, da sie immer gut besucht ist. Meine Favoriten hier: die Pizza mit Spinat und Lachs – sehr gut, schön saftig – und die besonders zubereiteten Nudeln mit Rinderbrust. Der Service ist gut und die Stimmung ebenfalls. Gut bürgerlich und von ausgesuchter Qualität ist die Speisekarte im RATSKELLER. Und im GROTES überzeugen die Salate und anderen vegetarischen Gerichte genauso wie die Limonaden. Nach all den Restaurantempfehlungen nun noch ein musikalischer Kulturtipp: die diversen Sinfoniekonzerte im THEATER!“

Foto: Lisa Ramacher

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