Kulinaria / Proper Coffee

Z Mateuszem Pytel rozmawia Agnieszka Ściera-Pytel, foto: Pytlik&Bąk Fotografia

tak, jak najbardziej funkcjonuje i ma się bardzo dobrze. to miejsce, które dało początek stacjonarnym punktom sprzedaży i naszym kawiarniom. to przestrzeń, z którą wiąże się wiele wspomnień, wyjątkowych chwil, nowo poznanych osób – wielbicieli dobrej kawy. mam nadzieję, że na mapie czechowic-dziedzic będzie istniał jeszcze wiele lat.

pomysł na stworzenie miejsca, gdzie na oczach klientów wypalana będzie kawa zrodził się wiele lat temu. decyzja o otworzeniu proper palarni oraz kawiarni zapadła bardzo szybko, tym bardziej iż wcześniej w naszym regionie nikt nie stworzył podobnego projektu. oczywiście jak każde otwarcie niosło za sobą delikatną nutkę strachu o to czy wszystko pójdzie zgodnie z planem. Byliśmy pionierami, a to uczucie w połączeniu z pasją do wypalania i serwowania kawy, dosłownie pchało nas do działania. samo miejsce miało świetny klimat i przyciągało mnóstwo gości. osobiście mogę stwierdzić, iż pokochałem przestrzeń przekopu, jego klimat i skupionych wokół niego ludzi. dziś po tamtym etapie proper coffee zostało wiele ciepłych wspomnień. kawiarnia została przeniesiona w miejsce otoczone fantastyczną przyrodą, gdzie mamy możliwość podziwiać z tarasu widok pięknego lasu, gór i ścieżek wypoczynkowych. mowa oczywiście o kawiarni w dzielnicy cygański las.

zawsze przyświecała nam idea szerzenia wiedzy i kultury picia kawy wysokiej jakości. kawa to zawsze dobry pomysł. to czas dla siebie jak i dla drugiej osoby. pobudza, umila czas, nastraja pozytywnie.

Faktycznie czas pandemii nie był łatwy dla gastronomii. przez to iż proper prowadzi działalność w dużej mierze stacjonarnie, zmuszeni byliśmy dosłownie ,,gimnastykować się”- wprowadzając nowe formy sprzedaży, np. na wynos. dzięki tym zabiegom udało się nam utrzymać całą załogę.

jednymi z najważniejszych czynników które mogę wskazać to otwartość, pozytywna energia i chęć do działania. na ostateczną decyzję o zatrudnieniu wpływ ma też wiele innych rzeczy, jednak najważniejsze dla nas jest zainteresowanie kawą oraz chęć rozwoju w tej dziedzinie.

z perspektywy czasu, uważam iż połączenie kawiarni i palarni to trudny proces. tak naprawdę uniemożliwiający swobodne i w pełni profesjonalne działanie. mam tu na myśli wiele kwestii jak

na przykład hałas, zapach czy zapylenie związane z procesem palenia. odpowiednia przestrzeń dla przechowywania surowca, ale także miejsce, gdzie w profesjonalnych warunkach możemy kontrolować jego jakość jest dla nas niezbędna. na etapie projektu palarni zadbaliśmy o wydzielenie sklepu firmowego, który nie zaburza procesów produkcyjnych i badawczych. nasi goście bardzo chętnie korzystają z możliwości zakupu świeżo wypalonych ziaren oraz wypicia aromatycznej kawy przy ul. międzyrzeckiej. tym bardziej łatwo do nas trafić gdyż miejsce jest świetnie skomunikowane z resztą miasta jak i obwodnicą, co więcej posiada duży i wygodny parking.

jak wspominałem wielokrotnie – jakość jest dla nas najważniejsza. właśnie to skłoniło mnie do decyzji o otwarciu własnej cukierni. dzięki temu mamy pewność, że ciasta w naszych kawiarniach są zawsze świeże, stworzone z produktów wysokiej jakości oraz nie posiadają żadnych sztucznych składników. palarnia oraz cukiernia to osobne projekty, za które odpowiadają oddzielne zespoły.

Bardzo ciekawe pytanie. w sumie nawiązuje do kwestii osobno wydzielonej przestrzeni dla profesjonalnie działającej palarni kawy. cupping to test jakości. w tym miejscu należy wymienić jego dwa rodzaje. pierwszy to tzw. produkcyjny, który odbywa się w kolejnych dniach po wypaleniu ziaren – ten rodzaj odbywa się u nas codziennie ze względu na rosnącą stale produkcję. drugi rodzaj to cupping tzw. poszukiwawczy. nasi palacze kawy w każdym tygodniu sprowadzają próbki ziaren z wielu ciekawych regionów kawowego świata. jestem ogromnie dumny, iż całość przeprowadzana jest obecnie w profesjonalnych warunkach kawowego laboratorium, z użyciem narzędzi i form oceniania według najnowszych norm i wytycznych międzynarodowej organizacji kawy sca (specialty coffee association). patrząc na częstotliwość tych procesów i potrzebę przysłowiowej ciszy i skupienia w nowej palarni mamy specjalnie do tego wydzielone pomieszczenia.

preferencje naszych klientów jasno wskazują na kawę z Brazylii. obecnie mamy stały kontakt z partnerem – farmą w tym kraju. znamy zatem doskonale pochodzenie jak i jego jakość, którą też nieustannie kontrolujemy. dodatkowo możemy pochwalić się stale rosnącym zainteresowaniem ziarnami kaw rzadkich, z mikro plantacji i o bardzo małym wolumenie produkcji. często to tylko kilka worków surowca, o które dzielnie walczą palarnie z całej europy, by móc zaproponować wyjątkowy produkt swoim odbiorcom.

mamy nadzieję, że nadchodzący czas okaże się łaskawszy dla gastronomii oraz będzie sprzyjał prowadzeniu działalności. jeśli wszystko pójdzie zgodnie z planem-, w ciągu najbliższych dwóch lat bardzo chcielibyśmy rozwinąć się w kierunku nowatorskich procesów badawczych. nadmienić tutaj mogę, iż chcemy zbadać zachowanie drobinki kawy. co więcej uchylając rąbka tajemnicy mam nadzieję, że pojawi się także nowa, wyjątkowa przestrzeń do spędzania wspólnie czasu przy filiżance aromatycznej kawy z propera.

SPONSOROWANY ł ARTYKU