GLÖDHET PASSION

Grillmästarens bästa tips

Per Ehrlund är snickaren som sadlade om till grillmästare och har gett ut flera kokböcker om grillning. Han gick en hovmästarutbildning när han gjorde lumpen men drev en egen byggfirma i 25 år innan han bestämde sig för att satsa på matlagning.

Nu har han arbetat i heltid som grillexpert i snart tio år. Det var däremot aldrig självklart att det var just grillning han skulle hålla på med.

– Jag har alltid varit intresserad av matlagning men betygen räckte inte till för att komma in på kocklinjen. Jag har grunderna från min hovmästarutbildning men jobbade som snickare i många år. Jag är också intresserad av kemin i mat och hur kryddorna påverkas när man grillar.

Sedan han lade ner byggfirman har han skrivit flera kokböcker, hållit i otaliga grillkurser och också gjort en teveserie om grillning för ett produktionsbolag. Han vill också visa att det går att grilla mer vegetariskt och i boken ”Grilla mera vego” ger han tips på hur man kan använda grillen

– Jag vill inspirera och få människor att förstå att det inte bara är en fläskytterfilé man kan slänga på grillen utan det finns så mycket annat.

Det är bara en enda råvara som Per Ehrlund aldrig skulle slänga på grillen

– Jag brukar säga att man kan grilla allt utom rädisor – det är godare att äta dem färska. De blir inte bättre av att grilla. Men fruktansvärt gott till grillat.

Ett annat tips är från grillmästaren på hur man får den bästa grillningen är att inte vara rädd för att det ska bli fel. Han säger att det gäller att våga prova och att inse att grillen inte är farlig.

– Grillen är spännande på något vis. Den har en dragningskraft – har man lite främmande och tänder upp grillen och börjar grilla så samlas alla kring grillen. Det ligger nog lite i generna. Jag vet inte vad det handlar om men det är rök och värme och ibland brinner det lite och du har kanske inte riktigt kontroll men det blir bra ändå.

Han grillar däremot sällan hemma längre – däremot är det vanligt att hans fru tänder grillen så han får grillat serverat hemma.

– Det är ett jobb för mig nu så det kanske inte är något jag vill göra när jag kommer hem. Jag kan vara fem dagar i sträck ute i landet och ofta är jag då bortrest onsdag till söndag speciellt under den varma delen av året. Nu är jag ledig någon vecka så grilltarmen kanske drar igång så om inte min fru grillar kanske jag gör det.

Per Ehrlund säger att det kan bero väldigt mycket på vad han slänger på grillen och att det är dagsformen som avgör vad han beslutar sig för att tillaga.

– Jag styrs också av vad som finns i kylskåpet och kan grilla allt från

Smashed Burger

4 portioner ca 800 g mald färs, hoprullad i plastfolie osötad senap

BBQ-sås (kan uteslutas) ost efter smak

Gör så här:

• Skär igenom färsrullen så det blir som ”puckar”, inte för tunna – runt 180–200 gram per puck. Linda försiktigt upp plasten och rulla bollar av färsen. Pressa inte färsen för hårt – vi vill ha burgaren luftig.

• Hetta upp en stekpanna – den ska vara riktigt varm. Lägg i färsbollen och låt den ligga någon sekund, tryck sedan till den med en stekspade försiktigt så bollen blir platt, cirka 1 ½ centimeter, och kanterna spricker. Stek i cirka 1 ½ minut och vänd sedan.

• Pensla ett lager osötad senap på ovansidan och vänd burgaren igen. Upprepa proceduren med senapen och vänd burgaren igen efter någon minut. Om du vill kan du pensla lite BBQ-sås på ovansidan och lägga på ost. Stek ytterligare någon minut tills osten smält.

• Montera din burgare och ät.

Recept från boken ”52 burgare … och de godaste tillbehören”