Chef: El rincón de Juan Carlos

Mónica Darias Periodista

el rincón de juaN carlos

“Ver la cara de felicidad de nuestros comensales desde que entran hasta que se van, es la mayor recompensa a nuestro trabajo”

En el rincón de Juan Carlos entramos en un espacio moderno, vanguardista y que brilla con luz propia en el universo Michelin. El secreto, conjugar los dos equipos que con precisión suiza mueven el tiempo de este establecimiento del sur de Tenerife. Hoy hablamos con una parte fundamental del equipo, Raquel Navarro y María José Plasencia

¿Cuál es la parte más gratificante del trabajo del jefe de sala? MARÍA JOSÉ. PLASENCIA- En la sala lo más gratificante, sin ninguna duda, es la satisfacción del cliente. Saber que disfrutan con nuestra experiencia de sabores y el trato que se le ofrece hace que te sientas realizada. RAQUEL NAVARRO.- Siempre y, sin ninguna duda, es la satisfacción y las palabras de gratitud que nos muestran nuestro comensales en cada uno de los servicios. Ver la cara de felicidad desde que entran hasta que se van es la mayor recompensa.

¿Qué cualidades debe tener un jefe de sala? M.J.- La principal cualidad es la empatía. Ponerse en el lugar del comensal para saber qué les gusta o cómo quieren vivir la experiencia. Una sala en la que el personal practica la empatía es parte de la clave del éxito de un restaurante como el nuestro. R.N.- Un jefe de sala debe ser cordial, atento, profesional y a la vez cercano para así conectar con el cliente desde un primer momento. No siempre se pasan buenos momentos, pero hay que saber gestionarlos para crear una buena armonía en la sala.

¿Qué cosas valora más el cliente? M.J.- Un buen ambiente, un servicio cercano y profesional sin que sea intrusivo, refiriendome a que valoran que el personal respete el tiempo y la interacción social en el momento del servicio, estando el personal en un segundo plano en el momento de su experiencia en nuestro restaurante. R.N.- El cliente valora que se le trate de una manera personal y que sepamos adaptarnos a sus necesidades. No todos somos iguales, ni tenemos los mismos gustos. Si conectamos con ellos desde el principio, disfrutarán más de la experiencia con nosotros. Hay que cuidarlos y dedicarles el tiempo que necesiten.

¿Cómo se llega a hacer un trabajo de excelencia? M.J.- La disciplina forma parte importante para ofrecer un servicio de calidad. Que el personal tenga la formación necesaria y continua también hace posible que se ofrezca un buen servicio. Y, por último, crear y formar un buen equipo de trabajo propiciando un buen clima tanto en la sala como en las cocinas. R.N.- Hay que dedicarle mucho

tiempo, hemos sacrificado muchos momentos personales para poder estar a la altura y que tanto la sala como la cocina estén a un mismo nivel. La parte positiva es que somos todos familia, con lo cual los buenos momentos del Restaurante los disfrutamos juntos.

Una parte importante del trabajo, el maridaje. ¿Qué recomendaciones son las que más solicita el comensal? M.J.- Solicitan cada vez más vinos de diferentes zonas, que sean de pequeños proyectos, en definitiva, vinos sencillos que representen la zona y variedad. R.N.- Afortunadamente, son cada vez más los clientes que se dejan aconsejar, es por ello que funcionan tan bien nuestros maridajes, donde hemos intentado adaptar nuestros vinos con la mayor armonía a nuestro menú.

¿Cómo se hace un trabajo coordinado entre dos personas para ofrecerle mejor servicio? M.J.- En la sala nos entendemos muy bien, sabemos el gran esfuerzo que hacen en la cocina diariamente, y creamos una sinergia en la sala. Los clientes comentan que ven la experiencia del trato en sala como un baile, y a nosotras nos alegra ver que funciona, se ha convertido en un servicio amable y correcto. R.N.- Conociéndonos muy bien y compartiendo muchas experiencias y servicios a lo largo de todos estos años.

¿Cuál es la importancia del jefe de sala para conseguir estar entre los restaurantes galardonados con una estrella Michelin? M.J.- Se puede resumir en los siguientes tres aspectos: Empatía, formación y, sobre todo, formar equipo. R.N.- Formamos un equipo con una misma meta, es por ello que somos el nexo de unión entre la cocina y los clientes. Debemos transmitir de la mejor manera lo que queremos ofrecer y a su vez lo que el cliente quiere hacer llegar a los cocineros.

Agenda Cultural

GALA IV EDICIÓN PREMIOS MÁS MUJER

Paraninfo Universidad Las Palmas 12 de marzo 19,30h

Los Premios Más Mujer son el reconocimiento que la revista Más Mujer ha querido hacer a las mujeres canarias en su diversidad que, con su esfuerzo, iniciativa, crecimiento profesional, constancia y vocación de servicio, han aportado al desarrollo de nuestra sociedad, y que se han creado con la finalidad de involucrar al mayor número de personas procurando así dar visibilidad a cientos de mujeres líderes que, desde diversas instancias, aportan al desarrollo de nuestra tierra. Serán 9 las galardonadas que recibirán su merecido homenaje en un acto que estará presentado por la periodista Pilar Rumeu.

Premios

Música

Marem Ladson Autoras 2020

Auditorio Alfredo Kraus 13 de marzo 20,30h

Marem Ladson es una cantante, compositora y guitarrista españolaestadounidense. Combinando letras introspectivas con ambientes acústicos folk pop, su música es íntima y conmovedora. Su música honra sus raíces estadounidenses a través del folk americano y los diversos sonidos que escuchó mientras crecía. Su precoz talento como compositora, su magnetismo y sus cautivadoras canciones la convierten en una de las promesas más firmes del panorama musical.

10º ANIVERSARIO TECNOLÓGICAS SC “El talento femenino en el sector digital”

Teatro Guimerá

19 de marzo

Con motivo del 10º aniversario de Tecnológica, se celebra una edición especial con mujeres como protagonistas. Mujeres que inspiran, emprendedoras, exitosas, creativas, guerreras, líderes… Una jornada dedicada al papel de la mujer en el sector de las Tecnológicas de la Información y la Comunicación. El evento se dividirá en cuatro vértices: Mujer Emprendedora, Mujer Directiva, Mujer Smart y Mujer Startup.

Tecnología

HORÓSCOPO

Aries Tauro Géminis Cáncer (20 mar al 19 abr) (20 abr al 20 may) (21 may al 21 jun) (22 jun al 22 jul)

Personal. Esa situación sentimental te puede compensar. Suerte. Nuevo reto coronado con total éxito. Salud. Mucho estrés, tu cuerpo merece descanso. Personal. Tu relación reboza de amor y armonía. Suerte. Entorno laboral con buenas noticias. Salud. Tu salud precisa de un descanso. Personal. El sentimiento es latente en la relación Suerte. Los méritos laborales serán reconocidos. Salud. Evita nervios innecesarios, desmejoran tu salud. Personal. Pasa de la rutina habitual y sorprende a tu pareja. Suerte. El entorno laboral mejora notablemente. Salud. El ejercicio físico puede ser una buena terapia.

Leo Virgo Libra Escorpio (23 jul al 22 ago) (23 ago al 22 sep) (23 sep al 22 oct) (23 oct al 22 nov)

Personal. Deja atrás tus pensamientos negativos. Suerte. Proyectos favorables a corto plazo. Salud. Esas leves molestias son pasajeras. Personal. El diálogo es el mejor camino para resolver problemas. Suerte. Laboralmente se te presentan cambios positivos. Salud. No dejes que tu mente te juegue malas pasadas. Personal. Sentimientos encontrados con buenas perspectivas. Suerte. Los cambios laborables los marcas tú. Salud. El agotamiento te puede, intenta descansar. Personal. Absoluta armonía en la relación. Suerte. No pidas cambios si no estás dispuesta a enfrentarlos. Salud. Superados esos pequeños problemas, todo ira bien.

Sagitario Capricornio Acuario Piscis (22 nov al 21 dic) (22 dic al 19 ene) (20 ene al 17 feb) (18 feb al 19 mar)

Personal. Armonía absoluta en todo lo relacionado con el sentimiento. Suerte. Tus proyectos se materializarán con éxito. Salud. Intenta mejorar tu salud con dieta sana y ejercicios. Personal. Muchos y buenos sentimientos a todos los niveles Suerte. Debes continuar en tu línea, lo lograrás con éxito. Salud. Tu ánimo y tu salud van en alza. Personal. Con la paciencia que te caracteriza logras dominar la situación. Suerte. Grandes progresos y logros en aquello que emprendes. Salud. Has de dedicarte mucho más tiempo a ti. Personal. Momentos de equilibrio en tu relación sentimental. Suerte. Laboralmente, tus metas se van cumpliendo. Salud. Para equilibrar tu salud necesitas descanso y mimos.

Directora: Rita Calero Cordobés Fotografía: Rubén De Cándido Diseño Gráfico: Juan Luis González Correctora: Lola Afonso Edición Digital: Santy Abreu

Colaboradores en este número:

Alejandro García Ana Paredes Beatriz Hernández Cayi Almenara Lidia Monzón Lucy Afonso Lupe Castro María José Dunjó Maribel Pérez Román Mónica Darias Mónica Ledesma Rosa Inés Ramos Santy Abreu Silvia García Silvia Schoffer Kraut Tamara de la Rosa Toño Suárez Yolanda López

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