Užgavėnės ir Kaziuko mugė

Artėjančios Užgavėnės (vasario 21 d.) ir Kaziuko mugė (šv. Kazimiero dieną minime kovo 4 d., Kaziuko mugės daug kur šurmuliuos kovo 3-5 dienomis) – šios sakralinę prasmę turinčios šventės mums praneša apie artėjančias Šv. Velykas (balandžio 9 d.) ir ore jau juntamą pavasarį.

Užgavėnių pavadinimas kilęs nuo gavėnios pavadinimo, o pastarasis – nuo žodžių „gavėti“ (silpti) bei „gautis“ (žemė gaunasi iš po žiemos miego).

Užgavėnių šventė nuo senų laikų žinoma visoje Europoje. Kaip ir dauguma krikščioniškų švenčių yra kilusios iš pagoniškų, taip ir ši šventė, yra pagoniška, tačiau vėliau glaudžiai susieta su krikščionybe. Senovėje Užgavėnės buvo vadinamos Ragučio švente. Kad metai būtų derlingi, pelningi ir sotūs, šių švenčių metu rekomenduojama daug ir sočiai pavalgyti. Pagal tradiciją per Užgavėnes buvo patariama valgyti nuo 9 iki 12 kartų.

Tradiciniai Užgavėnių ir Kaziuko mugės patiekalai

Šiupinys – tai žirnių, pupelių, bulvių ir įvairių, tradicinių kruopų košė, kuri buvo gaminama į šį patiekalą dedant kiaulės galvą, kojas, uodegą. Šiais laikais, šiuos mėsiškus priedus galime pakeisti pakepintais šoninės gabalėliais, kurie su visais riebalais yra supilami į troškinimui paruoštas kruopas. Šiupinį rekomenduojama gaminti keramikiniame troškinimo inde. Anksčiau jis buvo troškinamas krosnyje, dabar tam tenka naudoti orkaitę. Žirnius, kruopas ir pupeles patartina užmerkti iš vakaro, kad greičiau viskas išsitroškintų. Kaip prieskonius yra rekomenduojama naudoti juoduosius pipirus bei džiovintas prieskonines žoleles. Šiupinys valgomas karštas, gali būti skaninamas grietine.

Šaltiena taip pat yra tradicinis Užgavėnių valgis. Ji yra verdama iš kiaulės ausų, kojų, galvos. Verdant kiaulieną, galima prie jos pridėti ir vištienos. Mėsa

Išvirusi morka taip pat susmulkinama ir dedama į sultinį kartu su mėsa. Prieskoniams naudojama tik druska ir pipirai, verdant – lauro lapai, kurie vėliau išimami. Dedame smulkinto česnako pagal skonį. Sultinį su smulkinta mėsa, morkomis ir prieskoniais užviriname ir supilstome į indus, kuriuose paliksime sustingti. Sustingusi šaltiena patiekiama su karštomis bulvėmis. Gali būti valgoma ir kaip šaltas patiekalas, pasiskaninant krienais. Jei dar karšta šaltiena bus supilstyta į stiklainius su užsukamais dangteliais, tai gali tapti ilgesnio galiojimo produktu. Karšta, į stiklainius supilstyta ir tuoj pat steriliais dangteliais uždaryta šaltiena, šaldytuve gali būti saugoma iki 1 mėnesio laiko. Verdant šaltieną, visuomet yra pravartu virti didesnį jos kiekį.

Blynai, blynai, blynai! Kaip gi Užgavėnės ar Kaziuko mugė be jų! Pateikiame Jums lengvai pagaminamų, puikiai atrodančių ir labai skanių mielinių blynų receptą.

Mieliniai ažūriniai blynai Jiems pagaminti reikės šių produktų:

300 ml šilto vandens,

300 ml šilto pieno,

300 gr miltų,

125 gr manų kruopų,

1 valg. šaukštas medaus arba cukraus,

1 valg. šaukštas sausų mielių,

1 kiaušinio,

1 arbat. šaukštelis kepimo miltelių, šiek tiek druskos.

Į dubenį supilame šiltą vandenį, pašildytą, bet ne verdama lėtai, ant mažos ugnies, kol atsiskiria nuo kaulų. Virimo pabaigoje yra dedama morka. Mėsai pradėjus atsiskirti nuo kaulų, mėsa yra susmulkinama ir sudedama į tą patį sultinį, kur ji ir virė. karštą pieną, dedame sausas mieles ir medų arba cukrų (medus arba cukrus yra reikalingas, kad mielės pradėtų veikti). Viską gerai išmaišome, kad cukrus arba medus ištirptų, tuomet įmušame kiaušinį

(jį galima prieš tai atskirai suplakti), pilame manų kruopas ir prasijotus miltus, dedame druskos ir kepimo miltelius (kepimo milteliai padės neutralizuoti mielių skonį), viską gerai išmaišome tešlos plakimo šluotele ir paliekame šiltai 30-60 minučių, kad tešla pakiltų. Tešlai pakilus, ją lengvai permaišome ir kepame blynus ant riebalais pateptos keptuvės.

Iškepti blynai bus labai purūs, su daug skylučių, todėl vadinami ažūriniais. Iškeptus blynus galima sutepti lydytu sviestu. Patiekiama su tradiciniais priedais – grietine ir uogiene. Šiuos, kaip ir kitus blynus, galima valgyti ir su riebiu spirgučių padažu, nes jie nėra labai saldūs.

Linkime Jums gražių ir skanių švenčių!