Kerstgedachte

Lekker, feestelijk, gezond en betaalbaar eten tijdens de feestdagen.

Ik heb een leuk idee voor de feestdagen. Laten we kleurrijke, feestelijke creaties maken. Creaties die een lust zijn voor het oog, onze smaakpapillen en onze gezondheid en die van de Aarde. Die bovendien de lokale duurzame boer/teler/ producent óók mooie feestdagen schenkt. Dat is veel simpeler dan het lijkt: we hoeven alleen maar ‘baas in eigen buik en pan’ te worden. En even op scharrel te gaan om te gaan kokkerellen met onbewerkte, duurzame ingrediënten die het seizoen en jouw regio bieden. Ik heb een fantastisch basisrecept bedacht, waarmee je elke maaltijd en elke dag uit de voeten kunt. Niet alleen met Kerst, maar ook gedurende de rest van 2023.

De ingrediënten van dit basisrecept:

- ….. % creativiteit en passie

-.......% volwaardige ingrediënten

-...... % gezond voor je bloedsuikerspiegel

- ….. % vezels voor je darmbacteriën

- ……% wat het seizoen biedt

-.......% gratis van Moeder Natuur/ zongerijpt rauw voedsel

-.......% onbespoten/duurzame ingrediënten

-...... % lokaal, opgescharreld van de lokale boer, de markt of een stalletje bij de weg

-...... % uit je eigen vensterbank, tuin of balkon

-...... % overgebleven restjes, eten uit het mandje ‘35% korting, weggooien is zonde’

-...... % verschillende kleuren voedsel (kruiden, specerijen, groente, fruit, peulvruchten)

-…….% verwarmend voedsel tijdens de koude periode

= 100% smakelijk, mooi, veerkrachtig voedsel.

Vergeet ook niet de ingrediënten liefde en aandacht naar hartenlust toe te voegen! Zou het niet fantastisch zijn om elke dag zo te eten? Op deze manier maak je van elke dag een feestdag voor je smaakpapillen, jouw gezondheid en die van de Aarde. Per maaltijd, dag of seizoen kun je hier eindeloos mee spelen. Bestaande recepten uit kookboeken kun je ter inspiratie ernaast leggen. Denk je eens in hoe leuk, creatief, inspirerend en zinvol het voelt om zo met je eten bezig te zijn. Zou het niet enorm aanstekelijk werken? Wedden dat je dan ook een verhaal gaat vertellen als je dit op tafel tovert? Niet alleen omdat het mooi, kleurrijk, lekker, betaalbaar en ook nog eens een feest voor je gezondheid is. Maar ook omdat dit eten weer een ‘gezicht’ krijgt. Wedden dat je versteld staat van de heerlijke creaties die je zelf zo bedenkt? Een van de leukste momenten in de keuken is als ik een bestaand recept ‘omkat’ met lokale hoofdingrediënten van het seizoen. Asperges in je kerstmenu? Natuurlijk, ze zijn superlekker en gezond. Maar in de winter peperduur en afkomstig uit het buitenland. De ‘armeluis asperge’ schorseneer is dan een heerlijk en betaalbaar alternatief in jouw traybake of ratatouille. Niets duurder dan kerstrecepten letterlijk volgen. Denk ook eens aan een heerlijke appel-wortelontbijttaart. Misschien vervelend om te zeggen, maar met het gemiddelde Kerstgerecht ‘verhongeren’ je goede darmbacteriën. Terwijl zij ook graag ontbijten, lunchen en dineren. Het is hun ‘brandstof’, waarop ze al hun taken voor jouw gezondheid optimaal uitvoeren. Ik vind het een lust voor het oog en smaakpapillen.

Zullen we elkaar inspireren om de feestdagen optimaal gezond, vitaal en betaalbaar door te komen? De recepten bevatten ook nog eens heerlijke, verwarmende ingrediënten. Mooi om het ‘interne kacheltje’ van onze stofwisseling optimaal te laten branden. Zo houden we onszelf lekker warm in de koude maanden. En mag ik nog een voordeeltje noemen van zo eten? Door volgens bovenstaand recept te gaan eten, ook als we gasten hebben of eten aan anderen serveren, dragen we bij aan een nieuw normaal: je geliefden, gasten of werknemers dingen voorschotelen die bijdragen aan een mooi leven voor mens en Aarde.

En maken we van ‘privé-feestjes’ weer feestjes voor alles wat leeft.

Ik wens je MOOIE feestdagen. Geniet ervan.

Rineke Dijkinga

Het recept recepten komt uit mijn nieuwste bookazine MOOI Eten | MOOI Leven Veel meer inspiratie om gezond, lokaal en met het seizoen mee te eten vind je hierin. En op ons platform MOOI Eten uit de lokale keten.

Appel worteltaart

Een smeuïge taart die je ook als ontbijt zou kunnen eten. Dat klinkt als een utopie. Toch is het denk ik wel degelijk mogelijk als je dit eet als vervanger van een andere maaltijd en tussendoortjes.

Ingrediënten

• 150 gram amandelmeel of hazelnotenmeel

• 50 gram kokosrasp

• eventueel 1 eetlepel haverzemelen

• 2 theelepels koek- of speculaaskruiden

• eventueel 3 eetlepels kokosvezel/kokosmeel

• 20 druppels stevia of 2 theelepels kokosbloesemsuiker

• 50 gram kwark

• de rasp van 1 biologische citroen of sinaasappel (of 5-10 druppels etherische olie)

• 400 gram biologisch appel met schil

• 350 gram wortel

• 100 gram zeer fijngesneden ongezwavelde abrikozen

• 3-4 eieren

• 1 theelepel baksoda (natrium bicarbonaat)

Bereiding

Was de appelen, schil de wortelen en rasp of blender deze mooi fijn. Doe alle ingrediënten (met uitzondering van de eieren en het natrium bicarbonaat) in een kom en meng het heel goed. Proef even of je nog iets wilt toevoegen. Is het mengsel lekker op smaak, klop dan de eieren op en meng de natrium bicarbonaat erdoor. Doe een stuk bakpapier in een bak- of springvorm en zet de taart in een voorverwarmde oven op 150 graden zo’n 50-60 minuten in de oven. Goed af laten koelen voor je de taart aansnijdt. Garneer de taart evenueel met wat wortel- of kokosrasp. Of als je een feestje te vieren hebt met wat lemoncurd of eierroom (zie de recepten in mijn boeken).