storie by Italmill Pasticceria Verga

storie by

s storie by

Pasticceria Verga

A Giussano (MB) il paradiso del gusto dolce e salato con Scrocchiarella per la pausa pranzo e pezzi inediti da limited edition

Accogliente, giovane nel format e nella proposta la Pasticceria Verga a Giussano (MB) è un’azienda ben organizzata tra laboratorio di produzione e locale (sono in tutto 800 mq) dove tutto si muove per amore di una professione artigianale di famiglia, alimentata dal desiderio di stupire sempre con qualcosa di buono e nuovo nel gusto.

L’attività parte con Giorgio Verga e la moglie Marisa negli anni ’80, ma tutto assume una nuova veste con Davide e Veronica Verga, nuova generazione che determina un cambio di passo nelle ricette e nell’approccio alla clientela, con una proposta dolce e salata che vive dalla colazione alla pausa pranzo all’aperitivo, allo shop on-line.

Percorriamo con Davide i punti di forza del locale proprio nel momento della ripartenza.

Tipologia di clientela

La pasticceria si rivolge sicuramente ai giovani, lo conferma la tipologia di arredo degli spazi del locale, l’approccio e la proposta di pasticceria moderna come i macarons ai quali si affiancano anche alcune referenze delle più consolidate della tradizione in pasticceria come la Crostata o la Sacher per una clientela più adulta. Il locale è molto frequentato anche da famiglie con figli piccoli per la pausa tè, cioccolata o gelato del pomeriggio in base alla stagione.

storie by

La proposta dolce

Novità è la parola d’ordine della Pasticceria Verga in tutte le categorie di prodotto, per offrire sempre al cliente la possibilità di provare qualcosa di nuovo e gradevole nel gusto o nella consistenza, da consumare sul posto o da portare via.

«La nostra proposta dolce - ci racconta Davide - comprende prodotti di pasticceria moderna come i Macarons preparati con il Mix Macarons di Italmill ma anche una grande varietà di Mignon, Monoporzioni e Torte. Molto richieste sono le nostre torte diametro 14 da 3 persone per chi vuole assaggiare più di un gusto o per una colazione in smartworking. Per esempio con le fragole di stagione, abbiamo creato un’edizione limitata di “Torta alle fragole”».

Proposta colazione

«Sono per la maggior parte croissants farciti in vario modo, tra i più gettonati: cheesecake con confettura di lamponi o con crema di pistacchio, con pera e cioccolato, ma anche frolle e minicake. Tutte le confetture sono preparate nel laboratorio della pasticceria per essere disponibili anche in vasetto».

Grandi lievitati da ricorrenza e continuativi

«Facciamo da sempre un grande lavoro con i Lievitati da ricorrenza, già quando la pasticceria era gestita dai miei genitori.

Oltre al Classico Panettone Milanese proponiamo quello con Pere e Cioccolato e negli ultimi anni quello che va per la maggiore è quello al Pistacchio, glassato con un rocher croccante di cioccolato e granella sempre di pistacchio, naturalmente anche la crema al pistacchio è fatta da noi - ci ricorda Davide, - mentre gli impasti sono preparati con il Mix Lievitati Besozzi Oro di Italmill con lievito naturale madre che garantisce un prodotto sempre uguale nel risultato in termini di gusto e fragranza. E poi c’è il BABBANETTONE, che proponiamo in modo continuativo, tutto l’anno, un panettone farcito con crema al cioccolato fondente, siringato con sciroppo al Rhum Giamaica da proporre in pezzatura da 300 g, diversamente dalla pezzatura da 1 kg e da mezzo kg proposto durante le festività. Per Pasqua privilegiamo invece farciture con frutta».

storie by

Novità BAULETTO tutto l’anno

«In forma rettangolare da 300 g lo proponiamo tutto l’anno con pezzi semicanditi di albicocca mentre per l’estate con gelatina al mango».

Cosa apprezza oggi il cliente ?

«Sicuramente la qualità, ma da noi si aspetta di poter scegliere anche qualcosa di diverso che non trova altrove».

Shop on-line e Servizio Delivery

«È un servizio - specifica Davide -, attivato dal periodo di Pasqua dell’anno scorso per ovviare agli impedimenti oggettivi della pandemia e mantenuto con successo in occasione delle Festività come il Natale e la Pasqua soprattutto per la vendita dei Lievitati e i prodotti di cioccolato».

Pausa pranzo e Aperitivo. Perché Scrocchiarella?

Chiediamo a Davide perché ha scelto di inserire in carta Scrocchiarella per la pausa pranzo e Aperitivo. «Ci sono già tanti ristoranti intorno a noi con cucina, per noi è stato un modo per differenziarci in un momento in cui non era prevedibile il flusso di clientela e la gente era a casa in smart working. Il vantaggio è che Scrocchiarella è un prodotto di qualità sempre pronta in ogni momento, per la pausa pranzo ne prepariamo una speciale con verdure grigliate nel formato da pizza in pala 55x30 cm da condividere con gli amici o nel formato monoporzione 16x28 cm.

Per Aperitivi individuali invece la porzioniamo a spicchi o a quadratini da servire con spritz e bollicine della Franciacorta».

www.italmill.com - clienti@italmill.com Sabrina Bellini