De Voetangel

HENK LEURS DE VOETANGEL, OUDERKERK AAN DE AMSTEL

‘Laat ik beginnen met het feit dat 11 weken gedwongen sluiting flink inhakt op je reserves… Ik prijs mij wel gelukkig dat wij altijd al een ruime tafelopstelling hadden in ons restaurant. En we beschikken over een prachtig groot terras gelegen aan het water, en dat was wel heerlijk werken afgelopen weken! Als reactie op de coronasluiting zijn wij in maand juni extra dagen open geweest en draaiden we 2 shifts per avond. Dat was, mede door de flexibele inzet van ons team, een succes, maar sinds de horeca per 1 juli weer meer gasten mocht ontvangen, zijn wij direct gestopt met shifts, want een eindtijd meegeven past niet bij ons gevoel van gastvrijheid.

Ook besloten wij al direct om niet onze uitgebreide menukaart te gaan verkleinen. Daardoor zien wij altijd veel gasten in korte tijd terugkeren. Tevens geen zomervakantiesluiting dit jaar en dat bleek een goede zet met zoveel toeristen uit eigen land en het mooie weer. Dus vooralsnog ben ik positief gestemd dat wij de coronacrisis gaan overleven, maar het blijft spannend nu we richting het najaar gaan.’

MARIJE BREMER AUBERGE JEAN & MARIE, AMSTERDAM

‘In deze bijzonder moeilijke en vooral onverwachte periode hebben we vooral geprobeerd onze creativiteit te laten spreken. Dit kwam in de vorm van een leegstaand buurpand. Daar zijn we onze al jaren bestaande droom begonnen: een delicatessenwinkel, Épicerie Jean & Marie. Alle delicatessen worden gemaakt in de keuken van het restaurant, denk dan aan patés, rillettes en terrines, verse worsten, soepen en natuurlijk onze beroemde Auberge boter. Dit wordt aangevuld met charcuterie, kazen, conserven, wijnen, belegde broodjes en er is ook een deel van de winkel gereserveerd voor serviesgoed en brocante. En zeer binnenkort beginnen we met (Auberge) gerechten die men kan afhalen.’